GALLETAS A BASE DE HARINA DE PLÁTANO MARGARITA JOSE MESA MARTINEZ CARLOS ANDRES MORALES MANJARRES SERGIO LUIS QUEVEDO Q UEVEDO ENSUNCHO ENSUNCHO Producto final en el proyecto del final de semestre ING. BEATRIZ ALVAREZ BADEL UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS I SEMESTRE 2009 INTRODUCCION Desde el momento en que se pone un proyecto en marcha como lo es la elaboración de un producto se deben tener conocimientos previos de la materia prima, insumo o alimento del que está hecho dicho producto, por lo tanto en este trabajo final en el cual se hace entrega de un producto final el cual consta de todo un proyecto de investigación y de creación de innovaciones en el mercado, se aclara el flujograma para la adecuación, separación y conservación de la extracción de la pulpa de fruta en el plátano, la producción a nivel departamental, nacional e internacional, el respectivo logo y slogan del nuevo producto el cual tendrá un posicionamiento en el mercado nacional e internacional siguiendo proyecciones futuras 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL ✓ Elaborar galletas a base de harina de plátano. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Elaborar el logo y el Slogan de las galletas de plátano. Elaborar los costos de producción de la elaboración de las galletas Realizar el seguimiento de las galletas almacenadas. almacenadas. 3. MARCO REFERENCIAL 3.1 PLÁTANO 3.1.1 Origen. El Plátano es originario de Asia. Llegó a las costas Mediterráneas en el año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llegó a América en el año 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños. Con la variedad de los plátanos macho (se cocinan, son menos dulces y más grandes) ellos acompañan casi todos sus platos (como el arroz para los asiáticos). En cambio en Europa tomamos plátanos crudos (plátano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX. 3.1.2 Generalidades. El Plátano pertenece a la familia de las Musáceas, que engloban
la familia de las Musa Paradisiaca o Plátano macho y la de Plátano Enano o Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima cálido y húmedo para cultivarse perfectamente. Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático. 3.1.3 Composición. Los Plátanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Calorías. Además contiene Vitaminas A, C y un poco de B1, B2, B6, minerales como el Potasio, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre y otros compuestos como el ácido málico, ácido cítrico, ácido oxálico, ácido nicotínico y ácido pantoténico. 3.1.4 Beneficios. Tiene beneficios para la salud porque ayuda en la diarrea, ya que es astringente, regula el tránsito intestinal, ayuda a combatir la hipertensión, fortalece el sistema nervioso y muscular, controla la anemia, refuerza el sistema inmunológico, porque permite la formación de anticuerpos, ayuda en la formación de dientes y huesos, favorece la formación de glóbulos rojos y blanco, previene el cáncer de colon y es eficaz para los problemas cardiovasculares. 3.1.5 Producción: El plátano hartón se cultiva en las zonas cálidas ubicadas entre 0 y 1.000 m.s.n. m.; el dominico hartón en las regiones ubicadas entre los 100 a los 1.600 m.s.n.m., y el dominico en zonas que llegan hasta los 2.000 m.s.n.m. Las variedades dominico hartón y hartón son las que presentan el mayor potencial para el procesamiento debido, principalmente, a que el clima cálido en que se producen favorece el desprendimiento de la cáscara, labor que resulta bastante dispendiosa en el procesamiento del producto. Igualmente, según las empresas procesadoras, se presentan diferencias entre el plátano dominico hartón y el plátano hartón en cuanto al tamaño y al contenido de agua (mayores en la variedad hartón) y de sólidos solubles (mayor en la variedad dominico hartón). Aunque la disponibilidad de materiales promisorios resistentes a virus y enfermedades, que presenten rendimientos similares o superiores a las variedades comerciales cultivadas hoy en Colombia es escasa, debido a las dificultades que se han presentado en los programas de mejoramiento convencional, en razón a la alta esterilidad de los materiales cultivados tradicionalmente, existen en el ámbito internacional entidades que vienen trabajando con híbridos resistentes a la Sigatoka negra, al Mal de Panamá y al Moko, enfermedades que actualmente devastan amplias plantaciones de Musáceas. Algunos de estos híbridos ya están siendo cultivados en el país, como es el caso de los clones de plátano Fundación Hondureña de Investigación Agropecuaria –FHIA-- que presentan rendimientos superiores (16,7 ton/ha) frente a las variedades tradicionales (6,7 ton/ha). ✓ Nacional. El plátano es uno de los productos alimenticios más importantes a nivel nacional, ya que participa con el 6,8% del volumen total de la producción agrícola, ocupando el quinto lugar después del café, la caña de azúcar, la papa y las flores. Sin embargo, la producción nacional se está rezagando frente a la creciente demanda del producto para el consumo en fresco y para procesamiento. La producción nacional se ha mantenido relativamente estable en los últimos siete años, alcanzando 2,6 millones de toneladas en 2004, según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Mientras el área cultivada pasó de 356,743 hectáreas registradas en 2002 a 385,129 hectáreas en 2004, el rendimiento promedio pasó de 7,2 ton/ha a 6,8 ton/ha en el mismo período, lo que representa una reducción
promedio anual de 0,8%, debido principalmente a la alta incidencia de enfermedades como la Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis) que, además de disminuir los rendimientos, ha incrementado los costos de producción. El cultivo de plátano en Colombia, ha sido un sector tradicional de economía campesina, de subsistencia para pequeños productores, de alta dispersión geográfica y de gran importancia socioeconómica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de generación de empleo. Se estima que del área cultivada en plátano en Colombia, un 87% se encuentra como cultivo tradicional asociado con café, cacao, yuca y frutales, y el restante 13% está como monocultivo tecnificado. Actualmente cerca de un 4% de la producción nacional de plátano se destina al mercado de exportación, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy pequeña proporción, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional. Las regiones del Golfo de Urabá y el nororiente del departamento del Magdalena, sobresalen por el grado de especializado que han alcanzado en la producción y exportación de banano y plátano con altos niveles de productividad e integración de los productores y comercializadores, entre otras razones, gracias a las ventajas comparativas de localización y calidad de los suelos con respecto a otras zonas productoras del mundo. Sin embargo, los problemas fitosanitarios y los bajos niveles de inversión en el cultivo, en labores como la adecuación de fincas, renovación, fertilización, y drenaje, son las principales causas de pérdida competitiva en los mercados internacionales, pues han afectado seriamente la productividad de los cultivos y la calidad de la producción para exportación. En el mercado nacional ha habido una recuperación importante del nivel de producción de plátano para consumo interno en los últimos años. Sin embargo, el crecimiento desordenado de la producción para el mercado nacional, lo satura y golpea seriamente la rentabilidad del cultivo. En relación a la actividad agroindustrial, se registran significativos índices de crecimiento en los últimos años aunque con una incidencia muy pequeña como consumidora de materia prima. Se estima que el mercado industrial absorbe alrededor de 12 mil toneladas, que se destinan principalmente a la preparación de comestibles (snacks), harinas, productos procesados para consumo humano y alimentos concentrados para consumo animal. ✓ Por departamentos. En el cuadro 1 se presentan las áreas cosechadas y la producción de plátano por departamentos. Cuadro 1. Área y producción de plátano por departamento. |Departamento * |Área (miles has) |Producción (miles ton) |Part. (%) | |Quindío |37,9 |352,6 |13,5 | |Meta* |22,0 |306,5 |11,7 | |Antioquia*** |42,3 |261,2 |10,0 | |Tolima |33,1 |236,8 |9,1 | |Córdoba |22,8 |164,4 |6,3 | |Arauca** |14,9 |123,1 |4,7 | |Valle |14,5 |122,5 |4,7 | |Caldas |23,1 |122,2 |4,6 | |Cundinamarca |11,2 |114,0 |4,4 | |Santander |13,8 |107,8 |4,1 |
|Norte de Santander |14,5 |88,7 |3,4 | |Huila |32,1 |98,4 |3,8 | |Risaralda |14,6 |74,5 |2,8 | |Nariño |17,5 |73,2 |2,8 | Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2004 3.1.6 Características generales de presentación. El plátano se clasifica en dos categorías: la primera agrupa el producto que presenta pequeños defectos de forma, coloración, y daños inferiores al 10% (plátano que suele ser considerado como selecto o de primera calidad); la segunda corresponde a producto de menor calidad, con daños que pueden alcanzan hasta el 50% (se considera como plátano corriente o de segunda calidad). El producto de la zona cafetera se comercializa en racimos de 8 kg. a 15 kg. Y en guacal de madera con 100 unidades recubiertas en polietileno y el plátano proveniente de los Llanos Orientales se comercializa en las denominadas pachas (dos racimos) y en sacos de fique o polietileno con capacidad para 60 kg. El plátano que llega a las cadenas de supermercados se empaca en caja plástica de 18 kg. 3.1.7 Precios y márgenes de comercialización. A continuación se analiza el comportamiento de los precios mayoristas del plátano en los mercados de Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Pereira y Villavicencio en el período comprendido entre 2001 y 2005. Los precios muestran una ligera tendencia al alza en estos mercados. Esta tendencia se hizo más evidente a partir de noviembre de 2001 en los mercados de Bogotá, Medellín y Villavicencio, donde los precios más altos se presentaron durante el mes de abril de 2005 ($849/kg. en Bogotá y $550/kg. en Medellín y Villavicencio), debido en gran parte al deterioro de la producción por el fuerte invierno que ha azotado el país y que tiende a aumentar la incidencia de la Sigatoka negra en los cultivos de Urabá y de los Llanos Orientales. Tradicionalmente Bogotá presenta los precios mayoristas más altos, oscilando entre $554/kg. y $863/kg. Durante el período analizado, mientras que Pereira reporta los más bajos (entre $71/kg. y $230/kg). En el mismo período, con diferencias que fluctúan entre $483 y $633 por kilogramo. El mercado de Bogotá tiene mayor diversificación de proveedores y se abastece en un 70% con la oferta proveniente de los Llanos Orientales (plátano hartón) y en un 30% con el producto de la zona cafetera, Cundinamarca, Huila y Tolima (plátano dominico hartón, guineo y cachaco). El comportamiento de los precios mayoristas del mercado bogotano depende, en gran medida, de la tendencia de los precios en Villavicencio. Pereira, por su parte, se abastece de los municipios cercanos, principalmente de las variedades dominico hartón y dominico, lo que lleva a que se presenten niveles de precios más bajos que los demás mercados analizados. Los precios mayoristas en Medellín, Cali y Villavicencio se ubican en un rango intermedio con variaciones entre $249/kg. y $561/kg., comparados con los dos mercados anteriores. Medellín se abastece del plátano cultivado en la zona cafetera (principalmente dominico hartón y dominico) y la región de Urabá (hartón) y Cali es abastecido por la oferta proveniente de la región cafetera (dominico hartón y dominico)
y de otras zonas productoras del Valle del Cauca (hartón). 3.1.8 Situación del mercadeo para el producto. La producción nacional de plátano no ha sido suficiente para abastecer la demanda doméstica, por lo que las importaciones de este producto han presentando un comportamiento creciente entre 2002 y 2004 al pasar de 5.487 toneladas a 53.674 toneladas (volumen que suplió el 2,6% del consumo nacional), con un crecimiento promedio anual de 38,5%. El producto nacional compite durante todo el año con las importaciones de Ecuador y Venezuela, países que participaron con el 78,5% y el 21,5%, respectivamente, del volumen total de plátano importado por Colombia durante el 2004. En contraste con el dinamismo de las importaciones, las exportaciones colombianas de plátano, que se destinan principalmente a abastecer los mercados étnicos de Estados Unidos y la Unión Europea, muestran un lento crecimiento en términos de volumen, pasando de 95.220 toneladas en 2000, registrando un valor de USFOB $29.868.400, a 120.974 toneladas por un valor de USFOB $42.070.100 en 2004, con un crecimiento del 3,5%. Las exportaciones de Colombia a Estados Unidos pasaron de 103.696 toneladas en 2000 a 106.797 toneladas en 2004, con un crecimiento promedio anual de 0,6%, mientras que los envíos a la Unión Europea pasaron de 14.218 toneladas a 12.172 toneladas en el mismo período, cifras que representan un crecimiento negativo de 3,1%. Los principales competidores del producto colombiano en el mercado de Estados Unidos son Ecuador y Venezuela que exportaron 43.654 toneladas y 41.680 toneladas, respectivamente, en 2004 hacia este mercado; mientras, Costa Rica es el principal competidor del plátano colombiano en el mercado europeo donde exportó 2.441 toneladas en 2004. Tradicionalmente, el plátano se exporta con el banano aprovechando la logística y el transporte existente para esta fruta. A nivel nacional, la producción de plátano para exportación se concentra en la región de Urabá aunque recientemente los productores de Quindío enviaron muestras de plátano dominico hartón procesado hacia Venezuela, Puerto Rico y Gran Bretaña. En Colombia, el consumo de plátano como producto fresco creció a una tasa promedio anual del 0,4% entre 2000 y 2004, pasando de 2,57 millones de toneladas a 2,62 millones de toneladas, como muestra el Cuadro No. 1, mientras que el consumo per cápita en fresco presentó una tasa negativa de crecimiento del 2,4%. Según las cifras proyectadas por la Federación Nacional de Cafeteros, en 2005 el consumo per cápita puede llegar a 67,8 kg. (generando un consumo aparente de 2,79 millones de toneladas). Cuadro 2. Indicadores del plátano en Colombia. 2001-2004 | |2001 |2004 |Crec.(%) | | | | |01/04 | |Producción (miles/ton.) |2568,2 |2618,7 |0,3 | |Fresco |2567,3 |2616,9 |0,3 | |Procesamiento* |0,9 |1,8 |10,4 | |Consumo per cápita (kg./año) | | | | |Fresco |73,3 |61,9 |-2,4 | |Procesado |0,02 |0,03 |7,3 | |Consumo aparente (miles/ton.) | | | |
|Fresco |2477,6 |2549,7 |0,4 | |Procesado |0,7 |1,4 |10,4 | |Plátano Fresco | | | | |Importaciones (miles/ton.) |5,5 |53,7 |38,5 | |Exportaciones (miles/ton.) |95,2 |120,9 |3,5 | *Se ha estimado un rendimiento de 80% del producto fresco. Fuente: Ministerio de Agricultura, DIAN, Dane y Agroindustria. Cálculos: CCI. La demanda agroindustrial de plátano creció, en promedio, en un 10,4% anual, pasando de 900 toneladas en 2001 a 1.772,7 toneladas en 2004; el consumo per cápita del producto procesado creció, por su parte, en un 7,3% promedio anual en el mismo período. Las empresas procesadoras estiman que este comportamiento puede mantenerse en los próximos cinco años, dado el creciente interés de los consumidores. Dentro de estas perspectivas, se tiene previsto una demanda de 1.957,1 toneladas para procesamiento en 2005. 3.1.9 Proceso tecnológico para la extracción de la pulpa del plátano. El diagrama de flujo se muestra en el Anexo A. ✓ Adecuación a) Recepción: Es la llegada del plátano a la planta de procesamiento, se realiza en cestas o canastas, preferiblemente de plástico. b) El pesaje: Se realiza con el fin de determinar pérdidas y rendimientos. c) Lavado: Se hace con el fin de eliminar impurezas y descender la temperatura del plátano. d) Desinfección: Se realiza con hipoclorito de Sodio a 50 a 100 ppm de 3 a 5 minutos. e) Enjuague: Con el fin de eliminar el Cloro residual. f) Selección: Se debe tener en cuenta: tamaño: (grande, mediano, pequeño). g) Clasificación: Por tamaño o madurez (verde, pintón, maduro y sobremaduro. Aspecto sano y que no sea alterado). h) Almacenamiento: En refrigeración a temperatura de 4ºC en congelación bajo cero, en el caso de que se vayan a realizar las siguientes etapas del proceso de extracción de pulpa de plátano, de lo contrario se conserva a temperatura ambiente con todas las reglas sanitarias adecuadas ✓ Separación a) Pelado: Esta operación permite separar la cáscara del resto del plátano. Los cuchillos de acero inoxidable permiten el pelado sin uso de calor y con empleo de poca agua. Con agua caliente y vapor se efectúa el pelado en recipientes de acero inoxidable a temperaturas de 86-88ºC por 3 a 5 minutos. Este tratamiento es corto, se hace con el fin de ablandar tejidos, bajo contaminación superficial, inactive enzimas. Con soda caliente, se sumerge el plátano en solución de soda se deja de 1 - 2 minutos. Luego se enjuaga para retirar la cáscara con abundante agua, ya que la soda es tóxica; también se puede sumergir el producto en ácido cítrico en solución de 0.5 al 3%, la concentración de soda es de 2 - 3%. b) Cortado: El más usado es el corte ecuatorial, permite separar la semilla de la pulpa. c) Separación: Es separar la masa de la pulpa y semilla. Se hace en forma manual. Se utilizan cucharas en acero inoxidable o plástico. d) Escaldado: Se somete el plátano a un tratamiento térmico para inactivar enzimas,
ablandar tejidos, fijar color y aroma. e) Molido, despulpado y refinado: Consiste en someter las frutas enteras y duras a un trozado con el fin de romper la estructura del tejido y facilitar la separación de la pulpa y semilla durante el despulpado. f) Homogenización: Permite uniformar el tamaño de las partículas. g) Desaireado: Sacar el oxígeno que se ha formado en el producto, mediante un vaciado o agitación lenta. ✓ Conservación a) Envasado - cerrado - congelado. b) Pasteurizado - envasado - cerrado - enfriado. c) Adición de conservantes - envasado - cerrado. d) Esterilizado - enfriado - envasado - cerrado - almacenamiento. Normalmente cuando el plátano se da para exportaciones e importaciones y para el consumo inmediato solo se cumple el flujograma hasta la etapa de adecuación, es decir, que al momento de realizarse otros métodos de conservación para el plátano se realizan las demás etapas que en el flujograma comprenden la separación y la conservación, pues de aquí en adelante serán enlatados o lo podrán contener otros empaques de cualquier forma física. Por lo general solo se cumple la etapa de adecuación pues estos son transformados en otros países (en el caso de Colombia), por otras tecnologías que los transformas de muchas maneras físicas aumentando así su utilidad y vida en el mercado, además aumentando la calidad y los beneficios propios y del producto. 3.2 GALLETA 3.2.1 Definición. La galleta (del francés galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos. 3.2.2 Tipos. A las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros). Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo: ✓ Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer. ✓ Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado. ✓ Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma particular. ✓ Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna. 3.2.3 Elaboración. ✓ Ingredientes: • 2 tazas de azúcar • 2 tazas de Harina • Un poco de Canela en polvo • Una cucharadita de levadura • 1 barra de Margarina (250 g aproximadamente) • 1 huevo ✓ Preparación.
Poner la harina en un recipiente y deshacer la margarina en la harina (se puede hacer con un tenedor y la harina a temperatura ambiente) ya desecha se
agrega la azúcar y se agrega el agua necesaria para la masa se mezclan todos los ingredientes y cuando se tenga la masa se hacen bolitas y se meten en una charola opcionalmente engrasada, deje en el horno el tiempo necesario se sacan y se dejan enfriar un tiempo y después consérvelas a temperatura ambiente en un recipiente con su respectiva tapa, o si prefiere puede mantenerla metidas en un refrigerador 4. LOGO Y SLOGAN [pic][pic] 6. Costos Antes de realizar los costos que se tuvieron en cuenta para realizar en producto pues tiene que hacer la observación de cómo se hacen los costos para realizar una galleta con un porcentaje de harina de plátano pues este proyecto se puede realizar tanto al natural como a artificialmente, naturalmente aprovechando la luz que nos brinda el sol pues esta permite el secado de las tajadas, naturalmente y pues con el molino se realizo la molienda de las tajadas para después realizar la solución de la harina de trigo mas la harina obtenida del fraccionamiento del plátano con su respectivo proceso para obtener la harina, entonces los costos lo realizamos en base al proceso natural de obtención de esta En el cuadro 3 se muestran los costos para la elaboración de las galletas. Cuadro 3. Costos de materias primas e insumos |MATERIAS PRIMAS E INSUMOS |Cantidad |Valor unitario ($) |Valor total ($) | |Harina de plátano |1 libra |$ 4000 |$4000 | |Harina de trigo |2.5 libras |$1000 |$2500 | |Esencia de plátano |2 ml |$1000 |$1000 | |Esencia de canela |2ml |$1000 |$1000 | |Levadura |10g |$1000 |$1000 | |Huevos |2 |$300 |$600 | |Leche |½ litro |$1000 |$1000 | |Margarina |4 onzas |$250 |$500 | 6. RESULTADOS 6.1 SEGUIMIENTO DEL PRODUCTO Se realizaron las galletas con 30% de harina de plátano y el resto con harina de trigo. Posteriormente se fraccionaron 15 galletas en 30 pedazos y se almacenaron en vasos plásticos, de los cuales 15 se dejaron por 15 días a temperatura ambiente y otros 15 vasos fueron puestos en el refrigerador (temperatura aproximada de 10 ºC (50 ºF)). Este proceso se realizó con el fin de calcular el tiempo aproximado que podían mantenerse a temperatura ambiente y a temperatura de refrigeración. Los resultados arrojados después de realizar todo este procedimiento, se dieron en intervalos de tiempo con sus respectivas fotos, en donde se pueden observar las características físicas, químicas y organolépticas del producto. Cuadro 4. Características de los productos mantenidos a temperatura ambiente |DIA |COLOR |SABOR |APARIENCIA | |1-3 |El color se mantuvo constante |El sabor cambio un poco a insípido |Tiene la apariencia original | |4-6 |El color se empezó a perder y se empezó a |La capa blancuzca le dio un mal a sabor, pero por|La apariencia se torno blancuzca | | |crear una capa blancuzca |dentro tenía el sabor original | |
|7-10 |Se torno por partes de la capa blancuzca |Tiene un sabor bastante acido pero puede ser |La apariencia es totalmente | | | |consumible |desagradable | |11-15 |La capa blancuzca cubrió por completo el |El sabor es bastante repugnante |La apariencia es totalmente | | |producto | |repugnante | Cuadro 5. Características de los productos mantenidos a temperatura de refrigeración |DIA |COLOR |SABOR |APARIENCIA | |1-3 |El color se mantuvo igual que el |El sabor cambio un poco a |Tiene la apariencia original | | |original |insípido | | |4-6 |El color se mantuvo igual que el |Se empezó a perder el sabor |La apariencia se mantuvo original | | |original | | | |6-10 |El color se mantuvo igual que el |El sabor se siguió perdiendo |La apariencia se mantuvo original | | |original | | | |11-15 |El color se mantuvo igual que el |El sabor se perdió pero aun sigue |La apariencia se mantuvo original | | |original |el sabor a plátano al final | | 6.2 REGISTRO FOTOGRÁFICO 6.2.1 Fotos del día 1-3 6.2.2 Fotos del día 4-6 6.2.3 Fotos del día 7-10 6.2.4 Fotos del día 11-15 OBSERVACION: Los registros fotográficos que se hicieron en los 15 fraccionamientos que se expusieron a la temperatura del refrigerador como la mayoría de los cambios que se produjeron fue en el sabor entonces no se tiene un registro fotográfico del seguimiento que se le hicieron a los otros 15 fraccionamientos de las galletas, CONCLUSIONES Para concluir con nuestro trabajo de creación de un nuevo producto en el mercado, lo hacemos resaltando que cumplimos con los objetivos propuestos pues se elaboraron galletas reemplazando una parte de la harina de trigo que comúnmente es utilizada tanto a nivel industrial como en nuestras casas al momento de realizar una galleta. Realizamos con todo el debido cuidado el seguimiento de las galletas, elaborando así un seguimiento especifico que muestra detalladamente cómo se comportaron las fracciones de las galletas al realizar su seguimiento a la exposición al medio ambiente. Para concluir lo hacemos haciendo énfasis en que logramos otro de nuestros objetivos
propuestos pues pudimos elaborar el slogan y también elaborar una tabla de costos al momento de realizar una galleta a base de harina de plátano
