Biscoito com Ganache de Chocolate.pdf

BISCOITO COM GANACHE DE CHOCOLATE

Pâtée Sablée

Manteiga sem sal Açúcar de confeiteiro Sal Ovos Farinha de amêndoas Farinha de trigo Fermento químico

80 g 35 g 0,5 g 12 g 45 g 80 g 4g

Modo de preparo Despeje todos os ingredientes dentro de um processador e bata até homogeneizar. Abra a massa com 4 mm de espessura entre dois sacos plásticos, corte quadrados de aproximadamente 8 cm e armazene no refrigerador por ao menos 60 minutos. Disponha metade dos quadrados sobre um tapete de silicone e com o restante prepare um “rosto”. Modele os olhos com um cortador redondo no. 9 e o nariz com um cortador redondo no. 6. Com o auxílio de um cortador redondo grande, pressione-o levemente sobre a massa, formando a “boca”. Disponha o restante da massa sobre o tapete e asse em forno aquecido a 170 ºC por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Ganache de Chocolate

Creme de leite fresco (35% gordura) Chocolate ao leite Chocolate amargo (70% cacau) Manteiga sem sal

75 g 135 g 30 g 12 g

Modo de preparo Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Verta em seguida sobre os chocolates e por último adicione a manteiga. Deixe em repouso sob refrigeração até o momento de utilização. Montagem

Case os biscoitos com a ganache de chocolate de chocolate. Sirva em seguida.