08/04/2016
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Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal 19 respostas
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Agora que sua cerveja já passou por um período de maturação e clarificação clarificação,, é chegada a hora de aprender a como fazer a carbonatação da cerveja artesanal. A carbonatação da cerveja pode ser feita de diferentes modos, sendo o Priming e a Carbonatação Forçada, os dois métodos mais utilizados na fabricação caseira.
O priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de açucares fermentáveis na cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma referermentação na garrafa, gerando assim CO2 e a consequente carbonatação da cerveja. Já a carbonatação forçada, baseia-se na aplicação de CO2 diretamente na cerveja embarrilhada. Por conta do priming ser um dos métodos mais simples e barato, neste post vou te ensinar a como fazer corretamente o priming da cerveja artesanal.
Qual açúcar posso utilizar no priming? Para o priming você poderá utilizar de vários tipos de açucares, tal como: açúcar refinado, açúcar mascavo, xarope de milho, extrato de malte, etc. Devido o açúcar de cana possuir uma uma excepcional fermentabilidade, fermentabilida de, chegando a quase 100% do seu extrato, é o mais utilizado para se fazer a solução chamada de açúcar invertido.
Como calcular a quantidade de açúcar para o priming? Caso esteja começando, é importante considerar a simplificação desse processo, utilizando assim, uma faixa entre 4-8g/l de açúcar, conforme seus objetivos: Estilo com Baixa Carbonatação: 4g de açúcar por litro; Estilo com Média Carbonatação: 5-6g/l; Estilo com Alta Carbonatação: 7-8g/l.
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Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal
Vale ressaltar que, com o priming o teor alcoólico tende a aumentar um pouco, em média aproximadamente +0,2% do volume.
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Estimando o volume de CO2 saturado Se você estiver pensando em calcular a quantidade ideal de açucares para o priming é importante levar em consideração a quantidade residual de CO2 saturado na cerveja, assim como, o volume de CO2 adequado para cada estilo. Existem diversos cálculos e gráficos para estimar esse valor, porém, o tempo de fermentação e maturação + a temperatura, poderão influenciar diretamente nesses valores tornando difícil assegurar com exatidão a quantidade de CO2 residual. Mas a título de estudos: Quantidade de CO2 saturado na cerveja:
TEMPERATURA FERMENTAÇÃO
VOLUME DE CO2
0°C
1,7
4°C
1,5
8°C
1,3
10°C
1,2
12°C
1,12
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Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal
14°C
1,05
16°C
0,99
18°C
0,93
20°C
0,88
22°C
0,83
Para a leitura dessa tabela você precisará levar em consideração a temperatura mais alta de fermentação e não a temperatura da cerveja quando se vai engarrafar. Por exemplo, se durante a fermentação você elevou a temperatura para 22ºC e depois abaixou a temperatura durante a clarificação para próximo de 4ºC, para esse calculo você terá de levar em consideração os 22ºC, ou seja, o volume dissolvido de CO2 será de aproximadamente 0,83. Outro ponto importante na hora de se calcular a quantidade de açucares para o priming é o volume de CO2 adequado para cada estilo, conforme mostra a tabela abaixo: Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:
ESTILO DE CERVEJA
VOLUME DE CO2
Ales Inglesas
1,5 – 2,0
Porter, stout
1,7 – 2,3
Ales belgas em geral
1,9 – 2,4
Lagers em geral
2,2 – 2,7
Ales Americanas
2,2 – 2,7
Lambics
2,4 – 2,8
Lambics com frutas
3,0 – 4,5
Cervejas de Trigo
3,3 – 4,5
O gráfico abaixo, retirado do sitehttp://hbd.org/ddraper/priming.html, é bastante interessante para se estimar a quantidade de açucares necessárias para a cabonatação da cerveja:
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Para utilizar esse gráfico basta localizar a quantidade de CO2 que se deseja injetar na cerveja e localizar a última faixa aproximada de temperatura da fermentação, visualizando assim na base do gráfico a quantidade de açucares indicados para cada litro.
Dicas importantes na hora de se fazer o Priming – Antes de engarrafar tenha a absoluta certeza que sua cerveja completou a fermentação. Caso tenha alguma dúvida, vale dar uma conferida em nosso artigo sobre o Processo de Fermentação; – Caso não tenha certeza absoluta do que esteja fazendo, não arrisque adicionando uma quantidade acima do indicado de açúcar; – Utilize garrafas em bom estado de conservação, sem quaisquer “trincados”. Tá, mas por que dessas recomendações? Porque talvez você não queira criar algumas bombas caseira, certo? Rsrs Se atente que, o CO2 gerado durante a refermentação criará uma pressão no interior da garrafa, onde caso adicionemos uma quantidade excessiva de açucares nessa etapa, fará com que seja gerado uma quantidade maior que o suportado por ela, o que muitas das vezes, poderá causar a explosão da garrafa. E esse mesmo princípio é utilizado quando se faz o envase numa cerveja que não terminou a fermentação, pois os açucares residuais do mosto + o do priming produzirão uma quantidade
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excessiva de CO2.
Mas não tenham medo! Basta seguir as recomendações acima que nada de errado vai acontecer. Caso não esteja 100% seguro de seu priming, é altamente aconselhável que mantenha as garrafas longe da circulação das pessoas, até porque, a explosão é um tanto quanto feia.
Como Fazer o Priming Para se fazer o priming ou açúcar invertido é bastante simples, basta verificar a quantidade desejada de açúcar de acordo com a carbonatação indicada para o estilo que você esteja fazendo (baixa, média ou alta) em g/L, multiplicar esse valor pela quantidade de cerveja que será engarrafada – nesse caso é importante descontar a quantidade que ficará no fermentador/maturador -, medir 3x esse valor em água e levar ao fogo para ferver. Quando iniciar a fervura pingue umas 5 gotas de limão e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Exemplo: – 19 litros de cerveja (já descontando a perda do fermentador/maturador); – Vamos usar 7g/L de açucar, portanto 133g; – 399ml de água (3x a quantidade de açúcar); – 5 gotas de limão; – Deixe ferver por 5 minutos. Pronto, seu açúcar invertido está preparado! Deixe esfriar um pouco e em seguida adicione-o ao balde que te auxiliará no envase, lembrando que ele deve estar devidamente limpo e sanitizado. Em seguida, começo a transferência da cerveja para este balde. O ideal é que a transferência seja feita com um auxílio de uma mangueira atóxica acoplada na torneira do fermentador/maturador, que levará lentamente a cerveja pronta para o fundo do outro balde, evitando assim, uma possível aeração e futura oxidação da breja.
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