TEPUNG JAGUNG
1. Ruan Ruang g ling lingku kup p Standa Standarr ini melipu meliputi, ti, defini definisi, si, syara syaratt mutu, mutu, cara cara penga pengambi mbilan lan contoh contoh,, cara cara uji, uji, syara syaratt penandaan dan cara pengemasan tepung jagung. 2. Acuan SNI 19 - 04! - 19!9, SNI 01 - !91 - 199, SNI 01 - !94 - 199, SNI 01 - !9" - 199, SNI 19 - !9# - 19!, SNI 19 - !9$ - 199,
Petunjuk sembilan contoh padatan. Cara uji makanan dan minuman. Cara Uji bahan tambahan makanan/bahan pengawet Cara uji pewarna tambahan makanan. Cara uji cemaran logam. Cara uji cemaran mikroba.
3. Definisi %epung jagung adalah tepung yang diperoleh dengan cara menggiling biji jagung &'eamays (INN) yang bai* dan bersih.
4. Syar Syara a !uu uu Syarat mutu tepung jagung sesuai dengan table
". #ara penga$%ilan c&n&' +ara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19 - 04! - 19!9, Petunjuk pengambilan contoh padatan.
(. #ara u)i #.1 ersiapan contoh +ara persiapan contoh sesuai dengan SNI 01 - !91 - 199, Cara uji makanan dan minuman, butir 4.2 . #. eadaan +ara uji *eadaan sesuai dengan SNI 01 - !91 - 199, Cara uji makanan dan minuman, butir 1.2 . #. /enda - benda asing #..1 +ara uji benda-benda asing sesuai dengan SNI 01 - !91 - 199, Cara uji makanan dan minuman, butir 1.3. #.. ji adanya serangga dalam bentu* stadia dan potongan-potongan #...1 rinsip engamati contoh dengan mengguna*an *aca pembesar dan mi*ros*op. #... eralatan a) b) c) d)
(empeng *aca 2ya*an aca pembesar i*ros*op
#... +ara *erja a) " sampai 0 gram cupli*an dite*an diantara lempeng *aca sampai tebalnya se*itar 134 - 13 cm, biar*an selama 4 jam. b) engan mengguna*an *aca pembesar amati pada permu*aan *aca &atas, ba5ah), adanya jeja*-jeja* be*as pergera*an ulat c) 2ya*3saring cupli*an dan amati adanya lat6a *epompong atau serangga. d) 2mati dengan mi*ros*op adanya telur. #.# 7enis pati lain #.4.1 rinsip embanding*an bentu* granula tepung contoh dengan bentu* granula tepung j agung #.4. eralatan a) i*ros*op b) aca alas c) aca penutup
8ambar miros*opis granula pati jagung
#.4. +ara *erja a) (eta**an sedi*it cupli*an diatas *aca alas, tambah*an sedi*it air dan rata*an. b) %utup dengan *aca penutup dan amati dengan mi*ros*op pada pembesaran 100 *ali. /anding*an dengan standar tepung jagung. #." ehalusan +ara uji *ehalusan sesuai dengan SNI 01-!91-199, Cara uji makanan dan minuman, butir 1.4. #.# 2ir +ara uji air sesuai dengan SNI 01-!91-199, Cara uji makanan dan minuman, butir .1. #.$ 2bu +ara uji abu sesuai dengan SNI 01-!91-199, Cara uji makanan dan minuman, butir !.1. #.! Sili*at +ara uji sili*at sesuai dengan SNI 01-!91-199, Cara uji makanan dan minuman, butir !.4 #.9 Serat *asar +ara uji serat *asar sesuai dengan SNI 01-!91-199, Cara uji makanan dan minuman, butir 11.
#.10 erajat asam #.10.1 rinsip elarutan lema* dalam contoh dengan pelarut organi* dilanjut*an penitaran dengan basa. #.10. eralatan a) /uret mi*ro &10 ml) b) rlenmeyer "0 m( #.10. +ara erja a) b) c) d)
tanol 9#: netral (arutan Na;< 0,0" N henolphtalen, &) 1: dalam al*ohol #0: (arutan penunju*.
#.10.4 +ara erja a) %umbang se*sama 10 gr, cupli*an, masu**an *edalam erlenmeyer "0 ml, tambah 10 ml al*ohol 9#: netral dan biar*an selama 4 jam sambil se*ali-*ali digoyang*an, *emudian saring. b) %itar "0 ml saringan tersebut dengan Na;< 0,0" N dengan memperguna*an larutan penunju* 1003"0 = > = N = 100 ml N Na;<3100 gr contoh > eterangan ? @ A /obot cupli*an, gram > A >olume Na;<, yang diguna*an pada penitaran N A Normalitas Na;<, yang diguna*an untu* menitar
#.11 +emaran (ogam +ara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-!9#-199, Cara uji cemaran logam. #.1 +emaran arsen +ara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-!9#-199, Cara uji cemaran logam, butir ! . #.1 +emaran mi*roba +ara uji cemaran mi*roba sesuai dengan SNI 19-!9$-199, Cara uji cemaran mikroba.
*. Syara penan+aan Sesuai dengan ndang-undang Bepubli* Indonesia nomor tahun 199 tentang esehatan. ,. #ara penge$asan rodu* di*emas dalam 5adah yang tertutup rapat, tida* mempengaruhi atau dipengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengang*utan.
