Receita Pão Folhado

PÃOFOLHADO  Autor: Valmor A. Ferreira B. dos Santos - Curitiba - PR

Passos importantes:

  Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30 g 60% — Água Gelada — 1.200 g 2,0% — Sal — 40 g 4,0% — Açúcar — 20 g 3,0% — Margarina Bolo — 60 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g

  Para Folhar: 10% — Margarina para Folhado — 200 g

  Modo de Preparo:

novamente sobre a outra parte com margarina. 8 — Repita a operação por 2 vezes, em seguida. 9 — Utilize fôrmas para pão de fôrma tamanho padrão, untada com margarina bolo. 10 — Corte pedaços de massa com 600 g e coloque-as nas fôrmas com a parte folhada virada para cima. 11 — Deixe fermentar. Tempo Aproximado de Fermentação: até dobrar de volume

  Forno de Lastro:

1 — Coloque todos os ingredientes da Temperatura — 180ºC (com vapor) massa na amassadeira e mais da metade da Tempo Aproximado de Cozimento — 30 água. minutos 2 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade, adicionando o restante da água até   Forno de Turbo: homogeneizar. 3 — Passe para 3ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 150ºC (com vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 25 massa até o ponto de véu de glúten. minutos 4 — Estenda a massa em mesa enfarinhada com 40 cm de largura por 60 cm de   Rendimento Aproximado: comprimento. 5 — Divida a margarina em pedacinhos e 6 unidades de 600 g de massa cada e 35 g de coloque-os em duas partes da massa. margarina para folhado. 6 — Em seguida, coloque a parte da massa sem margarina sobre a metade da que está Dica: Aumentar a quantidade de com margarina. margarina para 500 g. para obter  7 — Limpe a farinha da superfície da massa um folhado melhor, se desejar. com o auxílio de uma escova e jogue

1) Abra os pedaços de massa sobre a mesa e folheie, como descrito na receita.

2) Coloque os pedaços de 600 g. de massa na fôrma de pão de fôrma, de modo que as camadas do folhado fiquem para cima.

3) Desenforme depois de assado e você terá um pão leve, crocante, bonito e de delicioso sabor e textura agradável, que desmancha na boca.