IFB CERTUS
PROGRAMA CONTABILIDAD “ Proyecto Proyecto de Viabilidad para la Implementación Implementaci ón de una mpre!a de laboración y Di!tribución de Pan Natural a ba!e de "arina de C#!cara de Papa$ C%VA &LLAN'( Vannia Ro!!emary LA&M LA&M CONDORI( Ir)in Pol*ar 'ANI+O LARICO( ,ac-ueline ,anet '%LCA .IG%ROA( Vilma N/lida
AR0%IPA 1234
0
DEDICATORIA
“Dedicamos este trabajo, a nuestra familia que son un ejemplo a seguir y soporte para lograr nuestros objetivosTambién a todos nuestros docentes que durante durante estos años, nos han brindado brindado sus enseñanzas,
conocimientos,
epe eperi rien enci cias as,,
enri enriqu quec ecié iénd ndon onos os
y en
nuestra vida profesional y personal!
1
DEDICATORIA
“Dedicamos este trabajo, a nuestra familia que son un ejemplo a seguir y soporte para lograr nuestros objetivosTambién a todos nuestros docentes que durante durante estos años, nos han brindado brindado sus enseñanzas,
conocimientos,
epe eperi rien enci cias as,,
enri enriqu quec ecié iénd ndon onos os
y en
nuestra vida profesional y personal!
1
ÍNDICE DE CONTENIDO I.
CAPI CAPITU TULO LO 1: 1: DEFI DEFINI NICI CION ON DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA
P#56 3
1.1. Identificación del !"#le$a
1
1.%. Plantea$ient" del !"#le$a
1
1.&. P!e'(nta 'ene!al
7
1.). P!e'(nta e*ec+fica 7
II.
CAPÍTU CAPÍTULO LO %: ,A ,ALIDACILIDACI-N N DE LA MA MATR TRI I DE CONSI CONSISTE STENCIA NCIA
;
%.1. Plantea$ient" de la* /ióte*i*
4
163636 "ipóte!i! General 163616 "ipóte!i! !pec89ica
%.%. Plantea$ient" de l"* "#0eti"* 161636 Ob:eti)o General 161616 Ob:eti)o !pec89ico %.&. Mat!i2 de c"n*i*tencia III. CAPÍTULO CAPÍTULO &: ,ALIDAC ,ALIDACI-N I-N DE LA MA MATRI TRI DE CONSISTENCIA CONSISTENCIA
&.1 Se'$entación del $e!cad" 763636 De9inición De9inición del del p>blico p>blico ob:eti)o ob:eti)o
<
= 32
33 37
&.% Ta$a3" de la $(e*t!a 4*('e!ida5
37
&.& M6t"d"* de !ec"lección de dat"*
34
&.).Ent!ei*ta* a e7e!t"* del 'i!" de ne'"ci" *elecci"nad" &.8. &.8. &.;. &.;. &.<. &. <. &.=. &. =.
An9l An9li*i i*i** C C"n "ncl cl(* (*i" i"ne ne** de la la** ent! ent!e ei* i*ta ta** Enc( Enc(e* e*tta al al $e!c $e!cad ad" " "#0 "#0et eti i" " An9l An9li*i i*i* *C C"n "ncl cl(* (*i" i"ne ne* * de la la* * enc( enc(e* e*ta ta** O#*e O#*e! !aci ación ón Di! Di!ec ecta ta del del $e! $e!ca cad" d" "#0 "#0et eti i" "
3? 3@ 1; 1< 2
&.>.. &.>
An9li An9li*i* *i* c"nc c"ncl(* l(*i"n i"ne* e* de la O#*e! O#*e!ació ación n di!e di!ecta cta
1=
76@636 Pro)eedore! 76@616 Competidore! 76@676 Canale! de Di!tribución
&.1? C"ncl(*i"ne* del e*t(di" de $e!cad"
1?
3
ÍNDICE DE ANE@O I. ANE@O I ENCUESTAS
P#56 72
II. ANE@O II ENTRE,ISTAS
73
4
CAPITULO 1: DEFINICI-N DEL PROBLEMA
1
1.1.Identificación Del P!"#le$a Ante la nece!idad de alternati)a! de con!umo de pan a ba!e de tri5o( !e a )i!to por con)eniente la implementación de una empre!a dedicada a la elaboración y di!tribución de pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( como una alternati)a económica y !aludable6
1.%.Plantea$ient" Del P!"#le$a n Are-uipa el precio de pan a ba!e de arina de tri5o en lo! >ltimo! ao! !e a )i!to ele)ado debido a -ue !u principal in!umo !e importa y por ende aumenta !u co!to y con!iderando -ue en la re5ión !e con!umen aproimadamente 3= millone! 3 de pane! diario! e! clara la nece!idad de un alternati)a no !olo económica !ino !aludable & teniendo en cuenta -ue Are-uipa e! la !e5unda re5ión con mayor rendimiento de la papa peruana en el pa8! en el 123; !iendo uno de lo! producto! m#! con!umido! en la re5ión( %na c#!cara de la papa -ue e! con!iderada !in )alor en la indu!tria de la papa( e!te tiene un abundante contenido de almidón un pol)o 9ino y !in !abor( de ecelente tetura ( da mayor )i!co!idad -ue lo! almidone! de tri5o o de ma8E -ue permite elaborar producto! m#! 5u!to!o!6 Dentro de !u! nutriente! contiene carboidrato!( por lo cual !on una buena 9uente de ener58a6 Tienen el contenido m#! ele)ado de prote8na!6 Adem#! tienen abundante )itamina C entre otra! propiedade! y bene9icio! para la !alud6 Por lo -ue planteamo! un alternati)a ante e!ta nece!idadF la de elaboración de pan natural a ba!e de ca!cara de papa6
1http://www.rpp.com.pe/2012-03-01-en-15-se-incrementara-la-produccion-depan-en-arequipa-noticia_457140.html
2
1.&.P!e'(nta ene!al 'era )iable la implementación de una empre!a de elaboración y di!tribución de pan natural a ba!e de c#!cara de papa en la ciudad de Are-uipa en el ao 1234H
1.).P!e'(nta E*ecifica Cu#l !er# nue!tro mercado ob:eti)o al cual e!tar# diri5ido nue!tro •
•
productoH Cu#le! !on lo! 9actore! determiante! -ue in9luyen para -ue el co!umidor
•
compre nue!tro productoH Cu#le! !on la! caracteri!tica! de lo! con!umidore! de nue!tro productoH 0u/ e!trate5ia! de mar*etin5 deber8amo! implementarH Cu#le! !er8an lo! bene9icio! a la !alud al con!umir el pan a ba!e de
•
c#!cara de papaH 0u/ tipo de c#!cara de papa !er8a adecuado para la elaboración del panH
• •
3
CAPITULO %: ,ALIDACI-N DE LA MATRI DE CONSISTENCIA
4
%.1.Plantea$ient" de la ióte*i* %.1.1. ióte*i* ene!al l proyecto de implementación de una empre!a de producción y comercialiEación de pan natural a ba!e de arina de ca!cara de papa e! )iable y aceptado por nue!tro p>blico ob:eti)o6
%.1.%. ióte*i*E*ec+fica Nue!tro mercado ob:eti)o e! el cercado de Are-uipa6 ntre lo! principale! 9actore! determinante! e!t#n el precio y la calidad del producto6 La! caracter8!tica! principale! !on JBu!ca una alternati)a a la arina de tri5o J
No pueden con!umir 5luten
La! e!trate5ia! -ue !e utiliEaran
E*t!ate'ia* a!a el !"d(ct"
A5re5arle a nue!tro producto nue)a! caracter8!tica!( atributo!( bene9icio!6
E*t!ate'ia* a!a el !eci"
LanEar al mercado nue!tro producto con un precio ba:o con el 9in de lo5rar una r#pida penetración( una r#pida aco5ida o acerlo r#pidamente conocido6
E*t!ate'ia* a!a la la2a " di*t!i#(ción
"acer u!o de intermediario! Ktienda!( bode5a!( etc6 con el 9in de lo5rar una mayor cobertura de nue!tro producto6 Abrir un local comercial6
E*t!ate'ia* a!a la !"$"ción " c"$(nicación
5
Participar en una 9eria o epo!ición de ne5ocio "abilitar un pue!to de de5u!tación6 Imprimir y repartir 9olleto!( )olante!( tar:eta! de pre!entación6
l tipo de ca!cara adecuado !er8a la papa or5#nica o andina( por !u! propiedade! ya -ue no contiene pe!ticida! ni e! toica para la !alud6
%.%.Plantea$ient" de la O#0eti"* %.%.1. O#0eti" ene!al Determinar la )iabilidad de la implementación de una empre!a de elaboración y di!tribución de pan natural a ba!e de arina de ca!cara de papa en la ciudad de Are-uipa en el ao 12346
%.%.%. O#0eti" E*ec+fica 'eleccionar el mercado ob:eti)o al cual e!tar# diri5ido nue!tro producto! Identi9icar lo! 9actore! determinante! para el con!umidor compre
nue!tro producto6 In)e!ti5ar la! caracter8!tica! de lo! con!umidore! de nue!tro !er)icio6 Identi9icar la! e!trate5ia! de mar*etin5 -ue deber8amo! implementar6 Identi9icar lo! bene9icio! a la !alud al con!umir el pan a ba!e de arina
de c#!cara de papa Determinar -ue tipo de c#!cara de papa !er8a adecuado para la
elaboración de arina de ca!cara de pan6
6
%.&.Mat!i2 de C"n*i*tencia PREUNTAS
OBETI,OS
IP-TESIS
P!e'(nta ene!al
O#0eti" ene!al
ióte*i* ene!al
•
•
'era )iable la
•
Determinar la )iabilidad la
•
l proyecto de
implementación de una
implementación de una
implementación de una
empre!a de elaboración y
empre!a de elaboración y
empre!a de
di!tribución de pan natura a
di!tribución de pan natura a
comercialiEación y
ba!e de ca!cara de papa
ba!e de ca!cara de papa
di!tribución de pan natural
en la ciudad de Are-uipa en
en la ciudad de Are-uipa en
e! )iable y aceptado por
el ao 1234H
el ao 1234
nue!tro p>blico ob:eti)o
•
P!e'(nta E*ecifica
O#0eti" E*ecifica
•
•
Cu#l !er# nue!tro mercado
•
ob:eti)o al cual e!tar# diri5ido nue!tro productoH Cu#le! !on •
lo!
9actore!
'eleccionar
el
ob:eti)o
cual
al
ióte*i* E*ecifica
mercado •
e!tar#
e! el cercado de Are-uipa
diri5ido nue!tro producto! •
Identi9icarlo!
9actore!
determinante! para el con!umidor
determinante!
para
compre nue!tro productoH
con!umidor compre nue!tro
Nue!tro mercado ob:eti)o
•
el
ntre
lo!
9actore!
principale! determinante!
e!t#n el precio y la calidad
7
producto6
del producto6 •
•
•
•
Cu#le! !on la! caracter8!tica!
•
nue!tro !er)icio6
!er)icioH 0u/ e!trate5ia! de mar*etin5
deber8amo! implementarH
•
de lo! con!umidore! de
de lo! con!umidore! de nue!tro
•
In)e!ti5arla! caracter8!tica!
•
caracter8!tica!
principale! !on -
Bu!ca una alternati)a a la
-
arina de tri5o No pueden con!umir 5luten
Identi9icar la! e!trate5ia!
•
de
•
mar*etin5
La!
-ue
deber8amo! implementar6
La! e!trate5ia! -ue !e utiliEaran
E*t!ate'ia*
a!a
el
!"d(ct" •
A5re5arle a nue!tro producto
producto6
del producto6 •
•
•
•
Cu#le! !on la! caracter8!tica!
•
nue!tro !er)icio6
!er)icioH 0u/ e!trate5ia! de mar*etin5
deber8amo! implementarH
•
de lo! con!umidore! de
de lo! con!umidore! de nue!tro
•
In)e!ti5arla! caracter8!tica!
•
caracter8!tica!
principale! !on -
Bu!ca una alternati)a a la
-
arina de tri5o No pueden con!umir 5luten
Identi9icar la! e!trate5ia!
•
de
•
mar*etin5
La!
-ue
deber8amo! implementar6
La! e!trate5ia! -ue !e utiliEaran
E*t!ate'ia*
a!a
el
!"d(ct" •
A5re5arle a nue!tro producto nue)a!
caracter8!tica!(
atributo!( bene9icio!6 •
•
!trate5ia! para el precio
LanEar al mercado nue!tro
8
producto con un precio ba:o con el 9in de lo5rar una r#pida penetración( aco5ida
una o
r#pida acerlo
r#pidamente conocido6 • • • •
!trate5ia! para la plaEa o di!tribución
•
"acer u!o de intermediario! Ktienda!( bode5a!( etc6 con el 9in de lo5rar una cobertura producto6
de
mayor nue!tro
producto con un precio ba:o con el 9in de lo5rar una r#pida penetración( aco5ida
una
r#pida
o
acerlo
r#pidamente conocido6 • • • •
!trate5ia! para la plaEa o di!tribución
•
"acer u!o de intermediario! Ktienda!( bode5a!( etc6 con el 9in de lo5rar una cobertura
•
de
mayor nue!tro
producto6 Abrir un local comercial6 •
!trate5ia!
para
la
promoción o comunicación •
Participar en una
9eria o
epo!ición de ne5ocio •
"abilitar
un
pue!to
de
de5u!tación6 •
Imprimir y repartir 9olleto!( )olante!(
tar:eta!
de
pre!entación6 • • •
•
Cu#le! !er8an lo! bene9icio! a
la !alud al con!umir el pan a ba!e de arina de c#!cara de papaH
•
Identi9icar lo! bene9icio! a la !alud al con!umir el pan a
ba!e
de
arina
c#!cara de papa
de
Brinda mayor cantidad de 9ibra(
e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!( comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidón y 9ibra diet/tica6
epo!ición de ne5ocio •
"abilitar
un
pue!to
de
de5u!tación6 •
Imprimir y repartir 9olleto!( )olante!(
tar:eta!
de
pre!entación6 • • •
•
Cu#le! !er8an lo! bene9icio! a
•
Identi9icar lo! bene9icio! a la !alud al con!umir el pan
la !alud al con!umir el pan a ba!e
a
de arina de c#!cara de papaH
ba!e
de
arina
de
c#!cara de papa
Brinda mayor cantidad de 9ibra(
e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!( comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidón y 9ibra diet/tica6 •
•
•
•
0u/ tipo de c#!cara de papa
!er8a
adecuado
para
la
•
•
Determinar -u/ tipo de c#!cara
de papa !er8a para
•
l
tipo
de
ca!cara
adecuado !er8a la papa
elaboración de arina de ca!cara
adecuado
la
or5#nica o andina( por !u!
de panH
elaboración de arina de
propiedade! ya -ue no
10
ca!cara de pan6 •
•
contiene pe!ticida! ni e! toica para la !alud6
ca!cara de pan6
contiene pe!ticida! ni e! toica para la !alud6
•
•
11
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
CAPITULO &: IN,ESTIACI-N DEL MERCADO •
12
1. Se'$entaci"n Del Me!cad". •
EOR
•
•
AFICA Pa+*
•
P •
Re'ión
•
A •
Dea!ta
•
$ent"
A
•
•
DEMO
•
•
RAFICA Edad
•
•
ene!"
•
In'!e*"
•
* E*tat(* Ec"nó$
•
'in ran5o de edad Ambo!
•
!eo! 'in ran5o de
•
in5re!o! Cla!e B(C(D(
ic" •
•
E*til" de ida: para Rolando Arellano( de9ine el e!tilo de )ida cono la
“"ormas de ser, tener, querer y actuar compartidas por un grupo significativo de personas!# & cla!i9ica el con!umidor peruano !e5>n < e!tilo! por la naturaleEa de nue!tro producto (el cual e! de con!umo ma!i)o( !in un per9il de con!umidor e!peci9ico por !er un producto de primera nece!idad( e!te puede !er ad-uirido por cual-uiera de e!to! !ei! e!tilo! re!altando lo! e!tilo! 13
“$as modernas$ Mue!tran una preocupación por la !alud y por ello tienden a comprar producto! naturale! y Con!er)adora!$ donde lo m#! importante para ella! e! el precio y en !e5undo lu5ar( la calidad de lo! producto! -ue ad-uieren6 •
Para el ca!o en e!pec89ico de Are-uipa !e5>n un e!tudio realiEado en el
123; por la con!ultora Aurum la !e5mentación comportamental y actitudinal de lo! are-uipeo! e!
•
•
.uente AurumI
•
Pe!fil de c"n*($id"! A!e(ie3": •
'e5>n la con!ultora Aurum1 $La población de la re5ión Are-uipa a
en)e:ecido en la >ltima d/cadaF lo! 5rupo! de edade! entre 7 y 3@ an )i!to decrecer !u participación( entre 122; y 122@( mientra! -ue lo! 5rupo! de ;2 ao! a m#! an incrementado !u importancia relati)a( brindando oportunidade! para !er)icio! y producto! en9ocado! en e!te !e5mento$ a!8 como !u! caracter8!tica! de compra una de ella! al momento de ele5ir un alimento
con!umido
dentro
del
o5ar
ello!
pre9ieren
la
2http://aurumperu.com/pd!/"n!oconsumoct2014.pd! 14
Calidadutilidad!e5uridad del bien o !er)icio con un ?1 ante el precio marca reconocidaF re!pecto al comportamiento( actitude! y creencia! de lo! ni)ele! !ocio económico! A( B(C(D( y Are-uipa metropolitana •
n tiempo de )aca! 9laca!$ o menore! in5re!o! lo >nico -ue le intere!a e!
el precio6 •
•
•
Re!pecto al 5a!to de lo! o5are! are-uipeo! el 71 !e realiEa para
alimento! con!umido! dentro del o5ar y lo! ni)ele! !ocio económico! -ue m#! importancia dan a e!te a!pecto !on N' D y con 77 y 7; re!pecti)amente a!8 mi!mo e!te 9actor a tenido un crecimiento del =;6?= de!de el 122;( !iendo !u 5a!to promedio de ' =21622 para el N' A y ' 74263; para el N' 6 •
Lo! canale! de compra en lo! di9erente! N' !on en mercado 41(
bode5a! 73 y panader8a! 36
1. Definici"n del (#lic" "#0eti": •
%.
Ta$a3" de la $(e*t!a. POBLACI-N =?;6<43 "abitante!
•
AREUIPA 4P!"incia5
•
•
Di!trito! donde !e realiEara la! encue!ta! : •
POBLA
•
CI-N =4 @2?
Are-uipa Kcercado
•
"abitant
TOTAL
•
e! =4 15
DI 1
@2?"abit ante! •
Calc(l" de la $(e*t!a:
&.
ene!ación de l"* "#0eti"* del e*t(di" de $e!cad" •
De$anda •
La producción del pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( mue!tra
9actibilidad ya -ue bu!camo! !er una nue)a alternati)a en el mercado y di9erente a lo! -ue o9recen lo! competidore!6 •
La demanda tiene muco -ue )er con el producto 9inal a con!umir( e! decir(
el pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( ya -ue bu!camo! !er una nue)a alternati)a en el mercado y di9erente a lo! -ue o9recen lo! competidore!6 •
•
La alternati)a de acer pane! -ue !ean elaborado! con arina a ba!e de
c#!cara de papa6 & para -ue !ea un producto -ue )al5a la pena 9abricar( !e debe tener pre!ente -ue todo producto o in!umo -u/de!e realmente !er una alternati)a de !u!titución( debe cumplir con tener !imilar o me:or calidad nutriti)a a la actual -ue nue!tra papa or5#nica andina lo cumple6 •
Ofe!ta 16
• •
La ciudad de Are-uipa e! por ecelencia un lu5ar con alta producción
de papa! y !e produce ca!i durante todo el ao( lo -ue con!tituye la 5ran cantidad de e!te tub/rculo( el cual tiene precio en el mercado y por tanto un )alor económico( por lo -ue !e opta a diri5irlo al p>blico con nece!idade! de lle)ar una )ida !aludableJ • •
La papa e! un tub/rculo con 5ran cantidad de carboidrato! y otro!
componente! ener5/tico!( pero tambi/n como todo !er )i)o tiene !u! propia! de9en!a! a lo! dao! y la! inten!a! cambio! de temperatura -ue puede !u9rir( en e!te ca!o un componente bioacti)o de la papa !on lo! alcaloide!( clico alcaloide! entre ello! la !olanina -ue !e pre!enta como un componente no de!eado por !u! e9ecto! en la !alud de lo! con!umidore! en 5rande! cantidade! de e!te tub/rculo( pero !uele pre!entar!e cuando el producto e!t# en e!tado crudo6 Por ello e! nece!ario realiEar al5uno! proce!o! de tratamiento t/rmico para la eliminación de e!te componente( para de tal 9orma acerlo m#! di5e!tible y 9a)orable !u con!umo para nue!tro p>blico6 •
Ma!etin' •
Nue!tro proyecto )a a incur!ionar en el mercado local con un producto de
calidad( inno)ador( y una nue)a alternati)a para a-uella! per!ona! -ue bu!can una !aludable( con lo -ue !e pretende !ati!9acerla! nece!idade! de lo! con!umidore! !u! 5u!to! y epectati)a!F teniendo un m#imo cuidado en la !alubridad del producto6 •
l producto 9inal !e pre!enta empacado en empa-ue! de pl#!tico( el cual !e
epende en el mercado are-uipeo6
).
Ent!ei*ta* a e7e!t"* del 'i!" de ne'"ci" *elecci"nad" •
17
•
•
Met"d" de ent!ei*ta
•
•
•
De*c!ición
•
Ent!ei*ta de Ine*i'ación
•
•
'u propó!ito e! reunir( entre per!ona! competente!( lo! dato! >tile! para la in)e!ti5ación -ue !e lle)a a cabo6 •
Ent!ei*ta
•
lanificada
"e*t!(ct(!ada.
Ob:eti)o e! reco5er !i!tem#ticamente in9ormación preci!a !obre a!pecto! determinado!6
•
•
Ent!ei*ta Al Panade!" 'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6
•
•
“%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta años de
eperiencia# %ropietario de la “%()(D*+( *$ &.&$/T.!
Re*($en: •
n la entre)i!ta realiEada al 'r6 "eraclio no! compartió !u
eperiencia como microempre!ario en el rubro de la panader8a( lo 9undamental para empeEar un ne5ocio e! tener un pe-ueo capital lo 9undamental tener un orno -ue puede !er ru!tico( una ma-uina ama!adora( batidora y !obre todo el apoyo de la 9amilia( no! !u5iere -ue lle)emo! cur!o! !i -ueremo! inno)ar con la arina de ca!cara de papa ya -ue !e re-uiere !iempre el u!o de arina de tri5o o ma8E ( por-ue el con!umidor e!t# aco!tumbrado a comer pan producto de e!ta! arina!6 •
Re!peto a !u producción diaria( no! re9iero -ue de un !aco de arina
de 42 *5 !aca 4222 pane!( pero -ue e!to! dependen de la temporada6
18
•
'u! cliente! principale!( !on la! tienda!( bode5a!( p>blico en 5eneral
y )endedora! ambulante!6 •
A!imi!mo no! comenta -ue nunca utiliEo la arina de c#!cara de
papa( pero -ue !er8a intere!ante realiEar un nue)o producto6 •
%na !u5erencia -ue no! dio e! -ue !iempre e!temo! actualiEado! ya
-ue al cliente le 5u!ta -ue e!temo! con!tantemente inno)ando6 •
•
•
•
Ent!ei*ta N(t!ici"ni*ta •
$ic# *lena 0esus %ortillo 1ercado 2nutricionista c#n#p# 34567
Re*($en •
n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado(
eperta en nutricionF no! dio a conocer todo re!pecto a lo! bene9icio!( propiedade! y )alor nutricional de una arina -ue contiene ca!cara de papa6 •
ntre lo! principale! bene9icio! -ue podemo! nombrar( e! -ue tiene
una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al !al)ado de tri5oF tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa contiene minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y proporciona ener58a inmediatamente6 •
Dentro de !u )alor nutricional no! in9ormó -ue brinda mayor cantidad
de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!( comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io( adem#! pro)ee 1
alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidón y 9ibra diet/ticaF y proporciona a!ta el <2 de la! nece!idade! proteica! in9antile!6 La ca!cara repre!enta un 12 de propiedade! aproimadamente del inte5ro de la papa( la 9ibra alimentar8a repre!enta 3J1 del total de la papa y !e encuentra pre9erentemente en la piel6 Tienen muco! carboidrato!( por lo cual !on una buena 9uente de ener58a6 Tienen el contenido m#! ele)ado de prote8na! Ken torno al 1(3 del pe!o del producto 9re!co6 Adem#! tienen abundante )itamina C6 Del mi!mo modo no! dio a conocer lo! Bene9icio! del pan elaborado con arina de ca!cara de papa Contribuye a pre)enir la anemia(
brinda
ener58a
y
nutriente!
nece!ario! para
el
me:or
de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el proce!o de aprendiEa:e( el contenido de po!eer )itamina! C( B3( B1( B<( e! !>per ener5/tico para la !alud6 •
.inalmente no! recomendó no diri5ir el producto a la! per!ona! -ue
!on intolerante! al 5luten( y a la! per!ona! -ue e!t/n muy delicado! de !alud6
Ent!ei*ta N(t!ici"ni*ta Lic. PATRICIA FERNANDE. •
)utricionista y propietaria de una ceviche r8a en la ciudad de
(requipa#
Re*($en: •
n la entre)i!ta realiEada a la 'ra6 Patricia .ern#ndeE no! dio pauta!
y !u5erencia! de !obre cómo acer 9actible nue!tro nue)o producto en el mercado( d#ndono! dato! acerca de la! propiedade! de nue!tra materia prima( -ue )iene acer la papa( -ue tipo de papa! !e debe emplear para elaborar nue!tro producto( lo! cuidado! -ue !e debe tener en el proce!o de la elaboración( teniendo en cuenta lo importante -ue e! la !anidad y calidad del producto6 20
Procedimiento! a !e5uir en la elaboración de la arina de c#!cara de
•
papa( como prioridad no! !ealó el tipo de papa a emplearF !iendo e!te la )ariedad de papa or5#nica nati)a( ya -ue e!te mue!tra menor empleabilidad -ue tóico! -ue puedan per:udicar la !alud umana( otra de !u! recomendacione! 9ue como con!er)ar la mayor cantidad de !u! propiedade! al momento de realiEar el proce!o para obtener la arina de c#!cara de papa con mayor porcenta:e nutricional6 A!8 mi!mo lle5ó a la conclu!ión de -ue e! una buena alternati)a de
•
productoF ya -ue la c#!cara de papa puede !er un alimento apreciado en nue!tra localidad debido tambi/n a -ue la papa de!de /poca! remota!( e! eito!amente con!umida a ni)el mundial Ob!er)ando -ue nue!tra re5ión e! una Eona altamente con!umidora
•
de papaF la! poller8a! !olo !e apro)ecan la pulpa m#! no la c#!cara y darle un )alor a5re5ado 5enerar8a un incremento económico etra y nue!tro proyecto !er# 9actible6 •
8.
Anali*i* C"ncl(*i"ne* de la* ent!ei*ta*. •
Lue5o de realiEada la entre)i!ta! al !r panadero podemo! concluir -ue !i -ueremo! realiEar el pre!ente proyecto e! nece!ario lle)ar un cur!o( capacitacion -ue no! permitar obtener conocimiento del mane:o yo tratamiento -ue re-uiere e!te tipo de arina por tener caracteri!tica! e!peciale!(a!i mi!mo -ue por !er un ne5ocio nue)o e! 9undamental el apoyo de la 9amilia6 •
De la! entre)i!ta! realiEada!( !e a concluido de acuerdo a la! !u5erencia! -ue lo! eperto! dieron a conocerF -ue el proyecto pre!entado como una alternati)a de la elaboración de pan natural abace de arina de ca!car# de papa( debe a5re5ar!e con un 42 de la pulpa de
21
la papa ya -ue e!te !er# un complemento para nue!tro elaboración 6por el cual lle)ara un proce!o de( para obtener un me:or re!ultado6 •
n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado( eperta en
nutricion realiEada en la! in!talacione! del policlinico Daniel Alcide! Carrion$JAre-uipaF lle5amo! a la conclu!ion de -ue el pan elaborado con arina de ca!cara de papa tiene muco! bene9icio! como Contribuye a pre)enir la anemia( brinda ener58a y nutriente! nece!ario! para el me:or de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el proce!o de aprendiEa:e( el contenido de po!eer )itamina! C( B3( B1( B<( e! !>per ener5/tico para la !alud y ayuda en el )alor nutricional alimenticio diario( por lo -ue !er8a muy intere!ante introducir e!te nue)o producto( Pan elaborado a ba!e de arina de ca!cara de papa$ al mercado6 •
•
•
•
;.
Enc(e*ta Al Me!cad" O#0eti" 4De$anda5 •
Met"d" de Enc(e*ta
• •
Enc(e*ta*
•
de
De*c!ición
•
ntre)i!ta! directa o per!onal con cada encue!tado6 Tienen la )enta:a de !er controlada! y 5uiada! por el encue!tador( !e obtiene m#! in9ormación -ue con otro! medio!6 •
P!"f(ndidad
4Di!ecta5
• • • •
1. En (na e*cala del 1 al ;G dónde ; e* H$( inte!e*ante 1 e* Hnada inte!e*ante JCó$" de inte!e*ante le a!ece n(e*t!" !"ect"K
22
Inte!!etación: •
l 5ra9ico no! indica -ue el 1@ de la población encue!tadaF le parece
intere!ante nue!tro producto y un 4 no le intere!ar8a nue!tro producto6 •
•
•
•
%. JC(9l " c(9le* de la* *i'(iente* ca!acte!+*tica* le at!ae!+an del !"d(ct"K
Inte!!etación
23
l 5r#9ico no! indica -ue el 4=
•
de la población encue!tadaF !e mue!tran intere!ao! en conocer la! propiedade! y bene9icio! de nue!tra alternati)a de producto6
&. JEn (6 l('a! " l('a!e* le '(*ta!+a "de! c"$!a! e*te !"d(ct"K
Inte!!etación l 5r#9ico no! indica -ue el <1
•
de la población encue!tadaF pre9ieren ad-uirir nue!tro producto en tienda!6 •
•
). JA t!a6* de (6 $edi" " $edi"* le '(*ta!+a !eci#i! inf"!$ación *"#!e el !"d(ct"K •
24
•
•
•
•
•
Inte!!etación: •
l 5ra9ico no! indica -ue el ;4 de la población encue!tadaF le parece
intere!ante conocer nue!tro producto mediante la tele)i!ión6
8. C(9nt"*ane* c"n*($en *( fa$ilia !"$edi" al d+aK
Inte!!etación: •
l 5ra9ico no! indica -ue un 4? de la población encue!tada
con!ume un promedio de 32 entre 4 pane! al d8a6
;. JC"$!a!+a e*te !"d(ct" a (n !eci" deK
25
Inte!!etación: •
l 5ra9ico no! indica -ue un ;@ de la población encue!tada e!tablece un
precio raEonable de ' 2612 la unidad6
JC(9l" c(9le* de la* *i'(iente* ca!acte!+*tica* n" le at!ae!+an del
<.
!"d(ct"K
•
Inte!!etación: •
l 5ra9ico no! indica -ue al @3 de la población encue!tada le !er8a di98cil
de con!e5uir nue!tro producto6 •
26
=. Pa!tiend" de la #a*e (e el !eci" de e*te !"d(ct" le a!ecie!a aceta#le J(6 !"#a#ilidad /a#!+a de (e l" c"$!a*e /a#it(al$enteK
•
Inte!!etación: •
Del total de lo! encue!tado! m#! del 42 de e!to! comprar8an nue!tro!
producto! en cuanto !aliera al mercado y el ;2 de e!to! puede -ue lo comprar8a dentro de un tiempo( !iendo una minor8a lo! -ue la recaEar8an6 •
>. JTiene al'n c"$enta!i" " *('e!encia ace!ca de n(e*t!" !"d(ct"K
•
•
27
•
Inte!!etación: •
Ma! del 72 de lo! encue!tado! cuando !e le! pre5unto !i ten8an al5una
!u5erencia para nue!tro producto( e!to! re!pondieron -ue la calidad de e!ta !eria 9undamental al momento de ad-uirirla y un 1@ no! !u5irieron -ue el !abor deber8a !er a5radable para ad-uirirla mientra! un 3= no! !u5iere -ue la pre!entación !ea atracti)a y no)edo!a ( !iendo la! !u5erencia! del re!to ( la di!tribución con un 9#cil acce!o( el precio -ue !ea acce!ible y -ue lo! in5rediente! !ean )i!ible!( un pe-ueo de lo! encue!tado! mo!tro una indi9erencia al producto por aducir -ue no! le! e! atracti)o la ca!cara de papa6
<.
Anali*i* C"ncl(*i"ne* de Enc(e*ta*. •
'e puede deducir de la 5r#9ica -ue 1= de lo! encue!tado!( en !u mayor8a per!ona! de 72 a m#!( e!tan muy intere!do! en nue!tro proyecto6 Lo no!
•
da una !eal de e! un proycto )iable6 M#! de un 42 e!tan intere!ado! en nue!tro proyecto( por !u! propiedade! y bene9icio! -ue puede o9recer nue!tro productoF el pan de
•
arina de c#!cara de papaJ De e!te 5r#9ico podemo! lle5ar ala conclu!ion -ue la mayoria de lo!
•
encue!tado! pre9ieren recibir in9ormacion mediante la tele)i!ion 6 A opinion de lo! encue!tado! lle5amo! a la conclu!ión de -ue un <2
•
pre9ieren a-uirir el producto en tienda!6 Podemo! lle5ar a la conclu!ión de -ue 4? con!ume 4 y 32 pane!F e!o !i5ni9icar8a -ue nue!tra producción diaria !eria de 32 pane! como m#imo
•
para cada 9amilia6 De e!te 5r#9ico podemo! lle5ar a la conclu!ión de -ue nue!tro! cliente! yo con!umidore! e!tar8an di!pue!to! a pa5ar por nue!tro producto un precio
•
de ! 2612 por unidad6 'e lle5a a la conclu!ión de -ue a nue!tro! con!umidore! yo cliente! le! re!ultar8a di98cil de con!e5uir nue!tro producto al momento de introducir al 28
mercado6 !to no! ayudara a me:orar lo! canale! de di!tribución de nue!tro •
producto6 Por !er un producto nue)o en el mercado e!te tendria una aceptacion de
•
ma! del 42 del publico ob:eti)o6 A opinion de lo! encue!tado! un 9actor determinante para !ucompra !eria la calidad de e!te6 •
•
•
2
=.
O#*e!ación Di!ecta Del Me!cad" O#0eti" •
FICA DE OBSER,ACIONESTUDIO DE MERCADO
•
CRITERIOS E INDICADORES
'CALA
• •
•
•
•
7 •
PRO,EEDORES
A6 P!"eed"!e* de $ate!ia !i$a. B6 (e tan ce!ca del l"cal *e enc(ent!an C6 P"l+tica* de a'". COMPETIDORES •
A6 C "$ e te nc ia e n e l l (' a! d "n de * e ie n* a e *t a# le ce ! e l ne'"ci". B6 Cantidad de c"$etid"!e*. C6 Calidad de atención al cliente. D6 ,"l$ene* de enta !"$edi" al d+a. 6 Cantidad (e !"d(cen. .6 P!eci" de !"d(ct" G6 "!a en la (e la de$anda e* $9* *i'nificatia. "6 Fact"!e* de 67it". I6 P(#licidad (e (tili2an. ,6 E*t!ate'ia* de enta. 6 Medi" de a'" c"n *(* !"eed"!e*. L6 P!inciale* !"d(ct"*. CANALES DE DISTRIBUCION
;
•
•
•
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•
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•
•
•
•
•
A6 F "! $a * d e d i* t! i# (c ió n d e c"n*($id"!. B6 "!a!i" de atención. C. F"!$at" de l"cal " tienda.
* (*
!" d( ct "*
P !" d( ct "
30
•
•
31
>.
An9li*i* C"ncl(*i"ne* de la "#*e!ación di!ecta: •
1. •
P!"eed"!e* La or5aniEación no cuenta con un pro)eedor cerca al !ector yo lu5ar donde
!e pien!a e!tablecer el ne5ocio6 Tiene un Di!tribuidor 9uera del !ector Mayori!ta L8der de in!umo! y materia! prima! para panader8a( pa!teler8a y repo!ter8a( o9rece un !er)icio de entre5a !in car5o6 •
%. •
C"$etid"!e* La empre!a no !e encuentre !ola en el mercado( tiene -ue competir con
otra! empre!a! -ue !on del mi!mo rubro y !ati!9acen la! mi!ma! 9uncione! b#!ica! de un mi!mo 5rupo de con!umidore!6 %na de la! empre!a! -ue act>a dentro del mi!mo !ector y trata de •
!ati!9acer la! nece!idade! de lo! mi!mo! 5rupo! de cliente! e! la
>.
An9li*i* C"ncl(*i"ne* de la "#*e!ación di!ecta: •
1. •
P!"eed"!e* La or5aniEación no cuenta con un pro)eedor cerca al !ector yo lu5ar donde
!e pien!a e!tablecer el ne5ocio6 Tiene un Di!tribuidor 9uera del !ector Mayori!ta L8der de in!umo! y materia! prima! para panader8a( pa!teler8a y repo!ter8a( o9rece un !er)icio de entre5a !in car5o6 •
%. •
C"$etid"!e* La empre!a no !e encuentre !ola en el mercado( tiene -ue competir con
otra! empre!a! -ue !on del mi!mo rubro y !ati!9acen la! mi!ma! 9uncione! b#!ica! de un mi!mo 5rupo de con!umidore!6 %na de la! empre!a! -ue act>a dentro del mi!mo !ector y trata de •
!ati!9acer la! nece!idade! de lo! mi!mo! 5rupo! de cliente! e! la COMPAQA PANI.ICADORA '6A6C de condición acti)a6 • •
La 9orma de entender( la calidad en la atención al cliente por parte de la
or5aniEación e! muy buena6 l /ito competiti)o de la empre!a actual )a m#! all# de atraer y captar cliente! para -ue ad-uieran !u! producto! y !er)icio!6 La empre!a !e e!9uerEa en tratar al cliente con corte!8a y de 9orma amable en todo! lo! contacto! -ue e!tablece con /l para permitirle de e!te modo !entir!e importante6 • •
'u )olumen de )enta promedio al d8a e! de 4222 pane! entre lo! tipo! de
)ariedad -ue o9rece6 La ora en la -ue la demanda e! m#! !i5ni9icati)a en la maana e! de ?am a 32am y en la tarde 4pm a ?pm6 La e!trate5ia -ue utiliEa la or5aniEación incluye la! pol8tica! o lineamiento! •
5enerale! de la empre!a diri5ido! acia el cliente( !u principal 9unción e! orientar a toda la empre!a acia la calidad de la atención al cliente( para -ue !e adapten o anticipen a la! epectati)a! de lo! cliente! y por obtener la m#ima calidad en la atención
preocup#ndo!e de recibir una
retroalimentación con!tante de lo! con!umidore! y u!uario!( adem#! de permitir tomar en con!ideración la! !u5erencia! y -ue:a! de lo! cliente! como una oportunidad de me:ora permanente6 •
32
&. Canale* de di*t!i#(ción •
La 9orma de di!tribución de !u! producto! de la or5aniEación e!
PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL. La or5aniEación cuenta con un local ele5ante( y con una comodidad Amplia pare el cliente( la 9orma de di!tribución de !u! producto! de la •
or5aniEación e! PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL. •
1?.
C"ncl(*i"ne* del e*t(di" de $e!cad" •
Lue5o de aber!e realiEado y aplicado la! di9erente! tecnica! para
analiEar a lo! a5ente! y )ariable! -ue paricipan en la dinamica de nue!tro mercado ob:eti)o6 •
Podemo! concluir -ue abra un aceptacion de ma! del 42 de nue!tro publico ob:eti)o( como lo demue!tra lo! re!ultado! de la! encue!ta! realiEada! por lo -ue el proyecto !e mantiene( pero no con la idea ori5inal( ya -ue lue5o de aber realiEado la! entre)i!ta! a eperto! panedero y nutricioni!ta! por la! caracteri!tica! de la ca!ca de papa( e!ta !olo puede realiEar!e con la papa nati)a yo or5anica ya -ue la! dema! papa comerciale! po!een toina! -ue podrian a9ectar a la !alud de nue!tro! cliente! producto de lo! pe!tiEida! utiliEado!6 • •
Otra de la! modi9icacione! !e5>n !u5erencia! de lo! eperto! ( e! la utiliEacion de arina de tri5o o maiE o en !u de9ecto o:uela! de a)ena para
obtener una me:or con!i!tencia y pre!entacion6 %n a!pecto en el -ue !e tiene -ue traba:ar e! el tema de pre!entación del nue)o porducto ya -ue ei!te un porcenta:e de nue!tro publico ob:eti)o donde ei!te un per:uicio 9rente a la ca!cara de papa( por lo -ue la e!trae5ia de in5re!o al mercado tendra -ue traba:r e!te a!pecto6 •
Otro a!pecto importante y -ue in9luiria en nue!tro publico ob:eti)o !eria la calidad de e!te e! decir no !olo la! propiedade! o bene9icio! a la !alud( !i no el !abor y la pre!entación de e!te6 •
33
•
'obre
lo! competidore!( por !er un producto nue)o( e!ta no tiene
competencia directa pero !icomo un producto !u!tituto o alternati)a al producto principal( por lo -ue i5ual )ienen a !er nue!tro! competidore!6 •
34
•
•
•
ANE@O I ENCUESTAS •
•
•
35
•
•
•
•
•
ANE@O II ENTRE,ISTAS •
•
•
•
36
•
ENTRE,ISTA AL PANADERO •
'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6
•
“%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta años de
eperiencia# %ropietario de la “%()(D*+( *$ &.&$/T.!
C(e*ti"na!i": 1. JCó$" e$e2" c"n *( ne'"ci"K 4 ace c(ant"* a3"* e* anade!"5 •
Primero con!tru8 un orno ru!tico y compre una ma-uina ama!adora(
!obadora y contrate un mae!tro panadero compre lo! in5rediente!( arina( manteca( le)adura( etc6 y comenc/ mi ne5ocio ace m#! de 72 ao! en la Pro)incia de Caylloma6
%. J(6 tecnica*G e*t!ate'ia* " ca$a3a* (*" a!a "*ici"na! *( ne'"ci"K •
Tener un capital y el apoyo de mi 9amilia( me permitió de!arrollar mi
empre!a( el !ecreto e! o9recer un buen pan para tener !ati!9eco a la población y e!tar con!tantemente inno)ando6
&. JC(ant"* ane* fa#!ica al diaK •
De un !aco de arina de 42 *5 !alen 4222 pane! diario!( pero e!to
depende de la temporada( !i e! 9ie!ta del pueblo ya !e ace otro! producto! como SaSa!( coraEone!( o panetone! en na)idad6 •
•
•
•
37
). J(i6ne* *"n *(* !inciale* cliente*K • •
l pueblo en 5eneral( la! tienda! ( la! )endedora! de la plaEa de arma! •
8. En *( "inión c"n *( e7e!iencia c"$" !eacci"na el c"n*($id"! ante (n n(e" !"d(ct" 4 "! e0e$l" el H aa an 5 •
La población e!ta aco!tumbrado a comer pan de tri5o o maiE abra -ue
•
comprar arina de maiE o de tri5o !i !e -uiere elaborar un nue)o tipo de pan( ya -ue( lo ideal !eria -ue !e con)iene con e!ta nue)a arina6 •
'i reaccionaria bien la poblacion6
• •
;. Al'(na e2 /a t!a#a0ad" c"n /a!ina de ca*ca!a de aa •
No nunca e traba:ado con e!e tipo de arina( pero !i e! un nue)o tipo
•
de arina lo recomendable !eria -ue !e lle)e un cur!o para!u mane:o •
=6 Al'(na !ec"$endación " *('e!encia a!a (n n(e" ne'"ci" de
ela#"!aci"n de Pan a #a*e de a!ina de ca*ca!a de Paa. Tener un pe-ueo capital y !obre todo el apoyo de la 9amilia( actuliEar!e
•
con!tamente para tener !ati!9eco! a tu! cliente!6 •
•
•
•
•
•
(+a a!a el e7e!t" en N(t!ición
38
•
LIC6 LNA ,'%' PORTILLO MRCADO •
Nutricioni!ta C6N6P6 1=7?
•
1. •
JC(9le* *"n l"* #enefici"* !"iedade* de la /a!ina a #a*e de ca*ca!a de aaK Lo! bene9icio! -ue podemo! nombrar de una arina -ue contiene ca!cara
de papa( e! -ue tiene una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al !al)ado de tri5oF tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa contiene minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y proporciona ener58a inmediatamente6 •
%. JC(9l e* el al"! n(t!ici"nal $edicinal de /a!ina de la ca*ca!a de •
aaK Brinda mayor cantidad de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!(
comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidón y 9ibra diet/ticaF y proporciona a!ta el <2 de la! nece!idade! proteica! in9antile!6 •
&. J(6 "!centa0e de !"iedade* !e!e*enta la /a!ina de ca*ca!a de •
aaK J c(9le* *"n e*ta*K La ca!cara repre!enta un 12 de propiedade! aproimadamente del
inte5ro de la papa( La 9ibra alimentar8a repre!enta 3J1 del total de la papa y !e encuentra pre9erentemente en la piel6 Tienen muco! carboidrato!( por lo cual !on una buena 9uente de ener58a6 Tienen el contenido m#! ele)ado de prote8na! Ken torno al 1(3 del pe!o del producto 9re!co6 Adem#! tienen abundante )itamina C6 •
). JC"n*e!a l"* $i*$"* n(t!iente* !"iedade* (na e2 elada la ca*ca!a de aaK Ca*" c"nt!a!i" JCó$" (ed" eita! la 6!dida de e*t"*K
3
