Fest estaa inf infant antil: il:
bolo, cupcake e biscoito de ursa ANDREZZA ACIOLI
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FESTA INFANTIL: BOLO, CUPCAKE E BISCOITO DE URSA
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O curso
Nas festas infantis, o tema de urso nunca sai de moda. O charme e a delicadeza dos ursinhos estão sempre presentes na modelagem de bolos, em artigos para festa, nas lembrancinhas... Por isso, a eduK traz para você pela primeira vez Andrez Andrezza za Accioli Accioli,, chef chef confeiconfeiteira, para ensinar todo o passo o passo de um bolo com modelagem em pasta americana, de biscoitos bisco itos decor decorados ados e cupca cupcakes kes com o tema de urso para compor a mesa da festa ou até mesmo para fazer lindas lembrancinhas. Ela ainda dará dicas de como organizar suas encomendas para festa, de embalagens e armazenamento. Não perca esta chance de aprender a fazer esta linda festa e encantar mais clientes! NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.
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FESTA INFANTIL: BOLO, CUPCAKE E BISCOITO DE URSA
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A expert
Apaixonadaa por Apaixonad por confeit confeitaria, aria, Andre Andrezza zza Aciolili inicio Acio iniciou u a carr carreira eira em 2010. É especialista em decoração com pasta americana para bolos, cupcakes e biscoitos e ministra cursos de confeitaria artística em todo o Brasil. Andrezza já partic participou ipou de vário várioss curso cursoss de especialização com chefs nacionais e, atualmente, é proprietária do ateliê Andrezza Andre zza Aciol Aciolii em Macei Maceió. ó.
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FESTA INFANTIL: BOLO, CUPCAKE E BISCOITO DE URSA
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Sumário ........................ ......................... ........................ ........................ ................5 ....5 MASSA DE BAUNILHA...........
RECHEIO DE BRIGADEIRO........................................................6 ....................... ........................ ........................ ...............7 ...7 COBERTURA COM GANACHE........... ........................ ....................8 ........8 COBERTURA COM PASTA AMERICANA............ ....................... .......................9 ...........9 ACABAMENTO E QUINAS PERFEIT PERFEITAS. AS............
MODELAGEM DA URSINHA 2D ....................... ........................ ........................ ...................9 .......9 E DAS FLORES DE AÇÚCAR........... DETALHES DO BOLO EM GLACÊ REAL................................11 BISCOITO DE URSA...................................................................12 DECORAÇÃO EM PASTA: URSINHA E FLORES FLORES PARA BISCOITO.................................13 ........................ ........................ ........................ .....................14 .........14 CUPCAKE DE BAUNILHA............
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO PARA CUPCAKE........14 DECORAÇÃO EM PASTA: URSINHA E FLORES PARA CUPCAKE..................................15
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FESTA INFANTIL: BOLO, CUPCAKE E BISCOITO DE URSA
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Massa de baunilha RENDIMENTO 2 formas de 15 cm DURABILIDADE 4 dias em temperatura ambiente
Ingredientes
PREPARO • Coloque na batedeira açúcar, açúcar, margarina, essência de baunilha e ovos, e bata por cerca cerca de 10 min; • Em seguida, ainda na batedeira, adicione farinha, farinha, leite e fermento, e misture na velocidade mínima por 1 min; • Asse em forno preaquecido, com com temperatura média de 180 a 200 °C.
250 g de açúcar refinado 250 g de manteiga ou margarina (80% de lipídios) 7 ml de essência de baunilha 300 g de ovos 250 g de farinha de trigo 100 ml de creme de leite ou leite 8 g de fermento em pó
DICA • Para fazer fazer uma massa massa de chocolate, chocolate, substitua 50 g de farinha por 50 g de chocolate em pó 50% cacau.
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FESTA INFANTIL: BOLO, CUPCAKE E BISCOITO DE URSA
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Recheio de brigadeiro RENDIMENTO recheia um bolo de 15 cm
DURABILIDADE 5 dias em temperatura ambiente
Ingredientes 395 g de leite condensado 200 g de creme de leite 16 g de chocolate em pó 50% cacau
PREPARO • Em uma panela, panela, coloque leite condensado, condensado, chocolate em pó e creme de leite; • Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 min); • Retire a mistura da panela e reserve-a reserve-a para aplicação. MONTAGEM DO BOLO • Com os bolos já frios, desenforme-os desenforme-os e corte seus topos (a parte de cima do bolo); • Corte as duas massas massas ao meio, formando formando 4 camadas de bolo; • Coloque uma camada de bolo na forma forma de 15 x 10 cm de altura; • Coloque uma parte parte do recheio por cima da primeira camada de bolo; • Coloque a segunda camada camada de bolo e a segunda parte parte de recheio por cima; • Coloque a terceira terceira camada camada de bolo bolo e a última camada de recheio; • Coloque a quarta quarta – e última – camada de de bolo; • Leve o bolo para a geladeira e reserve por 6 horas;
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Cobertura com ganache PREPARO • Coloque a cobertura cobertura fracionada fracionada em um recipiente recipiente e derreta de 30 em 30 segundos no micro-ondas; • Após ser derretida, adicione o creme de leite em temperatura ambiente e misture. PASSO A PASSO DA APLICAÇÃO • Coloque uma fina camada de ganache no bolo, colando-o no tabuleiro; RENDIMENTO suficiente para cobrir • Adicione uma camada generosa de ganache na parte um bolo de 15 cm superior do bolo e espalhe até cobri-lo todo; • Coloque o guia de MDF e centralize; • Aplique ganache na lateral lateral do bolo e vá adicionando mais, se necessário, até atingir o limite do guia de MDF; Ingredientes 500 g de cobertura fracionada chocolate • Espere a secagem secagem da ganache ganache e retire o guia. guia. Caso seja seja meio amargo preciso, finalize com um pouco mais de ganache na parte superior. 100 g de creme de leite (20% de gordura) MATERIAIS UTILIZADOS MATERIAIS UTI LIZADOS • Guia de MDF (16 cm) • Espátula raspadora • Espátula para bolo • Espátula de silicone • Tabuleiro para bolo • Bailarina
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Cobertura com pasta americana RENDIMENTO para um bolo de 15 cm PASSO A PASSO DA APLICAÇÃO é necessário 800 g de pasta americana • Aplique, com a mão ou um pincel, um pouco de gordura vegetal vege tal ou ou água água por por todo todo o bol boloo (gord (gordura ura vege vegetal tal e águ águaa servem para grudar a pasta americana na ganache); • Tire a pasta americana da embalagem e sove até ficar macia; • Adicione corante em gel de cor-de-rosa na pasta americana e misture até obter uma cor uniforme; • Com o auxílio auxílio de um rolo, abra a pasta americana americana até obter 45 cm de diâmetro; • Se necessário, adicione um pouco de amido de milho para untar a bancada; • Enrole a pasta americana no rolo e leve até o bolo; bolo; • Desenrole a pasta, cobrindo cobrindo todo todo o bolo; bolo; • Com as mãos, alise a parte superior e, com cuidado, vá acomodando a pasta americana ame ricana na lateral lat eral do bolo até estar totalmente lisa; • Com o auxílio de um alisador alisador,, nivele a parte superior e a lateral; • Em seguida, retire o excesso de pasta com o auxílio de uma faquinha limpa. MATERIAIS UTILIZADOS MATERIAIS UTILI ZADOS • Rolo • Corante em gel de cor-de-rosa – Q.B. • Amido de milho, se necessário • Alisador
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Acabamento e quinas perfeitas PASSO A PASSO DA APLICAÇÃO • Posicione um alisador na lateral lateral do bolo e o segundo alisador na parte superior; • Deixe o alisador da parte lateral firme e fixo; • O alisador da parte superior faz um movimento de vai e volta, ao encontro do alisador da lateral, formando as quinas; • Repita o processo por todo o bolo. MATERIAIS UTILIZADOS MATERIAIS UTI LIZADOS • 2 alisadores
Modelagem da ursinha 2D
e das flores de açúcar MODELAGEM DA URSINHA • Prepare 180 g de pasta americana, americana, misturando-a com um pouco de corante em gel na cor marfim, e sove até a cor ficar uniforme; • Adicione 8 g de de CMC, misturando misturando até incorporá-lo todo na pasta americana; • Em seguida, divida a pasta americana em 8 partes de diferentes tamanhos. O peso de cada parte estará logo abaixo;
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- 10 MONTAGEM DA URSINHA • Adicione dois palitos de churrasco churrasco na parte parte superior do tronco da ursinha; • Em seguida, encaixe encaixe a cabeça nos palitos e cole com um pouco de água; • Com o auxílio de um boleador, boleador, marque o meio das orelhas, posicionando e colando na cabeça com um pouco de água; • Em seguida, posicione os braços braços no tronco e cole com um pouco de água; • Posicione as pernas na parte inferior do tronco e cole com um pouco de água; • Para o focinho, faça uma bolinha achatada para ficar fininha e marque o meio da cabeça com uma faquinha. Posicione a bolinha nessa marca e cole com um pouco de água; • Para o nariz, faça uma bolinha e coloque-a em cima do focinho, colando com água; • Para os olhos, faça pequenas pequenas bolinhas, bolinhas, posicione-as na cabeça e cole com água; • Para o laço, utilizaremos um molde de silicone. TABELA DE PESO PARA O URSINHO • Corpo: 130 g (bege) • Cabeça: 95 g (bege) • Braço: 12 g cada (bege) • Perna: 10 g cada (bege) • Orelha: 4 g cada (bege) • Focinho: 2 g (bege claro) • Nariz: 1 g, aproximadamente (marrom) • Olhos: 1 g, aproximadamente (preto)
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Detalhes do bolo em glacê gl acê real INGREDIENTES 500 g de mistura para preparo do glacê real
PREPARO • Coloque a mistura para glacê real na batedeira e adicione água, na medida indicada na embalagem do glacê; • Bata em velocidade máxima por aproximadamente 10 min. MONTAGEM • Para tingir o glacê real, utilize corante em gel na cor verde limão em pequena quantidade, misturando até a cor ficar uniforme; • Coloque a mistura em um saco de confeitar com o bico perlê número 1; • No bolo, próximo às flores, faça gotinhas simulando folhas. MATERIAIS UTILIZADOS MATERIAIS UTILI ZADOS • Mistura para glacê real • Corante em gel na cor verde limão • Saco de confeitar • Bico perlê número 1
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Biscoito de ursa RENDIMENTO 15 unidades de 8 cm DURABILIDADE 5 dias (embalado em saquinho celofane)
PREPARO • Coloque na batedeira manteiga, açúcar e essência, misturando até a massa ficar homogênea; • Em seguida, adicione adicione farinha e misture até ficar uma massa uniforme; • Abra a massa com o auxílio de um rolo e corte o
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Decoração em pasta: ursinha e flores para biscoito PREPARO • Cubra os biscoitos com uma fina camada camada de pasta americana; • Utilize um pouco pouco de glacê glacê real para para colar a pasta no biscoito; biscoito; • Para a decoração, coloque a pasta nos moldes de silicone; • Em seguida, pressione e retire com cuidado;
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Cupcake de baunilha
RENDIMENTO 15 unidades DURABILIDADE 3 dias em temperatura ambiente
Ingredientes 200 g de açúcar refinado 125 g de manteiga ou margarina (80% de lipídios) 15 ml de essência de baunilha 120 g de ovos
PREPARO • Coloque na batedeira açúcar, açúcar, manteig manteigaa ou margarina, essência de baunilha e ovos, e bata até ficar um creme homogêneo e fofo; • Em seguida, adicione farinha, creme de leite e fermento, misturando delicadamente; • Asse em forno forno preaquecido, com temperatura média de 180 a 200 °C. DICA • Para fazer um cupcake cupcake de chocolate, substitua substitua 50 g de farinha por 50 g de chocolate em pó 50% cacau.
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Decoração em pasta: ursinha e flores para cupcake MONTAGEM • Cubra os cupcakes com um círculo de pasta americana; • Utilize um cortador redondo redondo no tamanho de 7,5 cm; • Para a decoração, coloque a pasta nos moldes de silicone;