Tipo de envases para alimentos Introducción Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la calidad e int egridad del producto. El uso de los envases junto a las técnicas de protección y comercialización han hecho posible el consumo de todo tipo de productos. Para eliminar los problemas de daños físicos y químicos del producto, en general , los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los años ya sea por factores de distintas índoles, dando paso a los nuevos materiale s industriales como vidrio, metal y plástico. En primer lugar se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados e n la elaboración de envases para alimentos y sus particularidades como caracterí sticas, clasificación, diseño e impresión y etiquetado de los envases. Por ultim o se compararán las ventajas y desventajas entre los distintos envases. A continuación destacaremos los aspectos básicos y características generales de los distintos tipos de envases. Tipo de envases de alimentos El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calida d de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos , protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico p ara informar a los consumidores sobre los productos. Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otro s agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de alm acenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos cas os, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricion al del producto por ejemplo por la exposición del producto a la luz solar. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer información sobre las carac terísticas del producto, su contenido nutricional y su composición. Envases de metal Envase de vidrio Envases de vidrio El vidrio es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra ca liza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido por su alta viscosidad pa ra fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico. CARACTERÍSTICAS • Reutilizable y reciclable. • Inerte e impermeable. • Completamente hermético. • Es barrera contra cambios de temperatura. • Permite larga vida. CLASIFICACIÓN • Botellas: En Envases de de bo boca an angosta, capacidad en entre 10 100 y 1500 ml ml. • Botellones: De 1.5 a 20 lts o más. • Frascos: De pocos ml a 100 ml. • Tarros: Con capacidad de un litro o más. • Vasos: Recipientes de forma cónica. DISEÑO • Forma, estética, estabilidad y funcionalidad • El tipo de rosca. • La relación del envase con el contenido. • La resi resist sten enci cia a se aume aument nta a a la form forma a del del enva envase se, , las las esfé esféri rica cas s son son las las m ás resistentes, también se aumenta agregándole aristas o protuberancias en el ce ntro de la botella. IMPRESIÓN Y ETIQUETADO Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a éste una coloraci ón determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersión, rociados o
serigrafía. Envases de metal Recipiente rígido para contener productos líquidos y/o sólidos, son generalmente de hojalata electrolítica, o de lámina cromada, libre de estaño. Otro material utilizado es el aluminio CARACTERÍSTICAS • Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego. • Invi Inviol olab abii iida dad, d, herm hermet etis ismo mo: : Bar Barre rera ra perf perfec ecta ta entr entre e los los alim alimen ento tos s y el med med io ambiente, para evitar descomposición por la acción de microorganismos o por l as reacciones de oxidación. • Conservación pr prolongada de de lo los al alimentos. • Inte Integr grid idad ad quím químic ica: a: Míni Mínima ma inte intera racc cció ión n quí quími mica ca entr entre e est estos os enva envase ses s y los los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor. • Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños. CLASIFICACIÓN • Cili Cilind ndro ros: s: De dos dos o tres tres piez piezas as, , fon fondo do y tapa tapa plan planos os, , pued pueden en ser ser rect rectos os o reforzados. • Tipo sa sardina: fo forma de de pr prisma de de ba base el elipsoidal. • Tipo Tipo estu estuch che: e: tien tienen en tapa tapa de cier cierre re por por fric fricci ción ón. . Se empl emplea ean n para para dulc dulces es , galletas, etc. • Aerosoles: Se Se ut utilizan en en pe perfumes, es, de desodorantes, ac aceite, et etc. DISEÑO • Esta Estaño ño elec electr trol olít ític ico: o: Elem Elemen ento to impo import rtan antí tísi simo mo, , ya ya que que es el recu recubr brim imie ient nt o del acero. • Laca Lacado do: : Prot Protec ecci ción ón apli aplica cada da en el inte interi rior or de lata latas, s, que que evit evitan an la inte inter r acción entre el alimento y el envase. IMPRESIÓN Y ETIQUETADO Pueden imprimirse a gran velocidad con diseños litográficos de gran calidad. Envase de plástico Los plásticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos térmico s, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimérica. CARACTERÍSTICAS • Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado • Tienen baja densidad • Existen plásticos permeables e impermeables. • Son Son ais aisla lant ntes es térm térmic icos os, , aun aunqu que e alg algun unos os no resi resist sten en temp temper erat atur uras as dema demasi siad ad o elevadas. • Resistentes a la corrosión. • No son biodegradables, su quema es muy contaminante • Son flexibles CLASIFICACIÓN Se clasifican en: • Term Termop oplá lást stic icos os: : for forma mado dos s por por polí políme mero ros s lin linea eale les s que que se rebl reblan ande dece cen n por por e l calor y pueden ser modificados. • Term Termoe oest stab able les: s: Son Son pol polím ímer eros os trid tridim imen ensi sion onal ales es, , los los cual cuales es, , una una vez vez adq adqui ui rida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar. Toxicidad en los envases Plástico Vidrio Metal Materiales tóxicos usados en la fabricación de envases En estos es posible la m igración de los compuestos que intervienen en su elaboración como por ejemplo; p lastificantes, lubricantes, pigmentos y monómeros por lo que deben mantenerse en los niveles mas bajos BISFENOL A: ES UN QUIMICO QUE SE EMPLEA EN LA FABRICACION DE BIBERONES ENTRE OTR OS ENVASES PLASTICO, CAUSANDO LA PUBERTAD TEMPRANA EN NIÑAS Y CANCER DE PROSTATA Y MAMA Se utiliza utiliza un lubricante lubricante para facilitar facilitar el deslizami deslizamiento ento entre entre el conten ido y el envase, el cual las cantidades utilizadas deben ser bien controladas.Lo s lubricantes son: mezclas de alquilfenoxi, polientoxi-etanol, estearato de buti lo, mono estearato de polietilenglicol, acido esteárico, hidróxido de potasio, d etil etilen engl glic icol ol El lubr lubric ican ante te que que se se usa usa debe debe ser ser de de gra grado do atox atoxic ico. o.
El estaño le confiere a la hojalata resistencia a la corrosión, pero puede contr aer impurezas toxicas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc. El barniz utilizado debe ser compatible con el alimento. Causas y efectos Uno de los compuestos con los que se fabrica el plástico es la melamina, el cual puede lograr adulterar el producto. Otro compuesto es l a archilamida, sustancia que provoca cambios en el sistema nervioso central, cua ndo la exposición es en altas dosis mientras que la exposición prologada da como resu result ltad ado o neur neurop opat atía ía peri perifé féri rica ca. . La mala mala form formac ació ión n en la coro corona na de los los en vases permite el intercambio de gases, lo que ocasiona puntos negros en el alime nto nto afec afecta tan n el sabo sabor r y arom aroma a del del prod produc ucto to. . Algu Alguno nos s enva envase ses s de meta metal l cont contie ien n en una fina capa de estaño, la cual, si llega a quebrarse por algún golpe o caíd a, el producto contenido queda en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto. Saturnismo: es la intoxicación con plomo, causada por alimentos conservados en h ojalata Conclusión De acuerdo a lo leído y por experiencia propia de cada una de nosotras, hemos ll egado a la conclusión de que es el vidrio el mejor material para utilizar como e nvase ya que es el más inocuo e inherente del mercado; (al ser el líquido más vi scoso no se deteriora tan fácil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor d urabilidad.)?? Con esto no queremos decir que los otros 2 sean menos aceptables ya que también tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace más hincapié a la baja toxicidad y desnaturalización con el alimento que contiene. Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metálico o plást ico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual según su envase se modifica el sabor.
