Sebrae - Fábrica de Biscoito de Polvilho

Com omo o mon m onta tar r uma um a fá fábr bric ica a de biscoito de polvilho EMPREENDEDORISMO

Especialistas Especialistas em p equenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade – Presidente do CDN Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos Diretora Técnica

Heloísa Regina Guimarães de Menezes Diretor de Administração e Finanças

Vinícius Lages Unidade de Capacit ação Empresarial e Cultu ra Empreendedora

Mirela Malvestiti Coordenação

Luciana Rodrigues Macedo Autor

Lauri Tadeu Corrêa Martins Projeto Gráfico

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. www.staffart.com.br

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D C P A e p i v a n s r u a e l i s s o g a s a e n ç d l t ã e / a o D E ç q / s i u ã o I n t p i f r i a / o A b r u m p m i r e e a ç n s ã ç o t o e õ e / s n t s I n / a F v M ç i e a ã s o t c s é 1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1 t a i r / i m a i M s e 2. Mercado ................................................................................................................................................ e n 2 P e r r c T t o i m a r 3. Localização ........................................................................................................................................... i / 2 d b a u C / o t 4. Exigências Legais e Específicas ........................................................................................................... 3M / á a p e L r i r o i t a a c 5. Estrutura ............................................................................................................................................... 3 c s l a a l / d d i z E e o 6. Pessoal ................................................................................................................................................. 4r a v G i e i a ç 7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 5 ã n r / o O o t o / / s C g 8. Matéria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 5r E / u a x i E n g 9. Organização do Processo Produtivo ....................................................................................................n s 6i t ê z o t i s a n d ç 10. Automação .......................................................................................................................................... 7 c a / ã i d D o a s e i d 11. Canais de Distribuição ........................................................................................................................ 7 L s v o e e e r P m s 12. Investimento ........................................................................................................................................ i 7r g a f i G c i o s 13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 8 e a c e e r s a ç ã s E l 14. Custos ................................................................................................................................................. 9 s o / o p N / A P e o g 9 r c 15. Diversificação/Agregação de Valor ..................................................................................................... r r o í m e d f i u c a g 16. Divulgação .......................................................................................................................................... 10 t a s a ç i v s T ã / o 17. Informações Fiscais e Tributárias ....................................................................................................... é o 10 E / c d n e A s t 18. Eventos ............................................................................................................................................... r i 12 u u c a V t o t s a 12 m u 19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ l r o / a a r ç / 20. Normas Técnicas ................................................................................................................................ / 13 ã o / 21. Glossário ............................................................................................................................................. 13

Sumário

22. Dicas de Negócio ................................................................................................................................

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23. Características ....................................................................................................................................

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24. Bibliografia ..........................................................................................................................................

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25. URL .....................................................................................................................................................

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1. Apresentação De fabricação pratica, o biscoito de polvilho encontra uma grande aceitação pelos consumidores e é um negócio de grandes possibilidades de expansão.

A p r e s e n t a ç ã o / A p r e s e n t a ç ã o

Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender O negócio de fábrica de biscoito de polvilho está relacionado à alimentação com sabores marcantes. É um alimento funcional e bastante nutritivo. A preocupação com a saúde e bem estar coloca os alimentos funcionais entre os mais procurados, porque além de nutritivos proporcionam qualidade de vida, bem-estar, diminuição do risco de doenças e são capazes de produzir efeitos benéficos à saúde. Atualmente vários pesquisadores têm se voltado para os alimentos à base de amido, pois possuem benefícios similares às fibras. Os biscoitos de polvilho são pequenos e leves e muito consumidos pela população brasileira. Também chamado de peta, tem a sua origem relacionada à mesa da tradicional e típica família interiorana de Minas Gerais. São encontrados em nosso folclore e nas tradições dos índios brasileiros. É feito a base de farinha de mandioca. Os biscoitos de polvilho são deliciosos e não se pode deixar de imaginá-los na hora do lanche com café passado na hora, para beliscar na frente da TV ou para servir como aperitivos. Chegam muito fácil aos nossos sonhos e dá até para sentir o seu sabor, deixando a gente com água na boca só de pensar. São encontrados em embalagens caprichadas e vendidos nos restaurantes, lojas de doces e nas prateleiras dos supermercados, nas mais variadas versões, tais como: doce, azedo, frito, com bacon, com queijo parmesão ou com gorgonzola, orégano, tomilho, páprica, açafrão da terra, cebola e salsa, além de outros. Existe até a opção caracterizada como vegetariana. Podem ser produzidos, ainda, na forma tradicional de palitos ou redondos, nos mais diversos tamanhos, desde pequenos e leves até grandes e duros. Fácil e rápido de fazer, antes eram elaborados de forma artesanal, hoje são produzidos por indústrias dos mais variados portes. Com uma grande aceitação pelos consumidores, é um ótimo negócio para o empreendedor que deseja investir em um mercado estabilizado e com grandes possibilidades de expansão.

Este documento não substitui o plano de negócio .Para elaborá-lo procure o Sebrae.

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2. Mercado De acordo com informações da Associação Nacional da Indústria de Biscoito – ANIB, o Brasil ocupa o segundo lugar entre os países na produção mundial de biscoitos, com 1.206 milhões de toneladas produzidas em 2009, com um crescimento de 2,5% sobre a produção de 2008. O consumo per capita ao ano foi de 6,3 kg, ou seja, cada brasileiro consumiu 6,3 kg de biscoitos durante o ano de 2009. O mercado de biscoitos movimentou R$ 5,96 bilhões somente na produção. Com uma capacidade de produzir 1.700.000 toneladas através de 585 fábricas, o mercado de fabricação de biscoitos gerou 42 mil empregos. A região sudeste participa com 43% de toda a produção nacional, sendo que o estado de São Paulo responde por 27%. O cenário em meados de maio, segundo a ANIB, para o segmento de biscoitos é de ritmo normal, lembrando que a demanda por biscoitos e bolachas sofre os efeitos da sazonalidade, aquecendo no período escolar e caindo o consumo em datas especiais como páscoa e natal, quando são substituídos por chocolates e panetones. De acordo com a pesquisa Tendências do Consumidor, elaborada pela Associação Paulista de Supermercados – APAS, realizada pela empresa de pesquisas Nielsen e Kantar Worldpanel, identificou que as classes D e E serão as grandes consumidoras para os próximos anos, em 2010 essas classes apresentaram crescimento de 16% em valores de consumo, enquanto as classes A e AB permaneceram em 13%. Segundo informações do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados do Ministério do Trabalho o segmento de fabricação de biscoitos e bolachas alcançou em janeiro de 2011 um estoque de 41.786 empregos formais, representando uma evolução de 7,59%, relativo a janeiro de 2007. Com o aquecimento do mercado e a entrada de novos consumidores, conclui-se que os próximos anos serão de crescimento, ampliando cada vez mais as oportunidades para o empreendedor que desejar estabelecer-se com o negócio de fábrica de biscoito de polvilho.

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3. Localização A localização da fábrica de biscoito de polvilho não tem influencia sobre o sucesso do empreendimento. Devem ser considerados os seguintes aspectos, na escolha do local para instalação da fábrica de biscoitos de polvilho: - Existência de infraestrutura relacionada à energia elétrica estabilizada, telefonia, acesso à internet e disponibilidade de rede de água e esgoto; - Facilidade de contratação de pessoas nas imediações da fábrica; - Facilidade de acesso para matéria prima e escoamento de produtos acabados; - Espaço favorável para estacionamento e manobra de veículos de carga; - Licença prévia na Prefeitura autorizando a instalação da fábrica de biscoitos de polvilho, em conformidade com o PDU – Plano de Desenvolvimento Urbano.


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4. Exigências Legais e Específicas É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos seguintes órgãos: - Junta Comercial; - Secretaria da Receita Federal (CNPJ); Secretaria Estadual de Fazenda; - Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento; - Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se enquadra (é obrigatório o recolhimento da Contribuição Sindical Patronal por ocasião da constituição da empresa e até o dia 31 de janeiro de cada ano); - Caixa Econômica Federal, para cadastramento no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”; - Corpo de Bombeiros Militar. As empresas que manipulam alimentos e bebidas devem adotar a regulamentação da ANVISA conhecida como Legislação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação que foi regulamentada pela Resolução RDC 216 de setembro de 2004 e abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Informações mais detalhadas, incluindo a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação estão disponíveis no endereço abaixo. http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm O SEBRAE local poderá ser consultado para orientação.

5. Estrutura A estrutura de uma fábrica de biscoito de polvilho é bastante simples, composta por uma área de recepção, armazenagem de matéria-prima, depósito de produtos acabados, expedição, área de produção, banheiros para os empregados, além de um pequeno escritório para administração. O empreendedor deverá decidir se colocará produtos à venda no varejo e após essa decisão deverá definir se a comercialização ocorrerá no próprio local da fábrica ou em outro ponto mais apropriado. A área de produção deve ser limpa e organizada, receber luz e ventilação natural, o piso revestido de material impermeável, paredes revestidas preferencialmente com azulejos brancos, condizentes com um negócio relacionado com a saúde e bem-estar das pessoas. Os estoques podem ficar em área anexa ao espaço destinado à produção, porém, sem risco de contaminação. O escritório da administração pode ser pequeno, bastando um espaço suficiente para a realização das atividades básicas de relacionamento com fornecedores, registros e controles sobre o negócio. As áreas externas devem ser pavimentadas e estar constantemente limpas, evitando-se assim o entulhamento de dejetos, formação de poeiras e facilitando o escoamento das águas das chuvas. Uma pequena fábrica de biscoito de polvilho necessita de uma área mínima de 300 m2.


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6. Pessoal A quantidade de profissionais está relacionada ao porte do empreendimento, para uma fábrica de biscoito de polvilho de pequeno porte pode-se começar com seis empregados: - 01 cozinheiro; - 02 auxiliares de cozinha; - 01 auxiliar de limpeza; - 01 auxiliar de escritório; - 01 vendedor. Os colaboradores devem ter as seguintes competências, que devem ser focadas durante o processo de seleção e contratação:

- Cozinheiro: É um profissional-chave na empresa, deve possuir experiência com produção de biscoitos de polvilho, além de conhecer as características de cada componente, seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com higiene e limpeza, além de ser organizado e cuidadoso. - Auxiliares de cozinha: Devem saber manusear equipamentos, além de demonstrarem interesse e comprometimento com a qualidade dos serviços prestados, com higiene e limpeza. - Auxiliar de limpeza: Deve ter perfeita noção do impacto da higiene no processo de produção, além de demonstrar interesse e comprometimento com a qualidade dos serviços executados, para favorecer a existência de um ambiente sempre limpo e higiênico. - Auxiliar de escritório: Deve possuir conhecimentos e habilidades relacionadas a processos administrativos básicos, além de habilidades para trabalhar com ferramentas tecnológicas, no mínimo, o Microsoft Office, no nível de usuário. - Vendedor: É um profissional que deve conhecer as características de cada produto colocado a venda, seus fatores nutricionais, ter informações sobre o mercado, além de contar com boa apresentação pessoal, facilidade de comunicação, postura amigável, e entender as necessidades e desejos de cada cliente. Esse profissional deve possuir, no mínimo 2 anos de experiência em vendas. A apresentação pessoal dos empregados da fábrica também é fator de destaque nesse negócio, portanto, é necessário fornecer fardamento e dar atenção especial à limpeza, asseio e higiene das pessoas e instalações. É necessário cuidado especial com o manejo dos insumos utilizados na produção, para evitar prejuízos e garantir o fornecimento de produtos de qualidade ao cliente. Investir constantemente no aperfeiçoamento dos colaboradores através de cursos, palestras, workshops que são oferecidos no mercado, ou em atividades de desenvolvimento realizadas na própria empresa, deve ser preocupação permanente do empreendedor. O empresário deverá participar de seminários, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do setor. Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores na Indústria de Alimentação, utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relações trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis. O SEBRAE da localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do pessoal e o treinamento adequado.


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7. Equipamentos São necessários os seguintes móveis e equipamentos: Mobiliário e equipamentos para a área administrativa e comercial - Cadeiras 4 – R$ 400,00; - Estante/armário 1 – R$ 350,00; - Impressora 1 – R$ 300,00; - Mesas 1 – R$ 350,00; - Microcomputador completo 1 – R$ 1.600,00; - Telefone 2 – R$ 100,00; - Impressora de cupom fiscal 1 – R$ 842,00; - Gaveteiro para guardar numerário 1 – R$ 225,00; - Balcão de atendimento 1 – R$ 7.200,00; - Prateleiras – conjuntos 5 – R$ 3.000,00; Total: R$ 14.367,00. Mobiliário e equipamentos para a área de produção - Pingadeira para biscoitos 1 – R$ 30.000,00; - Assadeiras 5 – R$ 114,00; - Batedeira industrial 1 – R$ 2.475,00; - Seladora semi-automática 1 – R$ 990,00; - Embaladora à vácuo 1 – R$ 4.480,00; - Forno industrial 1 – R$ 15.000,00; - Cadeiras 2 – R$ 200,00; - Balança eletrônica 1 – R$ 520,00; - Bancada de inox 1 – R$ 1.300,00; - Estantes 3 – R$ 3.000,00; - Fardamento 6 – R$ 900,00; - Mesa de apoio 1 – R$ 100,00; - Veículo utilitário usado – a critério do empreendedor 1 – R$ 24.000,00; Total dos equipamentos: R$ 83.079,00. Fontes: www.registron.com.br/ http://loja.tray.com.br/loja/catalogo-180473-101-_automaticas

8. Matéria Prima/Mercadori a A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros, os seguintes três importantes indicadores de desempenho: Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado. Obs.: Quanto maior for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão. Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da empresa.A matéria prima utilizada numa fábrica de biscoito de polvilho é representada, basicamente, pelos diversos itens utilizados no preparo dos biscoitos, tais como: polvilho, óleo de cozinha, ovos e outros insumos de acordo com os sabores que serão produzidos como páprica, bacon, queijo parmesão, gorgonzola, orégano, tomilho,


P A e p s r s e o s a e l n / t E a q ç ã u o i p / a A m p r e e n s t o e s n / t a M ç a ã o t é / r i M a P e r r c i m a d a o / M / e L r o c c a a d l o i z a r i ç a ã o / E x i g ê n c i a s L e g a i s e E s p e c í f i c a s / E s t r u t u r a /

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páprica, açafrão da terra, cebola, salsa e etc. A mercadoria é o biscoito de polvilho. Para a definição dos produtos a serem oferecidos o empresário deverá pesquisar junto a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrência e decidir por um mix que poderá sofrer ajustes e mudanças no decorrer da experiência da empresa. Pesquisas em revistas especializadas contribuem para essa decisão.

9. Organização do Processo Produtivo Os processos produtivos de uma fábrica de biscoito de polvilho são constituídos de: Compra de matéria-prima – É responsável pela pesquisa de fornecedores que comercializam por atacado os itens que serão utilizados na produção. É fundamental realizar periodicamente pesquisa de interesse do cliente para disponibilizar os produtos mais procurados pela clientela. Essas pesquisas orientam o processo de compra. Produção – O processo de produção se inicia com o transporte da matéria-prima para a bancada onde é realizado o preparo da massa, e onde os ingredientes são conferidos, pesados, e misturados. A matéria prima básica do biscoito é o polvilho doce e o azedo. O polvilho azedo é um derivado da fécula da mandioca. É considerado um amido modificado por oxidação. É graças a esta modificação que ele adquire a propriedade de expansão que outros amidos não tem. É essa expansão que permite a fabricação dos biscoitos de polvilho e do pão de queijo. A fécula da mandioca para se transformar em polvilho passa por um processo de fermentação e secagem ao sol, apresentando características bem diferentes do polvilho doce. Depois da massa preparada é feita a formatação, que é realizada na pingadeira, equipamento acionado por pedal, e distribuição da massa em tabuleiros que são levados ao forno. Depois os biscoitos são resfriados em temperatura ambiente e ensacados em embalagens plásticas. Atendimento ao cliente – Ocorre na fábrica de biscoito de polvilho, geralmente, no balcão instalado com computadores e impressoras de cupom fiscal, além de máquinas para cobrança através de cartão de crédito e débito. O empreendedor poderá optar pela distribuição por atacado, através de vendedores externos, visitando estabelecimentos comerciais de pequeno, médio ou grande porte. Poderá, também, comercializar seus produtos através de distribuidores. Administração – Destina-se às atividades de relacionamento com fornecedores, controle de contas a pagar, atividades de recursos humanos, controle financeiro e de contas bancárias, acompanhamento do desempenho do negócio e outras que o empreendedor julgar necessárias para o bom andamento do empreendimento. Estoque – Será necessário manter um nível de estoque para garantir o fluxo de produção. O empreendedor deverá tomar cuidado para não manter níveis exagerados de estoque. O acondicionamento dos produtos deverá ser feito em prateleiras ou palets, protegidos de insetos, roedores e outras ameaças. A matéria-prima e os demais insumos poderão ser estocados no mesmo depósito dos produtos acabados, desde que separados em alas especiais.


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10. Automação Não foi encontrado nenhum sistema de automação da produção de uma fábrica de biscoito de polvilho. No entanto, há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento dos processos administrativos de pequenos negócios. Para uma produtividade adequada, devem ser adquiridos sistemas que integrem as compras, as vendas e o financeiro. Os softwares possibilitam o cadastro de clientes e fornecedores, histórico de serviços prestados a cada cliente, controle de estoque de material, equipamentos, serviço de mala-direta para clientes e potenciais clientes, cadastro de móveis e equipamentos, gerenciamento de serviços dos empregados, controle de comissionamento, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa etc. Devem-se procurar softwares de custo acessível e compatível com uma pequena empresa. Pesquisas nos principais sites de busca indicarão uma grande variedade de softwares destinados à gestão integrada dos diversos setores de uma MPE. O empresário poderá optar por download de sistemas sem custo, com custo mensal, com valor fixo, podendo incluir custo de assistência técnica e customização. Para a busca basta pesquisar “Sistemas de Gestão Empresarial” e avaliar as alternativas apresentadas. Sugestão de Fonte: www.sebrae.com.br www.administradores.com.br

11. Canais de Distribuição O principal canal de distribuição é a própria fábrica de biscoito de polvilho. Entretanto, os vendedores devem fazer visitas constantes e periódicas, buscando ampliar e consolidar o volume de vendas, identificando nos clientes atuais outras possibilidades de expansão das vendas e pesquisando no mercado novos nichos e clientes potenciais. O empreendedor deverá estudar a viabilidade de venda através de atacadistas e distribuidores regionais. O canal mais evidente é a venda por atacado a padarias, minimercados, mercados de bairro, supermercados e hipermercados. O novo empresário deverá realizar pesquisa para identificar as margens brutas que serão possíveis em cada segmento e optar pelas oportunidades que favoreçam melhores resultados para o negócio.

12. Investimento

C P A a e p n s r a s e i o s s a e d l n e / t E a ç D q ã i s u o i t p r / i A b a u m p i e r ç n e ã t s o o e / s n t I n / a M ç v e a ã s t o é / t i m r i M a e e n P r r c t o i m a d a o / M / e L r o c c a a d l o i z a r i ç a ã / o O r / E g a x i n g i z ê a n ç c ã a i o s d L o e P g r a o i c s e e s E s s o p P e r c o í d f i u c a t i v s o / E / s A t r u u t o t m u r a a ç / ã o /

Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação. Pode ser caracterizado como: - investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis, equipamentos, móveis, utensílios, instalações, reformas etc.; - investimentos pré-operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado, registro da


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empresa, projeto de decoração, honorários profissionais e outros; - capital de giro – é o capital necessário para suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as compras iniciais, pagamento de salários nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorários de contador, despesas de manutenção e outros. Para uma atividade de fábrica de biscoito de polvilho de pequeno porte o empreendedor deverá dispor de aproximadamente R$ 165.946,00 para fazer frente aos seguintes itens de investimento: - Mobiliário para a área administrativa – R$ 14.367,00; - Móveis e equipamentos para a área de produção – R$ 83.079,50; - Reforma e/ou adaptação de instalações – R$ 25.000,00; - Despesas de registro da empresa, honorários profissionais, taxas etc. - R$ 3.500,00; - Capital de giro para suportar o negócio nos primeiros meses de atividade – R$ 40.000,00.

13. Capital de Giro Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações de caixa. O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e prazos médios concedidos a clientes (PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior será sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilização de dinheiro em caixa. Se o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão-de-obra, aluguel, impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada ao prazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de capital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponível para suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica também em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa. Se ocorrer o contrário, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que os prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizações excessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos futuros. Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as variações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com precisão. O desafio da gestão do capital de giro está, principalmente, na ocorrência dos fatores a seguir: - Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa; -


C P A a e p n s r a s e i o s s a e d l n e / t E a ç D q ã i s u o i t p r / i A b a u m p i e r ç n e ã t s o o e / s n t I n / a M ç v e a ã s t o é / t i m r i M a e e n P r r c t o i m a / a d C / o a M / p e L i r o t a c c l a a d d l z e o i a r G a i ç ã i r o o / O r / E g a x i n g i z ê a n ç c ã a i o s d L o e P g r a o i c s e e s E s s o p P e r c o í d f i u c a t i v s o / E / s A t r u u t o t m u r a a ç / ã o /

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Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades do mercado; Perdas no estoque de produtos; - Queda no volume de vendas. No caso de uma empresa de comércio de pescados, o empresário deve reservar em torno de 30% do total do investimento inicial para o capital de giro.

14. Custos São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas e insumos consumidos no processo de estoque e comercialização. O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negócio. Abaixo estão descritos os principais custos fixos mensais típicos de uma fábrica de biscoito de polvilho. 1. água, luz, telefone, internet – R$ 1.200,00; 2. salários, comissões e encargos – R$ 9.600,00; 3. taxas, contribuições e despesas afins – R$ 640,00; 4. transporte – R$ 1.440,00; 5. refeições – R$ 840,00; 6. seguros – R$ 1.920,00; 7. assessoria contábil – R$ 600,00; 8. segurança – R$ 400,00; 9. limpeza, higiene e manutenção – R$ 820,00; 10. combustível e manutenção de veículo – R$ 1.520,00. Fonte: Cartilha da Convenção Coletiva de Trabalho 2010-2011. Federação dos Empregados na Indústria do Estado de São Paulo.

15. Diversificação/Agregação de Valor O empreendedor deve ter em mente que agregar valor significa ampliar a satisfação do cliente, seja por serviços auxiliares que facilitam a vida das pessoas, ou pela qualidade do atendimento, demonstrando valorização a cada indivíduo, pelo respeito, atenção, interesse, compromisso e responsabilidade que cada profissional dispensa no desempenho das suas atividades. É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado. Além disso, conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento de novos serviços ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, além de cativar novos. Uma fábrica de biscoito de polvilho poderá agregar valor através dos serviços de entregas programadas aos distribuidores e clientes revendedores, possibilitando a oferta de produtos sempre frescos. O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendências, novas técnicas, novos equipamentos e produtos, através da leitura de colunas de jornais e revistas especializados, programas de televisão ou através da


C P A a e p n s r a s e i o s s a e d l n e / t E a ç D q ã i s u o i t p r / i A b a u m p i e r ç n e ã t s o o e / s n t I n / a M ç v e a ã s t o é / t i m r i M a e e n P r r c t o i m a / a d C / o a M / p e L i r o t a c c l a a d d l z e o i a r G a i ç ã i r o o / O / r / C g E u a x i s n g i t ê z o a n s ç c i / ã a D o s i v d L e o e r s P g r a i f o i i c c s a e e ç s E ã s o o s p / A P e g o r c í r e d f i g u c a a t ç i v s ã o / o / E d A s e u t r u V t t a o m u l r o a a r ç / ã o /

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Internet. Ouvir os clientes e detectar suas aspirações e expectativas é muito importante para orientar a oferta de novos serviços. Atendimentos personalizados, em horários especiais ou em locais alternativos, que facilitem a vida do cliente e ofereçam comodidade podem agregar valor e fazer diferença, ampliando as possibilidades de captar novos clientes e manter os atuais.

16. Divulgação Os meios para divulgação de fábrica de biscoito de polvilho variam de acordo com o porte e o público-alvo escolhido. Para um empreendimento de pequeno porte, pode ser usada a distribuição de pequenos informativos junto aos clientes que procuram à empresa, divulgando as propriedades nutritivas dos itens produzidos. Outras alternativas são os anúncios em jornais de bairro e propaganda em rádio. A divulgação através de site na internet deve ser considerada, pois o acesso de pessoas à rede cresce permanentemente e em larga escala. Na medida do interesse e das possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em jornais de grande circulação, revistas e outdoor. Se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing e comunicação poderá ser contratado para desenvolver campanha específica.

17. Informações Fiscais e Tributárias O segmento de FÁBRICA DE BISCOITO DE POLVILHO, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 1065-1/01 como a atividade de fabricação de produtos elaborados a partir de amidos vegetais , poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa, R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições, por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f azenda.gov.br/SimplesNacional/):

D C P A e p i v a n s r u a e l i s s o g a s a e n ç d l t ã e / a o D E ç q / s i u ã o I n t p i f r i a / o A b r u m p m i r e e a ç n s ã ç o t o e õ e / s n t s I n / a F v M ç i e a ã s o t c s é t a i r / i m a i M s e e n P e r r c T t o i m a r d i / b a o C u / M / t á a p e L r i r o i t a a c c s l a a d d l z e o i a r G a i ç ã i r o o / O / r / C g E u a x i s n g i t ê z o a n s ç c i / ã a D o s i v d L e o e r s P g r a i f o i i c c s a e e ç s E ã s o o s p / A P e g o r c í r e d f i g u c a a t ç i v s ã o / o / E d A s e u t r u V t t a o m u l r o a a r ç / ã / o /

• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica); • CSLL (contribuição social sobre o lucro);


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• PIS (programa de integração social); • COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social); • ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços); • INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao número de meses de atividade no período.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o empreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado • 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do empreendedor; • R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.

D C P A e p i v a n s r u a e l i s s o g a s a e n ç d l t ã e / a o D E ç q / s i u ã o I n t p i f r i a / o A b r u m p m i r e e a ç n s ã ç o t o e õ e / s n t s I n / a F v M ç i e a ã s o t c s é t a i r / i m a i M s e e n P e r r c T t o i m a r d i / b a o C u / M / t á a p e L r i r o i t a a c c s l a a d d l z e o i a r G a i ç ã i r o o / O / r / C g E u a x i s n g i t ê z o a n s ç c i / ã a D o s i v d L e o e r s P g r a i f o i i c c s a e e ç s E ã s o o s p / A P e g o r c í r e d f i g u c a a t ç i v s ã o / o / E d A s e u t r u V t t a o m u l r o a a r ç / ã / o /

II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de um salário mínimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes percentuais:


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• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das Leis Complementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - Comitê Gestor do Simples Nacional nº 94/2011.

18. Event os Feira Internacional de Produtos e Serviços para Gastronomia, Hotelaria e Turismo – Fistur Evento anual Local: São Paulo-SP www.fistur.com.br Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Fispal Food Service Evento anual Local: São Paulo-SP www.fispalfoodservice.com.br Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde – Natural Tech Evento anual Local: São PauloSP www.naturaltech.com.br Feira de Equipamentos, Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Equipar Evento anual Local: Juiz de Fora-MG www.abraseljf.com.br

19. Entidades em Geral Relação de entidades para eventuais consultas Associação Nacional da Indústria de Biscoito - ANIB Av. Paulista, 1754, 10º andar – São Paulo-SP CEP 01310-920 (11) 3252-3455 www.anib.com.br Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL Av. Brasil, 2880, Jardim Brasil – Campinas-SP CEP 13073-001 (19) 3743-1700 www.ital.sp.gov.br Ministério da Saúde www.saude.gov.br Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA www.anvisa.gov.br Alguns Fornecedores / Fabricantes Manfran Av. 21 de Março, 200 – Distrito Industrial – Iperó – SP CEP 18560-000 (11) 3266-1068 / 32661070 www.mafran.com.br Irmãos Sanchis & Cia Ltda Av. Pernambuco, 20, Navegantes – Porto Alegre – RS CEP 90240-000 (51) 3342-4719 www.sanchis.com.br Indiana Rua Bom Jesus, 302, Água Rasa – São Paulo – SP (11)3636-9090 www.maquindiana.com.


D C P A e p i v a n s r u a e l i s s o g a s a e n ç d l t ã e / a o D E ç q / s i u ã o I n t p i f r i a / o A b r u m p m i r e e a ç n s ã ç o t o e õ e / s n t s I n / a F v M ç i e a ã s o t c s é t a i r / i m a i M s e e n P e r r c T t o i m a r d i / b a o C u / M / t á a p e L r i r o i t a a c c s l a a l / d d i z E e o a r v G i e i a ç n r / ã o o t o / O / r E s C g / u a x i E s n g n t i ê z o t i s a n d ç c a / ã a i d D o s e i d s v o L e e e r P g m s r a i f i G c i o s e a c e e r s E a ç s l ã o o s p / A P e g o r c í r e d f i g u c a a t ç i v s ã o / o / E d A s e u t r u V t t a o m u l r o a a r ç / ã / o /

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br Impulso Equipamentos para Gastronomia Joinville - SC (47) 3433-9420 www.impulsoequipamentos.com.br Eletromóveis Martinello Avenida Goiás, 1682-S, Bairro Alvorada - Lucas do Rio Verde - MT (65) 3549-1331 www.martinello.com.br Office Móveis Rua Jacques Felix, 319, Centro – Taubaté - SP CEP 12020-060 (12) 3621-3604 www.officemoveis.com.br Obs.: Pesquisa na internet indicará outros fornecedores de equipamentos e produtos para fábrica de biscoito de polvilho, que poderão estar localizados mais próximos ao local de instalação do negócio.

20. Normas Técnicas As normas técnicas são documentos de uso voluntário, sendo importantes referências para o mercado. As normas técnicas podem estabelecer quesitos de qualidade, desempenho, de segurança. Não obstante, pode estabelecer procedimentos, padronizar formas, dimensões, tipos, usos, fixar, classificações ou terminologias e glossários. Definir a maneira de medir ou determinar as características, como métodos de ensaio. As Normas técnicas são publicadas pela ABNT (Associação Brasileira de Normas técnicas).As normas técnicas NBR ISO 22000 - Sistemas de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos e ABNT NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais são aplicáveis ao negócio.

21. Glossário Abrir a massa: Significa abaixá-la passando por cima o rolo de macarrão até que fique na espessura desejada. Açucarar: Colocar cobertura de açúcar de confeiteiro ou outra cobertura; "ice" também se refere a certos tipos de sobremesas geladas. Amanteigados: Biscoitos preparados à base de manteiga e açúcar. Amassar: Trabalhar a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si mesma. Estender: Desdobrar um pano sobre uma mesa e abrir uma massa até que esta fique com a espessura desejada. Fécula: Substância farinácea obtida de tubérculos e raízes e utilizada em culinária. O mesmo que amido. É usada para engrossar cremes, molhos e mingaus. Fermentação: Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves. Fermento biológico fresco: É aquele que vem em tabletinhos. Normalmente, é utilizado para confecção de pães. A diferença entre ele e o fermento em pó é a composição: o fermento em pó é formado por compostos químicos e o biológico, por organismos vivos. O fermento biológico fresco tem que ser guardado na geladeira e, normalmente, tem duração menor. Fermento em pó: Vendido em latas, também conhecido como fermento químico em pó. Utilizado em bolos, pães de minuto, etc. Muitas vezes é chamado de ação dupla. Reage assim que é incorporado à massa e depois mais uma vez durante o


D C P A e p i v a n s r u a e l i s s o g a s a e n ç d l t ã e / a o D E ç q / s i u ã o I n t p i f r i a / o A b r u m p m i r e e a ç n s ã ç o t o e õ e / s n t s I n / a F v M ç i e a ã s o t c s é t a i r / i m a i M s e e n P e r r c T t o i m a r d i / b a o C u / M / t á a p e L r i r o i t a a c c s l a a l / d d i z E e o a r v G i e i a ç n r / ã o o t o / O / r E s C g / u a x i E s n g n t i ê z o t i s a n d ç c a / ã a i d D o s e i d s v o L e e e r P g m s r a i f i G c i o s e a c e e r s E a ç s s l ã o p / o N / A P e o g r c r r o í m e d f i u c a g t a s a ç i v s T ã o / é o E c d / s n e A t r i u u c a V t o t s a m u l r / o a a r ç / ã / o /

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cozimento. Gordura Hidrogenada: Óleos vegetais submetidos a tratamento pelo hidrogênio para torná-los sólidos. Pode ser utilizada em preparações culinárias, tanto doces como salgadas. Massa: Uma mistura de farinha, líquido e outros ingredientes, usada para confecção de macarrão, bolinhos, panquecas, etc. Pasta: 1. Mistura de farinha ou amido de milho com água. 2. Uma mistura de alimentos moídos combinados junto até ficar cremoso. 3. Termo italiano que define todas as massas feitas com farinha, água, ovos ou semolina, recheadas ou não. Polvilhar: Forma de adicionar açúcar, farinha, polvilho, etc., em geral ligeiramente (em modo de chuva ou semeadura, jogando com a mão por entre os dedos), tudo por igual, virando-se o utensílio ou a peça a ser polvilhada para que fique aderido levemente. Espalhar ou salpicar farinha de trigo, açúcar, maizena ou outro ingrediente conforme indicar a receita, sobre tabuleiro, mesa, tábua, biscoitos, doces, bolos e outros. Polvilho: Pó fino obtido do resíduo da lavagem da mandioca ralada. Pode ser doce ou azedo, dependendo da fase de extração do amido. Em culinária, é utilizado na elaboração de biscoitos e sequilhos. Sovar: Colocar a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e amassar bem até desgrudar das mãos e a superfície da massa ficar lisa.

22. Dicas de Negócio - Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda, como: remessa de cartões de aniversário, comunicação de novos serviços e novos produtos ofertados. - A presença do proprietário na fábrica em tempo integral é fundamental para o sucesso do empreendimento. - Manter-se atento para os altos riscos da perecibilidade dos insumos estocados, o que pode gerar problemas à saúde dos clientes e prejuízos ao empresário. - Inovar sempre, testando novas receitas e buscando diferenciação.

23. Características É aconselhável uma auto-análise para verificar qual a situação do futuro empreendedor frente a esse conjunto de características e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir, algumas características desejáveis ao empresário desse ramo. - Ter paixão pela atividade e conhecer bem o ramo de negócio; - Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde está instalado, promovendo ajustes e adaptações no negócio; - Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias; - Acompanhar o desempenho dos concorrentes; - Saber administrar todas as áreas internas da empresa; - Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos; - Ter visão clara de onde quer chegar; - Planejar e acompanhar o desempenho da empresa; - Ser persistente e não desistir dos seus objetivos; - Manter o foco definido para a atividade empresarial; - Ter coragem para assumir riscos calculados; - Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças; - Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveitá-las; - Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fábrica de biscoito de polvilho.



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24. Biblio grafia AIUB, George Wilson et al. Plano de Negócios: serviços. 2. ed. Porto Alegre: SEBRAE, 2000. ANDRADE, Patrícia Carlos de. Oriente-se: guia de profissões e mercado de trabalho. Rio de Janeiro: Ed. Oriente-se, 2000. BARBOSA, Mônica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha do Ponto Comercial: Como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negócio. São Paulo: Clio Editora, 2004. BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. São Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004. COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e manter um negócio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003. DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como incrementar resultados com a prestação de Serviços. São Paulo: Artmed Editora, 2006. DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. São Paulo: Cultura Editores Associados, 1999. KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. 10. ed. São Paulo: Prentice Hall, 2000. PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil. São Paulo: Ed Atlas, 2000. PORTAL ADMINISTRADORES. Sugestão de sistemas de gestão empresarial. Disponível em . Acesso em 09 de março de 2011. RATTO, LUIZ. Comercio – Um Mundo de Negócios. Rio de Janeiro: Ed. SENAC Nacional, 2004. SEBRAE. Pesquisa de softwares de gestão empresarial. Disponível em . Acesso em 09 de março de 2011 – sugestão de sistemas de gestão empresarial. SEBRAE. Pequena Fábrica de biscoitos: produção artesanal é o destaque. Disponível em http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/oportunidade/default.asp?materia=134 65 . Acesso em 10 de maio de 2011. SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

25. URL http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1bricade-biscoito-de-polvilho



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Sebrae - Fábrica de Biscoito de Polvilho

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