proyecto-de-exportacion-carne-de-cuy-comercio-internacional-1.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES

PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CARNE CUY

PRESENTADO POR: LUIS WAHINGTON NINA CANAZA PUNO-PERU 2017


INTRODUCCION

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cáncer y otros problemas de salud. El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy bajo en grasas (7%). la mejor forma de prepararla es como guiso, al horno o sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a l a parrilla disminuye el grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio en frito se pierde hasta 60% de propiedades benéficas. En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo. En definitiva, el consumo de los productos denominados ³Light´y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado m ercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy debe ser considerada como tal, en comparación con otras carnes y este sería factor importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el Mundo. En ese sentido se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una empresa productora y exportadora de cuy de alta calidad. Este proyecto es totalmente sostenido en el tiempo, puesto que es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

COMERCIO INTERNACIONAL

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INTRODUCCION

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cáncer y otros problemas de salud. El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy bajo en grasas (7%). la mejor forma de prepararla es como guiso, al horno o sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a l a parrilla disminuye el grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio en frito se pierde hasta 60% de propiedades benéficas. En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo. En definitiva, el consumo de los productos denominados ³Light´y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado m ercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy debe ser considerada como tal, en comparación con otras carnes y este sería factor importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el Mundo. En ese sentido se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una empresa productora y exportadora de cuy de alta calidad. Este proyecto es totalmente sostenido en el tiempo, puesto que es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.


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Agradecimiento Es grato agradecer a todos aquellos que colaboraron con la elaboración de este proyecto, siendo participes participes dando apoyo apoyo moral moral colaborando en lo intelectual y también provisión de los medios medios


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Dedicatoria Es grato reconocer el apoyo de diversos individuos de mi entorno, familiares, amigos, compañeros, realizar el proyecto con dedicación y esmero es reconfortante para así poder decirles esto es para ustedes.


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ÍNDICE ............................................................................................................................... ................................................................... 6 CAPITULO 1 ............................................................

PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 6 1.1

........................................................................................ ...................... 6 ANÁLISIS EL PROBLEMA PROBLEMA..................................................................

1.2

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 7

1.3

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................ 7

1.3.1

............................................................................. 7 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ..............................................................................

1.3.2

JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ............................................................... 8

1.3.3

JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ........................................................................... 8

1.4

OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................ 9

1.4.1

OBJETIVOS GENERALES ............................................................................... 9

1.4.2

............................................................................ ........ 9 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................

1.5

MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO 9

1.5.1

.......................................................................................... 10 MARCO TEÓRICO ...........................................................................................

1.5.2

................................................................................. 11 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................

1.5.3

MARCO CONTEXTUAL .................................................................................. 11

1.6

DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS ...................................................................... 11

1.7

.............................................................................. .................... 12 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..........................................................

............................................................................................................................. ................................................................. 13 CAPÍTULO 2 ............................................................ ........................................................................................ 13 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ......................................................................................... ...................................................................................................... 13 2.1. GENERALIDADES GENERALIDADES .......................................................................................................

2.1.1. NOMBRES VULGARES DEL CUY .................................................................... 13 2.1.2.- ORIGEN Y VARIEDADES VARIEDADES .................................................................................. 14 ..................................................................................................... ............................................ 1 2.1.3.- MEJOR ÉPOCA ......................................................... ............................................................................................ 1 2.1.4.- CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS ............................................................................................. ...................................................................................................................... 2 2.1.5.- USOS .......................................................................................................................

2.1.6 PROCESO PRODUCTIVO ..................................................................................... 3 2.1.7 VALOR NUTRICIONAL NUTRICIONAL ........................................................................................... 4 .................................................................................. 4 2.2. EL CUY – CAVIA PORCELLUS ................................................................................... ................................................................................................ ................................. 4 2.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO............................................................... ..................................................................... ........... 5 2.2.3 MANEJO DE CRIANZA DE CUYES ..........................................................


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2.2.4 SANIDAD. .................................................................................................................. 7 2.2.5 PARTIDA ARANCELARIA ...................................................................................... 8 CAPÍTULO 3 ............................................................................................................................... 9 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 9 3.1. PANORAMA GENERAL – COMERCIO INTERNACIONAL .................................... 9 3.2. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL .................................................................... 9 3.2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL .................................................................................... 9 3.2.2 EXPORTACIONES ................................................................................................ 10 3.3 ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL .................................................................... 10 3.3.1 TAMAÑO DE MERCADO ...................................................................................... 10 3.3. 2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ........................................................ 12 3.3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES ....................................................... 14 3.3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES ....................................................... 15 3.3.5 CUYES CON CERTIFICACIÓN FAIRTRADE ................................................. 16 3.3.6 PRECIO INTERNACIONALES DEL CUY .......................................................... 17 CAPITULO 4 ............................................................................................................................. 18 OPORTUNIDADES COMERCIALES .................................................................................... 18 4.1 TENDENCIAS DE CONSUMO MUNDIAL ................................................................. 18 4.2 TENDENCIAS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR O COMPRADOR ................... 19 4.3 CARACTERÍSTICAS, REQUISITOS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A EE.UU ................................................................................................... 20 4.3.1 COMERCIALIZACIÓN ........................................................................................... 20 4.3.2 REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN A ESTADOS UNIDOS .................. 24 4.3.3 CARACTERÍSTICAS COMERCIALES DEL PALLET ...................................... 31 4.3.4 ESTÁNDARES TÍPICOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO ...... 31 4.4 CONTACTOS COMERCIALES ................................................................................... 32 4.4.1 ESTADOS UNIDOS ............................................................................................... 32 CAPITULO 5 ............................................................................................................................. 35 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CUYES ........................................................................... 35 5.1 COSTOS ......................................................................................................................... 35 5.2. RENTABILIDAD ............................................................................................................ 36 C0NCLUSIONES ...................................................................................................................... 38 RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 39 Bibliografía .................................................................................................................................. 40


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CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA 1.1 ANÁLISIS EL PROBLEMA

Es necesario incentivar el desarrollo de ña producción de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, a la par se impulsará la integración de los miembros del sector en donde se realizará a cabo el proyecto, con el propósito de lograr el volumen de exportación necesario de cuyes para ser comercializada en el mercado de estados unidos y con ellos coadyuvar en la calidad de vida de los habitantes de la provincia de Huancané, convirtiéndola en una zona activa de exportación Actualmente contamos con una población mucho mayor a la de años pasados es por ello que las persona específicamente de (Huancané) debe darse la oportunidad de poder entrar en el mercado de la exportación, que mejor con un producto no tradicional que es la crianza de cuyes, muchas familias del sector rural mejorarían su calidad de vida. La producción de cuyes no está muy desarrollada en Huancané solo se tiene crianza de cutes para consumo, mientras que en otras regiones ya realizan la práctica de la crianza para su posterior comercialización a nivel nacional e internacional, tal es el caso de las regiones Cajamarca, Arequipa, Áncash, Cusco, Junín y Ayacucho.


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1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Idea principal: ¿Es viable exportar la carne de cuy?

Ideas secundarias: ¿Existirá un Mercado atractivo para exportar cuyes en los países Europeos? ¿Cuáles son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que Podrían enfrentar la comercialización de cuyes en otros países? ¿Cómo se puede hacer una campaña de información sobre las propiedades Nutritivas del cuy y la forma de consumirlo?

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

Este proyecto de producción y exportación de Cuy, permitirá aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios económicos directos e indirectos a través de la generación de empleo para la población que económicamente solo dependen de los recursos que ellos generan en sus cultivos, para que tengan un desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo de la provincia de Huancané y del país. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.


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1.3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de investigación:

Investigación de mercado, con este método se llegara a saber la situación del mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender a los estados unidos.

Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitirá determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productora de cuyes.

1.3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA La globalización, nos muestra cambios muy notorios y determinantes para la economía de diferentes países en especial para el nuestro, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde este punto de vista es el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de desarrollo y proyectos de inversión para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado de manera técnica y efectiva y no solo artesanalmente. En el ámbito de los pueblos que conforman el Perú, se encuentran asentadas familias con escasos recursos económicos, incidiendo en la economía de manera primaria básica tradicional, cuya producción apenas sustenta el consumo familiar y no proporciona excedentes que se destinen a mejorar la calidad de vida de la población, como complemento también se dedican a la crianza de animales mayores vacunos, ovinos, etc, y menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y calidad del animal son bajos, con la implementación de esta empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta comunidad incremente su producción de cuyes y por ende mejore su calidad de vida en esa región, el proyecto meta es para la zona rural ya que ellos tienen conocimiento COMERCIO INTERNACIONAL

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sobre la crianza de animales que deberá perfeccionarse con capacitaciones constantes sobre la crianza de cuyes para la comercialización tanto a nivel nacional como internacional }

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.4.1 OBJETIVOS GENERALES Implementar una Empresa de producción y comercialización de Cuy en la provincia de Huancané, que incentive a los pobladores de la zona rural a mejorar su calidad de vida mediante la producción de cuy, para la comercialización local

y exportación a los estados unidos y además la producción y

comercialización de los cuyes sea rentable para los inversionistas y productores en los próximos años.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Desarrollar el proyecto de implementación de una Empresa para la producción y exportación de Cuy en la provincia de Huancané para que sea sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo, económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente. 2. Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan obtener conocimientos generales del negocio. 3. Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de población económicamente inactiva del medio rural de Huancané, para mejorar la calidad de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor poder de decisión y se beneficien de los ingresos generados.

1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO


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1.5.1 MARCO TEÓRICO De acuerdo con diferentes fuentes de información El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza está directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores ingresos del país. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar los niveles de desnutrición y anemia así mismo contribuir en la economía de zonas que desarrollen esta actividad. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa.

Diferentes

trabajos

de

investigación han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una ración de balanceado. La experimentación del proyecto se realizara con una muestra del total de población de cuyes, en la cual se evaluara dietas en crecimiento y reprodu cción en cuyes y se utilizaran dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el experimento se realizara en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes de raza inti y mejorados. En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan más peso por día, son los cuyes alimentados con triticale (80% más) seguido por los del balanceado y por último los de forraje. Los cuyes mejorados son los que tienen más ganancia de peso con relación a los cuyes sin mejorar en las diferentes dietas. Existe un pequeño aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas, esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra, con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor probabilidad de enfermarse.


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1.5.2 MARCO CONCEPTUAL Cuy: Es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado también Curi, cobayo o conejillo de indias.

1.5.3 MARCO CONTEXTUAL La provincia de Huancané tiene un clima esencial para la crianza de los cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, registran crianza de cuyes pero a nivel artesanal. Ahora en este tiempo que todo va incrementando en su valor todo cada día está más caro los productos básicos, los pobladores se ayudan en la economía con la venta de estos animales pero de manera muy pequeña. De manera paralela los beneficiarios podrán crear una caja de desarrollo comunitario basada en el proyecto, la misma que beneficiará a todos sus asociados; de igual manera desean producir pie de cría de manera técnica para obtener cuyes de raza mejorada para que su comercialización pueda ser ofertada de manera permanente en los mercados de la zona. A nivel regional. Nacional e internacional.

1.6 DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS

Hipótesis 1: Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado estadounidense,


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además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector rural y generar una actividad económica activa para el país.

Hipótesis 2: Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuy de buena calidad, sea viable económica y financieramente

1.7 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN Investigación Documental: Primeramente voy a realizar la investigación con datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio sobre la producción de este tipo de especie y analizar sus ventajas y desventajas. Investigación de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde están los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.


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CAPÍTULO 2 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 2.1. GENERALIDADES

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a Lima Metropolitana. En la actualidad, existen numerosas granjas que se dedican a su crianza y comercialización. Sin embargo, la mayoría de ellas son informales, lo que repercute negativamente en la productividad y genera bajos niveles de competitividad. La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa domestica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por falta de recursos. Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo al departamento de Lima, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta. El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el rechazo de los consumidores más jóvenes y de la población con vocación cosmopolita.

2.1.1. NOMBRES VULGARES DEL CUY

El origen de todos estos nombres es difícil de explicar, aunque existe una teoría: quizás los comerciantes alemanes e ingleses que lo llevaron a COMERCIO INTERNACIONAL

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Europa regresaban de Guinea, lo que pudo confundir sobre el origen del animal. Por otro lado, también se cree que cuando los españoles creyeron haber llegado a Guinea Ecuatorial (África) se encontraron con este roedor, al cual le vieron un cierto parecido con el cerdo; de aquí es de donde derivaría el nombre de «Cerdo de Guinea».

2.1.2.- ORIGEN Y VARIEDADES

El origen de esta especie está considerado como originario de los Andes (Argentina, Bolivia, Chile, Perú, Ecuador). Su explotación data de tiempos muy remotos, puesto que se afirman haber encontrado cuyeras constituidas hace más de 10 000 años a.C. Su explotación se aplicaba en gran escala ya que constituía el principal alimento de los indígenas en la época pre-incaica. Con r especto a las variedades de este animal, cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada. Dentro de las variedades de este animal, el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes, entre las que destacan las siguientes:



Línea Perú:

Esta variedad de cuyes son buenos productores de carne, el número de

crías

por

parto

es

de

aproximadamente 3, y los colores que lo identifican son el alazán Puro o combinado con blanco. COMERCIO INTERNACIONAL

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

Línea Andina:

Esta variedad se caracterizan por su alta

prolificidad

que

es

de

aproximadamente 5 crías por parto, y el color que los identifica es el blanco puro.



Esta

Línea Inti: variedad

se

caracteriza

porque presentan las crías más resistentes y los colores que lo identifican son el bayo puro o combinado con blanco.



El cuy criollo mejorado:

.

En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen

cuyes

con mayores

índices de prolificidad.

2.1.3.- MEJOR ÉPOCA


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El cuy es una especia poliestrual, es decir que presenta celo durante todo el año. El ciclo estrual corresponde al intervalo de tiempo entre la aparición de un celo y el siguiente, su duración es muy variable oscila entre los 13 y 20 días, registrándose con mayor frecuencia entre los 16 y 18 días. De acuerdo a las condiciones físicas logradas, el momento más oportuno para iniciar la reproducción o realizar el primer apareamiento, varía entre los 2.5 y 3 meses de edad en las hembras y entre los 3 y 3.5 meses de edad en los machos. Por otro lado el tiempo de gestación o preñez, dura aproximadamente de 63 a 72 días, siendo en la práctica muy difícil pronosticar con exactitud la fecha de parto, puede tomarse como promedio con fines de desarrollo de población, u largo de periodo de gestación de 65 días.

2.1.4.- CARACTERÍSTICAS

Las principales características del cuy se refieren a lo morfológico y como un animal productor de carne, destinada a la alimentación humana. En el primer caso, se observa que el cuy es un animal, generalmente de aspecto rechoncho. Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5 y 3 kg. La forma de su cuerpo es alargada y cubiertos de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan más que las hembras. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes: La cabeza Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas (sin pelo) pero bastante irrigadas. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia adentro, COMERCIO INTERNACIONAL

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crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.



El cuello

Es grueso, musculoso y bien insertado al cuerdo, conformado por siete vertebras, las cuales están bien desarrolladas. 

El tronco

Es de forma cilíndrica y está conformada por 13 vertebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes. 

El abdomen

Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. 

Las extremidades

En general son cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes en los posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en los miembros anteriores es igual o mayor que en los posteriores. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se presentan callosos y fuertes.

2.1.5.- USOS

COMO ALIMENTO En todos los países donde se cría, esta se realiza con la finalidad exclusiva de producir carne. La crianza del cuy y el consumo de sus carnes se COMERCIO INTERNACIONAL

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remontan a tiempos antiguos, tal es así que en la época incaica, los Chasquis utilizaban la carne del cuy como su principal alimento en virtud de su alto valor nutritivo.

COMO ANIMAL DE TRABAJO En lugares como la sierra ecuatoriana se aprovecha la capacidad de roer del cuy para utilizarlo como animal de trabajo, es el caso que los campesinos durante los meses de julio, agosto y septiembre cosechan el fruto llamado nogal, los cuales son colocados en el cuyero para con el fin de que los cuyes roan su cascara y el fruto limpio puedas comercializarlo.

COMO MEDIO DE INVESTIGACIÓN El cuy suele ser un popular espécimen para la

experimentación

en

investigación biomédica. De ahí que la expresión cobaya o conejillo de Indias se utilice popularmente como sinónimo de objeto de experimentación.

COMO MEDICINA TRADICIONAL Un procedimiento supersticioso en Perú se llama “Pasar el cuy”, por lo

cual la enfermedad es absorbida por la energía interna del animal por el contacto directo.

2.1.6 PROCESO PRODUCTIVO

El proceso que requiere este animal para la posterior elaboración de los distintos productos potenciales que se llevan a cabo gracias a la carne de este animal es el siguiente:


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PROCESO PRODUCTIVO DEL CUY

SACRIFICIO

PELADO

PESADO

LAVADO

SECADO Y OREADO

CORTE LONGITUDINAL

LAVADO INTERNO

Este el proceso general para la elaboración de futuros productos potenciales con la carne de este animal, es decir, para la carne de cuy empaquetada al vacío, se añadirán algunos procedimientos más para la obtención de dicho producto.

2.1.7 VALOR NUTRICIONAL

La carne de cuy es utilizada como fuente de importante de proteína de origen animal en la alimentación, debido a que es un producto de excelente calidad, buen contenido proteico y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.

2.2. EL CUY – CAVIA PORCELLUS

2.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO

El nombre científico del cuy es Cavia Porcellus, donde “Porcellus” es el latín para “cerdo pequeño”, es por esta palabra por la cual el cuy tiene diferentes

tipos de nombres o denominaciones en diferentes partes del mundo.


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2.2.3 MANEJO DE CRIANZA DE CUYES

Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede representar una importante fuente de alimento para familias de escasos recursos, así como también una excelente alternativa de negocio con altos ingresos. A diferencia de la crianza familiar, un manejo tecnificado del cuy puede llegar a triplicar la producción a partir de una mejora en la fertilidad de las reproductoras, una mayor supervivencia de las crías y una mejora en la alimentación para un rápido crecimiento y engorde.

Dentro del manejo de la crianza de cuyes, tenemos las siguientes etapas:

A. Reproducción La reproducción costa de 3 momentos importantes, los mismos que son: Empadre, Gestación y Parto. A.1 Empadre Es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. La relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras. A.2 Gestación La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días. La hembra gestante necesita estar en los lugares más del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que se pongan nerviosas y por consiguiente se pueden provocar abortos.

A.3 Parto COMERCIO INTERNACIONAL

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Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos.

B. Lactancia La lactancia es el periodo en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete. Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen.

C. Recría Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. En esta etapa los cuyes destetados son llevados a espacios especiales por un unos días, hasta completar un peso promedio, luego son sexados para pasar a unos espacios de engorde.

D. Engorde La fase de engorde tiene una duración de 45 a 60 días, dependiendo de la línea y alimentación empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa.


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2.2.4 SANIDAD.

El control de las enfermedades en la crianza de cuyes es de importancia, pero más que el control es importante la prevención, por lo cual debemos de preocuparnos en reducir las oportunidades de infección evitando que se extiendan de

un

animal

generalmente por:

a

otro.

Estas

enfermedades se

originan

falta de higiene, sobre densidad, ambientes mal

ventilados, humedad alta, cambios bruscos de temperatura, alimentación y manejos inadecuados.

2.2.4.1 ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son producidas por gérmenes muy pequeños, entre ellas tenemos: SALMONELOSIS Es producida por un germen que se encuentra en los excrementos de diversos animales (conejo, pollos, gallinas, pavos, cerdos, vacas, caballos), es capaz de matar a cuyes de todas las edades. NEUMONÍA Es producida por gérmenes que afectan a los pulmones de los cuyes generalmente los más atacados por esta enfermedad son las crías.

2.2.4.2 ENFERMEDADES PARASITARIAS

Son aquellos parásitos que viven en la piel de los animales y son los piojos, pulgas, entre otros. Los parásitos chupan la sangre, persiguen a los cuyes pequeños y se reproducen en la cuyera por la humedad y la suciedad.

PIOJOS Y PULGAS COMERCIO INTERNACIONAL

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Son pequeños parásitos que se parecen a una araña pequeñísima, se los puede ver caminando por la piel del cuy cuando se abre su pelo, los más afectados son las crías. SARNA (CARACHA) Es producida por un bicho muy pequeño que no se puede ver a simple vista, ataca a los cuyes de todas las edades, y los animales se contagian con mucha.

2.2.5 PARTIDA ARANCELARIA

La carne de cuy congelada no tiene partida específica, se clasifica bajo la partida 0280.90.90.00, Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. Esta partida arancelaria está vigente desde el año 2002. Antes de esa fecha la carne de cuy congelada se clasificaba bajo la partida arancelaria 0208.90.40.00 la misma que en la actualidad ya no es utilizada.


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CAPÍTULO 3 ESTUDIO DE MERCADO 3.1. PANORAMA GENERAL – COMERCIO INTERNACIONAL

La carne de cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo, debido a su gran variedad de formas en que este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país. Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportación de la carne de cuy empacada con destino principalmente a Estado Unidos y Japón, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de “latino-andinos” (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos)

residentes en los países mencionados, además se está cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todavía existen mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportación.

3.2. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

3.2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL

En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra. Su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Además de ello, en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludable es de su carne. Según el Ministerio de Agricultura, indica que no se cuenta con estadísticas oficiales, pero se ha estimado una población en el 2010 de 23,240,846 cuyes a nivel nacional. Distribuidos principalmente en la sierra con 21,462,950 (89%) COMERCIO INTERNACIONAL

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de cuyes, en comparación de 1,439,746 (8%) de la costa y tan solo 338,150 (3%) animales existentes en la selva.

3.2.2 EXPORTACIONES

La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país. En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mágico religiosa, para experimentos y pruebas en laboratorio, etc. El principal producto de este animal es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos. Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. Estados Unidos y países europeos, exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras enfermedades. También se necesita registros sanitarios de los procesos de cría y faenamiento. A

continuación se mostrara en cifras, como ha ido evolucionando las

exportaciones de carne cuy, empezando por el registro anual:

3.3 ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL 3.3.1 TAMAÑO DE MERCADO En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos. El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. COMERCIO INTERNACIONAL

1 0


A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie está circunscrito a zonas del área andina, su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la real izan en pequeños espacios debidamente habilitados. Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido retorno económico a diferencia de otras especies. • Demanda de la Carne de Cuy en Wong y Metro

La demanda de la carne de cuy por parte de la Corporación Wong (Wong y Metro) empezó con la implantación de dicho producto en Hipermercados Metro en el año 2002 con ventas de veinte y cinco a treinta unidades cada quince días, en la actualidad se venden no menos de 800 unidades semanales, lo que ha significado un crecimiento del 1000%; aunque en días festivos como el Día de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa la compra de unidades/ semana de 800 a 1000 o 1500 unidades. Como sabemos Corporación Wong comenzó vendiendo la carne de cuy en Hipermercados Metro porque un gran porcentaje de la clientela de Metro es oriunda de provincias a la cual ya le es una tradición comer carne de cuy, pero en este último año que paso han introducido la carne de cuy en Wong (supermercado de Corporación Wong dirigida a estratos sociales de mayor poder adquisitivo), aunque con mucho esfuerzo se ha logrado cierta aceptación en este mercado conformado por los sectores A y B. Recientemente Corporación Wong ha presentado su línea de precocidos basados en carne de cuy con calidad de exportación, además de esto se


1 1


mostraron nuevas presentaciones como cuy fileteado, deshuesado y embolsados de formas óptimas. Sabemos que Corporación Wong trabaja con los criadores del Valle del Mantaro en Junín, ya que teniendo un solo proveedor para llegar a un acuerdo con facilidad y donde ambos lado queden satisfechos, gracias a la compras de Corporación Wong serán beneficiadas alrededor de 160 familias que han pasado de ser simples criadores a productores más tecnificados. La carne de cuy tiene una demanda elástica con relación al precio y marketing. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incrementó en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relación al volumen de venta, disminuyó ante un incremento del precio y viceversa. En forma práctica podemos que la demanda de la carne de cuy está en crecimiento El incremento en la demanda de la carne de cuy será de un 50% para este año, su proyección de crecimiento en 5 años es de 220%.

3.3. 2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

Existen tres países que exportan carne de Cuy al exterior, estos son Bolivia, Perú y Ecuador. Nuestro país cuenta con las siguientes empresas productoras de cuyes, las cuales se detallaran a continuación:



Comercial Mayorista S.A.

Sr. Carlos Cogorno Ventura Av. El Polo 661, Urb. El Derby, Monterrico. Surco Teléfono: 4344736 – 4305919 

Empresa Comunal Valle Hermoso

Sr. Juan Francisco Pérez Huayta COMERCIO INTERNACIONAL

1 2


Calle 30 de Agosto 150, Urb. Sta. Rosa de Ocopa, Concepción. Junín Teléfono: 064-821386 064-2462839 

E.E. INIA-Lima

Av. La Molina 1981 (ex Av. La Universidad) Teléfono: 3495631 – 3495616 Granja de Animales Menores-Cuyes 

Universidad Nacional Agraria La Molina

Sra. Teresa Montes Cieneguilla 

Granja El Cuyero

Sr. Hernando Guerra-García Cueva Km. 30.5, Carretera Cieneguilla Av. 15 de Enero 500, San Antonio. Miraflores 

Granja San Pedro

Sr. Rolando Lazo Soto Jr. Grau 570. Junín Teléfono: 064-439228



Comunidad Campesina Michivilca

Prov. Daniel Alcides Carrión, Pasco 

APROCUP

C.C. Pariamarca, Distr. Yanacancha


1 3


3.3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza. Según estudios realizados, los dos principales países exportadores de carne de cuy se encuentran en Sudamérica, y son los que cuentan con una mayor producción anual de estos animales. Perú y Ecuador son los dos países más importantes en relación a la exportación de esta carne. Actualmente Perú está exportando a los EEUU, y en menores cantidades a España y Japón, los cuales, se estima que con el pasar de los años y la experiencia adquirida, estos se conviertan en los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente

impulsada

por

la

gran

cantidad

de

latino

andinos

(fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países, lo extraño, sin embargo es que no existe información oficial al respecto, según la Asociación de Exportadores (ADEX) este porcentaje de envíos a España o Japón son realizados por aquellos productores pequeños que envían cuyes a estos países, pero que no lo hacen a través de una partida arancelaria, sino que los envían por agencias o a través de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1 000 cuyes semanales. El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. El

Perú tiene ventajas

climatológicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos. El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. Más aún si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que más cuy come en EE.UU y COMERCIO INTERNACIONAL

1 4


Eu ropa. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos. La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los países europeos, oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los países Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos países. Principales Empresas Exportadoras Peruanas  

The Green Farmer S.A.C. Servicios Generales del Sur S.A.C.



Andes Enterprises S.A.C.



Keru Fish E.I.L.



Jaks Corp. S.A.C.

3.3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Actualmente, EEUU, Europa (España e Italia) y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países. Este producto es demandado por distintos países, donde Estados Unidos es uno de los principales, seguido en menor proporción por países de Europa y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales. Se aprovecha mucho el "mercado de la nostalgia" en el país de EEUU, que acoge a miles de inmigrantes peruanos y ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de cuyes. COMERCIO INTERNACIONAL

1 5


También se proyecta a estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que quieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría, porque pocos productores no alcanzan a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen. Para los peruanos y ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y no todos se atreven a probarlo.

3.3.5 CUYES CON CERTIFICACIÓN FAIRTRADE

El mercado de la exportación de la carne de cuyes es muy pequeño y por eso los empresarios dedicado a la exportación de dicha carne no cuenta con dicho certificado de fairtrade; ya que ellos compiten con otros países (en pocas cantidades). ¿Qué es Fairtrade? Fairtrade-Comercio Justo es una certificación de producto. Es un sello de garantía que funciona como distintivo positivo ofreciendo al consumidor seguridad acerca de los valores éticos del producto. Los productos que llevan el sello FAIRTRADE han sido producidos en condiciones de trabajo dignas y comprados a un precio justo que apoya el desarrollo sostenible de la organización productora. Fairtrade-Comercio Justo es una certificación de alcance internacional. Es decir que por un lado encontrará proveedores registrados en el sistema Fairtrade en prácticamente todo el mundo y por otro lado puede vender productos con el sello FAIRTRADE a consumidores en 58 países. En los países de Europa la certificación ha alcanzado ya un alto nivel de notoriedad, siendo un signo de valor añadido claramente percibido por hasta más del 50% de los consumidores (por ejemplo en Gran Bretaña, Francia y Suiza). La Asociación del Sello FAIRTRADE-Comercio Justo española le apoyará y le prestará asesoramiento en todo momento, tanto para registrarse en el sistema Fairtrade como para sacar sus primeros productos de Comercio Justo certificado. Facilitamos contacto con proveedores Fairtrade, información COMERCIO INTERNACIONAL

1 6


sobre oportunidades de mercado, apoyo en la comunicación sobre el producto y mucho más.

Cuy empacado al vacío - calidad garantizada: EEUU y países asiáticos.  

Presentaciones: Crudo, Precocido y Ahumado Empacado de medio cuy (300gr.)



precio Nacional: S/. 12 Soles



Precio Internacional EXW: US$ 4 Dólares

Empacado de cuy entero (600 gr.)   

Precio Nacional: S/. 20 Soles Precio Internacional EXW: US$ 7 Dólares lkj Descuentos especiales para compras al por mayor (Por docenas)

Al Mercado Europeo 

Características del producto



Nombre: Carne de cuy congelada para exportación



Comentarios sobre el precio: El precio es 6.70 USD FOB Callao, por cada unidad de cuy, cada una de 700-800 gr de peso.



Embaladas en cajas de 12 unidades



Área de Venta: mundial



Descripción: Carne de cuy pelada, eviscerada y congelada para exportación en cajas de 12 unidades.

3.3.6 PRECIO INTERNACIONALES DEL CUY

Precios en algunos destinos en Estados Unidos "Los criadores deben asociarse para mejorar la producción y la calidad del cuy".


1 7


Los supermercados de EE.UU. lo compra a 8 dólares y lo vende a 13 dólares, mientras que en los restaurants lo vende al público a 18 dólares En New York ya encuentras cuy en bodegas que los venden a 10 dólares con pesos que van desde los 850-900 gramos. En Filadelfia lo compran de 7 a 8 dólares y lo venden en los supermercados a 14 dólares. Los administradores de 2 supermercados en los EE.UU afirmaron que semanalmente se expenden entre 26 a 50 cuyes, mientras que el mientras que el restante solo vende un promedio de 20 cuyes semanales. Un dato adicional que se conoció es que los días de mayor expendio son los fines de semana y feriados.

CAPITULO 4 OPORTUNIDADES COMERCIALES

4.1 TENDENCIAS DE CONSUMO MUNDIAL

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se COMERCIO INTERNACIONAL

1 8


registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas. Actualmente, la adaptación del cuy a diferentes condiciones ambientales como la región tropical, ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, en los cuales ha sido introducido en zonas de pequeños productores, además su producción también ha sido promovida fuera de América Latina como en el África. Asia es más de la mitad del Mundo y el Perú no puede estar de espaldas al Asia si de comercio se trata. Las relaciones diplomáticas y de amistad que unen al Perú con el Asia datan de 1873, 24 años después de que llegasen los primeros inmigrantes chinos a nuestro país. Y en los últimos 20 años el fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Perú ha tenido con dicho continente, ha sido más que impresionante. Es por ello, que año tras año las exportaciones peruanas hacia los países asiáticos son cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez más diversa, lo que significa que nuevos productos nacionales están penetrando dicho mercado, entre los que destaca definitivamente la Carne del Cuy.

4.2 TENDENCIAS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR O COMPRADOR

La carne de cuy en el extranjero, es consumida básicamente por la población latina andina residente fuera de sus países, estamos refiriéndonos a los Peruanos, Ecuatorianos, Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven fuera de la región. COMERCIO INTERNACIONAL

1 9


Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es un “consumo por nostalgia”. Sin embargo, últimamente la carne del cuy está

siendo valorada en el extranjero no solo por el público latino andino, sino por publico que no conocía de la carne del cuy y que al probarla han quedado más que fascinados, tal es el caso de los japoneses que están comenzando a comer esta sabrosa carne. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación). Esto sin duda lo hace muy atractivo al consumidor oriental que presenta una dieta a base de pescado, una carne con poca grasa al igual que la del cuy. Además en Asia, aunque muchos no lo crean, ya existe consumo de roedores (la rata es consumida en muchos restaurantes asiáticos); por lo que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptación del cuy como alimento. 4.3 CARACTERÍSTICAS, REQUISITOS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A EE.UU

Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importación de productos procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes organismos.

4.3.1 COMERCIALIZACIÓN

En primer lugar ante la llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses, la FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (U.S. Customs Service) en la tramitación de las importaciones de productos COMERCIO INTERNACIONAL

2 0


alimentarios. De esta forma, el importador está obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de productos alimentarios mediante un aviso de entrada ("entry notice") así como a depositar una garantía ("entry bond"), la cual es obligatoria para todos aquellos productos que superen los US$ 2.000, e igualmente exigible para los productos cuyo valor no los supera, pero que pueden ser contrarios a las exigencias de la reglamentación estadounidense. Para realizar la declaración de ingreso del producto se puede hacer por medio escrito o electrónicamente utilizando el sistema de información electrónica del Servicio Aduanero (Automated Comercial System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier producto importado en Estados Unidos.

4.3.1.1 ENVASES

El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación del producto, para el envasado de la carne de cuy congelada se recomienda usar el envasado al vacío en un film flexible. El envasado al vacío es el método más frecuente utilizado para el almacenamiento y distribución de la carne refrigerada para su venta al por mayor, este método consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un estado óptimo.

4.3.1.2 EMBALAJE

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales.


2 1


Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales procesados. Considerar

también

que

todo

embalaje

destinado al comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado térmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificación de SENASA.

4.3.1.3 MARCADO Y ETIQUETADO

Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un rótulo que cumpla la normativa que le es de aplicación, que para el presente caso se encuentran en el Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101). D e lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada del producto en su territorio.

4.3.1.4 TRANSPORTE

La temperatura del producto durante su transporte y distribución puede constituir una disposición esencial de calidad y/o un Punto Crítico de Control para evitar una situación de uso inadecuado de una temperatura crítica que pueda poner en peligro la inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados rápidamente (por ejemplo, de un almacén de conservación en frío a otro) se deberían utilizar equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia mantengan el producto a una temperatura de - 18°C o más fría al iniciarse el transporte. Los compartimientos de los vehículos o contenedores deberían pre enfriarse antes de la carga. Se debería tener cuidado de no menoscabar la eficacia del control de la temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeración. El usuario del vehículo o contenedor debería asegurar: COMERCIO INTERNACIONAL

2 2


• Una adecuada supervisi ón de las temperaturas del producto en el momento

de la carga; • La estiba eficaz de la car ga en el vehículo o contenedor a fin de proteger la

carga contra la entrada de calor del exterior; • El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeración durante el tránsito,

incluida la adecuada regulación del termostato; • Un método apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular

en lo referente a la frecuencia y duración de las aperturas de puertas); • El mantenimiento apropiado de la caja isotérmica y del sistema de refrigeración;

y La limpieza apropiada del vehículo o contenedor. La distribución de los alimentos congelados rápidamente debería efectuarse de tal manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de -18ºC se mantenga al mínimo dentro del límite establecido por la autoridad competente, según corresponda, y en ningún momento la temperatura del producto debería ser superior a -12ºC en el envase más caliente para garantizar la calidad de los productos. Después de la entrega, la temperatura del producto debería reducirse lo antes posible hasta alcanzar los -18°C.Las operaciones de carga y descarga de los vehículos, así como de las cámaras frigoríficas, deberían ser tan rápidas como sea posible; y los métodos utilizados para ello deberían reducir al mínimo el aumento de la temperatura de los productos.

4.3.1.5 REGISTRO DE MARCAS

Una marca registrada es una palabra, un símbolo, un diseño o una combinación de los anteriores que permite distinguir los productos o servicios de una persona u organización de otros en el mercado. Registrar una marca no es obligatorio pero es de suma importancia, dado que es una evidencia de


2 3


propiedad exclusiva en un país específico, en este caso en EE.UU., y da la posibilidad de proteger más fácilmente sus derechos ante posibles infractores. La Oficina de Patentes y Marcas Registradas de los EE.UU. (United States Patent and Trademark Office, USPTO) es la responsable de las aplicaciones de las marcas registradas y determina si un solicitante cumple o no con los requisitos para el registro federal.

4.3.2 REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN A ESTADOS UNIDOS

Los requisitos para la exportación a Estados Unidos se detallaran a continuación:

4.3.2.1 ENTIDADES REGULADORAS

En PERU: DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técnico-normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concreta el apoyo y articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina el marco técnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Públicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Científica Nacional e Internacional. En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, mariscos y pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos

procesados, así como los productos

étnicos, como el caso del cuy.


2 4


4.3.2.2 PROCEDIMIENTOS DE IMPORTACIÓN ESTABLECIDO POR LA FDA

Los productos que ingresan a EE.UU. Son generalmente inspeccionados a su arribo al puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisión sobre colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD&C) está basada en la naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto. Cuando se detecta una violación a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, la FDA emite una Nota de Detención y Audiencia al servicio de Aduanas de EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos con el propósito de obtener la Nota de Liberación. Por el lado de Perú, no existen requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportación de los productos procesados. En caso que el cliente lo requiera, se puede solicitar a DIGESA el Certificado de Libre Comercialización cuyos requisitos para obtenerlo se indican a continuación: • Solicitud del exportador, indicando el RUC (Registro Único de Contribuyentes). • Fotocopia del registro sanitario. • Recibo de pago original por e l monto del 5% de la UIT (Unidad Impositiva

Tributaria) por cada certificado. • Plazo para la expedición del certificado: no mayor de 5 días hábiles de hallar

conforme el expediente.


2 5


4.3.2.3 REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES

No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe cumplir el producto se basarán en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Técnica Peruana NTP 201.058:2006 ‘’CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus)”, los cuales se indican a continuación:

Requisitos Organolépticos: • Aspecto General: Deberán presentar una conformación y acabado de acuerdo

a su clasificación. • Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificación. • Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. • Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.

Requisitos Microbiológicos:



Recuento de microorganismos aerobios mesófilos: Menor a 106 UFC /g



Detección de salmonella: Ausencia en 25g



Recuento de Escherichia coli: Menor a 10² UFC /g



Recuento de coliformes totales: Menor a 10² UFC /g



Numeración de Staphylococcus aureus: Menor a 10² UFC/g

4.3.2.4 REQUISITOS RELATIVOS


2 6


A Colorantes, Aditivos, Acidificación y Control del Permiso de Emergencia. No aplican a este producto. 4.3.2.5 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM por sus siglas en español o GMP por las siglas en inglés de “Good Manufacturing Practices”) establecen condiciones básicas y actividades necesarias para mantener un ambiente higiénico durante la producción, manipulación y provisión, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo humano. El Código de Regulaciones Federales de EE.UU., Título 21, Parte 110 (21 CFR 110) establece las disposiciones para la implementación de las BPM que incluye, entre otros: • Personal • Edificios e instalaciones • Equipos • Producción y procesos de control • Almacenaje y distribución

4.3.2.6 SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP)

Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio sólo para productos hidrobiológicos y para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU. En el Perú, la sétima disposición complementaria del D.S 007-98 establece que el plazo establecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su plan HACCP no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria actualmente. COMERCIO INTERNACIONAL

2 7


Lo dispuesto en el mencionado párrafo sin embargo no las exime del cumplimiento de las demás disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia

4.3.2.7 LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO

La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley considera las siguientes etapas: a. Registro de instalaciones alimenticias b. Notificación previa de alimentos importados c. Detención administrativa d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros

4.3.2.8 CERTIFICACIÓN CTPAT Y BASC

Las certificaciones CTPAT y BASC son recomendables mas no obligatorios para el ingreso de productos a EE.UU.C-TPAT (Customs – Trade Partnership Against Terrorism) es una iniciativa conjunta entre el gobierno americano y el sector privado cuyo objetivo es construir relaciones de cooperación que fortalezcan la seguridad de toda la cadena de suministro y la seguridad en las fronteras. C-TPAT reconoce que la Aduana puede proveer el mayor grado de seguridad a través de una cercana cooperación entre los propietarios de la cadena de suministro: importadores, transportistas, agentes de aduana,


2 8


almacenes de depósito, y empresas de manufactura .BASC (Business Alliance for Secure Commerce) - Alianza Empresarial para un Comercio Seguro, es un organismo sin fines de lucro, cuya finalidad es de asegurar y facilitar el comercio internacional mediante el establecimiento y administración de estándares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena logística del comercio,

en

asociación

con administraciones aduaneras y autoridades

gubernamentales. La certificación BASC, que está dirigida a las empresas dedicadas a actividades industriales, comerciales, y de servicio que participan en la cadena logística, la expide La Organización Mundial BASC (OMB), siendo la vigencia de dicha certificación de 1 año, contado a partir de la fecha de expedición.

4.3.2.9 REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIÓN DE ORIGEN.

El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 3 las reglas de origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que sean comercializados entre Perú y EE.UU. 

Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser procedente de los países signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser procedente del Perú.De acuerdo al TLC, para productos exportados de Perú a EE.UU., se considera que un producto o mercancía es originaria del Perú cuando:



La mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;



Es producida enteramente en el Perú, y



Cada uno de los materiales no originarios empleados en la producción de la mercancía sufre el correspondiente cambio en la clasificación arancelaria, especificado en el Anexo 4.12 del TLC, o


2 9

PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CARNE CUY 

La mercancía, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de contenido regional aplicable u otros requisitos especificados en el Anexo 4.1 del TLC, y la mercancía cumple con los demás .

La mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de materiales originarios. Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar la triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú y luego éste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo. Para el presente producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las reglas generales arriba mencionadas: 

Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción son originarios de Perú o EE.UU.; es decir, que el cuy congelado es nacido y criado completamente en el Perú



Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción no son originarios de Perú o EE.UU.; en este caso, se deberá revisar el Requisito Específico de Origen (REO), el cual indica que el producto podrá ser considerado originario si los insumos utilizados en su producción se clasifican en cualquier capítulo diferente del correspondiente al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier capítulo distinto del 02.

Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podrá considerar como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si están clasificados con el producto, no se tomarán en cuenta para determinar el origen de este producto. Además, se permite el trasbordo siempre que no se altere

la

naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del país de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentación oficial respectiva. Los

materiales

indirectos

serán

considerados

como

originarios

independientemente del lugar de su producción. Una vez determinado si la COMERCIO INTERNACIONAL

3 0


mercancía cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato preferencial a través de: 

una

certificación escrita o electrónica emitida por el importador,

exportador o productor. 

el conocimiento del importador de que la mercancía es originaria, incluyendo la confianza razonable en la información que posee el importador de que la mercancía es originaria.

4.3.3 CARACTERÍSTICAS COMERCIALES DEL PALLET

Cada caja tendrá una medida de 35cm de ancho x 35cm de largo x 40cm de alto, la misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800gr. Y dimensiones de 26*14*6cm. Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o gel pack. La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 11.4 m x 11.4 m, Tara: 14Kg. Capacidad de carga dinámica: hasta 1000Kg. serán por ejemplo dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajas perimetrales.

4.3.4 ESTÁNDARES TÍPICOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO

 

Peso Cuy vivo: 1,200 gramos Edad: 2meses



Sexo: Machos o hembras descartadas para reproducción (Vírgenes)



Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con

  

Orejas claras o del color del manto. Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)


3 1


4.4 CONTACTOS COMERCIALES

4.4.1 ESTADOS UNIDOS

Debido a la investigación realizada a este producto, se decidió exportarlo a los Estados Unidos, país que cuenta con la mayor concentración de exportaciones anuales de carne de cuy, por motivos explicados en puntos anteriores.

4.4.1.1 LISTA DE AGENTES AUTORIZADOS

• ADUANDINA S.A.

HERMANOS CATARI No. 323 MARANGA SAN MIGUEL Ruc: 10136946 • AGENCIAS DE LIMA S.A. - ADELSALIBERTAD Y ADOLFO KING OF. 14

CALLAO Teléfonos: 290575-290649 Ruc: 10139287}

•ADUANEX S.A.

AV. ARGENTINA 3070 LIMA Teléfonos: 524703-529845 Ruc: 10025753

• AEROADUANA S.A. COMERCIO INTERNACIONAL

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DOMINGO ELIAS 485 MIRAFLORES Teléfonos: 462688 / 461010 Ruc: 10095018

• AGENTES ADUANEROS UNIVERSAL S.A. AGADUSA

CIRO ALEGRIA 116 URB.CC COLONIAL BELLAVISTA Teléfonos: 640075/528147 Ruc: 10034531

• AGENTES ADUANEROS Y ASOCIADOS S.A.

TORRE AEROPUERTO JORGE CHAVEZ PISO 5 CALLAO Teléfonos: 430-3548 Fax: 430-3590 Ruc: 16028703

• AGENTRIZ S.A.

PACHACUTEC 486-Urb. Magisterial LA PERLA Teléfonos: 204513-575020 Fax : 294048 Ruc: 10140471

• AERO MARITIMA POSTAL S.A. - AMPSA

JR. VENEZUELA 1230-1232 CALLAO Teléfonos: 299790-658469 Ruc: 10041171 COMERCIO INTERNACIONAL

3 3


4.4.1.2 LISTA DE IMPORTADORES/DISTRIBUIDORES

Los suscriptores de Consumer Reports clasificaron a Wegmans, Trader Joe's, Publix y Fareway a la cabeza entre los 52 supermercados más importantes del país que distribuyen este producto. Aunque la mayoría de los encuestados estuvieron bastante satisfechos con sus experiencias, la encuesta también reveló que incluso algunas de las cadenas mejor clasificadas dieron a muchos compradores motivos para quejarse con relación a la distribución de este producto.


3 4


CAPITULO 5 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CUYES 5.1 COSTOS

. Costo del Consumo promedio de alimento por cuy de carne Consumo Alimento promedio

gr/día

gr/periodo

Precio

Sub total

Cuy de 0 - 20 días de edad

10

200

S/. 1.50

S/. 0.30

Cuy de 21 - 85 días de edad

35

1,950

S/. 1.50

S/. 2.93

150

10,500

S/. 0.05

S/. 0.53

Concentrado

Forraje Verde Cuy de 21 - 90 días de edad Total:

S/. 3.75

. Costo del Consumo promedio de alimento por Reproductora Consumo Alimento promedio

gr/día

gr/periodo

Precio

Sub total

Concentrado Hembra preñada 67 días

40

2,680

S/. 1.50

S/. 4.02

200

13,400

S/. 0.05

S/. 0.67

Forraje Verde Hembra preñada 67 días Total:

S/. 4.69

Costo del Gazapo para carne


3 5


Costo de los Gazapos Consumo de la Madre Consumo del Macho

Consumo Crías/parto S/. 4.69 2.5 S/. 4.69 17.5

Total

S/. 1.88 S/. 0.27

Costo del Consumo del Cuy para carne Costo del Cuy para Carne

Costo

Consumo Alimento de recría

S/. 3.75

Consumo de la Madre

S/. 1.88

Consumo del Macho

S/. 0.27

Costo por cuy

S/. 5.89

5.2. RENTABILIDAD Ejemplo Económico

Objetivo: Cuyes de Carne • Mercado: Regional, local • Tamaño Productivo: 100 madres de cuyes estabilizadas. • Tipo de Alimentación: Mixta (alfalfa + concentrado) •

Costo

Lo que le cuesta criar

Precio

Precio de venta, lo pone el mercado

Precio

Costo


3 6


Ganancia, asumiendo S/.14.00 el precio de venta del cuy de carne de 1.0 kilo de peso vivo, el margen de contribución es de: 14.0 - 7.0 = 7.0 nuevos soles por cuy. Ejemplo: Para 100 madres, si el I.P. es de 0.65, implica que tendremos 65 cuyes de carne al mes. Ganancia neta de: 65 x 7 = 455 nuevos soles líquido al mes.

Ejemplo: Para 100 madres, si el I.P. es de 0.65, implica que tendremos 65 cuyes de carne al mes. Ganancia neta de: 65 x 7 = 455 nuevos soles líquido al mes.

Ganancia

Precio de Cuy

Costo de Cuy

S/. 7.00

S/. 14.00

S/. 7.00

S/.455.00

S/. 7.00

65 cuyes

al mes

Ganancia por cuy

por mes


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C0NCLUSIONES

Al finalizar la elaboración de este proyecto se deduce que la crianza de cuyes para la comercialización es muy rentable y tiene resultados más eficientes, siendo así un producto de comercialización que ayudaría mucho en la economía de la zona en la que se pretende aplicar el proyecto que es el sector rural.


3 8


RECOMENDACIONES

Los interesados en la producción de cuyes no deberían amilanarse al implementar este tipo producción y simplemente emprender el proyecto y verán que rendirá frutos.


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proyecto-de-exportacion-carne-de-cuy-comercio-internacional-1.docx

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