BAB 1 PENDAHULUAN
I.I
LATAR BE BELAKANG Indonesia adalah negara yang kaya akan potensi alam. Sumber daya alam di Indonesia
sangat banyak tersedia dari minyak mentah, gas alam, fauna, dan floranya. Namun karena faktor faktor keterba keterbatasa tasan n akan pengeta pengetahuan huan masyarak masyarakat at Indonesi Indonesiaa dalam dalam mengel mengelola ola maka maka kita kita belum mampu memaksimalkan potensi poten si tersebut. Dapat kita ambil contoh dari kategori flora. Flora di Indonesia banyak sekali jenisnya dan dari masing-masing jenis tersebut memiliki kegunaan, salah satunya adalah sukun. Sukun memiliki banyak kegunaan. Tumbuhan ini memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi, karbohidrat karbohidrat sukun setara dengan beras dan kalori sukun sangat rendah sehingga cocok untuk menu diet yang sehat. Kandungan mineral mineral dan kandungan vitaminnya vitaminnya terbilang tinggi. Buah sukun sukun popular popular saat saat ini sebagai sebagai pangan pangan alternat alternatif if penggant penggantii nasi. nasi. Kalau Kalau saja masyarakat masyarakat Indonesia mengetahui mengetahui ini maka potensi pengembangan pengembangan sukun ini untuk dijadikan bahan baku untuk kegiatan ekonomi sangatlah besar. Permintaan sukun diluar negeri pun sangat banyak. Dengan alasan hal tersebut maka kelompok kami memilih untuk membahas potensi sukun di Indonesia. Apalagi saat ini koperasi-koperasi dan usaha mikro dan kecil menengah seda sedang ng di gala galakk-ga gala laka kan n di Indo Indone nesi siaa seba sebaga gaii sara sarana na untu untuk k meni mening ngka katk tkan an ting tingka katt kesejahteraan masyarakat Indonesia. Jadi, tidak ada salahnya jika sukun ini dapat diolah sebagai produk dari koperasi-koperasi dan usaha mikro dan kecil menengah. Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Makanan merupakan penyuplai nutrisi yang berisi berisi nutrien nutrien-nut -nutrien rien yang dibutuhk dibutuhkan an oleh tubuh tubuh untuk untuk tumbuh tumbuh dan berkemb berkembang. ang. Manusia sebagai makhluk sosial membutuhkan tiga dasar pokok dalam kehidupan, yaitu sandang, pangan dan papan. Sandang merupakan pakaian yang berfungsi untuk menutup aurat aurat tubuh tubuh,, panga pangan n meru merupak pakan an makan makanan an dan papan papan berupa berupa temp tempat at tingg tinggal. al. Makan Makanan an merupakan suatu kebutuhan pokok yang harus dipenuhi, selain sandang dan papan, setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan mengalami kesulitan beraktivitas dalam kehidupan sehari-hari. 1
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai peran dan fungsi yang berbeda. Karbohi Karbohidrat drat merupak merupakan an sumber sumber energi, energi, dimana dimana energi energi tersebut tersebut akan digunaka digunakan n dalam dalam beraktivitas. Salah satu contoh makan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan untuk membantu pertumbuhan dan mengganti sel-sel yang rusak. Lemak berperan sebagai cadangan energi, cadangan energi digunakan ketika tubuh mengalami kekurangan karbohidrat, karbohidrat, lemak akan memecah memecah menjadi glukosa yang sangat berguna tubuh kita saat kita membutuhkan energi. Kebutuhan makan setiap orang didunia ini berbeda. Orang yang tinggal di daerah kutub, membutuhkan membutuhkan banyak makan untuk menghangatkan menghangatkan dirinya agar suhu tubuhnya tetap norma normal. l. Kebut Kebutuha uhan n akan akan daging daging pada pada orang orang yang yang tingg tinggal al di daera daerah h kutub kutub lebih lebih besar besar dibandingkan dengan daerah tropis. Sedangkan orang yang tinggal di daerah tropis, mereka justru lebih membutuhkan lebih banyak minuman dibandingkan makanan. Selain itu, yang lebih lebih memb membeda edaka kan n kebutu kebutuhan han akan akan maka makan n tentu tentu selera selera ikut ikut berper berperan an penti penting ng dalam dalam meningkatkan nafsu makan. Selara makanan setiap orang berbeda, sehingga setiap negara mempuny mempunyai ai makan makan khas tersend tersendiri iri.. Di Amerik Amerika, a, rata-ra rata-rata ta penduduk penduduknya nya memaka memakan n pizza, pizza, hamburg hamburger er dan hot dog sebagai sebagai makanan makanan pokok, pokok, Italia Italia rata-ra rata-rata ta penduduk penduduknya nya memakan memakan spaghet spaghetti ti sebagai sebagai makanan makanan pokok. pokok. Di Indonesi Indonesia, a, rata-ra rata-rata ta penduduk penduduknya nya memakan memakan nasi sebagai makan pokok. Begitupun dibelahan dunia lain sana juga memiliki makanan pokok tersendiri. Jadi, dapat dipastikan setiap Negara memiliki makan khas tersendiri. Seiring Seiring berkemba berkembangny ngnyaa ilmu ilmu pengetah pengetahuan uan dan teknolog teknologii sekarang sekarang,, begitu begitu banyak banyak suatu hal yang menjadi kebutuhan manusia dijadikan secara instant dan praktis. Makananpun tidak luput menjadi sasaran dalam pengolahan yang praktis dan serba instant ini. Setiap teknologi tentu mempunyai dampak positif dan negatif, dampak positifnya yaitu nilai gizi suatu makanan bertambah dan mudah dalam penggunaannya, sedangkan dampak negatifnya adalah manusia akan malas dan akan menyebabkan ketergantungan jika digunakan dalam penggunaaan yang lama. Pada zaman sekarang untuk mendapatkan makanan pokok Indonesia yang berupa beras mengalami kesulitan bagi rakyat kecil. Ini membuktikan membuktikan bahwa banyak saudara kita yang y ang masih membutuhkan uluran tangan. Selain itu, Indonesia pada saat ini tidak lagi sebagai swasembada swasembada beras seperti dulu lagi, itu dibuktikan dibuktikan adanya impor beras tiap tahunnya. Atas dasar itulah, makanan makanan alternatif alternatif yang berupa buah sukun dapat dijadikan sebagai suatu bahan dasar pengganti makan pokok di Indonesia.
2
I.2
RUMUSAN MASALAH
1.
Apa yang dimaksud sukun?
2.
Apa saja manfaat dan keunggulan sukun?
3.
Bagaimana cara pembuatan produk olahan sukun?
4.
Siapa saja produsen yang memasarkan sukun?
5.
Bagaimana permintaan sukun di mancanegara?
I.3
METODE PENULISAN Dalam penulisan makalah ini, kami menggunakan metode studi kepustakaan, dengan
membaca
dan
menelaah
pustaka
untuk
mendapatkan
informasi-informasi
dalam
menyelesaikan makalah ini agar dapat menambah pengetahuan dan wawasan pembaca mengenai sukun. Selain itu, kami juga memperoleh data dari internet.
I.4
TUJUAN PENULISAN Sebagaimana yang telah diuraikan sebelumnya, berdasarkan latar belakang dan
rumusan masalah diatas maka tujuan penulisan makalah ini adalah: 1. Untuk mengetahui dan memahami pengertian dari sukun. 2. Untuk mengetahui apa saja manfaat dan keunggulan dari sukun. 3. Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan sukun. 4. Untuk mengetahui siapa saja produsen yang memasarkan sukun. 5. Untuk mengetahui seberapa besar minat dan permintaan sukun di mancanegara. 6. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan kita.
3
BAB II PEMBAHASAN II.1 Apa itu sukun ? Sukun adalah nama sejenis pohon yang berbuah sekali. Buah sukun tidak berbiji dan
memiliki bagian yang empuk, yang mirip roti setelah dimasak atau digoreng. Karena itu, orang-orang Eropa mengenalnya sebagai "buah roti" (eng: breadfruit ) Sukun sesungguhnya adalah kultivar yang terseleksi sehingga tak berbiji. Kata "sukun" dalam bahasa Jawa berarti "tanpa biji" dan dipakai untuk kultivar tanpa biji pada jenis buah lainnya, seperti jambu klutuk dan durian. "Moyangnya" yang berbiji dikenal sebagai timbul, kulur ( bahasa Sunda), atau kluwih (bahasa Jawa). Di daerah Pasifik, kulur dan sukun menjadi sumber karbohidrat penting. Di sana dikenal dengan berbagai nama, seperti kuru, ulu, atau uru. Nama ilmiahnya adalah Artocarpus altilis. Asal-usul sukun diperkirakan dari kepulauan Nusantara sampai Papua. Mengikuti migrasi suku-suku Austronesia sekitar 2000 tahun sebelum Masehi, tanaman ini kemudian turut menyebar ke pulau-pulau di Pasifik. Diperkirakan pada masa perdagangan rempah di akhir zaman Majapahit, sukun menyebar ke Jawa dari Maluku. Karena pengaruh kolonisasi bangsa-bangsa Eropa, sukun ini lalu menyebar ke barat antara tahun-tahun 1750-1800 ke Malaysia, India, Srilangka, Mauritius, dan pada 1899 tiba di Afrika. Kini sukun telah menyebar luas di berbagai belahan dunia terutama di lingkar tropis. Sukun menyukai iklim tropis: suhu panas (20-40˚C), banyak hujan (2000-3000 mm pertahun) dan lembap (lengas nisbi 70-90%), dan lebih cocok di dataran rendah, di bawah 600 m dpl., meski dijumpai sampai sekitar 1500 m dpl. Anakan pohon lebih baik tumbuh di bawah naungan, namun kemudian membutuhkan matahari penuh untuk tumbuh besar. Meskipun kebanyakan kultivarnya akan tumbuh dengan baik pada tanah-tanah aluvial yang subur, dalam dan berdrainase baik, akan tetapi variasi kemampuannya sangat besar. Maka 4
ada varietas-varietas yang tumbuh baik di tanah berawa, tanah kapur, tanah payau dan lainlain. Pohon sukun (atau pohon timbul) umumnya adalah pohon tinggi, dapat mencapai 30 m, meski umumnya di pedesaan hanya belasan meter tingginya. Hasil perbanyakan dengan klon umumnya pendek dan bercabang rendah. Batang besar dan lurus, hingga 8 m, sering dengan akar papan (banir) yang rendah dan memanjang. Bertajuk renggang, bercabang mendatar dan berdaun besar-besar yang tersusun berselang-seling; lembar daun 20-40 × 20-60 cm, berbagi menyirip dalam, liat agak keras seperti kulit, hijau tua mengkilap di sisi atas, serta kusam, kasar dan berbulu halus di bagian bawah. Kuncup tertutup oleh daun penumpu besar yang berbentuk kerucut. Semua bagian pohon mengeluarkan getah putih (lateks) apabila dilukai. Perbungaan dalam ketiak daun, dekat ujung ranting. Bunga jantan dalam bulir berbentuk gada panjang yang menggantung, 15-25 cm, hijau muda dan menguning bila masak, serbuk sari kuning dan mudah diterbangkan angin. Bunga majemuk betina berbentuk bulat atau agak silindris, 5-7 × 8-10 cm, hijau. Buah majemuk merupakan perkembangan dari bunga betina majemuk, dengan diameter 10-30 cm. Forma berbiji (timbul) dengan duri-duri lunak dan pendek, hijau tua. Forma tak berbiji (sukun) biasanya memiliki kulit buah hijau kekuningan, dengan duri-duri yang tereduksi menjadi pola mata faset segi-4 atau segi-6 di kulitnya. Biji timbul berbentuk bulat atau agak gepeng sampai agak persegi, kecoklatan, sekitar 2,5 cm, diselubungi oleh tenda bunga. Sukun tidak menghasilkan biji, dan tenda bunganya di bagian atas menyatu, membesar menjadi 'daging buah' sukun.
II.2
Manfaat Sukun
Buah sukun (tak berbiji) merupakan bahan pangan penting sumber karbohidrat di berbagai kepulauan di daerah tropik, terutama di Pasifik dan Asia Tenggara. Sukun dapat dimasak utuh atau dipotong-potong terlebih dulu: direbus, digoreng, disangrai atau dibakar. Buah yang telah dimasak dapat diiris-iris dan dikeringkan di bawah matahari atau dalam tungku, sehingga awet dan dapat disimpan lama. 5
Di pulau-pulau Pasifik, kelebihan panen buah sukun akan dipendam dalam lubang tanah dan dibiarkan ber fermentasi beberapa minggu lamanya, sehingga berubah menjadi pasta mirip keju yang awet, bergizi dan dapat dibuat menjadi semacam kue panggang. Sukun dapat pula dijadikan keripik dengan cara diiris tipis dan digoreng. Sukun dapat menghasilkan buah hingga 200 buah per pohon per tahun. Masingmasing buah beratnya antara 400-1200 gr, namun ada pula varietas yang buahnya mencapai 5 kg. Nilai energinya antara 470-670 kJ per 100 gram. Tidak mengherankan bila sukun menarik minat para penjelajah Barat, yang kemudian mengimpor tanaman ini dari Tahiti ke Amerika tropis (Karibia) pada sekitar akhir 1780an untuk menghasilkan makanan murah bagi para budak di sana. •
Daging buah yang telah dikeringkan dapat dijadikan tepung dengan kandungan pati sampai 75%, 31% gula, 5% protein, dan sekitar 2% lemak .
•
Daunnya dapat dijadikan pakan ternak. Kulit batangnya menghasilkan serat yang bagus yang pada masa lalu pernah digunakan sebagai bahan pakaian lokal.
•
Getahnya digunakan untuk menjerat burung, menambal (memakal) perahu, dan sebagai bahan dasar permen karet.
•
Kayu sukun atau timbul berpola bagus, ringan dan cukup kuat, sehingga kerap digunakan sebagai bahan alat rumah tangga, konstruksi ringan, dan membuat perahu.
Timbul, kulur, atau kluwih (yang berbiji) lebih banyak dipetik tatkala muda, untuk dijadikan sayur lodeh, sayur asam, atau ditumis dengan cabai. Biji timbul yang tua juga kerap direbus, digoreng, atau disangrai untuk dijadikan camilan. Adapun sukun belum dilirik sama sekali, padahal kandungan gizi (karbohidrat dan energi) sukun sesungguhnya tidak kalah dengan keempat komoditi pendamping itu, bahkan kandungan gizi sukun melebihi kandungan gizi kentang yang merupakan tanaman pangan alternatif yang paling banyak diminati masyarakat diberbagai belahan dunia. 6
Tabel.1 Kandungan gizi dalam 100 gram tepung buah sukun adalah sebagai berikut:
Energi
108 Kalori
Protein
1,3 gr
Lemak
0,3 gr
Karbohidrat
28,2 gr
Kalsium
21 mg
Phospor
59 mg
Fe
0,4 mg
Vitamin A
0,12 mg
Vitamin B1
0,06 mg
Vitanin C
17 mg
Air
70,65 gr
Tabel 2.
Komposisi gizi sukun dibandingkan dengan bahan pangan lainnya per 100 g
Jenis bahan pangan Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karb.(g) 78,9
Bgn yg dimakan (%)
1.Tepung sukun
302
3,6
0,8
2.Sukun tua
108
1,3
0,3
3.Beras
360
6,8
0,7
78,9
100
4.Jagung
129
4,1
1,6
30,3
28
5.Ubi kayu
146
1,2
0,3
34,7
75
6.Ubi jalar
123
1,8
0,7
27,9
86
7.Kentang
83
2,0
0,1
19,1
85
28,2
100 70
Sumber: FAO, dalam harian terbit, 1993 Buah sukun mengandung gizi yang cukup tinggi. Dari satu buah sukun yang beratnya sekitar 1500gr, diperoleh daging buah yang dapat dimakan sekitar 1350gr dengan kandungan karbohidrat sekitar 365gr. Diperkirakan sekali makan per orang diperlukan sekitar 150 gram beras (setara dengan 117 gram karbohidrat), sehingga satu buah sukun dapat dikonsumsi sebagai pengganti beras untuk 3-4 orang. Hal ini bermanfaat untuk mengurangi pengeluaran negara untuk mengimpor beras dari negara lain (Widowati, 2003). Manfaat lain adalah kayunya yang dikelompokkan kedalam kelas kuat IV-V untuk bahan konstruksi ringan, 7
papan kayu yang dikilapkan, papan seluncur/kano, kotak/peti, mebel, mainan dan bahan baku pulp (Heyne, 1987; Pitojo, 1992; Rajendran, 1992; Feriyanto, 2006). Penglahan buah sukun dapat dijadikan bermacam-macam menu makana antara lain perkedel, donat, cake, dodol, kue bolu, klepon, kroket, abon sukun, bubur istant, biskuit dan lain-lain Daunnya juga diyakini berkhasiat sebagai obat tradisional untuk mengatasi gangguan pada ginjal dan jantung (Anonim, 2006), menurunkan tekanan darah, mengatasi penyakit asma, infeksi kulit, sakit gigi dan diare. Potensi lain dari sukun adalah waktu panen sukun dapat terjadi hampir tanpa kenal musim. Saat bahan pangan lainnya dalam keadaan paceklik karena baru melalui periode panjang musim kemarau, sukun masih berproduksi. Produksi sukun akan semakin bertambah saat terjadi kemarau kering. Selain itu pohon sukun sangat cocok digunakan sebagai tanaman penghijauan. Tajuknya yang besar mampu mengurangi erosi tanah akibat angin kencang. Perakarannya yang mencengkram tanah dengan kuat dapat mengurangi erosi, terutama di lereng-lereng gunung. Bahkan tanaman ini dapat menyimpan air hujan, sehingga dapat dikatakan di mana ada kumpulan pohon sukun di situ ada sumber mata air. Kegunaan lain dari sukun adalah kayu dari batang sukun dapat dimanfaatkan untuk keperluan rumah tangga. Perabotan sederhana seperti meja, kursi, atau rak dapat dibuat dari kayu batang sukun yang telah tua. Di Ambon kulit pohon sukun digunakan sebagai campuran sejenis jamu yang diberikan kepada wanita nifas (sehabis melahirkan), dengan maksud untuk melancarkan peredaran darah.
II.3
Pembudidayaan Sukun.
8
Sukun merupakan tanaman tropis sehingga hampir disemua daerah di Indonesia ini dapat tumbuh. Sukun dapat tumbuh di dataran rendah (0 m) hingga dataran tinggi (700 m dpl). Pertumbuhan optimal pada suhu dengan kisaran 20-40 oC. Daerah dingin kurang mendukung pertumbuhan tanaman sukun. Kalaupun mampu tumbuh, sukun tidak akan berbuah optimal, melainkan cenderug menghasilkan daun yang rimbun. Kelembaban udara yang diinginkan sukun ialah 70-90 persen. Kelembaban penting untuk menunjang pertumbuhan, pembungaan, dan pembesaran buah. Sewaktu muda tanaman sukun lebih senang ternaungi, tetapi setelah dewasa sukun membutuhkan sinar matahari penuh. Sukun dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah seperti podsolik merah kuning, tanah berkapur, dan rawa pasang surut. Namun tanaman sukun akan berproduksi lebih baik pada tanah aluvial yang kaya humus. a)
Benih Sukun tidak dapat diperbanyak dengan biji karena memang tidak berbiji. Jadi sukun
hanya dapat diperbanyak secara vegetatif yaitu dengan stek akar, okulasi, cangkok, atau tunas akar. •
Stek akar Benih sukun dengan cara stek akar merupakan alternatif utama yang dipakai para pembenih. Cara ini timbul karena secara alami akar sukun mampu menumbuhkan tunas sebagai tanaman baru. Keuntungan pembenihan dengan cara ini adalah mampu menghasilkan
benih
sekaligus
dalam
jumlah
yang
besar
dan
seragam
pertumbuhannya. Pohon induk untuk stek akar dipilih pohon yang sehat, berbatang tegak, daunnya mengkilap dan segar, serta berproduksi cukup tinggi. Setelah pohon induk ditebang, akar pohon sukun digali dan dibongkar. Potong akar dari pangkal leher. Selanjutnya akar ditarik sambil dibantu penggalian tanah agar akar dapat diambil utuh memanjang. Akar yang diambil yaitu akar pokok yang besar beserta cabang. Untuk mendapatkan potongan stek, akar dipotong-potong sepanjang 15-20 cm. Potongan stek akar sebaiknya diistirahatkan 1-2 hari sebelum disemai. Hal ini untuk menyembuhkan luka potongan secara alami. Untuk merangsang pertumbuhan akar, stek yang telah diistirahatkan direndam dalam larutan hormon perangsang akar, seperti Dharmasri 5 EC atau dioleskan hormon Rootone F. Penggunaan rootone F dengan memasukkan 4 sendok makan dalam baskom plastik ditambah 4 sendok makan air setelah kental dioleskan pada bagian 9
bawah stek akar. Proses selanjutnya, stek akar yang sudah diberi hormon perangsang tumbuh disemaikan dalam bedengan pasir. Bedengan sebaiknya diberi atap daun kelapa atau alang-alang untuk mengurangi penguapan. Jarak semai dalam bedengan ini cukup rapat yakni 3-5 cm. Lakukan penyiraman secara teratur pagi dan sore hari untuk memenuhi kelembaban yang dibutuhkan. Setelah 1 bulan, biasanya stek akar sudah menumbuhkan tunas. Sebagai media semai dalam plastik atau polybag dapat digunakan tanah, pupuk kandang, dan pasir dengan perbandingan 2:2:1. Masukkan media sebanyak ¾ bagian plastik atau polybag. Kemudian stek akar disemaikan. Tindakan penyiraman tetap harus dilakukan. Setelah 1,5 bulan dalam polybag, stek menumbuhkan tunas daun. Selain itu, akarnya pun sudah terbentuk. Benih asal stek ini siap ditanam setelah berumur 4-6 bulan sejak mulai semai •
Okulasi Cara okulasi dilakukan dengan menempelkan mata tunas sukun pada benih keluwih. Teknik ini dipilih bila ingin mendapatkan benih yang banyak dalam tempo singkat. Cara ini lebih sulit dibandingkan cara perbanyakan sukun lainnya karena membutuhkan keterampilan khusus. Benih keluwih yang dipilih sebagai batang bawah haruslah sehat. Sebaiknya calon batang bawah ini sudah mempunyai 4-6 helai daun atau berumur sekitar 5-6 bulan sejak biji disemai. Mata tunas dari sukun yang hendak ditempelkan ke batang bawah dikerat dengan pisau okulasi. Biarkan sebagian kulit kayunya terbawa. Getah yang keluar dikeringkan dengan menaruh mata tunas pada pasir. Selanjutnya kulit batang bawah dikelupas, besarnya kelupasan diperkirakan sama dengan keratan mata tunas yang sudah disiapkan. Okulasi yang berhasil ditandai dengan timbulnya tunas sukun. Bila tunas sudah tumbuh, tali rafia yang membalut dibuka. Setelah tunas sukun memiliki 3-5 helai daun, daun keluwih yang masih ada dibuang. Dengan demikian benih okulasi ini hanya memiliki tunas sukun saja. Benih ini dapat ditanam 6-8 bulan kemudian terhitung dari proses awal okulasi.
•
Cangkok Kelebihan dari cangkok yaitu dapat dilakukan pada tanaman dewasa maupun yang masih muda. Pada tanaman dewasa yang dicangkok adalah cabang yang telah berwarna coklat. Pada tanaman muda yang dicangkok adalah batangnya, hal ini bisa dilakukan pada benih dari stek akar maupun tunas akar yang tumbuh secara alamiah. 10
Waktu cangkok yang tepat adalah awal musim hujan, karena pada saat itu kelembaban cukup tinggi untuk merangsang tumbuhnya akar dan menyiapkan tumbuhan baru. o
Cangkok Batang. Cara pencangkokan pada cabang yaitu sebagai berikut : o
Pilih batang yang merupakan cabang muda yang terletak pada cabang utama yang produktif. Diameter cabang tidak terlalu kecil atau besar, sekitar 3-5 cm.
o
Kelupas kulit cabang selebar 3-5 cm. Panjang batang yang tersisa dari bagian yang akan dikelupas sebaiknya jangan terlalu panjang, cukup sekitar 40-60 cm. Getah yang keluar dari bekas kelupasan ini dibiarkan mengering sehari.
o
Setelah getah mengering, dilepaskan dari kulit. Bekas luka dolesi hormon perangsang tumbuh akar (Rootone F) dengan bantuan kuas.
o
Tutup bagian tersebut dengan tanah atau moss yang sudah dibasahi dengan air sehingga dapat menggumpal dan membalut batang.
o
Balutan tersebut dibungkus dengan plastik putih tipis yang diikat erat dengan tali plastik untuk menguatkan balutan. Beri beberapa lubang pada plastik untuk pelancar penyiraman dan menjaga kelembaban agar tidak berlebihan.
o
Setelah berumur 1-2 bulan, biasanya cangkokan sudah tumbuh dengan baik dan siap dipotong. Cangkokan ini jangan langsung ditanam di lahan. Buka bagian balutannya. Masukkan dalam polybag yang sudah diisi media campuran tanah, pasir, dan pupuk kandang dengan perbandingan 1 : 1 : 1. Lakukan perawatan dan penyiraman sehingga benih cangkokan siap sebagai tanaman muda yang akan dipindah ke lahan satu bulan kemudian.
o
Cangkok tunas akar. Cara yang dilakukan pada batang sukun dan tunas akar tidaklah berbeda. Hanya pencangkokan tunas akar sudah dapat dilakukan sejak ukuran batang sebesar pensil atau lebih kecil lagi asal tunas tersebut mulai berkayu di bagian bawahnya. Pencangkokan pada tunas akar lebih gampang dilakukan dan lebih mudah dikontrol dan dirawat sehingga tingkat keberhasilannya lebih tinggi dibandingkan cangkok batang.
b) Penanaman 11
Langkah-langkah penanaman : 1. Bersihkan lahan dari rumput, batu dan kotoran 1 bulan sebelum tanam. 2. Buat lubang tanam dengan ukuran 75 x 75 x 75 cm pada jarak 12 x 12 m hingga 15 x 15 m. Tanah sebelah atas ditaruh di sebelah kiri, tanah sebelah bawah di sebelah kanan. 3. Tanah bagian atas dicampur dengan 1 blek pupuk kandang 4.
Buka plastik/polybag penutup benih
5. Masukkan benih dalam lubang. Timbun dengan tanah bagian bawah terlebih dahulu baru tanah bagian atas. Saat penimbunan ini dapat ditaburkan pupuk NPK sebanyak 100 g per lubang. 6. Beri sedikit air agar tanah dapat agak dipadatkan sehingga posisi tanaman menjadi kokoh. Selanjutnya tanaman perlu dirawat dan disiram secara teratur agar mampu tumbuh dengan baik. Tabel 3. Perkiraan kebutuhan pupuk untuk tanaman sukun. Pupuk kandang
Umur tanaman
Urea (gr)
SP-36 (gr)
KCl (gr)
0-1 thn
30-75
40-75
25-40
1
2-5 thn
130-200
80-150
80-150
2
5 thn lebih
150-200
150-250
150-300
3
(blek)
c) Kriteria panen : -
Kulit buah yang semula kasar kini menjadi halus, kulit yang bertonjolan kecil kini membesar, selain itu kulit cenderung datar tidak terlalu nampak lagi tonjolannya.
-
Warna kulit buah yang semula hijau cerah berubah kekuning-kuningan. Buah tua yang terlalu kuning tidak terlalu enak dikonsumsi.
-
Buah sukun tua tampak padat, tetapi cenderung agak lunak bila ditekan. Buah yang terlalu lunak menandakan sukun kelewat umur bahkan sedang mengalami proses pembusukan.
Sukun lokal mampu berbuah sebanyak 300-500 buah/pohon/ musim panen. Panen raya terjadi 2 kali dalam setahun. Harga sukun lokal di tingkat petani adalah Rp 1.500/buah sehingga dengan produksi buah sebanyak itu, petani mampu menerima pendapatan Rp 12
450.000 - Rp.600.000/1 kali panen atau Rp 900.000 – Rp1.200.000/tahun/pohon. Sukun lokal cenderung berbuah sepanjang tahun namun panen raya biasanya terjadi pada bulan AgustusSeptember dan Februari – Maret.
II.4
Sukun Merambah Ekspor Luar Negeri
JAKARTA: Produk herbal Indonesia untuk mengatasi kanker, diabetes dan jantung, diminati eksportir dari China, Ukraina dan Beirut. Ning Harmanto, Presdir PT Mahkotadewa Indonesia, mengatakan produk yang diminati
adalah teh celup daun sirsak dan teh celup daun sukun. “Hal yang paling membahagiakan saya selama ini produk herbal China yang menyerbu di Indonesia. Tapi sekarang herbal Indonesia bisa masuk China," katanya, Sabtu, 24 Maret 2012. Berbicara pada komunitas entrepreneur Miliadermawan Mulia, Ning mengatakan eksportir Malaysia Harin Corporation Sdn Berhad yang memasukan herbal buatannya ke China. "Rupanya eksportir itu sendiri sebelum melakukan kerjasama sudah melakukan riset dan uji lab sehingga akhirnya minta kami kirim teh celup dari daun sukun dan daun sirsak itu ke China," jelas Ning. Untuk tahap awal, ujarnya, disepakati pengiriman masing-masing satu kontainer. Teh celup daun sukun manfaatnya untuk kesehatan tulang, jantung, ginjal dan hati. Teh daun sirsak manfaatnya untuk kesehatan pencernaan, detoks, ambeien dan kanker. Sebagai pengusaha UKM, untuk pasar ekspor ini pihaknya mendapat bantuan dari industri teh PT Sariwangi terutama dalam hal pengemasan produk. Ukraina juga berminat pada produk teh herbal meski sebelumnya justru berminat ekspor 20 kontainer kopi mulai Juni. Pengusaha Beirut berminat untuk produk herbal dalam kapsul terutama untuk atasi diabetes, jantung dan penyakit kanker.
II.5
Produsen dan Produk Olahan Sukun Produk “Teh Celup Sukun” (Ostea+)
Selain populer sebagai bahan pangan alternatif pengganti nasi, ternyata daun sukun mempunyai kelebihan tersendiri. Kelebihan tersebut yaitu mampu mengobati bermacammacam penyakit seperti osterporosis, asam urat, rematik, bahkan jantung. Memang ada
13
beberapa herbal yang lebih popular dari daun sukun seperti mahkota dewa atau sidaguri tapi herbal tersbut membutuhkan waktu lama untuk dapat menyembuhkan si penderita. Beberapa penelitian menyebutkan rebusan daun sukun yang bernama ilmiah Artocarpus altilis mampu menyembuhkan penderita osteoporosis yang bahkan tidak bisa berjalan. Selain itu beberapa penderita juga berhasil sembuh dari penyakit jantung setelah meminum rebusandaun sukun dalam waktu kurang dari seminggu. Untuk mengatasi penyakit yang sederhana seperti asam urat, cukup merebus satu lembar daun sukun didalam satu liter air sampai airnya tinggal setengah. Namun, rebusan daun sukun tidak cocok untuk penderita maag dan tekanan darah rendah. Sekarang ada beberapa orang yang memanfaatkan khasiat dari daun sukun ini untuk membuat produk herbal yang serius. Salah satunya adalah Ostea+ yang dirilis oleh seorang ibu 3 anak bernama Mikhael Wuryaning Setyawati atau akrab diasaba Ning. Ning memulai usahanya sejak Juli 2011 dengan memberdayakan petani di dua kecamatan kaasan Cireundeu, Serang, Banten. Setiap bulan, Ostea+ mendapatkan pesanan lebih dari 2 ton dari Jakarta. Membutuhkan 20 ton daun sukun tua yang masih berwarna hijau untuk mendapatkan 2 ton daun kering. 2 ton daun kering tersebut dapat dijadikan 50 ribu kotak Ostea+ dengan isi per kotak sebanyak 20 the dalam kantung bundar. Walaupun teh tersebut tidak semuanya berisi daun sukun, namun kandungan daun sukun yang ada lebih dari 50 % per kantung. Pemasaran teh Ostea+ ini masih melalui distributor. Harga pasarannya Rp. 35 ribu/kotak. Saat ini Ostea+ dapat terjual sekitar 5000 kotak setiap bulannya, itu hanya didalam negeri saja. Perusahaannya juga merambah pasar luar negeri sejak april 2012 kemarin. Tujuan utama ekspornya adalah ke China. Ekspor pertama sampai satu container yang berisi sekitar 50 ribu kotak. Selain China, ada juga beberapa Negara lain yang tertarik untuk mengimpornya seperti Rusia, Ukraina, dan Libanon. Rencananya bulan ini Ning akan mengekspor 10 kontainer ostea+. Dengan hasil produksi yang besar serta harga jual yang lumayan, ternyata daun sukun punya potensi yang luar biasa untuk di investasikan. Salah satunya CV Mitra Bibit yang menyediakan bibit sukun berkualitas.
14
Produk Keripik Sukun
Keripik sukun, camilan ini sekilas memang tampak sepele. Tapi jangan pernah remehkan wirausaha keripik sukun yang di jalankan oleh Hasnah. Walaupun baru di pasarkan di Belitung dan Bangka, namun omset sebulannya tembus Rp 50 juta per-bulan. Simak kisahnya di bawah ini. Meski bukan penganan jenis baru, keripik sukun memiliki banyak penggemar. Rasanya yang gurih dan renyah tak membosankan lidah. Pengusaha keripik sukun pun mampu mendulang omzet hingga jutaan rupiah. Mereka juga berinovasi mengembangkan produk baru. Kudapan kecil bernama keripik memang sudah sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia. Maklum, camilan ini sangat cocok dinikmati di sela-sela waktu santai berteman kopi atau teh hangat. Salah satu adalah keripik sukun. Lihat saja rezeki yang diperoleh Hasnah, produsen keripik sukun asal Manggar, Belitung. Perempuan ini telah mulai membuat keripik sukun sejak 1996. Ia memanfaatkan buah sukun karena, meski tak banyak, pasokannya relatif stabil. Hasnah membuat tiga jenis produk keripik, yakni keripik biasa, keripik lebar, dan stik. Jika keripik biasa dibuat dari buah sukun yang sudah tua, keripik lebar dibuat dari buah sukun muda. Selain keripik, buah sukun yang sudah tua juga dibuat menjadi stik. “Bagian luarnya dibuat keripik, bagian dalam dibuat stik,” jelas Hasnah. Kini, Hasnah mampu memproduksi hingga 500 bungkus keripik sukun per hari. Ia membubuhi kemasan keripik sukunnya itu dengan merek Nuansa Baru. Dengan harga jual Rp 15.000 hingga Rp 20.000 per bungkus, Hasnah bisa mendulang omzet hingga Rp 50 juta sebulan. Hanya, ia masih membatasi pemasaran keripiknya di sekitar Belitung dan Bangka. Pasalnya, ia belum bisa mendapatkan pasokan buah sukun secara rutin. Pasokan sukun sangat tergantung musim. “Jika musim hujan, kami bisa mendapatkan buah sukun yang lebih banyak dan bagus,” timpal Ronal Indrawan, putra Hasnah. Jika persoalan itu bisa teratasi, Hasnah ingin menjual keripik sukun Nuansa Baru ini ke pasar yang lebih luas. Apalagi, keripik ini memiliki daya tahan hingga tiga bulan. 15
Selain dari Belitung, banyak pula pengusaha keripik sukun asal Yogyakarta. Salah satunya Ronny Dahlan. Pemilik CV Gema Lestari ini mulai membuat keripik sukun sejak 2009. Meski begitu, Ronni mengakui, berbagai olahan sukun ini merupakan makanan khas masyarakat Pulau Sumatra, khususnya dari Belitung. Ia mendapatkan ide membuat olahan sukun dari orang tuanya yang berasal dari Belitung. Tak hanya keripik, Ronni juga mengolah sukun menjadi bolu. Bahkan, mulai tahun ini, ia menambah variasi produk berupa pizza sukun. “Saya terus berinovasi mengolah buah sukun, supaya konsumen tidak bosan,” ujarnya. Memang, dari berbagai olahan itu, keripik sukun menuai penggemar paling banyak. “Keripik lebih disukai karena merupakan camilan ringan, berbeda dengan roti dan pizza yang terkesan sebagai makanan berat,” ujar Ronni. Ia menjual keripik sukun ini dengan harga Rp 15.000 per bungkus. Dalam sebulan, dari penjualan keripik, Ronni mengaku mengantongi omzet hingga Rp 20 juta. Pria berusia 30 tahun ini optimistis, produk olahan sukun akan terus berkembang. Sebab, buah yang banyak mengandung karbohidrat ini kaya akan serat, sehingga baik untuk kesehatan. Selain itu, sukun juga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. “Sukun memiliki indeks glikemik yang rendah,” katanya. Ronni menjual produk olahan sukun ini di beberapa minimarket yang tersebar di Yogyakarta dan Semarang. Ia juga memasok keripik, roti dan pizza sukun ke kantin-kantin kampus. Ronni sengaja mengincar pasar mahasiswa karena biasanya kaum muda tertarik mencoba produk-produk baru.
Tepung Sukun
Lima mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada Yogyakarta (FK UGM) mengolah sukun (artocarpus altilis) menjadi tepung sukun yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan beraneka macam makanan. "Buah sukun merupakan bahan pangan lokal yang banyak dijumpai di Indonesia, namun pemanfaatannya masih belum maksimal karena selama ini sukun hanya dikonsumsi dalam bentuk digoreng, direbus, maupun dibuat keripik," kata salah seorang mahasiswa UGM yang mengembangkan tepung sukun, Gentur Adiprabawa, di Yogyakarta, Jumat. 16
Empat mahasiswa UGM lainnya adalah Inna Rachmawai dan Ridwan Ansari yang merupakan mahasiswa program studi Ilmu Gizi Kesehatan, serta Diah Nurpratami dan Dewi Masyitoh Mubarok mahasiswa program studi Pendidikan Kedokteran. "Dipilihnya sukun sebagai bahan dasar berbagai macam makanan adalah untuk meningkatkan nilai jual dan nilai guna buah tersebut, usaha ini berawal dari kegiatan program kreativitas mahasiswa yang diselenggarakan oleh UGM," katanya. Selain itu, produk makanan berbahan sukun tersebut, baik bagi kesehatan karena kaya akan serat sekitar 2 persen dan kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu 35,5 persen. "Selain kaya kandungan gizi, produk makanan berbahan sukun juga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes karena bahan makanan tersebut memiliki indeks glikemik yang rendah," katanya. Ia mengatakan, produk olahan sukun tersebut dijual kepada masyarakat dengan harga bervariasi,
mulai
dari
Rp1.500
untuk
harga
eceran
hingga
Rp50.000.
"Tepung yang dihasilkan dari buah sukun dapat diolah menjadi roti bolu sukun, donat, muffin, tart, blackforest, pukis, pizza, seledristick, cheesestick, brownies, cake, dan aneka kue kering lainnya," katanya. Gentur mengatakan omzet yang dihasilkan dari penjualan produk olahan sukun dapat mencapai Rp13 juta per bulan. "Untuk memperluas pasar, kami akan membuka gerai di sekitar kampus Universitas Negeri Yogyakarta pada bulan Oktober mendatang," katanya.
Cara Pembuatan tepung Sukun
Pada prinsipnya pembuatan tepung buah sukun tidak jauh beda dengan pembuatan tepung bahan lain, yaitu: 1. Buah sukun dikupas dari kulitnya 2. Buah yang telah dikupas diiris-iris dengan ketebalan kurang lebih 2 mm 3. Lalu dicuci dengan larutan gram 0,1 % 4. Setelah dicuci kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari langsung ataupun di oven sampai kering 17
5. Setelah kering baru dilakukan penggilingan 6. Proses yang terakhir adalah pengayakan tepung tersebut (100 mess) Hasil tepung sukun ini bisa digunakan sebagai campuran bahan baku roti dan bahan baku mie maupun dibuat olahan-olahan lain dengan bahan dasar tepung sukun.
Produk Tepung Sukun Menarik Minat Lokal dan Luar Negeri
Pameran Pangan Nusa 2010 yang diselenggarakan bersama Trade Expo Indonesia (TEI) 2010 menghadirkan ragam cita rasa kuliner dan pangan olahan nusantara. Pameran Pangan Nusa adalah acara tahunan yang diselenggarakan oleh Direktorat Usaha Dagang Kecil Menengah dan Produk Dalam Negeri, Ditjen Perdagangan Dalam Negeri, Kementerian Perdagangan. BB-Pascapanen, bersama Puslitbangtan, mewakili Kementrian Pertanian ikut serta memeriahkan pameran pangan nusa dengan berbagai macam produk unggulannya. BBPascapanen memamerkan berbagai macan teknologi pembuatan tepung, yaitu: tepung kasava bimo, tepung sukun, tepung iles-iles, tepung jagung, dan tepung talas. Pada kesempatan ini, BB-Pascapanen mencoba menghadirkan kue-kue yang dibuat dari tepung-tepung hasil produksinya, yaitu : biskuit tepung kasava, biskuit tepung sukun, donat tepung sukun, bolu tepung kasava dan bakpao tepung talas. Beberapa pengunjung dari Sulawesi Selatan menanyakan proses pembuatan tepung sukun karena produksi buah sukun di propinsi tersebut cukup banyak dan belum termanfaatkan secara maksimal. Pada kesempatan lain ada salah satu eksportir menanyakan produksi tepung sukun yang cukup untuk diekspor ke Timur tengah, karena menurut beliau tepung sukun sangat potensial untuk dijadikan komoditi ekspor karena belum mempunyai pesaingnya dan mempunyai citarasa yang cukup menarik. Pengunjung yang telah mencicipi biskuit dengan bahan dasar tepung sukun menyatakan bahwa biskuit tersebut memiliki citarasa yang unik, bahkan pengunjung dari Filipina menyatakan bahwa kue tersebut cukup enak dan layak untuk dikomersialkan. Pengusaha “ina cookies” juga menyatakan minatnya untuk menjadi konsumen tepung sukun karena permintaan kue kering dari tepung sukun juga meningkat akhir-akhir ini, namun kebutuhannya belum tercukupi karena tidak adanya produsen yang memproduksi secara komersial. 18
II.6
Upaya Pemerintah yang Telah Dilakukan Guna merangsang petani agar mau mengembangkan tanaman sukun, maka
Departemen Pertanian dalam hal ini Direktorat Jenderal Hortikultura telah melakukan pengembangan agribisnis sukun pada tahun 2003, dengan menggunakan dana dekonsentrasi (APBN) seluas 380 hektar yang tersebar di beberapa propinsi diantaranya adalah; Propinsi Jawa Timur (Kab. Gresik, Lumajang, Kediri), Propinsi Kalimantan Tengah (Kab. Sukamara, Seruyan), Propinsi Sulawesi Selatan (Kab. Bone), Propinsi Sulawesi Tengah (Kab. Toli-toli), Propinsi Maluku (Kab. Maluku Tenggara), dan Propinsi Maluku Utara (Kab. Halmahera Tengah). Suatu hal penting yang perlu dilakukan adalah promosi dan kampanye konsumsi sukun, baik sebagai menu jajanan maupun makanan sehari-hari. Disamping itu riset pengembangan produk perlu dikembangkan sehingga dapat ditampilkan dalam performan menarik, tahan lama dan dapat digunakan untuk berbagai keperluan.
BAB III PENUTUP
III.1 KESIMPULAN Sukun memiliki banyak kegunaan. Tumbuhan ini memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi, karbohidrat sukun setara dengan beras dan kalori sukun sangat rendah sehingga cocok untuk menu diet yang sehat. Kandungan mineral dan kandungan vitaminnya
19
terbilang tinggi. Buah sukun popular saat ini sebagai pangan alternatif pengganti nasi. Sukun juga memiliki rasa yang tak kalah enak dibanding buah-buahan lain. Selain itu pula sukun memiliki banyak manfaat dan dapat dijadikan banyak produk, dari batangnya, buahnya, daunnya hingga getahnya. Batang sukun bisa dijadikan furniture karena ringan dan kuat. Buahnya bisa dijadikan keripik, donat, mie dan tepung. Daunnya bisa dijadikan pakan ternak dan teh yang terbuat dari daun pohon sukun (ostea). Getahnya dapat diguanakan untuk menjerat burung, sebagai perekat untuk menambal perahu dan sebagai bahan dasar permen karet. Daerah-daerah di Indonesia pun berpotensi untuk menjadi tempat pembudidayaan sukun. Karena untuk membudidayakan sukun ini tak perlu keahlian atau perawatan khusus. Sebagai contoh saja di pulau jawa banyak daerah yang menjadikan sukun sebagai komoditas utama seperti di cilacap dan kepulauan seribu. Sukun pun sudah banyak diminati diluar negeri dalam bentuk produk olahan. Prospektif sukun terlihat sangat menjanjikan, sehingga diperlukan dukungan dan You're Reading a Preview produk sukun bantuan penuh untuk mengembangkan Unlock full access with a free trial. sebagai produk unggulan yang memiliki ciri khas suatu daerah dan memiliki potensi pasar lokal maupun ekspor. Selain itu, Download With Free Trial juga meningkatkan nilai tambah ekonomi bagi masyarakat setempat dan jadi unggulan ekonomi serta kebanggaan nasional.
20
