Tepung Maizena

CONTOH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PADA KELOMPOK BAHAN PANGAN 1. Serealia ∗) Pengolahan jagung : a. Pembuatan tepung jagung (tradisional) Bahan/alat : - Jagung pipilan - Alat penggiling - Ember penampung Cara pembuatan : - Jagung pipilan dipilih, ang !eropos !eropos dibuang, !emudian di"u"i bersih dan ditiris supaa !ering. - #ntu! memudah!an pembuangan peri"arp dila!u!an perendaman. $al ini penting !arena penggilingan jagung utuh a!an menghasil!an tepung ang !urang disu!ai terutama menang!ut te!stur ang !asar. !emudian dila!u!an dila!u!an penggilingan. - Jagung ang sudah direndam !emudian Proses penggilingan biasa tida! dapat menghan"ur!an peri"arp, tetapi hana meme"ah saja. Perbedaan Perbedaan !omposisi antara endosperm dengan peri"arp ang !aa serat juga berpengaruh dalam te!stur. te!stur. %!ema : Sumber : Subdit Tek. Pengolahan, Dit. Pengolahan dan Pemasaran Hasil Tan. Pangan, Ditjen BP2HP (diolah BBKP ∗

!agung  "i"ilan Pen#u#ian Ditiriskan Perendaman Te"ung Te"ung Penggilingan !agung 2

b. Pembuatan tepung &ai'ena Bahan/alat : - Jagung pipilan - alat giling - arutan $%*+ ,- - arutan 0a*$ ,- - Ba! air/ember - %aringan/aa! Cara pembuatan : - Jagung pipilan ang bersih dan bermutu bermutu direndam dalam larutan larutan $%*+ ,- lebih !urang 1 jam. Perendaman Perendaman dalam larutan $%*+ untu! mempermudah pengupasan !ulit (peri"arp). - Pengupasan !ulit (peri"arp) - %elanjutna jagung direndam dalam air selama  jam. Penggilingan perendaman dalam air untu! mempermudah pemisahan - Penggilingan lembaga dan butiran jagung ang mengandung pati (endosperm). - $asil penggilingan ditampung dalam ba! air untu! memisah!an

lembaga sehingga diperoleh jagung bebas lembaga. - 2emudian jagung bebas lembaga digiling sampai halus dan disaring. - $asil dari penaringan direndam dalam larutan 0a*$ ,- untu! memisah!an pati (mai'ena) dengan protein. - 2emudian pati dipisah!an dari larutan 0a*$ dan proteinna. - %elanjutna pati di"u"i dengan air 3 dan diendap!an. - Endapan pati di!ering!an. - Pati !ering digiling menjadi tepung halus, !emudian dila!u!an pengaa!an tepung mai'ena. - Endapan pati di!ering!an dan digiling menjadi tepung halus ang disebut tepung mai'ena. %!ema : !agung Pi"ilan Bersih Bermutu Perendaman dlm $H2S%& ',) * + ' !am utk  Pengu"asan Kulit ("eri#ar" & !agung bebas kulit Perendaman dalam air  + ' jam Penggilingan   Penam"ungan dlm air  utk "emisahan lembaga !agung bebas lembaga Penggilingan  Pen/aringan Perendaman dlm $a%H ',* Pemisahan "ati dari  $a%H dan Protein 0arutan $aoH Dan Protein Pati Kotor  Pen#u#ian dng air 1 Pen#u#ian dng air 11 Pati kasar basah Pati Kasar  Kering Penggilingan Penga/akan Tepung Maizena 

2. Umbi-umbia Pembuatan 4epung #bi Jalar

Bahan/alat : - ubi jalar - larutan 0atrium Bisul5t  ppm - pisau - sosro! Cara pembuatan : - #mbi dibersih!an !emudian di!upas dan di"u"i bersih lalu disa6ut - %a6ut basah tersebut direndam dengan larutan 0atrium Bisul5t  ppm selama - menit - 2emudian di!ering!an dengan sinar matahari atau dio7en - %etelah !ering digiling halus %!ema : !. Pa"a He#ai Pembuatan 8endeng Bahan : - 8aging $as/dipilih daging ang !andungan lema!na 9 + - ula, garam, ba6ang putih, !etumbar dan laos ; &erang Cara pembuatan dendeng iris : - aram, gula, ba6ang putih, laos ditumbu! halus dan tumbar ditumbu! !asar - 8aging dibersih!an dari urat dan lema! mbi dibersihkan dari kotoran Diku"as dan di#u#i bersih Disa3ut Sa3ut basah direndam Dengan larutan $atrium Bisul4it 2 ""m 5 ) menit Dikeringkan Sa3ut kering digiling Te"ung ubi jalar  Pengeringan6Penjemuran ) - 8isiap!an merang bersih (merang di"u"i lalu dijemur sampai !ering) - 8aging diiris tipis, !urang dari -/ "m, !emudian diberi bumbu. - Bumbu harus di"ampur sampai benar;benar merata. - %etelah itu daging dileta!!an diatas loang ang telah dilapisi merang

bersih dan !ering - oang ang berisi irisan daging tersebut !emudian dimasu!!an !edalam o7en ang dipanas!an pada suhu < C - %etelah di!ering!an selama < jam,!emudian di!emas.

- %elain dengan o7en, pengeringan dendeng iris bisa dila!u!an dengan

penjemuran melalui sinar matahari. %!ema : $. Ka%a" - &a%a"a Pembuatan susu !edelai Cara Pembuatan a. 2edelai ang telah disortasi (dipisah!an dari pengotor dan biji rusa!) direndam dalam larutan soda !ue , = , persen selama + menit. b. 2edelai ditiris!an, ditambah air baru lalu dididih!an selama + menit, !ulit dipisah!an dengan "ara diremas;remas dan di"u"i dengan air beberapa !ali (!ulit a!an mudah dipisah!an). ". 2edelai digiling dengan penggiling logam, penggiling batu atau blender. d. Bubur ang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air se"ara !eseluruhan men"apai - !ali bobot !edelai !ering. e. Bubur en"er disaring dengan !ain !asa dan 5ltratna merupa!an susu !edelai mentah. Daging dibersihkan Diiris ti"is 7 ',) #m Diberi bumbu sam"ai merata Diletakkan diatas lo/ang /ang dila"isi merang Di o8en dgn suhu 9' o  atau dikeringkan