Rendimiento Un millar de cocos maduros de un peso aproximado 1,440 kilogramos (3,170 libras) producen alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de copra de las que alrededor de 70 litros (15 imp gal) de aceite de coco se pueden extraer. Para la producción de 1 tonelada de copra, será necesaria una media de 6,000 cocos ; la que podrá rendir el 50% en peso de aceite. A su vez el rendimiento medio de copra por hectárea es de 3-4 toneladas. En buenas condiciones climáticas, una palmera en plena madurez produce de 12-16 racimos de cocos por año, cada racimo con 8-10 frutos secos, lo que significa
60-100
cocos/árbol/año. Con un prensado eficiente se producirán 62.5 Kg de aceite de coco por cada 100 kg de copra, y 35 kg de torta de coco, que contiene 7-10% de aceite. El factor del 63% se utiliza generalmente para la conversión de la copra en aceite equivalente. Rendimientos de copra tan altos como 5 TM/ha se han reportado, así como rendimientos de aceite entre 900-1,350 kg/ha. Sin embargo son comunes producciones de 600 kg/ha de aceite. La producción mundial de aceite de coco es superior a 2 millones de toneladas al año, aproximadamente la mitad va a parar al comercio internacional. Los mayores productores de coco desecado son Sri Lanka, Islas Filipinas, Papua y Nueva Guinea. Los Estados Unidos y el Reino Unido cada uno importa por lo menos 50 millones de libras al año. Sólo alrededor del 40% de la copra producida se exporta, el 60% restante se transforma en aceite en el país de origen. Estados Unidos cada año importa 190 millones de libras de aceite de coco y más de 650 millones m illones de libras de copra. El aceite de coco ocupa el tercer lugar, después del de soja y del aceite de cacahuete, en la producción mundial de aceites.
Composición y propiedades del Aceite de Coco El Aceite de Coco Virgen, se obtiene mediante presión en frío de la pulpa blanca del coco (endoespermo) sin usar ningún tipo de producto químico. Existen principalmente dos tipos, el proveniente de agricultura ecológica y el normal. En el caso del Aceite de Coco, tener certificación de agricultura ecológica (u “Organic” en inglés) significa además que no se han utilizado productos
químicos en las plantaciones de los cocoteros de los que se han recolectado los frutos.
No hay que confundir el Aceite de Coco con el aceite de palma. Aunque ambos provienen del mismo fruto, el coco, estos aceites se extraen de partes distintas del coco y por tanto tienen propiedades muy distintas. Al contrario que el Aceite de Coco, el aceite de palma se extrae del mesocarpo, que es la capa fibrosa no comestible que se encuentra inmediatamente después de la piel del fruto.El Aceite de Coco se compone casi al 90% de grasas saturadas, la mayoría de ellas los beneficiosos Ácidos Grasos de Cadena Media (MCFA – Medium Chain Fatty Acids). De estos ácidos grasos, aproximadamente el 45% es ácido laúrico. El único alimento natural que contiene más ácido laúrico que el Aceite de Coco es la leche materna. Otros ácidos grasos presentes en el Aceite de Coco son el palmítico, el esteárico y el mirístico. El ácido oléico está presente con valores inferiores al 6%.El Aceite de Coco se encuentra de manera líquida a partir de los 25 grados centígrados de temperatura. Por debajo de esa temperatura tiende a solidificarse con mayor intensidad a más baja temperatura. Las propiedades del Aceite de Coco no se alteran al pasar del estado sólido a líquido ni viceversa. Su coloración es blanca en estado sólido y transparente ligeramente amarillenta en estado líquido. Su acidez está por debajo del 2%. Debido a su larga lista de beneficios para la salud, el Aceite de Coco se usa principalmente en la alimentación y en la cosmética. Composición por cada 100 gramos de Aceite de Coco:
Ácido graso
Composición Ácido graso
Composición
Ácido capróico
0,0 – 0,8
Ácido caprílico
5,0 – 9,0
Ácido cáprico
6,0 – 10,0
Ácido láurico
44,0 – 52,0
Ácido mirístico
13,0 – 19,0
Ácido palmítico
8,0 – 11,0
Ácido palmitoléico 0,0 – 1,0
Ácido araquídico 0,0 – 0,4
Ácido esteárico
1,0 – 3,0
Ácido oleico
Ácido linoleico
Trazas – 2,5
5,0 – 8,0
Particularidades Efectos beneficiosos El aceite de coco alimento nutritivo que actúa en la prevención de enfermedades. Este aceite es rico en ácidos grasos de cadena media, un tipo de grasa saturada, de efectos beneficiosos para la salud debido a que al consumirlo favorece el metabolismo y se almacena como grasa en las células impidiendo que se aumente de peso por este concepto. Ácidos grasos de cadena media (AGCM) Nota: medium-chain fatty acids (MCFA) = Ácidos grasos de cadena media (AGCM). El aceite es extraído de la masa del coco. El aceite de coco después de la leche materna, es la fuente natural más alta, en cuanto a lo que aportan al organismo en ácidos grasos de cadena media (MTC). Los MCFA presentes en el aceite de coco van directamente al hígado, donde se convierten en energía. Al ingerir coco o aceite de este el cuerpo lo utiliza inmediatamente y produce energía en vez de almacenarlo como grasa en el cuerpo. Esta rápida y fácil absorción aligera el trabajo del páncreas, el hígado y el sistema
digestivo traduciéndose en un metabolismo más rápido y eficaz. Por tanto el organismo quemará más calorías al día, permitiendo mantener el peso corporal. Otra función más de los MCFA es que realzan el sistema inmunológico para ayudar al cuerpo a luchar contra las infecciones, enfermedades, malas bacterias e invasiones de la levadura. Una curiosidad es que las poblaciones tropicales donde se consume este aceite por tradición, son raramente obesas y no presentan enfermedades que afligen a la mayoría de las culturas occidentales. Características físico químicas del aceite de coco Tiene una coloración ligeramente amarilla cuando le encontramos en forma liquida, es decir, a una temperatura ambiente de unos 25 grados °c. En cambio, si la temperatura es inferior, se vuelve de aspecto blanco y denso, semisólido o solido si disminuye mucho dicha temperatura. Su acide no supera valores de los 2 grados. Debido a esta composición, y a diferencia de la mayoría de los aceites vegetales, que son líquidos a temperatura ambiente, este aceite resulta más espeso, semisólido, no solido del todo como las grasas de origen animal.
Toxicidad Efectos para la salud Muchas organizaciones de salud desaconsejan el consumo de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.17 La Organización Mundial de la Salud,2 El Servicio Nacional de Salud de Reino Unido18 y el Departamento de Salud y Servicios Sociales de los Estados Unidos.
El aceite de coco contiene una gran proporción de ácido láurico, una grasa saturada que eleva los niveles de colesterol en la sangre aumentando tanto la cantidad de lipoproteína de alta densidad (HDL) colesterol y la baja densidad de lipoproteínas (LDL).20 Aunque esto puede crear un perfil más favorable total de colesterol en la sangre, esto no excluye la posibilidad de que el consumo
persistente de aceite de coco puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular a través de otros mecanismos, en particular a través del notable aumento sobre el colesterol en la sangre por el ácido láurico.20 Debido a que la mayoría de la grasa saturada en el aceite de coco es ácido láurico.20 El aceite de coco puede ser preferido sobre el aceite vegetal parcialmente hidrogenado cuando se utilizan grasas sólidas en la dieta
Bibliografía
https://www.ecured.cu/Aceite_de_coco
http://www.botanical-online.com/aceite_de_coco.htm
http://www.aceitedecoco.org/composicion-y-propiedades-del-aceite-de-coco/
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_coco
