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PÃOCHE HEDDAR
Passos importantes:
Autor: Odair Fedossi Empresa: Boulangerie de France - Campinas - SP
1) Divida a massa em divisora e junte os pedaços, de dois em dois.
2) Modele tipo pãozinho comprido, esticando um pouco a massa.
Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 49% — Água — 980 g (aproximado) 1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30 g 2,0% — Sal — 40 g 3,0% — Açúcar Refinado — 60 g 6,0% — Margarina Bolo — 120 g 10% — Ovos — 200 g 78% — Queijo tipo Cheddar — 1.560 g
Modo de Preparo:
5 — Divida em pesadas de 3.000 g e corte na divisora juntando os pedaços dois a dois. 6 — Na modeladora, modele tipo pãozinho comprido, esticando um pouco a massa antes de entrar nos rolos da máquina. 7 — Pincele com ovos inteiros na metade metad e do tempo de fermentação. Polvilhe com queijo tipo parmesão ralado antes de ir ao forno. Tempo Aproximado de Fermentação: 40 minutos
3) Deixe crescer em assadeira por 40 minutos. Pinte com ovos em meio crescimento.
Forno de Lastro:
1 — Coloque todos os ingredientes na Temperatura — 200ºC (com vapor) amassadeira e pouco mais da metade da água, Tempo Aproximado de Cozimento — 20 minutos exceto o queijo. 2 — Misture tudo na 1ª velocidade, adicionando o restante da água aos poucos Forno Turbo: até homogeneizar. Temperatura — 180ºC (com vapor) 3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Tempo Aproximado de Cozimento — 20 massa até o ponto de véu. minutos 4 — Depois de ponto de véu, adicione o queijo cheddar ralado em filetes grossos, Rendimento Aproximado: somente até homogeneizar com a massa. 25 unidades com 200 g de massa cada.
4) Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno.