Rota da cerveja de santa catarina

Rota da Cerveja em Santa Catarina História

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Guia das cervejarias artesanais

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Tipos produzidos

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Combinações com pratos típicos

Rota da Cerveja em Santa Catarina História

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Guia das cervejarias artesanais

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Tipos produzidos

SECRETARIA DE ESTADO DE

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Combinações com pratos típicos

Rota da Cerveja em Santa Catarina

I – Bem-vindo à terra da cerveja: uma nova rota em Santa Catarina ........6

O começo de tudo: colonos europeus iniciaram tr adição ...................................... ...................................... 10 O renascimento: estado é expoente de nova geração de cervejarias .................... .................... 16

II – Alquimistas do Século XXI: os segredos dos mestres cervejeiros ....20

O poder dos ingredientes: a lei da pureza os limita a quatro ............................... ............................... 22

Sumário

III – Os roteiros: por dentro das cervejarias catarinenses ......................36

 Vale  Vale do Itajaí .......................................... ................................................................ ............................................ ........................................... ..................... 40 Norte ........................................... ................................................................. ............................................ ............................................ ................................ .......... 56 Florianópolis e Sul..................................... Sul........................................................... ............................................ ....................................... ................. 62 Meio-Oeste.......................................... ................................................................ ............................................ ............................................ .......................... 65 Chopes de outubro ................................... ......................................................... ............................................ ....................................... ................. 68

IV – Harmonização: a arte de combinar cervejas com pratos típicos.....70

 A cida de de Blumena u (acima), praia de  Flori anópo lis e a estrad a da Serra do Rio do Rastro, que dá acesso ao Planalto Serrano: cerveja artesanal é novo item da diversidade catarinense

 Diversidade e qualidade  são marcas registradas de Santa Catarina, e a cerveja artesanal é o mais novo ingrediente da fórmula que diferencia diferencia o estado

anta Catarina é um estado caracterizado pela diversidade. O litoral de mais de 500 quilômetros exibe algumas das praias mais bonitas do Brasil, disputadíssimas no verão, enquanto na Serra, mil metros acima do nível do mar, costuma nevar no inverno.  A diversidade divers idade cultural cu ltural é notáv el: várias regiões foram colonizadas por diferentes etnias, com destaque para italianos, alemães e açorianos, mas incluindo também austríacos, belgas, poloneses, russos... Eles se juntaram aos portugueses e espanhóis dos tempos do Brasil Colônia e aos negros e índios escravizados e espoliados, mas hoje integrados como peças fundamentais ao mosaico cultural que notabiliza o estado. Nos últimos anos Santa Catarina cresceu muito, com destaque para os municípios da Grande Florianópolis, recebendo gente de toda parte. Apesar do avanço da urbanização, Santa Catarina é um dos estados brasileiros com maior população rural: cerca de 17% de seus seis milhões de habitantes vivem no campo, em pequenas propriedades familiares. Tamanha variedade geográfica, climática, étnica e cultural

 Bar da Cervej aria

 vantes  vante s ou cereais ce reais não n ão malma lmuita novidade no estado.  Eisen bahn, d e Blume nau: Prova disso é que nos tados na mistura. Esse fato cerveja elevada a últimos anos desenvolveudá algumas pistas sobre a  produto sofisti cado -se uma atração capaz de cerveja que se produz em agradar, e muito, o turista Santa Catarina. A primeira que visita Santa Catarina – e também seus delas é a qualidade. Aliás, como em tudo moradores, porque ninguém é ferro. Tratao que é produzido no estado, a qualidade -se da cerveja, produzida em dezenas de é uma marca registrada. Basta olhar para pequenas fábricas espalhadas pelo estaa indústria, um dos pilares da economia do. Quase todas as cervejarias artesanais catarinense, que exporta para quase todos os países do mundo produtos alimentícios, seguem a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza editada há quase 500 anos na Bavária e em cerâmicos, eletromecânicos, têxteis, de ma vigor até hoje na Aleman ha, determ inando deira e muitos outros. Nossa cerveja não

a mais cervejeira. Não poderia mesmo ser outra senão o Vale Germânico, como também é conhecido o Vale do Itajaí. Ali os traços da colonização alemã são notáveis, seja na arquitetura, nos jardins, na gastronomia, nos olhos claros e cabelos loiros de boa parte da população. E na cerveja, que começou a ser produzida ainda no século XIX. Blumenau, a maior cidade do Vale, realiza desde os anos 1980 a segunda maior festa alemã do mundo, a Oktoberfest, que só perde para a versão original da celebração da cerveja realizada em Munique. Portanto, nunca faltou tradição cervejeira no Vale. O que faltava era elevar a cerveja a um produto sofisticado, com qualidade, sabor e variedade, que fugisse do lugar-comum da cerveja tipo Pilsen industrial, produzida aos milhões de litros para ser bebida tão gelada a ponto de anestesiar o paladar do consumidor e disfarçar a falta de qualidade. Não foi por acaso, portanto, que quando o mercado pediu cerveja de qualidade a resposta surgiu no Vale do Itajaí, onde

hoje se encontra a maior concentração de cervejarias artesanais do país, em cidades como Blumenau, Brusque e Pomerode, que conformam o eixo principal do Ro-

dade, pode ser harmonizada com pratos típicos da culinária europeia. Mas engana-se quem pensa que cer veja é assunto só dos descendentes de alemães. A primeira cervejaria do estado, aliás, é de Joinville, no Norte catarinense, e foi fundada por suíços em 1852. Hoje o Norte é um roteiro essencial do novo ciclo cervejeiro, com destaque p ara as cidades de Joinville, Jaraguá do Sul e Canoinhas. O litoral também conta com boas cervejarias, assim como o Sul do estado.

 Até na região Oeste abundam marcas marcas de qualidade – sejam em municípios de colonização austríaca, como Treze Tílias, ou de cultura italiana, como Chapecó e Concórdia. Em todos esses cantos as possibilidades de combinar boas cervejas com a  variada gastronomia são infinitas. infinitas. Por isso, conhecer as belezas de Santa Catarina tendo como eixo o Roteiro das Cervejas é uma experiência inigualável e inesquecível e este livro deve ser lido como um convite. Ein prosit !  e  sol  a  d

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Sant a C at  ar i  in   a

   T  e

m a r,  n e ve

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População: 6 milhões Turistas: 8 milhões/ano

Municípios: 293

Território: 95,4 mil km²

...e cerveja 20 Cervejarias 20 Tipos de cerveja produzidos

Litoral: 561 km

O começo de tudo  A cerveja tornou-se uma tradição europeia europeia por  meio dos monges da Idade Média e chegou a Santa Catarina pelas mãos dos colonos no século XIX   A cerveja cerve ja não é uma um a invenção inven ção euroeu ropeia. Há registros de que uma bebida fe ita da fermentação de cereais – não necessariamente cevada – era apreciada no Egito dos faraós, há seis mil anos. Há cinco mil anos os sumérios registraram a primeira “receita” para a obtenção de cerveja, numa inscrição conhecida como “Pedra Azul”, hoje guardada cuidadosamente no museu do Louvre, em Paris. A bebida teria surgido na Europa por volta de 1300 a.C., na atual região da Catalunha, na Espanha. Em boa parte da história sua produção esteve associada à agricultura, e por utilizar os mesmos ingredientes do pão era chamada de “pão líquido”. Nos monastérios da Idade Média, onde a bebida se celebrizou, o pão líquido servia para aplacar a fome dos monges nos longos períodos de jejum, em que eram proibidos os alimentos sólidos. Foram desenvolvidas então

do sagrado. Nesses tempos em que quase todo o conhecimento pertencia à Igreja, as técnicas de produção da bebida foram desenvolvidas pelos seus mestres cervejeiros, que não fizeram feio: adicionaram o lúpulo à formulação da cerveja. Ela chegou ao Brasil por mãos holandesas, em 1637, quando Maurício de Nassau aportou no Recife trazendo um mestre de sua terra para montar uma cer vejaria em sua residência residência oficial. oficial. A comitiva de D. João VI, que veio de mala e cuia para o Brasil, em 1808, fugindo da sanha expansionista de Napoleão Bonaparte, trouxe muita cerveja na bagagem, e continuou importando a bebida da In-

glaterra nos anos subsequentes. Ao povo, no entanto, restava satisfazer-se com uma  versão  vers ão rudimen rudi mentar tar da cerveja, cerv eja, feita feit a em casa com ingredientes bastante heterodoxos: farinha de milho, gengibre, açúcar, casca de limão e água, com direito a algumas variações. Tratava-se da popular gengibirra.

 A sede dos colonos Engana-se quem pensa que os pri-

 Na Blum enau d o final do séc ulo X IX a cerveja produzida localmente era um artigo importante para a vida social da cidade

gados de barris de cerveja. Ao contrário, devem ter sentido muita falta dela, pois se embrenharam em meio a densas florestas tropicais (na verdade subtropicais, situadas pouco abaixo do Trópico de Capricórnio, mas ainda assim escaldantes no  verão) e suaram muito muito no cabo da enxada para tornar o ambiente habitável. Mesmo os pioneiros da colônia de Blumenau, que chegaram ao Vale do Itajaí em 1850, contavam somente com a brasileiríssima aguardente para relaxar depois de um dia de trabalho árduo. Para sorte de alguns colonos, suas mulheres (as hausfrau , ou donas de casa) possuíam avançados dotes culinários e produziam uma espécie de cerveja caseira. Elas na verdade transformavam suas cozinhas em laboratórios culinários, onde produziam fiambres, cortes defumados e pratos sofisticados – e sugestivos  – como a biersuppe , uma sopa de cerveja com passas, e o famoso marreco reche geffulte ente ). ado ( geffulte ). Já a primeira cervejaria em terras catarinenses foi erguida em 1852, na Colônia Dona Francisca, atual cidade de Joinville. O autor da proeza foi o suíço Gabriel Schmalz, que sem poder contar com cevada elaborava sua bebida

 Rótulo s anti gos, blume nauen ses de  primei ra geração brind ando à mesa e equipamentos de cervejarias do

sos de imigração. Para alguns colonos em Santa Catarina o pão de milho e o pão de aipim eram até melhores que o pão de centeio a que estavam acostumados na Europa. Em lugar de trigo usava-se fubá e farinha de mandioca e para substituir a batata, aipim e palmito. Bananas e laranjas entraram no cardápio em substituição às frutas europeias. Apesar desse esboço de sincretismo gastro-

Em outras palavras, os germânicos não eram muito de se misturar. Assim que as colônias foram se desenvolvendo –  e enriquecendo – passaram a importar alimentos e ingredientes típicos, como chocolate, queijo fundido, vinhos e ce vada para as a s cervejar cer vejarias. ias. O desenvolvimento das colônias europeias foi fundamental para a conformação socioeconômica do estado.

empreendedor. Foram os imigrantes alemães, italianos, poloneses e outros que lançaram as bases para a industrialização catarinense, criando as primeiras serrarias, curtumes, laticínios, fábricas de linguiça e salsicha, indústrias têxteis e outras atividades. Para se ter uma ideia de como a colonização alemã foi bem-sucedida, Blumenau, elevada à categoria de município em 1880, possuía

 As primeiras cervejarias Com sua cervejaria na Colônia Dona Francisca, Gabriel Schmalz iniciou uma tradição que perdurou por meio século. Em 1860 foi a vez de Blumenau ganhar sua primeira fábrica da bebida, pelas mãos do alemão Heinrich Hosang. A colônia começava a organizar melhor sua vida associativa e foram criadas a Sociedade de Canto (Gesangverein), um grupo de teatro

 A Cer vejari a Can oinhen se dos primeiros tempos

des festas em ocasiões especiais, como o natal. Um jornal de Joinville, o  Kolonie   Zeitung , chegou a afirmar que nessas festas de Blumenau era “enorme o consumo de salsichas e cerveja”.  A colônia demandava bons produtos e em 1875 o alemão Carl Rischbieter começou a produzir em Blumenau, após tornar-se mestre cervejeiro no Rio de Janeiro. Lançou as marcas Bavária, de cerveja clara, e Favorita (escura). Sua produção tinha status de industrial, com capacidade para 100 mil garrafas anuais. Blumenau e a cerveja iam adquirindo um novo perfil. Em 1890, um representante da segunda geração de imigrantes, Otto Jenrich, ex-funcionário da Hosang, montou uma cervejaria própria com um bar anexo, ao estilo das bierstube  de Munique, para vender as cervejas Estrela, Polar e Kulmbalch. Claus Feldmann fundou sua cervejaria em Blumenau em 1898, criando marcas que ficaram na história, como a Massarandubense. E, em 1908, Luiz Kaesemodel inaugurou a Canoinhense, em Canoinhas, no Norte do estado, a 220 quilômetros de Blumenau. Pode-se dizer que a Canoinhense foi a última da primeira geração de cervejarias

ção é a Cervejaria Canoinhense, que hoje se apresenta como a mais antiga do estado e uma das mais antigas do Brasil. Em 1924 a empresa foi vendida para Otto Loeffler, um militar da Bavária, que passou o negócio para o controle do filho, Rupprecht, em 1938, quando ele contava apenas 17 anos. Rupprecht Loeffler dedicou-se com paixão ao trabalho, preservando a tradição até falecer, em 2011, aos 93 anos de idade. Ele manteve a produção artesanal, se valendo de equipamentos trazidos da  Alemanha há mais de um século e utilizando água da mesma fonte dos tempos da fundação da cervejaria. A decoração do bar, repleta de animais empalhados, inspirada nos salões de chope de Munique, é impressionante.  A Canoinhen Cano inhense se é um mu seu vivo viv o da cerveja de Santa Catarina, que inspira a nova geração de empreendedores a reno var a tradição secular do estado. estad o. Apesar da morte do mestre cervejeiro, a história da Canoinhense continua pelas mãos da viú va de Rupprecht, Rupprech t, a senhora Gerda Loeffler, de 87 anos. Ela comanda a produção de quatro tipos diferentes de cerveja: a escura Nó de Pinho, a Pilsen Jahu, a Mocinha, uma Pilsen clara e adocicada, e a Malzbier.

O renascimento da tradição  Agregando  Agregando técnicas modernas aos aos conhecimentos dos imigrantes, Santa Catarina tornou-se o maior  expoente brasileiro brasileiro em cervejas artesanais O mundo cervejeiro viveu um processo de desertificação ao longo do século  XX. Mal comparando comparan do com o que ocorre ao meio ambiente, a diversidade original foi sendo gradualmente abatida pelo avanço inclemente da monocultura. No período, a grande indústria cervejeira consolidou o mercado, adquirindo ou inviabilizando inviabilizando as pequenas empresas, e massificou o consumo em torno de poucas marcas e de praticamente um único tipo de cerveja, a Pilsen. Eram tempos em que se sentava à mesa de um bar e pedia-se “uma cerveja”, pois pouca diferença havia entre qualquer bebida que fosse servida. Mas felizmente os tempos mudaram . A insatisfação dos amantes da boa cerveja detonou um processo conhecido por The Craft Beer   Renaissance , ou renascimento da cerveja artesanal, que resgatou tradições da produção e do culto à bebida. O processo

saram a oferecer ao mercado novos estilos de bebida. Agregaram-se inúmeros predicados na forma de aromas e sabores e a cerveja virou um produto gastronômico, ideal para combinações com pratos diversos – desde aqueles conhecidos como “comida de boteco”, também referidos como “baixa gastronomia”, até os preparados mais sofisticados, como se verá adiante. O mercado artesanal ainda é muito pequeno se comparado ao industrial –  representa apenas 1% da produção total de mais de 10 bilhões de litros de cerveja por ano no Brasil. Mas cresce rapidamente, numa razão de 15% ao ano, e há mais de 100 cervejarias artesanais registradas

no país, a maior parte delas na região Sul. Santa Catarina ocupa um espaço privilegiado nesse segmento, com jovens empreendedores unindo a ttradição radição colonial

à tecnologia de ponta e estratégias modernas de marketing. Fazendo cerveja com  variedad  varie dadee e qualidade, qualida de, crian do ambiente amb ientess para consumo junto às cervejarias para permitir ao visitante conhecer o processo de fabricação e servindo acompanhaacompanha-

 As novas pioneiras  A primeira p rimeira das cervejari c ervejarias as catarinenca tarinenses da nova leva é emblem ática desse processo. A Borck, de Timbó, no Vale do Itajaí, foi criada em 1996 por Brunhard Borck, neto do imigrante prussiano Otto Ludwig Ferdinand Borck, que chegou ao estado em 1868. A intenção inicial era fornecer pequenas quantidades de cerveja para eventos comunitários e festas familiares, a exemplo dos antigos cervejeiros que animavam os encontros nos clubes de caça e tiro espalhados pelo Vale do Itajaí, frequentados pelo seu avô. Brunhard não poupou esforços para fazer um produto de qualidade. Foi buscar os equipamentos e o mestre cervejeiro na Hungria, um dos berços da boa cerveja. Outra catarinense, a Opa, de Joinville, também é ligada à tradição cervejeira do estado. Passadas cinco gerações, um grupo de

Vários tipos de chopes especiais  produzi dos pe la Cervejaria da Ilha e ingrediente utilizado

jovens empresários seguiu os passos de Gabriel Schmalz, o suíço que criou a primeira cervejaria do estado, na mesma cidade da Opa – que significa avô em alemão. Mas ao contrário do antigo empreendimento a Opa, criada em 2006, foi minuciosamente planejada. E como a pioneira, tira vantagem de uma característica única: a água de Join ville, considerada perfeita para a fabricação da bebida por não ser necessária qualquer retirada ou agregação de minerais. Como essas, uma série de cervejarias com sugestivos nomes como Schornstein, Königs, Das Bier, WunderBier, Heimat, ZeHn, Bierland, Bierbaun, Fall Bier e outras fazem parte da já reconhecida Rota da Cerveja de Santa Catarina. Uma cervejaria, entretanto, ajudou especialmente a projetar o estado: a Eisenbahn, de Blumenau. Inaugurada em 2002, produz 15 tipos de cervejas baseadas em receitas seculares, seguindo à risca a Reinheitsgebot, a Lei  Alemã de Pureza. Pu reza. Isso Iss o tudo aliado ao a o que há de mais moderno em técnicas de produção, como tanques de aço inoxidável, leveduras cultivadas em laboratório, malte e lúpulo importados. Um mestre cervejeiro alemão com 30 anos de experiência foi contratado para iniciar as operações e

em concursos internacionais, levando a locomotiva que estampa seu rótulo aos quatro cantos do mundo. E despertou a cobiça de grandes cervejarias, tendo sido comprada pela Schincariol em 2008. Com a venda da Schincariol para o grupo japonês Kirin, passou a fazer parte de uma corporação multinacional. Ainda assim a Eisenbahn continua sediada em Blumenau, sob a direção executiva dos membros da família Mendes, os fundadores, que garantem a qualidade do produto. A Eisenbahn é a prova material do vigor e da qualidade da nova tradição cervejeira de Santa Catarina.

Cerveja de cara nova:  produçã o e in stalaç ões de cervejarias em  Brusqu e (ZeH n, na  págin a ao l ado), em Gaspar (Das Bier, em

Alquimistas do Século XXI

Os mestres cervejeiros catarinenses são responsáveis por  uma notável  diversidade: mais de 50 cervejas distintas são  produzidas no estado

 Instal ações e cerve jeiro d a Schornstein, de Pomerode:

té há poucos anos uma cerveja podia ser de dois tipos: estupidamente gelada ou desagradável ao paladar limitado dos bebedores. Mas se a pobreza sensorial do freguês devia-se à pouca oferta de tipos, marcas e procedências, hoje pode-se dizer que os apreciadores da boa cer veja vivem dias gloriosos. gloriosos. Há Há dezenas de tipos disponíveis no mercado – fracas e fortes, claras e escuras, amargas e doces, cristalinas e turvas, puro malte ou de cereais diversos, muitos aromas... incluindo todas as combinações possíveis entre essas e outras características e os seus meio-termos (por exemplo, são infinitas gradações no espectro que define o amargor). No caso de Santa Catarina, as cervejarias artesanais produzem ao menos 20 tipos diferentes de cerveja, algumas delas oriundas de formulações tradicionais desenvol vidas há há mais de 100 anos no no próprio estado; outras originárias de outras plagas. Mas parar por aqui seria dizer pouco da complexidade encontrada na bebida. Para cada tipo de cerveja, em cada cervejaria, a qualidade dos ingredientes, sua origem e o processo de fabricação

por exemplo, uma cerveja tipo Weizenbier (de trigo), produzida pela cervejaria  A, certamente certamente será distinta da Weizenbier Weizenbier da cervejaria B. Considerando os vários

tipos produzidos em cada uma das cervejarias, temos mais de 50 cervejas diferentes feitas em Santa Catarina. Leve-se em conta que cada uma delas produz efeitos sensoriais distintos se combinadas com diferentes pratos e tem-se uma ideia das possibilidades experimentais do Roteiro das Cervejas de Santa Catarina. Por trás de toda essa diversidade há muita técnica envolvida – ou magia, como talvez prefiram os mais místicos, cer-

tos dos poderes transcendentes da cerveja. Digamos então que os mestres cervejeiros são os alquimistas do século XXI, capazes de selecionar e misturar ingredientes ingredientes para obtenção de ouro (líquido). Nas próximas páginas alguns de seus segredos serão re velados,  velad os, como os ingredientes ingredi entes e a fórmula básica da cerveja, assim como os resultados de todo esse trabalho, as dezenas de tipos de cerveja catarinense. E, claro, o melhor jeito de degustá-las.

O poder dos ingredientes  Eles são apenas quatro, quatro, mas a qualidade, o processamento e as dosagens fazem toda a diferença

Conforme a Lei de Pureza Alemã, seguida por quase todas as cervejarias catarinenses, a boa cerveja deve ter apenas quatro ingredientes: água, malte (de cevada ou trigo), lúpulo e fermento. A observância dos ditames – e, é claro, da qualidade dos ingredientes – faz toda a diferença no resultado final. Para se ter uma ideia da importância da lei alemã, ressalte-se que a legislação brasileira considera “cerveja” a bebida que contém malte de cevada em uma proporção de 50% ou mais sobre o chamado extrato primitivo. Isso quer dizer que se permite a mistura de cereais como arroz, milho e aveia na cerveja numa razão de até 50%, o que torna a bebida mais barata e de qualidade inferior. inferior. O malte de cevada ou trigo, que para os mestres é o responsável pelo “caráter” da bebida, está 100% presente nas melhores cervejas, conhecidas como “puro malte”.

Cevada/Malte O malte é obtido a partir da cevada, e é responsável pelo corpo, cor e parte do sabor da cerveja. A cevada é um grão típico de climas temperados, cultivado quase que exclusivamente na região Sul. É “parente” do trigo, também próprio para a malteação. A cevada possui pouco açúcar e muito amido, o que fornece uma boa dose de nutrientes à bebida. Na malteação a germinação da cevada (ou do trigo) é induzida e controlada, com o objetivo de ativar enzimas (que transformam amido em açúcar) e tornar o amido mais solúvel. Inicialmente realiza-se a maceração, quando o cereal é colocado em contato com água e ar durante alguns dias, para em seguida brotar em uma caixa de germinação. Daí obtém-se o malte  verde. Interrompida Interrompida a germinação, germinação, inicia-

-se o processo de secagem. As variações nessa etapa é que permitem a obtenção de diferentes tipos de malte – claros, tostados, caramelizados, defumados –, que gerarão sabores e aromas distintos para diferentes tipos de cerveja.

Lúpulo O lúpulo é o broto de uma trepadeira da mesma família do cânhamo, pro veniente de regiões da Europa cujos climas lhe são propícios. Trata-se, portanto, de um ingrediente totalmente importado, que pode ser utilizado in natura ou na forma de pelletes (grânulos prensados). O lúpulo é o responsável pelo sabor e aroma característicos da cerveja – ele pode possuir mais de 20 substâncias amargas. Dentre os vários tipos de lúpulo – há 60 variedades utilizadas na produção de cerveja – há aqueles que se destacam por serem aromáticos e cítricos, outros levemente adocicados, outros ainda picantes etc... Por isso são muito importantes para a “alquimia” cervejeira.

Leveduras São os fungos responsáveis pela fermentação da cerveja, ou seja, pela transformação de açúcar em álcool. Existem centenas de tipos de leveduras, divididas em duas “famílias”, as de alta e de baixa fermentação, o que acaba por definir as duas principais famílias de cerveja, a Ale e a Lager. Enquanto fermentam os açúcares do mosto de cereais, as leveduras geram gás carbônico, resultando na gaseifi-

cação da bebida. Também são agentes de sabor e aromas.

Água Diz-se no mundo cervejeiro que a água, que representa 90% da cerveja, já não é tão determinante para a qualidade do produto, porque processos químicos industriais são capazes de garantir a pureza e a quantidade adequada de sais minerais. Mas para os puristas da cerveja artesanal não é bem assim. Talvez por que Santa Catarina possua algumas das fontes de água mais puras do país... Vale comparar!

 Pesquisa é essenc ial pa ra o desenvolvimento de cervejas com personalidade

 Acertando a mistura   Passo  Passo a passo, as etapas de produção produção para obtenção obtenção da cerveja

É nessa etapa que se põem à prova a arte e a habilidade dos mestres cervejeiros. Seja em cervejarias primitivas, como algumas ainda encontradas em Santa Catarina, dotadas de equipamentos centenários e receitas ancestrais, seja nas cervejarias mais tecnológicas, com luminosos tanques de aço inoxidável inoxidáv el e le veduras cultivadas em laboratório para obtenção dos melhores resultados. De um jeito ou de outro – e até mesmo para quem se arrisca a fazer cerveja em casa, o princípio é o mesmo. Como nas coisas boas da vida, a diferença está nos detalhes.

Brassagem O malte é descascado e moído, depois misturado com água aquecida. O processo favorece a ação das enzimas que transformam o amido em açúcar fermen-

Cozimento ou fervura No tanque de fervura o mosto recebe o lúpulo – no início do processo adiciona-se o lúpulo responsável pelo amargor, e ao final, o aromático. É nessas doses que se revelam os segredos de cada mestre cervejeiro. Durante a fervura a temperaturas entre 80°C e 100°C ocorrem as mutações que distinguirão cor, aroma e sabor da cerveja, além da concentração de açúcar.

boas cepas de leveduras. Na temperatura ideal elas se multiplicam, consumindo o oxigênio. Começa então a fase anaeróbica, na qual se dá o processamento químico do açúcar, e cujos subprodu tos são álcool e gás carbônico. Em tanques fechados, a etapa dura de quatro a 10 dias. As leveduras de alta fermentação agem na parte superior do tanque, e as de baixa fermentação na base. São elas que definem o tipo de cerveja e o teor alcoólico.

Resfriamento Maturação  Após uma troca troca de tanque, o mosto mosto lupulado é resfriado para eliminação de resíduos. Dependendo do tipo de cerveja, as temperaturas variam de 8°C a 25°C.

Fermentação É a hora das leveduras agirem. Há cervejarias que “animam” esse processo

É o período de descanso da cerveja (nesse momento chamada de cerveja verde), que pode durar de uma semana a 40 dias, em tanques especiais, com temperaturas próximas a zero grau. Durante esse processo a cerveja incorpora aromas e ganha brilho. As leveduras mortas e os resíduos de proteínas se acumulam acumul am no fundo

Os tipos catarinenses Conheça as cervejas  produzidas em Santa Catarina em toda sua diversidade e esplendor, e

Santa Catarina produz os principais tipos de cerveja existentes no mundo. Cada tipo guarda suas particularidades e características, definidas pelos ingredientes e processos de produção. Para começar a entender e classificar  o complexo universo da cerveja, uma grande divisão é necessária, pois existem dois “troncos” dos quais se ramificam um semnúmero de variedades. Estamos falando das cervejas de baixa fermentação, fermenta ção, ou tipo Lager, L ager, e das de alta fermentação, as Ale.

Lager   As Lager são fermentadas em temperaturas baixas, fazendo com que os fermentos se acumulem no fundo dos tanques. Em geral são cervejas leves e translúcidas, podendo ser claras ou escuras. Em outras palavras, são cervejas mais suaves – a exemplo da Pilsen, o gênero mais consumido no Brasil e no mundo.  Apresen  Apr esentam tam sabores sab ores que qu e remetem reme tem aos cece reais, e suas notas frutadas costumam ser menos intensas. As cervejas Lager são originárias da Alemanha.

 Ale  A outra “família” é de origem inglesa. Nas Ale a fermentação é feita em temperaturas mais elevadas, levando os fermentos para o alto dos tanques. Como resultado têm-se cervejas mais encorpadas, escuras (opacas) e amargas. Sua complexidade complexidade gustativa e aromática é alta, assim como o teor alcoólico, que pode chegar a 12%. Podem ser claras ou escuras e mesclam aromas de cereais e notas de frutas. Não devem ser consumidas consumidas em temperaturas muito baixas.

Cerveja e chope  Além da questão que stão da fermentaç ferm entação, ão, há outra distinção essencial na categoriza-

ção cervejeira. Trata-se Trata-se da diferença entre chope e cerveja. Desde os ingredientes e ao longo da maior parte do processo de produção, as duas bebidas são idênticas. Só que, ao final, a cerveja é pasteurizada. Isso significa que é elevada a uma temperatura de aproximadamente 60°C e depois resfriada rapidamente, para eliminação de micro-organismos. Por isso o seu prazo de validade é mais alto. O chope, por não passar pelo processo, tem vida curta. É, portanto, uma bebida mais leve e fresca que a cerveja e geralmente com menor teor alcoólico. Usualmente a cer veja é envasada em garrafas e o chope em barris, mas em casos especiais a situação pode se inverter. Assim como as cervejas, os chopes podem ser dos tipos Lager ou Ale.

LAGER 

Dunkel Cerveja encorpada, feita com maltes torrados, possui amargor mediano em

Amber Lager De coloração acobreada e corpo médio, apresenta elegantes aromas de malte. Em boca é seca, revela-se um pouco amarga, com final equilibrado. Ótima para acompanhar petiscos, entradas e pratos leves. A Eisenbahn 5 leva uma segunda adição de lúpulo na maturação, para equilibrar o adocicado do malte. Paladar de malte, caramelo, pão e lúpulo. Quem faz: Eisenbhan

Bock É originária do norte da Alemanha. Por ser rica em corpo, é considerada uma cerveja de inverno. Escura, é repleta de aromas de malte e seu gosto apresenta baixo amargor, inclusive tendendo ao doce. Agradável para massas com molhos de carne, embutidos e queijos de média maturação. Em Santa Catarina, é produzida na forma de chope.

equilíbrio com sensação doce e notas aromáticas que lembram o café, o caramelo e o chocolate. Harmoniza bem com o churrasco e filés com molhos encorpados, como o de funghi. Também vai bem be m com feijoada. E com um bom charuto. Quem faz: Bierbaum, Eisenbahn e Holzweg

Lager Hell Pode ser considerada uma ancestral da Pilsen, sendo ainda mais suave e não tão seca. A diferença se forma no processo de cozimento: os açúcares não fermentados são mantidos no mosto, o que confere à Lager Hell um sabor mais adocicado. A  WunderB  Wund erBier ier oferece ofer ece a cerveja cerv eja nas versõe ve rsõess filtrada e não filtrada. Quem faz: WunderBier

Malzbier Escura, de espuma encorpada, essa

panhar sobremesas com chocolate e café na sua formulação. Popularmente é indicada para mulheres em fase de amamentação, mas diga-se que isso não é recomendável mendáve l devido ao teor alcoólico alcoólico de 4%. Quem faz: Borck, Canoinhense e Königs

Pilsen É a cerveja mais popular do mundo, respondendo por nada menos que 80% do consumo global. Nascida na cidade de Pilsen (Plzen), na antiga Boêmia, hoje território da República Checa, é translúcida e suave. De coloração amarela-clara,

tem espuma abundante, com final de boca que revela um delicado amargor. Combina com preparos também leves, como entradas, petiscos e pratos à base de carnes brancas e fruto s do mar. Vai bem com s alsichas, pratos da culinária alemã e queijos semiduros. As várias marcas catarinenses apresentam variações mais ou menos encorpadas, de maior ou menor amargor. A Eisenbahn oferece a Pilsen Orgânica, feita com ingredientes sem agrotóxicos ou fertilizantes sintéticos. Todass as Quem faz: Toda

cervejarias

 ALE Brown Ale De origem inglesa, tem baixo teor de lúpulo, portanto não é muito amarga.

O malte especial com que é elaborada lhe proporciona cor intensa. Normalmente encorpada, com notas doces, pode acompanhar sobremesas com sabor intenso. Teor alcoólico de 6,5%.

Kulmbach

Porter

Cerveja de origem alemã, de cor escura. Aromas tostados com notas de café. Boca fresca, com leve amargor final, dão a ela o tom gustativo. Acompanha pratos de carne assada, cozidos intensos e pode ficar interessante com ostras, numa harmonização radical. A produzida em Santa Catarina pela Canoinhense tem baixo teor alcoólico: 3,2%.

É uma cerveja forte, feita com malte torrado e muito lúpulo. Sua cor pode variar do castanho ao preto. Ao olfato revela aromas tostados, com notas de chocolate e café. Tem muita espuma e é amarga, podendo apresentar toques que lembram caramelo. Pode ser também de baixa fermentação. Acompanha pratos intensos de carne e inclusive a feijoada.

Quem faz: Canoinhense

Quem faz: Bierbaum, Fall Bier, Opa Bier e

ZeHn Bier

Quem faz: Das Bier

Pale Ale Rauchbier Kölsch  A cerveja originária de Colônia, na  Alemanha  Alem anha,, é produzid prod uzidaa em Santa Catarina Cata rina com quatro tipos de malte, en tre eles o de trigo. De corpo leve, t em coloração dourada. O paladar é seco, com baixo amargor. Apresenta notas levemente frutadas em seus aromas. Excelente para saladas, pratos com frutos do mar e ostras in natura, bem como para acompanhar acompanhar pratos da culinária oriental. Quem faz: Eisenbahn

Sua origem é inglesa. Possui cor acobreada, notas de especiarias, lúpulo, caramelo e amargor acentuado no final, mas há variações. O subtipo Mild Ale é mais suave, enquanto a Indian Pale Ale e a  American Pale Ale são mais amargas, e

com teor alcoólico mais elevado (até 7,5%, contra 5% das tradicionais). Vai bem com salsichas, salsichas, salames, chucrute e carnes com tendência mais adocicada, como as de porco e de carneiro. Combina com queijos intensos, com tendência ácida ou doce. Quem faz:

Bierland, Das Bier, Eisenbahn,

“Rauch” significa fumaça em alemão. Especialidade da cidade alemã de Bamberg, é produzida a partir de maltes defumados. Tem coloração avermelhada e paladar seco, com sabor levemente defumado. Acompanha bem embutidos e linguiças defumados, costelinha de porco assada com molho barbecue, moluscos, queijos defumados e pratos preparados

com esses ingredientes. É uma opção também para o charuto. Quem faz: Eisenbahn

Strong Golden Ale

Weizenbier

Dourada e de alto teor alcoólico (8,5% no caso da Eisenbahn), esta cerveja tem origem inglesa mas utiliza um fermento de origem belga. Apresenta intensos aromas frutados, de especiarias, notas de lúpulo e álcool e corpo generoso. É indicada para queijos fortes, E Combina bem com carnes vermelhas.

Cerveja de trigo leve e fresca, tem coloração naturalmente turva. Apresenta aromas frutados e notas de especiarias, como o cravo. Seu corpo é denso e tem espuma abundante, o que a torna muito gastronômica. Vai bem com carnes gordurosas e condimentadas, pratos p icantes das culinárias orientais, antepastos italianos e petiscos alemães, como o roll mops e queijos com mofo branco.

Quem faz: Bierland e Eisenbahn

Quem faz: Bierbaum, Bierland, Borck, Cer-

Stout É uma cerveja muito amarga e escura, quase preta, que apresenta notas de caramelo e café. É forte e aromática, pois tem grande concentração de malte e lúpulo. Sua origem é irlandesa. A graduação alcoólica varia: pode ser baixa ou de até 12% no tipo Imperial Stout. Quem faz:

Bierland, Saint Bier e Schornstein

Weihnachts Ale É uma receita especial de Natal, com teor alcoólico mais elevado e presença

vejaria d Ilha, Das Bier Bier,, Eisenbahn, Fall Bier, Opa Bier, Saint Bier, Schornstein, Strauss Bier e WunderBier

Weizenbock Feita de trigo e não-filtrada, essa cer veja escura é encorpada, com médio amargor, aliando características da Weizen e da Bock. Possui espuma densa e um complexo aromático que revela frutas, especiarias e toques de torrefação. Combina com queijos intensos, pratos da culinária chinesa e cozidos de carne. Quem faz:

Eisenbahn

ESPECIAIS  Algumas  Algu mas cerveja cer vejass ou derivaçõe deriva çõess não cabem nas categorias básicas de baixa e alta fermentação. Fabricantes catarinenses oferecem opções interessantes para quem gosta de experimentar. experimentar.

Champenoise Trata-se de um híbrido, que mui-

tos sequer consideram cerveja. Depois da fermentação e maturação na cervejaria, a “cerveja verde” vai para uma vinícola. Recebe fermentos e p assa pelo processo tradicional de produção de champanhes de segunda fermentação na garrafa, ao longo de três meses. Ganha corpo, aromas e perlage. Tem sabor frutado e paladar

refrescante, tendendo ao doce. Indicada para acompanh ar pratos elegantes de carnes leves e frutos do mar, sushi, queijos intensos da família grana padano e queijos com leite de cabra e ovelha. Também acompanha sobremesas leves, com frutas e cremes. A Eisenbahn produz a Lust Champenoise e a Eisenbahn Lust Prestige. Esta,

Destilado de cerveja Uma vez que o chope está pronto, isto é, a cerveja ainda não está pasteurizada, inicia-se o processo de destilação. O resultado é uma bebida com paladar semelhante ao do uísque, porém com amargor diferenciado devido à presença do lúpulo. Quem faz: Bierbaum

Licor de cerveja É feito a partir da cerveja tipo Dunkel. Apresenta agradáveis aromas de café e chocolate. Ótimo como aperitivo ou para acompanhar queijos fortes, como gorgonzola e roquefort, sobremesas e charutos. O Bierlikör da Eisenbahn é suave e refinado, com notas de chocolate, café e baunilha e teor alcoólico de 30,5%. Quem faz: Eisenbahn

 A cervej a Bock , encor pada

 A arte de beber (e de servir, cheirar...) Com tantos tipos diferentes de cerveja para experimentar, convém conhecer as “regras gerais” e a melhor maneira de degustar cada um deles

Georg Nuber, neto de imigrantes, resgatou a tradição em Indaial, com a

 A comple co mplexidad xidadee do universo univ erso cervecerve jeiro sugere rituais específicos para sua

degustação e práticas diferenciadas para os tipos existentes. Não é nada tão radical quanto ocorre com o vinho, para o qual muitos puristas (também conhecidos como “enochatos”) não aceitam qualquer deslize na degustação ou harmonização. Com a cerveja tudo é mais leve. Ainda que um determinado copo não seja considerado o ideal para extrair as melhores qualidades de um determinado tipo, sua qualidade não será comprometida de modo terminal. Mas, para aproveitar ao máximo as boas cervejas, há algumas regras de ouro.

Temperatura

cervejas mais aromáticas pedem copos arredondados, com haste e bojo largo, que se fecha à medida que a curva termina. Os bojudos realçam o bouquet e a consistência das cervejas encorpadas. Já as cervejas de trigo são mais bem apreciadas em copos de corpo delgado e boca bojuda, pois a espuma se concentra no topo e abre o leque de aromas. Quanto ao tamanho dos copos, os pequenos e médios são melhores para as Lager, pois elas não devem esquentar no copo. O mesmo problema não ocorre com as Ale, que pedem copos maiores, importantes para a definição do sabor. Detalhe importante: em qualquer caso os copos devem ser transparentes (tanto faz se de  vidro ou cristal) cr istal) p ara que q ue se possa obser var a coloração co loração e a formaçã fo rmaçãoo de espuma e spuma..

Olfativa O leve agitar do copo pode revelar toda a complexidade e qualidade aromática de uma cerveja. No caso das Lager, aromas de cereais, malte e lúpulo. Nas escuras se revelam aromas de torrefação, café e chocolate. Nas Ale, notas cítricas e florais, vindas do lúpulo, e aromas frutados, como de banana, papaia e abacaxi, entre outros. Notas de especiarias (cravo, por exemplo) podem aparecer em Ale.  Aromas que lembram manteiga não são desejáveis, pois costumam indicar defeito na cerveja.

Gustativa

 As caracterís cara cterísticas ticas das da s Lager são mais ma is bem notadas entre 3°C e 5°C. As Ales, mais ricas em aromas e sabores, devem ser servidas entre 5° e 10°.

 Análises: Visual

Copos O formato ajuda na degustação. Os retos, com a base um pouco mais estreita do que a boca, são melhores para as cer-

Revela cor, brilho, limpidez ou turbidez, as bolhas e a espuma. Cervejas como a Pilsen devem ser límpidas, brilhantes e apresentar uma bela coroa, que se sustente por no mínimo dois minutos. Já

Deve-se tomar um gole e fazer a bebida girar pela boca, para que contamine o paladar e diversas sensações sejam obtidas. Deve-se tentar perceber a intensidade e o equilíbrio entre os quatro sabores básicos: doce, salgado, ácido e amargo. O corpo de uma cerveja, resultado da força alcoólica e da soma dos demais componentes, também se sente na boca. O equilíbrio de todas essas sensações reforça a

 Por  Por onde passam as tradições e a riqueza cultural de Santa Catarina há sempre um bom caneco da bebida

anta Catarina é uma experiência inesquecível. Quem  visita o estad o reconhece recon hece isso , tanto que Santa Catarina foi eleita em 2011, pela quinta vez consecutiva, o melhor destino turístico do Brasil pela revista Viagem e Turismo, da Editora Abril. As motivações da preferência são conhecidas e passam pela diversidade de atrações e belezas naturais, tudo associado a uma riqueza cultural impressionante. Essa combinação oferece ao visitante a possibilidade de vivenciar experiências únicas, que associam emoção ao conhecimento. Conhecer o estado tomando por base os roteiros da cerveja é uma proposta nova e incomparável. Pois além de pro-

porcionar prazer, em Santa Catarina cerveja é cultura. Além de encantar o visitante, esse tipo de turismo temático, a exemplo do que é realizado em países europeus e regiões brasileiras como o Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, impulsiona economias regionais e une cidades. No caso de Santa Catarina, pode-se dizer que os roteiros são frutos da associação perfeita de três grandes características: as

belezas naturais, a riqueza cultural e a vocação empreendedora. Ao retomar antigos conhecimentos conhecimentos e tradições revestindo-os com elevada tecnologia e marketing moderno, a atual geração de empreendedores cervejeiros catarinenses criou uma no va atividade no estado. estado. Os caminhos da cerveja vão além

do Vale do Itajaí (também conhecido por  Valeu Europeu Euro peu,, ou Vale Vale Germân Ger mânico) ico) e das atrações de outubro. Encontra-se boa cer veja e ambientes ambientes propícios propícios para degustádegustá-la e experimentar combinações com petiscos típicos em várias regiões, e no ano inteiro. O mapa a seguir resume as principais opções de roteiros pelas diversas regiões do estado. Na sequência, cada região será apresentada, com destaque para suas principais cidades, assim como para suas respectivas cervejarias. Tudo temperado com um pouco de história de cada uma, o que produzem e quais os horários e as condições de visitação. A interseção entre a boa cerveja e os demais atrativos e aspectos culturais apresentados certamente resultará numa nova e rica experiência.

Distâncias roDoviárias em relação a Florianópolis

cdd Belo Horizonte Brasília Campo Grande Curitiba Fortaleza Goiânia Manaus Natal Porto Alegre Recife Rio de Janeiro Salvador São Paulo

cdd Blumenau Brusque Canoinhas Concórdia Criciúma Forquilhinhas Gaspar Ibirama Indaial  Jaraguá do Sul  Joinville Lontras Pomerode Presidente Getúlio  Timbó  Treze Tílias Tílias

cdd Assunção (Paraguai)

K 1.286 1.698 1.305 310 3.838 1.536 4.343 3.662 470 3.375 1.144 2.682 705 K 157 121 352 459 197 212 132 218 166 189 194 201 167 228 171 419 K 1.331

Vale do Itajaí  Com destaque para a cultura alemã, a região é   fortemente marcada marcada pela presença de diversas etnias europeias e pela abundância de boa cerveja

 Um pedacinho  Vale  Vale Europeu, como também é

designado designad o o Vale Vale do Itajaí, é considerado a região mais alemã do Brasil. Natural, portanto, que seja um importante polo cervejeiro. Dentre as regiões catarinenses que contam com cervejarias estruturadas, é a que se destaca pelo maior número de estabelecimentos e, portanto, é o eixo principal da Rota da Cerveja de Santa Catarina. Até meados do século XIX a região no entor-

no do rio Itajaí-Açu, Itajaí-Açu, circundada por montanhas verdejantes, era habitada apenas por índios das etnias Kaingang, Xokleng e Botocudo, e algumas poucas famílias de imigrantes europeus. Os germânicos só chegaram para valer após 1850, confiando no projeto colonizador do filósofo alemão Dr. Hermann Blumenau. Pode-se afirmar que fizeram uma aposta certeira: Blumenau tornou-se a cidade de colonização alemã mais influente do país, abrigando o maior polo têxtil brasileiro.  Ao longo do século XX, quase 40 desmembramentos de território de Blu-

da Europa  nica é elevada na região, destacando-se a arquitetura, a culinária, o idioma – dialetos germânicos são utilizados por famílias como primeiro idioma até hoje –, o artesanato, as festas típicas, as ruas floridas e os jardins bem cuidados. Na maior parte dos municípios a cultura germânica é preponderante, mas não única. Há cidades como Itajaí, Rodeio e Nova Trento com predominância da cultura italiana. Os italianos chegaram à região cerca de 25 anos depois dos alemães. Há também poloneses, suíços, eslavos e descendentes de portugueses, que habitaram o Vale do Rio Tijucas e posteriormente se deslocaram para o Vale do Itajaí. Foi o descendente de um prussiano (a Prússia localizava-se no atual norte da Alemanha) que fundou em Timbó, uma cidadezinha vizinha a Blumenau, a primeira das cervejarias da nova geração no estado, a Borck, em 1996. O modelo das cervejarias alemãs, caracterizadas pelo bar anexo à fabrica, tanques de fabricação expostos aos clientes e acompanhamento

Vista de Blumenau com o Rio Itajaí-Açu e detalhe do Museu da Cerveja: influências notáveis da

Presidente Getúlio e Lontras, além, é claro, de Blumenau. Conhecidos pelo espírito festeiro, os moradores do Vale gostam de comer e beber para celebrar. O roteiro das cervejarias valoriza as cidades e a gastronomia regional. A cerveja acompanha petiscos como salsichas ao molho de mostarda e raiz-forte, bolinhos de batata e rollmops , que são enroladinhos de filés de arenque cru, e pratos típicos como o chucrute (repolho fermentado e salmoura), marreco com repolho roxo, joelho de porco (eisbein) e bisteca de porco ( kassler ). ).

Blumenau Com cerca de 300 mil habitantes, Blumenau é a cidade-polo do Vale Vale do Itajaí. Ao longo de sua trajetória de crescimento desenvolveu uma pujante indústria, com destaque para os setores têxtil e de confecções. Também se destacam os setores metalmecânico e de informática  – além do de bebidas, é claro. Hoje em dia, mais do que um centro industrial, é um dos mais importantes polos de serviços de Santa Catarina, com destaque para o turismo. Oferece boa infraestrutura hoteleira, gastronômica e de serviços, além

pelos amantes da cerveja. A Oktoberfest, realizada desde 1984, anualmente, e com 18 dias de duração, atrai perto de um milhão de pessoas e é considerada a maior manifestação de cultura alemã fora da Alemanha. A cidade possui o maior Centro de Eventos de Santa Catarina, o Parque  Vila Germânica. Blumenau é um privilegiado centro de compras, oferecendo os tradicionais artigos têxteis e cristais, além de muitos outros produtos exibidos nas lojas da belíssima Rua XV de Novembro, o centro pulsante da cidade. Blumenau também é conhecida pelos cuidados com o meio ambiente, tendo três parques protegendo a mata atlântica em seu entorno: os parques Spitzkopf, São Francisco de Assis e Artex.  Além da Oktoberfest e das várias cervejarias, Blumenau oferece aos apreciadores a oportunidade de conhecer o Museu da Cerveja, o único do gênero no Brasil. Pode-se tomar o museu como ponto de partida para o circuito das cervejarias. Lá são fornecidas informações sobre os métodos de produção e as rotas que podem ser seguidas para apreciação da bebida. O museu permite um vislumbre dos primórdios da cerveja na região, pois

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 Harmo nizaçõ es com petisco s (à esq.), o bar da cervejaria e  produto s da E isenba hn: cervejari a

Fundada em 2002, a Eisenbahn alcançou status de estrela internacional, pois já amealhou importantes prêmios, medalhas e menções em concursos de di versos países, tornan do-se a cervejaria brasileira mais premiada no exterior. Os resultados obtidos são frutos de um projeto muito bem elaborado pela família Mendes, de Blumenau. Eles adotaram o conceito de cerveja artesanal, produzida de acordo com a Lei Alemã de Pureza, mas não abriram mão de equipamentos sofisticados e matérias-primas da melhor qualidade. Tudo costurado por uma boa estratégia de marketing, como o próprio nome e rótulo, que remetem às tradições germânicas e à Blumenau antiga. Eisenbahn significa ferrovia em alemão, numa referência à estação de trem do bairro onde fica a empresa. O Bar Estação Eisenbahn é separado da fabrica por uma parede de vidro, e dele pode-se acompanhar a produção. O cardápio inclui salsichas de diversos tipos e canapés da tradicional linguiça tipo Blumenau. As cervejas podem ser encontradas em mercados, bares e casas especializadas

receber uma aula sobre a história da cer vejaria  veja ria e sobre sobr e os tipos tipo s da bebida, bebi da, além de degustar um chope tirado diretamente diretamente de um dos tanques de fabricação. fabricação.  A Eisenbahn foi adquirida adquirida em 2008 pelo Grupo Schincariol, que, por sua vez, teve o controle acionário comprado pela japonesa Kirin em 2011. A essência da cervejaria é guardada pelo mestre cervejeiro Gerhard Beutling, o mesmo que cuida do sabor da Eisenbahn desde os seus primórdios. Cervejas

Dunkel, Kolsch, Pale Ale, Pilsen, Pilsen

Orgânica, Weihnachts Ale (sazonal), Weizenbier, Weizenbock, Rauchbier, Strong Golden Ale, Oktoberfest (sazonal), Amber Lager, Lust e Bierlikör.

Chopes

Dunkel, Pilsen, Pale Ale e Weizenbier. Weizenbier.

Serviço

Visitação da fábrica: segunda a sábado,

das 14 horas às 19 horas, com visitas de hora em hora. Agendamento: (47) 3488-7307. Preço: R$ 5,00, com degustação de chope retirado do tanque. Bar Estação Eisenbahn: segundas a quartas-feiras, das 16 horas às 24 horas. Quintas e sextas-feiras das 16 horas até 01h da manhã. Sábados das 10 horas até 01h da manhã.

Num outro roteiro turístico de Blumenau, o da Vila Itoupava, distante cerca de 25 quilômetros do centro, também se pode encontrar resquícios da velha tradição cervejeira. O Centro Cultural da Vila Itoupava funciona na sede da antiga Cer vejaria Feldmann, fundada pelo mestre cervejeiro Heinrich Feldmann em 1898, e que perdurou até 1978. O estilo arquitetônico preserva paisagens e costumes que remetem à Alemanha e ao passado da colonização do Vale do Itajaí. Cerca de 90% dos moradores da região falam alemão fluentemente e produzem chocolates caseiros, doces, compotas e licores artesanais.  Já o contato com a nova tradição cer vejeira,  veje ira, que associa assoc ia inúmeras inúm eras variedade varie dadess de bebida aos petiscos tradicionais, porém modernizad os, pode iniciar-se pelo bairro Salto Weissbach, onde se encontra a cer vejaria  veja ria Eisenbahn Eisen bahn.. Do D o outro lado da Rua Bahia, onde situam-se suas instalações, funcionava a antiga estação de trem do bairro, que acabou inspirando o projeto  vencedo  venc edorr da família famí lia Mende M endes, s, cujas c ujas garragarra finhas de cerveja estampam uma locomotiva no rótul o. Outros roteiros fundamentais para

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 A Bierland foi fundada em 2003 por três jovens empresários do comércio que queriam se lançar na produção de alimentos. Pesquisando o mercado e suas verdadeiras vocações, optaram por abrir uma cervejaria, que afinal alcançou grande sucesso. Em 2011 a Bierland recebeu medalha de prata no respeitado concurso  Biern o European Beer Star. Os land Vienna, no jurados avaliaram cor, aroma e sabor de cervejas do mundo todo, premiando as comprometidas com o modo tradicional europeu de produzir a bebida – como o respeito à Reinheitsgeb  Reinheitsgebot. ot. Mesmo seguindo à risca a tradição, na Bierland tudo é feito com maquinário moderno, como tanques inox e moinho próprio para triturar os componentes, e controle microbiológico. Localizada em Itoupava Central, bairro tradicional de descendentes de imigrantes alemães, possui um bar de fábrica com decoração inspirada nas cer vejarias europeias, em estilo rústico e separado da fábrica por uma parede de  vidro. Dentre os petiscos estão lombo e

Cervejas

Pilsen, Weizen, Pale Ale, Bock,

Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale. Chopes

Pilsen, Weizen, Pale Ale e Winebier

(chope de vinho). Serviço

Visita à fábrica: previamente agendada,

de segunda a sexta-feira, a partir das 8 horas até as 17 horas. Sábado das 8 horas às 11 horas. Bar: de terça a sexta-feira das 15h30min até a meianoite e aos sábados das 10 horas à meia-noite.

Endereço Rua Gustavo Zimmermann, 5.361 Itoupava Central | Blumenau | (47) 3323-6588 www.bierland.com.br

 Produto s da B ierlan d, com d estaq ue  para a S trong G olden Ale (no ce ntro) e bar da cervejaria: chope direto da fonte

Pomerode

Casa típica de Pomerode: estilo enxaimel  e jardins floridos são a marca registrada da cidade mais alemã do Brasil 

ral, varandas frontais e águas-furtadas – e os fartos cafés coloniais que oferecem um mix de bolos, pães, geleias, tortas, sucos e frios. Há ainda a possibilidade de conhecer algumas das principais indústrias da cidade, que são abertas à visitação turística em horários determinados. Os destaques são as cristalerias (Cristal Blumenau e Glaspark) e a Cia Hering, uma das mais antigas e atualmente a maior companhia têxtil do país, que mantém um museu com a sua história e a da cidade. Dentre as empresas que podem ser visitadas está a Cachaças Inox, uma destilaria de cacha-

O pequeno município de Pomerode, de 28 mil habitantes, pode ser considerado uma radicalização de Blumenau quando se leva em conta as tradições gergermânicas. Pomerode se emancipou de Blumenau em 1959 , cerca de 100 anos após o início da colonização da região, por imigrantes vindos da Pomerânia, região no norte da Alemanha. Se autointitula (e é amplamente reconhecida como) a cidade mais germânica do Brasil, porque quase todo mundo tem ascendência germânica, se comunica em dialetos alemães e muitas casas são construídas no melhor estilo enxaimel, com jardins floridos e cuidadosamente mantidos. Quem transitar transitar pela Rota do Enxaimel terá a oportunidade oportunidade de  ver 100 casas tombadas pelo patrimônio histórico.  As tradições t radições também são mantidas por meio das festas, da música e da gastronomia. A maior festa da cidade, a Festa Pomerana, acontece em janeiro, mas ao longo de todo o ano a animação é garantida por bandinhas típicas, grupos folclóricos, clubes de caça e tiro e até mesmo por corais ligados a igrejas e clubes sociais, além de um considerável jardim

 Detal hes e a sede d a WunderB WunderB ier 

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 A cervejaria cerve jaria WunderB Wun derBier ier foi criad a em 2007, para participar da Oktoberfest, e desde então se firmou como uma das principais do gênero na cidade. A ideia foi do empresário Bento Linhares, dono de restaurantes na cidade, que convidou o mestre cervejeiro Fabio Steinbach a participar do projeto. Steinbach é um aficionado que desde garoto ajudava o avô a fazer, em casa, a cerveja que os adultos da família consumiam. Já adulto, produzia a própria cerveja em seu sítio, usando um fogão a lenha e experimentando diversos ingredientes, até que se agregou à WunderBier, que hoje tem capacidade para produzir 30 mil litros/mês. O prédio do bar d e fábrica da WunderBier, em estilo enxaimel, foi projetado para que o visitante acompanhe do

em Blumenau: visitante pode acompanhar a produção de cerveja

Cervejas

Pilsen, Lager Hell, Schwarzbier

(chope escuro), Hefe-weinzen (trigo) e Winebier (chope de vinho). Serviço

Visita à fábrica: segunda a

sexta-feira, das 9 horas às 11 horas e das

salão os passos da fabricação das bebidas. Dá para ver de perto como são

15 horas às 17 horas, com agendamento.

elaborados os chopes degustando petiscos e pratos típicos como o Bockwurst e Weisswurst – salsichas alemãs acom-

18 horas.

Bar: de terça a domingo, a partir das

Endereço Rua Fritz Spernau, 155

to ou de outro, em Pomerode tudo pode ser acompanhado por uma e xcelente cer veja. A Schornstein, uma das cervejarias artesanais mais conhecidas do estado, é sediada na cidade, ocupando o espaço de uma antiga fábrica.

Brusque  A colônia de Brusque foi fundada em 1860 por um nobre austríaco, o Barão Von Schneeburg, que foi seguido em sua navegação triunfal rio acima por um grupo de esperançosos colonos alemães. Hoje a Praça Von Schneeburg é o principal endereço da cidade, e nela funciona

uma choperia típica. Mas é a principal cer vejaria da cidade, a ZeHn Bier, que tem mais a dizer sobre a Brusque que se desenvolveu desde então. A cervejaria é um projeto do fundador de um dos maiores grupos industriais da cidade, o Zen, do setor metalúrgico. Após anos à frente do grupo que criou com o irmão em 1960, Hilário Zen decidiu dedicar-se à produção de cerveja. Desde os primórdios da colonização, Brusque se destacou pelo pioneirismo industrial. Algumas de suas fábricas,

Construções em estilo germânico em  Brusq ue: cidade é u m impor tante centro industrial e comer cial do Vale Vale do Itajaí 

da economia local, a venda de seus produtos transformou a cidade num grande polo comercial de vestuário e artigos de cama, mesa e banho. Brusque possui um orquidário e um bromeliário e se destaca em duas modalidades de turismo bastante distintas: o religioso e o de aventuras. Uma fazenda modelo retrata a vida dos primeiros colonizadores. A principal festa

Chopes

Pilsen (filtrado e não filtrado) Braunes

Ale, Weizen e Pale Ale.    R    A    P    S    A    G

Cerveja, sossego, muito verde e até uma boa pescaria é o que oferece a Das Bier Chope Artesanal, instalada junto a um lago no belo bairro rural de Belchior Alto, em Gaspar. A antiga casa do primeiro morador do lugar, do início do século passado, foi restaurada e ampliada para abrigar a cervejaria, inaugurada em 2006. Paredes de vidro separam a fábrica do bar onde podem ser degustados cinco tipos de chope, dentre eles o Braunes  Ale, com traços de chocolate e perfume de lúpulo. No final de 2011 foi lançado o chope Pale Ale, uma escolha do público, que votou em uma promoção realizada através das redes sociais. No total, a cervejaria produz 250 mil litros por ano.  A cervejaria possui ainda uma uma espécie espécie de porão em estilo medieval, onde funciona uma cachaçaria, a Schnapskeller. Schnapskeller. No bar da Das Bier são servidos petiscos de diversos tipos, incluindo opções da gastronomia típica alemã como o  Hackepeter e um mix de salsichas. E, para as

Serviço

Bar e fábrica (esta com agendamento

prévio): quarta a sexta-feira, das 17 horas às 24 horas. Sábados, das 15 horas às 24 horas. Domingos, das 11h30min às 19 horas. Espaço Pesca e Lazer: sextas, das 14 horas às 18h30min. Sábados e domingos, das 7h30min às 18h30min. Endereço

Rua Bonifácio Haendchen, 5.311

Belchior Alto | Gaspar | (47) 3397-8600 www.dasbier.com.br

Sede da Das Bier e o peculiar porão em estilo medieval onde também funciona uma cachaçaria, a Schnapskeller 

Cervejas e chope Pilsen    L    A    I    A    D    N    I

O proprietário da Heimat, Georg Nuber, resgatou a receita da cerveja caseira fabricada pelos seus ancestrais na Idade Média e trazida ao Brasil pelo avô, que era natural de Lindau, no sul da Alemanha, no início do século passado. Georg fez um curso de mestre cervejeiro no Rio de Janeiro e em 2005 fundou a cerv ejaria, adaptando a receita do avô às novas tecnologias e ingredientes obtendo seu chope Heimat, do tipo Pilsen. Heimat significa “Terra Natal” em alemão. A receita e o processo de fabricação são os mesmos para o chope (comercializado em barris) e para a cerveja, engarrafada em embalagens long neck. A cervejaria tem capacidade para produzir 1.500 litros/dia. Não há bar na fábrica, mas visitas para conhecer as instalações e eventualmente tomar um chope direto da fonte são permitidas desde que agendadas com antecedência. Oferece suvenires como bonés, canecas, camisetas e copos.

Serviço

Visita à fábrica: de segunda a sexta-

feira, das 14 horas às 17 horas. Endereço Rua Marechal Deodoro da Fonseca, 1.498 | Bairro Tapajós | Indaial | Fone: (47) 3333 1793

    Ó    B    M    I    T

 A Cervejaria Cerve jaria Borck, Bo rck, de Timbó, Tim bó, tem a honra ho nra de ter sido si do a primeira da leva de novas e modernas cervejarias artesanais catarinenses. catarinenses. Inaugurada em 1996, ela é fruto do sonho do proprietário Brunhard Borck, ex-bancário que largou o emprego, juntou as economias e foi para a Hungria com prar equipamentos e buscar o mestre cervejeiro que o ajudou a implantar o negócio. No início a cervejaria apostou no diferencial das cer vejas Ale, de alta fermentaçã ferm entação, o, mas m as acabou ac abou migrando migran do para p ara o tipo Pilsen, mais palatável para o consumidor brasileiro médio. Quinze anos depois da fundação o mestre cerv ejeiro é seu filho, Tiago Borck, engenheiro químico responsável pela produção dos três tipos de chope que são comercializados em barris retornáveis de inox e latão descartável de cinco litros. A Borck retomou a aposta no estilo mais europeu com a produção do chope de trigo, de alta fermentação. A capacidade de produção é de 30.000 litros/mês. Não possui bar de fábrica. Chopes

Pilsen, Malzbier e Weizenbier.

Serviço

Visitas às instalações: aos sábados, das 9 horas às 12 horas, com

agendamento prévio. Endereço Rua Pomeranos, 1.963 | Timbó | (47) 3382 0587 | www.borck.com.br

   S    A    R    T    N    O    L

 A Holzw eg Cervejari Cerv ejariaa Artesanal Artesa nal fica na tranquila Lontras, cidade do Vale do Itajaí que tem a agropecuária como principal atividade econômica. O nome Holzweg significa caminho da madeira, e se trata de uma referência ao nome da estrada que fazia a ligação entre as diversas colônias do Vale no início da ocupação da região pelos imigrantes alemães.  A cervejaria elabora elabora chopes com maltes maltes e lúpulos importados seguindo a lei da pureza alemã. Possui bar junto à fábrica decorado com motivos germânicos, que serve petiscos, pratos da gastronomia típica e bufê de sopas. Chopes

Pilsen e Munich Dunkel.

Endereço Rua Paulo Alves do Nascimento, 387 Centro | Lontras | (47) 3523-0277 / 8819-8817 www.holzweg.com.br

Vistas externa e interna do

   E    D    O    R    E    M    O    P

É impensável visitar Pomerode sem conhecer a cervejaria Schornstein, que já virou atração da cidade. Construída junto a uma velha fábrica tombada pelo patrimônio histórico, histórico, ela preserva a antiga chaminé de 30 metros de altura feita em tijolos maciços – Schornstein significa chaminé em alemão. Turistas podem fazer visita monitorada à fábrica, degustar o chope tirado diretamente dos tanques e conhecer os processos de fabricação. Junto à cervejaria funciona o bar Schornstein Kneipe, que tem petiscos típicos feitos com ingredientes produzidos artesanalmente na região, cujas receitas são harmonizadas com as várias cervejas ali produzidas.  A Schornstein foi fundada em 2006 por um grupo de seis empresários que constataram o óbvio: apesar de Pomerode ser considerada a cidade mais alemã do Brasil, não contava com uma cervejaria como aquelas que tanto sucesso fazem na Europa. O momento era ideal e inclusi-

do Mundo de 2006. Tem capacidade para produzir 32.000 litros/mês em Pomerode, e possui também uma filial em Holambra (SP). Chopes

Pilsen filtrado e não filtrado, Weiss,

Bock, Indian Pale Ale e Imperial Stout. Serviço

Bart Schornstein Kneipe: quarta a

sexta-feira a partir das 17h30min. Aos sábados e domingos a partir das 11h30min. Nos outros dias recebe visitas de grupos ou realiza eventos previamente agendados. Endereço Rua Hermann Weege, 60 | Centro Pomedore | (47) 3399-2058 | www.schornstein.com.br

 Fachada da Sch ornst ein, s eus pet iscos

   A    M    A    R    I    B    I

Um prédio antigo que antes de ser cervejaria já foi fábrica de móveis, fecularia, atafona (moinho) e curtume, e que por tudo isso tem m uita história para contar, abriga a Handwerk, em Ibirama. O lugar foi restaurado, mas as características rústicas foram preservadas, incluindo uma roda d’água que há um século foi responsável pelo início da geração de energia na então colônia de Hamônia. No primeiro andar fica o restaurante, de onde se pode obser var por meio de paredes de vidro a produção do chope na fábrica, que fica embaixo. Os chopes utilizam matéria-prima importada – malte, lúpulo e fermento – de acordo com as leis da pureza alemã. O nome da cervejaria é sugesti vo: Handwerk Handw erk significa, em alemão , feito a mão, artesanal. artesan al.  A cervejaria foi foi inaugurada inaugurada em 2010, a partir da associação de quatro empresários da região. A capacidade de produção é de 28 .000 litros/mês. litros/mês. O bar recebe até 230 pessoas, e o estacionamento tem capacidade para 120 carros. No cardápio, especialidades alemãs, petiscos à base de carne e peixe e lanches acompanhados acompanhados de chope. Chopes

Pilsen e Bock.

Serviço

Restaurante: de quarta a domingo, das 18 horas à meia-

noite. Fone: (47) 33574624

   O    I    L     Ú    T    E    G    E    T    N    E    D    I    S    E    R    P

 A cervejaria cerve jaria Breslau Bre slau Bier, Bie r, que fabrica chope artesanal de acordo com a lei da pureza alemã, foi inaugurada em 2011. Comercializa barris de chope de 10, 20, 30 e 50 litros. Endereço Rua Morstifer, Morstifer, 91 | Bairro Morstifer Presidente Getúlio | (47) 8406-1760 ou (47) 3352-0205 | www.breslaubier.com.br

 A ZeHn possui um belo bar em Brusqu e

   E    U    Q    S    U    R    B

ZeHn – pronuncia-se tzehn – quer  – quer dizer dez, em alemão, mas também é como se fala o sobrenome dos proprietários, os Zen, uma tradicional família da cidade. O gosto pela cerveja foi trazido da Alemanha, de onde vieram seus antepassados por volta de 1875, e antes de ter sua própria marca eles já fabricavam cerveja para consumo próprio nas celebraçõe s familiares. Em 2003 resolveram tornar pública sua receita e abriram a cervejaria, que hoje é atração na cidade.

No cardápio, petiscos, sanduíches, saladas, massas, frutos do mar, carnes e pratos típicos alemães harmonizados com as bebidas. Chopes e cervejas

Pilsen, Porter e Heller Bock.

Serviço Visita à fabrica: de segunda a sexta-feira, entre 10 horas e 12 horas e das 14 horas às 18 horas, com agendamento prévio: (47) 3351-6685.

Bar e restaurante: segunda a sábado a partir das 17 horas.

O mestre cervejeiro Curt Zastrow,

diplomado em Munique, é especialista especialista na produção de chope e cervejas artesanais. Seus produtos são premiados pela Associação Brasileira Brasileira de Degustadores de Cer veja, com medalha de ouro na categoria Cerveja Nacional, estilo Porter (2011), e de Prata na categoria Cerveja Nacional, estilo Bock (2011). A ZeHn fabrica cinco tipos da bebida e deve lançar mais dois. Produz 40 mil litros por mês de cervejas e chopes engarrafados.

Endereço Rua Benjamin Constant, 26 São Luiz | Brusque | Fone (47) 3351-0033 www.zehnbier.com.br

Norte  Antiga terra terra de príncipes, a região recebeu recebeu colonos, inaugurou a primeira cervejaria do estado e se tornou potência industrial 

Os pioneiros onsta que a primeira indústria que funcionou em solo catarinense foi a Serraria do Príncipe, na Colônia Dona Francisca, em 1856, cinco anos após sua fundação, com o objetivo de fornecer madeiras para o Rio de Janeiro. Tratava-se Tratava-se de u m empreendimento nobre (apesar do que seria hoje considerado um crime ambiental): pertencia ao próprio Príncipe de Joinville. O príncipe em questão era François Ferdinand, um nobre francês que desposou, em 1843, Dona Francisca Carolina, filha de Dom Pedro I, e recebeu como dote uma generosa gleba no norte de Santa Catarina. Anos depois, em crise financeira, o príncipe vendeu parte das terras a uma sociedade colonizadora, que atraiu centenas de imigrantes europeus – alemães principalmente – para a Colônia Dona Francisca, que posteriormente se chamaria Joinville.

Mas, quatro anos antes do advento da Serraria do Príncipe, Dona Francisca já contava com um estabelecimento que ri-

do caneco Zenger Schmalz, a primeira de que se tem notícia no estado. Joinville evoluiu rápido. Muitos enriqueceram enriqueceram com a erva-mate, que no século XIX valia tanto que era conhecida como “ouro verde”. A cidade chegou a ter 20 cervejarias, e surgiram as indústrias. Mudava o perfil econômico local, que refletia as mudanças no Brasil: a decadência do Império e um surto de industrialização.  Já uma u ma linda residência residê ncia de verão, verão , ornada or nada com gigantescas palmeiras imperiais, construída para deleite dos príncipes em Join ville jamais jam ais os recebeu, rece beu, e acabou aca bou se tran sformando no museu da colonização.  Jaraguá  Jara guá do Sul é outra out ra import imp ortant antee cidade do Norte catarinense que teve origens imperiais. Suas terras equivaliam ao dote recebido pelo Conde d’Eu quando se casou com a Princesa Isabel, filha de Dom Pedro II, em 1864. Sua fundação oficial data de 1876, mas a cidade só se desmembrou de Joinville em 1934. Desde então se firmou como um importante polo  Palmeiras im peria is foram pl antad as

industrial, sede do grupo WEG, maior fabricante de motores elétricos do mundo, e de outras companhias de grande porte.

 Tradição e modernidade O Norte catarinense cresceu puxado por Joinville, que seria conhecida nos anos 1960 como “Manchester catarinense”, uma alusão ao importante polo industrial inglês. Também receberia outros epítetos, como Cidade das Flores, Cidade dos Príncipes e Cidade das Bicicletas. Este último graças ao arraigado hábito de milhares de operários das fábricas de se deslocarem para o trabalho sobre duas rodas. Mas não poderia ser chamada de Cidade da Cerveja, pois todas as velhas cervejarias artesanais sucumbiram. Até que a nova geração surgiu.  Joinville é hoje a maior mai or cidade ci dade de Santa Catarina, com 600 mil habitantes.  Além da importância econômica, é um

O bar-moinho e o  pórtic o de Joi nville ,

centro cultural, turístico e de eventos. O Festival de Dança reúne mais de 4 mil bailarinos e entrou para o Guinnes Book como o maior do gênero no mundo. Join ville é a única cidade fora da Rússia a contar com uma unidade do Balé Bolshoi de Moscou. Outro conhecido evento é a Festa das Flores, realizada há mais de 60 anos. Joinville é o eixo principal de um roteiro turístico que inclui várias cidades (o Caminho dos Príncipes), entre elas a histórica São Francisco do Sul, a terceira cidade mais antiga do Brasil, fundada em 1504. Mas se o roteiro em questão for o da cerveja, o melhor destino é a cidade de Canoinhas, que fica a oeste de Joinville, distante cerca de 190 quilômetros. É lá, na cidade conhecida como capital da erva-mate, que se encontra a cervejaria artesanal mais antiga em atividade no Brasil, a Canoinhense, fundada em 1908. Imperdível.

   E    L    L    I    V    N    I    O    J

 A garrafa amarela, de alumínio, e a inscrição OPA em letras literalmente “garrafais” foi a maneira inovadora de comemorar os cinco anos da cervejaria Opa Bier, de Joinville, completados em 2011. Dentro dela, meio litro de Pilsen Puro Malte, um dos carros-chefes da cer vejaria. Tratou-se, Tratou-se, afinal, afinal, da afirmação de de uma tradição. A Opa é da cidade em que surgiu a primeira cervejaria do estado, em 1852, e também da famosa “Antártica de  Joinville”, conhecida conhecida (e venerada) em todas as rodas de bar alguns anos atrás. E foi essa tradição que animou um grupo de jovens empresários a pesquisarem a fundo o mercado nacional e os modelos de microcervejarias europeias até inaugurar a Opa Bier em 2006. Eles tiram proveito do mesmo insumo que fez a fama da Antarctica de Joinville: a água pura da cidade.  A Opa tem capacidade de produção de 160 mil litros/mês. Atende diretamente consumidores ou grupos na fábrica somente para visita. Não possui bar

complexo que reúne cinco restaurantes: Barão, especializado em carnes e costela ao bafo; Alles Picanha, as pizzarias Quadrada e Divina Gula, e o Niu Sushi. Todos servem as cervejas da O pa Bier, claro. Cervejas

Pilsen (cerveja e chope), Weizen, Pale

Ale, Porter, Old Ale e sem álcool. Serviço

Visita à fábrica: nos dias úteis, em

horário comercial, com agendame agendamento nto ([email protected]). Endereço Rua Dona Francisca, 11.560 Pirabeiraba | Joinville | www.opab www.opabier.co ier.com.br m.br Parque Opa Bier: segunda a sexta-feira, das 18

horas à 01 hora da manhã e sábado e domingo entre 11h30min e 01 hora da manhã. Rua Max Colin, 1.589 | América | Joinville

   L    U    S    O    D     Á    U    G    A    R    A    J

didos apenas em barris, mas o plano é engarrafá-los. Chopes

Pilsen (filtrado e não filtrado) e

Malzbier, e os sazonais: Radler, Bock, Landbier e

Königs Bier significa “cerveja do rei”. O nome é uma homenagem

aos “reis” dos velhos clubes de caça e tiro da região, os principais centros de con vívio social dos tempos da colonização. Consta, aliás, que muitos desses clubes produziam a própria cerveja. A cervejaria Königs Bier é resultado de extensas pesquisas de mercado na Europa e nos Estados Unidos. Ivan e Dennis Torres, pai e

filho, lançaram a microcervejaria em 2007 e cinco anos depois, com capacidade de produção de 22 mil litros/mês, contam

com um vasto cardápio de chopes, alguns produzidos apenas em alguns períodos do ano, de acordo com o clima. Dentre os chopes sazonais destaca-se o Landbier, um chope Lager, não filtrado, com teor alcoólico de 5,5%, produzido com cinco maltes, o que confere a coloração de dourado envelhecido e espuma amarelada. Já o refrescante Radler é a blendagem entre o chope Pilsen e um refrigerante de limão, que origina um

Dortmund. Serviço

Visita à fábrica: de terça a sexta-feira

das 14 horas às 18 horas e sábados das 8 horas às 11 horas, com agendame agendamento nto prévio. Endereço Rua Erich Sprung, 215 | Água Verde Jaraguá do Sul | (47) 3370 5544 www.konigsbier.com.br

   S    A    H    N    I    O    N    A    C

Canoinhense

 A cervejaria Canoinhense é uma

outras fotos, detalhes

espécie de patrimônio histórico do universo cervejeiro brasileiro. E não apenas em Santa Catarina. Sua história e seus produtos são cultuados em todo o Brasil, e as raridades produzidas lá são degustadas com fascinação pelos aficionados. Em primeiro lugar, trata-se da cervejaria mais antiga em funcionamento no Brasil. A Canoinhense, fundada em 1908, foi adquirida pelo pai de Rupprecht Loeffler em 1924. Rupprecht logo a assumiu e a conduziu com maestria até falecer, aos 93 anos, no início de 2011. Desnecessário dizer que o sempre simpático Loeffler, conhecido por beber dois litros de cerveja por dia, foi uma das personalidades personalidades mais queridas e cultuadas dos apreciadores de boa cerveja no Brasil.  A boa notícia é que sua morte não foi o fim da cervejaria, pois a viúva, a Senhora Gerda Loeffler, continua a tocar o

da rusticidade

negócio com as mesmas receitas e ma-

do lugar e uma

quinário centenário, que fazem da Canoi-

agradável área

nhense uma espécie de museu vivo da

O bar da Canoinhense (acima) impressiona  pela d ecoraçã o com animais empalhados. Nas

Canoinhense impressiona pela originalidade, pois exibe animais empalhados pendurados nas paredes. Dona Gerda, que há décadas esteve à frente da cozinha produzindo sopa de bucho de boi e geleia de carne de porco, segue recebendo os  visitantes no bar. bar. Cervejas

Kulmbach, Pilsen e Malzbier.

Serviço

Bar do Loeffler: funciona somente

durante o dia. Endereço Rua 3 de Maio, 154 | Centro (47) 3622 0358 | Canoinhas

Florianópolis e Sul  Com o surgimento de cervejarias artesanais e oferta de marcas do estado as regiões integram o novo universo cervejeiro

Entrando no lorianópolis é terra de açoria-

nos, e o Sul do estado foi colonizado principalmente por italianos, povos que não são ligados a tradições cervejeiras. Os italianos, como se sabe, são mais chegados ao vinho, e açorianos costumam temperar suas pescarias com algo ainda mais forte: a cachaça. Mas não se pode dizer que essa porção do estado está alheia à movimentação do novo universo cervejeiro catarinense. Na verdade as cidades da Grande Florianópolis, com suas 100 praias e imenso apelo turístico, há muito tempo são um centro de consumo de cerveja – só que daquela produzida em volumes industriais e servida sempre bem gelada, à beira do mar, para refrescar o verão. Nos últimos anos surgiram cervejarias artesanais e muita gente está produzindo a bebida em casa, na condição de cervejeiro artesanal. E muitos bares e restaurantes de Florianópolis oferecem as cervejas catarinenses. No Sul do estado, Urussanga é destino certo para quem procura experiên-

clima  mesa sempre farta. Mas uma alternativa para quem estiver na região é conhecer Forquilhinha, Forquilhinha, uma cidade de colonização alemã próxima a Criciúma. Com 23 mil habitantes, Forquilhinha é conhecida por ser a terra da família Arns, cujos mem-

bros mais ilustres são Dom Paulo Evaristo  Arns,  Arn s, ex-cardeal ex-carde al da Igreja Católica, Católic a, e Zilda  Arns, fundadora da Pastoral da Criança. Sua economia é baseada na extração de carvão, na produção de arroz e no abate de frangos. Há pouco tempo Forquilhinha iniciou-se na produção de cervejas artesanais com a Saint Bier, que chamou a atenção por produzir a cerveja Duff, marca do mesmo nome da cerveja preferida de Homer Simpson, personagem do famoso desenho animado. A curiosidade abriu as

portas de Forquilhinha para os apreciadores da boa cerveja de todo o Brasil.

   S    I    L    O    P     Ó    N    A    I    R    O    L    F

 A Cerv Ce rvej ejari ariaa da Ilh a inici in iciou ou em 1999 a fabricação artesanal de chope na localidade de Rio Vermelho, no Norte da Ilha, o que faz dela uma das microcer vejari  vej arias as mais ma is antiga ant igass do Brasil Bra sil.. Pro duz du z  vários  vár ios tipos tip os de cho pe e em 201 2 dev e lançar suas versões para os tipos Pale  Ale e Porter, Por ter, em garraf gar rafas as de 355 35 5 e 600 ml. Já o bar Cervejaria da Ilha, aberto em 2011, fica em Coqueiros, na parte continental da capital. Lá, além do chope, há comidas típicas de boteco com receitas tradicionais e exclusivas, além de frutos do mar.

Chopes

Pilsen, Hefe-Weizen, Export Gold,

Schwarzbier. Serviço

Visita à fábrica: segunda a sábado das

9 horas às 18 horas, com agendamento prévio. Endereço: Rua Alzira Rosa Aguiar, 450 | Rio Vermelho | Florianópolis | (48) 3269-8177 Endereço Bar: das 17 horas às 02 horas. Rua Desembargadorr Pedro Silva, 3.344 Desembargado Via Gastronômica de Coqueiros | (48) 3371 0240 /  9915 5040 | www.cerve www.cervejariadailha.com.br jariadailha.com.br O bar da Cervejaria da Ilha oferece chope com vista para o mar de Coqueiros

   A    H    N    I    H    L    I    U    Q    R    O    F

Pode-se dizer que a cervejaria Saint Bier devota um fervor quase religioso à cerveja puro malte que produz. Dentre os destaques de seu cardápio de chopes (em barris e engarrafados) está o Belgian Golden Ale, que contém um blend de três maltes que remetem a sabores de frutas amarelas, em especial pêssego em calda. Fundada em 2007, a Saint Bier tem capacidade de 30 mil litros/mês. Produz, sob encomenda, a cerveja com a marca Duff, do desenho dos Simpsons, mas esta não é vendida na cervejaria. Suas cervejas são servidas no Pub Saint Bier, cujas especialidades são o bufê de frios e bata-

ta recheada assada. Lá há também uma curiosa coleção de tampinhas de garrafas de cerveja. Chopes

Pilsen, Pilsen In Natura, Belgian

Golden Ale, Stout, Weiss e Bock. Serviço

Visita à fábrica:

Bar: de quarta a domingo, das 18 horas às 24 horas, sendo que aos sábados também abre entre 10 horas e 14h30min. Endereço

Avenida 25 de Julho, 303 | Vila

Lourdes | Forquilhinha | (48) 3463-3400 | http:// 

   A    M     Ú    I    C    I    R    C

 A Strauss Strau ss Bier produz pro duz três tip os de chopes: Pilsen, Weiss (de trigo) e escuro, que podem ser encontrados em bares e restaurantes do litoral sul ou nos escri-

tórios da marca em Criciúma, Tubarão e Florianópolis. Vende barris de 30 e 50 litros e tem serviço de leva e tr az. A cer vejaria começou começou em 2007, tendo capacidade de produção de 30 mil litros/mês. Não tem bar de fábrica, e visitas são restritas a distribuidores de bebidas. Endereço Rod. Luiz Rosso, 1.045 | São Luis Criciúma | (48) 3462 6006 | www.straussbi www.straussbier.com.br er.com.br

www.saintbier.com

Templo da cerveja: a sede da Saint Bier  (à esq.) e a curiosa coleção

Meio-Oeste  Em Treze Treze Tílias a cerveja combina combina com a arquitetura e a culinária típica autríaca. Em outras cidades é o estilo italiano que dá o tom

Sabor alpino região do Meio-Oeste catarinense é relativamente nova,

mas extremamente rica em tradições. No século XX era ainda esparsamente habitada quando foi palco da Guerra do Contestado, originada na disputa territorial entre Santa Catarina e Paraná e na expulsão de po sseiros para a construção de uma estrada de ferro. Um líder messiânico levou miseráveis ao conflito armado com forças públicas, resultando no massacre de milhares de pessoas. A situação só se pacificou quando Paraná e Santa Catarina assinaram assinaram acordo de limites. Foi a senha para a ocupação ordenada do Oeste catarinense, oportunidade aproveitada por gaúchos descendentes de italianos e alemães que já não encontravam novos espaço s para suas ati vidades no Rio Grande do Sul. Graças a essas características, a região oferece um eclético roteiro gastronômico que engloba diferentes tipos de carnes, massas e queijos. E boa cerveja. Mas nessa região a joia turística

dor, o então ministro da agricultura da Áustria,  Andreas Thaler, que emigrou para o Brasil com conterrâneos para escapar da crise econômica de seu país em 1933. Em português o nome ficou Treze Tílias, também conhecida como o Tirol brasileiro (Tirol é uma região da Europa Central que engloba parte da Áustria). Quem chega à cidade pode até se imaginar em outro país. As casas e prédios são em estilo alpino, com campanários nos telhado s, galos de ferro e esculturas em madeira ornamentando portas e janelas, todas com floreiras coloridas. As placas são escritas em alemão, assim como a inscrição no portal da cidade: Komm Bald Wieder, que significa “volte sempre”.

 Alternativas  As cidades do Vale do Contestado Conte stado que compõem a chamada Rota da Amizade – Treze Tílias, Fraiburgo, Piratuba, Videira, Tangará e Pinheiro Preto – oferecem riqueza de paisagens e culturas e também boa infraestrutura hoteleira e gastronômica. gastronômica. Em Treze Tílias, a cervejaria Bierbaum oferece a bebida na companhia de pratos austríacos servidos em restaurante anexo. Há cer vejarias artesanais em outras cidades do roteiro e em Concórdia, mais a oeste, sugerindo combinações gastronômicas gastronômicas mais à italiana, como o churrasco, a polenta e as massas. Nessas regiões

   S    A    I    L     Í    T    E    Z    E    R    T

 A cervejaria Bierbaum, fundada em 2004 pelos irmãos Markus e Ricardo Bierbaum – cujo sobrenome, bastante sugestivo, significa “árvore de cerveja” – utiliza ingredientes importados e elabora a bebida seguindo a lei da pureza alemã. São cinco tipos de cerveja, entre eles alguns pouco comuns, como o chope frutado, com aroma de abacaxi, uma fruta que por ser cítrica combina bem com a acidez da cerveja. A Bierbaum produz entre 50 a 60 mil litros/mês e atende diretamente consumidores consumidores no bar da fábrica. A cervejaria é estrategicamente localizada ao lado do restaurante Edelweiss, também da família Bierbaum, especializado em pra-

tos típicos, como o  goulash, um picadinho de carne picante cozido com cebola e páprica, ou o famoso apfelstrudel , doce de massa folhada recheado com m açã. Cervejas

Gold, Lager, Bock, Dunkel e Weiss

Helles. Chopes

Pilsen, Bock, Premium, Frutado e

Escuro. Serviço

Bar da fábrica: segunda a sexta-feira,

das 08h30min às 12 horas e das 14 horas às

   A    I    D    R     Ó    C    N    O    C

 A Fall Bier tem fábrica e bar junto ao parque de exposições onde são realizados importantes eventos da cidade. Foi fundada em 2007 e tem capacidade de produção de 10 mil litros/ mês. Para as localidades mais próximas, tem serviço de leva e traz. No cardápio do bar, filé de tilápia, petiscos de frango e vários tipos de lanches.

17h30min (aos sábados e domingos abre às 10 horas).

Chopes

Pilsen, Escuro e Winebier (chope de

Restaurante Edelweiss: de terça a domingo a

vinho) em barris.

partir das 18 horas. Serviço

Visita à fabrica: podem ser agendadas

Endereço Rua Dr. Gaspar Coutinho, 349

de segunda a sexta-feira, das 8h30min às 12

Centro | Treze Tílias | (49) 3537-0531

horas e das 13 horas às 18 horas.

www.bierbaum.com.br

Bar: terça a sábado, das 18 horas às 23 horas. Vista geral da

Endereço Rua Vitor Sopelsa, 2.000 | Parque de

cidade de Treze

Exposições | Concórdia Concórdia | (49) 3425-9187

Tílias e detalhes da cervejaria  Bierba um, que  faz conj unto com um

Chopes de outubro Uma série de festas étnicas espalhadas  pelo estado convida ao conhecimento de diferentes culturas, experiências  gastronômicas  gastronômicas e celebração com cerveja Roteiro da alegria   As Festas de Outubro Outubro e as cidades onde acontecem

okbf okbf F mjd shüzf F d ig obdf

Itapiranga Blumenau Brusque Itajaí  Jaraguá do Sul Timbó Rio Negrinho

primeira Oktoberfest de Santa Catarina aconteceu em plena fronteira com a  Argen  Arg entin tina. a. Foi em 1978 19 78,, na cidade de Itapiranga, no Extremo-Oeste do estado, um lugar onde os descendentes de alemães formam a maioria da população. O evento tinha tudo do que eles gostavam: dança, folclore, comidas típicas, tiro ao alvo e chope. A exemplo da Oktoberfest realizada desde 1810 em Munique, na Alemanha, mas com cerveja servida somente a partir de 1918, a primeira versão catarinense  – que qu e perdura pe rdura até hoje, h oje, mais animada animad a do que nunca – era uma festa de tradições e de cerveja. Alguns anos mais tarde, em 1984, nascia a Oktoberfest de Blumenau. Sua motivação inicial foi levantar o ânimo da população e o caixa da cidade em função de uma grande enchente que causou enormes prejuízos. Pode-se dizer que a festa e a cidade foram feitos um p ara o outro.

e a maior festa alemã das Américas. Em sua 28ª edição, em 2011, foram consumidos 626 mil litros de chope, uma média de pouco mais de um litro por visitante, que somaram 564 mil. Dentre os fornecedores de chope, destaque para os produ tores artesanais Eisenbahn, Bierland, WunderB ier, Das Bier e Schornstein. Ao todo, desde a primeira edição, a Oktoberfest de Blumenau registrou o consumo de 10 milhões de litros de chope. As atrações incluem bandinhas alemãs do Vale do Itajaí e da  Alemanha, grupos típicos, concursos de chope em metro e o bierwagen, o carro da cerveja que distribui a bebida pelas ruas. É preciso muito fôlego para atravessar os 18 dias de festa. No embalo do sucesso da Oktoberfest de Blumenau conformou-se um novo calendário turístico em Santa Catarina, o das festas de outubro. Boa parte delas busca resgatar tradições de imigrantes alemães e são propícias ao consumo de

 Desfile de aber tura da Oktoberfest de Blumenau (à esq.) e a Fenarreco, em Brusque

Rotkohl , ou seja, marreco recheado que oferece o famoso  Ente mit Rotkohl  com repolho roxo, um prato para ser degustado com purê de batatas, chucrute, molhos fortes e chope gelado. Já em Treze Tílias, no Meio-Oeste do estado, as tradições austríacas é que são valorizadas, com muita m úsica, dança e apresentação de grupos folclóricos. folclóricos. Em Itajaí é realizada a Marejada, uma festa portuguesa especializada em frutos do mar. Aproveitando a consolidação do calendário, Florianópolis Florianópolis lançou a Fenaostra, valorizando sua produção de ostras, a maior do Brasil. Fora desse circuito subsiste ainda a tradição dos Kerbs no Oeste e no Meio-Oeste. O Kerb é uma festa comunitária comunitária de descendentes de alemães que envolve a recepção de parentes e convidados

Cerveja em harmonia Com tantos tipos à disposição, as  possibilidades de combiná-la aos mais diferentes  pratos é receita receita certa para aumentar o prazer  prazer   proporcionado  pela bebida

uando havia apenas um tipo de cerveja, a Pilsen, disponível para a grande maioria dos consumidores, as possibilidades de associar cerveja com comida eram um tanto restritivas. A gelada caía bem com os petiscos e aperitivos de boteco, é certo, de preferência carregados no sal para aumentar a sede do freguês – segundo uma velha tática de comerciantes. Com a ampliação espetacular do universo cervejeiro e a multiplicidade de sabores e aromas uma nova possibilidade, instigante e apetitosa, foi aberta aos apreciadores. Trata-se da ideia de harmonização, ou a arte de combinar cerveja com outros pratos. A prática já é comum entre os apreciadores do vinho no Brasil, que nos últimos anos tiveram

Novidade e ainda pouco difundida no Brasil, a harmonização com cerveja é antiga na Europa, onde os produtores esmeram-se em desenvolver bebidas que acompanhem pratos típicos típi cos de seus países. Desnecessário dizer que Santa Catarina tem todos os ingredientes para avançar nesse terreno. A grande variedade de cervejas produzidas e os traços culturais europeus abrem as portas para as combinações – considerando-se considerando-se que a grande maioria das receitas de cerveja  vem da Europa, onde foram criadas para escoltar a culinária local. Apenas isso já seria relevante para a difusão da prática no estado, mas há mais. A culinária típica catarinense oferece um mundo de novas possibilidades, que já começam a ser exploradas pelas próprias cervejarias que possuem bares e restaurantes, e por alguns dos chefs  mais arrojados do estado. Para o turismo de Santa Catarina pode-se dizer que esta é uma oportunidade de ouro. Em países como França, Itália, Portugal e Espanha o desenvolvi-

mento da vitivinicultura – a produção de uvas e de vinho – favoreceu o fortalecimento das culinárias locais e a moderni-

Entrada

italiana

 Esta entrada é composta composta basicamente por   fiambres e queijos, incluindo incluindo morcilha,  salame e copa, e queijos queijos variados, como como o  parmesão e o colonial. colonial. Note-se que em todos  todos  esses ingredientes o sal é um elemento de forte   presença. A Pilsen harmoniza bem bem porque  refresca e abranda a tendência salgada dos   petiscos, mas há diversas diversas possibilidades de  harmonização. Uma Strong Golden Ale, por  exemplo, mas alcoólica e aromática, combina com os ingredientes mais encorpados.

Pilsen  A cerveja mais consumida no mundo é um verdadeiro curinga das harmonizações. Leve, refrescante e de baixo teor  alcoólico, combina com entradas, petiscos, peixes ou churrasco. Também é uma boa opção para acompanhar saladas, devido ao amargor não excessivo. No caso de entradas à base de queijos e embutidos, limpa o paladar das gorduras e os petiscos suavizam o amargor da cerveja. Até mesmo sopas leves podem se harmonizar 

gica e Holanda. Ao final todos ganham, porque os produtores agregam valor ao que fazem e os turistas passam a contar com mais e melhores opções. Vários roteiros de charme se consolidaram na Europa, trazendo novas oportunidades e mais prosperidade para as regiões. Santa Catarina, que já é um estado campeão na preferência turística nacional, passa a oferecer mais essa possibilidade inovadora aos seus visitantes. Mas harmonização não é algo que se entrega em um pacote turístico. Combinar sabores é uma arte e ao mesmo tempo um prazer, que tem muito de gosto pessoal e de sede por experimentação. Afinal, como dizem os melhores especialistas, o limite da harmonização é o prazer.

Combinando sabores Se o objetivo da harmonização é o prazer de quem come e bebe, não existem regras tão rígidas que não possam ser quebradas. No caso da cerveja, há ainda outro detalhe. As tais “regras” para combinação de sabores são consideradas mais democráticas do que as

frutos do mar. Quando se fala em cer veja  ve ja nã o há inte i nte rditos rdi tos assi a ssim m tão tã o rad icais. ica is. Mas há algumas dicas que, se seguidas, certamente facilitarão a vida dos principiantes, que após a iniciação nas artes da harmonização estarão aptos – e decerto ávidos – para empreender voos mais altos. Eis então a consideração inicial: o segredo é combinar os elementos de forma que um realce o outro e não se sobreponha a ele, com a cerveja apagando o gosto de ingredientes de um prato ou  vice-versa. Por isso um bom começo é escolher cervejas com características parecidas com as do prato. Pratos suaves pedem uma bebida leve, ligeira, nesse caso normalmente as cervejas de baixa fermentação, do tipo Lager. Pratos mais estruturados, com maior quantidade de ingredientes e feitura complexa, reivindicam cervejas de corpo acentuado e maior teor alcoólico. O amargor acentuado das cervejas do tipo Ale, assim como a maior presença do álcool, limpa o paladar, cortando a gordura e o condimento de pratos mais pesados. Há basicamente dois caminhos para a harmonização. O primeiro deles é

Entrada  alEmã

Bock 

 A  é uma cerveja encorpada e rica em aromas de malte torrado, escura, de tom avermelhado. Apresenta baixo amargor, tendendo inclusive ao doce, e geralmente possui teor alcoólico mais elevado. É utilizada para harmonizações com carnes verm elhas, salsichões, salsichões, chouriço, chouriço, linguiça de porco e mostarda, além de outros elementos

O prato pode incluir linguiças  defumadas, salsichas tenras, conservas  de cebola e pepino, e mais mostardas  claras e escuras. São vários aromas  e sabores misturados, que incluem  salgado, defumado, defumado, ácido (conservas) e mesmo notas doces das salsichas.  A Weizenbier Weizenbier é capaz de aliviar aliviar os  marcantes sabores defumados e a acidez das conservas, resultado que   pode ser obtido também também com a Pilsen. Pilsen. Uma combinação muito interessante   pode ser obtida com com a Rauschbier, Rauschbier, uma cerveja feita com maltes defumados, cujos sabores e aromas se casam  perfeitamente com os das linguiças. linguiças.

rar na cerveja elementos que contrastem com as notas presentes no prato, para as quais se deve estar bastante atento. Para harmonizar deve-se levar em consideração o gosto, que remete às tendências ácida, amarga, doce e salgada, e as sensações táteis, que referem-se à gordura, untuosidade (gordura líquida) e suculência (presença de líquidos na boca). As sensações olfativas provêm da condimentação, condimentação, aromaticidade e persistência de sabor na boca. São essas sensações que permitem a busca de combinações por semelhança ou oposição.

Algumas dicas A comparação com o vinho pode ser útil para quem já é iniciado em harmonizações com a bebida. Considere as cervejas Ale equivalentes aos vinhos tintos e as cervejas Lager aos  vinhos brancos.

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Além de identificar bem os ingredientes de cada prato, procure detectar as características básicas da cerveja, como sabor, aroma, cor, amargor e acidez.

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Em um jantar deve-se servir primeiro as cervejas mais leves, para que não pareçam aguadas diante das mais encorpadas.

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Pratos mais leves pedem cervejas leves e vice-versa.

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Pratos de leve tendência doce podem combinar com cervejas amargas.

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Cervejas amargas combinam com pratos mais ácidos, pois o amargor abranda essa sensação e limpa o paladar.

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Pratos temperados ou picantes costumam combinar com cervejas de muito gás e espuma.

Ostras

in natura

 Prato já perfeitamente perfeitamente integrado ao cardápio típico do litoral catarinense, as ostras oferecem um refrescante gosto de mar. Consumi-las in natura, servidas   somente com a água interna interna da concha e temperados com gotas de limão é uma experiência imperdível. imperdível. O baixo amargor  e frescor de cervejas como a Pilsen e  a Kölsh garantem uma combinação agradável. Mas vale experimentar as ostras  acompanhadas de cervejas escuras, como a Stout, a Porter ou a Kulmbach. É que seu amargor se contrapõe à tendência salgada das ostras, amenizando-a. amenizando-a.

Stout Tipo celebrizado pela irlandesa Guinness e fabricado em Santa Catarina por algumas cervejarias, é uma bebida escura e encorpada, com uma contrastante espuma clara e cremosa, de aroma torrado e médio teor  alcoólico. Sua harmonização com queijo parmesão é tradicional. Ela também vai bem com sobremesas feitas com chocolate. No caso dos moluscos, seu amargor contrasta

r isOtO isOtO

dE frEscal

O frescal é um preparo com origem nos tempos de tr opeirismo, quando o Planalto Serrano catarinense catarinense servia de passagem para os tropeiros que  movimentavam cargas entre o Rio Grande do Sul e São Paulo. Pode-se  dizer que o frescal é um meio termo entre a carne fresca e o charque, que é a carne seca e salgada. Os tropeiros salgavam cortes de boi e  deixavam o suco escorrer por dois dias. Pr eparavam posteriorment posteriormentee a carne na brasa. O fr escal está na origem de um dos pratos  mais típicos do Planalto, o arroz de carreteiro. Com ingredientes mais sofisticados, como arroz arbóreo e tomilho, obtém-se um delicioso risoto de frescal. Prato encorpado, pede uma cerveja igualmente encorpada para o acompanhamento, acompanhamento, como uma  Pale Ale ou cervejas cervejas escuras.

Pale Ale  As cervejas do tipo Ale, em especial a Pale Ale, são conhecidas como “cervejas gourmet”.Tal distinção deve-se a características como o corpo marcante e amargor acentuado, além das notas de frutas. Vai bem com carnes vermelhas e de caça, queijos e frituras, além de pratos condimentados. Não combina com pratos suaves. No caso do frescal, o amargor  da Pale Ale suaviza o salgado característico da carne, e as notas frutadas se harmonizam com a aromaticidade e o sabor  do prato.

G alEtO

cOm pOlEnta

O galeto (galinho) é um prato típico italiano que deriva do antigo hábito de caçar passarinhos para consumi-los cozidos ou assados, com polenta. Com a proibição da caça, as gerações posteriores e os  colonos passaram a criar aves e  abater os galinhos ainda muito  jovens – ao “primeiro “primeiro canto”, daí  o nome galeto ao primo canto, que se tornou ícone da culinária tradicional italiana. Acompanhado  sempre de polenta cozida, cozida, frita ou  grelhada, em preparações preparações mais  modernas pode contar com farofa  para rechear o galeto. galeto.

 Weizenbier   W eizenbier 

s aGu

 A cerveja feita com malte de trigo é, como a Pilsen, refrescante e clara, ainda que um pouco mais amarga e geralmente frutada e com notas de especiarias. Essa maior  complexidade sugere uma gama vasta de combinações, que confere personalidade, por  exemplo, a moluscos como mariscos gratinados. Vai muito bem com pratos da cozinha alemã, frios e embutidos, além de queijo de cabra. No caso do galeto, seu frescor  combina-se perfeitamente com a leveza da carne.

O sagu tem origem no aipim ou mandioca,  produtos de tradição indígena. De seu encontro com o vinho nasceu esse “mingau”   fresco, aromático e  muito apreciado em Santa Catarina, servido tradicionalmente tradicionalmente com creme de baunilha. Consumido inicialmente  nas colônias italianas, hoje é largamente  difundido no estado.

Lust e Malzbier   A harmonização de sobremesas com cervejas requer bebidas doces. Uma Uma das mais s ofisticadas é a Lust, um tipo especial, de segunda fermentação, que possui aromas frutados de banana, abacaxi, papaia e especiar ias, com final de boca doce.  A Malzbier, encorpada, tem notas tostadas de café e chocolate,

Este livro foi impresso em papel Magno Satin, livre de cloro, produzido pelas fábricas europeias da indústria Sappi. A polpa utilizada para sua produção é proveniente de plantações mantidas dentro dos

SECRETARIA DE ESTADO DE

Um novo circuito cultural e de lazer instalou-se definitivamente em Santa Catarina. A rota da cerveja mescla a tradição dos imigrantes europeus à complexidade gastronômica e à diversão, proporcionando uma

experiência única ao turista. A cerveja aqui é tratada como um produto cultural, que tem atrás de si uma b onita história. histór ia. Ela é também um arti go contemporâneo, sofisticado, de grande diversidade, diver sidade, que oferece infinitas

possibilidades de combinações com a gastronomia típica do estado. A  boa cerveja é um produto que qualifica ainda mais o estado de Santa Catarina, há anos considerado o melhor destino turístico do Brasil.

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