1. (Pan de Tunja Larense) En lo particular pienso que toda receta propia de alguna región debe tener algo de historia. El cómo comenzótodo es interesante porque no solamente nos nutrimos el cuerpo, sino t ambién de conocimientos. Todas las regiones de mi país son tradicionalistas y cada una encierra una magia particular, y no es porque soy de Lara, pero la magia de Lara es sin igual. Karlobell Paradas Haciendo un Poco de Historia A principios del siglo XX, en casa de la familia Alcalá Yánez enSiquisique, de vez en cuando se preparaba un pan dulce, con una recetaque habían traído de tierras colombianas (Pan de Tunja), una criada quevivía allí con su hija Isabel Rojas, quien posteriormente se encargaría delcuidado de la joven de la casa: Maria Alcalá. Ambas entablarían una granamistad y con el pasar del tiempo, en medio de esa fraternidad la hija dela criada le confió a Maria la receta de aquel pan. Isabel nunca se caso nituvo hijos, es por ello que cuando Maria contrajo nupcias con don JuanArraez, esta se la llevo a vivir en su casa de Aguada grande. En el año de 1930, de manera curiosa doña Maria comienza a elaborar ese pan y a comercializarlo entre sus amistades del pueblo, quienes comenzaron a llamarlo “Pan de a Locha”, por su precio;
y fue tal la receptividad y su exquisitez; que cada día aumentaba su demanda, Así nació la idea de instalar un horno de leña exclusivo para su producción, producción, pero con el transcurrir del tiempo, este se hizo insuficiente para cubrir la creciente demanda. A medida que pasaron los años, se hizo necesario instalar un horno de kerosén, el cual le dio paso a los modernos hornos eléctricos, donde se cocina el famoso Pan de Aguada Grande hoy día. Los primeros empleados de esa fabrica fueron Julia Perozo, y JuliaPadilla, (horneras); mientras Rafael Isidro salía a venderlos en un burro; luegoestuvieron Socorro García, Carmen Piña, Ruperto Queralez, Manuel “ElPoncho”
Quintero. Hoy en día tiene 14 empleados, todos del sexo masculinoc masculinocuriosamente. uriosamente. Pero esta es la única fabrica propiamente dicha que existe ennuestro municipio, de la cual no solo se benefician sus empleados directos,sino que son bastantes los que a través de él se benefician indirectamente,con el llamado “rebusque” (venta), tanto en el propio
pueblo comotrasladándolo a otros sitios y ciudades. Doña Maria quien murió en el año 1.988, ya había delegado la responsabilidad de llevar las riendas delnegocio desde el año 1.986, a su hija Beatriz Arráez Alcalá, quien se ha encargado de aumentar no solo sucomercialización sucomercializa ción sino también su fama, por lo que hoy el Pan de Aguada Grande es conocido como el “ pan mástradiciona mástradicionall de Lara”, pese a que en diversas partes de
Venezuela encontramos vendedores y negocios que expendenesta exquisitez Larense, Beatriz nos aclara que la única distribuidora oficial fuera de Aguada Grande es la ubicada enBarquisimeto en la carrera 24 entre calles 10 y 11, atendida por una amiga y un sobrino. Por otro lado nos señaloque para identificar el autentico pan, es fácil porque este en la etiqueta lleva como emblema la fot ografía de “DoñaMaria”.
2. Después de más de setenta años con esta tradición, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboración esel tesoro m ás preciado de la familia Arráez. Beatriz confiesa que los ingredientes para su elaboración son los mismosque se usan en todas las panaderías; harina, leche, vainilla, azúcar y levadura; pero el verdadero secreto está en losingredientes con que se prepara la levadura, porque todos son caseros, nada
artificial. Así mismo la medida de los ingredientes también son mezclados religiosamente en una misma proporción, afin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos. Para continuar con la tradición del Pan de Aguada Grande hoy en día se encuentran dos sobrinos José Alfredoy Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negociotan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arráez, por ello no en vano podemos decir, que pese a sereste un secreto de la familia Arráez, es el tesoro más sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por sutradicional pan.Esta Biografía fue realizada por el Licenciado Douglas López.Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/pagin http://www.municipio urdaneta.com/paginaprincipal/pandeagu aprincipal/pandeaguadagrande.php adagrande.php RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDEIngredientes PreparaciónPreparación- 1 kgr. y ½ de harina de trigo. Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una- 4 cucharadas de levadura. masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la- 2 cucharadas de mantequilla. mesa, en forma de corona.- 2 cucharadas de manteca.- 1 cucharadita de sal. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.- 1 cucharadita de anís. Luego, formar una masa de consistencia suave.- 1 vasito de vino blanco.- 1 taza y ½ de agua Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta- 10 huevos. que llegue al borde del recipiente.- Azúcar. Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 °F (10 minutos) y luego a 300 °F (20 minutos). RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE (PAN DE TUNJA CON ANIS)Ingredientes PreparaciónPreparación- 2000 grs. Harina de fuerza Ponga en la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la (harina panadera) mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se- 8000 ml Agua mineral fría disuelva la azúcar- 20 grs. Sal- 80 grs. Levadura (en pasta); 40 Aparte en un bowl tamice la harina y mézclela con las semillas de anís y la grs. si es instantánea levadura- 500 grs. Azúcar- 100 grs. Huevos Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los- 50 grs. Leche en polvo ingredientes ya estén unificados incorpore la sal- 1200 grs. Mantequilla- 40 grs. Semillas de anís dulce Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos- 50 grs. Vainilla de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa Sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse casi transparente Ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora;
3. transcurrido 30 minutos de esa hora, sáquele el aire a la masa dándoles golpecitos con los puños de la mano; hágale doblez por cada uno de los lados, voltéela haciendo el mismo procedimiento con los puños de la mano; déjela fermentar el resto de la media hora restante Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee ligeramente cada pastón; tape todo los pastones con una manta y déjelo reposar por 10 minutos Haga las tunjas tomando cada bola o pastón y haga circular la masa por debajo de la mano hasta que esté bien formada la tunja; póngalas en una bandeja de hornear previamente engrasada Terminado el proceso formación de las tunjas,
artificial. Así mismo la medida de los ingredientes también son mezclados religiosamente en una misma proporción, afin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos. Para continuar con la tradición del Pan de Aguada Grande hoy en día se encuentran dos sobrinos José Alfredoy Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negociotan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arráez, por ello no en vano podemos decir, que pese a sereste un secreto de la familia Arráez, es el tesoro más sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por sutradicional pan.Esta Biografía fue realizada por el Licenciado Douglas López.Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/pagin http://www.municipio urdaneta.com/paginaprincipal/pandeagu aprincipal/pandeaguadagrande.php adagrande.php RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDEIngredientes PreparaciónPreparación- 1 kgr. y ½ de harina de trigo. Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una- 4 cucharadas de levadura. masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la- 2 cucharadas de mantequilla. mesa, en forma de corona.- 2 cucharadas de manteca.- 1 cucharadita de sal. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.- 1 cucharadita de anís. Luego, formar una masa de consistencia suave.- 1 vasito de vino blanco.- 1 taza y ½ de agua Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta- 10 huevos. que llegue al borde del recipiente.- Azúcar. Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 °F (10 minutos) y luego a 300 °F (20 minutos). RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE (PAN DE TUNJA CON ANIS)Ingredientes PreparaciónPreparación- 2000 grs. Harina de fuerza Ponga en la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la (harina panadera) mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se- 8000 ml Agua mineral fría disuelva la azúcar- 20 grs. Sal- 80 grs. Levadura (en pasta); 40 Aparte en un bowl tamice la harina y mézclela con las semillas de anís y la grs. si es instantánea levadura- 500 grs. Azúcar- 100 grs. Huevos Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los- 50 grs. Leche en polvo ingredientes ya estén unificados incorpore la sal- 1200 grs. Mantequilla- 40 grs. Semillas de anís dulce Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos- 50 grs. Vainilla de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa Sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse casi transparente Ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora;
3. transcurrido 30 minutos de esa hora, sáquele el aire a la masa dándoles golpecitos con los puños de la mano; hágale doblez por cada uno de los lados, voltéela haciendo el mismo procedimiento con los puños de la mano; déjela fermentar el resto de la media hora restante Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee ligeramente cada pastón; tape todo los pastones con una manta y déjelo reposar por 10 minutos Haga las tunjas tomando cada bola o pastón y haga circular la masa por debajo de la mano hasta que esté bien formada la tunja; póngalas en una bandeja de hornear previamente engrasada Terminado el proceso formación de las tunjas,
póngalas a fermentar por 90 minutos Después de la fermentación final, con la ayuda de una hojilla haga cortes en forma de cruz en cada tunja, barnícelas con huevo batido y rocíelas con azúcar Lleve las bandejas al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados centígrados Saque del horno y deje reposarRealizado por: Prof. Karlobell ParadasREV132011Brquisimeto – Lara – VenezuelaFuentes de las Recetas: http://www.depanytodo.com/default.asp?ca http://www.depany todo.com/default.asp?caso=11&idrev=18&i so=11&idrev=18&idsec=122&idart= dsec=122&idart=1965 1965 http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7768-tunjas-de-anis
BIZCOCHO DE CALABAZAIngredientes:- 250 gr de calabaza (cruda y limpia)- 250 gr de azúcar- 3 huevos- 70 gr de aceite de oliva- 250 gr de harina- 1 sobre de levadura químicaPreparación:La calabaza la hacemos dados de 2-3 centímetros y la ponemos en el vaso se lepone un poco de sal y se cubre de agua la cocemos 15 min 100º vel 1 (yo hepuesto la calabaza 10 min. en el microondas a máxima potencia).Escurrimos bien el agua, añadimos el azúcar y mezclamos 2 min vel 5.Programamos 5 min vel 2 y ponemos en marcha. Por el brocal vamos añadiendo loshuevos de uno en uno, seguidos del aceite y por último la harina y la levadura.Volcamos en el molde y al horno precalentado a 180º 20 min (yo lo he dejado 30min).
BIZCO-PUDDING DE QUESO Y BAILEYSIngredientes:- 4 huevos- 240 gr. de azúcar- 1 tarrina de queso batido semidesnatado (500gr.) (utilice el de mercadona)- 100 gr. de licor de crema catalana (yo de baileys)- 80 gr. de aceite de girasol- 210 gr. de harina de trigo- 1 sobre de levadura Royal- 1 pizca de salPreparación:- Encender el horno a 180º- Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve con el vasobien limpio 4 minutos en vel 3 ½ y reservar.- Sin lavar el vaso ni quitar la mariposa, echar el queso, las yemas y el azúcar ymezclar durante 30 sgundos en vel. 3- Pasado este tiempo añadir el aceite y el licor y remover durante 15 segundos enla misma velocidad.- Incorporar la harina con la levadura y la pizca de sal y mezclar durante 15segundos vel. 2. (yo 5 seg. Vel. 6)- Verter la masa en el bol de las claras y mezclar con movimientos suaves.
- Engrasar un molde, volcar la mezcla y hornear a una temperatura de 180ºdurante 35 minutos (yo necesite como 15 min. más)BIZCOCHO DE REQUESÓN Y CREMA DE CACAHUETEIngredientes:- 160 gramos de harina integral (yo harina de trigo normal)- 1 sobre de levadura (de la química, Royal)- 250 gramos de requesón- 190 gramos de azúcar (yo puse 220 gr.)- 70 gramos de crema de cacahuete (puse 120 gr., aunque me parecio muchojejeje se me fue la mano)- 3 huevos- Una pizca de sal- 2 cucharadas de piñones y más azúcar para espolvorear (yo almendrasfileteadas)Preparación:Pon almendrasfileteada s)Preparación:Pon el horno a calentar a 180º C (yo a 200º).Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azúcar hasta queblanqueen, incorporar a continuación el requesón, mezcla e incorpora la crema decacahuete, después la harina y la levadura y sigue
mezclando.Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, entonces une ambaspreparaciones mezclando con movimientos envolventes hasta lograr integrar todoslos ingredientes.Untar un molde con mantequilla, un poco de harina y azúcar.Vierte la masa en el molde dejando una superficie lisa, distribuye en ella lasalmendras laminadas y espolvorea un poco de azúcar. Introduce en el horno y dejacocer unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo para ver que está bien hecho en suinterior.
BIZCOCHO DE NARANJAIngredientes:NARANJAIngredientes:- 250 gr de azúcar- 3 huevos- 250 gr de harina de trigo- 1 yogur de natural- 100 gr de aceite de girasol- 1 pellizco de sal- 1 naranja sin pelar- 1 sobre de levadura royalPreparación con Thermomix-31:Paso 1.- Ponga en el vaso el azúcar, los huevos y la naranja troceada y programe3 min, temp 37º velocidad 4 para que el bizcocho quede mas esponjoso.Añadir los demás ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezcle avelocidad 3, 3 y media hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan y mezcle bien mezclado en velocidad 5.Preparación tradicional:Paso tradicional:Paso 1.- Poner en el vaso de la batidora (de vaso), el azúcar, los huevos y lanaranja troceada unos 3 min. Poner está mezcla en un bol.Añadir al bol el resto de ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezclarcon la batidora de varillas hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan y mezclar bien nuevamente.Paso 2.- Engrase el molde con aceite, vierta la mezcla en el. Espolvorear conazúcar y meter en el horno precalentado a 180º (yo a 200º) durante 30 minutos(yo 40 min.). Si ves que necesita mas tiempo dejarlo unos minutos mas.
BIZCOCHO DE PERAIngredientes:Son los mismos que el bizcocho de manzana, sólo cambie:- 1 yogurt de pera (en vez de yogurt de manzana)- 1 pera (en vez de una manzana)Preparación:Lo hice igual que el bizcocho de manzana, pero cuando lo puse en el molde, le echepor arriba almendras fileteadas que le dio un toque muy bueno.
BIZCOFLANIngredientes:Para BIZCOFLANIngrediente s:Para el caramelo:- 6 cucharadas de azúcar- Unas gotas de zumo de limónPara el Flan:- 5 huevos- 500 ml. de leche- 200 gr. de azúcarPara el Bizcocho:- 3 huevos- 90gr de azúcar- 90gr de harina* Utilice un molde de 30 cm.Preparación Tradicional:Paso 1.-Primero el horno precalentado a 200º, poner en el molde el agua para elbaño maría para que se vaya calentando en el horno también.Con las gotas de limón y el azúcar a fuego lento y hacer el caramelo. Poner en labase del molde que hayamos elegido el caramelo, (el mío uno de cake de 30 cm. delargo.)Poner en el vaso los ingredientes del flan, batir hasta que se mezcle todo y verteren el molde caramelizado.Batir los huevos con y el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, terminar
de mezclar con la harina y añadir delicadamente sobre el flan (la masa seráesponjosa, como una mousse y flotará).Preparación con Thermomix31:Paso 1.- Primero el horno precalentado a 200º, poner en el molde el agua para elbaño maría para que se vaya calentando en el horno también.Con las gotas de limón y el azúcar a fuego lento y hacer el caramelo. Poner en labase del molde que hayamos elegido el caramelo, (el mío uno de cake de 30cm delargo.)Poner en el vaso de la thermomix los ingredientes del flan, mover unos segundos avelocidad 3 para que se mezcle todo y verter en el molde caramelizado.Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37º,velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado, programar 5 minutos más en velocidad 31/2 sin temperatura.Añadir la harina y programar 10 segundos 1 1/2. Terminar de mezclar con laespátula y verter delicadamente sobre el flan. (la masa será esponjosa, como unamousse y flotará)Paso 2.- Introducir en el horno al baño maria, durante 40 m inutos. calor arriba yabajo.Dejar que se enfríe, y después meter en la nevera, y adornar con nata, y yapodremos... ñam ñam... jejeje* TRUCO: Una vez lo hemos sacado del horno, preparar un almíbar con caramelolíquido rebajado en agua, ir apartando con una espátula los laterales del bizcochoden bizcochodentro tro del molde y echar el almibar de caramelo, sin miedo, y bastante, para que lochupe el bizcocho. Para que quede bien mojado.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PLÁTANO 2Ingredientes:- 250 gr de azúcar3 huevos- 250 gr de harina de trigo- 1 yogurt de chocolate- 100 gr de aceite de girasol- 1 pellizco de sal- 1 plátano- 1 sobre de levadura química Royal150 gr de chocolate negroPreparación con Thermomix-31:Paso 1.- Trocear el chocolate negro, en trozos generosos, esto es a gusto de cadauno, se puede hacer en la Th-31 ó con un cuchillo, yo lo hice con un cuchillo,cuando terminemos reservar.Ponga en el vaso el azúcar, los huevos y el plátano troceado y programe 3 min,temp 37º velocidad 4 para que el bizcocho quede mas esponjoso.Añadir los demás ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezcle avelocidad 3, 3 y media hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan (ojo!!! no olvidar el chocolate que teníamospicado y reservado) y mezcle bien mezclado en velocidad 5.Preparación tradicional:Paso tradicional:Paso 1.- Trocear el chocolate negro, en trozos generosos, esto es a gusto de cadauno.Poner en el vaso de la batidora (de vaso), el azúcar, los huevos y el plátanotroceado unos 3 min. Poner está mezcla en un bol.Añadir al bol el resto de ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezclarcon la batidora de varillas hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan (ojo!!! no olvidar el chocolate que teníamospicado y reservado) y mezclar bien nuevamente.Paso 2.- Engrase el molde con aceite, vierta la mezcla en el, yo he puesto unasalmendras fileteadas por encima. Espolvorear con azúcar y meter en el horno
precalentado a 180º (yo a 200º) durante 30 minutos (yo 40 min.). Si ves quenecesita mas tiempo dejarlo unos minutos mas.BIZCOCHADASLos Ingredientes:- 4 huevos- 400 gr de harina de t rigo- 325 gr de azúcar- 250 ml de leche- 250 ml de aceite de oliva (yo utilice de girasol)- La raspadura de un limón- 1 sobre de Levadura RoyalPreparación:Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto sereserva para mezclar con la claras). A continuación se añade el aceite y la leche yse sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea.En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezclaanterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a pocoel azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes.Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige labizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se hornea a160-170º durante unos 30 minutos (yo necesite más tiempo), o hasta que alpinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate.
BIZCOCHO DE FRESASIngredientes:- 4 huevos- 220 gr. de azúcar- 250 gr. de harina- 1 sobre de levadura Royal- 50 gr. de aceite de girasol- 50 gr. de yogur natural (yo utilice 1 yogur con fresas desnatado)- 250 gr. de licuado de fresas naturalesPreparación Tradicional:Paso 1.- Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, lavar ytrocear las fresas, echarlas en el vaso de una batidora o una picadora. Reservar.En un bol echar los huevos y el azúcar y batir hasta que se la mezcle blaquee y sehaya triplicado su volumen, queda como espumoso (en la Thermomix son unos 6minutos, calcular que debe de ser aproximadamente un tiempo parecido). Añadir elaceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas y batir hasta mezclar completamente.Incorporar la harina con la levadura y batir hasta mezclar.Preparación con Thermomix-31:Paso 1.- Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, lavar ytrocear las fresas, echarlas en el vaso y batir en velocidad 6 durante 1 minuto.Reservar, y sin lavar el vaso proceder a preparar el bizcocho.Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar, programar 6minutos, temperatura 50º, velocidad 3.Añadir el aceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas y programar 30 segundos,velocidad 3.Incorporar la harina con la levadura y programar 6 segundos, velocidad 3. Quitar lamariposa.Paso 2.- Echar la mezcla en un molde para horno y echar por encima y concuidado el restante licuado de fresas.Hornear a 180º (yo a 200º en un principio y luego lo baje a 180º) durante30-35 minutos, en horno precalentado.
COCA DE ZANAHORIAIngredientes:- 4 huevos batidos- 1 vaso de los de agua de aceite de girasol- 1 vaso de los de agua de azúcar- 2 vasos de los de agua de harina de trigo- 2 cucharaditas de canela- 3 ó 4 zanahorias
ralladas- 1 vaso de los de agua de nueces picadas- 1 chorrito de licor de manzana(sin alcohol)- 1 sobre de levadura química- Molde de 28 x 20 cm.Preparación:En un bol se echa los ingredientes secos el azúcar, la harina mezclada con lalevadura, y la canela se m ezclan un poco y después se echan el resto deingredientes (los huevos batidos con antelación), con la ayuda de una espátula semezcla todo bien.El horno tiene que estar precalentado a 180 Cº, se busca un molde a gusto de cadauno se unta de mantequilla y harina o se cubre con papel especial para horno, seecha la masa y al horno a la misma temperatura unos 50 min (yo sólo necesite 40min.).
BIZCOCHO DE MANZANA VERDEIngredientes:- 250 gr de azúcar- 3 huevos- 250 gr de harina de trigo- 1 yogur de manzana- 100 gr de aceite de girasol- 1 pellizco de sal- 1 manzana verde sin pelar- 1 sobres de levadura royalPreparación con Thermomix-31:Paso 1.- Ponga en el vaso el azúcar, los huevos y la manzana troceada y programe3 min, temp 37º velocidad 4 para que el bizcocho quede mas esponjoso.Añadir los demás ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezcle avelocidad 3, 3 y m edia hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan y mezcle bien mezclado en velocidad 5.Preparación tradicional:Paso 1.- Poner en el vaso de la batidora (de vaso), el azúcar, los huevos y lamanzana troceada unos 3 min. Poner está mezcla en un bol.Añadir al bol el resto de ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezclarcon la batidora de varillas hasta que este bien mezclado.Incorpore los ingredientes que quedan y mezclar bien nuevamente.Paso 2.- Engrase el molde con aceite, vierta la mezcla en el. Espolvorear conazúcar y meter en el horno precalentado a 180º (yo a 200º) durante 30 m inutos(yo 40 min.). Si ves que necesita mas tiempo dejarlo unos minutos mas.
BIZCOCHO DE VINO TINTOIngredientes:- 250 gr. de harina de trigo- 200 gr. de margarina- 200 gr. de azúcar- 100 gr. de chocolate a la taza- 4 huevos- 1 vaso (de los de nocilla) de vino tinto (utilice el vino tinto de mercadona,el de la botella de cristal)- 2 cucharaditas de cacao en polvo- 2 cucharaditas de canela en polvo (yo 3 cucharaditas)- 1 cucharadita de vainilla azucarada- 1 sobre de levadura química RoyalModo de hacerlo:Rallar la tableta de chocolate a la taza. Mezclar la harina con la levadura en un bol.Mezclar los huevos con la margarina (derretir un poco la margarina previamente enel microondas), el vaso de vino tinto y todos los ingredientes incluido el chocolate.
Por último, unir la harina previamente tamizada. Untar el molde con la mantequillay harina, meterlo al horno 180º durante 30 min. aprox. Decorarlo con chocolatefundido si se quiere (yo no lo decore).COCA DE LLANDAIngredientes:* 4 huevos* 1 vaso leche ( 1/4 l)* ½ vaso aceite* ¼ kg.
azúcar* 450 gr. harina* 4 papeles dobles de gaseosa (2 de cada color) (gasificante para repostería)* 1 pellizco de canela en polvo* ralladura de ½ limón.* Nueces o pasasPreparación:1º Calentar el horno a 170 grados.2º Forrar una bandeja algo honda con papel de cocina.3º En un bol batir mucho los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, luego irbatiendo e ir añadiendo de uno en uno el aceite, la leche y los papeles blancos,después ir añadiendo la harina sin dejar de batir, al final echar los papeles azules yenseguida volcarlo en la bandeja, espolvorear de azúcar y canela y al horno, 25/30min. Como sube bastante, es conveniente que la bandeja quede a 3/4 de llenar,porque si no se saldrá. Se le pueden poner pasas y nueces a la masa antes decocerla y queda muy bien.
BIZCOCHO DE CHOCOLATEIngredientes: (*La medida es la del yogur de trufa)- 4 huevos- 2 yogures de trufa (*compre de la marca Carrefour)- 2 medidas de yogur de cola-cao (* yo cacao)- 2 m edidas de azúcar- 2 medidas de harina, que también la podéis mezclar con almendra molida (*yo lepuse las dos medidas de harina)- 1/2 medida de aceite- 1 sobre de levadura RoyalPreparación:Se suben las claras a punto de nieve y a continuación se van incorporando el restode ingredientes, se mete en el recipiente del horno y a esperar que se haga.....yo lotuve como 40 minutos a 200º, pero con el método del palillo no fallareis (meterloen el pastel hasta que os salga limpio).
BIZCOCHO DE MANDARINA CON CHOCOLATEIngredientes:- 170 gr de harina de trigo- 1 sobre de levadura química- 2 mandarinas de piel fina- 250 gr de azúcar- 3 huevos- 70 gr de aceite de girasol- Azúcar glas y 150 gr. de chocolate fondant para la coberturaInstrucciones:- Precalentamos el horno a 200º.- Lavamos las mandarinas, secamos y partimos en 4, retirando los huesos si loshubiera. Las ponemos en un vaso de batidora de mano.Agregamos el azúcar. Trituramos en la batidora hasta que no queden trocitos.- Añadimos los huevos y batimos 4-6 minutos.- Ahora paso la mezcla a un bol y con la batidora de varillas agregamos el aceite ymezclamos 15 segundos.- Incorporamos la harina con la levadura y mezclamos.Engrasamos el molde.- Volcamos la masa en el molde.- Metemos en el horno, unos 35 o 40 minutos, comprobando con una aguja hastaque salga limpia, nunca antes de los primeros 20 minutos.- Dejar enfriar y derretir el chocolate fondant al baño maría con un poquito deaceite o nata líquida y cubrir el bizcocho y luego espolvorear con azúcar Grass.
BIZCOCHO DE PLÁTANOIngredientes:- 250 g de plátanos maduros- 200 g. de azúcar- 4 huevos- 1 pizca de sal- 70 gr. de aceite de girasol- 200 gr. de harina de trigo- 1 sobre de levadura química- Azúcar Grass para espolvorearInstrucciones:- Precalentar el horno a 200º y preparar un molde con mantequilla y harina.- Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal (en una picadora lo hago yo).Poner la mezcla en un bol y añadir los huevos y
batir durante 4 min. aprox. avelocidad baja. Añadir el aceite y seguir batiendo. Añadir la harina mezclada con lalevadura y seguir batiendo hasta que sea una mezcla homogénea. Poner la mezclaen el molde.- Hornear aprox. 40 min. a 200º yo puse calor todo el horno durante los primeros20 min, y después sólo calor abajo (pero eso siempre depende del horno)
BIZCOCHO DE YOGURT RELLENOIngredientes:- 1 yogurt de limón- 3 huevos- 3 vasitos del yogurt de harina de trigo- 2 vasitos de yogurt de azúcar3/4 vasito del yogurt de aceite- 1/2 sobre de levadura química- Ralladura de 1/2 limónElaboración:El bizcocho es un dulce muy rico y fácil de hacer, hay que poner los ingredientes deuno en uno e ir batiendo, que se mezclen bien los ingredientes.Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y batir, añade el yogurt y batir,luego el azúcar y seguir batiendo, el aceite y batir y por último la harina, lalevadura y la ralladura de limón y batir.Poner en el horno 40min a 200º (Yo siempre le pongo calor a todo el horno, perohay gente que lo hace con calor abajo sólo, eso depende del horno).IMPORTANTE: No abrir el horno durante las 3/4 partes del tiempo por que se osbajará, para saber si está listo el bizcochón pinchar con un cuchillo y si sale limpioya está hecho.Cuando el bizcocho este hecho, lo dejamos enfriar, y seguimos los pasos que osindico a continuación...1.- Cortar el bizcocho en tres partes...2.- En la primera capa, ponemos mermelada de fresa (o lo que mas nos guste...)3.- Ponemos encima la segunda capa, y volvemos a poner relleno...4.- Cerramos el bizcocho con la última capa...
BIZCOCHO CON "FIDEOS DE CHOCOLATE"Ingredientes:- 200 gr. nata liquida 35% m.g.- 4 huevos- 190 gr azúcar- 1 sobre azúcar vainillado (* no tenía sobres y lo puse a ojo)- 250 gr harina de trigo- 1 sobre levadura química- 1/2 vaso de fideos de chocolatePreparación:Poner todos los ingredientes en un bol en el orden indicado (menos los fideos dechocolate) y batir durante 3-4 min.Terminar de incorporar los fideos de chocolate con una espátula y mezclar bien.Verter la masa en un molde previamente engrasado y hornear durante 30-40 min.a 200º.
BIZCOCHO DE BAILEYSIngredientes:* 375 gr. de harina de t rigo* 250 gr. de mantequilla (*yo utilice margarina)* 250 gr. azúcar* 200 ml. de Baileys (*utilice crema de whisky de mercadona)* 4 huevos* 1 sobre de levadura química* Sal* 20 gr. de azúcar en polvoPreparación:- Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.- Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. Añadir la harina, lalevadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Finalmente añadir elBaileys.- Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando deabajo para arriba) precalentado a 180º.- Hornear aproximadamente unos 50-60 min. Sacar del horno y dejar sindesmoldar unos 10 min. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorearcon azúcar en polvo.
BIZCOCHO DE COCOIngredientes:- 1 yogurt de coco- 125 gr. de azúcar- 4 huevos- 125 gr. de aceite de girasol- 125 gr. de harina de trigo- 125 gr. de coco rallado- 1 sobre de levadura química- 1 cucharadita de mantequillaInstrucciones:Batir el azúcar con los huevos conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.Agregar el aceite y el yogurt de coco, removiendo constantemente hasta que quedeuna m asa homogénea.Mezclar la harina con el coco rallado, la levadura e incorporar la mezcla alpreparado anterior, removiendo hasta obtener una crema homogénea y ligera.Engrasar un molde con mantequilla.Verter en él la mezcla e introducir en el horno a 180ºC unos 45 minutos.Una vez fuera del horno, desmoldar u esperar a que se enfríe. Servir espolvoreadode coco rallado.
Pandebono El pandebono es un panecillo originario del departamento del Vallledel Cauca, Colombia que se hace con almidón de yuca, harina de maíz, huevo y queso. Se acostumbra a comerlo en el desayuno y en las tardes. Tambien se le conoce como pandeyuca o pandequeso. Ingredientes 2,5 Tazas de almidon de yuca 1 Kilogramo de queso costeño rallado 2 Huevos 2 Cucharadas soperas de azucar 500 Gramos de harina de maíz 125 Gramos de margarina 2 Cucharadas de sal (puede variar si el queso está o no salado) 2 Tazas de leche (puede ser menos si el queso está humedo) Aliste el horno y precalientelo a 250°C . Engrase un molde o lata que deberá ser colocado en el horno a mitad de la altura. Preparación
1. 2. 3. 4. 5.
En un recipiente mezcle la harina con el queso molido, la harina de maíz, el almidon de yuca, el huevo, el azucar y la sal. Agrege la margarina y la mitad de la leche. Amase hasta disolver la margarina completamente. Continúe agregando el resto de la leche lentamente, hasta que la m asa tenga textura suave y humeda, dejandose moldear facilmente. Arme los panecillos a su gusto y colóquelos en el molde para hornear que ha sido engrasado previamente. Hornee los pandebonos por 15 minutos o hasta que estén dorados a una temperatura de 250°C . Sáque los pandebonos del horno y estan listos para comer.
Tamal antioqueño
Este es una de las variedades de Tamal Colombiano Ingredientes 2 libras de maíz molido y cocido 1 libra de costilla de cerdo picada 1 libra de carne de pulpa de cerdo picada
1/2 libra de tocino picado 1 libra de papas peladas y picadas 2 cuharadas de manteca de cerdo 6 tomates pequeños pelados y picados 1 taza de arvejas cocidas 2 zanahorias cocidas y en rebanadas 2 cucharadas de manteca de cerdo 4 tallos de cebolla larga picada 3 dientes de ajo picados Sal, pimienta, comino y achiote al gusto Hojas de plátano pasadas por agua o soasadas Cabulla Preparación
1.
Marine en agua las costillas, la carne, el tocino, las papas, los tomates, comino, achiote, pimienta, las cebollas y la sal durante 24 horas.
2.
Al siguiente día agregue las arvejas y las zanahorias a las carnes marinadas.
3.
Mezcle la masa de maíz con la manteca de cerdo y un poco de agua y amase hasta que sea una mezcla suave.
4.
Forme bolas con la masa y extiendalas sobre las hojas de plátano.
5.
Ponga en el centro el relleno con las carnes, cubra con los bordes de la masa formando un paquete al juntar las puntas
6.
Amárrelos con cabuya y cocínelos en agua con sal por tres horas.
7.
Sáquelos y déjelos escurrir.
8.
Para servirlos quiteles la hoja y pongalos en los platos.
Atención: Puede hacer sus pedidos de éstas deliciosos tamales o hayacas en Cartagena al teléfono: (57) 312 641022
BIZCOCHO SIN GLUTEN
BIZCOCHO SIN GLUTEN Para hacer este bizcocho usé 3 harinas: 1/2 taza de cada una, estas fueron: harina de mandioca también cococida por yuca, casava. Harina de arroz y fécula de maíz (maizena). Ingredientes 1 1/2 taza de las tres harinas 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear 4 cucharadas de agua 3/4 de taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de taza de aceite 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de cáscara de limón rallada Se tamizan los ingredientes secos juntos y se reserva 1/4 taza de azúcar. Agregar a estos ingredientes secos las yemas de los huevos, agua, vainilla y la cáscara de limón rallada. Batir con una cuchara de madera hasta que quede suave y bien mezclado. Batir las claras a punto de nieve y agregar de a poco el 1/4 taza de azúcar que reservamos , mezclar cuidadosamente las mezcla de yemas con la de claras hasta que se mezclen bien.
Colocar en un molde enmantequillado y hornear por aprox. 40 minutos a 180°C. Dejar enfriar en el molde para poder desmoldar sin que se rompa, van a notar que forma una cortecita en la superficie que se desprende facilmente. La textura es diferente a lo que hacemos con harina de trigo pero es muy agradable igualmente, y maravilloso para personas con intolerancia al gluten. Publicado por Annie en 15:42 Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: sin glúten, Tortas
25 comentarios:
foodtravelandwine dijo... Que bien te quedo!!....si tiene una hermosa miga y color.....nadie diria que no tiene harina.....Feliz 18!!....Abrazotes, Marcela 17 de septiembre de 2010 16:15
Amanda dijo... Un bizcocho estupendo Annie. Besitos y buen fin de semana. ;-D 17 de septiembre de 2010 16:33
MªJosé dijo... Annie te ha quedado esponjosito y bien bueno, se vé sensacional, indagare a ver si encuentro la harina de yuca. besoss guapaa buenm finde 17 de septiembre de 2010 16:37
LA COCINERA DE BETULO dijo... Se ve esponjoso para ser sin gluten, será que tienes un arte especial para hacerlo, dicen que es más complicado darle una buena consistencia. Besos y buen fin de semana. 17 de septiembre de 2010 17:30
Mari dijo...
No lo puedo creer. Sin gluten? se ven tan rico y esponjosito. Buena receta. un saludo 17 de septiembre de 2010 17:38
silvia dijo... Tiene una pinta bárbara..hoy va de bizcochos....son geniales :) Buen fín de semana! 17 de septiembre de 2010 17:51
ELIANA-Coisas Boas da Vida dijo... QUE BOLO MACIO PARECE DELICIOSO! 17 de septiembre de 2010 17:53
viola dijo... Ciao Annie, che piacere ritrovarti. Ottimo questo dolce. Soffice...davvero stupendo. Una fetta me la mangerei , anzi due. Un abbraccio e buon week end. A presto. baci 17 de septiembre de 2010 17:56
Gabriela, clavo y canela dijo... Se ve muy buen cake, voy a probar para saber que sabor queda con las 3 harinas :) besos Gaby 17 de septiembre de 2010 20:37
Rosi dijo... Una bizcocho delicioso... Besitos y feliz fin de semana... 17 de septiembre de 2010 21:14
cristina dijo... un bizcocho delicioso se ve jugosito jugosito mmmm annie te queria hacer una consulta ya que se que tu tienes varios gatitos... yo tenia una pero eh traido otra a casa quiero saber como hacer para que se acepten ahora mismo las tengo separadas si me quieres pasar tu emeil o si no me escribes al mio y hablamos mas tranquila?
[email protected] gracias wapaaaa 18 de septiembre de 2010 02:35
Puffin dijo... morbida e soffice!! stupenda:) bravissima 18 de septiembre de 2010 03:59
Carol Pimentel dijo... Oi Annie, Muito bom a sua receita. Adoro opções de preparações sem glúten. Está com aspecto macio e muito gostoso. Muito bom. Estou levando a receita. Beijos e bom final de semana 18 de septiembre de 2010 09:36
Kako dijo... Aunque no soy celiaca, esta receta la voy a preparar porque pienso que esas tres harinas deben dejar un bizcocho muy suave. Esta receta es estupenda, basta ver la miga de ese bizcochito. Besos y buen fin de semana. 18 de septiembre de 2010 10:02
Sonia Gluten Free dijo... Muchas grcias por esta entrada. tengo una nietita celiaca, si algo necesita esta cronica enfermedad es de difusion. Con cariño y afecto sonia abuela de una niña celiaca 18 de septiembre de 2010 10:25
Gloria dijo... Annie el bizcocho se ve delicioso y esponjoso, te mando abrazos, que estes muy bien, gloria 18 de septiembre de 2010 11:56
Annie dijo... Muchas gracias a todas por sus visitas y sus comentarios. Un gran abrazo 18 de septiembre de 2010 16:53
Cris dijo... Qué buen aspecto, me interesó mucho la receta, no hay celíacos en la familia pero me gusta experimentar con distintas harinas y esta preparación se ve buenísima, suave, esponjosa, rica!!! Besitos 19 de septiembre de 2010 09:39
EL PUCHERETE DE MARI dijo... Annie, estupendo bizcocho, veo que las vacaciones te sentaron estupendamente, nos traes una receta de nota. Besos 19 de septiembre de 2010 14:10
Joselin dijo... Annie este bizcocho te quedó sensacional.... Gracias por compartir la receta. Besitos 19 de septiembre de 2010 22:29
Fimère dijo... léger et bien moelleux ce cake!!! j'adore bonne soirée 20 de septiembre de 2010 18:30
ANGELICA BERTIN dijo... Annie se ve delicioso tu QUEQUE AMIGA UNA DE LAS COSAS QUE ME GUSTA DE TU PAÍS ES LA IMPORTANCIA QUE LE DAN A LA GENTE CELIACA ,ME GUSTA VER LAS GÓNDOLAS CON PRODUCTOS PARA ELLOS ME GUSTA SU PREOCUPACIÓN .(cosa q no veo en chile) Annie esa carne q comí te digo que era un manjar (yo no como carne) eso es lo mas divertido ahh me acorde de ti pensé ;Annie debería estar aquí disfrutando las ricas carnes de su país y celebrando el
bicentenario de Chile Besos Besos 21 de septiembre de 2010 08:56
Juana dijo... Desde luego es un bizcocho a probar, no tendrá gluten, pero que aspecto!!! Eres un sol por pasarte a saludarme!! Que viva la primavera!! besitos! 22 de septiembre de 2010 14:55
Las recetas de Silvia dijo... Se ve muy tentador Annie, quedó estupendo! Cariños 23 de septiembre de 2010 17:59
STORCH dijo... Me llevo tu receta, para probar este delicioso bizcocho. En mi casa tiene que ser sin gluten, así que m e lo llevo enterito. Besitos. 11 de octubre de 2010 16:37 Publicar un comentario en la entrada
Yuca, Casava, etc Yuca,,, un arbusto de la familia Euphorbiaceae, cultivado por su raíz comestible, y conocido también como mandioca, casava o casabe. La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América. La pulpaes rica en hidratos de carbon y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blnca o amarillenta.
En la Republica Dominicana se utiliza para preparar elcasabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades amargas, el casabe fue hecho primero por los aborígenes e incluso forma parte del popular sancocho. Tengo que decir que a mi me fascina la yuca hasta en la sopa, el otro dia viendo un programa de un Chef Mexicano el cual hablaba del mojo de ajo que hacen en Mexico, muy parecido al cubano y tambien al que hacemos en mi pais, alla le dicen wasakaka y de verdad que la yuca con este mojo queda deliciosa, pues como es facil de hacer, me decidi a hacer varias cositas mas con yuca para completar. Aqui les puse cuatro recetas diferentes con yuca. La primera especial para Steph!!!
Mojo de ajo:
2 lbs de yuca 5dientes de ajo Jugo de 2 naranjas agrias o limon (o puede usar 1/2 vinagre 1/2 limon)
Aceite verde Sal al gusto
Preparacion: Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Maje los ajos en un pilon o si como yo ya tiene pasta de ajo hecha, ponga el ajo en un sarten y vierta el jugo de naranja o limon, cocine a fuego alto hasta reducir el liquido a la mitad, agregue el aceite y las cebollas, cocine unos minutos hasta que la cebolla suavice. Cubra la yuca con el mojo y sirva caliente.
Bollitos de yuca Ingredientes
1 lb. de yuca 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de leche
1/2 lb. de queso cheddar cortado en cuadritos 1 huevo 1/4 taza de harina 1 cucharadita de perejil o verdura picadita Aceite para freír Sal Instrucciones Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Maja hasta que no tenga grumos o procesala. Agrega la mantequilla, perejil y la leche, mezcla bien, prueba y agrega sal al gusto. Vierte dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y forma las bolitas, rellena con un cuadradito de queso. Pasa las bolitas por el huevo batido y luego por la harina. Si prefieres preparalas y refrigeralas unos 39 minutos antes de ftrit. Fria en aceite bien caliente hasta que doren. Escurrir el exceso en papel toalla y servir. Puedes sustituir la yuca por papas si asi lo prefieres, en mi pais se hacen de las dos formas.
1.
2.
3.
4.
Chulitos de Yuca Ingredientes:
2 libras de yuca 1/4 libra de carne molida 2 tazas de aceite 1 ají verde 1 cucharada de pasta tomate 1 cucharadita de sal 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos 1 pimienta verde cortado en cuadritos Pimienta molida 1 cucharadita de salsa picante (opcional) Preparacion
Pela y ralla la yuca con el lado fino de tu rayador. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega orégano, pimienta y una cucharadita de sal. 1.
En un sarten pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa picante y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y reserva. Exprime la yuca para deshacerse del exceso de líquido. Añade una cucharadita de sal, revuelve.Vierte dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y forma las bolitas, pon una cucharadita de la carne cocinada en el centro. Envuelve la carne con la yuca y forma los rollitos pequeños. Fríe en abundante aceite. Sirve caliente. Opcion: Si te paso como a mi que a tu familia no le gusta sentir pedacitos de cebolla y aji, pues cocina la carne con una cucharada de sofrito. 2.
3.
Arepitas de yuca
Ingredientes: 2 libras de yuca 2 huevos
1 cucharadita de azúcar 5 cucharadas de leche 1 cucharadita de mantequilla 1 pizca de sal Anís al gusto Aceite para freír Preparación: Pelar la yuca, luego guayala, agregarle todos los ingredientes, excepto el aceite, mezclar bien y dejar reposar. Luego poner la sartén con el aceite cuando esté bien caliente, incorporar la mezcla por cucharadas dejar dorar ambos lados. Retirar de la sartén y dejar escurrir en papel absorbente. Opcion: La mejor parte de cocinar es que puedes agregarle o quitarle ingredientes a tu gusto, a mi me gusta sustituir la sal normal por sal de ajo o sal de cebolla, tambien puedes agregarle una cucharada de queso parmesano rallado, si deseas puedes ponerle una cdta de perejil picadito o de cilantro picadito, en fin la decision es tuya. MI MOLINO: PUESTO DE HARINAS EN EL MERCADO DE PALOQUEMAO Bogotá
No lo puedo evitar. En toda mi visita al mercado de Paloquemao, en Bogotá, éste fue mi puesto favorito. No tanto por lo que venden sino por las personas que atienden el pequeño comercio. En mi vida he sentido una mirada tan "desapacible" como la que me dirigió la señora mayor que, sentada incómodamente, atendía a las personas que se asomaban a su pequeño mostrador. Con mi máquina colgada del cuello, empecé a preguntarle acerca de todas las bolsas que descansaban sobre las estanterías del comercio. Después de varias miradas airadas y alguna que otra contestación esquiva, me adentré en el local por la parte d e atrás y me dirigí a ella de f orma tranquila y cariñosa. Del resto me cuesta hablar. Empecé a preguntarle por los distintos tipos de harina y terminó dándome recetas para hacer buñuelos de queso y pan de maíz. Conocí a su hijo y a su nieto, que también trabajaban con ella.
La verdad es que resultó todo un curso sobre el mundo de los cereales. Es alucinante saber la cantidad de tipos que existen y su múltiple uso. Tenía cebada perlada, cucucho, que consiste en maíz, cebada o trigo en grano pelado y troceado o semimolido que se usa para hacer sopas (en realidad es el remanente de la molienda de otros cereales, que era consumido por la gente con menores recursos), salvado de trigo, harinas y arroces de distintos tipos, harina fina de maíz, avena, cebada molida, centeno, mijo, almidón de yuca, sagú (bolitas de fécula que se utilizan para espesar alimentos, especialmente sopas y purés); mute, sorgo y millo . Todo un universo de variedad. Siempre tendré que agradecer a la persona que me sugirió volver expresamente al mercado al día siguiente para despedirme de mi amiga, darle otro beso sincero y dejarle algo de dinero que no conseguiría mas que trabajando un mes entero.
Hoy mismo he enviado un mail a la dirección que me dio de un familiar que trabajaba en un puesto cercano, con todas las fotos emotivas que nos hicimos y que, lógicamente, no puedo publicar aquí.
La cuestión es que, en vez de regresar de Colombia con una esmeralda pequeñita, como la mayoría de la gente, yo hice un alarde de valor en la aduana colombiana pasando varios kilos de harina. Típico en mí.
Quizás también le interese:
Métodos para la elaboración casera de algunas harinas Publicado en 16/11/2011de celiacoslatinoamericanos
5 Votes
En oportunidades, no es posible encontrar en nuestros países determinados tipos de harina. Pero si lo es el encontrar el grano con el cual se elabora dicha harina. Por lo general, no hay problema para conseguir maicena o harina precocida de maíz blanco o amarillo, mixtamalizado o descascarado al pilón pero en todo caso sin gluten. Pero personalmente me las veo y deseo para localizar puntos de venta de harina de arroz (si, los comercios chinos tienen pero, ¿quién me garantiza que no esté contaminada con gluten?) o de almidón de yuca. En Caracas puedo encontrarlas en el sector de Chacao, en Maniceria San Jorge o en el Mercado Nuevo de Chacao, en el Portal Asintio (donde se consigue hasta tamari, la salsa de soya sin gluten). Pero adonde van quienes viven en Barquisimeto o en San José de Costa Rica? Y, en el caso de Venezuela, lo del almidón de yuca es vergonzoso ya que acá, artesanalmente y hasta en pequeñas industrias, se ralla y exprime la yuca amarga o agria para elaborar con esa
yuca rallada el casabe, especie de galleta sin sal, muy utilizada en el oriente del país y en los llanos, en sustitución del pan. Y en ese jugo de la yuca se forman los nódulos de almidón. En todo caso, quienes tengan el problema de conseguir las harinas mas básicas para sustituír la harina de trigo por aquellas sin gluten, harían bien en interesarse por la adquisición de un molinillo de café, de los que son cerrados, a fin de moler en él los granos. Ahora, veamos como se hacen esas harinas. Recuerden que no serán tan finas como las industriales, quedarán como las que usaron nuestras tatarabuelas. HARINA DE ARROZ La cantidad que se desee de arroz descascarillado. Puede ser integral o blanqueado, asunto de gustos individuales.
Poner en un molinillo de café. O usar un minipimer (Black&Deker, Braun, Mitutto, Oster, Kitchen Aid. Se trata de una especie de licuadora pero en forma de bastón y manual, con un recipiente donde se encaja el
“bastón”)
Puede hacerse también en un molino manual, pero no quedará tan fino. Moler, haciendo paradas para mezclar, hasta que se obtenga una harina mas o menos fina. Pasar por un colador de grano fino dos o tres veces. Desechar los pedacitos de arroz que no se hayan molido. Extender en una bandeja y poner por una hora en horno muy suave, temperatura no superior a los 100ºC, ya que no se trata de tostar sino de secar. Dejar que enfríe. Guardar en un frasco herméticamente cerrado.
HARINA DE MAÍZ, HARINA DE GARBANZOS, HARINAS DE SOYA O DE QUINOA Igual procedimiento que la harina de arroz. En el caso del maíz, comprar aquel que ha sido descascarillado. Si no se consigue, proceder, pero hay que tener mas cuidado al colar para retirar los trocitos no pulverizados y volverlos a moler. Si se trata de la quinoa, es necesario lavar bien los granos para eliminar la especie de jabón que los envuelve y secar al horno antes de moler Recordar de secar la harina obtenida y dejar enfriar an tes de guardar. HARINA DE MAÍZ TOSTADO Maíz sin descascarar, de preferencia amarillo Calentar al fuego un caldero o una sartén honda. A fuego alto, poner a tostar el maíz, revolviendo de vez en cuando. Cuando empieza a dorar, bajar el fuego y continuar revolviendo seguido, para evitar se queme, hasta que los granos estén dorados. Dejar enfriar completamente.
Moler en molino manual
o en un molinillo de café deteniendo la molienda y revolviendo, hasta que la mayoria de los granos queden molidos. Puede ser necesario repetir la operación varias veces. Cernir la harina en un colador de aperturas medianas y desechar la cascarilla asi como los trozos de grano que no hayan quedado bien molidos. O dárselos a los pájaros. Debe quedar una harina gruesa. Guardar en un envase que cierre herméticamente. HARINA DE ALMENDRAS Realmente, no se trata de una harina. Son almendras molidas y tiene una textura bastante gruesa, mayor que la de la harina de maíz.
Además, como se trata de una semilla oleaginosa, como el maní o cacahuete, si se muele demasiado se convertirá en crema de almendras. Es preferible comprar las almendras con piel y pelarlas sumergiéndolas por unos instantes en agua hirviendo después de haber apagado el fuego. Luego se quita la piel quitando con la uña el “piquito y apretando la parte superior, redondeada. Secarlas con un paño y luego secar al horno a máximo 80º. Si no se tiene esa temperatura, poner el horno al mínimo y dejar la puerta entreabierta. Tambien es preferible preparar la harina el mismo día o el anterior a aquel en que se va a usar. O guardar en la nevera, pero por poco tiempo. Para moler, es preferible usar un picatodo, en lugar de la licuadora o t rituradora, ya que hay que ir soltando continuamente las almendras en trocitos que se pegan de las cuchillas o de los
costados del recipiente. Una vez molidas las almendras, extender en una bandeja y volver a secar al horno. Este paso es importante sobre todo en el caso de que no se vaya a utilizar la harina en un plazo muy corto. Este procedimiento sirve tambien para hacer harina de merey (castañas de cajú, marañón, anacardo), avellana u otros frutos secos del mismo tipo. HARINAS DE PLATANO MACHO VERDE Y DE BANANO Esta información me fue suministrada por la señora María Brito cuyo blog eshttp://lacasitademaribri.blogspot.com/ . Gracias, María. HARINA DE PLÁTANO MACHO VERDE
Los plátanos verdes se pelan y se parten en tajaditas bien delgadas, se ponen al sol y sereno por 8 dias, luego se muelen y ciernen para obtener un polvo muy fino. Esta harina se usa para sopas y en especial para niños, poniendole en leche, caldo, etc. Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria.Primera Edicion corregida e ilustrada. Editor Alvaro Peñalver. Caracas-Venezuela. Julio de 1959. Aún cuando, ciertamente, esta harina se usaba principalmente para elaborar atoles o natillas, debería poder dársele otros usos. Es cuestión de experimentar un poco Es de advertir que el plátano macho verde es ligeramente astringente. La sopa de plátano verde, hecha en caldo de carne al cual se le ponía un sofrito de cebolla, ajo y tomate, añadiéndole chips de plátano, fritos u horneados, solía ser utilizada cuando los niños presentaban algo de diarrea.
HARINA DE BANANO, (CAMBUR, PLATANO) Fuente: Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano. Estado Mérida, Municipio Sucre. IPC, 2004-2006. La harina de cambur es un alimento que se destaca por ser muy nutritivo y alimenticio, propio de esta localidad que se ha dedicado, durante muchos años, al cultivo y producción del cambur y ha desarrollado esta forma particular de procesarlo. Con la harina de cambur se pueden hacer dulces, galletas, atoles, sopas y muchos más platos. Para elaborar 13 kilos de harina se requiere un bulto de cambures, que se colocan en jugo de limón y agua dentro un recipiente grande. Después de obtener una masa se coloca en una mesa extendiéndolo para poder picarlo en cuadritos. Luego, se dejará secar por 3 días y cuando esté listo se pasa por la máquina de moler y se obtiene la harina. Se destaca la harina de cambur procesada en el poblado Quebrada el Loro. ALMIDÓN DE YUCA Debe tenerse en cuenta que existen dos variedades de yuca: la amarga o agria y la dulce. Ambas contienen una pequeña cantidad de cianuro, un poco mayor en el caso de la yuca amarga, razón por la cual, en caso de que al probar una yuca ya cocida tenga aunque solo sea un ligero sabor amargoso, es necesario escupirla, lavarse la boca enjuagando e ir de inmediato a la clínica más cercana, explicando lo sucedido. Además de desechar cualquier alimento que se haya cocinado junto con esa yuca. Hace siglos, la etnia Caribe descubrió las propiedades mortíferas de la yuca amarga e idearon rallarla y extraer su jugo para envenenar las puntas de sus flechas. Probablemente era el principal ingrediente del famoso curare. Pero, en algún momento, se descubrió que, en la masa de yuca rallada que había sido exprimida se había eliminado el veneno y se podían elaborar una especie de galletas, secándola al sol, que podía usarse como comida y tenía la ventaja de no corromperse durante mucho tiempo. Se las conoce con el nombre de casabe o cazabe que es muy utilizado como sustituto del pan en el oriente de Venezuela y en los llanos colombo venezolanos. Pero en algún momento también se descubrió que, en el jugo extraído de la yuca rallada, se asentaba una capa de un producto que, luego de decantado el líquido, podía secarse al sol quedando luego una capa de polvo. Este polvo es el almidón de yuca. Es de señalar que el almidón se forma tanto en el jugo de la yuca dulce como en el de la amarga cuando son ralladas y luego exprimidas. Pero la yuca amarga da un mayor rendimiento de almidón además de que, según se me ha informado, el almidón de yuca amarga da mejores resultados tanto en panadería como en repostería. No obstante, a menos que se viva en lugares cercanos a donde se cultiva esa variedad de yuca, en cuyo caso no debe haber problemas para conseguir almidón sin contaminación con gluten, la yuca que se puede conseguir en un mercado es yuca dulce. Y será con ella que deberá trabajarse para obtener el almidón.
Procedimiento Esta información me fue suministrada por la señora María Antonia de Mendoza, una de mis vecinas muy amable y querida, quien pasó sus primeros años de vida en una hacienda en la cual se cultivaba yuca y se elaboraba tanto el casabe como el almidón. Se empieza pelando la yuca, haciendo para ello un corte longitudinal en la corteza, hasta llegar a la parte blanca, luego de lo cual será muy fácil separar la corteza de la pulpa, simplemente insertando la punta del cuchillo en el corte, haciendo palanca y luego halando de la parte que se ha levantado. Retirar de la yuca los puntos negros así como la nervadura gruesa que pueda haber. Rallar por el lado fino del rallador. Escurrir hacia un envase, puede ser un cuenco de preferencia transparente, el líquido que pueda haber salido al rallar, cuidando que no vaya incluída nada de pulpa. En la elaboración casera tradicional se utiliza una especie de cesto de paja cilíndrico, conocido como sebucán, uno de cuyos extremos se fija a un gancho y el otro se retuerce para exprimir la pulpa. En nuestro caso será necesario usar un lienzo y retorciendo exprimir la pulpa sobre el cuenco que hemos puesto abajo, hasta que no salga nada de líquido. Se puede intentar hacer casabe con la pulpa, formando con la misma torticas muy finas (1/2 cm de grosor o menos) que se dejarán cocer al calor del sol o de un budare o comal puesto a un fuego muy bajo. Se deja decantar el jugo extraído por espacio de unas 12 horas. Luego, se desecha el líquido y se esparce la masa restante en bandejas hasta que se seque, si posible al calor del sol. Cuando esté totalmente seca, se eliminan los nódulos gruesos que se puedan haber formado, se cierne y se guarda el polvo obtenido en frascos o tarros que cierren herméticamente. HARINA DE PAPAS En este caso, debo advertir que las fuentes de las cuales tomé la información pueden tener errores. Se trata de dos webs italianas y yo tan solo he efectuado la traducción Harina “El proceso de producción de la harina de papas prevé que éstas sean ligeramente escaldadas
para facilitar el que sean peladas sin desperdicios inútiles, (creo sería mejor hornearlas) cortadas y cocidas al vapor, aplastadas y secadas al calor. El producto que resulta será molido, mas o menos grueso, para la obtención de harina o sémola.” Fécula “Se hierven las papas, se muelen hasta obtener una crema y ésta se deja reposar. Lo que se deposita en el fondo del envase es la fécula, esto es el almidón de la papa.
En efecto, se podía observar con claridad un fondo de fécula y arriba un líquido transparente. El molió todo con el mini (piper) y dejó el producto en el mismo bocal del minipi. Al final, simplemente lo retiró con una cucharilla. Pero yo creo que es mejor decantar.” Es de suponerse, aunque no se dice, que luego se debe dejar secar la fécula, tal y como se hace en el caso del almidón de yuca. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFÍA
ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA
El desarrollo tecnológico de la producción de harina de yuca ha sido llevado a cabo principalmente por el Programa de Yuca del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Valle de Colombia. También se conoce de estudios similares realizados por el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) con el apoyo del CIAT.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El harina de yuca es un producto blanco, fino, que se obtiene del secado y molienda de la raíces de yuca (Manihot esculenta). Este producto contiene además de almidón, proteínas, azúcares, fibra y cenizas con lo convierten en un buen sustituto de la harina de trigo, en productos de panificación, condimentos, pastas y embutidos. Además, los chips de yuca se emplean como insumos en la elaboración de alimentos balanceados para animales
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Yuca fresca
INSTALA CIONES Y EQUIPOS
Instalaciones El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Mesa de selección Lavadora - peladora Secador Picadora Molino de martillos Tamizadora Balanza Termómetro
DIAGRAMA DE FLUJO
RAÍCES FRESCAS DE YUCA 1000 Kg.
925 Kg. Agua
RECEPCIÓN Y PESAJE
100%
SELECCIÓN
raíces dañadas
LAVADO
agua de lavado
PELADO
cascarilla
6%
aire húmedo
58%
ripio y pérdidas
1%
7.5%
870 Kg. TROZADO Aire 65°C
SECADO MOLIENDA
365 Kg. TAMIZADO 362 Kg.
EMPAQUE
36 %
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recibo y selección: la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su llegada a la planta. Se eliminan aquellas raíces con podredumbre o coloraciones extrañas.
Lavado y pelado: este proceso se realiza en un tambor cilíndrico donde las raíces de yuca reciben la presión del agua, la fricción de las raíces y de la lámina del tambor, lo cual origina el desprendimiento de las impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas desde 80 a 150 Kg., entre 30 a 45 l/min. de caudal y de 5 a 15 minutos de lavado por bache.
Trozado: esta operación permite obtener pequeños trozos de yuca para facilitar el secado.
Secado: se emplea un secador de bandejas que trabaja con cualquier tipo de energía (leña, carbón, gas, petróleo, etc). El aire ambiental circula por la superficie del quemador con un caudal de 3 m3/seg., y una presión de 100 mm, y una vez calentado a la temperatura deseada ingresa a la cámara de secado. El tiempo de secado es de 10 horas a 65 °C. La humedad del producto final es de 12% en base húmeda.
Molienda: los trozos secos se muelen con un molino de martillos para obtener el harina. Esta se debe tamizar para separar gránulos gruesos y ya queda lista para empacar.
Empaque: el empaque se hace en bolsas y sacos de plástico y papel.
Almacenamiento: la bodega de almacenamiento debe ser muy seca porque la harina fácilmente absorbe humedad.
CONTROL DE CALIDAD
Higiene
La yuca fresca es un alimento húmedo, levemente ácido, susceptible al crecimiento de bacterias y mohos. Por ésta razón y con el objetivo de reducir al mínimo su contaminación, se recomienda mucha higiene en su procesamiento. De igual forma es importante utilizar agua limpia y clorada.
Control de la Materia Prima
La yuca fresca no debe mostrar daños por microorganismos ni por insectos, asimismo, no debe tener magulladuras, ni cortes serios.
Control del Proceso
En especial se debe controlar muy bien la etapa de secado para alcanzar la humedad final adecuada y también porque esta es la operación más costosa de todo el proceso.
OTROS ASPECTOS
EXPERIENCIAS EN PEQUEÑA ESCALA
En Pucallpa, Perú existe una planta de procesamiento de harina de yuca que ha sido desarrollada por el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) con apoyo del CIAT.
ASPEC TOS DE COMER CIAL IZACIÓN
En casi todos los países de América Latina, el harina de yuca es un producto de reciente introducción por cuanto requiere de mucha promoción para fomentar su uso. En las industrias de pastas y de panificación tiene un uso potencial por tener un precio en promedio 35% menor al de el harina de trigo.
DIFU SIÓN DE L A T ECN OL OG ÍA
Tanto el CIAT como el IIAP, han realizado numerosas actividades de capacitación a estudiantes universitarios y a productores, para la difusión de la tecnología y para la formación de obreros calificados. También existen varias publicaciones sobre resultados investigación.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las hojuelas o chips de yuca son productos similares a las papalinas o chips de papa, y el proceso de fabricación consiste en pelar y lavar la yuca, cortarla, secarla, freírla y empacarla en bolsas de celofán. Se clasifican dentro del grupo de alimentos co nocidos como “snacks” cuyo consumo ha experimentado un fuerte crecimiento en todo el mundo, porque son fáciles de
consumir y los productos presentan formas, sabores, colores y empaques muy atractivos, sobre todo para los niños y adolescentes.
La fritura es un proceso de cocción durante el cual el almidón de las células se deshidrata y gran parte del agua en el tejido es reemplazado por aceite. La fritura modifica algunas características del alimento. Entre los cambios más evidentes están el color dorado, debido a la caramelización de los azúcares, y la textura crujiente, debida a la rápida evaporación del agua.
La fritura permite además, una mejor conservación de los alimentos porque destruye los microorganismos y enzimas presentes en él. En cuanto al valor nutritivo de los productos fritos, la pérdida de nutrientes es similar a la que ocurre cuando se usan otros métodos de cocción. Es necesario controlar las condiciones de la fritura porque el aceite se ve sometido a variables que disminuyen su calidad y modifican su estructura, lo que puede tener efectos tóxicos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Yuca fresca Aceite para freir Sal
INSTALA CIONES Y EQUIPOS Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Balanza Pila de lavado Estufa y recipientes para fritura Cuchillos Selladora con calor
DIAGRAMA DE FLUJO
YUCA FRESCA RECEPCIÓN
LAVADO Y PELADO CORTAR EN LAMINAS ESCALDADO
cáscaras 1-1.5 mm de espesor 95 °C x 1 minuto
ESCURRIDO aceite
FREIDO ESCURRIR ACEITE
sal
165 °C x 1-2 min. aceite
SALADO EMPAQUE ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recepción: utilizar solamente raíces de yuca frescas.
Lavado y pelado: uas raíces de yuca se lavan para retirar la tierra de la cáscara. El pelado se hace en forma manual.
Laminado: cortar en láminas (hojuelas) de 1 a 1.5 mm de espesor.
Escaldado: las hojuelas se sumergen en agua hirviendo por 1 minuto para evitar el oscurecimiento enzimático.
Escurrido: eliminar una parte del agua contenida en los tubérculos mediante el uso de aire caliente a fines de evitar que las láminas se peguen entre ellas en el momento de freírse y disminuir la retención de aceite.
Freído: las hojuelas se fríen en el freidor a una temperatura de 165 °C durante 1 a 2 minutos. Si la temperatura de freído es mayor el aceite se puede quemar y se produce humo.
Desengrasado: las hojuelas se ponen en un pascón (colador) para escurrir al máximo el aceite adherido a las láminas. El aceite se recupera y se puede reutilizar, pero se debe controlar su calidad, pues los aceites que se han utilizado en varias frituras pueden resultar tóxicos.
Salado: una vez escurrido el aceite las hojuelas se colocan sobre una lata o recipiente de boca ancha y se agrega sal y otros saborizantes tales como: tocino, cebolla y yerbas aromáticas..
Empaque : las hojuelas empacan en bolsas de celofán con una pequeña presión de aire, para protegerlas de fuerzas de compresión.
Almacenamiento: este producto debe almacenarse a temperatura ambiente, bien ventilado y lejos de la luz solar. La vida útil de almacenamiento en esa condiciones es de aproximadamente 10 semanas. CONTROL DE CALIDAD
Higiene
La yuca seca es un alimento húmedo, levemente ácido, susceptible al crecimiento de bacterias y mohos. Por esa razón, y con el objeto de reducir al mínimo su contaminación, se recomienda mucha higiene en el procesamiento, especialmente en las primeras etapas.
Control de Materia Prima
La yuca fresca no debe presentar daños por microbios ni insectos, ni tener magulladuras, ni cortes serios. El aceite para freír debe presentar la viscosidad, olor, sabor y color de un aceite nuevo.
Control del Proceso
Los principales puntos de control son:
El tamaño de las piezas o láminas que controla la calidad de la fritura. La humedad del producto antes de la fritura. La viscosidad y olor del aceite de freído. La temperatura y el tiempo de fritura que determinan la calidad del producto
final. Control del Producto
Los principales factores de calidad son el calor y la textura (crunch) del producto, así como la carencia de suciedad, de insectos, etc.
Los diversos usos de la yuca Categoría: Cocina
La yuca (Manihot esculenta, M. utilisima) es una planta de la familia de las Euforbiáceas, oriunda de América del Sur, que se cultiva en lugares secos tropicales. Se resiente en terrenos con exceso de agua o mal drenados. Su fruto es una raíz tuberosa de amplio consumo en las regiones tropicales, tanto de África Central y Occidental, como de América del Sur. Por lo general, se distingue entre yucas dulces o mansas y yucas amargas o bravas. Las amargas o bravas son más tóxicas que las dulces, porque contienen una mayor cantidad de ácido cianhídrico. Pero es desintoxicada y convertida en apto para el consumo mediante procedimientos de torsión (con el sebucán) o de remojado por largo tiempo (como hacen en África).
Así se le extrae el yare, jugo venenoso, que tiene algunos usos. Pero lo más importante es la harina de yuca, conocida como mañoco, resultante de su tratamiento. Con ella se hace el casabe. Otro producto derivado de la yuca es la yucuta, una bebida de los indígenas del Alto Orinoco, hecha con el mañoco del salvado de yuca, tostado y diluido en agua. La raíz se consume generalmente, fuera de la cuenca amazónica, cocida, como verdura, asada o se usa para hacer masa para empanadas, buñuelos, etc. Para hacer la masa de harina de yuca se procede de la siguiente manera: la yuca se descascara y lava. Se corta en trozos y se sancocha en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero aún de textura firme. Se escurren, Se muele y se amasa con sal y manteca. Esa es la masa básica para hacer algunos derivados. Por ejemplo, para hacer un pastel de carne. Los ingredientes son: 1 ½ kg de yuca; 500 g de carne; 2 tomates maduros; 2 cebollas picadas; 4 ajíes dulces; sal y comino al gusto; aceite o manteca de cerdo para freír. Se fríe la carne molida (de res o de cerdo, o mezcladas), se cuece la carne, se guisa y se desmenuza. Se engrasa un molde para hornear. Se cubre con la mitad de la masa. Se coloca el relleno y se cubre con el resto de la masa. Se pinta con aceite o con huevo batido. Se hornea hasta dorar a 180 º C.
También se pueden hacer bastoncitos de yuca. En este caso, se hacen los bastoncitos, separándolos en papel encerado para que no se peguen. Se congelan hasta el momento de prepararlos. Se sacan de la nevera y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Las bolitas de yuca rellenas, otra manera de prepararlas, se hacen de unos 4 cm de diámetro. Se las ahueca, y se rellenan con el guiso deseado, y se fríen. Para hacer empanadas se hacen bolas de 6 a 7 cm, luego se aplanan sobre una bolsa plástica presionando con la punta de un tenedor. Luego se fríen, se escurren y se sirven calientes. Para engrasada, se coloca el relleno en la mitad, y se cierran, doblando los bordes, que luego se sellan los buñuelos de yuca, deliciosos, que solían compartirse en los días navideños, a la masa se le agrega azúcar y semillas de anís dulce. Se hacen bolitas que se fríen en aceite caliente. Antes de servir se bañan los buñuelos con almíbar (una receta para hacerlo, mezcle una taza de agua con media taza de azúcar o papelón rallado, que se pone a hervir. Luego se le agrega una copita de aguardiente y se mezcla bien). Se sirve generalmente tres buñuelos de yuca por ración.
El almidón de yuca es otro subproducto de la yuca. Se elabora rayando o moliendo la yuca pelada. Luego la yuca rallada o molida se coloca en un recipiente. Se le agrega agua, revolviendo bien. Se deja reposar la mezcla. Luego, se cuela, presionando la pulpa. Se vuelve a dejar reposar. Se bota el agua clara que subió a la superficie. El
sedimento se coloca, esparcido, en una bandeja, para luego secarlo al sol, cuidando de desmenuzar y distribuir uniformemente la mezcla. El almidón se conserva, seco, en latas bien cerradas. El almidón de yuca se usa para elaborar el pan de yuca (almidón, queso duro rallado, huevo batido) y los panderos (mantequilla, azúcar, aguardiente, almidón, ralladura de cáscara de limón). Antes se usaba el almidón de yuca dulce para acicalarse el rostro , o como medicina para aliviar las quemaduras del sol en la piel, mezclándolo con alcanfor triturado. Ese polvo se usaba para empolvar a los niños picados de sarampión o viruelas, o para combatir la pañalitis. En cosmética, el almidón de yuca se aplicaba como polvo facial en pieles sensibles. Mezclado con pepino rallado, pulpa de fresa o mango machacada o de frutas astringentes, se usa como mascarilla facial, que luego es enjuagada con agua fría.
La clave para una sopa de cebolla excelente Categoría: Cocina
La sopa de cebolla, un plato campesino francés, se ha convertido en una de las más famosas sopas del mundo. Si vas a reazaliarla, puedes usar esta receta que es bastante sencilla, pero también toma nota de los trucos para que te quede espectacular. La cebolla: Se usa la cebolla blanca porque es más dulce que la morada. Los resultados son óptimos si se hace con cebollas frescas, las cuales son cultivadas en El Jarillo y la Colonia Tovar. Se debe cortar las cebollas en julianas o media luna: Se deben sofreír con poca grasa, en este punto hay personas que usan la combinación de
mantequilla y aceite de oliva (el más neutro posible de sabor). Y se le agrega por cada cebolla un poco de sal.
El efecto de la sal impide que la cebolla se queme y estimula su proceso de sudado, el cual es clave en la caramelizarían. Habidas cuentas de que la grasa dejara siempre su marca se le agrega un poco de agua cuando la mismas ya se han oscurecidos. En el momento que el agua se ha evaporado en ese momento se retira del fuego.
El caldo: Hay sobre este punto muchas discusiones sobre el tema. El más clásicode
los caldo y que fue el usado en el restaurante de la “mere Catherine” en Montmartre ( en Paris) cuando Picasso vivía allí, es el caldo cruzados de carne y pollo . El caldo de carne es uno de los más populares, tiene tres etapas para hacerse y las mismas se pueden convertir en un proceso diario y recurrente: La primera etapa se hace únicamente con los huesos y muy poca cantidad de carne la cual puede ser el osobuco o lagarto, la cola y todos los huesos y costillas. Este proceso necesariamente debe tomar unas doce horas por que es la resistencia del material que tienen los ligamentos y los huesos de la res. Entenderá que en esta etapa no pueden ir vegetales porque los mismos no resisten (preservando sus sabores impecables) más de dos a dos horas y media. La segunda etapa se hace con todos los vegetales y las carnes sin hueso. Las principales hortalizas son cebollas, zanahorias, apio España, ajo, nabos y célery. Pero si se desea potenciar los aromas fuertes se le agregan hongos secos, Además de darles sabor le dan un color profundo y oscuro. Los consomé de carne se caracterizan por hornear o sofreír huesos y carnes. Una vez oscurecidos se trasladan las piezas a una olla profunda (de preferencia de acero) y se Finalmente se debe desglasa con vino oporto, o tinto dulce: Algunas personas optan por sofreír los huesos de forma tal a que queden en la olla (preferiblemente de acero) los caramelos de su cocción. Precaución a tomar es la temperatura. Una caldo nunca bajo ningún precepto puede hervir, se debe mantener a temperaturas bajas durante todo su proceso. En cuanto al clarificado , Se hace un tercer refrescamiento del consomé con las mismas verduras pero esta vez mezcladas con la clara del huevo y un tiempo de cocción de minutos. unos 45 Nota: Puede parecerles interminable esta sopa pero lo interesante es que una vez que
se elabora se puede refrescar eventualmente todo los días agregándole algunospedazos de carne (de los que sobran) y literalmente todos los desperdicios dehortalizas que generalmente terminan en el bote de la basura (con piel y todo) agregándole un poco de agua (una quinta parte) y cocinando por dos o horas o menos. El
Gratinado del Pan Se tuestan previamente, y ligeramente las rebanadas de pan para las cuales se recomiendan que se haga con “pain Perdu” o sea el pan que es de hace uno o dos días. Esto es porque el pan resistirá mejor al peso de los quesos. Una vez tostados se le unta un ajo a lo largo de la rebanada (sin exagerar).
Una vez hecho esto se le agregan el queso emmenthal , gruyere , y/o parmesano (el original se sorprenderían no esta hecho con ninguno de estos quesos, sino con lo que llamaban el queso de la reserva ) y cualquier otro queso que les guste. Es importante respetar el gusto que puedan tener los que cocinan salvando únicamente la El vino es una bebida de gran sabor y fantásticas propiedades saludables que se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con una gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender cada día más sobre este fantástico licor. Tweet
Opciones
Imprimir Descargar en PDF
En esta nota vamos a pretender dar los pasos esenciales para que podamosfabricar nuestro propio vino casero. Sin duda, se trata de un proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que no hay nada como producir lo que uno va a consumir.
Eligiendo la uva de nuestro vino artesanal El primer paso para la elaboración de nuestro vino casero es hacernos con una buena cantidad de uva, cuya variedad dependerá del tipo de vino que queramos fabricar.
" Para empezar, no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la práctica adecuada. " Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en nuestro caso vamos a hablar directamente de una uva tinta de sabor dulce. Sin quitar la piel, procederemos a aplastar la uva. Esta tarea la podemos realizar pisándola, como se hacía antiguamente, o mediante la utilización de una presa que las aplaste y saque todo su jugo. En nuestro caso, es más conveniente hacernos con una presa, ya que para empezar no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la práctica adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma. Conforme vayamos consiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando las cantidades progresivamente.
Fermentación del vino Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extraído), tendremos que proceder a la fermentación sin retirar los restos de la trituración. Anuncios Google
" Es muy importante controlar la temperatura del mosto durante la fermentación, ya que si se echa a perder no podremos continuar con la fabricación del vino." Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metálico, o en una orza (vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos días hasta que se produzca la fermentación. Un cálculo aproximado es de unos dos días por cada cien litros de zumo de uva.
Es muy importantecontrolar la temperatura del jugo de uva durante la fermentación. En el caso de que estemos fabricando vino blanco, la temperatura nunca deberá superar los 20 grados centígrados. Si se trata de vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la temperatura nunca deberá superar los 30 grados centígrados. Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echará a perder y no podremos continuar con la fabricación de nuestro vino.
El filtrado Una vez que haya pasado el tiempo de fermentación del mosto, procederemos a filtrar.En
primer lugar, es conveniente utilizar un filtro ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino sólo los hollejos y pulpa más grandes. A continuación, podemos pasar el líquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez más fino, consiguiendo así que apenas pasen impurezas. En tercer y último lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos permitirá obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos oportuno, realizaremos este último filtrado un par de veces, de forma que estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas las impurezas.
Cómo macerar el vino En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello, introduciremos de nuevo el líquido en la orza, cerrándola en esta ocasión, y lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un plazo de unos treinta días como mínimo. Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya que le proporcionará una serie de tonalidades y un sabor mucho más apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable mantener una maceración superior a 30 días.
El trasiego Una vez transcurrido el período de maceración del vino, procederemos de nuevo a filtrar el líquido como hicimos anteriormente, de forma que quede l o más limpio posible, eliminando los nuevos sólidos que hayan aparecido.
Envasado Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de ser posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho natural. Después de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta días más antes de consumirlo, de forma que el líquido se adapte y conjugue suficientemente.
El disfrute de nuestro vino artesanal El último paso es el más agradable: vamos a descorchar la botella y probar el vino. En este caso, es recomendable esperar unos minutos desde el descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo mejor posible, adoptando un sabor pleno y final. Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros vinos artesanales que preparemos no salgan como esperamos. Si tenemos dudas, podemos realizar el proceso en distintos formatos. Es decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta días y otra, por
ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la diferencia de matices. Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado. característica que deben tener el conjunto de quesos y es que derritan.
QUESADILLAS SALVADORENAS
- 2 TAZAS DE HARINA - 1 1/2 TAZA DE AZUCAR - 1 TAZA DE LECHE - 3/4 TAZA DE QUESO PARMESANO - 3/4 TAZA DE QUESO RICOTTA - 1/2 (2 BARRAS) LIBRA DE MARGARINA - 4 HUEVOS - 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR - SEMILLAS DE ANJONJOLI PARA DECORAR CON UNA BATIDORA, MEZCLA LOS DOS TIPOS DE QUESO CON EL AZUCAR Y LA LECHE, HASTA LOGRAR UN MASA FINA. ANADE LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y BATE LA MASA, AGREGA LOS HUEVOS Y ANADE TAMBIEN LA MARGARINA DERRETIDA, MEZCLA BIEN. LA MASA YA ESTA LISTA PARA PONERLA EN MOLDES QUE PUEDES ADQUIRIR EN SUPERMERCADOS. ENGRASALOS Y VIERTE LA MASA EN ESTOS APROXIMADAMENTE A LA MITAD DEL MOLDE. PON LOS MOLDES EN CHAROLAS PARA GALLETAS Y ADORNA CON EL ANJONJOLI AL GUSTO . HORNEEA A 350 F POR 47 MINUTOS. 12 QUESADILLAS
AQUI ESTAN LAS FOTOS DE LOS INGREDIETNES QUE BAMOS A NECESITAR, PARA LAS DE OTROS PAISES EL QUESO RICOTTA ES QUESO REQUESON. Y MIRO QUE EL BOTESITO QUE ESTA ARIBA DEL AZUCAR NO SE MIRA BIEN ,LAS LETRAS ES SEMILLAS DE ANJONJILI PARA DECORAR.
CON UNA BATIDORA, MEZCLA LOS DOS TIPOS DE QUESO CON EL AZUCAR Y LA LECHE, HASTA LOGRAR UN MASA FINA. PASO 1:
PASO 2: ANADE LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y BATE LA MASA.
PASO 3: AGREGA LOS HUEVOS Y ANADE TAMBIEN LA MARGARINA DERRETIDA, MEZCLA BIEN.
PASO 4:
LA MASA YA ESTA LISTA PARA PONERLA EN MOLDES.
PASO 5: ESTOS MOLDES LOS PUEDES CONSEGUIR EN LAS TIENDAS ,ENGRASALOS Y VIERTE LA MASA EN ESTOS APROXIMADAMENTE A LA MITAD DEL MOLDE.
PON LOS MOLDES EN CHAROLAS PARA GALLETAS Y ADORNA CO N EL ANJONJOLI AL GUSTO . PASO 6:
PASO 7: HORNEEA A 350 F POR 47 MINUTOS.
PASO 8: AQUI RECIEN SALIDOS DEL HORNO. DESMOLDA Y
PASO 9: PONLOS A ENFRIAR EN REGILLAS.
Y ESTE ES EL RESULTADO AGARREN SU PANESITO PARA EL CAFESITO . ESPERO Y LE HAYA GUSTADO CHICAS Y CHICOS.
RECETAS
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Budín de pan Ingrediente principal: PanAutor: utilisima.comPorciones: 1Visitas: 1090690
ctuualmente 4.03/5 1 2 3
4 5 Valoración: 4.0/5 (2101 votos recibidos) Anuncios Google Viajes a Orlando 2013Registrese y Reciba unas Vacaciones. 6 dias 5 noches en el Mundo Magico royalvacationresorts.com Curso PasteleríaCapacitación gastronómica. en Latinoamérica de excelencia www.IAG.com.ar OLX- Todo para el DeportePortal de Anuncios para Artículos. Deportivos en Venezuela. OLX.com.ve/articulosdeportivos
COMPA RTIR RECETA
1.9K
Convertir Unidades
Imprimir receta
INGREDIENTES B u d ín
Pan sobrante 600 g Leche 1 l Pasas de uva 100 g Licor de naranja Ralladura de naranja 1 Huevos 6 Azúcar 1 taza Esencia de vainilla Nueces 100 g Caramelo Azúcar 1 taza Varios
Triángulos de naranja confitados Nueces
Pasas de uva
Crema chantilly
PROCEDIMIENTO B u d ín Descortezar el pan y remojar en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.CarameloPara preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.MontajeDesmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.
Quesadillas Venezolanas
Las quesadillas se comen en distintas paises, per o nosotros en Venezuela las hacemos a nuestro estilo. La receta la he tomado de un librito de Dulceria Criolla que me ha enviado mi mamá desde Venezuela y es bastante sencilla y fácil. A mi las quesadillas me gusta comerlas calientes. Ingredientes: 1/2 kilo de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de levadura granulada
1/2 cucharadita de sal
200 gramos de queso rallado blanco de ese llanero, pero como aquí en Bélgica no se consigue, entonces uso el feta, pero el alemán que me gusta más.
Anis en granos
Nuez moscada
Canela
1 huevo para barnizar
Preparación: Precalentar el horno a unos 180 grados C. Colocar la leche a tibiar y agregar la levadura y dejar reposar unos 15 minutos. Luego colocar la leche en un cazo e incorporar la sal, mantequilla , 2 huevos y media taza de azúcar, amasar todo muy bien, de requerir harina para el amasado usar, dejar reposar por unos 20 minutos. Luego aparte tomar los otros dos huevos y separar claras de yemas, batir las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas, la otra media taza de azúcar ,el queso rallado, canela en polvo, anis y nuez moscada, sólo un poquito, apenas una 1/2 cucharadita o menos. Mezclar bien y reservar ya que éste será el relleno de las quesadillas. Luego tomar la masa y estirarla con harina con el rodillo, cortar redondeles, puede ser con un vaso de boca ancha, luego hacer una especie de cestica cuadrada, cerrando las dos orillas de las
esquinas, uniéndolas con un poco de huevo batido, que luego se usará para barnizar las quesadillas. Luego poner la mezcla de relleno en medio de cada quesadilla, procurando que no desborde, pintar las quesadillas con el huevo batido y meter a horn ear por unos 15-20 minutos hasta comprobar que están cocidas y doradas. A mi me gusta comerlas tibias. Son muy ricas.
Tunjitas de canela y vainilla
Hoy tenía ganas de probar unas tunjitas venezolanas, de esas que comprabamos en las panaderías asi calentitas, es uno de los sabores de mi infancia que más recuerdo, asi que me puse manos a la obra y las hice de éste modo: Ingredientes: 500 gramos de harina para la masa y unos 200 gramos para amasar pero sólo usar la que se vaya requiriendo para que no queden tan pesados lu ego
200 ml de agua templada para disolver la levadura
100 ml de leche líquida
12 gramos de levadura fresca, si usan la seca serían dos cucharaditas
130 gramos de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo para la masa y 1 cucharadita para mezclar con el azúcar que rociaremos por encima antes de hornearlas.
Esencia de vainilla al gusto
35- 40 gramos de manteqilla derretida
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para los amantes del anís, pueden sustituir la canela por anís en granos....y amasar con el anís, pero éstos son de canela porque son los que más gustan en casa. Procedimiento:
En un cazo ponen la harina tipo volcán, en el centro colocan todos los ingredientes, aparte disuelven en agua templada la levadura, y la agregan, yo uso siempre primero una cuchara de madera para mezclar, queda una masa pringosa o pegostosa, entonces uds toman de los otros 200 gramos de harina y van rociando la masa y meten las manos y comienzan a amasar dentro del cazo, hasta que la masa se suelte y quede suave, luego la sacan del cazo y en la mesa enharinada la trabajan bien con las manos, hundiendo los nudillos y luego las palmas y dandole vueltas a la masa, yo suelo golpearla contra la mesa, luego hago una bola, la dejo tapada para que crezca, suelo poner el horno a unos 50 grados C unos 5 mtos, luego lo apago y dentro meto el cazo con la masa tapada, asi crece al calorcito del horno, a la hora, la saco, y la vuelvo a amasar, y tomo poquitos de masa para hacer pancitos redondos de unos 40 gramos aproximadamente, y en una bandeja con papel encerado los voy poniendo, luego c on un cuchillo afilado les hago una cruz honda en el centro y los barnizo bien con un huevo batido, luego con canela mezclada con azúcar los espolvoreo bastante por encima, los meto al horno precalentado a unos 180 grados C y los dejo cocinar por unos 20 mtos hasta comprobar que se abren por encima un poco y se doran por arriba y por debajo. Se pueden comer calientitos con mantequilla, solos o para acompañar un rico café con leche. Aproveché y les llevé a mis amigos y vecinos belgas unas cuantas Tunjitas, asi conocen éste rico
