CADENA DE ABASTECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE LÁCTEOS
JULIANA ANDRE ARAÚJO QUINTERO NATALI HERAZO VÁSQUEZ DIANA MARGARITA MACHADO VILLANUEVA
TRABAJO DE LA ASIGNATURA DE LOGÍSTICA
Ing. CRISTIAN SOLANO
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BARRANQUILLA 20!
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CONTENIDO
INTRODUCCION""""""""""""""" INTRODUCCION""""" """""""""""""""""... """""""...""""".# """"".# . GRUPO DE LOS LACTEOS""""""""" LACTEOS""""""""""""""""""" """"""""""""....! ""....! 2. CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE $ SUS DERIVADOS""""""....% &. CADENA DE SUMINISTRO DE LOS LÁCTEOS"""""""""""..".. LÁCTEOS"""""""""""..".. #. ALPINA S.A"""""""""""""""""".""""".""""".2 #. C'()n' () '*'+,)-/)n, () A1n' S.A""""""""""""""2 S.A""""""""""""""2 !. LECHESAN S.A""""""""""""""""""" S.A"""""""""""""""""""""".."""".. """..""""..3 3 !. C'()n' () '*'+,)-/)n, () L)-4)+'n S.A"""""."""""""3 S.A"""""."""""""3 5. CADENA DE ABASTECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE LÁCTEOS"""..20 5. Cn+,67--8n () 1' -'()n' () '*'+,)-/)n, () 7n' )/6)+' () 19-,)+.2 3. CONCLUSIONES""""""" CONCLUSIONES"""""""""""""""""" """"""""""""""""""".. """"""""..2# 2# %. BIBLIOGRAFIA"""""" BIBLIOGRAFIA""""""""""""""""" """"""""""""""".".""" """"."."""""2! ""2!
2
LISTA DE FIGURAS FIGURA . C1'+:-'-8n () 1+ +7*6(7-,+ () 1' 1)-4)""""..""""""..! FIGURA 2. C'()n' 6(7-,;' () 1' 1)-4)"""""""""""""..""""< FIGURA &. C'()n' () +7/n+,6 """""""""""""""".""""0 FIGURA #. L=n)' () 6(7--8n () 19-,)+ """"""""""""".""" FIGURA !. P6,':1 () 6(7-,+ A1n' S.A"""""""""""""""2 FIGURA 5. C'()n' () '*'+,)-/)n, () A1n' S.A""""""".""""..& FIGURA 3. D+,6*7-8n () A1n' S.A"""""""""""..""""""".# FIGURA %. C'n'1)+ () (+,6*7-8n () A1n' S.A"""""""".""""".! FIGURA <. D+,6*7-8n +)-7n('6' () A1n' S.A"""""""""""""..! FIGURA 0. L=n)' () 6(7-,+ 19-,)+ () L)-4)+'n S.A""""""""""3 FIGURA . C'()n' 1g=+,-' ()1 g67 )/6)+'6'1 C'1:6n'""""""""% FIGURA 2. C'()n' () +7/n+,6 :n'1 () 7n' )/6)+' () 19-,)+ "".""..20
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INTRODUCCIÓN T(' 1' +)6) () '-,;('()+ n)-)+'6'+ '1 //)n, () 11);'6 7n 6(7-, +)6;- 4'+,' )1 -n+7/(6 +) ()n/n' Lg=+,-'> )+,' g)+,8n ;' /9+ '119 () 1' 6g'n?'-8n () 7n' )/6)+' )n (n() +) ()*) /'n)@'6 7n -n@7n, () /,(+ '6' 1' 1'n:-'-8n -6(n'-8n -n,61 () -'(' 7n () 1+ ()'6,'/)n,+ '+= *6n('6 7n 6(7-, () )-)1)n,) -'1('( -n+)g76 1' +',+:'--8n ()1 -1)n,). L' 1g=+,-' +) /',)6'1?' )n 7n '/*)n,) () -/),)n-' )+,) 6-)+ ,)n) :'-,6)+ /6,'n,)+ -/ -'1('( -'n,('( ,)/ -+, 1+ -7'1)+ ;'6='n +)gn 1'+ )g)n-'+ () -'(' )/6)+'. L' g)+,8n () 1' -'()n' () +7/n+,6+ )+ 7n )1)/)n, -1';) '6' 1' -/),,;('( () 1'+ )/6)+'+ ()*( ' 1' /6,'n-' 7) ,)n) )n 1+ 6)+71,'(+ )/6)+'6'1)+ ' ,6';+ ()1 /'6g)n () *)n):- () 1+ 1'?+ () )n,6)g' () 1' -'1('( ()1 6(7-, () 1' +',+:'--8n ()1 -1)n,). En )1 6)+)n,) ,6'*'@ 1'n,)'/+ 7n' -'()n' () '*'+,)-/)n, '6' 7n' )/6)+' () 19-,)+ +g7)n( 1+ 1n)'/)n,+ )1 /()1 () 6(7--8n () (:)6)n,)+ )/6)+'+ () '1, 6)-66( )n )1 +)-,6 '1/)n,- () 1+ 19-,)+.
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1. GRUPO DE LOS LÁCTEOS “El grupo de los lácteos o lácticos, incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados ). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que dee vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fr!o hasta su llegada al consumidor". #
E+,)n /7-4'+ -',)g6?'-n)+ '-)6-' () 1+ 19-,)+ ' -n,n7'-8n 7n' g69:-' -n 1' -1'+:-'-8n () 1+ +7*6(7-,+ () 1' 1)-4) L)-4) -67('
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Figura 1. Ilustraci!. Clasi"icaci! #$ l%s su&'r%#uct%s #$ la l$c($. 1 http://www.cepazahar.org/recursos/fle.php/57/Proyectos1/Los_alimetos_!ocio_ "lcala/lacteos.html
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L' 1)-4) -67(' )+ 7n )1)/)n, '1,'/)n,) )6)-)()6 )+ 6 )+,' 6'?8n 7) +) ,6',' )n 1'+ 6/)6'+ ),''+ () 1' 6(7--8n '6' 7) +)' +*1) -n+)6;'61'. L' -'()n' () 6(7--8n () 19-,)+ )n C1/*' )+,9 -n:6/'(' 6 (+ )+1'*n)+ )1 6/)6 )+,9 6)+7/( )n 1' 6(7--8n () 1)-4) -67('> )1 +)g7n( )+1'*8n -/6)n() 1' 6(7--8n n(7+,6'1 () 1' 1)-4) )+ '7= (n() +) 6(7-) 7n' '/1' g'/' () 6(7-,+ 19-,)+ ()6;'(+ () 1' 1)-4) -/ 1)-4) );'6'(' 1)-4) +'*6?'(' 1)-4) '+,)76?'(' 1)-4) )n 1; 1)-4) 71,6' '+,)76?'(' /'n,)711' 1)-4)+ 9-('+ 7)++ 1)-4) -n()n+'(' 1)-4) /',)6n?'(' 1)-4) n+,'n,9n)' (71-)+ () 1)-4) ),-. A1 g7'1 -/ +7-)() )n /7-4+ '=+)+ 6(7-,6)+ () 1)-4) )n )1 /7n( )n C1/*' 1' 6(7--8n () 1)-4) 6;)n) () 1' )1,'-8n ()1 g'n'( *;n. L+ 6(7-,+ ()6;'(+ () 1' 1)-4) ,)n)n (:)6)n,)+ -'6'-,)6=+,-'+ :=+-7=/-'+ -/ 6)+71,'( () 1+ (+,n,+ ,+ () 6-)+'/)n,+ ' 1' -7'1 )+ +/),(' 1' 1)-4) -67('. E11+ +n 6n-'1/)n,)
L$c($ 'ast$uri)a#a $ue ha sido sometida a un calentamiento suave (%&'&'*) durante unos segundos para inactivar microios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensilemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente .2
L$c($ ultra'ast$uri)a#a tami+n conocida por las siglas UHT (ltra -igh emperature) y UAT (ltra /lta emperatura), es un proceso t+rmico que se utiliza para reducir en gran medida el n0mero de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin camiar sus propiedades nutricionales, camiando su saor ligeramente" . *
L$c($ $! '%l+% S) *,)n) ,6'+ ()+)-'6 1' 1)-4) 1=7(' 7) 6);'/)n,) 4' +( )+,'n('6?'(' 4/g)n?'(' '+,)76?'('. L$c($ c%!#$!sa#a, Leche de vaca a la que se le e1trae agua y se agrega az0car, lo que resulta un producto espeso y de saor dulce que puede
2 http://clic#mica.$u%acio%escu&re.es/cooce/1''(pregutas(1''( respuestas/)(salu%/1*)(i+ue(sigifca(leche(pasteuriza%a 3 http://www.&oletiagrario.com/ap(,-ultrapasteurizacio-7,5.html
,
conservarse durante varios a2os envasado sin refrigeración mientras no se haya aierto.#
Ma!t$-uilla, Es una especie de emulsión de la grasa de la leche y del agua, la cual se otiene por el atido de la crema. La crema es aquella parte rica en grasa que es separada de la leche por centrifugación o simple separación de la nata despu+s de un proceso de calentamiento" .!
u$s%, 3eg0n el código alimentario se define queso al producto fresco o madurado, sólido o semisólido, otenido a partir de la coagulación de la leche (a trav+s de la acción del cua4o u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero". 5
/%gur 3e otiene a partir de la fermentación de la leche y a trav+s de la intervención de varias especies acterianas. 6tro producto que se otiene por procesos similares es el 7umis" .3
4 http://www.ecure%.cu/i%e.php/Leche_co%esa%a 5 http://%atateca.ua%.e%u.co/cotei%os/2'15'*/L00_!0__6.p% $ , http://www.zoa%iet.com/comi%a/+ueso.htm 7 http://tras$ormaciolacteosu.&logspot.com/2'15/',/ca%eas(%e( pro%uccio.html
7
2. CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS (LÁCTEOS) L' -'()n' () 6(7-,;' () 1' 1)-4) +7+ ()6;'(+ -/6)n() 7n '/1 -n@7n, () )+,67-,76'+ )-n8/-'+ ,)-n18g-'+ () 1' 6(7--8n n(7+,6'1?'-8n -/)6-'1?'-8n () (-4+ 6(7-,+> 4'-) 6):)6)n-' ' 1' 6g'n?'-8n () 1+ 6;))(6)+ () n+7/+ +)6;-+ ' 1 1'6g () 1' -'()n' 6(7-,;'. E+ ()-6 1' -'()n' )n-)66' ,('+ '7)11'+ '-,;('()+ 1g'('+ ' 1'+ :7n-n)+ 6(7-,;'+ ()+,n'('+ ' 1' (++-8n () 1+ -n+7/(6)+ () 6(7-,+ ()6;'(+ () 1' 1)-4). L' -'()n' 6(7-,;' () 1' 1)-4) +7+ ()6;'(+ +) n-' -n 1' ),6'--8n () 1' 1)-4) -67(' )+,9 -n:6/'(' 6 1+ +g7)n,)+ 'g)n,)+
A. Pr%#uct%r$s Cn:6/'( 6 g67+ 4),)6gn)+ () 7n('()+ () 6(7--8n )n,6) 1+ 7) +) )n-7)n,6'n G6'n()+ P6(7-,6)+ C6'n?'+ n,)n+;'+ 7) '1-'n ,)-n1g='+ /()6n'+ )6,)n)-)n ' '1g7n' 6g'n?'-8n () 6(7-,6)+. S) -'6'-,)6?'n 6 1' ;)n,' () /'6)+ ;1/)n)+ () 6(7--8n. M)('n+ P6(7-,6)+ P6(7--8n 6)n,'(' 6n-'1/)n,) '1/)6-'( 6)gn'1 -)n,6+ () '- () 1' n(7+,6'. P)7)K+ P6(7-,6)+ C7' '-,;('( g'n'()6' )+ -/1)/)n,'6' ' 1' 'g6-71,76' :6/'n( ++,)/'+ In,)g6'1)+ () 6(7--8n 6)n,'(' 6n-'1/)n,) '1 '7,-n+7/ 6(7--8n '6,)+'n'1 () ()6;'(+ 19-,)+. •
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Ca#$!a #$ a&ast$ci0i$!t% L' -'()n' () +7/n+,6 )+ 7n' 6)( () n+,'1'-n)+ /)( () (+,6*7-8n 7) ,)n) 6 :7n-8n 1' *,)n-8n () /',)6'1)+ ,6'n+:6/'-8n () (-4+ /',)6'1)+ )n 6(7-,+ n,)6/)(+ 6(7-,+ ,)6/n'(+ (+,6*7-8n () 1+ 6(7-,+ ,)6/n'(+ ' 1+ -n+7/(6)+. A()/9+ )ng1*' 1+ 6-)++ () n)g- 1'+ )6+n'+ 1' 6g'n?'-8n 1' ,)-n1g=' 1' n:6')+,67-,76' :=+-' 7) )6/,) 1' ,6'n+:6/'-8n () /',)6'+ 6/'+ )n 6(7-,+ +)6;-+ n,)6/)(+ ,)6/n'(+ 7) +n :6)-(+ (+,6*7(+ '1 -n+7/(6 '6' +',+:'-)6 +7 ()/'n('.
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Figura *. Ilustraci!. Ca#$!a #$ su0i!istr%. I0ag$! t%0a#a #$, (tt',22'(%t%s1.&l%gg$r.c%02&l%gg$r28892*8:21:992SCM99:.1.9.4'g
*. CADENA DE SUMINISTRO DE LOS LÁCTEOS An,)+ () )/)?'6 ' 4'*1'6 () 1' -'()n' () +7/n+,6+ () 1+ 19-,)+ ()*)/+ -n-)6 7n - '-)6-' () 1' -'()n' 6(7-,;' 7)+ )+ '7= (n() ('/+ n- ' n7)+,6' -'()n' () +7/n+,6. S'*)/+ 7) 1' 1)-4) -67(' )+ 1' /',)6' 6/' () )+,+ 6(7-,+ )+ 7,1?'(' '6' *,)n)6 *)n +)' 1)-4) '+,)76?'(' /'n,)711' '6)7) -7'17)6 ,6 6(7-, ' *'+) () n7)+,6' )+,6)11' 1' 1)-4)> )1 6-)+ 6(7-,; () -'(' 6(7-, 19-,) )+ (:)6)n,) 1 7) *1g' ' +7+ :'*6-'n,)+ ' ,6','6 (:)6)n-'6 +7+ 6(7-,+ +)gn +7+ n)-)+('()+ () '1/'-)n'@) 6):6g)6'-8n. A -n,n7'-8n 1' 1=n)' () 6(7--8n () LÁCTEOS DEL PERÚ (n() +) -1'+:-'n 1+ 6(7-,+ )n 1)-4) -'1)n,) 1)-4) )n:6'(' 6(7-,+ ()6;'(+. 11
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Figura 5. Ilustraci!. P%rta"%li% #$ 'r%#uct%s #$ Al'i!a S.A. I0ag$! t%0a#a #$, (tt',22i0ag$.sli#$s(ar$c#!.c%02tra&a4%al'i!a719>91>1;17 '('a''92>52tra&a4%7al'i!a7>786.4'g?c&@1*;::1*;1 ;.1 Ca#$!a D$ A&ast$ci0i$!t% #$ Al'i!a L' -'()n' () '*'+,)-/)n, () A1n' )+,9 1g'(' ' 7n 1'n () /)6-'() (n() +) 6n+,-'n 1'+ ;)n,'+ () 1+ 6(7-,+ -/6'+ () n+7/+ /',)6'+ 6/'6 '6' 1' :'*6-'-8n () 1+ /+/+. L'+ '-,;('()+ '+-'('+ -n )+,) 6-)+ n-17)n 1 +g7)n,) • • • • • • • • •
“3eleccionar y calificar al proveedor. Evaluar el desempe2o del proveedor. :egociar contratos. *omprar precio, calidad y servicio. *ontratar ienes y servicios. ;rogramar compras. Estalecer las condiciones de venta. Evaluar el valor reciido. Especificar la forma en que se reciirán los ienes".
E1 6-)+ () -/6' n;17-6' )1 :17@ () *)n)+ ()n,6 ()1 -'n'1 () +7/n+,6 :=+-. En 1' 1'n)'-8n 6g6'/'-8n )@)-7-8n ()1 +7/n+,6 +) g)n)6'n 1'+ 86()n)+ () 6(7--8n. L7)g 1+ 6(7-,+ ,)6/n'(+ '+'n ' '1/'-)n'/)n,+ 6):6g)6'(+ -n )1 :n () 6)+)6;'61+ -n+)6;'6 1' -'1('( ()1 6(7-,. $' '1/'-)n'(+ 1+ 6(7-,+ )+,9n 1+,+ '6' 1' (+,6*7-8n ()n,6 * http://www.aca%emia.e%u/7*)')3'/L680"_"LP"_P!086_"L980
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()1 /)6-'(. L+ -'n'1)+ () (+,6*7-8n () A1n' +) ()+-/n)n )n (+ ),''+ 6n-'1)+ 1' (+,6*7-8n 6/'6' 1' +)-7n('6'.
Figura :. Ilustraci!. Ca#$!a #$ a&ast$ci0i$!t% #$ Al'i!a S.A. I0ag$! t%0a#a #$, (tt',22333.aca#$0ia.$#u28>696*92LOGISTICAALPINAPRODUCTOS ALIMENTICIO La Distri&uci! Pri0aria “= vanes. Esta se inicia en las plantas y es enviada a los *?@s (*entros de ?istriución regionales), y estos se encargan en iniciar la distriución secundaria" .0
1' http://www.aca%emia.e%u/7*)')3'/L680"_"LP"_P!086_"L980
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Figura 8. Ilustraci!. Distri&uci! #$ Al'i!a S.A. I0ag$! t%0a#a #$, (tt',22333.aca#$0ia.$#u28>696*92LOGISTICAALPINAPRODUCTOS ALIMENTICIO O'$raci! CDRs C$!tr%s #$ Distri&uci! r$gi%!al • • •
• •
“@ecepción y almacenamiento de productos terminados. @eserva y generación de tiquetes con ase en rutas de despacho. ;ic7ing (proceso en el que se recoge material ariendo una unidad de empaquetado) y discrepancias confirmación del pedido. Aacturación, notas de cr+dito, d+ito, planilla de despacho, orden de rutas. ?istriución a clientes". ##
11 http://www.aca%emia.e%u/7*)')3'/L680"_"LP"_P!086_"L980
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Figura 6. Ilustraci!. CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE ALPINA S.A. I0ag$! t%0a#a #$, (tt',22333.aca#$0ia.$#u28>696*92LOGISTICAALPINAPRODUCTOS ALIMENTICIO Distri&uci! s$cu!#aria “ agencias o regionales, las que se encargan en entregarle a los canales de venta o distriución. /lpina cuenta con #>=.9&& clientes entre institucionales, supermercados, mini mercados, grandes superficies".
Figura >. Ilustraci!. DISTRIBUCION SECUNDARIA DE ALPINA S.A. I0ag$! t%0a#a #$,
1,
(tt',22333.aca#$0ia.$#u28>696*92LOGISTICAALPINAPRODUCTOS ALIMENTICIO
“/lpina gestiona siete canales de distriución o de ventaC •
•
•
•
•
•
•
radicionalC 6rientado a la atención de cliente con tipolog!as de detallistas tales como graneros, almacenes de v!veres ;anader!as, *afeter!as y tiendas de arrio, atendidos directamente por la *ompa2!a a4o el modelo de preventa mediante su fuerza de Dentas y ?istriución. ?istriuidoresC ?istriuidores autorizados por la compa2!a quienes poseen la responsailidad de atender a4o parámetros estalecidos de servicio y en un territorio geográfico determinado, a clientes que posee en su mayor!a, tipolog!a detallistas, tales como, tiendas, graneros, cafeter!as y panader!as. /uto ventaC 6rientado a la atención de cliente con tipolog!as de detallistas tales como graneros, almacenes de v!veres ;anader!as, *afeter!as y tiendas de arrio, atendidos directamente por la *ompa2!a mediante su fuerza de Dentas y ?istriución atendidos a4o el modelo de venta directa. /utoservicios3upermercadosC Este canal tiene coertura nacional y agrupa a las grandes cadenas de 3upermercados :acionales, @egionales e
12 http://www.aca%emia.e%u/7*)')3'/L680"_"LP"_P!086_"L980
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5. LECESAN S.A. L)-4)+'n S.A. )+ 7n' )/6)+' () g6'n ,6')-,6' )n )1 ()'6,'/)n, () S'n,'n()6 n)6+ )n 1' 6(7--8n -/)6-'1?'-8n () 1)-4). D76'n,) +7 )6/'n)n-' )n )1 /)6-'( 4' n-17( 1' )1'*6'-8n () 6(7-,+ () 1'+ /'6-'+ C'1:6n' T'/-.
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Figura 19. Ilustraci!. L
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8. CONCLUSIÓN
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