Tecnologia de produção de cervejaDescrição completa
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Apostila de cervejaDescrição completa
Breve análisis al diseño de Otl Aicher de los juegos Olímpicos de Munich 1972
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Várias análises de cervejas
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Descrição: Receita Para Ficar Doente - Livro Ótimo livro é um soco forte em nossos costumes modernos e à "industria médica"
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Receita Cerveja Munich Helles:
Então, lá vamos nós, eis a receitinha da Botto Bier Helles readaptada para produção de 20 litros, com rendimento de 70%:
De maltes: 3,7 kg de malte pílsen (Agromalte) 1,2 kg de malte Vienna (Weyermann) 0,7 kg de malte Munich (Weyermann)
obs: Este percentual de maltes foi alterado algumas vezes, tendo sido este o que mais gostei.
De água: 16 litros de água pra mostura 18 litros de água pra lavagem De lúpulos: 21 g de Hallertau Tradition (10%a.a.) a 60 minutos do final da fervura 23 g de Saaz quando do término da fervura obs: inicialmente fazia a lupulagem toda de Saaz, lúpulo que mais gosto e uso, mas posteriormente passei a usar o hallertau pro amargor e o saaz pro aroma apenas. Os Hallertauers e lúpulos alemãs são os mais usados nas helles clássicas, mas há relatos de algumas cervejarias usarem o saaz objetivando uma lupulagem mais fina e delicada. Enfim, fiquei num misto de clássico e gosto pessoal. A receita está configurada para 22 IBUS de amargor.
De leveduras: 4 saquinhos de Fermentis W/34-70 de Weihenstephan
