Receta para hacer Cerveza casera 19 de Abr de 2007
Hoy compartimos con ustedes una receta especial. Hoy aprenderemos a preparar Cerveza Casera! Qué necesitamos?:
20 l. de agua 1 Kg. de cebada abrillantada 500 gr. de maíz amarillo 1 1/4 Kg. de azúcar moreno 25 gr. de lúpulo 25 gr. de levadura de cerveza
. Preparación: Primero ponemos los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas. Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación. Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien. Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber. Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.
********************************************************************** Yo produsco hace unos diez años más de diez mil litros por año. Claro que no me los tomo0 todos yo. Empece haciendo de mas para que me pague lo que consumia y termino siendo una de mis mayores entradas. Vivo en el legendario Bolson, y puedo enviarles lupulo a quien lo necesite. A continuacion paso mi receta, que es libre y debe seguir siendolo, ya que la cerveza es vida, y la vida no tiene dueños. Tomar cerveza de este tipo es sano, y no hace mal, inclusive en cantidades que de la industrial no haria alcoholicos. Aqui, la vendemos a 6 con 50 el litro y nos deja buena ganancia. Sirva esta para sacar del desempleo y la ley seca a cuantos se pueday tambien para financiar a organizaciones sociales. CERVEZA receta para 60litros 2k ½ de malta 2k ½ azucar 75g de lúpulo olla para 20 litros de agua levadura 30g fresca(en pan) 1-hervir 16 litros de agua en una olla 2-mientras tanto poner la malta en otra olla a baño maría para que se derrita. 3-cuando rompe el hervor, hechar la malta, el azucar y 20g de lúpulo. Revolver bien y tapar 4- no puede pasar más de media hora hasta que vuelva a hervir(muy importante porque sino queda ácida).Una vez que vuelva a hervir, se debe cocinar a fuego fuerte, pero sin que revalse, durante una hora. Durante esa hora, al minuto 30, hechar otros 20 gramos de lùpulo. Al minuto 45, hechar 35gramos de lùpulo. Siempre se debe revolver para que no se pegue en el fondo. Cuando se cumple la hora, empezar a colar. Lo colás con un colador y una tela que se llama “tela bolsillo”, y lo vas pasando a algún recipiente, y luego al tacho donde va a quedar para hacer el proceso de fermentación aeròbica. En ese tacho, debe haber ya, 40 litros de agua frìa. 8-Una vez que está todo colado, y en el tacho, hay que completar con agua lo que resta llenar del tacho(hasta los 60 litros). Luego poner la levadura. Para esto primero disolverla en un recipiente con un poco de azucar y un poco de la cerveza recién cocinada(que no debe estar a màs de 36 grados, o sea que cuando uno mete la mano, no se sienta nada caliente, si no se quema la levadura, y se pierde la cerveza!!!!) para activarla. Agregarla al tacho y revolver 9- Una vez que está todo en el tacho tapar con la tela de bolsillo, y dejarlo así destapado 3 días 10- Luego trasvasar a otro tacho similar, que tenga tapa con “gaseador” y tapar. (Gaseador: La tapa del tacho tiene que tener una perforación para que salga una
mangera, por la cual saldrá el gas de la fermentación. Esta manguera la podés poner dentro de una botella de plástico con agua colgada o de un vaso con agua.) OJO: el trasvase, tiene por objetivo deshacerse de la levadura que se acumula en el fondo, por lo que hay que hacer lo posible por que no se mueva NADA el tacho. Ayuda a esto y al envasado final haber provisto a los tachos de una canilla en la parte inferior, de forma tal que abriendola nunca se vacìe totalmente el tacho, siempre debe quedar un par de litros, porque allì se acumularà la levadura. 11- A la semana trasvasar a otro tacho, es decir pasar la cerveza de un tacho a otro sin que pase la borra que va quedando en el fondo. Este segundo tacho, tambièn hay que taparlo con gaseador, y toda la operaciòn debe hacerse sin dejar que pase mucho tiempo, con la cerveza al “aire” 12- En este punto la cerveza seguirá gaseando unos días más (depende de la temperatura ambiente). Cunado deja de gasear, está lista para envasar.(dejar de gasear es: que en horarios que la temperatura ambiente sea de las màs altas del dìa, no salen burbujas cada màs de 2 minutos) 13- Para envasar. Tener previamente los envases lavados y ponerle una cucharada de 8g de azucar por botella de litro. Ojo, si tiene màs de 8, pueden volverse “explosivas” y si tienen menos, pueden quedar sin gas. 14-Una vez que están preparadas comenzar a envasar. Abrir el tacho sin mover, y meter la nariz, si pica, està bien si ya no pica, està a punto de avinagrarse… Abrir la canilla del tacho, llenar las botellas y taparlas rapidamente.Digamos no apurarse, pero no dejar las botellas o la cerveza del tacho destapada màs de media hora. 15. Una vez que está todo envasado, dejar reposar al menos 4 semanas para poder consumir… Este reposo, debe ser en un lugar fresco, pero no frìo. 16. Datos a tener en cuenta: -Si la cerveza se envasa antes de tiempo, nos daremos cuenta porque la cerveza, al ser abierta, se parecerà màs a una champagne. Igualmente, puede que apenas abierta, tenga aroma a banana. -si se envasa despuès de tiempo, es muy posible que la cerveza no tenga gas e incluso puede llegar a hacer una natilla blanca arriba. Si esto ocurriera, en cuanto se vea esto, hay que batir las botellas y dejar reposar. Es posible que algunas o todas se avinagren. -la malta, debe ponerse en baño marìa a ablandar, no a cocinar-repasando: el proceso de cocciòn se hace en tres etapas, la primera, es poner a hervir el agua en la olla(una cuarta parte, o sea de 60 litros, es 16) La segunda, es cuando habiendo hervido, se hechan los ingredientes. Esta etapa, igual que la primera, no tienen un tiempo definido, dependerà de la fuerza del fuego. Pero, es muy importante que en esta etapa, se contabilice el tiempo que tarda en volver a hervir. Si excede la media hora la cerveza va estar àcida y nos va a hacer doler la cabeza y la panza. La tercera etapa es de una hora, y comienza a partir de que vuelve a hervir luego de hechar los ingrediente. Esto quiere decir que el proceso total de la cocciòn puede tardar un tiempo variable, y que dependerà basicamente de la fuerza de fuego. En esto y en el agua, estàn las claves.
Todas las cervezas artesanales coinciden en algo: necesitan de tres procesos básicos para que lleguen a su resultado final. Estos son el de la obtención del mosto, el de la obtención de la cerveza y el de envasado de la misma. Previamente, tendrás que efectuar la limpieza de los ingredientes y otros procesos de pre-producción. Obtención del Mosto de la Cerveza Primero se hace la maceración de la malta. Los ingredientes ya tamizados (la malta y el grit) se colocan en recipientes de cobre y se hace hervir la mezcla. Conjuntamente, se calienta una mezcla llevándola a 90 grados centígrados. De esta manera, se logra el mosto, durante un proceso que transita algunas horas. Luego el mosto debe ser filtrado y cocido. Obtención de la Cerveza Antes de colocar el mosto en las cubas de fermentación, se lo enfría a una temperatura de 15 a 20 grados centígrados, para que cuando se inyecte la levadura ésta tenga efecto sobre la preparación. También en esta etapa hay que introducir aire y suele llevar algunos días. Si fuera necesario, la cerveza deberá atraversar una fase de envejecimiento o maceración (de acuerdo a la variedad que se quiera obtener) o por fermentaciones secundarias. Envasado Una vez que ya cumplió la cerveza todos los procesos anteriores, se filtra el líquido y se lo envasa en cubas especiales. Luego se da la fase de embotellamiento, donde es fundamental que se haga totalmente hermético y que, además, no exista un movimiento brusco de los envases
LOS SECRETOS DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la prehistoria, relacionado con la aparición de grupos sociales sedentarios, el cultivo de cereales y la elaboración de pan. El caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de los ingredientes propios de su región, contribuyendo así a la enorme variedad de tipos de cerveza que conocemos actualmente. Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Durante siglos en Alemania se ha elaborado la cerveza exclusivamente con estos ingredientes, ateniendose a la Ley de pureza de 1516 o Reinheitsgebot. Aunque esta ley no es ya vigente, es aún seguida escrupulosamente por muchas casas cerveceras de reconocido prestigio.
Existen también otra sèrie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar, son empleados habitualmente en la elaboración de un gran número de cervezas belgas o británicas. A diferencia de la fabricación del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto con azúcares fermentables por la levadura, la elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtener este substrato. El almidón que contiene el cereal no puede ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la levadura sí puede consumir). Para ello es necesario maltear y posteriormente macerar el cereal malteado con agua a la temperatura adecuada. Esta transformación la llevan a cabo unas proteínas presentes en el grano de cereal denominadas enzimas. Las enzimas que intervienen principalmente durante la maceración son las amilasas. Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riega con agua caliente los restos del grano para recuperar el máximo de azúcares que hayan podido quedar adheridos. A continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista para ser consumida. La elaboración de cerveza artesanal en casa es una práctica común en los países con una larga tradición cervecera. Esta sana afición denominada homebrewing (to brew: hacer cerveza, home: casa o hogar), permite reproducir cualquier tipo de cerveza deseado, o bien diseñar recetas propias para obtener cervezas personalizadas y únicas en el mundo. Existen tres sistemas diferentes de hacer cerveza en casa. La principal diferencia es el punto en que se inicia la elaboración. Esto da a cada uno de ellos un grado de complejidad y de capacidad de intervención en el proceso diferentes. El sistema más sencillo son los kits de cerveza, en donde se inicia la elaboración en la fermentación. A continuación están los extractos de malta, que requieren empezar el proceso en la etapa de cocción. Finalmente la elaboración todo grano reproduce todo el proceso cervecero, partiendo del cereal ya malteado. En la elaboración todo grano se dispone de mayor capacidad para personalizar la cerveza, lo que comporta, sin duda, una mayor satisfacción personal. Para profundizar en las técnicas de elaboración de cerveza encontrará más información en el libro "La Cerveza Artesanal: Cómo elaborar cerveza en casa" (ISBN:84-609-13465)
Como hacer cerveza casera
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Esta es una receta fácil y rápida para hacer cerveza casera. Si bien el tema no tiene mucho que ver con huertas, por lo menos una pequeña relación podría tener no?, pero me voy a dar el gusto de postearlo, ya que es algó que me interesó bastante. Se ponen los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azúcar y el lúpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación. Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber. Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra. Ingredientes
20 l. de agua, 1 Kg. de cebada abrillantada, 500 gr. de maíz amarillo. 1 1/4 Kg. de azúcar moreno, 25 gr. de lúpulo, 25 gr. de levadura de cerveza.
Esperemos que disfruten la cerveza casera.
¿Cómo hacer cerveza? Hacer cerveza es fácil, económico, y sobre todo, divertido. Con la nueva moda de hacer uno mismo sus propias bebidas, hay una amplia variedad de ingredientes disponibles de alta calidad.
Puedes hacer literalmente cientos de tipos de cerveza con un sabor genial y que sorprenderán a tus amigos. Empezar a hacer cerveza te costará una pequeña cantidad de dinero, dependiendo del interés que le pongas. La mayoría de los kits para hacer cerveza cuestan sólo entre 60 y 200 euros. Cómo hacer cerveza Hacer cerveza es como cocinar. Cada receta requiere diferentes técnicas e ingredientes. Este artículo está pensado para echar un rápido vistazo a la destilación casera, para que entiendas el procedimiento acerca de cómo se hace la cerveza. Primeramente, la cerveza tiene 4 ingredientes principales: agua, malta (cebada malteada), lúpulo y levadura. Agua El agua es el ingrediente más abundante en cualquier tipo de cerveza. Cuando hagas cerveza en casa, procura que el agua sea de filtro, en lugar de usar el agua directamente del grifo. Si el agua de tu casa no sabe demasiado bien, tampoco la querrás en tu cerveza. Tampoco uses agua destilada, porque se le ha quitado el oxígeno. Malta La cebada malteada es grano de cebada puesto en remojo cuidadosamente hasta que brota y entonces se deja secar. Este proceso de malteado desarrolla los azúcares y almidones necesarios para la fermentación. Una vez hecho esto, se machaca la malta, extrayendo los azúcares y el almidón del grano. Aunque los más avanzados pueden hacer esto en casa, los iniciados deberíais comprar la malta ya machacada en un producto llamado extracto de malta. Lúpulo El lúpulo son las flores verdes que crecen en una parra, y muy similares en apariencia a las piñas de los pinos. Desempeña varios roles en el proceso de elaboración de la cerveza. Lo más importante, el sabor y el aroma de que impregnan a la cerveza. Como no todos los azúcares fermentarán, la malta haría que la cerveza fuera demasiado dulce. El lúpulo equilibrará esa dulzura añadiendo un puntito amargo. El lúpulo añadirá un aroma muy característico a la cerveza ya terminada. Levadura La levadura es el motor por el que tiene lugar todo el proceso de fermentación. En pocas
palabras, la levadura es un organismo vivo que se alimenta de los azúcares de la malta. La levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono en el proceso que conocemos como "fermentación": Hay una amplia gama de levaduras (incluso en el aire que respiramos). Para obtener los resultados que necesitamos en el proceso de elaboración de la cerveza, debemos usar una levadura especial para cervezas. La levadura además transmitirá sabor y paladar a la cerveza. El proceso de elaboración de la cerveza En resumen, la malta, el lúpulo y el agua se hierven un rato. Esta mezcla se conoce como cerveza nueva, mosto de cerveza. Una vez hervida, esta mezcla se vierte en el fermentador y se pone a enfriar. Acto seguido, se añade la levadura ya preparada al fermentador y se tapa con un cierre al vacío. Ahora es la levadura la que tiene que encargarse del resto del trabajo. La levadura se multiplicará rápidamente conforme consume los azúcares de la cerveza. Después de un periodo de aproximadamente 7 a 10 días, la levadura habrá consumido todo lo que puede y caerá al fondo del fermentador. Finalmente, embotéllala y ponla en lugar fresco y seco a macerar y coger fuerza. Hacer cerveza en casa es un hobby fantástico y puede ser una actividad muy social. Invita a tus amigos a casa a probarla. Mejor aún, convéncelos y a ver quién puede hacer la mejor cerveza. Haced catas de cerveza, compartid descubrimientos, recetas, etc. ¡Y sobre todo, que te diviertas!
