Kelompok : Sukun Flakes/Sukun
SEREAL SUKUN ALTERNATIF DIVERSIFIKASI PANGAN Adya Rasyid Pratiwa 1) , Aisyah Farhana 2), Ali Krid! "#S $), %airin Ardhini &), 'i(hal Si*it "#A#K +) 1)
Mahasiswa Teknologi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Gadjah Mada E-mail:
[email protected] [email protected] .id
PENDA%ULUAN Indo Indones nesia ia memil memiliki iki er erag agai ai ma!am ma!am komo komodi dita tas s di ida idang ng "ang "angan an## $kan kan teta teta"i "i "eman%a "eman%aata atan n ahan ahan makanan makanan terseut terseut masih masih elum maksimal# &e"erti "engonsumsian eras 'ang erleihan, atau diangga" seagai ahan makan utama 'ang tak isa le"as dari "enduduk Ind Indonesia sia hal hal ini ini men'ea eaka kan n seo seolah ketah ketahana anan n "anga "angan n nasio nasiona nall diten ditentuk tukan an oleh oleh ketersed ketersediaan iaan eras# eras# (ahkan (ahkan di elahan elahan agian agian lain dari Indonesia "un sudah mulai eralih dari makanan tradisionaln'a menuju "engonsumsian "engonsumsian era eras s sea seaga gaii aha ahan n maka makana nan n utam utaman an'a 'a## &eagai !ontoh tingkat konsumsi eras di Pa"ua sudah meningkat dari tahun-tahun seelumn'a# Ting Tingka katt "erm "ermin inta taan an era eras s akan akan suli sulitt untu untuk k diminima diminimalisas lisasii karena karena "ertum "ertumuha uhan n "endud "enduduk uk kita sangat sangat !e"at !e"at eran eranding ding teralik teralik dengan dengan "roduksi eras kita 'ang semakin erkurang# al itulah 'ang men'eakan im"ortasi eras setia" tahunn'a meningkat# &ee &eenar narn' n'a a "erm "ermasa asalah lahan an utama utama di Indonesia adalah elum meluasn'a "andangan meng mengen enai ai "ote "otens nsii dari dari er eraga agaii ma!a ma!am m komo komodi dita tas s lain lainn' n'a, a, 'ang 'ang see seena narn rn'a 'a juga juga memiliki nilai kandungan gi*i dan rasa 'ang aik# &e"erti ketela, sagu, ui-uian, dan salah satu !ontoh lainn'a adalah uah sukun# $kan teta"i "oten "otensi si terse terseut ut elum elum dikem dikeman angka gkan n untuk untuk men'ele men'elesaika saikan n im"ortas im"ortasii eras eras 'ang semakin semakin "arah setia" tahunn'a# Perlu adan'a diversi%ikasi "angan untuk alternati% "angan "okok eras di Indonesia# +alam makalah ini kami ingin mengem mengemang angkan kan "otensi "otensi dari dari ahan ahan alterna alternati% ti% selain eras# +engan meman%aatkan leih jauh uah sukun menjadi makanan olahan lain 'ang memil memiliki iki nilai nilai tama tamah h 'ang 'ang tingg tinggi, i, kami kami 'akin 'akin diversi%i diversi%ikasi kasi "angan "angan terseu terseutt se!ara se!ara "erlaha "erlahan n da"at mengurangi ahkan meniadakan im"ortasi eras# lahan 'ang akan kita kemangkan 'aitu eru"a sereal dari uah sukun# &ereal iasan'a ter terua uatt dari dari aha ahan n gand gandum um aik aik itu itu wheat atau atau"u "un n oakflakes# oakflakes # Pada Padaha hall kita kita tahu tahu ahw ahwa a ahan aku gandum sering kita im"ortasi# Maka dari dari itu kita kita men!o men!oa a untu untuk k memu memuat at inova inovasi si "emuatan sereal dari ahan sukun# &ehingga kita kita tida tidak k "erl "erlu u meng mengim im"o "ort rt gand gandum um untu untuk k
10961 ; 11055 ; 11079 ; 11081 ; 11085
"emuatan sereal# +engan diversi%ikasi terseut Indonesia akan leih mengarah "ada kemand kemandiri irian an "ang "angan an,, deng dengan an "ema "eman%a n%aata atan n ahan makanan se!ara o"timal# Tuju Tujuan an dari dari "eng "engem ema ang ngan an "rod "roduk uk sereal sukun ini adalah da"at mengo"timalkan "eman%a "eman%aatan atan uah uah sukun sukun dalam dalam mewujudk mewujudkan an kemandirian "angan di Indonesia# 'ETDLGI -ahan dan Alat (ahan ahan uta utama 'ang digu igunakan kan dalam lam "em "emuat uatan an sere sereal al ini ini adal adalah ah &uku &ukun n 'ang 'ang di" di"erole oleh dari Peda Pedag gang &uku &ukun n, Pasar sar ranggan, .og'akarta# riteria uah 'aitu uah sukun 'ang tua dan keras# +an tamahan ahan lainn'a adalah vanili, mentega, gula, susu !air, air matang, dan telur /agian kuning)# Peralatan Peralatan 'ang digunakan adalah mangkuk, "eng "engad aduk uk adon adonan an,, "isa "isau, u, "eng "enggi gili ling ng /ala /alatt "enghalus ahan makanan ), lo'ang, dan oven# Pr!sd.r P/0.atan Prosedur "emuatan sereal sukun terdiri dari dua taha" 'aitu taha" "ertam tama "roses "emuatan te"ung dan dilanjutkan "ada taha" kedua "emuatan sereal sukun# Taha" "ertama uah uah sukun sukun diku"as diku"as lalu di!u!i sam"ai sam"ai ersih, ersih, kemu kemudia dian n diiris diiris ti"is ti"is dan dan dilanj dilanjut utkan kan dijem dijemur ur diaw diawah ah sinar sinar matah matahari ari sam"ai sam"ai kering kering## (uah (uah sukun kun 'ang tela telah h ker kering dih dihalusk luska an lalu lalu kemudian sukun 'ang sudah halus disaring agar menda"atkan menda"atkan te"ung sukun 'ang aik dan halus merata# Taha" kedua te"ung sukun di!am"urkan deng dengan an te"un te"ung g ta"iok ta"ioka a deng dengan an rasio rasio 0:2 0:2 adalah kom"osisi 'ang agus untuk "emuatan sereal sukun 'ang er"engaruh "ada tekstur dan rasa# 3ika tidak di!am"urkan tekstur dari adonan menj menjadi adi kasar kasar dan dan memil memiliki iki rasa rasa "ahit "ahit## 4alu 4alu di!am di!am"ur "urkan kan denga dengan n aha ahan n lain lain 'aitu 'aitu vanili vanili,, susu, mentega, telur, dan gula# $donan diaduk hing hingga ga kali kalis s kemu kemudi dian an die dient ntuk uk "i"i "i"ih h dan dan dileta diletakka kkan n diata diatas s lo'ang lo'ang 'ang 'ang suda sudah h diole diolesi si mentega mentega## $donan $donan dimasukk dimasukkan an kedalam kedalam oven deng dengan an suhu suhu 5656- 7 6 8 sela selama ma 5 meni menit, t, setelah kering sukun ditiriskan dan sia" dikemas#
1
Kelompok : Sukun Flakes/Sukun
%ASIL DAN PE'-A%ASAN
G#1# Pohon Industri &ukun Dilihat dari Gb.1. sukun memiliki
an'ak man%aat 'ang isa di"eroleh, namun elum an'ak orang isa mengo"timalkan man%aat sukun 'ang erlim"ah# a'u 'ang dihasilkan dari tanaman sukun ersih dan erwarna kuning, aik untuk digergaji menjadi "a"an kotak, da"at digunakan seagai ahan angunan meski"un tidak egitu aik# ulit ka'un'a digunakan seagai salah satu agian minuman di $mon ke"ada wanita setelah melahirkan /e'ne , 190)# +aun sukun sangat aik untuk kesehatan karena mengandung *at*at erkhasiat se"erti: $sam idrosianat, $seti!olin, tannin, rio%lavin dll# ;at 'ang da"at mengatasi "eradangan se!ara e%%ekti%# +aun sukun se!ara em"iris da"at men'emuhkan ginjal 'ang sakit# Menurut "enelitian daun sukun juga isa erman%aat untuk "roses "en'emuhan "en'akit kardiovaskular# +aun sukun juga isa dijadikan alternati% untuk men'emuhkan ginjal 'ang sakit, mengoati "en'akit jantung# arena daun sukun sangat aik untuk menjaga kesehatan "emuluh darah mau"un jantung# &elain itu daun sukun juga da"at menurunkan kolestrol serta da"at men!egah in%lamasi atau men!egah
10961 ; 11055 ; 11079 ; 11081 ; 11085
"eradangan# +an daun sukun juga da"at diseut juga seagai antiin%lamasi# (atang dan kulit sukun juga memiliki khasiat untuk oat men!airkan darah untuk wanita 'ang aru selesai melahirkan sekitar 0 sam"ai 1 hari# (ahkan unga sukun juga da"at diman%aatkan, unga sukun 'ang diakar kemudian menjadi arang juga da"at di gunakan seagai oat untuk sakit gigi# am"ir semua agian sukun da"at diman%aatkan termasuk getahn'a# Getah sukun da"at diman%aatkan seagai lem ka'u untuk "emuatan "erahu dan tong ka'u# (uah sukun mengandung an'ak man%aat se"erti kandungan 'ang ada "ada uah sukun men!a"ai erkali-kali li"at dari serat 'ang terkandung dieras# +engan kandungan serat 'ang ada "ada uah sukun da"at memantu alat "en!ernaan dalam tuuh terutama "ada "roses "en!ernaan# +ari "erandingan terseut sukun da"at dijadikan seagai alternati% diversi%ikasi "angan di Indonesia namun dalam hal ini sosialisasi mengenai sukun sangatlah di"erlukan untuk menguah "ola makan hidu" angsa Indonesia 'ang masih ergantung "ada eras# +idalam mengemangkan "enelitian 'ang telah dilakukan sereal sukun meru"akan suatu variasi aru dalam "engolahan sukun, disam"ing itu sereal digemari an'ak orang dan isa dijadikan seagai menu makan# Menu makan sereal ini isa dijadikan seagai "engganti sara"an# &ara"an meru"akan waktu makan "enting 'ang tidak oleh dilewatkan dan menjadi kun!i untuk menuju hidu" sehat# &alah satu sara"an 'ang "o"ular dan men'ehatkan adalah sereal# &ereal sukun memiliki an'ak keunggulan se"erti ke"raktisan dalam "en'ajiann'a dan kandungan serat 'ang tinggi serta ergi*i# $kan teta"i di Indonesia konsumsi sereal masih menggunakan ahan aku im"or 'aitu gandum# &ehingga sereal masih di"eroleh dengan harga 'ang relative mahal dan ketergantungan dengan im"or luar negeri# &ereal sukun ini da"at dijadikan seagai alternati% eras 'ang menjadi makanan "okok mas'arakat Indonesia dan da"at mengurangi im"or eras mau"un gandum# +idalam "engolahan sereal sukun, uah sukun 'ang digunakan sangatlah er"engaruh "ada hasil sereal 'ang akan diuat# +idalam "emuatan sereal ini memutuhkan sukun dengan kriteria tua dan keras, ditinjau dari nilai gi*i antara sukun muda dan sukun tua 'aitu:
2
Kelompok : Sukun Flakes/Sukun
Tael 1#1# "erandingan kandungan gi*i sukun
at *i3i Pr 144 *ra/
-.ah -.ah S..n /.da S..n t.a
Energi /kalori)
7@
10
$ir /g)
0,1
@9,5
Protein /g)
2,
1,5
4emak /g)
,
,5
arohidrat /g)
9,2
20,2
&erat /g)
2,2
-
$u /g)
1,
,9
alsium /mg)
<9
21
>os%or /mg)
7@
<9
(esi /mg)
-
,7
Aitamin ( I /mg)
,12
,12
Aitamin (2 /mg)
,@
,@
Aitamin 8 /mg)
21
1
K.n**.lan Sral s..n (uah sukun mengandung eragai jenis *at gi*i utama 'aitu karohidrat /2< =), "rotein /1#< =), dan lemak /#5 =) dari erat uah sukun# &elain itu, uah sukun juga an'ak mengandung unsur-unsur mineral serta vitamin 'ang sangat diutuhkan oleh tuuh# Unsurunsur mineral 'ang terkandung dalam uah sukun antara lain adalah alsium /8a), >os%or /P), dan ;at (esi />e), sedangkan vitaminvitamin 'ang 'ang terkandung di dalamn'a antara lain vitamin (1, (2, dan vitamin 8# +engan *at gi*i 'ang terkandung dalam uah sukun terutama karohidrat, maka uah sukun "otensial dijadikan ahan aku "emuatan %lakes atau sereal ka'a energi# &etelah uah sukun diolah menjadi "roduk setengah jadi 'aitu eru"a te"ung sukun, lalu te"ung sukun terseut dikemangkan menjadi alternati% olahan salah satun'a adalah sereal# andungan dalam ahan aku sereal sukun sangatlah ergi*i dan ernutrisi# (elum lagi ditamahkan dengan kom"osit te"ung sukun se"erti te"ung ersan atau te"ung ka!ang hijau# edua te"ung terseut menamah !ita rasa serta meningkatkan kandungan "rotein 'ang terda"at dalam sereal sukun# andungan "rotein akan ertamah lagi jika "engonsumsian sereal terseut di!am"ur dengan susu# &ehingga, selain ka'a akan energi sereal sukun juga men!uku"i keutuhan "rotein tuuh kita# &elain itu "en!am"uran te"ung kom"osit diatas telah
10961 ; 11055 ; 11079 ; 11081 ; 11085
men!i"takan %ormula sereal 'ang ertekstur ren'ah dan kering# (uah sukun meru"akan salah satu komiditas 'ang mudah untuk dida"at# am"ir diseluruh agian di Indonesia terda"at uah sukun# 3ika memang "ada eera"a daerah tidak terda"at "ohon sukun, "emudida'aan dari "ohon sukun sendiri sangatlah mudah dan %leksiel# am"ir disegala jenis tanah dan iklim sukun da"at erkemang# Perawatan dari "ohon sukun juga tidaklah rumit# 8uku" dengan "engawasan se!ara erkala saja# &ehingga wajar jika an'ak orang 'ang ingin men!oa menanam "ohon sukun# eeradaan sukun 'ang men'ear dan erjumlah an'ak akan men'eakan harga sukun murah, tidak semahal dari im"ortasi gandum# +engan ia'a "roduksi 'ang leih murah, "enentuan harga jual akan leih %leksiel# ita da"at menentukan seera"a esar keuntungan 'ang ingin kita da"at# $salkan harga 'ang kita "atok masih dalam kisaran wajar# euntungan dan nilai tamah dari eragai olah sukun lainn'a tidaklah esar# Maka dari itu "otensi dari "engemangan sereal sukun sangatlah menjanjikan# &elain menda"at harga jual 'ang leih murah 'ang "ada akhirn'a mengarah "ada keuntungan 'ang leih esar# Pengolahan sereal sukun juga akan memantu "emerintah dan mengurangi im"ortasi eragai "roduk "angan khususn'a gandum# Pn*/asan +alam melakukan seuah "roduksi arang, kita harus men'ia"kan eragai strategi# Termasuk juga dalam strategi "engemasan# ita tidak isa semarang dalam mengemas "roduksi, karena "engemasan memiliki "eran vital 'ang mem"engaruhi da'a jual "rodul itu sendiri# Pengemasan 'ang menarik da"at meningkatkan da'a jual "roduk 'ang kita "roduksi# (aik itu inovasi dari entuk, design, konten dan seagain'a# ?amun selain itu "emilihan ahan material "engemasan juga sangatlah "enting# Pemilihan material da"at menentukan da'a tahan "roduk 'ang akan kita "roduksi# Maka dari itu "erlu adan'a strategi dalam "enentuan ahan material terseut# Pengemasan "ada sereal umumn'a terdiri dari dua kemasan, 'aitu kemasan "rimer dan kemasan sekunder# emasan "rimer adalah kemasan 'ang langsung ersentuhan dengan makanan dan er%ungsi seagai wadah dan "elindung# &edangkan "ada kemasan sekunder digunakan untuk sarana "romosi dan in%ormasi mengenai "roduk terseut#
3
Kelompok : Sukun Flakes/Sukun
&ereal "ada umumn'a memiliki tekstur 'ang ren'ah dan kering# +alam "emuatan sereal, ahan 'ang digunakan iasan'a ersi%at higrosko"is /mudah men'era" air)# &ehingga, untuk "emilihan kemasan "rimer haruslah dari ahan 'ang mem"un'ai "ermeilitas ua" air 'ang rendah# &elain itu sereal juga mengandung eera"a lemak sehingga juga "erlu kemasan 'ang "ermeailitas oksigen 'ang rendah# $da eera"a "ilihan dalam menentukan kemasan "rimer# (eera"a "roduk sereal im"or menggunakan ahan monola'er dari +PE /igh +ensit' Pol'eth'lene), namun kemasan terseut harus erada "ada ruang 'ang er"endinginan saja# Maka dari itu "roduk 'ang menggunakan ahan monola'er sangatlah teratas, han'a ada "ada eera"a toko swala'an er"endingin# &edangkan untuk "roduk dengan da'a tahan leih dari satu tahun, seaikn'a digunakan aluminium %oil seagai ahan "engemasann'a# Untuk da'a tahan antara 9 ulan sam"ai 10 ulan da"at digunakan va!uum metali*ed "ol'ester /AM PET) seagai ahann'a# &edangkan untuk kemasan erukuran ke!il, da"at menggunakan va!uum metali*ed !ast "ol'"ro"'lene /AM 8PP) karena leih ekonomis# emasan erukuran ke!il terseut leih ekonomis karena tidak memerlukan kemasan sekunder# +esain gra%is isa langsung di!etak "ada kemasan "rimer terseut# +engan egitu ia'a "roduksi akan leih murah# ?amun nilai jual dari "roduk terseut tidak isa semahal dari "roduk 'ang menggunakan kemasan sekunder # emasan 'ang di"ilih untuk "roduksi sereal sukun adalah va!uum metali*ed "ol'ester /AM PET) karena da'a tahan 'ang leih lama# AM PET digunakan seagai kemasan "rimer, sedangkan untuk kemasan sekunder kita menggunakan kotak /oB)# arena dengan menggunakan oB akan leih menarik, sehingga da"at meningkatkan da'a jual sereal terseut# +alam oB agian de"an da"at menggamarkan se!ara singkat "roduk 'ang akan kita tawarkan eru"a merek /rand) dan desainn'a# &edangkan agian sam"ing da"at eru"a kom"osisi dan nutrition facts# (agian elakang da"at eru"a
10961 ; 11055 ; 11079 ; 11081 ; 11085
!ara "en'ajian atau in%ormasi lain 'ang ingin ditamahkan "ada oB terseut# 3ika misaln'a target "asar atau "emeli kita adalah anak ke!il# Pada agian elakang oB da"at eru"a games atau hal lain 'ang menarik# &ehingga "ara anak tertarik untuk memelin'a# (erikut !ontoh deisgn kemasan oB :
KESI'PULAN (uah sukun adalah uah 'ang memiliki kandungan gi*i 'ang !uku" aik dan eragam man%aatn'a# +an telah an'ak "eman%aatann'a di idang inovasi "angan# +engan demikian sangat "otensial menjadi makanan kedua setelah eras, 'ang saat ini menduduki "eringkat satu dalam kegiatan im"or ahan makanan di Indonesia# &ehingga dengan "eman%aatan dari uah sukun 'ang leih maksimal akan memuat Indonesia leih mengarah "ada kekedaulatan "angan# &alah satun'a inovasi "angan dari uah sukun adalah se"erti 'ang menjadi tema kami 'aitu sereal sukun# +engan di kemas ke dalam entuk sereal, sukun da"at dikonsumsi seagai sara"an atau makanan "enunda la"ar# &ehingga dalam realisasin'a dihara"kan makanan terseut da"at kemudian menggeser sedikit-demi sedikit ketergantungan mas'arakat Indonesia akan komoditas eras#
4
Kelompok : Sukun Flakes/Sukun
iat-dan-man%aat-semangkuk-sereal#html /diakses tanggal 2< &e"temer 217) DAFTAR PUSTAKA $nonim# CManfaat Sukun : Buah, Daun, Batang yang Luar Biasa!”.htt":DDdaunsukun#!omDman%aat-sukunuah-daun-atang-'ang-luar-iasa#html /diakses tanggal 19 &e"temer 217) $nonim# Cara em"uatan #eoung Sukun#htt":DDwww#gerang"ertanian#!omD21D
10961 ; 11055 ; 11079 ; 11081 ; 11085
5
