Proyecto Jugos Lamay

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO PRIVADO ANTONIO LORENA LO RENA

R.M.Nº 1695-2007-ED, R.D. N° 310-2005-ED

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I

 

TEMA: APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA “EL NARANJAL ”  EN EL DISTRITO DE LAMAY 

PRESENTA: - LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN - BEATRIZ CRUZ CHUHUE

DIRECTOR: MGT. JAVIER VARGAS SOTA

CUSCO-PERU 2016

DEDICATORIA: La conc concep epci ción ón de este este proy proyec ecto to está está dedi dedica cada da a is is padr padres es!! pi"a pi"are ress #$ndaenta"es en i %ida& 'in e""os! (aás )$*iese podido conse+$ir "o ,$e )asta a)ora& '$ tenacidad y "$c)a insacia*"e )an )ec)o de e""os e" +ran e(ep"o a se+$ir y destacar! no so"o para -! sino para is )eranos y #ai"ia en +enera"& Ta*i.n Ta*i.n dedico este proyecto a i no%ia! Mi Naran(ita! copa/era inse insepa para ra*" *"e e de cada cada (orn (ornad ada& a& E""a E""a repr repres esen entó tó +ran +ran es#$ es#$er er0o 0o y tesó tesón n en oentos de dec"ine y cansancio& A e""os este proyecto! ,$e sin e""os! no )$*iese podido ser&

pá+& 1

DEDICATORIA: La conc concep epci ción ón de este este proy proyec ecto to está está dedi dedica cada da a is is padr padres es!! pi"a pi"are ress #$ndaenta"es en i %ida& 'in e""os! (aás )$*iese podido conse+$ir "o ,$e )asta a)ora& '$ tenacidad y "$c)a insacia*"e )an )ec)o de e""os e" +ran e(ep"o a se+$ir y destacar! no so"o para -! sino para is )eranos y #ai"ia en +enera"& Ta*i.n Ta*i.n dedico este proyecto a i no%ia! Mi Naran(ita! copa/era inse insepa para ra*" *"e e de cada cada (orn (ornad ada& a& E""a E""a repr repres esen entó tó +ran +ran es#$ es#$er er0o 0o y tesó tesón n en oentos de dec"ine y cansancio& A e""os este proyecto! ,$e sin e""os! no )$*iese podido ser&

pá+& 1

AGRADECIMIENTO: En prier "$+ar a 2ios por )a*ere +$iado por e" caino de "a #e"icidad )asta a)ora3 en se+$ndo "$+ar a cada $no de "os ,$e son parte de i  i #ai"ia& La conc concep epci ción ón de este este proy proyec ecto to está está dedi dedica cada da a is is padr padres es!! pi"a pi"are ress #$ndaenta"es en i %ida& 'in e""os! (aás )$*iese podido conse+$ir "o ,$e )asta a)ora& '$ tenacidad y "$c)a insacia*"e )an )ec)o de e""os e" +ran e(ep"o a se+$ir y destacar! no so"o para -! sino para i )erana y i #ai"ia en +enera"& Ta*i.n a todos "os docentes de" instit$to s$perior tecno"ó+ico Antonio Lorena ,$e +racias a e""os ta*i.n "o+raos n$estros o*(eti%os y  etas deseados&

pá+& 4

PRESENTACIÓN E" presente 5royecto de In%esti+ación )a sido rea"i0ado con "a pretensión de a#ian0ar ás n$estros est$dios con e" aprendi0a(e de este tea e" c$a" es  A5ERTURA 2E UNA 'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 EN EL 2I'TRIT9 2E LAMAY! 2esp$.s de $na ard$a "a*or y pro#$ndi0ando *ien e" tea p$dios notar e" apreiante con($nto de conociientos ,$e ad,$irios& Coo $na consec$encia de todo e""o! )a s$r+ido este tra*a(o! c$ya +.nesis no )a de(ado de ser "a*oriosa! a$n,$e en s$ e(ec$ción p$diera parecer en cierto odo senci""a& E" proceso de e"a*oración de este tra*a(o )a sido "ento y pa$sado! p$esto ,$e )a sido rea"i0ado con "as aportaciones de todo e" +r$po& Ta*i.n deseo a+radecer a i entra/a*"e docente de "a asi+nat$ra s$ constante est-$"o para ""e%ar a t.rino "a redacción de este tra*a(o! as- coo s$s acertadas s$+erencias&

Liz Yakelin Carbajal Huaman Beatriz Cruz Chuhue

pá+& :

APERTURA DE UNA SNACK JUGUERIA “EL NARANJAL”  EN EL DISTRITO DE LAMAY 

RESUMEN: E" presente proyecto es $n est$dio so*re Apert$ra 2e Una 'nac; J$+$eria 7E" Naran(a" 7en e" distrito de Laay& 2e*ido a" creciiento de "a a"ientación n$triciona" y sa"$da*"e se estia este aconteciiento coo $na oport$nidad de ne+ocio para di#$ndir "as *e*idas sa"$da*"es a+re+ándo"e e" #actor n$triciona"& Esta in%esti+ación *a(os s$ o*(eti%os principa"es de ana"i0ar necesidades y renta*i"idad de" #$ncionaiento de "a ($+$eria *asó s$s est$dios de ac$erdo a enc$estas y entre%istas rea"i0adas dentro de" "$+ar& '$s res$"tados peritieron edir $na aco+ida positi%a a "a ($+$eria en est$dio y adiciona"ente $n est$dio #inanciero renta*"e

pá+& <

=N2ICE

DEDICATORIA:..............................................................................................2 AGRADECIMIENTO:.....................................................................................3 PRESENTACIÓN...........................................................................................4 RESUMEN:.................................................................................................... INTRODUCCIÓN:..........................................................................................! CAPITULO I........................................................................................................10 1.1. NOM"RE DEL PRO#ECTO..............................................................10 1.2. RESPONSA"LES DEL PRO#ECTO................................................10 1.3. DIAGNOSTICO # JUSTIFICACIÓN..................................................11 1.3.1. JUSTIFICACIÓN DE HECHO.....................................................11

1.4.

PLANTEAMIENTO # FORMULACION DEL PRO"LEMA...............12

1.4.1. PLANTEAMIENTO....................................................................12 1.4.2. FORMULACIÓN........................................................................13

1.. O"JETIVOS.......................................................................................14 1.5.1. OBJETIVO GENERAL................................................................1 1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO.........................................................1

1.6. $IPOTESIS........................................................................................14 1.%. MARCO TEORICO # CONCEPTUAL...............................................1 1.%.1. 1.!

MARCO TEORICO.........................................................................1 ORIGEN DE LAS FRUTAS...............................................................36

pá+& >

1.&. MARCO CONCEPTUAL....................................................................4% CAPITULO II.......................................................................................................0 ESTUDIO DE MERCADO............................................................................0 2.1. ANTECEDENTES..............................................................................0 2.2. O"JETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO......................................1 2.2.1.

NECESIDAD DE LA DEMANDA...................................................2

2.2.2.

MODELO DEL NEGOCIO # DISE'O DEL PRODUCTO..............2

2.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.......................................................53 VENTAJAS............................................................................................. 53 DESVENTAJAS......................................................................................53 2.2. ESTRUCTURA DE MERCADO............................................................53 2.2.1.

ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALI(ACIÓN..........53

2.2.2. PRODUCTO..............................................................................5 2.2.3.

AN)LISIS DE LA OFERTA............................................................57

2.2.4.

PRECIO......................................................................................60

2.2..

PLANEACIÓN DE LAS VENTAS...................................................6

CAPITULO III......................................................................................................!0 ORGANI(ACIÓN................................................................................................!0 3.1

LA ORGANI(ACIÓN.........................................................................!0

3.2

ADMINISTRACION DEL PROYECTO..........................................90

3.2.2

RA(ÓN SOCIAL DE LA EMPRESA *ACTA DE CONSTITUCIÓN+......90

3.2.3

TIPO DE EMPRESA.....................................................................92

pá+& ?

3.6

3.3

ESTRUCTURA LEGAL.....................................................................!2

3.4

ORGANIGRAMA...............................................................................!3

3.

DEPARTAMENTALI(ACIÓN.............................................................!3

MARCO FINANCIERO.............................................................................! 3.6.1.

INVERSIONES DEL PRO#ECTO..................................................!

3.6.2.

INVERSIÓN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS.................................95

3.6.3.

INVERSION FIJA TANGI"LES......................................................95

4&>&:&

IN@ER'IN IJA TAN6IBLE' IN'UM9'D......................................96

3.6..

CUADRO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD....................................97

3.6.6.

CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE "IENES TANGI"LES POR CINCO

A'OS 97 3.6.%.

RESUMEN DE LA INVERSIÓN......................................................9!

3.6.&.

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN...................................................9!

3.%. PRESUPUESTOS DE INGRESO # EGRESOS................................!& 3.%.1.

PRESUPUESTOS DE INGRESOS..................................................99

PRESUPUESTO DE EGRESOS ...............................................................100

EVALUACIÓN..................................................................................................101 3.&

FLUJO DE CAJA.............................................................................101

3.!

VALOR ACTUAL NETO..................................................................102

3.10

TASA INTERNA DE RETORNO..................................................103

3.11

COSTO "ENEFICIO ",C.............................................................103

3.12

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN PRI.........104

pá+& 

3.13

VANE............................................................................................104

3.14

CAE..............................................................................................10

ANEOS...........................................................................................................106 CONCLUSIONES.............................................................................................116 RECOMENDACIONES.....................................................................................11% "I"LIOGRAFA................................................................................................11& LINCONGRAFIA..............................................................................................11&

pá+& F

INTRODUCCIÓN: E" si+$iente proyecto trata de 7Apert$ra 2e Una 'nac; J$+$eria 7E" Naran(a"8 en e" distrito de Laay8 con #ina"idad de proo%er proocionar *e*idas sa"$da*"es! re%a"orando "a iportancia n$triti%a de "as #r$tas ,$e se prod$cen en e" "$+ar para as- +enerar econo-a y tener $na ca"idad de %ida "as #ai"ias en e" 2istrito de Laay& E" *e*er ($+o es $na #ora de %ida ,$e cada d-a ás personas "a e"i+en con e" #in de e(orar s$ sa"$d o para apoyar $na ca$sa a*ienta"ista& En "a ci$dad de C$sco este o%iiento ta*i.n tiene s$s se+$idores! a$n,$e no sea conocido por "a ayor-a de s$s ci$dadanos esta es $na inor-a en creciiento& La a"ientación a *ase de ($+os +ana cada d-a ás pop$"aridad! no so"o por  ser $na a"ientación ,$e %a ($nto a "a "$c)a de "a desn$trición ($sto )acia "os ni/os sino por "os *ene#icios ,$e aporta para "a sa"$d )$ana& M$c)as de "as personas ,$e e"i+en *e*er ($+o $s$a"ente son por deseo de rec$perarse de en#eredades! ta"es coo pro*"eas de" cora0ón! A"ta presión de "a san+re $ o*esidad& Ca*iar a $n dieta *e*iendo ($+o de #r$tas es $n proceso! no se p$ede so*re%i%ir de $na a"ientación *asada en +aseosas y otros re#rescos ,$iicos! esta de*e ser *a"anceada& Hoy en d-a en e" distrito de Laay eGisten a"+$nas J$+$erias ,$e no *rindan "a ca"idad s$#iciente para satis#acer a" cons$idor& E" si+$iente tra*a(o presenta $n est$dio de #acti*i"idad para "a creación de $na ($+$eria snac; e"a*orado a *ase de p$ra #r$ta con e" c$a" se pre%. desc$*rir s$ aceptación y s$ renta*i"idad en e" ercado siendo este tipo de a"ientación $n o%iiento en eGpansión&

pá+& 

CAPITULO I 1.1.

NOM"RE DEL PRO#ECTO  Apert$ra de $n 'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 '&R&L en e" 2istrito de Laay 5ro%incia de Ca"ca re+ión C$sco&

1.2.

RESPONSA"LES DEL PRO#ECTO E" presente proyecto está a car+o y responsa*i"idad de "a est$diante de" Instit$to '$perior Tecno"ó+ico 5ri%ado ANT9NI9 L9RENA de "a carrera pro#esiona" de Adinistración de Epresas&



Responsa*"e



1.3.

 LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN BEATRIZ CRUZ CHUHUE

DIAGNOSTICO # JUSTIFICACIÓN En "os "tios a/os e" ercado de ($+$erias )a crecido *astante& 'o"o antes encontrá*aos "as ($+$erias en "a #eria doinica"! sin e*ar+o! )oy en d-a se p$ede %er ,$e se están desarro""ando n$e%os conceptos de ($+$erias para todos "os +$stos y sectores& E" increento de este ercado! se de*e a "a eGistencia de $n ayor  inter.s de "os po*"adores de" distrito de $i,$i(ana por ""e%ar $na %ida sana& En e" 2istrito de Laay pro%incia de Ca"ca! $c)os de estos ne+ocios *rindan en "a in#ora"idad! en c$anto a "a preparación de ($+os a *ase #r$tas y otras *e*idas& En "a act$a"idad se o*ser%a ,$e e" ser%icio ,$e prestan "os snac;  ($+$erias son de#icientes y escasos! ra0ón por "a c$a" no a*astece en s$ tota"idad y no *rindan $na atención adec$ada )acia e" cons$idor #ina" ya ,$e "os po*"adores de" distrito de Laay coo est$diantes! pro#esores tra*a(adores! etc& son $y eGi+entes en c$anto a "a ca"idad y atención& pá+& 

 As- coo ta*i.n no )ay $na s$per%isión de parte de "a $nicipa"idad en #ora peranente por "a sa"$d de "os cons$idores&

1.3.1. 1.3 .1. JUSTIF JUSTIFICA ICACIÓ CIÓN N DE $EC$O En e" dist distri rito to de LAMA LAMAY Y no se enc$ enc$en entr tran an este este tipo tipo de ser% ser%ic icio io peranente por "o tanto presentaos e" presente proyecto prod$cti%o denoinado apert$ra de $n 7'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8 con e" o*(eti%o de *rindar $n ser%icio de ca"idad a" cons$idor con e" propósito de dar"e sa"$d y *ienestar en s$ %ida 5ara este tipo de ser%icio ,$e *rindaos! son ($+os nat$ra"es a *ase de #r$ta y otras *e*idas c$ya #ina"idad es *rindar $n ser%icio de ca"idad y *ienestar a n$estro p*"ico cons$idor es por e""o ,$e n$estra J$+$eria contara con $na adec$ada tecni#icación! edidas de se+$ridad! ca"idad! etc& $eri.ndonos con%ertirnos en especia"istas en este tipo se ser%icio nos nos )ace )ace di#e di#ere rent nte e a "a cop copet eten enci cia a por por "a aten atenci ción ón a" p*" p*"ic ico o person persona"i a"i0ad 0ado o y )aceo )aceoss c$a", c$a",$ie $ierr tipo tipo de co*in co*inaci ación ón de ($+os! ($+os! inno%ando y ap"iando "a cartera de prod$ctos! teneos coo #actor  iportante preparaciones ,$e ay$daran a reponer r eponer "as ener+-as +astadas en "as acti%idades desarro""aos cada d-a y ,$e nos peritirán antener  e" or+aniso #$ncionando correctaente& Ta*i.n e" presente proyecto prestara prestara s$s ser%icios con $na $na "ipie0a e )i+iene de anera ,$e "os procesos de preparación de ($+os serán c$idadosaente e"a*orados con $n persona" capacitado y preparado "os c$a"es c$a"es tendrán $na re$neraci re$neraciones ones ($stas! ($stas! respetando respetando s$s derec)os derec)os ,$e es es $n d-a d-a de desca descanso nso y "o+ran "o+rando do atend atender er con con "os pedi pedidos dos y eGi+encias de" cons$idor& cons$idor&  As- iso se dará $na s$per%isión de "as acti%idades p"ani#icadas coo e" contro" y e%a"$ación de +astos y costos para $n ane(o e#ica0 y e#iciente e#iciente de "os rec$rsos #inanciero #inancieross y de i+$a" #ora se ap"icara ap"icara "o ,$e es "a p$*"icidad! coo "a radio! internet ""e+ando as- a" con%enciiento de "os cons$idores y "os c"ientes&

pá+& 1

1.4. 1.4.

PLANT PLANTEA EAMIE MIENT NTO O # FOR FORMU MULA LACI CION ON DEL DEL PRO PRO"L "LEMA EMA

1.4.1. 1.4 .1. PLANTEA PLANTEAMIEN MIENTO TO En $n sociedad tan ca*iante! seres )$ano cada d-a ás eGi+entes con e" entorno ,$e "os rodea! )aciendo ,$e e" pasado sea so"o rec$erdo di#-ci"es de %o"%er a eitir! es por eso ,$e cada d-a eGisten n$e%as tendencias en todo "os á*itos de "a %ida coo por e(ep"o en "a a"ientación! "a #ora de %estir! "a #ora coo de tra*a(ar! en #in! cada act$ar es ($0+ado y p$esto en ($icio! siepre con e" o*(eti%o de crear y antener antener n$e%os n$e%os di%ersi#ica di%ersi#icados dos estándar estándares es ,$e ay$dan ay$dan a satis#acer  satis#acer  cada oentos "os re,$eriientos de "os )o*res y $(eres en e" d-a y d-a! este con%irti.ndose siepre en a"+o $y cop"e(o& En "a act$a"idad "as ($+$erias ,$e *rindan ser%icios sii"ares no c$p"en con satis#acer "as eGi+encias de "os cons$idores ya ,$e carecen de aspectos $y iportantes ta"es coo por e(ep"o! atención a" c"iente! ca"idad e )i+iene& 5ara "a rea"i0ación de n$estro proyecto de in%ersión! se )a encontrado "as si+$ientes %aria*"es! ,$e +$ardan re"ación con n$estro entorno! "as c$a"es son Aspectos "e+a"es in%o"$cra todo "o re"acionado a "a parte "e+a" ,$e a#ecte n$estro proyecto! coo son La constit$ción #ora" de "a epr epres esa! a! esta esta depe depend nde e de" de" taa taa/o /o de "a epr epres esa! a! ne nero ro de tra*a(adores y e" tipo de sociedad ,$e se %a adoptar& La "icencia de #$ncio #$nciona naien iento to de "a J$+$er J$+$erias ias #ic)a #ic)a para para "a e%a"$a e%a"$ació ción n sanita sanitaria ria!! decá"o+ "o+o de anip$ ip$"ac "ación ión! etc&D! "a c$a" es otor+ada por "a $nicipa"idad& Las "eyes "a*ora"es& Econo-a La identi#icación de "as %aria*"es ás iportantes para e" desarro""o de "a epresa! estas son e" ni%e" de in#"ación! poder ad,$isiti%o para poder as- +enerar $n e(or  estado econóico ,$e nos d. $n p$nto #a%ora*"e para e" desarro""o e ip"eentación de" proyecto& Aspectos 'ocio C$"t$ra"es A,$- podeos pá+& 4

encontrar "as %aria*"es ,$e nos perite se+entar n$estro ercado! esta*"eciendo a donde! coo y c$anto estar-an disp$estos a pa+ar por  n$estros prod$ctos& Adeás e" ser%icio y e" tipo de prod$cto ($+osD ,$e se *rin rindara depende $c)o de "a se+entación! en donde esta*"eceos ,$e "a +ente +$sta por $n prod$cto de ca"idad& Tecno"o+-a "a epresa tiene ,$e contar con $na adec$ada tecni#icación! adeás con e,$ipos de ca"idad! para o#recer $n e(or ser%icio&

1.4. 1.4.2. 2. FORM FORMULA ULACIÓ CIÓN N 'a*e 'a*err c$á" c$á"es es son son "as "as cara caract cter er-s -stic ticas as ,$e ,$e dea deand ndan an y o#er o#erta tan n "os "os cons$ cons$ido idores res para para $n *$en *$en #$ncio #$nciona naie iento nto de $na J$+$eri J$+$eria a en e" distrito de Laay pro%incia de de Ca"ca& Es #acti*"e "a apert$ra de $n snac; J$+$eria en e" distrito de Laay de "a pro%incia de Ca"ca re+ión C$scoO

CUADRO N/ 01 FACTI"ILIDAD

Es #acti*"e No es #acti*"e  

NP  ? 1< 1<

Q ?1Q 1Q Q $e #$ente e"a*oración propia

La #ór$"a a de "a $estra

1..

O"JETIVOS

1..1. 1. .1. O"JETI O"JETIVO VO GENE GENERA RAL L E%a"$ar "a %ia*i"idad de" proyecto de in%ersión 'NACK JU6UERIA EL NARANJAL En E" 2istrito 2e Laay 2e La 5ro%incia 2e Ca"ca Re+ión C$sco&

pá+& :

1..2. O"JETIVOS ESPECFICO •

 Ana"i0ar n$estro centro de operación LaayD! y en especia" n$estro entorno coercia" con respecto a n$estros copetidores&

•

2eterinar "as caracter-sticas o per#i" de n$estro c"iente cons$idorD! y a s$ %e0 de "a copetencia ,$e *rinda este tipo de ser%icio&

•

 Ana"i0ar "a #acti*i"idad econóica y #inanciera de "a J$+$er-a con e" #in de tener )erraientas con%incentes a "a )ora de toar  decisiones epresaria"es&

1.6.

$IPOTESIS 'ANCK

JU6UERIA!

tendreos

e"

per#i"

de

n$estros

cons$idores y ta*i.n de "a copetencia ,$e tendreos a #$t$ro& 'ANCK JU6UERIA! será $na epresa proetedora de*ido a s$ epoderaiento de" ercado de Laay de "a 5ro%incia de Ca"ca C$sco&

1.%.

MARCO TEORICO # CONCEPTUAL

1.%.1. MARCO TEORICO 1.& DISTRITO DE LAMA# 1.&.1 U"ICACIÓN 5o"-ticaente e" 5royecto se enc$entra $*icado en D : Laay P578 : Ca"ca R9; : C$sco 6eo+rá#icaente "a po*"ación *ene#iciaria se $*ica en e" distrito de Laay& 1.&.2 LIMITES E" 2istrito de Laay "iita con P 9< N9  2istrito de C)a""a*a*a 5ro%incia de 5a$carta*oD   2istrito de Coya y 5isac 5ro%incia de Ca"caD P 9< 99 P 9< S=    2istrito de C)inc)ero 5ro%incia de Ur$*a*aD& P 9< O99  2istrito de Ca"ca capita" de "a 5ro%inciaD& pá+& <

1.&.3 GEOLOGA Coo res$"tado de "a acción de "as #$er0as +eo"ó+icas yo tectónicas! se #ora "a cordi""era de "os Andes o p"e+aiento Andino& E" res$"tado de este )ec)o en e" tiepo deri%ó en "a #oración de $na di%ersidad de onta/as y #oraciones %ariadas ,$e siepre )an constit$ido $n reto para poder  inter%enir"as& A parte de esta 0ona! $*icaos en "os a"rededores de" Centro 5o*"ado #oraciones or#o"ó+icas representadas por co"inas de re+$"ar y #$erte pendiente! ,$e a anera de cerco nat$ra" encierra e" po*"ado3 estos son interr$pidos por "a presencia de "os r-os& La coposición de estos e"eentos es i+$a"ente %ariada con #oraciones arci""osas y arenosas ,$e en s$ co*inación periten e" creciiento de especies %e+eta"es! estas )an ipedido de a"+n odo ,$e "a acción de "a erosión da/e "as "aderas de estos cerros& 'in e*ar+o se %eri#ica a"+$nas acciones de depredación de a"+$nas especies ar*o"-#eras! so*re todo e$ca"iptos! sin considerar e" da/o ,$e se está ca$sando a" terreno& 1.&.4 TRANSPORTE EGisten dos r$tas de in+reso a" distrito de Laay siendo $na de "as r$tas C$sco! Laay pasando por "os distritos de 5isac y Coya! in+resando a" distrito por "a pista principa" por "a ar+en derec)a de" rio @i"canota! La otra %-a es "a r$ta C$sco S Ur$*a*a S Ca"ca Laay&  Act$a"ente eGiste "a tercera r$ta c$ya carretera ,$e $ne este distrito con "a pro%incia de 5a$carta*o distrito de C)a""a*a*a R$ta ás cercana desde C$sco para ""e+ar a Laay es de C$sco! orao! 5isac! Coya a :< K& de "a ci$dad de" C$sco&

1.&. FISIOGRAFA E" distrito de Laay presenta $n paisa(e de onta/a! tropica" andino accidentado! se enc$entra en p"eno @a""e 'a+rado de "os Incas! *a/ado por  e" r-o @i"canota! so*re "os 1!F: &s&n&& ? :y ?1 11 de "on+it$d 9este y Latit$d '$r de 4 1V 4>VV! osci"a entre 1!F1&s&n&& y :!< &s&n&& 1.&.6 CLIMA 2e ac$erdo a "a c"asi#icación de" 2r& 5$"+ar @ida" e" 2istrito c$enta con "as 'i+$ientes re+iones nat$ra"es&

R9; N8=8< >=97?=8 pá+& >

>UEC$UA "AJO: 'e $*ica entre "os 1!F< a 4! < &s&n&& se caracteri0a por "os s$e"os con "i+eros dec"i%es! pedre+osos en a"+$nos casos! $*icados en "as partes ás *a(as y de c"ia tep"ado! predoina en esta re+ión e" a-0! as- coo "os #r$ta"es& A,$- "os terrenos c$entan con rie+o& Las especies +anaderas propias de esta re+ión son %ac$nos! porcinos y a%es de corra"& Esta 0ona eco"ó+ica predoina en e" á*ito de "a capita" de" distrito de Laay 5$e*"o y en "as co$nidades de C)$,$i*a*a y H$anca Ay""$! H$c)$y os,o& >UEC$UA ALTO: 'e $*ica entre "os 4! a 4!<  s&n&& se caracteri0a por "a presencia de s$e"os erosi%os! donde "a con#i+$ración accidentada presenta c"ias di%ersos& Está #orado por "aderas con pendientes poco pron$nciadas y s$e"os de"+ados! "os ás inc"inados tienen $na de+radación se%era! predoina en esta re+ión e" c$"ti%o de" a-0! ce*ada! tri+o! papa y a"+$nos #r$ta"es coo e" cap$"-& La prod$cción +anadera propia de esta re+ión es e" %ac$no crio""o! o%ino! caprino y e,$ino& Las co$nidades $*icadas en esta re+ión son C)$,$i*a*a 5$e*"o! Laay os,o! H$anca Ay""$! 'ay)$a! y H$c)$y os,o& R9; N8=8< S=. SUNI "AJO: Esta re+ión osci"a entre "os 4!< a 4!? &s&n&&! se caracteri0a por tener $n c"ia #r-o! e" re"ie%e de" s$e"o es $y %ariado! con eGtensas esetas! papas y ""an$ras! eGistiendo pe,$e/as "a+$nas! anantia"es y riac)$e"os& Las co$nidades $*icadas en esta re+ión prod$cen papa! o""$co! oca! cerea"es! ,$in$a! )a*as y tarWi& En este piso se $*ican "as co$nidades de 5o,$es! C)$pe! H$aa! C)$,$i*a*a! y H$ancco& SUNI ALTO: Este piso se caracteri0a por tener $n c"ia *astante #r-o! osci"a entre "os 4!? y :!< &s&n&&! "os terrenos tienen pendientes pron$nciadas eGistiendo esetas pe,$e/as y picos e"e%ados& '$s s$e"os son de tipo "ioso! poco pro#$ndos! con poca eGistencia de nitró+eno& La prod$cción ás iportante es "a de t$*erosas! teniendo $na +anader-a incipiente! en donde predoina "a crian0a de ca."idos& EGisten "a+$nas donde nacen "os riac)$e"os ,$e pasan por "a parte centra" de "a icro c$enca #orando "as ,$e*radas& En esta re+ión se $*ican "as co$nidades de 'ay""a#aya y H$ar,$i& R9; P=8.

pá+& ?

Es "a 0ona ás a"ta de todo e" distrito de Laay donde se pron$ncian "os picos ás e"e%ados! y tiene $n c"ia tota"ente #r-o con *astante #rec$encia de )e"adas $*icándose a ás de :!< &s&n&& Esta 0ona presenta s$e"os erosi%os y tota"ente accidentados ,$e no prestan condiciones para "a a+ric$"t$ra! con %enta(as para "a crian0a de a$,$.nidos! en e" c$adro N > podeos apreciar "as tres re+iones nat$ra"es de Laay& Re+iones Nat$ra"es por a"tit$d y c"ia de Laay

$ente 'e+n C"asi#icación de" 2r& 5$"+ar @ida"& 1.&.% "IODIVERSIDAD  A"*er+a inn$era*"es especies de $s+os! )e"ec)os! or,$-deas! *roi"iaceas! ar*$stos! ca/as y ár*o"es! entre e""as a"+$nas especies de %a"or econóico coo e" U""p$ )e"ec)o representati%o de" distrito a *ase de" c$a" se rea"i0a "a preparación de" 5"ato t-pico de" iso no*re ULL5U& La #a$na está representada por especies de a-#eros 0orros! p$a! %enado! "ie*re sa"%a(e! c)inc)i""a en "as partes a"tas rocosas y a%es coo e" iponente cóndor ,$e en "a act$a"idad )a*ita encia de "a )acienda de 5a$cartica en $na 0ona epinada de di#-ci" acceso&

1.&.& RECURSOS $DRICOS E" principa" e"eento #"$%ia" de" %a""e de Laay "o constit$ye e" r-o Caren ,$e se #ora a partir de "os pe,$e/os riac)$e"os ,$e se ori+inan en "as ,$e*radas y ,$e nacen en "as con#oraciones ás e"e%adas3 pero e" ayor aporte "-,$ido para "a #oración de" r-o nace en $no de "os p$ntos ás e"e%ados ,$e se $*ica a" #ondo de" %a""e y ,$e es conocido coo e" a*ra 'apacto& 2esde a)- %a creciendo en "a edida ,$e reci*e e"

pá+& 

aporte de "os riac)$e"os ,$e disc$rren en "as ,$e*radas perpendic$"ares a" %a""e& E" r-o Caren dese*oca en e" r-o @i"canota! es decir ,$e atra%iesa +ran parte de" distrito inc"$yendo e" Centro 5o*"ado& La eGistencia de a+$a en e" "ec)o de" r-o es constante d$rante todo e" a/o! so"aente disin$ye s$ ca$da" d$rante "os eses de ($nio a a+osto! *ene#iciando "a "a*or a+r-co"a de "os po*"adores de" %a""e ediante e" $so de" a+$a para e" re+ad-o& En %arios de "os sectores e"e%ados de" %a""e se enc$entran de i+$a" odo pe,$e/os riac)$e"os ,$e son deri%ados de a"+n odo para e" re+ad-o de "as áreas de c$"ti%o& Este )ec)o so"aente es #acti*"e en 0onas cercanas a anantia"es y "a+$nas represadas espec-#icaente para este #in siendo de +ran iportancia por e" %o"$en de a+$a represada para e" tiepo de seca! por "o ,$e re"ati%aente so"$ciona e" pro*"ea de rie+o en "as partes *a(as por donde disc$rre e" ca$ce de riac)$e"os pro%enientes de .sta& E" r-o @i"canota en ca*io $estra a"+$nas %ariaciones d$rante e" a/o ediante periodos de a$ento de ca$ce de oct$*re a a*ri"! y disin$ción de ca$ce a partir de" es de ayo a oct$*re& '$ apro%ec)aiento para e" re+ad-o de áreas c$"ti%adas es -nio! para este #in es necesario e" ep"eo de e,$ipos de *o*eo& Laay c$enta con iportes "a+$nas coo 5ac)ar en "a co$nidad de C)$pe! Cárce" oc)a! H$ascca oc)a! $e"")$a oc)a y Totora oc)a en 5o,$es! Isi""o oc)a y Yana oc)a en H$aa! 'oro oc)a en Janac C)$,$i*a*a! $insa oc)a en H$ancco 5i""pinto y H$ancco M$""$nc$s "os 1 prieros )an sido se*rados con a"e%inos de tr$c)a y "a "a+$na de Isi""o con a"e%inos de pe(errey! eGisten en estas "a+$nas $na serie de a%es coo "a )$a""ata y "os patos! estas "a+$nas tienen $c)a iportancia para "os po*"adores de "as Co$nidades por constit$ir  a"acenes nat$ra"es de a+$a para e" rie+o de di#erentes c$"ti%os a+r-co"as! as- iso por "a presencia de tr$c)as y pe(errey es $na #$ente de a"ientación para "a +ente! principa"ente "os ni/os y ni/as! ta*i.n se con%ierte en $n potencia" atracti%o para desarro""ar "a acti%idad pá+& F

t$r-stica! por e" )eroso paisa(e! presencia de di#erentes a%es y "a #"ora a"to andina nica de "a 0ona& En "os "tios a/os "a "tia +estión M$nicipa" )a e(orado estas "a+$nas represando y #orestando "a peri#eria de anera ,$e se ap"-e e" espe(o de a+$a y se e(ore e" icroc"ia en esta 0ona&

1.&.! ASPECTOS SOCIALES 2e" tota" po*"aciona" de" 2istrito! e" <Q está cop$esto por po*"ación ad$"ta! e" :Q por ni/os! ni/as y ado"escentes! y enos de" Q de "a po*"ación se enc$entra en "a tercera edad! "o ,$e nos perite o*ser%ar ,$e eGiste potencia" )$ano econóicaente acti%a&

$ente Instit$to Naciona" Estad-stica e In#orática 1?&

 I@78@9 S78<9

$ente INEI Censos Naciona"es 1? XI de po*"ación y @I de @i%ienda 'e+n e" Censo 5o*"aciona" y de %i%ienda se o*ser%a ,$e e" porcenta(e de ana"#a*etiso es de 1F&FQ! e" ?:&< Q de "a po*"ación N9 c$enta con A+$a pota*"e dentro de s$ %i%ienda! e" &1Q de "a po*"ación no tiene coneGión a ser%icio )i+i.nico! esta ci#ra tiene re"ación con "os a"tos porcenta(es de incidencia de E2A' en ni/os y ni/as enores de < a/os! e" a"$*rado e".ctrico a"can0a con eGactit$d a" <4Q de "a po*"ación! %a"e decir ,$e poco enos ,$e "a itad de "a po*"ación no accede a" ser%icio de a"$*rado e".ctrico! ci#ra ,$e constit$ye $n +ran desa#-o para "a +estión $nicipa" y re+iona" a ser s$perado en "os a/os próGios con eserada preoc$pación& pá+& 1

1.&.10 ASPECTOS ECONÓMICOS EL distrito de Laay se $*ica en "a parte centra" s$r de "a 5ro%incia de Ca"ca! c$ya capita" de" iso no*re se enc$entra en p"eno @a""e 'a+rado de "os Incas! *a/ado por e" r-o @i"canota! so*re "os 1F:> sn& Y a :< K& de "a ci$dad de" C$sco& Con respecto a "a "atit$d s$r se enc$entra so*re 4P 1 4> y "on+it$d oeste ?P <<F Las principa"es acti%idades econóicas de" distrito de Laay son "a a+ric$"t$ra! +anader-a y t$riso& 2e*ido a "a %ariedad de" c"ia! tiene prod$ctos ,$e corresponden a "os c"ias coo +ran %ariedad de cerea"es! ár*o"es #r$ta"es! "e+$*res! )orta"i0as y deás prod$ctos ,$e son di%ersos& 1.&.11 TURISMO  A ni%e" $ndia" e" t$riso )a a"can0ado ni%e"es de desarro""o e"e%ado& 'e+n datos de 2IRCETUR! en "a presente d.cada! "a tendencia de arri*os a "a re+ión C$sco a$entó en cerca de  Q an$a"! siendo iportante e" creciiento de t$riso recepti%o& Y se+n 5R9M5ER[! "a re+ión de C$sco es considerada coo $no de "os principa"es destinos t$r-sticos! y dentro de e""os Mac)$ 5icc)$ y e" @a""e 'a+rado& En rea"idad e" @a""e 'a+rado está de(ando de ser "$+ar de paso de C$sco a Mac)$ 5icc)$ para con%ertirse en $n "$+ar iportante de %isitación t$r-stica&  A$n c$ando "a pro%incia de Ca"ca tiene $na econo-a con predoinancia a+r-co"a! "a tendencia es a con%ertirse en $na econo-a coercia" y de acti%idades terciarias! ya ,$e e" desarro""o de "os sectores coercio! resta$rantes y )ote"es!

transportes y co$nicaciones! y otros ser%icios

asociados a "a acti%idad t$r-stica están en creciiento principa"ente en e" %a""e de" @i"canota y con ayor a#"$encia de t$ristas es e" distrito de 5isac& Ca"ca d$rante "a .poca inca #$e $n iportante centro po*"aciona" ,$e so*resa"-a por s$ or+ani0ación adinistrati%a! esto se de$estra por "a presencia de )erosos $ros pre )ispánicos en "as ca""es y p"a0as de "a act$a" po*"ación& Adeás! en e" territorio se enc$entran iportantes con($ntos ar,$eo"ó+icos coo H$c)\$y os,o& 9tros atracti%os t$r-sticos iportantes son "os *a/os tera"es de Ccaccat$ en e" distrito de Laay y "as a+$as tera"es de Lares& 'on iportantes ta*i.n "as ce"e*raciones patrona"es desarro""ados en "as di%ersas co$nidades de" distrito! en este aspecto! Laay es $y rica en "a pá+& 1

di%ersidad c$"t$ra"! s$s cost$*res! s$s %estidos! s$s ani#estaciones art-sticas! artesana"es ,$e "e )acen $na 0ona proisoria para "a acti%idad t$r-stica de "a Re+ión C$sco! ip$"sado por e" deseo de creciiento y e(ora tanto de "os po*"adores coo de "as a$toridades&  As-! "a acti%idad t$r-stica se per#i"a coo $na de "as acti%idades principa"es orientadas a" desarro""o econóico y socia" sosteni*"e en "a pro%incia de Ca"ca! apro%ec)ando "as potencia"idades de s$s ecosisteas y "e+ado )istórico c$"t$ra" para e" desarro""o de" t$riso %i%encia" artic$"ado a" %a""e sa+rado& No o*stante! en "a práctica act$a"! estas ani#estaciones c$"t$ra"es! re"i+iosas y art-sticas corren e" ries+o de perderse si no se rea"i0an acciones de protección! rescate y #oento de "as isas&  ATRACTI@9' TUR='TIC9' Z9NA ARUE9L6ICA 2E AYAA]ANA HUCHUY 9'9D

a,ya,aWana! c$yo no*re en ,$ec)$a )ace re#erencia a" "$+ar desde donde se ira a" Tr$eno! $*icado en "a p"anicie de" tercio s$perior de "a onta/a denoinada a,ya tr$enoD& Es $n con($nto ar,$itectónico In;a! donde se eG)i*e $no de "os e(ores tra*a(os en od$"ación de "a topo+ra#-a ediante e" ep"eo de andenes o s$,res pata pataD! ,$e nacen reatando e" *orde iso de "os precipicios y #ara""ones ,$e caen %ertica"es so*re e" @a""e de @i"canota! y c$"inan en p"ata#oras apro%ec)adas coo eGp"anadas cereonia"es )acia e" tercio s$perior de "a pendiente! a"rededor de "as c$a"es toda%-a se )a""an en pie $na serie de estr$ct$ras ar,$itectónicas #act$radas en piedra y ado*e! ateria"es $ti"i0ados con sa*id$r-a y eG,$isite0 en c$anto a criterios constr$cti%os y aca*ados& Las estr$ct$ras adeás! c$entan con $na distri*$ción ar,$itectónica sii"ar a" C$sco! por "o ,$e se "e )a %enido ""aar H$c)$y os,o o C$sco pe,$e/o a principios de" si+"o XX& Una caracter-stica de este con($nto ar,$itectónico es "a $ti"i0ación de" ateria" "-tico en pá+& 11

co*inación con e" ado*e y e" *arro! p$es! a,$- se de$estra e" conociiento y doinio de "os ateria"es constr$cti%os ep"eados con a"ta tecno"o+-a! en especia" e" ado*e3 "os $ros constr$idos con este no*"e ateria"! t oda%-a desa#-an "as #$ertes inc"eencias c"iáticas! "os o%iientos te"ricos y e" ine%ita*"e paso de" tiepo& C9MUNI2A2 2E HUAYLLAARA

La co$nidad de H$ay""a#ara se enc$entra en $na a"t$ra edia de 4 4 etros so*re e" ni%e" de" ar& 'e caracteri0a por e" c"ia #r-o y escasa presencia de "a #"ora! e" @a""e Interandino& E" c"ia es #r-o y )edo  s$*tropica"! con estaciones *ien arcadas! de a+osto a no%ie*re3 e" c"ia tep"ado con ""$%ias d.*i"es septie*reD3 de dicie*re a ar0o con #$ertes ""$%ias3 de a*ri" a a+osto de c"ia #r-o y seco .poca para "a cosec)aD& '$ principa" acti%idad es "a a+ric$"t$ra! "os (e#es de #ai"ia están dedicados por  entero a "as "a*ores a+r-co"as y "as ni/as! a" pastoreo3 e" desarro""o de te(idos de "ana de a"paca proceso de tint$ra ,$e *roncean! $san p"antas coo en e" caso de "a +rana coc)ini""a! para conse+$ir tonos de ro(o! y por "o tanto con e" resto de p"antas tintóreas están consi+$iendo tonos $"tico"ores& Los residentes de "a co$nidad H$ay""a#ara antienen "as tradiciones ancestra"es en s$ %ida cotidiana! en #ora de prendas de %estir! etc& '$s casas son rsticas! constr$idas con ateria"es de "a 0ona! s$s paredes son de "adri""o! pa(a! te(as! tec)o de "a p"anta es "a tierra& En e" centro po*"ado de H$ay""a#ara se pro$e%e e" t$riso r$ra" co$nitario! se capacito en ser%icios t$r-sticos! )i+iene y sa"$*ridad a catorce #ai"ias! ,$e %ienen ip"eentando casas de )ospeda(e para "os %isitantes& Básicaente "o ,$e se rea"i0a es e" o#recer s$s %i%iendas para con%i%ir con "os t$ristas! o#recen coida a s$s )$.spedes! cost$*res! coo s$ sica! dan0a y s$ )a*it$a" ca"or )$ano ,$e tiene e" pá+& 14

po*"ador& I+$a"ente c$enta con $seo de sitio! donde se p$ede apreciar  instr$entos ,$e e" )o*re andino ep"ea en s$ "a*or en "a a+ric$"t$ra ascoo "os c$"ti%os ,$e tienen coo e" a-0! "a papa! "as )a*as! etc&  A6UA' TERMALE' 2E CCACCAT9

Las A+$as tera"es de Ccacato! está $*icado en e" 2istrito de Laay! de "a 5ro%incia de Ca"ca de "a Re+ión de" C$sco! a 4F sn3 *ásicaente es $n rec$rso tera" pri%ado ,$e c$enta con c$atro #$entes c$ya ayor  teperat$ra *ordea "os 1:C! e" tipo de inera"es ,$e n$tre "as a+$as de Ccaccato! es idea" para personas ,$e presentan pro*"eas en "a pie"! pro*"eas óseos y personas ,$e presenten c$adros de estr.s! se trata de $n cop"e(o tera" pri%ado con piscina y %estidores3 e" a+$a s$r+e de c$atro anantia"es! con teperat$ras ,$e osci"an desde ?  C y 14 C y ca$da"es de &! &
pá+& 1:

E'TI@I2A2 5ATR9NAL 'ANTA R9'A 2E LIMA 1>

Hace $c)o a/os se %en-a #este(ando a "a ia+en de santa rosa de "ia perteneciente a "a co$nidad de 'ay)$a3 "a isa ,$e #$e encontrada en%$e"ta en $n atador ,eperinaD en e" *orde de" rio Caren y $*icada en $na capi""a r$stica! por "a ,$e "a ia+en era tras"adada para sa"$dar a" patrón 'antia+o apósto" e" 1< de ($"io de cada a/o y ser aarrado en s$ anda en "a intercepción de "as ca""es Are,$ipa y so"! donde eGiste $na )ornacina en "a es,$ina de "a pared de $na casa! oti%o por e" c$a" "a act$a" ca""e so" anti+$aente reci*ió e" no*re de 7'ay)$a ca""e8& 2esde esa #ec)a "a aac)a 'anta Rosa era #este(ada en "a capita" de" distrito! )asta ,$e en cierta oport$nidad c$ando co"apso ta" capi""a t$%o ,$e ser re$*icada en e" tep"o 'antia+o Apósto" de "a "oca"idad de Laay! donde peranece act$a"ente& N$estros )eranos co$neros de 'ay)$a! cada a/o! a" *ordear "a #iesta patrona" de" 4 de a+osto! or+ani0adaente as$-an "a responsa*i"idad de "os car+os de ayordo-a de ac$erdo a s$s posi*i"idades "as isas ,$e #$eron restando iportancia a cada a/o ,$e pasa*a! asiiso! se nota*a de apoco "a escasa participación de a"+$nas dan0as a$tóctonas con sica t-pica "o ,$e pá+& 1<

oti%o a ,$e $c)os #ie"es "ae/os epe0aran a in%o"$crarse en este propósito de resa"tar "a #iesta patrona" con ayor participación y #e! inspirando a ,$e "a ia+en de santa rosa creciera en iportancia y por ,$. "a #iesta sea ayor apostaron por )acer aparecer di#erentes dan0as en #ora or+ani0ada! c$p"iendo este propósito en "os a/os de F< y F>3 "o ,$e oti%o a ,$e "os co$neros pretendieran )acer %o"%er a 'anta Rosa a "a co$nidad de 'ay)$a! ta" coo era s$ desi+nio de "os a/os anteriores! pero en ac$erdo consens$ado con "os #e"i+reses de "a co$nidad se optó por,$e "a ia+en sea %enerada en n$estra "oca"idad )asta ,$e e""os "o decidan dentro de" arco de concertación y ,$e c$enten con $na capi""a re#accionada ,$e "es *rinde coodidad y se+$ridad& Esta #iesta patrona" de 'anta Rosa tiene s$ inicio EL 2=A 1F 2E A69'T9 en )oras de "a tarde se da coien0o a "a entrada de #iesta desde e" sector  5ac)ap$+io corotoD con "os ontantes a ca*a""o enca*e0ados por "os inte+rantes de "a dan0as anc)i a"ca"de y s$s %estientas t-picas! se+$idas por "as a$toridades de" distrito! capora"es de dan0as y dan0antes! resa"tando "os persona(es de" 7sar+ento8! acopa/ado por s$ 7ne+ra8! ,$ienes %ienen  (a"ando a s$ *$rro adornado con s$s tres es,$i"as en e" c$e""o! todo esto con $na +ran *anda de sicos con ,$ienes se da $n rodeo por "as di#erentes arterias de "a "oca"idad! para terinar en e" par,$e de"ante de" atrio de" tep"o 'antia+o apósto" donde se de$estra "a destre0a con e" ane(o de "os ca*a""os y se dan0a a"e+reente& En )oras de "a noc)e se presencia "a entrada de "os dan0arines correctaente %estidos con tra(es de +a"a para sa"$dar a "a santa y participar de "a isa de entrada y desp$.s presenciar "a ,$ea de #$e+os y casti""os arti#icia"es por c$enta de "a $nicipa"idad distrita" de Laay coo ayordoos&

1.&.12 VALORES CULTURALES 'i e" %isitante ás *ien se interesa por practicar e" t$riso %i%encia" en e" distrito! no p$ede de(ar de %isitar "$+ares coo "as co$nidades nati%as de H$ay""a#ara! H$c)$y C$sco y C)$,$i*a*a donde se pro$e%e e" t$riso r$ra" co$nitario! "a práctica de anti+$as cost$*res y tradiciones! "a conser%ación de s$s dan0as y e"od-as t-picas! as- coo "a %enta de pá+& 1>

prod$ctos artesana"es y +astronóicos e"a*orados por s$ +ente& Asiiso! a"+$nas de e""as c$entan con $seos en s$ territorio! en donde es posi*"e conocer! adeás de aspectos c$"t$ra"es! aspectos )istóricos de s$ p$e*"o& REMATE 2E CARNA@ALE' LAME^9 'e caracteri0an por s$ co"orido y s$ a(est$osidad! donde "a M$nicipa"idad coo 6o*ierno "oca"! pro$e%e s$ di#$sión a ni%e" Re+iona"! d$rante  d-a de a"+ara*-a y para "o c$a" se da cita asi%aente a "a po*"ación! para e" c$a" e" +o*ierno "oca" tra%.s de "a s$* 6erencia de 2esarro""o 'ocia"! rea"i0a $n sin nero de acti%idades Re$niones M$"tisectoria"es! Conc$rso de" carna%a" r$ra"! Ur*ano! 5reios para "os participantes y s$ di#$sión con edios de prensa de "a 5ro%incia de Ca"ca& En e" distrito de Laay se p$ede encontrar  dos c"ases de carna%a"es $y *ien di#erenciadas $na de e""as es e" carna%a" esti0o de "a capita" de distrito y "a otra e" carna%a" capesino o de "as co$nidades! ientras e" priero se caracteri0a por $na esencia socia" y de di%ersión ($e+o con a+$a y "as t-picas y$n0adasD3 e" se+$ndo se caracteri0a por s$s ritos +anaderos! a+r-co"as y acti%idades co$na"es coo e" recorrido de s$s territorios& As- "a noc)e anterior a" d-a de "as coadres "os propietarios de "os o%inos rea"i0an "a denoinada %e"ación! y e" iso d-a de coadres rea"i0an e" ""aado ;int$s,a en $n "$+ar apropiado cerca de" "$+ar de" pastoreo o de" corra" en "a esa rit$a" se p$ede o*ser%ar $c)os coponentes rit$a"es coo "a coca! oporto rosas andinas iniat$ras de "os ania"es de pastoreos denoinados en ,$ec)$a en,a$c)$ este rit$a" esencia"ente se rea"i0a en a+radeciiento a "a procreación de "os ania"es y esperando ,$e si+a )a*iendo pasto en "os cerros para s$ óptia procreación sii"ar acto oc$rre e" d-a "$nes de carna%a" con "a di#erencia ,$e "o )acen "os propietarios de "os +anados %ac$nos& ina"ente en estos d-as de carna%a" "as co$nidades rea"i0an e" recorrido de s$s "inderos coo $na eGpresión espontánea de dis$asión para ,$e se respete s$ territorio! ta*i.n es oti%o de a"e+r-a p$es a""- se *ai"a "a asWa a" copás de "a tinya y "a "aWata ese d-a "a co$nidad in%ita e" t-pico t\ip$ y a*$ndante c)ic)a& pá+& 1?

Re+resando a" carna%a" de "a capita" "a principa" atracción es "a y$nsada! ,$e en estos "tios a/os es proo%ido por "a $nicipa"idad distrita"&

'EMANA 'ANTA LAME^A 'e caracteri0a! por "a re"i+iosidad de casi toda "a po*"ación! donde por s$ i+"esia y s$ de%oción reci*e a $n sin nero de %isitantes tanto naciona"es! en c$anto a" t$riso recepti%o! para e" c$a" e" 6o*ierno Loca"! participa ediante "a di#$sión de "os atracti%os! circ$itos t$r-sticos y acti%idades re"i+iosas de "a isa #ora con "a participación asi%a en "as di#erentes acti%idades re"i+iosa o#rendas! a"#o*ras! isa y o#renda en )onor a Jess de Na0arenoD& Epie0a con e" doin+o de raos ,$e en )oras de "a a/ana se rea"i0a "a Misa y se )ace $n per#orance de Jes$cristo ontado en $n *$rro A+arrando pa"eras& E" "$nes santo en )oras de "a tarde se rea"i0a "a 5rocesión de" se/or de "os Te*"ores! recorre por "as principa"es ca""es y $c)os #ie"es esperan en s$s *a"cones para derraar p.ta"os de ^$cc)$ a" taytac)a de "os te*"ores! e" %iernes santo todos "os "áenos c$p"en con e" ay$no para pá+& 1

"$e+o dis#r$tar de "os doce p"atos! y en )oras de "a tarde se p$ede participar de "a procesión! ,$e coo atracti%o tiene arre+"os art-sticos en "as principa"es es,$inas! +enera"ente )ec)as de )o(as de di%ersas p"antas! ,$e desp$.s de" paso de" se/or son reco+idas p$es se cree ,$e )an sido *endecidas y *$enos para "a sa"$d&

E'TI@I2A2 2E 5ATRN 'ANTIA69 A59'T9L  A .sta #esti%idad podr-aos denoinar"o e" corp$s Cristi Lae/o p$es por "a #ora coo se ""e%a a ca*o! es *ien parecido a "o ,$e se #este(a en "a ci$dad de" C$sco en e" es de ($nio& Esta sii"it$d se de*e a "a procesión de "os c$atro d-as de #iesta )acen s$ recorrido por "a an0ana ,$e rodea a" tep"o de Laay todos "os santos! ,$e están co*i(ados en dic)o tep"o! se+n "a tradición ora" acopa/ando a" santo ayor de" p$e*"o de Laay! ta*i.n es iportante encionar ,$e reci*e "a %isita de otros santos ,$e se enc$entran en "as co$nidades! es as- ,$e en "a act$a"idad si+$en %isitándo"e 'an J$an y Maac)a conce*ida! e" priero de H$aa y e" se+$ndo de H$ar,$i& La #iesta patrona" inicia e" 1: de ($"io! por "a tarde con "a entrada ,$e consiste en $n recorrido a ca*a""o por "as ca""es de" p$e*"o! este acto #$e rea"i0ado este "tio a/o por co$neros de H$c)$y os,o& Más tarde se presenta #$e+os arti#icia"es! ,$e en estos "tios a/os se con%irtió en a"+o t-pico& pá+& 1F

E" d-a centra" es e" 1< de ($"io! "as acti%idades epie0a a "as < de "a a/ana con "os tradiciona"es caareta0os! desp$.s se rea"i0a "a isa de #iesta! e" car+$y$c )asta "a )ora de "a procesión recorre "as ca""es acopa/ado de s$ *anda! "o )ace ,$i0ás %isitando e in%itando a s$s ai+os y ta*i.n reci*iendo "as ($r;as! La procesión se inicia a "as 4 de "a tarde! e" car+$y$c ($nto a" párroco %a de"ante de" 5atrón 'antia+o de" ayor y de" enorD "os estandartes $estran a" car+$yoc de" presente a/o y a" car+o entrante de" próGio a/o& En )oras de "a noc)e "os "áenos sa"en a "a p"a0a a irar "a #iesta! "o )acen $c)as %eces toando e" ponc)e t-pico de )a*as idea" para e" #r-o de ($"io! pronto por $na es,$ina de "a p"a0a )ace s$ aparición e" car+$y$c con s$ *anda de sicos con e" o*(eti%o de a*ientar "a noc)e de #iesta! para e""o e" car+$y$c in%ita a*$ndante *e*ida y *ai"an a"+$nas pie0as $sica"es! para "$e+o presenciar "os #$e+os arti#icia"es& E" 1 de ($"io es e" d-a de "a *endición! d-a ,$e coincide con "as #iestas patrias de n$estro pa-s! por e""o ese d-a patrón 'antia+o ""e%a $na ind$entaria ro(a y *"anca& En )oras de "a a/ana se rea"i0a "a isa por "as #iestas patrias y "a #iesta patrona"! "$e+o "a M$nicipa"idad or+ani0a $n pro+raa centra"! ,$e terina con e" des#i"e de "os co"e+ia"es! esco"eros y di%ersas instit$ciones y or+ani0aciones de" distrito de Laay&

La procesión epie0a a "as tres de "a tarde ese d-a )ay ayor concentración de personas! a" #ina"i0ar "a procesión en e" atrio de" tep"o "ae/o se co"ocan "os dos patrones 'antia+o e" ayor y 'antia+o e" enor! irando )acia e" p*"ico concentrado en "a p"a0a! en esos oentos se da "ect$ra a "os car+$y$c sa"ientes y entrantes! e inediataente se inicia con "a *endición&

pá+& 4

E'TI@I2A2 5ATR9NAL 2E 'ANTA R9'A 2E LAMAY E" d-a si+$iente es e" d-a centra"! "a isa se o#rece en )oras de "a a/ana para "$e+o en )oras de "a tarde rea"i0ar "a procesión de "a patrona de Laay! ,$e es acopa/ado por todas "as dan0as ,$e *ai"an s$ respecti%o pasa ca""e! "$e+o de terinar "a procesión se rea"i0a "a presentación de toda "a coreo+ra#-a de todas "as dan0as en )oras de "a noc)e sa"en a "a p"a0a di%ersos +r$pos $sica"es& Este d-a es *ien conc$rrido por,$e en e" ca"endario naciona" es #eriado! e" %isitante p$ede encontrar todo tipo de coidas y *e*idas& E" d-a 4 en "a noc)e se rea"i0a e" 'an Ro,$e ,$e consiste en *ai"ar a anera de asWa por toda "a p"a0a! para "o c$a" se %isten de *"anco a+arrando poros de "a se"%a y *ote""as descarta*"es para ($+ar a "os +o"pes en "as ca*e0as& DANZA CCAPAC QOLLA DE LAMAY 

E"

 de setie*re es e" d-a de "a *endición "a isa y "a procesión se rea"i0a en )oras de "a a/ana! p$es en "a tarde se rea"i0a "a presentación especia" de todas "as dan0as ,$e a contin$ación encionaos C)i"eno! Kac)apa! Coyac)a de Laay! o""as! anc)i! Contradan0a! Capac o""as! Mesti0a oyac)a! Capac Ne+ro! C)$nc)o Rey! oyac)a A$tóctona! Asociacion C$"t$ra"

pá+& 4

Coyac)a! 'ic""a! Ma(e/o! 2an0a;! Capac 2an0a;! Ne+ri""as y H$ayna 'a,ra y C)$nc)ac)a  A" #ina"i0ar cada dan0a reci*e $n incenti%o a car+o de" $nicipio distrita" de Laay&

E'CENIICACIN 2EL NI^9 JE'U' 'e caracteri0a! por "a re"i+iosidad de "a po*"ación y "a de%oción ,$e .sta tiene con e" ni/o Jess& La esceni#icación de" Ni/o Jess! coo 5atrionio C$"t$ra" Inateria" )a erecido $y poca atención en c$anto prod$cción de doc$entación cient-#ica! sisteática y escrita de parte de "os inte"ect$a"es! de "a 'ociedad Ci%i"! de "as Instit$ciones p*"icas y pri%adas de n$estra Re+ión Ci$dadan-a! 6o*ierno Loca" y Re+iona"3 siendo pocos "os ci$dadanos! inte"ect$a"es y "as instit$ciones ,$e se )an in%o"$crado! con seriedad cient-#ica doc$entada y escritaD! en estas in%esti+aciones& 5or eso es preciso e"a*orar $n tra*a(o or+ánico y escrito so*re este Rito ,$e considere por escrito s$ proceso de peranencias y ca*ios! en e" tiepo y en e" espacio y s$ %i+encia! coo Rito! )asta )oy& 5or esta ra0ón se )ace $n iportante est$dio de "os antecedentes! coo parte de" intento de conocer"o en pá+& 41

s$ proceso inte+ra"3 proceso en e" c$a" ,$ereos detectar posi*i"idades de ,$e eGistan o no "o ,$e ""aaos 5eranencias! %a"e decir a,$.""os #enóenos iportantes!

#$ndaenta"es! si+ni#icati%os! ,$e no ca*ian de #ondo! coo e"

si+ni#icado re"i+ioso! rit$a"! espirit$a" $ otros aspectos& 5ero coo toda ani#estación c$"t$ra" ca*ia! se de*e in%esti+ar! ta*i.n! cóo estos ritos ad,$ieren n$e%as #oras! se adaptan a" edio! a "os conteGtos& Re+istrar"os y %er "as de s$ contin$idad en e" #$t$ro por e" pape" de co)esión socia" ,$e ip"ican& 'iendo este tra*a(o $n encar+o instit$ciona" de" 6o*ierno Loca" es iportante detectar "as ip"icancias de "a isa para "o+rar "o ,$e ""aaos $na inter%ención positi%a3 ,$iere decir ,$e! en e" #$t$ro! sin a#ectar "a espontaneidad de" )ec)o socia"! "as instit$ciones p$eden inter%enir contra inter%enciones ne+ati%as distorsionadoras&

ORGENES Es consenso entre "os )istoriadores de "a c$"t$ra y e" arte co"onia"es ,$e tras "as prieras d.cadas de "a e%an+e"i0ación se esta*"eció $na partic$"ar  con#oración c$"t$ra" andina de inspiración cató"ica& Esta creación t$%o s$ apo+eo d$rante e" si+"o X@II! c$ando "a sociedad y econo-a co"onia"es +o0aron de cierta esta*i"idad! +aranti0ada por $n iportante #"$(o de rec$rsos y por e" poder espirit$a" esta*"ecidos por "a I+"esia so*re "as po*"aciones de tan %asto territorio& La ""e+ada a" C$sco de "as prieras iá+enes! pro%enientes de" ta""er se%i""ano diri+ido por e" #"aenco Ro,$e de Ba"d$,$e  @-r+enes de "a  As$nción <<D y de" Rosario <<D  a ser co"ocadas en "as respecti%as i+"esias )ac-a poco #$ndadas! se+$idos por "as de" ita"iani0ante J$an Ba$tista @ás,$e0 e" @ie(o en "a d.cada de <! encontró resp$esta en "as prieras iá+enes )ec)as con ateria"es nati%os! coo e" a+$ey! ateria" *ase de iá+enes tan iportantes coo e" 'e/or de "os Te*"ores y e" Cristo de "as  _nias! e"a*oradas en "a se+$nda itad de" si+"o X@I& En todo e" territorio co"onia"! "os ta""eres "oca"es so"-an estar diri+idos por crio""os o espa/o"es #orados en A.rica! y en e""os se prod$c-a "a ayor parte de "as iá+enes re"i+iosas para "a decoración de "os tep"os pint$ra y ta""as de adera y piedraD3 pero "a esc$e"a c$s,$e/a de ia+iner-a tendr-a s$ oport$nidad "$e+o de" terreoto de ><! ,$e aso"ó C$sco y aca*ó con *$ena parte de "a constr$cción y "a ia+iner-a ,$e se )a*-an creado )asta entonces& pá+& 44

'$r+ió "a iniciati%a! necesariaente en %irt$d de "as circ$nstancias! de rec$rrir a "os artesanos "oca"es! siendo *$ena parte de e""os ind-+enas a,$- esta*an "os pintores o esc$"tores conocidos )oy! coo 2ie+o $ispe Tito! rancisco C)iWantit$! Antonio 'inc)i Roca! J$an Toás T$yro Tpa,! Martin de Torres y Basi"io 'anta Cr$0! todos e""os descendientes de "a aristocracia c$s,$e/a! ,$ienes ap"icaron s$ o#icio *a(o $na interpretación propia de "a est.tica y e" si*o"iso cristiano& No se )an encontrado an datos ,$e esta*"e0can en ,$. .poca aparece "a #eria de iá+enes re"i+iosas en "a ci$dad de" C$sco conocida )oy coo 'ant$ranti;$y3 pero "a isa es consec$encia e%idente de todo e" conteGto )istórico y c$"t$ra" ya encionado& 'e+n _n+e" A%enda/o! "a cost$*re se inicia con "a introd$cción de" c$"to a" Ni/o Jess por "a 9rden Bet"eita3 ,$e ta*i.n ip$"só "a e"a*oración de "as iá+enes por "os artesanos "oca"es! ientras "a 9rden ranciscana! ,$e )a*-a esta*"ecido "a cost$*re de" naciiento en e" $ndo cristiano! "a introd$(o i+$a"ente en e" C$sco& Todo esto p$ede )a*erse concretado ya a #ina"es de" si+"o X@II& En todo caso! "a priera ención de" 'ant$ranti;$y coo $na copra de 'antos data de 4<& 2iario de" @ia(e de" 5residente 9r*e+oso a" s$r de" 5er! por e" 5res*-tero Jos. Mar-a B"ancoD& E" prota+onista de" 'ant$ranti;$y es "a ia+en de" Ni/o Man$e"ito! a"rededor de" c$a" se ara todo $n escenario con accesorios di%ersos! ori+ina"ente denoinado Misterio esceni#icación de "a Na%idad con s$s persona(es *ásicosD! oti%o principa" de "a esta #eria& En e" 'ant$ranti;$y se %enden adornos en p"ata y %estidos ,$e )an de ser p$estos a "a ia+en! $no n$e%o cada a/o! por,$e "os de" a/o anterior se s$pone ya "e ,$edan c)icos& 9tros e"eentos ,$e con#orarán e" escenario para e" Ni/o son p"antas reci.n +erinadas! iniat$ras de porta"es! de pese*res! de caas o c$nas! ($+$etes y! por s$p$esto! "as iá+enes de "os persona(es ,$e con#oran e" Naciiento "a @ir+en! 'an Jos.! 2ios 5adre! "os Reyes Ma+os! "os pastores y s$s ania"es! "os án+e"es& 'iendo pie0as de artesan-a priorosaente tra*a(adas! s$ precio s$e"e ser a"to3 "a ayor parte de Ni/os Man$e"itos ,$e poseen "as #ai"ias de" C$sco son )eredados3 siendo a"+$nos de e""os %erdaderas re"i,$ias&

pá+& 4:

En ese conteGto! en e" distrito de Laay se esta*"ece "a esceni#icación de" Ni/o Jess! ,$e coo se di(o no )ay ayores re+istros a cerca de s$s or-+enes! "o c$a" de*e erecer $n tra*a(o de in%esti+ación acad.ico&

1.! ORIGEN LAS FRUTAS

DE

Las

#r$tas

s$e"en tener aroas y sa*ores $y destacados! sin d$da

"o ,$e nos

""aa "a atención es esta es s$ %i%e0a! s$ ri,$e0a en co"orido *asta sit$arnos en #rente de $na parada en c$a",$ier ercado para sentirnos partic$"arente atra-dos por "a %ariedad de co"ores ,$e

estas nos

o#recen& Las #r$tas son considerados coo sinónio de sa"$d! ya sea por '$ +ran aporte de #i*ra& 'er #$ente de %itainas& Contiene antioGidante ,$e prote+en a" ser )$ano de di%ersas en#eredades& '$ a"to contenido de a+$a ,$e perite de anera ás #áci" "as toGinas de n$estro or+aniso! entre otros *ene#icios& Considerando todo "os *ene#icios antes encionados! e" cons$o de  ($+os a *ase de #r$tas nat$ra"es )a ori+inado $n a$+e en "os "tios tiepos! es por eso ,$e "as personas están toando ás c$idado de s$ sa"$d y por "o tanto están s$stit$yendo "as +rasas! donde "os ($+os a *ase de #r$tas nat$ra"es )an toado $n +ran prota+oniso! ás a$n c$ando estas constit$yen $n eGce"ente a"iento de +ran ca"or-a! e" peso adec$ado! sa"$d en "os cons$idores& pá+& 4<

EGiste $na %ariedad de #r$tas nat$ra"es en n$estro edio para "a rea"i0ación de n$estro proyecto prod$cti%o de snac; ($+$eria y nos concentrareos en "as si+$ientes #r$tas nat$ra"es&

1.%.1.1.

•

5"átano

•

5i/a

•

Naran(a

•

resa

•

U%a

•

5apaya

•

Man+o y etc&

PL)TANO Los p"átanos o *ananas $sa sppD son $y ricos en )idratos de car*ono! por "o c$a" constit$yen $na de "a e(ores aneras de n$trir  de ener+-a %e+eta" de n$estro or+aniso& '$ ri,$e0a en a0car es copensada por s$ casi n$"o contenido en +rasas y por presencia de #i*ra! ,$e ay$da a re+$"ar "a a*sorción de "os a0$cares& 'erán $y indicados para "a dieta de "os ni/os! ,$e precisan $c)as %eces de $n a"iento ,$e p$eda saciar s$ )a*re rápidaente& I+$a"ente para "os deportistas para c$a",$ier persona ,$e re,$iera $n sano 7tentepi.8 en c$a",$ier oento& 5or otra parte! "os p"átanos son "as #r$tas ,$e contienen ás a+nesio! $n inera" ,$e acta de re"a(ante nat$ra" de "os sc$"os y de" sistea ner%ioso& 5or "o tanto $y recoenda*"e para a,$e""as personas con pro*"eas de ner%iosiso! estr.s! insonio! ca"a*res $sc$"ares! deportistas! etc& Estos coponentes *ene#iciosos para dep$rar e" or+aniso son "a %itaina c y "a %itaina A& e" p"átano es $n #r$to ,$e presenta a*os en *$enas cantidades& '$ +ran ri,$e0a en %itaina C! co*inados con s$ ri,$e0a en #os#oro! res$"ta idea" para e" #orta"eciiento de "a ente& Coer  p"átano res$"ta $y adec$ado en "a personas ayores para retrasar  pá+& 4>

pro*"eas de seni"idad o en "os est$diantes para e(orar e" rendiiento y a$entar "a eoria especia"ente "a .pocas de eGaen&

CUADRO N/ 02 COMPONENTES NUTRICIONALES DEL PL)TANO COMPONENTES

CONTENIDO

 A+$a +D

?:!1

Ca"or-as +D

F1

6rasa +D

!:

5rote-na+D

!4

Hidratos de car*ono+D

14!:4

i*ra+D

1!:

5otasio+D

4F>

os#oro+D

1

Hierro+D

!4

'odio+D



Ma+nesio+D

1F

Ca"cio+D

>

Zinc+D

!>

'e"enio +D

!

@itaina C +D

F!

@itaina A UID



@itaina B +D

!:<

@itaina B1 +D

!

@itaina e +D

!1?

Niacina +D

!<:  $ente e"a*oración por "os a$tores WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.2.

UVA La $%a es e" #r$to de "a %id %itis %ini#eraD $na p"anta c$yo ori+en se sita por "a 0ona de" oriente próGio

pá+& 4?

Hoy en d-a "a $%a se enc$entra eGtendida en $c)as re+iones de" c"ia editerráneo cá"ido! dado ,$e esta p"anta precisa de $n c"ia *ondadoso para poder %i%ir adec$adaente& La $%a constit$ye $no de "os principa"es a"ientos desintoGicantes idea" para rea"i0ar c$ras toando eGc"$si%aente este #r$to& Es iportante rea"i0ar esta c$ra c$ando e" #r$to se enc$entra en s$ ayor a*$ndancia es decir a#-na"es de %erano )asta itad de oto/o& Esta dieta se p$ede rea"i0ar eGc"$si%aente con $%a en $na cantidad ,$e p$ede osci"ar de 1 a 4 ;i"os diarios o co*inar"o con otros %e+eta"es coo "a #r$ta y "a %erd$ra& 5odeos optar a ,$e este #rito sea e" a"iento eGc"$si%o en "a cena en e" desay$no o en a*os a "a %e0 5racticando esta dieta se consi+$e perder e" peso so*rante! a" iso tiepo ,$e se dep$ra e" or+aniso& 5or "o tanto! no so"aente "es con%endrá rea"i0ar este r.+ien a "os o*esos si no ta*i.n a,$e""as personas ,$e precisan $n *$en dep$rati%o3 en#eros a#ectados de en#eredad re$atiso personas con +ota o artritis3 personas con pro*"eas de ri/ón ,$e precisan $na ay$da para e"iinar toGinas o en#eros con pro*"eas en e" sistea circ$"atorios )ipertensión arteriosc"erosis a"a circ$"ación en +enera" se %erán en *ene#iciados de e""as&

CUADRO N/03 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA UVA COMPONENTES

CRUDO

PASAS CON PEPITA MOSTO

 A+$a +D

&<

>!
<6

Ca"or-as +D

?

1F> KCAL

: KCAL

6rasa +D Hidratos

&<

!<<: 6

!6

?!:? 6

6

 M6

>! 6



5R9TEINA

&>>M6

1!<1 6

1!<6

5otasio+D


1< M6

M6

os#oro+D

1M6

1 M6

! M6

car*ono+D i*ra+D

de

?&?

pá+& 4

'odio

4M6

?
 M6

Ca"cio+D

M6

1M6

M6

Ma+nesio

4M6

4M6

1M6

)ierro

&1>M6

1!
!4 M6

Zinc+D

!< M6

! M6

!
@itaina C +D

& M6



@itaina B +D

&F1 M6

!1M6

! F M6

@itaina B1 +D

!
!1 M6

!1 M6

@itaina B> +D

! M6

!M6

! M6

%itaina A

?4 UI





%itaina E

&? M6

&? M6

!? M6

#o"acina

: MC6

4 MC6



Niacina +D

&4 M6

!
1.%.1.3.

PI'A 5rocede de"a 0ona tropica" de *rasi"! ar+entina y para+$ay& Epe0o a c$"ti%arse por priera %es a #ina"es de" si+"o XIX en a" is"a de )aWai en s$ %ariedad 7 soot) cayenne8 ,$e toda*ia )oy en dia es "a %atriedad as )a*it$a" ,$e sse %ende En "a act$a"idad se c$"ti%a en "a yoria de paises tropica"es de" $ndo )asta "os  etros de actit$d en e" ac$ador en a"t$ras as e"e%ados ,$e no so*repasen "os  t& Entre "os paises prod$ctores teneos *rasi"! tai"andia #i"ipinas ! india! )aWai! eGico endonecia ! etc "as #i"ipinas constit$ye e" ayor  eGportador de" $ndo&

VARIEDADES O CLASES DE PI'AS La %ariedad soot) cayenne es "a as conocida& Adeas de "a %ariedad soot podeos encontrar otras coo & UEEN 1& RE2 '5ANI'H 4& 5ERNAMBUC9 pá+& 4F

:& ENANA' <& AMAZ9NA'

CUADRO N/ 04 PROPIEDADES NUTRICIONALES O MEDICINALES DE LA PI'A NUTRIENTES

CONTENIDO

Man+aneso

1!> M+

@itaina C

14&!F M+

@itaina B

!: M+

Co*re

!? M+

i*ra

!F M+

@itaina B>

!4 M+

$ente e"a*oracion de "os a$tores !WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.4.

PAPA#A La papaya es e" #r$to de" asr*o papayo ( carica aa!a D Tiene n$na #ora parecida a "a pera de +ran taa/o! pero con $na pie" +r$esa& E" co"or de" apie" indica s$ estado de Md$racion %aria de %erde a c"aro naran(a con tonos aari""os a ediad ,$e se ad$ra "a #rr$ta 'i pe"aos "a papaya! en s$ interior contiene $na p$"pa coesti*"e de $n co"or naran(a intensa y teGt$a" antecosa En e" centro de "a #r$ta tiene $n espacio ""enos de redondas der co"or ne+ro y teGt$ra %iscosa&

sei""as

CUADRO N/0 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PAPA#A

pá+& :

PROPIEDADES

CONTENIDO

Ca"orias

+

Co"estero"

+

'odio

+

Car*o)idrato

1F +

i*ra

:+

 A0$cares

1 +

5roteinas

+ #$ente E"a*oracion propia WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1..

FRESA 5"anta perenne ,$e prod$ce *rotes n$e%os cada a/o& 5resentan $na roseta *asa" de donde s$r+en "as )o(as y "os ta""os #"ora"e sa*os d e" a isa "on+it$d "os ta""os #"ora"es no presentan )o(as En s$ eGtreo parecen "as #"ores! de cinco peta"os *"ancos! cinco sepa"os

y n$erosas esta*res& Los pecio"os de "a )o(a son

pi"osos& Cada $no sporta $na )o(a cop$esta con tres #o"io"os o%a"e s dentados & estos son %erdeess *ri""antes por e" )a03 as pa"idos por e" en%es! ,$e ani#iesta $na ner%ad$ra $y destacada y $na +ran pi"osidad de "a roseta *asa" s$r+en ta*ien otro tipo de ta""o ratreros ,$e prod$cen raices ad%enticias de donde nacen otras p"antas E" #r$t! ,$e conoceos coo #resa! en rea"idasd$n en+rosaiento de receptac$"o #"ora"  ta"ao carnosoD! siendo "os p$ntitos ,$e )ay so*re e""a "os a$trnticos #r$tos ! ,$e en s$ interior contiene "as sei""as Las #resas c$"t$%adas proceden de "a #resa si"%estre cr$0ada con "as %ariedades aericanas&

CUADRO N/06 COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA FRESA COMPONENTES

CONTENIDO pá+& :

a+$a

F1 Q

Ener+ia

4>& ;ca"

Car*o)idratos

?! +

6rasas

!> +

5roteinas

!? +

i*ra

1! +

Co"estero"

! +

ierro

!?< +

Ca"cio

4! +

os#oro

1>! +

$ente  e"a*oracion de "os a$tores!WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.6.

MANGO Los an+os! ($nto con "as papayas ! "a pi/a y "os ;iWis ! contienen en0ias proteo"iticas! es decir capaces de di+erir "as protienas&  A"ientariaente! "a iportancia d e sta en0ia nes cr$cia" por $,e aydan a" or+aniso a di+erir "os a"ientos y ay$dan a apro%ec)ar  e(or "os n$trientes& E" an+o a" i+$a" ,$e "as #r$tas ,$e contienen en0ias! es adec$ado para ay$dar a )acer "a di+estion y e%itar e" a"estar  intestina" pro*"eas de indi+estion! di+estiones "entas! personas con pancreatritis! +ases! diarrea ! etc& Coer an+o

ay$da a

potenciar e" sitea in$ne a" no tener ,$e soeter"o a $n es#$er0o contin$o e"iinando s$stancias eGtra/as de" intestino&

CUADRO N/ 0% COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MANGO COMPONENTES

CONTENIDO

Ener+ia

>1+

5roteina

!>+ pá+& :1

6rasa

! +

Car*o)idrato

>!>+

i*ra dietetica

1! +

Ca"cio

1+

os#oro

4+

Hierro

!<+

@itaina A

4 +

@itaina C

? + $ente e"a*oracion de "os a$tores WWW&*otanica"on"ine&co

1.%.1.%.

LA NARANJA La naran(a citru" # "inen"i"D )a sido reconocida desde )ace tiepo coo $na #r$ta $y intresante

para "a sa"$d de*ido a s$ a"to

contenido en %itainas c& $n naran(a de $nos 1 +r contiene <!> + de %itsinas c! "o ,$e representa e" >
,$e n$estras

necesidades diarias de %itaina C se enc$entren practicaente satis#ec)os& "as propiedades de "a %itaina c son ap"iaente conocidas  especia"ente en in%ierno c$ando "os naran(o se enc$entran en p"ena prod$ccionn de

#r$tos! e" cons$o de este #r$to nos

+arantiGan $nos re#riados #$ertes y de enor d$racion& a $n,$e "a %itainac a" contrario de "o ,$e se pensa*a )asta poco no ipide "os res#riados! si ,$e #orta"ece e" or+aniso paa ,$e "os "os sintoas sean as enores

y esteos enos tiepo

en#eros&

CUADRO N/ 0& COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA NARANJA pá+& :4

COMPONENTES  A+$a Ca"or-as 6rasas 5rote-nas Hidratos de car*ono i*ra 5otasio os#oro Hierro 'odio Ma+nesio Ca"cio Co*re Zinc Man+aneso @itaina c @itaina a @itaina d @itaina e

CONTENIDO >!4: + :F ;ca" !4 + !: + !F 1!< + ?F + ?+ !F + + :+ !4? + !> + !1< c+ :!< + 14 UI ! UI !1: + $ente e"a*oracion de "os a$tores WWW&*otanica"on"ine&co

TIPOS DE JUGOS FRUTA

COM"INACIONES 5apaya con pi/a

PAPA#A

5apaya con an+o 5apaya con naran(a Man+o con naran(a

MANGO

Man+o con c)irioya Man+o con papaya Naran(a con #resa

NARANJA

Naran(a con papaya y a%ena Naran(a con p"atano y pi/a U%a con ie" U%a con pi/a y ;iWi pá+& ::

UVAS

U%a con 0ana)oria y pi/a 5"atano con papaya 5"atano con pi/a

PLATANO

5"atano con $%a! #resa y an+o resa con "ec)e resa con an+o

FRESA

$ente Maricaren inocc)iaro

LAS "E"IDAS

NATURALES

A#UDAN

AL ORGANISMO

A

MANTENERSE "IEN Las *e*idas nat$ra"es son "a e(or opcion para re#rescar! n$trir y dar"e %ita"idad a n$estro or+aniso& Lo e(or es ,$e podeos e"a*orar"os nosotros isos y con $na ap"ia +aa de sa*ores& Los ($+os nat$ra"es +o0an de "a %enta(a de ser $c)o as #aci"

de

a*sor%er y di+erir ya ,$e "os n$trientes in+resan $c)o as rapido & 5or eso! es iprescindi*"e ,$e "o ($+os #reWscos de #r$ta y %erd$ra no #a"ten en n$estra dieta diaria nos proporcionaran inera"es %itainas y n$trientes esencia"es ,$e +enera"ente cons$ios por edio de ta*"eta o pasti""as! en "$+ar de )acer"o en #ora nat$ra"& Las #r$tas y %erd$ras contienen $c)a cantidad de a+$a& Esta a+$a es $y p$ra y no re%iste nin+$na car+a para e" sistea di+esti%o a" contrario! ay$dan a" i"iinar toGinas y de esta anera se trans#ora en $na *$ena anera de desintoGicarnos& 2e ac$erdo a $n est$dio rea"i0ado por "a $ni%ersidad de innesota! EE&UU cons$ir ($+os Q nat$ra" red$ce ain :Q e" ries+o de o*esidad "os res$"tados

,$e +$eron eGp$estos en e" enc$entro 7

eGperienta" *io"o+y 1F8 ostraron ,$e "as personas ,$e *e*en  ($+os nat$ra"es

se antienen as de"+ado y tienen $na e(or

sensi*i"idad de "a ins$"ina y enor ries+o de o*esidad y sindroe ata*o"ico&

pá+& :<

1.&.

MARCO CONCEPTUAL

8+ EMPRESA Es $na $nidad econóicosocia"! inte+rada por e"eentos )$anos! ateria"es y t.cnicos! ,$e tiene e" o*(eti%o de o*tener $ti"idades a tra%.s de s$ participación en e" ercado de *ienes y ser%icios& 5ara esto! )ace $so de "os #actores prod$cti%os tra*a(o! tierra y capita"D&

+ JUGOS 'on $y iportantes por,$e contienen %itainas! inera"es! #i*ra y a0$cares ,$e nos ""enan de ener+-a& Adeás contienen $na seria de s$stancias ,$-icas nat$ra"es! de +ran capacidad antioGidantes ,$e nos prote+e de" en%e(eciiento! as- coo ta*i.n nos #a%orecen para n$estra #"ora intestina"! aportan n$trientes esco"ares y otros *ene#icios para "a sa"$d&

7+ SNACK E" t.rino snac;s pro%iene de" in+".s y si+ni#ica a"iento "i+ero ,$e se cons$e entre coidas& Los snac;s son $nos aperiti%os! coo patatas #ritas! o a"+n tipo de a"iento de pa,$ete! #r$tos secos! *ocaditos de a"+o! inc"$so canap.s o "as tapas! y no son considerados coo $na de "as coidas principa"es de" d-a& Tienen no*res di#erentes se+n e" pa-s! por e(ep"o! en Espa/a se "es ""aa aperiti%os! picoteo! en M.Gico! *otanas o aperiti%os! etc& Nora"ente se coen snac;s antes de coer o ientras se rea"i0a otra acti%idad! coo $na re$nión o a"+$nos deterinados e%entos! ta*i.n coo erienda o coo entradas o entrantes de $na coida a"$er0o o cenaD! con e" o*(eti%o de satis#acer tepora"ente e" )a*re! por p$ro p"acer o para proporcionar $na pe,$e/a cantidad de ener+-a a" c$erpo& Co"o,$ia"ente a "os snac;s se "e denoina picoteo o pisco"a*is! ta*i.n tentepi. o re#ri+erio& pá+& :>

@+ AMENA(A 5ro*"ea

p"anteado

por

$na

tendencia

des#a%ora*"e

o

$n

aconteciiento espec-#ico ,$e p$eden c$"inar en $n #racaso de" prod$cto en caso de no toar $na edida de ercadotecnia&

9+ AN)LISIS DE NEGOCIO Es e" est$dio so*re "a proyección de %enta! costos y $ti"idades para decidir si $n concepto de" prod$cto y $na estrate+ia de ercadeo c$p"en con "os o*(eti%os de "a copa/-a&

B+ CAMPA'A PU"LICITARIA: serie de an$ncios re"acionado entre s- ,$e se en#ocan en $n tea s"o+an y con($nto de ensa(es p$*"icitarios co$nes&

+ CANAL DIRECTO: c$ando "os #a*ricantes %enden directaente a "os cons$idores&

?+ CLASE SOCIAL: a +r$po de personas ,$e se considera casi i+$a"e en estado o estia de "a co$nidad! ,$e se s$e"en socia"i0ar entres si! tanto #ora" coo in#ora"ente! y coparten "as isas noras de cond$cta&

+ COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: #ora ,$e "os cons$idores toan decisiones de copra y coo $san

y desec)an "os *ienes y

ser%icios coprados&

 + DEMANDA:  cantidad de prod$cto ,$e se %enderá en e" ercado a di%ersos precios en $n periodo espec-#ico&

+ DEMANDA EL)STICA: sit$ación en ,$e "a deanda de" cons$idor es sensi*"e a ca*ios en e" precio&

<+ DEMANDA NO EL)STICA: sit$ación en "a ,$e $n increento o red$cción no a#ectara si+ni#icati%aente "a deanda de" prod$cto&

+ E>UIPO DE VENTAS: co*inación de persona" de %enta o a(eno a "as %entas

a*a(o "a dirección

de $n "-der! c$yo o*(eti%o principa" es

esta*"ecer y antener $na re"ación #$erte con $n c"iente o c"iente partic$"ares

pá+& :?

+ ESTRATEGIA DE PRECIOS: estr$ct$ra de precio *ásico! de "ar+o p"a0o! ,$e esta*"ece e" precio de $n prod$cto y "a dirección ,$e se pretende para "os o%iientos de precios d$rante e" cic"o de %ida de" prod$cto&

+ ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA: Ló+ica de ercadotecnia ediante "a c$a" e" ne+ocio espera "o+rar s$s o*(eti%os de ercadotecnia&

+ FIJACIÓN DE PRECIOS:  ac$erdo entre dos o ás epresas ,$e deterinan e" precio ,$e co*raran por $n prod$cto

+ INGRESO:  Es e" prod$cto ,$e res$"ta de $"tip"icar e" precio car+ado a "os cons$idores por e" nero de $nidades %endidas

+ MARCA No*re! t.rino& '-*o"o! si+no o dise/o o $na co*inación de estos ser%icios de $n %endedor o +r$po de %endedores y distin+$ir"os de "os copetidores&

+ MERCADO META: +r$po de#inido ,$e considera coprar e" prod$cto de $na epresa con ayor posi*i"idad&

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1.

ANTECEDENTES  A" est$diar "a tendencia de "os ercados y e" coportaiento de s$s cons$idores! en e" distrito de Laay por ,$e se+n $n *re%e aná"isis e" persona" encontró ,$e )oy en d-a "a ayor-a de personas *$sca a"ientarse en #ora sa"$da*"e! cons$iendo prod$ctos a"ienticios! nat$ra"es y *a(os en ca"or-as ,$e ay$den a conser%ar y a e(orar "a sa"$d& N$estra epresa! decidió o#recer a s$s cons$idores todas "as %enta(as y oport$nidades para satis#acer "as necesidades de este ercado potencia"& Es notorio o*ser%ar en #ora casi +enera"i0ada! ,$e en e" distrito de Laay! eGiste $n pro*"ea ,$e es con en $c)os otros "$+ares! ,$e tiene ,$e %er con "a $ti"i0ación de! en di%ersos prod$ctos ya ,$e $c)a po*"ación no está *ien in#orada acerca de esta #ora de %ida o coo pá+& :

*ase para "os est$dios de n$tricionistas! terape$tas! .dicos! est$diantes de "a $ni%ersidades& Es por eso ,$e nosotros ,$ereos orientar a "a po*"ación a ip$"sar "a coercia"i0ación de prod$ctos nat$ra"es coo #r$tas y ,$e e(or ,$e cons$ir"as en ($+os nat$ra"es! apro%ec)ando s$s propiedades a"ienticias! %a"ores %ita-nicos! inera"es y a"ca"oides nat$ra"es& La posi*i"idad ,$e o#rece de tener $n pa-s e(or n$trido y! por ende! ás prod$cti%o&

5or,$e

c$ando

e(or

a"ientado

estás!

enos

en#eredades )ay se prod$ce ás! y esto es *arato y está a" a"cance de todos&

2.2.O"JETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO E" o*(eti%o de" presente est$dio de in%esti+ación de" ercado de ($+os en e" distrito de Laay consiste en estiar "a c$ant-a de "a deanda de este prod$cto ,$e "a co$nidad %iene cons$iendo a deterinados precios! ,$e arcas y en ,$. tipo de #oratos& Este p"antea iento esc$eto de" tea de "a in%esti+ación coprende a"+$nos conceptos y "iitaciones ,$e con%iene eGp"icar pre%iaente para #aci"itar "a eGposición ,$e si+$e& En prier t.rino! "as *e*idas a *ase de #r$tas p$eden c"asi#icarse coo ($+os! n.ctares y re#rescos! entre otros! y se di#erencian entre si *ásicaente por e" contenido de #r$ta en e" prod$cto #ina"3 as-! $n ($+o es ás concentrado ,$e $n n.ctar y $n n.ctar! a s$ %e0! es ás concentrado ,$e $n re#resco& La prod$cción de *e*idas a *ase de #r$ta se enc$entra a"taente #ra+entada! p$es participan desde procesadores do.sticos )asta "as pá+& :F

+randes $"tinaciona"es3 se o*ser%a $na #$erte penetración de arcas y! adeás! $na se+entación de" cons$o de ac$erdo con #actores coo "a edad! ocasión! "a acti%idad #-sica y "a pre#erencia por prod$ctos nat$ra"es! entre otros& Una de "as principa"es ra0ones ,$e eGp"ica e" dinaiso de "a prod$cción y de "as %entas de estos prod$ctos )a sido e" a$ento de" cons$o de ($+os en%asados ind$stria"ente #rente a "os preparados en e" )o+ar! en concordancia con "os ca*ios en "os )á*itos de cons$o! ,$e )an )ec)o a$entar "as coidas y *e*idas #$era de" )o+ar3 dic)o a$ento )a estado apoyado por $na a+resi%a estrate+ia p$*"icitaria c$ya tendencia es a proo%er e" cons$o de prod$ctos nat$ra"es! p$*"icidad en+a/osa en $c)os casos! por,$e a"+$nos #a*ricantes $ti"i0an sa*ori0antes ,$-icosD ,$e iitan e" sa*or de "a #r$ta! +enerando $na seria copetencia con "os ($+os y n.ctares %erdaderos e inc"$so desp"a0ando a "as *e*idas +aseosas& E" precio! en se+$ndo "$+ar e" taa/o de" en%ase y en tercer "$+ar "os sa*ores! son "os #actores ás iportantes a deterinar! por,$e conociendo

estas

pre#erencias

de"

cons$idor

estareos

en

condiciones de recoendar con ,$e #oratos! sa*ores y a ,$e precios podeos in+resar en este ercado ase+$rando e" .Gito de" proyecto& E" o*(eti%o de" est$dio es o*tener in#oración acerca de "a deanda de  ($+os en%asados en e" distrito de Laay&

2.2.1. NECESIDAD DE LA DEMANDA C$idado de "a sa"$d La tendencia creciente en e(orar n$estra sa"$d )a de%enido en e(orar n$estras cost$*res a"ienticias por prod$ctos sanos y nat$ra"es& Un espacio de enc$entro A" i+$a" ,$e "as ca#eter-as y otras cadenas de coida "as personas *$scan espacios para re$nirse con ai+os y #ai"iares ientras dis#r$tan de ($+os y otros prod$ctos& 5rod$ctos nat$ra"es 2an pre#erencia a ins$os nat$ra"es #r$tas! end$"0antes! etc&D U*icación EGiste $na deanda de coida sana en "$+ares cercanos en ercado! coercia"es y de est$dios&

2.2.2. MODELO DEL NEGOCIO # DISE'O DEL PRODUCTO pá+& <

J$+os 2e*en ser con #r$tas #rescas de estación! e"e+ir *$enas co*inaciones y dar opción a ins$os adiciona"es coo end$"0antes nat$ra"es! aca! ie"! a"+arro*ina! po"en! etc& Cop"eentos 'e p$ede %ender sándWic)es de po""o! trip"es! iGtos! entre otros! ya sea con pan *"anco o inte+ra"& 5or otro "ado epanadas! postres! ensa"ada de #r$tas! yo+$rt etc& E" a*iente de*e ser espacioso y cóodo para "os coensa"es! *$ena i"$inación y %enti"ación& Una ($+$er-a proedio de*er-a contar con e" si+$iente persona" $n ca(ero!

dos

o0os!

dos

cocineros

preparación

de

($+os

y

cop"eentosD& 'er-a recoenda*"e andar a crear $ni#ores ,$e %ayan de ac$erdo a "a identidad corporati%a de" ne+ocio&

2.3. VENTAJAS # DESVENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS 5rod$ctos nat$ra"es ,$e son a"ta de eGperiencia en e" •

•

en *ene#icio de "as personas& •

rao&

La "i*ertad ,$e "os c"ientes p$edan esco+er y ser%irse "os

•

Un concepto no acost$*rado en e" estado&

in+redientes y "a cantidad ,$e e""os consideren& •

$e

"os

c"ientes

p$edan

cons$ir n$estro prod$cto en "as

insta"aciones

de

"a

epresa&

pá+& <

2.2.

ESTRUCTURA DE MERCADO E" o*(eti%o partic$"ar consiste en proponer ecanisos e#icaces ,$e #$n(an coo edios de coercia"i0ación entre "a $nidad e(ec$tora y e" cons$idor #ina" para ""e+ar a ." con "os *ene#icios de tiepo y "$+ar& Este proyecto tiene $na sit$ación e" en ercado en "a ,$e e" nero de %endedores es $y red$cido! de anera ,$e contro"an y acaparan "as %entas de deterinados prod$ctos coo si )$*iera onopo"io& 2e ta" #ora ,$e deterinareos ,$e e" tipo de proyecto es $n 7o"i+opo"io8&

2.2.1. ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE COMERCIALI(ACIÓN Los cana"es de coercia"i0ación se )an considerado coo $n a" necesario por increentar "os precios! pero es di#-ci" ,$e "a $nidad e(ec$tora en est$dio coercia"ice de anera directa a" cons$idor #ina"! de a)-! "a necesidad de contep"ar"os para $n e(or desarro""o de s$s acti%idades coercia"es ya este proyecto se+n s$ sector es $n proyecto de tipo de ser%icios& 5ara decidir so*re "a oda"idad de "os cana"es de coercia"i0ación a ep"ear en e" proyecto! se rec$rrió a "os si+$ientes p$ntos de re#erencia `

Enc$estas ap"icadas a "os cons$idores #ina"es e interediarios&

`

Caracter-sticas de" ercado&

`

Nat$ra"e0a de "os prod$ctos&

2.2.2. PRODUCTO Este proyecto de in%ersión "o deterinaos coo $n ser%icio es por e""o ,$e "os proyectos nos periten prieraente reso"%er pro*"eas identi#icados! "os c$a"es de $na $ otra #ora %an a e(orar "as condiciones de %ida de" +r$po en est$dio! adeás de e""o periten pá+& <1

acceder a di%ersas #$entes de #inanciación "as c$a"es *asan s$s decisiones en dise/o de estrate+ias y #"$(o de rec$rsos ,$e conc"$idos de "a #ora correcta %an a peritir o*tener res$"tados ,$e nos ""e%an a "a rec$peración de" capita"! en c$anto a +estión! "os proyectos nos periten tener $na adec$ada #ora de +estionar y or+ani0ar "os rec$rsos in%ertidos en *ase a "os res$"tados esperados! todo esto esta*"eciendo $na "ó+ica de e(ec$ción&

2.2.2.1.

AN)LISIS DE LA DEMANDA •

Caracter-sticas de "os cons$idores @a diri+ido a" p*"ico en +enera"

•

Identi#icación de" área de" ercado& Co*ert$ra 6eo+rá#ica @a diri+ido a" p*"ico de" distrito de Laay

•

'ector a" c$a" %a diri+ido  A "os tra*a(adores p*"icos y pri%ados

•

Cons$idores 5otencia"es 'e coen0ar-a toando coo $estra de este ser%icio a "as personas! entre ad$"tos y (ó%enes de seGo asc$"ino y "os de seGo #eenino! ,$e ra0ones de tiepo $ otros oti%os! ten+an ,$e a"ientarse #$era de s$s doici"ios&

CUADRO N/ 0! PO"LACIÓN DE LAMA#

2I'TRIT9 2E LAMAY 59BLACIN

nP de )a*itantes

a/o 1

4>

a/o 1

4

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F>1 pá+& <4

GRAFICA N/ 01 PO"LACIÓN DE LAMA#

DISTRITO DE LAMAY  1100 11020 11000 "° #$ %&'()&")$*

109!0 10960 1090 10920

INTERPRETACIÓN: En e" 2istrito de Laay rea"i0ado e" est$dio )ace cinco a/os ten-a $na po*"ación en e" 1 ten-a $na po*"ación de 4>! en e" 1 ten-a $na po*"ación de 4! en e" 11 ten-a $na po*"ación de F! en e" 14 conta*a con po*"ación de 13 "o ,$e nos a entender ,$e a edida ,$e paso "os a/os e" 2istrito de Laay )a estado decayendo en e" nero de s$s )a*itantes& CUA2R9 NP  2EMAN2A REERENCIAL

A'O

PO"LACIÓN 1

!4>&

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!4&

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$ente INEI 1  1<

pá+& <:

CUADRO N/11 PRO#ECCIÓN DE LA DEMANDA

NP

 A^9 5R9YECTA29

59BLACIN

59'IBLE' C9N'UMI29RE' 1QD

2E 2E

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 #$ente e"a*oración propia

D!"#$" P%&'()"$" 12000 10000 !000 6000 000 2000 0

PO+ACION POSI+ES DE CONSMIDORES DE !2/

GRAF ICO N/02 DEMANDA PRO#ECTADA

pá+& <<

2.2.2.2.

DEMANDA DE LAS FRUTA

CUADRO N/ 12 DEMANDA DE LA FRUTAS DESCRIPCION 2010

2011

2012

2013

5LATAN9

1!?&4

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NARANJA

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MAN69

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5I^A

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5A5AYA

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U@A

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RE'A

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T9TAL

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4!4&<

4!>:F&

:!>>& $ente e"a*oración propia

2.2.3. AN)LISIS DE LA OFERTA 5ara e" aná"isis de "a copetencia )ay ,$e distin+$ir "os si+$ientes tipos de copetidores& Esta*"eciientos de caracter-sticas sii"ares! $*icados en "a  isa área de in#"$encia& Ha*rá ,$e est$diar "a 0ona e"e+ida para "a $*icación de" ne+ocio ya ,$e es *ásico sa*er ,$. tipo de copetencia )ay! ,$. )acen! y de esta anera de#inir n$estras estrate+ias de posicionaiento! siepre *asada en apostar por "a di#erenciación y "a especia"i0ación&

2.2.3.1.

COMPETIDORES

CUADRO N/ 13 COMPETIDORES

EM5RE'A

9ERTA personasD

J$+$eria "a ie"

4

J$+$eria e" caino rea"

: pá+& <>

Tota"

14: $ente e"a*oración propia

GRAFICO N/03: OFERTA DE COMPETIDORES

OFERTA DE COMPETIDORES  J$(& 4& ($4

J$(& $4 &(" $&4

/

56/

$ente e"a*oración propia Coo se %en e" c$adro se p$ede notar! "os 'NACK JU6UERIA' eGistentes en e" distrito de Laay! "os ,$e consideraos coo copetencia son dos! "os c$a"es atienden a $na +ran parte de "a deanda eGistente! pero no siendo s$#iciente y a "a %e0! no de(ando satis#ec)os a todos "os deandantes! de*ido a ,$e se )a notado a"+$nas ,$e(as por parte de "os c"ientes! ra0ón por "a c$a" es ,$e e" +r$po consideró! en insta"ar $n 'nac; J$+$eria en e" distrito de Laay&

2.2.3.2.

PRO#ECCIÓN DE LA DEMANDA

CUA2R9 NP: 5R9YECCIN 2EL C9N'UM9 2E 'ER@ICI9'  A^9' 1:

JU69' :>
'NACK :<F

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1?

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F=99: E"a*oración 5ropia& En e" c$adro nos $estra ,$e desde e" 1: a" 1? "a proyección de" cons$o de ($+os y snac;&

2.2.3.3.

"ALANCE DE LA OFERTA # LA DEMANDA

CUADRO N/1: "ALANCE DE LA OERTA # DE LA DEMANDA N

A'

/

O

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA

OFERTA

INSATISFEC$A

PRO#ECTO

DEL

*4!H+ 

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F=99: E"a*oración 5ropia&

Coo se p$ede o*ser%ar en e" c$adro! "a proyección de" *a"ance entre "a deanda y o#erta! o*teneos $n res$"tado de ,$e eGiste $na deanda insatis#ec)a! "a ra0ón es por "a a"a atención! $ otros #actores en donde "os c"ientes no están satis#ec)os "os cons$idores&

2.2.4. PRECIO E" presente aná"isis tiene por #ina"idad deterinar "os precios a "os c$a"es ""e+an "os prod$ctos de "a copetencia a" cons$idor #ina"! de ta" odo ,$e e" proyecto p$eda esta*"ecer s$s respecti%os "ineaientos&

pá+& <

5ara o*tener in#oración precisa se e#ect$ó $na in%esti+ación directa con "os interediarios de "os prod$ctos en e" 2istrito de Laay! c$yos res$"tados se eGponen en "os p$ntos ad($ntos&

2.2.4.1.

COSTO DE PRODUCCIÓN *CAPITAL DE INVERSIÓN # CAPITAL DE TRA"AJO+ COSTO DE INVERSIÓN La in%ersión! se considera "o ,$e e" 5royecto re,$iere para s$ e(ec$ción! dentro de "os c$a"es %aos a considerar "os 6astos 5re 9perati%os o Acti%os Intan+i*"es! Acti%os Tan+i*"es y e" Capita" de Tra*a(o&

8+ INVERSIÓN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS CUADRO N/ 16: GASTOS PRE COOPERATIVOS

F=99: E"a*oración 5ropia

+ INVERSIÓN FIJA TANGI"LES

pá+&
CUADRO N/

1%:

UNI2A2

5RECI9 5RECI9 UNITARI T9TAL 9

2E'CRI5CI9N

REACCI9N 2EL L9CAL  ME'A' 4> 'ILLA'  RERI6ERA29RA C9CINA  IN2U'TRIAL 1 LICUA29RA' @ITRINA' 9 1 M9'TRA29R  TETERA 29CENA' 2E 4 @A'9'  JARRA'  BAL9N 2E 6A' 1 C9LA29RE' 1 BAL2E' MANTELE' 2E  ME'A  59RTA @A'9' ME'A 5ARA  C9CINA  TELE@I'9R LC2 T9TAL INVERSION FIJA TANGI"LES 

<

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F=99: E"a*oración 5ropia& IN@ER'IN IJA TAN6IBLE' IN'UM9'D

CUADRO N / 1&: INSUMOS 2E'CRI5CIN

UNI2A2 ME2I2A

CANTI2A2

5RECI9 5RECI9 UNITARI9 T9TAL

5apaya U%a Man0ana Naran(a resa 5"átano an+o Lec)e ie"

Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao ca(as Ki"o+rao

:1 <  < <  > < :

4 4 < : ? < ? 1 

1> < : > < < :1 > : pá+& >

 A0car  A"+arro*ina Ca#.  Aceite Mates #i"trantes 'a" yodada para esa C)oco"ate esencia de %aini""a os#oro 6as La%a%a(i""as Cane"a c"a%o de o"or T9TAL IN'UM9' MEN'UAL

Ki"o+rao Ki"o+rao poo + Bidón 5a,$ete Unidad $nidad UNI2A2 UNI2A2 UNI2A2 UNI2A2 Ki"o+rao Ki"o+rao

< 

4 1

4 1&< 1 < 1 :  1 4 &1 &1

< 1> :&< &< &< 1&< &1 4? <&< 4 4

 

< 1

:< >< F ?&< 4 4< 1 ?: >&< &> &> F<&1 F=99: E"a*oración 5ropia&

7+  CUADRO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD 5R92UCT9

C9'T9 2E 5RECI9 5R92UCCIN

JU69' 5A5AYA &< 4 5LATAN9 &> 4 U@A 1& < RE'A 1&> < NARANJA & :&< C9MBINA29 &> : T9TAL T9RTA' <&<  CH9C9LATE &? 1 @AINILLA &: 1&< T9TAL CUADRO N/ 1!: PRODUCCIÓN POR UNIDAD

 

6ANANCIA &< &: 1&F 1&: 1&? 1&: 4&4 :&< &4 1& ?&F

F=99: E"a*oración 5ropia&

@+ CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE "IENES TANGI"LES POR CINCO A'OS pá+& >

D99787;  *58< 78<  58< @9 8<589+,5@8 < @id Unida Cos Co a 2E'CRI d Cantid to sto [ti" 5CI9N Medi ad Unit Tot en da ario a"  A/ os Unida  si""as d 4> 4  < Unida esas d  1 F> < "ic$ador  $nida a d 1  4> < Unida %itrinas d 1 4 1> < Unida cocina d  1< 1< < Unida 1< 1< te"e%isor  d    < :> T9TAL  CUADRO N/ 20: DEPRECIACIÓN

5orcent a(e de deprecia ción

@a"or  2eprecia de Reno%a ción sa"%a ción de" an$a" ento P a"



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1

:

$ente E"a*oración 5ropia

9+ RESUMEN DE LA INVERSIÓN CUADRO N/21: INVERSIÓN 2E'CRI5CIN

M9NT9

IN@ER'IN ACTI@9 INTAN6IBLE

:

IN@ER'IN ACTI@9 TAN6IBLE

>!?>1&

T9TAL IN@ER'IN

?!<>>&

T9TAL 2E5RECIACIN ANUAL

:F& $ente E"a*oración 5ropia

pá+& >1

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN CUADRO N/22: GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 2E'CRI5CIN  Adinistrador Cocinero  Ay$dante 5$*"icidad Mo0o T9TAL 2E 6A'T9' 59R ME' T9TAL 2E 6A'T9' 59R A^9

UNI2A2 CANTI2A ME2I2A 2

5RECI9 5RECI9 UNITARI9 T9TAL

Mens$a" Mens$a" Mens$a" Mens$a" Mens$a"

!4& < ?< < ?<

    

!4& <& ?<& <& ?<& 4!?&

::!:& $ente E"a*oración 5ropia

GASTOS INDIRECTOS DE FA"RICACIÓN CUADRO N/ 23: GASTOS INDIRECTOS DE FA"RICACIÓN UNI2A2 ME2I2A Mens$a" Mens$a" Mens$a"

2E'CRI5CIN  A+$a L$0 Te".#ono T9TAL 2E 59R ME' T9TAL 2E 59R A^9

CANTI2A2   

5RECI9 UNITARI9 1 < <

5RECI9 T9TAL 1& <& <&

6A'T9' 41& 6A'T9' 4!:& $ente& E"a*oración propia

pá+& >4

2.2.. PLANEACIÓN DE LAS VENTAS 2.2..1.

MISIÓN # VISIÓN

MISIÓN

VISIÓN

'oos $na epresa ,$e N$estra pro%ee

a

%isión

s$s reconocida

cons$idores a"ternati%a

O"JETIVO es

coo

ser  N$estro o*(eti%o priario $na es conso"idar en e" corto

"a J$+$er-a ori+ina"! só"ida y p"a0o y poder introd$cir"a nat$ra"

y pro#esiona"! con ca"idad a "os est$diantes y "a

sa"$da*"e de *e*idas ricas )$ana y principios .ticos po*"ación en +enera"! en en prote-nas! %itainas y ,$e o#rece ser%icios y $n a#án de eGpandir e" otros cop"eentos ,$e prod$ctos de eGce"encia&

cons$o de #r$ta nati%as

ay$dan

a tra%.s de "os ($+os

a

rendiiento

$n

e(or  

para

s$s

acti%idades diarias&

2.2..2.

PLAN DE ESTRATGICO PRECIO Los precios esta*"ecidos se )an )ec)o toando coo re#erencia e" precio de" Ins$o #r$tasD! considerando adeás "os costos de coercia"i0ación y $n pe,$e/o ar+en de $ti"idad& Coo es $n ercado esta*"ecido se )a toado coo re#erencia e" precio de "os principa"es copetidores&

PLA(A 5odeos $*icar ,$e e" distrito de Laay es $n "$+ar en donde e" poder

ad,$isiti%o

de

"a

po*"ación

re#"e(a

,$e

+randes

esta*"eciientos se anten+an )asta e" d-a de )oy! por "o tanto e" sector de coida y *e*idas es a"taente renta*"e! por dic)a ra0ón encontraos $n nic)o potencia"& La J$+$er-a estará sit$ada en $n "$+ar $y coercia" de" distrito de Laay& pá+& >:

PROMOCIÓN: 'e ane(ará en $n prier oento e" coponente precio coo estrate+ia! entrando con 7precios de entrada8&

PRODUCTO La tendencia de "a J$+$er-a será de prod$ctos tota"ente nat$ra"es c$ya coposición n$triciona" contri*$ye a "a dieta diaria de "as personas! por "o ,$e s$ cons$o es apto para todo e" p*"ico! adeás! de*ido a "os coponentes de estos prod$ctos se constit$yen en cop"eento iportante en "a dieta de deportistas y ni/os&

2.2..3.

AN)LISIS FODA: FORTALE(AS •

•

2isponi*i"idad de s$#iciente in#raestr$ct$ra para tener $na %ariedad de prod$cto& 2isponi*i"idad de ano de o*ra s$#iciente y capacitada&

DE"ILIDADES •

Incapacidad de contro"ar "os precios&

•

a"ta de capacitación&

•

Esta*"eciientos Esta*"ecidos y con cartera de c"ientes&

OPORTUNIDADES •

•

•

•

5rod$cir $na %ariedad de ($+os para posesionarse de" ercado& EGistencia de n$e%as tecno"o+-as para "a e"a*oración de n$e%os prod$ctos& 5articipar en #oros de capacitación para proo%er y dar a conocer n$estro prod$cto& 5re#erencia por prod$ctos diet.ticos&

AMENA(AS pá+& ><

•

actores c"iáticos ad%ersos! caso de "a presencia de "as ""$%ias&

•

Necesidad de red$cir "os ni%e"es de containación de" edio a*iente&

2.3.

•

5ropa+ación de en#eredades y p"a+as

•

Inesta*i"idad por distorsiones en e" ercado

ESTUDIO TCNICO

E" desarro""o de" presente cap-t$"o! teniendo coo antecedente e" est$dio de ercado! es de prioritaria iportancia para deterinar "a %ia*i"idad t.cnica de "a epresa en proyecto respecto a s$ #$ncionaiento y operati%idad! y entre s$s principa"es o*(eti%os se se/a"an "os si+$ientes •

2eterinar "a "oca"i0ación y taa/o&

•

2eterinar "as especi#icaciones de ins$os! a,$inaria y e,$ipo para "a de#inición de "os procesos de e(ec$ción de" ser%icio! y todos a,$e""os e,$ipos para e#ect$ar e" proceso adinistrati%o&

•

2eterinar costos de insta"aciones! ins$os! a,$inaria! ano de o*ra y deás e,$ipos! as- coo ta*i.n! s$ o#erta en e" ercado&

•

2eterinar e" proceso y pro+raa de e(ec$ción para e" )ori0onte de %ida de" proyecto&

2.3.1. TAMA'O DEL PRO#ECTO 'on %arios "os #actores ,$e deterinan e" taa/o óptio! pero "os de ayor en%er+ad$ra para e" proyecto corresponden a "os si+$ientes ` DEMANDA DE MERCADO: pá+& >>

Constit$ye e" prier paráetro para decidir e" taa/o de" proyecto! p$esto ,$e! a ayor deanda de*erá a$entarse "a capacidad de a*asteciiento de" ser%icio de "a isa! o %ice%ersa! por "o tanto! para e" periodo de tiepo en est$dio se considera $na deanda rea" c$anti#ica*"e en $n pro+raa de prod$cción *asado en e" est$dio de ercado ,$e parte de $na necesidad -nia ens$a"&

` MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: Las aterias prias y "os ins$os a procesar en a+nit$d no son $y re"e%antes! y dada s$ partic$"ar coposición y a s$ #rec$ente $so no se dependerá de e""as para deterinar e" taa/o de "a p"anta! ya ,$e coo se encionó anteriorente! por s$ nat$ra"e0a se "es irá so"icitando a "os pro%eedores de anera #rec$ente y en edida de "a deanda de ercado&

MA>UINARIA # E>UIPO DE PRODUCCIÓN: E" tipo se ser%icio ,$e o#recereos ep"eara procesos de prod$cción

co*inados

con

acti%idades

an$a"es

y

a$toati0adas! $ti"i0ando para .stas "tias!& Los e,$ipos a$toati0ados e#ect$arán "as acti%idades de ayor es#$er0o ,$e de #ora an$a" ""e%ar-an deasiado tiepo coo es e" proceso de "ic$ado y copriido! en tanto! ,$e "as acti%idades an$a"es inc$rrirán directaente en e" proceso de "ipie0a! )idratación! pe"ado! corte! etc&

2.3.2. LOCALI(ACIÓN DEL PRO#ECTO 5ara deterinar e" "$+ar donde se $*icará "a epresa se consideró e" 2istrito de Laay& La p"anta se $*icará en "a a%& 'an Martin sn de" 2istrito de Laay a" costado de "a %-a 5isac Ca"ca! y ,$e por s$ "oca"i0ación! "os pro%eedores

y

a"eda/os

no

tendrán

pro*"eas

para

""e+ar! pá+& >?

adiciona"ente c$enta con "os ser%icios *ásicos de a+$a pota*"e! a"cantari""ado! ener+-a e".ctrica! te"e#on-a y reco"ección de *as$ra! adeás de ser%icios contin$os de transporte coo *$ses! co"ecti%os ,$e recorren e" distrito de Laay desde ? A&M& )asta "as F4 5&M& a $n costo ra0ona*"e por persona! con "os c$a"es! tanto "os cons$idores coo interediarios y "os ep"eados tendrán $n desp"a0aiento se+$ro )acia "a epresa& En "a "oca"idad )asta e" oento pre%a"ecen "a ca"a y tran,$i"idad entre s$s )a*itantes ya ,$e d$rante e" d-a y "a noc)e se res+$arda s$ se+$ridad& 2e ac$erdo a "o anterior! se ded$ce ,$e "a epresa se enc$entra orientada a" ercado de cons$o ,$e a" de "as aterias prias por e" distanciaiento ,$e )ay para con s$s pro%eedores&

Loca"idad Laay Ca"ca oya

Mercado 1  

Copetencia 1 1 

Res$"tado : 1 

U"ICACIÓN POLTICA DEL DISTRITO & Ma"o 1& B$eno 4& Re+$"ar 

pá+& >

2.3.3. MACROLOCALI(ACION

pá+& >F

pá+& ?

2.3.4. 2.3 .4. MIC MICROL ROLOCA OCALI(A LI(ACION CION

J==98 “9< 888<

pá+& ?

2.3... INGEN 2.3. INGENIERA IERA DEL PRO# PRO#ECTO ECTO 2.3. 2. 3.. .1. 1.

PRO ROCE CESO SO DE PR PROD ODUC UCCI CIÓN ÓN

E" presente proceso prod$cti%o apert$ra de $n snac; ($+$eria $*icado en e" dist distri rito to de Laay Laay pro% pro%in inci cia a de Ca"c Ca"ca a es para para sati satis# s#ac acer er "as "as necesidades de "os cons$idores de "a po*"ación en +enera"& La aten atenci ción ón )aci )acia a "os "os cons cons$ $id idor ores es o c"ie c"ient nte e pote potenc ncia ia"e "ess será será de ca"idad! para e""o tendreos $n persona" preparado y ca"i#icado coo se deta""a a contin$ación

DIAGRAMA DE FLUJO

2.3. 2. 3.. .2. 2.

   S    A    T       R    8    S    A    ,    R    A    I    P    M    I    ,    Y    R    A    N    O    I    C    C    E    ,    E    S TECN TE CNOL OLOG OGA AS S

   R    A    T    R    O    C    Y    R    A    ,    E    P

   S    E    T    N    E    I    D    E    R    G    N    I    R    A    G    E    R    G    A

   E    T    N    E    I    ,    C    ,    A    R    A    G    E    R    T    N    E

   O    T    C       D    O    R    P    ,    E    R    I    V    R    E    S

DE PR PROD ODUC UCCI CIÓN ÓN

9tra in%ersión iportante a e#ect$ar es "a ad,$isición de "a a,$inaria y e,$ipo de prod$cción! a$n,$e son $c)as "as arcas ,$e o#rece e" erc ercad ado o 9st 9ster er!! L+! L+! etcD etcD!! para para deci decidi dirr c$á" c$á"e esD sD de e""a e""ass pre# pre#er erir ir se consideraron "os si+$ientes preceptos de e%a"$ación Capacidad! #"eGi*i"idad y #$nciona"idad de operación& Cons$o de s$inistros& Costos de ad,$isición y operación& 6arant-as de respa"do t.cnico y ser%icios de "os #a*ricantes& • • • •

2.3. 2. 3.. .3. 3.

SELE SE LECC CCIÓ IÓN N DE MA>U MA>UINA INARIA RIA # E>UI E>UIPO PO

pá+& ?1

La arca ,$e se se"eccionó para e" proyecto y s$ respecti%a coti0ación! se "ista en "os si+$ientes catá"o+os por "-nea cop"eta para cada estación de tra*a(o Coo p$ede o*ser%arse! "a arca se"eccionada es 9'TER! ,$e proporcionar asistencia t.cnica especia"i0ada dispone ta*i.n de $na ap"ia +aa en re#acciones& 'e+n e" #a*ricante! "a +arant-a de "os e,$ipos de prod$cción es de tres eses y s$ %ida ti" p$ede pro"on+arse )asta  a/os! siepre y c$ando! se "es proporcionen $n *$en $so y #rec$ente anteniiento! adeás de ,$e están dise/ados para e%itar  accidentes de tra*a(o y re,$ieren de $n -nio de persona" para s$ operación& La tecno"o+-a de prod$cción se se"eccionó sin $n edio +rado de so#isticación en *ase a "as caracter-sticas de "os prod$ctos y a "a deanda de ercado! ya ,$e para e#ect$ar "os procesos de prod$cción se tienen contep"adas "as si+$ientes dos #ases o

La priera es $ti"i0ar e,$ipo a$toati0ado en "a edida de "o posi*"e para rea"i0ar "as acti%idades de ayor es#$er0o ,$e ser-an iposi*"es de ""e%ar a ca*o an$a"ente coo son "ic$ado y copriido&

o

5ara e" óptio #$ncionaiento de "a a,$inaria y e,$ipo de prod$cción!

se

pro+raará

de

anera

periódica

e"

anteniiento pre%enti%o y correcti%o a #in de pro"on+ar s$ d$ración&

2.3..4.

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

5ara "a se"ección de "a ateria pria )eos toado en c$enta "os si+$ientes p$ntos a& Los a"ientos de ca"idad tienen s$ ori+en en in+redientes de ca"idad y es responsa*i"idad de" prod$ctor cerciorarse de ,$e a,$e""os ,$e inte+ran s$s a"ientos sean sanos y se+$ros& pá+& ?4

*& Con este #in! e" (e#e de copras de*e disponer de $na "ista de "os in+redientes necesarios y coprar so"aente a pro%eedores rep$tados! ,$e c$p"an con "os estándares #i(ados por "a epresa para "a ad,$isición& c& Idea"ente "os pro%eedores de ercader-a y "as copa/-as s$*sidiarias a ,$ienes se copran "os in+redientes de "os a"ientos de*er-an proporcionar a" c"iente especi#icaciones eGactas acerca de "os prod$ctos ,$e ad,$iera& d& Es ine%ita*"e ,$e "a ca"idad de "os in+redientes %ar-e! a$n pro%iniendo de" iso pro%eedor! de "ote a "ote yo de es en es3 es iportante ,$e estas osci"aciones sean detectadas y contro"adas& e& 5ara ase+$rarse de ,$e "os in+redientes c$p"en con "as especi#icaciones! e" persona" ,$e contro"a "a ca"idad n$triti%a de "os a"ientos de*e ""e%ar a ca*o $n $estreo periódico& #& Adeás de "as caracter-sticas n$triciona"es y ana"-ticas de "os in+redientes! "as especi#icaciones de*erán inc"$ir or-+enes y #$entes! c$a",$ier deta""e si+ni#icati%o de" proceso pre%io! pe"i+ros o "iitaciones! in#oración %ariada ,$e inc"$ya e" +rado de )$edad contenido y "os posi*"es containantes no noci%os& +& Todos "os in+redientes ,$e ""e+an a "a epresa de*en ser  eGainados3 es necesario "eer s$s eti,$etas para %eri#icar si contienen dro+as edicina"es! restos de inera"es $ otros aditi%os& )& En e" caso de ,$e e" aná"isis indi,$e ,$e $n in+rediente no c$p"e "as especi#icaciones re,$eridas

y

s$

pro%eedor

s$inistre

contin$aente in+redientes in#eriores a" ni%e" edio! este "tio de*erá ser *orrado de "a "ista de pro%eedores& i& Los +ranos $ otras aterias prias $sados en "a #a*ricación de "os a"ientos ac$-co"as ,$e est.n o)osos! te/idos o desco"oridos no de*en $ti"i0arse para e"a*orar nin+n a"iento&

pá+& ?:

2.3...

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

8. JUGO DE PAPA#A Una papaya ediana y cortada en itad #rescas y de *$ena conteGt$raD •

 de a0car r$*ia o *"anca

•

Un "itro de a+$a

5R9CE2IMIENT9 & 'o*re n$estra ta*"a de picar! acoodar "a itad de papaya y eGpriir "as cascara ,$e "o contiene para e""o $ti"ice $na *o"sa para contener "os restos ,$e so*re y sacar ta*i.n "as pepas ,$e p$eda tenerD de este odo! cortaos "a p$"pa en pe,$e/os peda0os& 1& Estos peda0os "o "a%aos *ien! y "o reser%aos dentro de $n recipiente o *o"& 4& 5reparaos "a "ic$adora y so*re e" %aso "ic$ador a+re+aos "a papaya cortada en p$"pa! a0car a" +$sto! y por $"tio a+$a )asta "a s$per#icie de todos "os ins$os! y "ic$ar por 1 a 4 se+$ndos )asta #orar $n ($+o& :& Re%isar e" sa*or de n$estro ($+o! y ser%ir so*re $na (arra& <& L"e%ar a "a esa de" c"iente&

. JUGO DE FRESA INGREDIENTES: `

< de ;i"o de #resa

`

b taro de "ec)e

`

4 ta0as de a+$a pá+& ?<

`

A0car a" +$sto

PREPARACIÓN: &

La%e "as #resas! retire e" ta""o y pi,$e "a p$"pa en tro0os&

1&

A/ada e" a0car con e" a+$a! "ec)e y "ic$e a %e"ocidad edida

4&

C$e"e y sir%a&

7. JUGO DE NARANJA INGREDIENTES: `

Una naran(a

`

Mie" o a0car

PREPARACIÓN: 1. 5e"a "as naran(as! y córte"os en peda0os! si "as naran(as tienen sei""as sáca"as antes de epe0ar&

2.  Acti%a "a "ic$adora en p$"sos para "ic$ar "as naran(as )asta ,$e ,$eden coo p$r.

3. 5r$e*e e" ($+o! si está $y espeso a/ada a+$a! si no está "o s$#icienteente d$"ce a/ade end$"0ante a" +$sto

4. @$e"%e a acti%ar "a "ic$adora )asta ,$e est. cop"etaente "ic$ada&

. 2e(a ,$e repose por $nos in$tos y ser%ir

@. JUGO DE PL)TANO INGREDIENTES: •

1 a 4 5"átanos BananaD

•

b tarro de "ec)e pá+& ?>

PREPARACIÓN: & A+arrareos "a *anana y priero ,$e nada pe"areos y $na %e0 pe"ada "a *anana& 1& 5icar en roda(as 4& Ec)areos a "a "ic$adora "a "ec)e se+n "a cantidad :& Lo pondreos a "ic$ar  <& 'er%ir

9. JUGO DE UVA INGREDIENTES: •

1 ta0as de $%as

•

 b ta0a de a+$a

•

 A0car a" +$sto

PREPARACIÓN: 4

La%e "as $%as! despep-te"as y c*ra"as con e" a+$a& 'ancóc)e"as d$rante < in$tos

:

A+re+ar a0car a" +$sto y de $n )er%or& Retire d" #$e+o

<

Lic$e a %e"ocidad edia de(e en#riar y c$e"e

>

'ir%a #rio

B. JUGO DE FRESA PL)TANO # NARANJA *1 LITRO+ INGREDIENTES

pá+& ??

•

 #resas

•

$n p"átano de "a is"a

•

dos naran(as eGpriirD

•

dos c$c)aradas de ie" de a*e(a

PREPARACIÓN & Es $na "ic$adora co"ocar "as #resas $y *ien "a%adas! e" p"átano pe"ado! e" ($+o de "as naran(as! y "a ie"& 1& Lic$ar a %e"ocidad a"ta por espacio de  se+$ndos y ser%ir de inediato& 4& 'i desea p$ede a/adir a"+arro*ina a" +$sto&

2.3..6.

DIAGRAMA DE PROCEDE PRODUCCIÓN 8. JUGO DE PAPA#A

Inspecciona "a papaya C$c)i""o

5e"ar y cortar "a papaya

Lic$adora

Ec)ar "os peda0os en "ic$adora  A+$a

Ec)ar e" a+$a en "a "ic$adora

> a F tro0os

 "t& 2e

pá+& ?

 A0car

 de a0car 

Ec)ar e" A0car

Lic$adora

Lic$ar

1 a 4

5ro*ar si esta d$"ce

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso

L"e%ar e" ($+o a "a esa

. JUGO DE FRESA

Inspecciona "a #resa

C$c)i""o

La%ar y cortar "a #resa Lic$adora pá+& ?F

Ec)ar "os peda0os en "ic$adora  A+$a

< de ;i"o

4 ta0as

Ec)ar e" a+$a en "a "ic$adora

 A0car

a" $sto

Ec)ar e" A0car 

Lic$adora

Lic$ar

@e"ocidad

5ro*ar si esta d$"ce

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso L"e%ar e" ($+o a "a esa

7. JUGO DE NARANJA Inspecciona "a papaya pá+& 

C$c)i""o 5e"ar y cortar "a naran(a Lic$adora Ec)ar "os peda0os en

 A+$a

Una naran(a

< de "itro

Ec)ar e" a+$a en "a "ic$adora  A0car

9 ie"

Ec)ar e" A0car

Lic$adora Lic$ar

1 a 4

5ro*ar si esta d$"ce

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso

Reposar  in

L"e%ar e" ($+o a "a esa

pá+& 

@. JUGO DE PL)TANO

Inspecciona de" p"átano C$c)i""o

5e"ar y cortar e" p"átano

Lic$adora

Ec)ar "os peda0os en "ic$adora  A+$a y "ec)e

1 a 4 p"átanos

 tarro de

Ec)ar e" a+$a y "ec)e a "a "ic$adora  A0car

 A" +$sto

Ec)ar e" A0car Lic$adora

Lic$ar

@e"ocidad

5ro*ar si esta d$"ce

pá+& 1

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso L"e%ar e" ($+o a "a esa

9. JUGO DE UVA Inspecciona "a $%a

C$c)i""o

Cortar "a $%a

Lic$adora

1 tasas de

Ec)ar "os peda0os en "ic$adora

 b de ta0a

 A+$a

Ec)ar e" a+$a y a "a "ic$adora  A" +$sto

 A0car

Ec)ar e" A0car

Lic$adora

pá+& 4

@e"ocidad

Lic$ar 5ro*ar si esta d$"ce

'ir%a #rio

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso L"e%ar e" ($+o a "a esa

B. JUGO DE FRESA PL)TANO # NARANJA *1 LITRO+ Inspecciona "a $%a

C$c)i""o Cortar "a $%a Lic$adora Ec)ar "os peda0os en "ic$adora

 #resas!  "átano! 1

 A+$a

Ec)ar e" a+$a y a "a "ic$adora pá+& :

 A0car

9 ie"

Ec)ar e" A0car

Lic$adora

Lic$ar

 se+&

5ro*ar si esta d$"ce

Ec)ar e" ($+o a "a (arra o %aso

L"e%ar e" ($+o a "a esa

2.3..%.

DISTRI"UCIÓN DEL )REA DEL PRO#ECTO

pá+& <

E" a*iente con ,$e contaos es ap"io de  etros c$adrados! *ien distri*$ido! en "as c$a"es contaos con  esas! $/a cocina! $n *a/o! pá+& >

$n a"ac.n para "os prod$ctos& as- coo ta*i.n contareos con $n te"e%isor! ]i#i para ,$e n$estros c"ientes se sientan cóodos y satis#ec)os&

2.3..&.

CONTROL DE CALIDAD

Los ($+os e"a*orados por esta epresa están e"a*orados con #r$tas se"eccionadas! de eGce"ente ca"idad& Las #r$tas son cons$idas principa"ente por s$ %a"or n$triti%o as- por "a %ariedad de #oras! co"ores y sa*ores ,$e "as )ace atracti%as para "a preparación de a"ientos& 5or ser cons$idas cr$das o con $y poca preparación! "a principa" preoc$pación de" cons$idor es ,$e se enc$entren "i*res de containantes *ióticos o a*ióticos ,$e p$edan a#ectar "a sa"$d& Copra o ad,$isición de #r$tas pá+& ?

@eri#icar La Ca"idad de r$ta E"a*oración de  ($+o

Inspección de" ($+o

2ecisión de" prod$cto ($+oD

5rod$cto terinado

Cons$idor #ina"

pá+& 

2.3. 2. 3.. .!. !.

SEGU SE GURI RIDA DAD D INDU INDUST STRI RIA AL

pá+& F

CAPITULO III ORGANI(ACIÓN

3.1 LA ORGANI(ACIÓN 3.2 ADMINISTRACIÓN DEL PRO#ECTO La adinistración de" proyecto prod$cti%o recae a 'rta& LIZ YAKELIN CARBAJAL HUAMAN! por,$e es "a persona responsa*"e&

3.2.2 RA(ÓN SOCIAL DE LA EMPRESA *ACTA *ACTA DE CONSTITUCIÓN+ La epres epresa a tiene tiene "a si+$ie si+$iente nte noina noinació ción n 'NACK 'NACK JU6UER JU6UERIA IA 7EL NARANJAL8& '&R&L

A. RA(ÓN RA(ÓN SOCIA SOCIAL L DE LA EMPRESA EMPRESA La epres epresa a tiene tiene "a si+$ie si+$iente nte noina noinació ción n 'NACK 'NACK JU6UER JU6UERIA IA 7EL NARANJAL8&

". ACTA ACTA DE CONST CONSTITU ITUCIÓ CIÓN N E" acta de Constit$ción! es $n "i*ro en e" c$a" se )a re+istrado todos "os "os )ec) )ec)os os ipo iport rtan ante tes! s! deci decisi sion ones es!! en c$an c$anto to a" ane ane(o (o de "a epr epres esa a y coo coo pri prier er paso paso deci decidd- cop copra rarr $n Li*r Li*ro o de Actas ctas "e+a"i0ado en "a c$a" se deta""ara "os o*(eti%os de" proyecto prod$cti%o! "$e+o "a acti%idad a desarro""ar! e" no*re de "a epresa! e" aporte de" capita" entre otros aspectos resa"tantes de "a epresa a constit$ir&

C. ELA"ORA ELA"ORACIÓ CIÓN N DE LA MINU MINUTA TA Es e" doc$ento pri%ado! e"a*orado y #irado por $n a*o+ado! ,$e contiene "a dec"aración de %o"$ntad de constit$ir "a epresa& En este doc$ento se tiene ,$e deta""ar e" tipo de oda"idad epresaria" ,$e )a deci decidi dido do cons constitit$ t$ir ir!! "os "os dato datoss de" de" acci accion onis ista ta de "a is isa! a! "os "os esta estat$ t$to toss "os "os ,$e ,$e p"an p"ante tean an "as "as pa$t pa$tas as dire direcc ccio iona na"e "ess asas- coo coo sanciones! responsa*i"idades! car+os direcciona"esD& pá+& F

La Min$ta "o e"a*ora $n A*o+ado! "a c$a" es transcrita de" acta ,$e redactaos a$entándo"e a"+$nos insertos "e+a"es&

D. R9958 R9958 @9  9 9 9 9 9  <7. <7. La reser%a es $no de "os prieros tráites ,$e de*o )acer para constit$ir i epresa! adeás de adoptar "a oda"idad o sociedad epresaria" ,$e e con%iene '&R&L&! '&A& o '&A&C&D& Reser%ar e" no*re! ipide "a inscripción de c$a",$ier otra epresa adop adopta tand ndo o $na $na ra0ó ra0ón n soci socia" a" o $na $na deno denoi ina naci ción ón cop cop"e "eta ta o a*re%iada! i+$a" o see(ante a a,$e""a ,$e est. +o0ando de" derec)o de Reser%a de 5re#erencia Re+istra"& 5ara esto ten+o ,$e rea"i0ar 4 operaciones  A& B$scar en "os -ndices& B& 'o"icitar "a inscripción de" no*re& C& 9*tener "a Reser%a de 5re#erencia Re+istra"& E" tráite se rea"i0a en "as o#icinas de Re+istros 5*"icos ,$e se enc$entra $*icado en "a 5ro"on+ación A%& 6ra$ N 1& 5ara "a c$a" se re,$iere 

2oc$ oc$en ento toss 5er 5erso son na"e a"es&



2esc 2escri ripc pció ión n de "a "a Act Acti% i%id idad ad Eco Econó nói ica ca&&



Capita" 'ocia"&



E. INSCRIPCIÓ INSCRIPCIÓN N EN REGISTRO REGISTROS S DE PERSONA PERSONAS S JURDICAS. JURDICAS. 9tor+ada "a Escrit$ra 5*"ica de Constit$ción! e" tit$"ar de "a epresa o e" nota notari rio! o! "o en%en%-a a a "os "os Re+i Re+ist stro ross 5*" 5*"ic icos os para para s$ de*i de*ida da inscripción& EGisten dos tipos de re+istros 

Re+istros de 'ociedades&



orato de so"icit$d de inscripción&



Copia de" doc$ento de identidad de" representante "e+a"&



Escrit$ra 5*"ica con e" 5acto 'ocia" y e" Estat$to&



Copro*ante de pa+o por "os derec)os re+istra"es&

pá+& F

3.2.3 TIPO DE EMPRESA E" proyecto ,$e presentaos denoinado 'NACK JU6UERIA 7EL NARANJAL8! es $n tipo de epresa 7Coercia"8

3.3 ESTRUCTURA LEGAL In%o"$cra todo "o re"acionado a "a parte "e+a" ,$e a#ecte n$estro proyecto! coo son La constit$ción #ora" de "a epresa! esta depende de" taa/o de "a epresa! nero de tra*a(adores y e" tipo de sociedad ,$e se %a adoptar& La "icencia de #$ncionaiento de "a ($+$eria #ic)a para "a e%a"$ación sanitaria! decá"o+o de anip$"ación! etc&D! "a c$a" es otor+ada por "a $nicipa"idad& Las "eyes "a*ora"es&

E78: La identi#icación de "as %aria*"es ás iportantes para e" desarro""o de "a epresa! estas son e" ni%e" de in#"ación! poder  ad,$isiti%o para poder as- +enerar $n e(or estado econóico ,$e nos d. $n p$nto #a%ora*"e para e" desarro""o e ip"eentación de" proyecto&  Aspectos 'ocio C$"t$ra"es A,$- podeos encontrar "as %aria*"es ,$e nos perite se+entar n$estro ercado! esta*"eciendo a donde! coo y c$anto estar-an disp$estos a pa+ar por n$estros prod$ctos&  Adeás e" ser%icio y e" tipo de prod$cto ($+osD ,$e se *rindara depende $c)o de "a se+entación! en donde esta*"eceos ,$e "a +ente +$sta por $n prod$cto de ca"idad&

T97<8: "a epresa tiene ,$e contar con $na adec$ada tecni#icación! adeás con e,$ipos de ca"idad! para o#recer $n e(or  ser%icio&

pá+& F1

3.4 ORGANIGRAMA La epresa 'NACK CAETER=A 7EL NARANJAL8 '&R&L& 5resenta e" si+$iente or+ani+raa&

GERENCIA

'U5ER@I'AR

VENTAS

PRODCCIÓN

OGSTICA

M9Z9

RE59'TER9

 AYU2ANTE

3. DEPARTAMENTALI(ACIÓN MOF E" an$a" de or+ani0ación y #$nciones M9D es $n doc$ento #ora" ,$e "as epresas e"a*oran para p"asar parte de "a #ora de "a or+ani0ación ,$e )an adoptado! y ,$e sir%e coo +$-a para todo e" persona"& E" M9 contiene! esencia"ente "a estr$ct$ra or+ani0aciona"! conente ""aada or+ani+raa y "a descripción de "as #$nciones de todos "os p$estos en "a epresa& Ta*i.n se s$e"en inc"$ir en "a descripción de cada p$esto e" per#i" y "os indicadores de e%a"$ación entre e""os teneos pá+& F4

 A2MI'TRA29R  A2MI'TRA29R

A. ADMINISTRADOR. 

2irección estrat.+ica de" ne+ocio&



Adinistración&



Atender y +estionar "as ,$e(as y rec"aos

". LOGSTICA. 

Coti0ación de Ins$os y *ienes



'e"ección de pro%eedores y prod$ctos&



Ad,$isición de ins$os y *ienes

C. PRODUCCIÓN. Cocinero& 

E"a*oración de ens diarios para e" coedor&



E"a*oración de en a "a carta&



E"a*oración de p"atos ca"ientes y #r-os&  Ay$dante&



Atención a" c"iente&



Mantener "ipio y desin#ectado "os a*ientes de" coedor&



Acondicionar y reor+ani0ar e" área de ser%icio&



Apoyo en e" proceso de e"a*oración de p"atos&



Mantener en *$en estado de conser%ación "as á,$inas y $tensi"ios

D. MARKETING. 

6estión coercia"&



5osicionaiento de arca&

pá+& F:

3.6 MARCO FINANCIERO 3.6.1. INVERSIONES DEL PRO#ECTO La in%ersión! se considera "o ,$e e" 5royecto re,$iere para s$ e(ec$ción! dentro de "os c$a"es %aos a considerar "os 6astos 5re9perati%os o  Acti%os Intan+i*"es! Acti%os Tan+i*"es y e" Capita" de Tra*a(o&

3.6.2. INVERSIÓN EN GASTOS PRE-OPERATIVOS

$ente e"a*oración propia

3.6.3. INVERSION FIJA TANGI"LES UNI2A2

2E'CRI5CI9N

  4>   1 1  4   1 1   

REACCI9N 2EL L9CAL ME'A' 'ILLA' RE6RI6ERA29RA C9CIN IN2U'TRIAL LICUA29RA' @ITRINA' 9 M9'TRA29R TETERA 29CENA' 2E @A'9' JARRA' BALN 2E 6A' C9LA29RE' BAL2E' MANTELE' 2E ME'A 59RTA @A'9' ME'A 5ARA C9CINA

5RECI9 UNITARI9 < 1 4 < 1<  4 < : 1 F?   1 1 4<

5RECI9 T9TAL < F>  < 1< 4> 1> < 1 F> F? > > > 1 4< pá+& F<

 T9TAL

TELE@I'9R LC2

1<

1< >?>1 $ente e"a*oración propia

IN@ER'IN IJA TAN6IBLE' IN'UM9'D

2E'CRI5CIN 5apaya U%a Man0ana Naran(a resa 5"átano an+o Lec)e ie"  A0car  A"+arro*ina Ca#.  Aceite Mates #i"trantes 'a" yodada para esa C)oco"ate esencia de %aini""a os#oro 6as La%a%a(i""as Cane"a c"a%o de o"or T9TAL IN'UM9' MEN'UAL

UNI2A2 ME2I2A Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao ca(as Ki"o+rao Ki"o+rao Ki"o+rao poo + Bidón 5a,$ete Unidad $nidad UNI2A2 UNI2A2 UNI2A2 UNI2A2 Ki"o+rao Ki"o+rao

CANTI2A2

5RECI9 5RECI9 UNITARI9 T9TAL

:1 <  < <  > < : < 

4 4 < : ? < ? 1  4 1

4 1&< 1 < 1 :  1 4 &1 &1

< 1> :&< &< &< 1&< &1 4? <&< 4 4

1> < : > < < :1 > : < 1

:< >< F ?&< 4 4< 1 ?: >&< &> &> F<&1 $ente e"a*oración propia

pá+& F>

3.6.4. CUADRO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD 5R92UCT9 JU69' 5A5AYA 5L_TAN9 U@A RE'A NARANJA C9MBINA29 T9TAL T9RTA' CH9C9LATE @AINILLA T9TAL

C9'T9 2E 5RECI9 5R92UCCIN &< &> 1& 1&> & &>

6ANANCIA

4 4 < < :&< :

&< &: 1&F 1&: 1&? 1&: 4&4  :&< 1 &4 1&< 1& ?&F $ente e"a*oración propia

<&< &? &:

3.6.. CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE "IENES TANGI"LES POR CINCO A'OS  Q @id Unida Cos Co a 2E'CR d Cantid to sto [ti" I5CI9N Medi ad Unit Tot en da ario a"  A/ os Unida  si""as d 4> 4  < Unida esas d  1 F> < "ic$ador  $nida a d 1  4> < Unida %itrinas d 1 4 1> < Unida cocina d  1< 1< < Unida 1< 1< te"e%isor  d    < :> T9TAL 

5orcent a(e de deprecia ción

@a"or  2epreci de ación sa"%a an$a" ento





<:

1?

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>1<

41<

:>

1

:

Reno%a ción de" P a"

$ente e"a*oración propia pá+& F?

3.6.6. RESUMEN DE LA INVERSIÓN 2E'CRI5CIN

M9NT9

IN@ER'IN ACTI@9 INTAN6IBLE

:

IN@ER'IN ACTI@9 TAN6IBLE

>!?>1&

T9TAL IN@ER'IN

?!<>>&

T9TAL 2E5RECIACIN ANUAL

:>& $ente e"a*oración propio

3.6.%. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

2E'CRI5CIN

UNI2A2 ME2I2A

CANTI2A2

5RECI9 UNITARI9

5RECI9 T9TAL

 Adinistrador

Mens$a"



!4&

!4&

Cocinero

Mens$a"



<

<&

 Ay$dante

Mens$a"



?<

?<&

Mo0o Mens$a" T9TAL 2E 6A'T9' 59R ME' T9TAL 2E 6A'T9' 59R  A^9



?<

?<& 4!><&

:4!& $ente E"a*oración propio

pá+& F

3.%.

PRESUPUESTOS DE INGRESO # EGRESOS

3.%.1. PRESUPUESTOS DE INGRESOS

CUADRO RESUMEN DE INGRESO POR VENTAS

5R92UCT9

IN6RE'9 2IARI9

IN6RE'9 'EMANA

IN6RE'9 ME'

IN6RE'9  A^9

JU69'



??

4!4&

4F!>&

'NACK

F1

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1!?>&

44!1&

T9TAL

11

::

>!>&

?1!?1&

$ente E"a*oración propia

CUADRO DE PRO#ECCIÓN DE INGRESO PARA  A'OS 2016 %2%20.00

201% &0%20.00

201& &%20.00

201! 2020 &&%20.00 !4%20.00 $ente E"a*oración propia

PRESUPUESTO DE EGRESOS 2E'CRI5CIN

UNI2A2 ME2I2A

CANTI2A2

5RECI9 UNITARI9

5RECI9 T9TAL

 Adinistrador Cocinero  Ay$dante Mo0o

Mens$a" Mens$a" Mens$a" Mens$a"

   

!4& < ?< ?<

!4& <& ?<& ?<& pá+& FF

T9TAL 2E 6A'T9' 59R ME' T9TAL 2E 6A'T9' 59R  A^9 $ente E"a*oración propia

4!><& :4!&

En e" c$adro anterior! se deta""a ,$e se tiene +astos adinistrati%os por  pa+o coo adinistrador '&4&3 ti"es de o#icina3 pa+o de" cocinero '& <&3 pa+o de ay$dante '& ?<&3 p$*"icidad '&<&3 a+$a s& 1 ens$a"3 "$0 < ens$a"3 te".#ono '& :&3 pa+o de" o0o '& ?<&&

RESUMEN DE EGRESOS MENSUAL C9'T9 2E 5R92UCCIN 6A'T9' A2MINI'TRATI@9' T9TAL 2E E6RE'9' MEN'UALE'

!:1>& :!1& & $ente E"a*oración propia

EVALUACIÓN 3.& FLUJO DE CAJA

pá+& 

3.! VALOR ACTUAL NETO

I @AN TIR

Q '& ! 11Q

@AL9R CAJA ACT9R 2E  ACTUAL  ACTUALIZACI9N NET9  ?<>>

 A^9

LUJ9 2E EC9N9MIC9



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FF<>&4? ?11&

pá+& 

3.10

TASA INTERNA DE RETORNO

3.11

COSTO "ENEFICIO ",C.

E" aná"isis costo*ene#icio es $na )erraienta #inanciera ,$e ide "a re"ación entre "os costos y *ene#icios asociados a $n proyecto de in%ersión con e" #in de e%a"$ar s$ renta*i"idad! entendi.ndose por  proyecto de in%ersión no so"o coo "a creación de $n n$e%o ne+ocio! sino ta*i.n! coo in%ersiones ,$e se p$eden )acer en $n ne+ocio en arc)a ta"es coo e" desarro""o de n$e%o prod$cto o "a ad,$isición de n$e%a a,$inaria& 'i e" res$"tado o*tenido es ayor a  e" 5royecto es renta*"e&

pá+& 1

En n$estro 5royecto e" res$"tado o*tenido es de &1 "o c$a" res$"ta positi%o para poner en arc)a e" 5royecto&

3.12

5ERI929 2E RECU5ERACIN 2E LA IN@ER'IN 5RI&

Criterio de e%a"$ación ,$e indica e" tiepo ,$e de*e transc$rrir para rec$perar "a in%ersión rea"i0ada en $n proyecto! por tanto no se interesa en s$ renta*i"idad sino en "a "i,$ide0 de" proyecto! es decir ,$e tan rápido se +eneran "os rec$rsos ,$e periten c$*rir "a in%ersión! en a"+$nas sit$aciones es $n criterio preponderante en "a decisión& En n$estro 5royecto e" 5eriodo de Rec$peración de "a In%ersión es de 1 eses& @ANE 3.13 Esta t.cnica se *asa en "a act$a"i0ación de "os #"$(os de in+resos y e+resos a $na Costo de 9port$nidad de" Capita" C9K a" periodo *ase con e" o*(eto de edir "a e#iciencia de" $so de "os rec$rsos&

L8 I9987; @9< VAN. 'I @AN  ! e" proyecto rinde "a tasa -nia atracti%a de rendiiento! adeás de e""o! o*tiene $na +anancia adiciona" en t.rinos econóicos so"es adiciona"esD! por "o tanto es recoenda*"e rea"i0ar "a in%ersión& 'I @AN  ! e" proyecto rinde eGactaente e" C9K por "o ,$e se p$ede rea"i0ar e" proyecto o in%ertir en "a e(or a"ternati%a ,$e se p$eda optar&

pá+& 4

'I @AN  ! e" proyecto no a"can0a e" rendiiento -nio esperado& Ta*i.n se p$ede decir ,$e es $na p.rdida ,$e se o*tiene coparándo"a con otra a"ternati%a de in%ersión&

3.14 CAE CAE  In%ersion G C9K  f C9KD  f C9KD S  CAE ?<>>& X &1 f &1D < f &1D1 

CAE S,. 62&!.6

pá+& :

ANEOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALI(ADAS 2e $na po*"ación de < personas en c$estas! en e" distrito de Laay se o*t$%o e" si+$iente res$"tado

GRAFICO N/1

*USTED CONSUME JUGOS DE FRUTA+ 39 0 35 30 25 20 15 10 5 0

SI NO

11

C&)$:& 1

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente c$adro se p$ede apreciar ,$e 4F personas enc$estas cons$en ($+os de #r$ta en e" distrito de Laay 5or otra parte  personas enc$estadas dicen ,$e no en ta" sentido podeos decir ,$e $na +ran ayor-a de" distrito de Laay tienen e" )á*ito de cons$ir ($+o de #r$tas&

pá+& <

GRAFICO N/2

*EN CUAL DE ESTOS LUGARES USTED CONSUME JUGOS+

23

25 20 15

11 10

7

9

EN CASA RESTA-RANTES MERCADOS  J-G-ERIAS

5 0

C&)$:& 1

pá+& >

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN En e" si+$iente +ra#ico podeos apreciar ,$e "a +ran parte de "as personas enc$estadas! 14! pre#iere cons$ir ($+os en "os ercados3  personas cons$en ($+os en s$s casas3 F personas enc$estadas en a"+$nos resta$rante y so"aente ? en "as ($+$erias&

GRAFICO N/ 3

*POR ,UE RA-ON USTED NO ASITE A CONSUMIR EN LAS JUGUERIAS 29 30 25

NO ;AY J-G-ERIA CERCA A S- CASA

20

NO ;AY +-ENA CA,IDAD EN ,AS 8R-TAS

15

11

10

M-Y COSTOSA

10 5 0

C&)$7:& 1

pá+& ?

 

FUENTE& ELAB9RACIN 5R95IA

 

INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente c$adro se p$ede notar ,$e e" ayor oti%o por "a ,$e no asisten "as personas a "as ($+$erias es 1F enc$estados optan por "a opción de ,$e no )ay ($+$erias cerca a s$ casa3  ani#iesta ,$e no *$ena ca"idad en "as #r$tas y  optaron por ,$e son $y costosa&

pá+& 

*CADA CUANTO TIEMPO USTED CONSUME JUGO+

20 20 1! 16 1 12 10 ! 6  2 0

13 !

9

C&)$:& 1 DIARIO 3 VECES POR SEMANA

INTERDIARIO NA VE< A A SEMAN

GRAFICO N/4

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN:

pá+& F

En e" si+$iente +ra#ico se p$ede apreciar ,$e 1 enc$estados cons$en $na %e0 a "a seana3 4 tres %eces a "a seana3 o enc$estados inter diario y  "o )acen diario&

GRAFICO N/

*,UE TIPO DE JUGO A USTED MAS LE AGRADA+

15

16 1 12 10

11 9

!

!

5

6

2

 2 0

C&)$(& SRTIDO

ESPECIA

PAPAYA

8RESA

PI=A

OTROS

pá+& 

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente dia+raa se p$ede o*ser%ar ,$e < enc$estados pre#ieren cons$ir e" ($+o de papaya3  personas enc$estadas cons$en e" ($+o especia"3 F enc$estados "es +$sta e" s$rtido3  "es a+rada e" ($+o de #resa3 1 e"  ($+o de pi/a y so"aente < pre#ieren otras enos "os encionados&

GRAFICO N/ 6

pá+& 

*CON ,UE ACOMPAA NORMALMETE SUS JUGOS+

1!

16

1! 1

16 1 12 10 ! 6

2

 2 0

C&)$:& 1  TOMA SOO

SANDIS;

>E>E

OTROS

 FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN

pá+& 1

En e" dia+raa si+$iente notaos ,$e  enc$estados acopa/an s$ ($+os con sandis)3 > personas enc$estadas "o toan so"o3 : con ;e;e y so"aente no precisan&

*,UE OTROS PRODUCTOS CONSUMIRIA USTED EN UNA JUGUERIA+

16

15

16 1 12 10

! 6

!

5

6  2 0

C&)$73:& 1 ENSA,ADAS DE 8R-TA

YOG-RT

GASEOSAS

OTROS

;E,ADOS

GRAFICO N/%

pá+& 4

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" presente +ra#ico o*ser%aos > personas enc$estadas cons$ir-a a parte de" ($+o ensa"ada de #r$tas3 < personas enc$estadas no precisan y arca "a opción otros3  personas enc$estadas cons$ir-a yo+$rt3 > )e"ados < +aseosas&

GRAFICO N/&

pá+& :

*EN ,UE MOMENTO ACOSTUMBRA USTED A CONSUMI/R SUS JUGOS+

27 30 25

13

20 15 10

2 5 0

C&)$:& 1 MA=ANA TARDE

NOC;E

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente +ra#ico o*ser%aos ,$e 1? personas enc$estadas acost$*ran a cons$ir ($+o en /as a/anas3 4 de e""as cons$en por "as tardes y so"aente  "o )acen por "as noc)es& pá+& <

GRAFICO N/ ! *CUANTO TIEMPO EN PROMEDIO USTED PERMANECE EN UNA JUGUERIA+

20 20 1! 16 1 12 10 ! 6  2 0

1

1

2 C&)$:& 1 MENOS DE 5 MIN-TOS DE 16 A 25 MIN-TOS

DE 6 A 15 MIN-TOS MAS DE 25 MIN-TOS

pá+& >

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente +ra#ico podeos o*ser%ar ,$e 1 personas enc$estadas deoran en proedio de > in$tos a 1< in$tos3 : peranecen entre > a < in$tos a "a isa %e0 ás 1< in$tos3 so"aente 1 personas enc$estadas enos de < in$tos&

GRAFICO N/ 10

pá+& ?

*CUANTO DIINERO GASTA USTED EN UNA JUGERIA+

20 16

20 1! 16 1 12 10 ! 6  2 0

1

C&)$:& 1 DE 5 A 10 SOES

DE 10 A 20 SOES

DE 20 A 30 SOES

FUENTE: ELAB9RACIN 5R95IA INTERPRETACIÓN: En e" si+$iente +ra#ico podeos o*ser%ar ,$e e" dinero ,$e $n persona enc$estada se +asta en proedio es < a  so"es! 1 personas optaron por  esta opción3 > personas enc$estadas se +asta entre  a 1 so"es !: personas enc$estadas ani#iestan ,$e se +astan de 1 a 4 so"es& pá+& 

CONCLUSIONES 

'e rea"i0ó $n est$dio t.cnico para ip"eentar e" 'nac; J$+$eria "a 7EL NARANJAL8 '&R&L& dise/ando y dando a conocer "os ser%icios de a"ientación



'e rea"i0ó $na enc$esta donde se deterinó "as pre#erencias para e" cons$o de a"ientos



'e e%a"$ó "a renta*i"idad de" proyecto siendo e"

VAN: S,. 111%0.!6SEGN LOS FLUJOS E< TIR: 22 H ",C: 1.21 POR CADA SOL INVERTIDO 9 88 0.40 7Q PRI: 2 99 CAE: S,.62&!.6

pá+& F

RECOMENDACIONES 

Los 5royectos 5rod$cti%os! sean p"ani#icados y e(ec$tados con "a seriedad ,$e aerita! y con todos "os procesos t.cnicos! as- coo ta*i.n s$ proceso de #ora"i0ación "e+a"! para as- no tener  pro*"eas con "as instit$ciones encar+adas de "a s$per%isión ta"es coo "a 'UNAR5! 'UNAT! M$nicipio! Ministerio de Tra*a(o&



Rea"i0ar ta""eres de re#"eGión y conociiento de "os proyectos prod$cti%os en e,$ipo! por ser $no de "os pro*"eas de rea"i0ar  tra*a(o de in%esti+ación con $n carácter interdiscip"inario&



5ara a"can0ar "os res$"tados proyectados! es necesario ,$e se ap"i,$en estrate+ias inno%adoras para "a %enta! con e" o*(eti%o de #ide"i0ar a n$estros c"ientes! ya ,$e en "o posterior nos ay$dará a posicionarnos en e" ercado&



En e" distrito de Laay! de*eos dar $na *$ena ia+en ya ,$e act$a"ente n$estro distrito se distin+$e por s$s p"atos t-picos! pá+& 1