Proyecto de Siembra y Cosecha de Pitahaya en Ecuador

UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL FACULTAD DE ADMINISTRACION EDV 5to semestre ING COM.

TEMA

PROYECTO DE SIEMBRA Y COSECHA DE PITAHAYA EN SAN JUAN DEL MORRO

AUTORES: ERAZO ORBE JENNY ROXANA PARRA MERA JESUS PATRICIO PATRICIO

Profesor: Arq. Teodoro Escalante Bourne, MSc.

INDICE Pág.

Índice Resumen y Abstrac 1. Resumen ejecutivo…………………………………………………………………..1 2. Análisis de mercado ..4 ……………………………………………………

2.1 Análisis del sector 2.2 Análisis del del producto producto propiamente propiamente dicha 2.2.1 Producto 2.2.2 Composición Composición nutricional 2.2.3 Descripción del producto 2.2.4 Producción de Pitahaya Pitahaya en Ecuador 2.2.5 Usos del producto y sus derivados derivados

3. Plan de mercadeo

………………………………………………………

13

3.1.1 Desarrollo y resultados resultados de de Encuestas 3.1.2 tipos de Compradores Compradores Potenciales 3.1.3 Competencias 3.1.3.1 Fortalezas 3.1.3.2 Debilidades 3.1.3.3 Requerimientos mínimos 3.1.3.4 Requerimientos Requerimientos Edáficos 3.1.3.5 Preparación del terreno 3.1.3.6 Aplicación de fertilizantes fertilizantes y Abonos 3.1.3.7 Cosecha y Pos cosecha 3.1.3.8 Recomendaciones Recomendaciones durante la cosecha y transporte transporte con el fin de reducir pérdidas. 3.1.3.9 Presentación del Producto 3.1.3.10 Manejo Fitosanitario

4. Análisis Técnico

..

…………………………

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5

Análisis de equipamiento Materiales Indirectos Materiales Directos Análisis de personal Análisis de tamaño y distribución de Planta 4.5.1 Zona de Preparación del producto 4.5.2 Zona de Almacenamiento 4.5.3 Guardianía 4.5.4 Zona Administrativa 4.6 Análisis de localización

2

.

…………………

. 36

………

INDICE Pág.

Índice Resumen y Abstrac 1. Resumen ejecutivo…………………………………………………………………..1 2. Análisis de mercado ..4 ……………………………………………………

2.1 Análisis del sector 2.2 Análisis del del producto producto propiamente propiamente dicha 2.2.1 Producto 2.2.2 Composición Composición nutricional 2.2.3 Descripción del producto 2.2.4 Producción de Pitahaya Pitahaya en Ecuador 2.2.5 Usos del producto y sus derivados derivados

3. Plan de mercadeo

………………………………………………………

13

3.1.1 Desarrollo y resultados resultados de de Encuestas 3.1.2 tipos de Compradores Compradores Potenciales 3.1.3 Competencias 3.1.3.1 Fortalezas 3.1.3.2 Debilidades 3.1.3.3 Requerimientos mínimos 3.1.3.4 Requerimientos Requerimientos Edáficos 3.1.3.5 Preparación del terreno 3.1.3.6 Aplicación de fertilizantes fertilizantes y Abonos 3.1.3.7 Cosecha y Pos cosecha 3.1.3.8 Recomendaciones Recomendaciones durante la cosecha y transporte transporte con el fin de reducir pérdidas. 3.1.3.9 Presentación del Producto 3.1.3.10 Manejo Fitosanitario

4. Análisis Técnico

..

…………………………

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5

Análisis de equipamiento Materiales Indirectos Materiales Directos Análisis de personal Análisis de tamaño y distribución de Planta 4.5.1 Zona de Preparación del producto 4.5.2 Zona de Almacenamiento 4.5.3 Guardianía 4.5.4 Zona Administrativa 4.6 Análisis de localización

2

.

…………………

. 36

………

5. Análisis Administrativo ............................................42 6. Análisis Legas y Socia 43 7. Aspectos de Legislación Urbana 47 8. Análisis Ambiental 48 9. Análisis Social 49 10. Análisis de valores personales . 50 11. Análisis económico .51 ……………

…………………………………………………

……………………………………

………………………………………………………

……………………………………………………………

…………………………………

…………………………………………………

11.1 Inversiones y Financiamiento 11.2 Activos Fijos 11.2.1 Bienes inmuebles 11.2.2 Maquinarias y productos productos varios 11.2.3 Muebles de Oficina 11.2.4 Equipos de Oficina 11.2.5 Equipos de Computación Computación 11.2.6 Vehículo 11.3 Inversión inicial 11.4 Financiamiento 11.5 Presupuestos

12. Análisis de producción

.55

……………………………………………

12.1 Presupuesto de Costo de producción 12.2 Costos directos 12.3 Costos Indirectos 12.4 Gastos generales 12.5 Depreciaciones 12.6 Gastos financieros 12.7 Estado de resultado 12.8 Estado de situación Financiera

13. Análisis Financiero

…………………………………………………

62

13.1 Flujo de caja

Análisis de riesgos intangibles 14. Análisis 14.1 Riesgos de mercado 14.2 Riesgos técnicos 14.3 Riesgos Económicos 14.4 Riesgos Financieros

………………………………………

15. Análisis de sensibilidad 16. Conclusión 17. Modelo de Hoja de encuestas

.65

66 .67 69

……………………………………………

……………………………………………………………

3

……………………………………

RESUMEN La Pitahaya es una fruta exótica de la familia del cactus, proveniente de la cultura Azteca del siglo XIII, habiéndose desarrollado a lo largo del hemisferio occidental. Esta fruta es de sabor dulce con forma ovalada y de color rojo o amarillo intenso, tiene su pulpa espumosa con pequeñas y suaves pepas que pueden ser comestibles. La variedad roja (Cereus Ocampis) de pulpa rosada o roja. La variedad amarilla (Selenicereus mealanthus) de pulpa blanca, tienen una mejor producción, siendo más comercial debido a su sabor y mayor resistencia al transporte y almacenamiento, por lo que centraremos nuestro estudio en este tipo siendo el nombre de su familia completa: “Hylocereus polyrhizus & H. triangularis”.

El cultivo es relativamente nuevo en el Ecuador, sin embargo encontramos variedades que fueron introducidas de Colombia siendo este país el pionero en la exportación al mercado Europeo, también existe un tipo de variedad como es en San Juan del Morro – Progreso Via Playas. En el mercado mundial encontramos principalmente a una variedad roja y otra amarilla, especialmente en los mercados de España, Bélgica, Alemania, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Holanda, Argentina, EEUU, Canadá y Japón. Los usos y aplicaciones de la fruta se presentan para: aplicación en farmacéuticas, laxante, propiedades curativas y acidez estomacales, también de la corteza se extrae un látex que limpia, humecta y previene la vejez de la piel, adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades

branquiales. En alimentos y medicinas como tinte, en ganadería ; su fruto por ser cardiotónico es estimulante nervioso y laxante.

4

Las actuales exportaciones de Colombia y Guatemala apenas cubren el 25% de la demanda total del mercado internacional, siendo los principales consumidores EEUU, Europa y Japón; creando una oportunidad para el desarrollo del presente proyecto. Ecuador posee una gran área de tierra cultivable en la que se puede cosechar este fruto, lo cual nos permitiría competir con otros países exportadores de esta fruta, como lo es Colombia. “Tomando en cuenta

países que se están desarrollando en la exportación de la Pitahaya como lo son: Nicaragua, Guatemala, el sur de México, Colombia, Ecuador y otros países sudamericanos los cuales se están incursionando también en este mercado”.

Para satisfacer la demanda del mercado externo, debemos alcanzar altos niveles de productividad lo cual beneficiará al país, Las técnicas de producción conocidas en el país son muy pocas, debido a que es una fruta no tradicional. El presente trabajo se centra en introducir nuevas técnicas, crear nuevas estrategias complementarias entre los productores de las distintas zonas, para no perder las oportunidades de ventas en el mercado externo y lograr incrementar una eficiente producción haciendo de este negocio rentable. Una

mayor

cantidad

de

mano

de

obra

genera

nuevas

oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. De esta forma se colabora con la gran diferencia social que existe en el país, aliviando también la tasa de desempleo que existe actualmente. La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para sí mismo, sino que abre las puertas para la exportación de otras frutas tradicionales como no tradicionales.

5

ABSTRAC The Pitahaya is an exotic cactus family, from fruit of the Aztec culture from the 13th century, having been developed over the Western hemisphere. This fruit is sweet with oval-shaped and deep red or yellow color, has its frothy pulp with small, soft seeds which can be edible. The red variety (Cereus Ocampis) of pink or red flesh. The yellow variety (Selenicereus mealanthus) white-fleshed, have a better production, being more commercial because of its taste and greater resistance to transport and storage, by what will focus our study on this type being his full family name: "Hylocereus polyrhizus & H. triangularis". The crop is relatively new to the Ecuador, however we find varieties that were introduced from Colombia there this country being the pioneer in the export to the European market, is also a type of variety is in San Juan de el Morro - progress Via beaches. In the world market we find mainly a red variety and another yellow, especially in the markets of Spain, Belgium, Germany, England, Denmark, Switzerland, Holland, Argentina, USA, Canada and Japan. The uses and applications of the fruit are presented for: application in pharmaceutical, laxative, properties, healing and stomach acidity also bark is extracted a latex that cleans, moisturizes and prevents aging of the skin, also help to counteract diseases Gill. In food and medicine as a dye, in livestock; its fruit as cardiotonic is stimulant laxative and nervous.

6

Current exports of Colombia and Guatemala only cover 25% of the total demand of the international market, being the main consumer USA, Europe and Japan; creating an opportunity for the development of this project. Ecuador has a large area of arable land which can be harvested this fruit, which would allow us to compete with other exporters of this fruit, such as Colombia. "Taking into account countries that are developing in the export of the Pitahaya as they are: Nicaragua, Guatemala, the South of Mexico, Colombia, Ecuador and other South American countries, which are also making inroads in this market". To meet the demand of the foreign market, must achieve high levels of productivity which will benefit the country, Production techniques known in the country are very few, since it is a nontraditional fruit. The present work focuses on introducing new techniques, create new complementary strategies among producers in different areas, for not losing sales opportunities in the external market and achieve to increase efficient production making this business profitable. A greater amount of labor creates new opportunities of work and income for the community. Thus he collaborates with the great social difference that exists in the country, also relieving the unemployment rate that currently exists. Pitahaya not only opens a new market for itself, but it opens the door for other traditional fruits as non-traditional exports.

7

RESUMEN EJECUTIVO La Pitahaya es una fruta exótica de la familia del cactus, proveniente de la cultura Azteca del siglo XIII, habiéndose desarrollado a lo largo del hemisferio occidental. Esta fruta es de sabor dulce con forma ovalada y de color rojo o amarillo intenso, tiene su pulpa espumosa con pequeñas y suaves pepas que pueden ser comestibles. La variedad roja (Cereus Ocampis) de pulpa rosada o roja y sabor insípido no es tan popular comercialmente, siendo su principal exportador Vietnam. La variedad amarilla (Selenicereus mealanthus) de pulpa blanca, tienen una mejor producción, siendo más comercial debido a su sabor y mayor resistencia al transporte y almacenamiento, por lo que centraremos nuestro estudio en este tipo siendo el nombre de su familia completa: “Hylocereus polyrhizus & H. triangularis”.

El cultivo es relativamente nuevo en el Ecuador, sin embargo encontramos variedades que fueron introducidas de Colombia siendo este país el pionero en la exportación al mercado Europeo, también existe un tipo de variedad como es en San Juan del Morro – Progreso Via Playas. En el mercado mundial encontramos principalmente a una variedad roja y otra amarilla, especialmente en los mercados de España, Bélgica, Alemania, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Holanda, Argentina, EEUU, Canadá y Japón. Los usos y aplicaciones de la fruta se presentan para: aplicación en farmacéuticas para tónico cardiaco regulando la presión arterial, laxante, propiedades curativas y protectoras contra úlceras y acidez estomacales, también de la corteza se extrae un látex que limpia, humecta y previene la vejez de la piel, adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades

8

branquiales. En alimentos y medicinas como tinte, en ganadería para vacas con retención de placenta y preparado con sal para refrescar al ganado; su fruto por ser cardiotónico es estimulante nervioso y laxante. Las actuales exportaciones de Colombia y Guatemala apenas cubren el 25% de la demanda total del mercado internacional, siendo los principales consumidores EEUU, Europa y Japón; creando una oportunidad para el desarrollo del presente proyecto. Ecuador posee una gran área de tierra cultivable en la que se puede cosechar este fruto, lo cual nos permitiría competir con otros países exportadores de esta fruta, como lo es Colombia. “Tomando en cuenta

países que se están desarrollando en la exportación de la Pitahaya como lo son: Nicaragua, Guatemala, el sur de México, Colombia, Ecuador y otros países sudamericanos los cuales se están incursionando también en este mercado”.

Para satisfacer la demanda del mercado externo, debemos alcanzar altos niveles de productividad lo cual beneficiará al país, otorgando un mayor peso a los rubros de la balanza de pagos. Las técnicas de producción conocidas en el país son muy pocas, debido a que es una fruta no tradicional. El presente trabajo se centra en introducir nuevas técnicas, crear nuevas estrategias complementarias entre los productores de las distintas zonas, para no perder las oportunidades de ventas en el mercado externo y lograr incrementar una eficiente producción haciendo de este negocio rentable. Una

mayor

cantidad

de

mano

de

obra

genera

nuevas

oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. El personal necesario para el cultivo, o procesado industrial de la Pitahaya no requieren tener un alto nivel de educación, y cualquier entrenamiento adicional requerido en tareas específicas pueden ser implementados en

9

un corto plazo, esto genera oportunidades para mejorar el nivel de vida a un diverso número de personas. De esta forma se colabora con la gran diferencia social que existe en el país, aliviando también la tasa de desempleo que existe actualmente. La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para sí mismo, sino que abre las puertas para la exportación de otras frutas tradicionales como no tradicionales.

10

ANALISIS DE MERCADO Análisis del sector Analizando el mercado en cuanto a la producción en nuestro país desde el año 2009 solo ha sido de provecho

para los grandes

empresarios y como siempre los pequeños productores no podían tener la oportunidad de realizar las siembras y cosechas deseadas , primero por motivo económico y segundo por la venta de sus productos ya que el precio era bajo y ellos han sido los más vulnerables en cuanto al precio ya que no se respetaba el valor acordado dejando a los agricultores sin una ganancia representativa para poder emprender y aumentar sus siembras, cuando llego la nueva presidencia al gobierno del ecuador el Presidente Rafael Correa dando esperanzas a estos pequeños Productores y Emprendedores primero dándoles la confianza para que ellos tengan una actitud diferente, saber que pueden ser mejores teniendo sus propias tierras y ejecutando así un valor justo para sus productos y así ellos puedan tener mejores ingresos para su desarrollo económico y así poder ayudar a desarrollarse mas personas. La Pitahaya amarilla y roja es una fruta exótica de la familia de los cactus se caracteriza por tener una corteza de color amarillo es de sabor dulce con espinas y pulpa blanca y rosa con pequeñas semillas negras.

11

Entre las 2 variedades la amarilla es más comercial que la roja por su sabor y resistencia en la transportación y almacenamiento por lo que centraremos nuestras ideas a este Tipo siendo de nombre “Hylocereus polyrhizus & H triangularis”.

El presente proyecto se centra en introducir las técnicas, y estrategias complementarias que tienen gracias a la experiencia que tienen trabajando en las tierras y así se da a conocer al país y al mundo que los Pequeños Emprendedores como las Asociaciones a la mano con el Gobierno pueden llegar a tener un buen producto y así ser Exportador de la misma. Una

mayor

cantidad

de

mano

de

obra

genera

nuevas

oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. El personal necesario para el cultivo o procesado industrial la Pitahaya no requiere tener un alto nivel de educación y cualquier entrenamiento de adicional requerido en tareas específicas en un corto plazo y esto genera más oportunidades para mejorar el nivel de las vidas de muchas personas. La Asociación de Campesinos sin tierra ”NUEVA ESPERANZA” organizada en 2010 y en el transcurso de este tiempo se ha buscado la probabilidad de obtener los terrenos para estar siembras hasta el mes de Abril del 2013 que se nos dio la oportunidad de ingresar, mediante la inauguración recibimos los socios partes de esas tierras en San Juan del Morro en progreso vía playas de la provincia del Guayas, un sector excelente para la siembra y cosecha de la Pitahaya tierras vírgenes que está presto para buenas cosechas con agua a la disponibilidad para su riego y así podremos tener lo esperado poder entregar un buen producto recibiendo

15 hectáreas cada socio para su producción y un terreno de

30 x 30 aparte para la construcción de vivienda y planta para su proceso comenzando así parte de un gran proyecto del gobierno para hacer una ciudad con nuevas tecnologías.

12

ANALISIS DEL PRODUCTO PROPIAMENTE DICHA Producto Familia: Cactaceae 

Nombre científico: Hyloceus triangularis Britt. Et Rose



Origen: Centro América



Tipo de planta: Crasas

Su valor nutricional es exquisito y por eso es reconocido en los países internacionales.

13

Composición Nutricional de la Pitahaya Pitahaya

Pitahaya Roja

amarilla Factor

Contenido

Nutricional

Factor

Contenido

Nutricional

Acido Ascórbico

4.0 mg

Acido Ascórbico

25.0 mg

Agua

85.4 g

Agua

89.4 g

Calcio

10.0 mg

Calcio

6.0 mg

Calorías

50.0

Calorías

36.0

Carbohidratos

13.2 g

Carbohidratos

9.2 g

Cenizas

0.4 g

Cenizas

0.5 g

Fibra

0.5 g

Fibra

0.3 g

Fosforo

16.0 mg

Fosforo

19.0 mg

Grasa

0.1 g

Grasa

0.1 g

Hierro

0.3 mg

Hierro

0.4 mg

Niacina

0.2 mg

Niacina

0.2 mg

Proteínas

0.4 g

Proteínas

0.5 g

Riboflavina

0.0 mg

Riboflavina

0.0 mg

Tiamina.

0.0 mg

Tiamina

0.0 mg

Vitamina A

-U.I.

Vitamina A

-U.I.

*Por cada 100 gr. De fruta (55 gr. Es comestible) Tabla de composición ICBF

Descripción de Producto La raíz.- Esta fruta posee dos tipos de raíz que hacen la adsorción de fluidos y son: Las raíces primarias y las secundarias.

Las raíces Primarias se encuentran dentro del suelo, y estas forman mantos de raicillas que se incrustan en el suelo.

14

Las raíces Secundarias: son las que se exhiben fuera del suelo pero no sus puntas.

Cultivo en Cerecita

Tallo.- El tallo de la pitahaya tiene una característica diferenciadora ya que contiene mucha agua, su estructura exterior es gruesa y fácilmente se adapta a climas extremos o desérticos, también poseen pequeños huecos o estomas hundidos. Otro aspecto importante es que cuenta con la presencia de

mucílagos, que sirven para controlar la perdida de agua. Los tallos crecen casi dos metros de largo, no poseen hojas y presentan espinillas que ayudan a diferenciar de su variedad.

La Flor.- Tiene forma de trompeta pertenece a la familia de las hermafroditas y mide aproximadamente 20cm de largo. Deben de localizarse en la parte más alta

busca que los rayos del sol puedan

alcanzarlas, su coloración puede ser blanca, amarilla o rosa. Los tipos de fecundación pueden ser por cruzada o auto fecundados.

15

Fruto.- De forma redondeada, de sabor dulce, ovoide y alargada, es de consistencia consistencia carnosa y cerosa, su cascara es escamosa con

brácteas. Su crecimiento es de entre 8 y 12 cm dependiendo de la calidad de la tierra, su peso puede alcanza los 800gr, y la maduración del fruto se produce desde la polinización que dura entre 4 a 8 meses.

Mucílagos: es una sustancia vegetal viscosa (secreciones) que cura las heridas de la planta entre sus funciones. Cruzada: es la fusión de dos células sexuales en el curso de la reproducción sexual. Auto fecundado: fecundación de la parte hermafrodita sobre su propia parte masculina. Brácteas: es el órgano foliáceo en la proximidad de las flores y diferente a las hojas normales y las piezas del perianto

16

La semilla.- Se encuentra en la pulpa del fruto, de color negro, son pequeñas, delicadas, abundantes y está cubierta por una sustancia mucilaginosa. Para su siembra demora en crecer y su cosecha es tardada.

Producción de Pitahaya en el Ecuador La producción de pitahaya en el Ecuador es variante en cada año dado que tiene marcadamente dos estaciones en las que se obtiene la mayor cosecha, una es entre febrero y marzo y la otra es entre julio y agosto. Dado la estacionalidad de la cosecha de pitahaya existen muchas veces escases y otras veces sobre sobreoferta, debido a los cambios de la demanda. Las épocas de mayor cosecha para el Oriente ecuatoriano son en el mes de de febrero y marzo donde se consigue casi el 60% de la producción anual, los 40% restantes se dividen en los 18 meses de junio, septiembre y a mediados de noviembre y inicios de diciembre. En la sierra el cultivo de pitahaya ha tenidos problemas en términos de expansión de terrenos para el cultivo, puesto que la zona de latitudinales es un poco difícil su plantación. Las zonas con mayor densidad de hectáreas cultivadas está localizada al oeste de la provincia de Pichincha con unas 70000 has las cuales representan unas de las limitaciones más importantes de este país. Como ya habíamos mencionado la pitahaya amarilla que es producida en el oriente ecuatoriana es más grande y de mejor aspecto que la colombiana y además la productividad anual por hectárea de este cultivo es de 30 toneladas y su desarrollo es mucho más rápido, tercera parte del tiempo, que una producción de pitahaya amarilla que se la produce en Colombia (50 días frente a 150 días); su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas que al madurar se tornan amarillas, dándole un

17

aspecto muy decorativo; el color de la pulpa puede variar de blanca a tonos rojizos suaves. En términos de rentabilidad, si la cosecha se la hace con los cuidados necesarios y la fruta pueda desarrollarse como lo esperado: se puede obtener rendimientos de 12000 frutos/ha.

Usos del producto y derivados Los usos y aplicaciones que se le dan a esta fruta son variados: 

Se la utiliza para preparar refrescos, utilizando su pulpa y las semillas licuadas donde se obtiene un jugo rico en proteínas.



También se con ella se elabora sorbetes, que son comúnmente utilizados.



Con su extracto se utiliza para preparar jarabes.



Dulces y otros confites con su fruta.

18



Aplicación en farmacéuticas para tónico cardiaco regulando la presión arterial, laxante, propiedades curativas y protectoras contra úlceras y acidez estomacales



También de la corteza se extrae un látex que limpia, humecta y previene la vejez de la piel, aplicándola como crema y perfume.



Adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades branquiales.



En ganadería para vacas con retención de placenta y preparado con sal para refrescar al ganado.



Se lo utiliza para arreglos decorativos en platos gourmet, ensaladas y postres, en ocasiones también para arreglos florales y de frutas exóticas.

19

PLAN DE MERCADEO Desarrollo de encuestas Para tener un mejor conocimiento se realizo una encuesta a 150 personas al azar con preguntas objetivas y para saber cuántos conocen la Pitahaya en nuestro país y estos fueron los resultados por cada pregunta.

1.- ¿Conoce usted la Pitahaya? Cuadro N.1 ESCALA

PORCENTAJE

SI

79

53%

NO

71

47%

TOTALES

150

100%

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jesús Parra

Grafico N.1

47%

53%

SI NO


ANALISIS.79 personas de la 150 encuestadas consideran conocer la Pitahaya representando el 53% y 71 personas dicen NO conocerla representando el 47% del total de la encuesta.

20

2.- Cree usted que es: Cuadro N. 2 ESCALA Fruta Hortaliza No se TOTALES

PORCENTAJE 100 26 24 150

67% 17% 16% 100%


Grafico N.1

16% 17% 67%

Fruta Hortaliza No se


ANALISIS.100 de las personas encuestadas saben que la Pitahaya es una FRUTA representando el 67% del total, 26 personas piensan que es una HORTALIZA

representando el

17%

y 24 personas no saben de la

existencia de este producto considerando el 16% del total de las encuestas.

21

3.-¿Conoce los beneficios del pitahaya. ? Cuadro N. 3 ESCALA SI NO TOTALES

PORCENTAJE 47 103 150

31% 69% 100%


Grafico N. 3

31% SI 69%

NO


Análisis: 47de las 150 personas encuestadas SI conocen los beneficios de este producto representando el 31%

de total y 103

personas

NO

conocen sus beneficios considerando el 69% del total de las encuestas.

22

4.- Sabe usted que esta fruta es Exótica y que se cosecha en nuestras costas ecuatorianas. Cuadro N. 4 ESCALA SI NO TOTALES


41% 59% 100%


Grafico N. 4

41% SI

59%

NO


Análisis.61 de las personas encuestadas saben que esta fruta es exótica y que se cosecha en nuestro país representando el 41% del total y 89 personas no lo saben considerando el 59% .

23

5.- ¿Tiene conocimiento que los beneficios de esta fruta son excelentes para el estreñimiento, problemas digestivos, entre otros? CUADRO N. 5 ESCALA SI NO TOTALES Fuente:


47% 53% 100%

Autores

Jenny Erazo y Jesús Parra

GRAFICO N. 5

47% 53%

SI NO


Análisis.De las 150 personas encuestadas; 71

personas tienen

conocimiento de los beneficios de esta fruta representando el 47% y 79 personas NO conocen sus beneficios considerando el 53% del total de las encuestas.

24

6.- ¿Sabe usted que este producto está siendo Exportada desde nuestro país a otros lugares de Mundo? CUADRO N. 6 ESCALA SI NO TOTALES


31% 69% 100%


GRAFICO N.6

31% SI 69%

NO


ANALISIS.De las 150 personas encuestadas 47 de ellas tienen conocimiento que desde Ecuador se Exporta Pitahaya a otros países representando el 31% de porcentaje y 103 personas No saben representando el 69% del total.

25

7.- ¿Sabe usted que el Gobierno Ecuatoriano están apoyando a grupos de Pequeños Emprendedores como campesinos y Asociaciones para la siembra y cosecha de este Producto para su Exportación? CUADRO N.- 7 ESCALA SI NO TOTALES


49% 51% 100%


GRAFICO N.- 7

49%

51%

SI NO


ANALISIS.De las 150 personas encuestadas 74 de ellas SI saben que el Gobierno apoya a los pequeños Emprendedores como los campesinos y Asociaciones para

sembrar

y

cosechar

Pitahaya

para

Exportar

representando el 49% del total y 76 personas no lo saben representando el 51%.

26

8.- ¿Sabe usted que Alemania, Francia y Holanda son los mayores compradores de este producto por sus derivados usos? CUADRO N.-8 ESCALA

PORCENTAJE

SI NO TOTALES

43 107 150

29% 71% 100%


GRAFICO N.-8

29% SI

71%

NO


ANALISIS.De las 150 encuestas; 43 de ellas saben que Francia, Alemania y Holanda son los mayores compradores de este producto representando el 29% del total y 107 personas encuestadas NO lo saben representado por el 71%.

27

9.- ¿Sabe usted que esta fruta es muy usada para cremas faciales, yogurt, compotas y otros productos? CUADRO N.-9 ESCALA SI NO TOTALES


37% 63% 100%


GRAFICO N.- 9

37% SI

63%

NO


ANALISIS.De las 150 encuestas; 56 personas saben que esta fruta es usada para algunas cremas faciales y alimentación representando el 37% del total y 94 de las personas encuestadas NO saben que este producto sea usado para esta índole representando el 63% .

28

10.- ¿Sabe usted que en otros países como Japón la utilizan al 100%? CUADRO N.- 10 ESCALA SI NO TOTALES


45% 55% 100%


GRAFICO N.- 10

45% SI

55%

NO


ANALISIS.Realizando las 150 encuestas solo 67 personas están seguros que Japón usa la Pitahaya al 100% (como el bagazo para los caballos) representando el 45% del total y 83 de las personas encuestadas no lo sabían considerando el 55% .

29

11.- ¿Cree usted que los Emprendedores como los pequeños Agricultores de nuestro País están preparados para realizar la siembra y cosecha de este producto y ser Exportador? CUADRO N.- 11 ESCALA

PORCENTAJE

SI NO TOTALES

99 51 150

66% 34% 100%


GRAFICO N.- 11

34% SI 66%

NO


ANALISIS.Realizando 150 encuestas solo 99 personas SI creen que los Emprendedores de nuestro país

estén preparados para sembrar ,

cosechar y Exportar Pitahaya representando el

66% del total y 51

personas NO creen lo mismo considerando el

34% del total de las

encuestas.

30

Tipos de Compradores potenciales El consumo de la Pitahaya amarilla se encuentra principalmente en los países de la Unión Europea,

siendo estos Holanda, Francia,

Alemania, España, y Reino Unido seguido de Asia, Latinoamérica y el Caribe y finalmente el Continente Norteamericano. Un modelo de agrupación productiva seria.

I.

Proveedores -Proveedores de Insumos, materiales y herramientas

II.

Productores de Pitahaya Amarilla -

III.

Pequeños y medianos

Comercializadores mayoristas, Agentes de compra, Exportadores y Supermercados.

IV.

Llegar a comercializadores Minoristas

V.

Y al final llega al Consumidor Final. -

Como Nacional e Internacional.

COMPETENCIA Fortalezas y debilidades del producto Fortalezas 

Primero la organización de los socios será nuestra fortaleza.



Segundo la transportación nuestro país ha sido bendecido y tenemos excelentes carreteras y eso clave para que el producto llegue en buen estado a diferencia de otros países como Colombia ya que este es su mayor problema porque el producto llega a su

31

destino en malas condiciones (dicho por Comercializadores Internacionales). 

Tercero es que el producto no tendrá intermediarios ya que como Asociación

en conjunto con el gobierno la fruta saldrá de la

cosecha directamente a los países compradores obteniendo una mejor rentabilidad. 

Trabajar en conjunto con el ministro de Agricultura nos ayuda a tener una mejor posibilidad para obtener un buen producto.

Debilidades 

En cuanto al producto es que se pueda perder la fruta por las moscas que se posesionan en el botón de la flor y de las plagas a medida que se aumente el área y la edad del cultivo.



El grado de madurez debe estar en fase 6 pero cuando llega a un exceso de maduración se pierde la fruta.



Cuando es tiempo de escases y no haya el producto.



Que existen algunos productores en el país.



Corto tiempo de vida del producto



El alto precio de la fruta. El balance de la fortaleza/debilidades es negativo es verdad pero

superable y se puede disminuirla amenazas con una buena planeación y organización.

32

Requerimientos mínimos 

Clima: Sub cálido, húmedo.



Temperatura: Las temperaturas óptimas para el buen desarrollo fisiológico y productivo de la Pitahaya fluctúan entre los 18 y 25 grados centígrados. En zonas con rangos de temperaturas mayores o menores, los rendimientos disminuyen.



Pluviosidad: En comparación con el resto de cactáceas, los niveles de precipitación requeridos por la Pitahaya son altos; los óptimos entre: 1200 a 2500mm por año. Un rango de pluviosidad menor se suplirá con riego. Contrariamente, la excesiva humedad favorecerá el crecimiento de bacteriosis10 y antracnosis11 al tallo.

 

Humedad: 70% - 80%. Altitud: Los mejores cultivos se obtienen entre los 700 y 1.900 m.s.n.m12, aunque crecen plantas de Pitahaya desde los 500 hasta los 2.500 m.s.n.m.



La duración de la luminosidad en relación con la temperatura influye tanto en el crecimiento de la planta como en la inducción floral, fecundación de las flores y ritmo de absorción de elementos nutritivos.

Requerimientos edáficos. Suelo.- el suelo para el cultivo de la Pitahaya debe tener un buen drenaje y buena disponibilidad de la humedad por esta razón los suelos de textura franca: francos arenosos y francos son los mejores.

33

Preparación del terreno. – La preparación del terreno variara dependiendo del lugar y una vez que se haya preparado se procede a la delineación y trazado de los espacios donde se realizaran los hoyos . La delineación se realiza con cuerdas las que son templadas sobre el suelo con la ayuda de una vara de 2 metros.

El orden de la actividad del proceso productivo es en orden lógico.

1.-

Preparación

del 2.- Trazado, densidad 3.- Hoyado

terreno

de la siembra.

4.- Siembra

5.- Sistema de soporte

6.- Fertilización

7.- Poda

8.- Riego

9.Control de maleza

10.-Manejo y control de plagas y enfermedades.

34

11.- Cosecha

Control de maleza

Aplicación de fertilizantes y abonos La fertilización debe realizarse en base a los resultados de los respectivos análisis de fertilidad de los suelos. Las aplicaciones se realizan cada 2 ó 3 meses para procurar que la planta disponga de los nutrientes en forma permanente y dosificada, evitando de esta manera la aplicación masiva (una vez por año), con el riesgo de intoxicación y aporte menos oportuno. Cuando no se dispone de riego, la mejor época para la aplicación de fertilizantes es, cuando se inicia el periodo de lluvias, con el fin de dar una adecuada disponibilidad de nutrientes en el suelo listo para ser aprovechados por las plantas. Para el arranque inicial del cultivo es necesario disponer de una buena provisión de nitrógeno, fósforo y potasio, esto favorecerá para que la planta forme adecuadamente su follaje y raíces. La colocación de estos elementos debe hacerse a una distancia mínima de 30 cm del tallo y en cobertera, hay que tener cuidado de no poner en exceso el nitrógeno ya que puede causar la caída prematura del fruto.

35

Los requerimientos de Nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) de la planta de pitahaya en kg/ha, según la edad son los siguientes:

Tabla #1: Requerimientos

Nitrógeno (N)

nutritivos de la planta

Fósforo

Potasio

(P)

(K)

Edad del cultivo Año 1

95

33

100

Año 2

140

50

150

Año 3

187

66

198

Año 4 al 20

187

66

198

La aplicación de elementos menores sobre todo hierro y cobre se realiza mediante aspersiones foliares. Los abonos foliares vienen con un cuadro completo de elementos menores, que permiten un buen desarrollo de las plantas. 

El nitrógeno es uno de los elementos mayores que se remueven del suelo en grandes cantidades por casi todos los cultivos, además la solubilidad de los abonos nitrogenados los hace muy susceptibles a pérdidas por lixiviación y volatilización cuando se aplica al voleo, por lo tanto es necesario tener en cuenta ciertas normas:



Los fertilizantes nitrogenados se deben aplicar el mayor número de veces durante el año a fin que sea aprovechado el mayor porcentaje de este elemento.

36



Se

aplica

este

elemento

al

momento

del

trasplante

y

posteriormente según el plan de fertilización. 

En zonas donde no se dispone de riego se recomienda realizar las aplicaciones distribuidas en el periodo de lluvias

Este elemento desempeña un papel importante en el crecimiento de la planta, la deficiencia detiene el crecimiento, pierde su coloración, las hojas caen prematuramente y se pierde la floración, con los consecuentes resultados sobre el rendimiento. El exceso de este elemento produce un gran desarrollo del follaje, el sistema radicular es escaso y se retarda la maduración de los frutos. El fósforo es un elemento mayor, primordial en la vida de la planta, porque es la base indispensable para que se realicen los procesos de transformación de energía, además interviene en la formación de semillas, acelera la maduración de los frutos y estimula el desarrollo radicular. La deficiencia o ausencia de este elemento provoca problemas similares a los del nitrógeno, además los tallos son cortos, delgados, curvos, pocas ramas, retraso en la aparición de yemas, botones florales y frutos. El exceso de fósforo acorta el ciclo de la madurez a expensas del crecimiento de la planta y ocasionan efectos adversos con otros elementos nutritivos como el zinc. El potasio regula la actividad fotosintética y de otros elementos minerales que requiere la planta. Es el catalizador de la absorción del agua por la planta, puesto que controla el movimiento de los estomas, la transpiración, permitiendo mayor resistencia de la planta a las sequías, la deficiencia de este elemento produce un deterioro del crecimiento de la planta, los entrenudos son más cortos, los frutos son más pequeños, se produce un quemazón marginal de las hojas maduras de la planta. El magnesio en ausencia o deficiencia presenta síntomas de clorosis en la planta aún de las hojas bajeras.

37

El azufre es el elemento responsable de la formación de proteínas, vitaminas, enzimas, del aroma y sabor de la fruta. La ausencia o deficiencia produce síntomas parecidos a los del nitrógeno, presentando clorosis en las hojas más jóvenes, escasa brotación de yemas, ramas delgadas y leñosas. El abonamiento de las plantas consiste en adicionar al suelo materia orgánica bien descompuesta en la corona de la planta, esta adición se realiza con una frecuencia de una a dos veces por año. Estas aplicaciones mejorarán las condiciones físicas y químicas del suelo, así como incrementan la capacidad de retención de humedad y temperatura del suelo. La cantidad a aplicar anualmente es de 5 a 10 kg por planta. La fertilización química se realiza mediante aplicaciones a la corona, al voleo o por golpes, el sistema más recomendado es la aplicación de fertilizante a la corona, para lo cual primero ésta debe estar formada, libre de malas hieras a fin de evitar que éstas se aprovechen. La corona se hace formando un anillo a la mitad del perímetro de la planta, el mismo que puede tener unos 5 ó 10 cm de profundidad. En este anillo se aplica el fertilizante químico y el abono orgánico. Cuando es la primera ocasión que se forma el anillo, una vez fertilizado y abonado se cubre con la tierra que salió durante la formación del mismo. La fertilización al voleo se realiza cuando la corona está limpia de malezas. La fertilización por golpes consiste en hacer pequeños hoyos en el suelo con una barra a medio perímetro de la planta, en los cuales se coloca el fertilizante químico. Cuando se aplica abono y fertilizante los hoyos son más grandes. La aplicación de elementos menores es de importancia en este cultivo, puesto que permite que la planta tenga todos los elementos necesarios para un gran rendimiento en volumen y calidad de los frutos. La aplicación de estos elementos se realiza conjuntamente con los insecticidas y fungicidas (labores fitosanitarias).

38

COSECHA Y POST-COSECHA

Cosecha A partir de los 18 meses de trasplante podemos obtener sus frutos, en un promedio de 3 – 4 frutos por planta, y aumenta consecutivamente hasta el quinto o sexto año cuando alcanza una producción promedio de 4.5 Kg por planta, lo cual para una densidad de siembra recomendada de 1200 plantas por hectárea, representa una productividad de 10 toneladas la hectárea, sin embargo existen dos cosechas principales en el año, Febrero-Marzo y Julio-Agosto por lo que hay épocas de sobreoferta y épocas de escasez. Se cosechan la fruta para exportación cuando ésta presenta un color verde - amarillento con un 75% de madurez (variedad ecuatoriana). La variedad colombiana se cosecha con el 50 - 75% de amarilla miento.

Post-cosecha Se debe limpiar la fruta de sus espinas y/o residuos con un cepillo suave, para colocar en cestas de plástico de 52 x 35 x 18 cm, en cuyo fondo de coloca hojas de papel en blanco no de periódico, en las cuales podría desprenderse no solamente tinta sino además plomo. Las jabas se apilan unas sobre otras, para esto se debe tener cuidado de no sobrepasar el nivel tope del envase.

Recepción en fruta Las jabas se deben localizar inmediatamente en un sitio seco y fresco, preferible aclimatado. Se recomiendan temperaturas de 4º C – 8º C, con una humedad relativa del 80% al 90%.

39

Recomendaciones durante la cosecha y transporte con el fin de reducir pérdidas: La recolección debe realizarse cuando el fruto ha alcanzado la madurez fisiológica, esto es las 3/4 partes de color amarillo. Se recomienda este grado de maduración porque su estructura fisiológica puede soporta mejor el manipuleo y transporte que cuando se cosecha la fruta completamente madura (color amarilla en su totalidad), ésta fácilmente se aplasta permitiendo el ingreso de patógenos y rápida descomposición. Las frutas que se van cosechando deben colocarse en bolsas de fondo falso y luego vaciarse suavemente en cajas con orificios que permitan la circulación del aire en un lugar fresco o en un cuarto frío a 10 ºC. Los recipientes utilizados en la recolección deben ser poco hondos, tipo bandejas perforadas, esto es con el fin de que las filas del fondo no se aplasten con el peso de aquellos que están encima, capacidad máxima 10 kg. Si la distancia al lugar de almacenamiento de la fruta es larga, conviene recolectar la fruta antes de su completa maduración. Los recipientes para la cosecha y transporte deben ser preferentemente de plástico por su facilidad para manejar y lavar. De acuerdo con información disponible sobre este cultivo, el período de producción rentable de la Pitahaya va hasta el año 8, siendo necesario renovar a partir de entonces; dado que la mayoría de los cultivos existentes en la actualidad en el país tienen 10 o más años de establecidos, su renovación constituye una actividad prioritaria en este cultivo.

40

PRESENTACION DEL PRODUCTO La pitahaya debe lucir fresca, tener un color intenso y brillante, sus pupos no pueden estar lastimados. La fruta debe estar libre de picaduras y golpes y no tener indicios de marchitamiento o decadencia para evitar que sea rechazada por el importador / distribuidor. Dependiendo de la variedad, la pitahaya puede medir ente 8 y 12 cm de largo y 6 a 10 cm de diámetro y llegar a pesar hasta 380 g. Se comercializan la fruta de 180 – 320 g. Su rendimiento estimado promedio es de 8 a 10 toneladas de fruta/ha.

MANEJO FITOSANITARIO

El logro de un buen estado fitosanitario de las plantaciones comerciales de pitahaya es un objetivo que se obtiene con un adecuado manejo de las labores agrícolas, tendiendo a disminuir y controlar los agentes causales. El logro de este objetivo se consigue con una adecuada programación del cultivo, que contemple los siguientes puntos:

41

Determinar las zonas ecológicas más aptas para el establecimiento de plantaciones, en base a los requerimientos de la misma. Empleo de variedades más resistentes a plagas y enfermedades de la zona. Emplear material de propagación certificado o procedente de plantaciones sanas. Densidades de siembras acordes a las condiciones climáticas y edáficas, mayor densidad en zonas secas y viceversa. Realizar la desinfección de la tierra tanto en los germinadores como en el sitio de trasplante. Fertilizar el suelo en base a resultados del análisis de fertilidad del mismo, para micro o macro elementos con el fin de tener plantaciones sanas y vigorosas a un menor costo. Preparar el suelo a fin que este se encuentre suelto y con buen drenaje. Realizar deshierbas cada vez que sea necesario con el objeto de reducir la competencia por los nutrientes, luz solar y el peligro de que las malas hierbas sean hospederos de plagas y enfermedades que contagien a la pitahaya. Incinerar el material infectado en el campo con el fin que no se propague a las plantas sanas. Desinfectar la herramienta agrícola antes de su utilización. uti lización. Evitar o disminuir los daños mecánicos en las plantas de pitahaya con el objeto de reducir la acción de enfermedades. El uso de agroquímicos en el cultivo se debe hacer siguiendo las especificaciones de cada producto, con el propósito de no emplear sobredosis y causar la intoxicación de las plantas. De igual manera

42

es importante conocer el efecto residual de los productos antes de su aplicación, con el fin de no tener frutos contaminados. La práctica de los puntos señalados permitirá mantener un cultivo más sano y con mayores rendimientos por hectárea.

ANALISIS TECNICO La Pitahaya se consume como fruta fresca generalmente, y procesada se la utiliza dependiendo del uso que se le quiera dar. Sin embargo nuestro estudio se centra en exportar la fruta fresca a través de la comercializadora, encontrándose lista para ser procesada o consumida según el interés del cliente. Los requerimientos de materia prima y el programa de producción no conllevan un procedimiento de alto costo o dificultad. Para el proceso de almacenamiento la empresa debe contar con un área especializada de recepción, limpieza, clasificación, selección y almacenamiento .

Análisis del Equipamiento Para la producción de la Pitahaya no es necesario disponer de una maquinaria a gran escala, sin embargo los equipos para sembrado serán utilizados de la mano de obra que la incluye. DESCRIPCION ALQUILER DE TRACTOR BALANZAS SISTEMA DE RIEGO HERRAMIENTAS VARIAS EMPAQUETADORA EQUIPO DE REFRIGERACION

43

Materiales Indirectos: Existen ciertos costos como mangueras, tuberías, alambre y postes para tutoreo, bomba de agua, tanque de lavado, fungicidas, bombas de mochila, cepillos para limpieza de la fruta en el área de selección, plataforma de empaque y cajas de cartón para almacenamiento los cuales la empresa necesariamente debe invertir. Sin embargo el mayor costo tiene la cámara o cuarto frío. Tenemos otros requerimientos que los incluimos como “varios” ya que son

de uso eventual y tienden a desgastarse en función de los requerimientos de la plantación como guantes, cuchillos, podadoras, mandiles, gorros, fundas, etc.

Materiales Directos Las cajas de cartón cotizadas con FADESA, la compra de plantas para su transportación, el sistema de emparrado, la fertilización química, el abonamiento, los fungicidas e insecticidas son los costos aplicables directo al producto.

Análisis de Personal Para el trabajo en la planta es necesario de dos personas un gerente y dos cuidadores que se lo utilizará en diversas funciones y a su vez operaran como administrador y subadministrador de la plantación considerarandolos como mano de obra directa. La mano de obra indirecta será aquella que se contrate para trabajos y por periodos específicos y/o eventuales, sin embargo podemos detallar que se contratarán: 5 personas para la elaboración del tutoreo y 10 personas para cada cosecha. El personal será capacitado para cubrir las tareas rutinarias del día, teniendo una jordana laboral estimada de 8 horas diarias .

44

Análisis de Tamaño y Distribución de la Planta El factor más importante a considerar es la capacidad de cubrir la demanda insatisfecha; ya que, en la actualidad la producción internacional solo cubre el 25% del total de la demanda. Considerando esta información, nosotros no podríamos aconsejar la siembra de miles de hectáreas para satisfacer esa demanda, pero si el comenzar con un tamaño mediano con un gran potencial de expansión. Bajo estas circunstancias, se planificó un plan de siembra y producción de 10 hectáreas, equivalentes a 10,000 plantas (1,000 por há) representando 135 toneladas de fruta por año (a los 18 meses empieza su producción creciendo hasta el año 5 en el cual alcanza su máximo de el de producción). El crecimiento de las ventas se dará de acuerdo al desarrollo de la planta (crece la producción hasta el año 5 y se mantiene hasta el 8) ya que para aumentar la facturación necesariamente se tiene que sembrar mas para lo cual recomendamos hacerlo después de la vida útil de la planta que se ejecuta en el año ocho. El área de la planta es de 423 m cuadrados y está distribuida de la siguiente manera:

1.- Zona de Preparación: Tiene un espacio físico 15x8m, lugar donde se encontrará el área de recepción, limpieza, clasificación, selección y almacenamiento de la fruta para luego ser almacenados en el cuarto de frío hasta que salga hacia el distribuidor con su respectiva zona de desembarque.

2.- Zona de Almacenamiento: Se utilizará para el cuarto de frío con un espacio físico de 9x9m con una capacidad máxima 2.02 toneladas, donde se podrá almacenar como

45

máximo 816 cajas de pitahaya (7.344 unidades) con una temperatura de 4º C – 8º C, con humedad relativa del 80% al 90%., además tiene un área de embarque.

3.- Guardianía: Tiene un espacio físico de 6x5m, lugar donde podrá vivir el Administrador y Sub administrador de la planta y a su vez realizar sus gestiones de trabajo.

4.- Zona Administrativa: Tiene un espacio fisco de 46.5m2 m, esta zona está dividida de la siguiente manera: Oficina con su respectiva sala de espera y baño para el gerente del proyecto. Casilleros y baños con sus respectivos vestidores para el personal que labora en la planta y; Una bodega con un espacio físico de 3x3m donde se almacenará los materiales que se requiera necesario.

46

Análisis de Tamaño y Distribución de la Planta

47

Análisis de Localización Las características climáticas constituyen una ventaja en la calidad de la fruta, así se ha podido establecer que la Pitahaya. Por lo que la zona ideal para el cultivo es la zona de San Juan del Morro en Progreso Vía Playas de la provincia del Guayas. En el siguiente mapa podremos ubicarnos correctamente:

48

ANALISIS ADMINISTRATIVO Asociación de campesinos sin tierra

”NUEVA ESPERANZA” está

formado por su directiva y 100 socios capitalistas pero el análisis se lo realizara solo por 1 socios que tendrá 15 hectáreas en las cuales se capacitaran para tener una mejor organización. A continuación se presenta el organigrama: .

JUNTA DIRECTIVA PRESIDENTE

VICEPRESIDENTE

TESORERO Y SECRETARIA

CONTADOR

GERENTE DE PRODUCCION TECNICO

SECRETARIA JEFE DE PLANTA

La Junta directiva, Presidente y Vicepresidente tendrán la función básica de definir las metas y estrategias de la organización. Es necesario que los socios capitalistas tengas conocimientos en esta área para que puedan tomar las mejores decisiones. Y tendrán la ayuda de secretaria y tesorero cada uno con sus funciones. El gerente de producción estará a cargo

de la distribución de la

Pitahaya en cada sección que le corresponda y también estará a cargo de que el producto este en buen estado. Y a su disposición tendrá a una secretaria que laborara tiempo completo para que realice su agenda, organización recepción de documentos y teléfono.

49

El técnico estará a cargo de que este todo en buen estado para la producción. Estará en conjunto con el jefe de planta para tener una buena organización de la producción. El Contador será contratado por honorarios y laborara 3 veces a la semana hasta que vaya subiendo la producción y se tenga que contratarla tal como dice la ley.

ANALISIS LEGAL Y SOCIAL Las posibilidades legal y social de esta producción y que este negocio se realice

es estar legalmente constituida y con todos los

documentos en regla ya que de eso depende nuestro éxito. Nuestra asociación es como Persona Jurídica y así tenemos la necesidad de cumplir con las obligaciones tributarias al servicio de Rentas Internas del Ecuador en la cual se debe de realizar. 1. Ruc vigente. 2. Declaración de IVA 3. Retenciones 4. Anexos mensualmente 5. Impuesto a la Renta

A continuación se presenta los Art, de la Constitución de la ley que aprueba permisos para sus funcionamientos, en la producción y exportación. Que, el Artículo 306 de la Constitución de la República dispone la obligación estatal de promover las exportaciones ambientalmente responsables, con preferencia de aquellas que generen mayor empleo y valor agregado, y en particular las Exportaciones de los pequeños y medianos productores y del sector artesanal; formas de organización de la producción y su gestión

50

Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organización de la producción En la economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales Públicas o privadas, asociativas, familiares, domésticas, autónomas y Mixtas. El Estado promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir de la población y desincentivará aquellas que atenten contra sus derechos o los de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la demanda Interna y garantice una activa participación del Ecuador en el contexto Internacional.

TITULO PRELIMINAR Del Objetivo y Ámbito de Aplicación Art. 1.- Ámbito.- Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional. El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su Conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la transformación Productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; así como la producción de bienes y servicios realizada por las diversas formas de Organización de la producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República. De igual manera, se regirá por los principios que permitan una articulación Internacional estratégica, a través de la política comercial, i ncluyendo sus instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el comercio exterior, a través de un régimen Aduanero moderno transparente y eficiente. Art. 2.- Actividad Productiva.- Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos, Socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades Comerciales y otras que generen valor agregado. Art. 3.- Objeto.- El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en as etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para incrementar productividad y promuevan la transformación de la Matriz productiva, facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, Que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, e coeficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza. Art. 4.- Fines.- La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:

51

a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado, Potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así como Ambientalmente sostenible y e coeficiente; b. Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis en las Micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía Popular y solidaria; c. Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y Servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su comercialización y uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas; d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales; e. Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para que la Ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y para contribuir a la Construcción de una sociedad de propietarios, productores y emprendedores; f. Garantizar el ejercicio de los derechos de la población a acceder, usar y disfrutar de Bienes y servicios en condiciones de equidad, óptima calidad y en armonía con la Naturaleza; g. Incentivar y regular todas las formas de inversión privada en actividades productivas y de servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables; h. Regular la inversión productiva en sectores estratégicos de la economía, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo; i. Promocionar la capacitación técnica y profesional basada en competencias laborales y ciudadanas, que permita que los resultados de la transformación sean apropiados por todos; j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas no sean afectadas por prácticas de abuso del poder del mercado, como prácticas monopólicas, oligopólicas y en general, las que afecten el funcionamiento de los mercados; k. Promover el desarrollo productivo del país mediante un enfoque de competitividad Sistémica, con una visión integral que incluya el desarrollo territorial y que articule en forma coordinada los objetivos de carácter macroeconómico, los principios y patrones básicos del desarrollo de la sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el Entorno jurídico -institucional; l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo económico; m. Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulación Internacional de la política comercial de Ecuador; n. Potenciar la sustitución estratégica de importaciones; o. Fomentar y diversificar las exportaciones; p. Facilitar las operaciones de comercio exterior; q. Promover las actividades de la economía popular, solidaria y comunitaria, así como La inserción y promoción de su oferta productiva estratégicamente en el mundo, de Conformidad con la Constitución y la ley; r. Incorporar como un elemento transversal en todas las políticas productivas, el Enfoque de género y de inclusión económica de las actividades productivas de pueblos y nacionalidades;

52

s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado Transparente; y, t. Fomentar y apoyar la investigación industrial y científica, así como la innovación y Transferencia tecnológica. LIBRO I DEL DESARROLLO PRODUCTIVO, MECANISMOS Y ORGANOS DE COMPETENCIA TITULO I Del Desarrollo Productivo y su Institucionalidad Capítulo I Del Rol del Estado en el Desarrollo Productivo Art. 5.- Rol del Estado.- El Estado fomentará el desarrollo productivo y la Transformación de la matriz productiva, mediante la determinación de políticas y la definición e implementación de instrumentos e incentivos, que permitan dejar atrás el patrón de especialización dependiente de productos primarios de bajo valor agregado. Para la transformación de la matriz productiva, el Estado incentivará la inversión Productiva, a través del fomento de: a. La competitividad sistémica de la economía a través de la provisión de bienes Públicos como la educación, salud, infraestructura y asegurando la provisión de los Servicios básicos necesarios, para potenciar las vocaciones productivas de los territorios y el talento humano de las ecuatorianas y ecuatorianos. El Estado establecerá como objetivo nacional el alcance de una productividad adecuada de todos los actores de la economía, empresas, emprendimientos y gestores de la Economía popular y solidaria, mediante el fortalecimiento de la institucionalidad y la Eficiencia en el otorgamiento de servicios de las diferentes instituciones que tengan relación con la producción; b. El establecimiento y aplicación de un marco regulatorio que garantice que ningún actor económico pueda abusar de su poder de mercado, lo que se establecerá en la Ley sobre esta materia; c. El desarrollo productivo de sectores con fuertes externalidades positivas a fin de Incrementar el nivel general de productividad y las competencias para la innovación de Toda la economía, a través del fortalecimiento de la institucionalidad que establece Este Código; d. La generación de un ecosistema de innovación, emprendimiento y asociatividad mediante la articulación y coordinación de las iniciativas públicas, privadas y populares y solidarias de innovación y transferencia tecnológica productivas, y la vinculación de Investigación a la actividad productiva. Así también fortalecerá los institutos públicos de investigación y la inversión en el mejoramiento del talento humano, a través de Programas de becas y financiamiento de estudios de tercer y cuarto nivel; e. La implementación de una política comercial al servicio del desarrollo de todos los actores productivos del país, en particular, de los actores de la economía popular y Solidaria y de la micro, pequeñas

y

medianas

empresas,

y

53

para

garantizar

la

soberanía

Alimentaria y energética, las economías de escala y el comercio justo, así como su inserción estratégica en el mundo; f. La profundización del acceso al financiamiento de todos los actores productivos, a través de adecuados incentivos y regulación al sistema financiero privado, público y popular y solidario, así como del impulso y desarrollo de la banca pública destinada al Servicio del desarrollo productivo del país; g. La mejora de la productividad de los actores de la economía popular y solidaria y de las micro, pequeñas y medianas empresas, para participar en el mercado interno, y, Eventualmente, alcanzar economías de escala y niveles de calidad de producción que le permitan internacionalizar su oferta productiva; h. Un desarrollo logístico y de infraestructura que potencie la transformación productiva, para lo que el Estado generará las condiciones para promover la eficiencia del transporte marítimo, aéreo y terrestre, bajo un enfoque integral y una operación de carácter multimodal; i. La producción sostenible a través de la implementación de tecnologías y prácticas de Producción limpia; y, j. La territorialización de las políticas públicas productivas, de manera que se vayan eliminando los desequilibrios territoriales en el proceso de desarrollo.

ASPECTOS DE LEGISLACION URBANA La finalidad principal es identificar los productos de importación de la forma más exacta posible, a fin de establecer el gravamen o impuesto de importación. También se requieren otra tramites y permisos ante el organismo del gobierno para tener todo en regla como: 1. Permisos de funcionamiento ( Según el art 361 de la Constitución) 2. Permisos Sanitario 3. Cuerpo de bomberos 4. Patente 5. Permiso ambiental 6. Permiso Municipal 7. Pagos prediales 8. Licencias y Franquicias

54

ANALISIS AMBIENTAL El análisis ambiental se vincula íntimamente con el ciclo del proyecto. Al momento de la realización del

proyecto de la cosecha y

producción de la pitahaya.. Es recomendable que el manejo fitosanitario en el cultivo de la pitahaya esté orientado a la utilización de prácticas culturales y de controles naturales y biológicos y, en casos excepcionales, al uso de agroquímicos, dado que se corre el riesgo de alterar irremediablemente el ecosistema y de que Subsistan residuos químicos en el fruto. También se tratara de tener los mecanismos necesarios para para el control de la contaminación del medio ambiente y aso cuidar el Ecosistema ya que puede ser un riesgo para los empleados y la comunidad. El mecanismo de higiene y de seguridad industrial y capacitaciones en cuanto a la contaminación será la guía para evitar mayores riesgos. Según la constitución que rigen en nuestro país el art 395 habla de los riesgos ambientales. Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras. 2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus Niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio nacional.

55

3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución y control de toda actividad que genere impactos ambientales. 4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la Protección de la naturaleza. Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de duda sobre el impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista evidencia científica del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y oportunas. La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al ambiente, además de las sanciones correspondientes, implicará también la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y comunidades afectadas. Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución, comercialización y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daños que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente. Las acciones legales para perseguir y sancionar por daños ambientales serán imprescriptibles.

ANALISIS SOCIAL En la Producción y Exportación de la Pitahaya dentro de su comercialización de las aéreas sociales, ayudaría en generar más de 800 empleos

directos aproximadamente

serian efectos positivos para la

empresa, que sería una ayuda para las Familias de los trabajadores por esta parte mas de trata de productores que emplean mano de obra familiar en el ámbito nacional y económico. En cuanto a la comunidad tendremos presente en poder ser de ayuda económica para que puedan estar a gusto y así ellos no tengan la

56

necesidad y salir de sus hogares e reintegrarse a otros sectores ya que dependemos de ellos para nuestra producción así que daremos las ayudas necesarias como equipamiento de escuelas, lugares de recreación, salud, etc.

ANALISIS VALORES PERSONALES En la producción y la cosecha de la Pitahaya nos ayuda a tener una visión diferente en cuanto a su liderazgo y también a la confianza que brinde a los trabajadores y el lazo de apoyo, amistad y lealtad hacia ellos ya que así podrá conocerlos mejor y sus necesidades eso es un líder. Su aspecto de empresario con sus valores éticos, morales el personal se deberá tener una buena relación para llevar el negocio de la Producción de la Pitahaya de una forma amena en la cual ellos se sientan felices y con deseos de laborara cada día con una buena perspectiva ya que dependemos de eso para tener una buena producción.. 

La empresa en su producción puede tener rechazo por parte de la comunidad, en caso que no se cumplan sus valores éticos y morales.



El negocio de la producción y exportación si afectara su imagen comunitaria, por no brindar buenos beneficios.



El negocio de la pitahaya en el entorno familiar

y asociados

presenta dificultades cuando no están de acuerdo en la producción y exportación. 

Sería una la incompatibilidad con los socios que presente la falta de Honestidad, en tomar decisiones en cuanto a seguir la cosecha de pitahaya.

57



El negocio tiene que estar legalmente constituido, por la ley para que opere con Dignidad sus relaciones comerciales.



Que La Conducta y el Respeto se valore en este proyecto a pesar de sus problemas personales y profesionales.

ANALISIS ECONOMICO Inversiones y Financiamiento Considerando que la inversión inicial es aquel monto requerido para la adquisición de los diversos factores considerados para la producción y la puesta en marcha de la planta hemos dividido el capital inicial considerando que un 10% es capital propio y la diferencia se lo financia con un crédito de la CFN para productos agrícolas no tradicionales. Dentro de la inversión consideramos todos aquellos activos fijos que son parte necesaria del proyecto y que los detallamos a continuación.

Activos Fijos Los activos fijos del proyecto constan de cinco partes: Bienes Inmuebles, Maquinaria y Productos Varios, Muebles de Oficina, Equipos de Oficina, Equipos de Computación y Vehículos, teniendo un total de USD$ 78,412.06 centavos de dólar. Los bienes inmuebles tienen un valor detallado según el siguiente cuadro: BIENES INMUEBLES DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO (ha/m2) TERRENO (ha) 15 $ 1.200,00 AREA DE PROCESOS Y ALMACENAJE 423 $ 69,00 TOTAL

58

COSTO TOTAL $ 18.000,00 $ 29.187,00 $ 47.187,00

La maquinaria y productos varios para el desarrollo de la Pitahaya consta de: MAQUINARIA Y PRODUCTOS VARIOS DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO ALQUILER DE TRACTOR 1 $ 230,00 BALANZAS 2 $ 125,00 SISTEMA DE RIEGO 2 $ 1.000,00 HERRAMIENTAS VARIAS 1 $ 400,00 EMPAQUETADORA 1 $ 8.500,00 EQUIPO DE REFRIGERACION 1 $ 18.000,00 TOTAL

COSTO TOTAL $ 230,00 $ 250,00 $ 2.000,00 $ 400,00 $ 8.500,00 $ 18.000,00 $ 29.380,00

Los muebles de oficina son requeridos según la fase técnica y el personal que trabajará en la plantación, siendo:

DESCRIPCION ESCRITORIO SILLAS ARCHIVADORES EXTINTORES TOTAL

MUEBLES DE OFICINA CANTIDAD COSTO UNITARIO 2 $ 200,00 4 $ 35,00 2 $ 15,30 1 $ 20,00 9

COSTO TOTAL $ 400,00 $ 140,00 $ 30,60 $ 20,00 $ 590,60

Los equipos de oficina se detallan según la presente tabla: DESCRIPCION TELEFONO CELULAR SUMADORAS AIRE ACONDICIONADO TOTAL

EQUIPOS DE OFICINA CANTIDAD COSTO UNITARIO 1 $ 42,00 1 $ 128,00 2 $ 45,00 1 $ 400,00 5

59

COSTO TOTAL $ 42,00 $ 128,00 $ 90,00 $ 400,00 $ 660,00

Los Equipos de Computación

se detallan según la presente

tabla: EQUIPOS DE COMPUTACION DESCRIPCION COMPUTADORA LAPTOP TOTAL

CANTIDAD 1 1 2

COSTO UNITARIO $ 1.000,00 $ 1.200,00

COSTO TOTAL $ 1.000,00 $ 1.200,00 $ 2.200,00

Dentro de los vehículos contemplamos la compra de una camioneta con un costo de USD$ 15,000.00 dólares, la cual será administrada por el gerente de la planta, y servirá para cualquier requerimiento necesario para el desarrollo de su producción. DESCRIPCION CAMIONETA 4x4 DOBLE CABINA TOTAL

VEHICULO CANTIDAD 1 1

COSTO UNITARIO $ 15.000,00

COSTO TOTAL $ 15.000,00 $ 15.000,00

Como vemos todo toda la inversión necesaria desde la construcción de las instalaciones, la siembre hasta su pos cosecha están contempladas resumiendo en el siguiente cuadro la inversión total:

60

INVERSION INICIAL PRESTAMO CAPITAL

$ 111.164,68 $ 74.109,78

INVERSION TOTAL

$ 185.274,46

ACTIVOS FIJOS TERRENO

$ 18.000,00

AREA DE PROCESOS Y ALMACENAJE HERRAMIENTAS VARIAS

$ 29.187,00 $ 29.380,00

MUEBLES DE OFICINA EQUIPO DE OFICINA EQUIPOS DE COMPUTACION VEHICULO

$ 590,60 $ 660,00 $ 2.200,00 $ 15.000,00

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

$ 95.017,60

CAPITAL DE OPERACION GASTOS GENERALES MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA IINDIRECTA COSTOS ASOCIADOS A LA PRODUCCION

$ 9.039,36 $ 15.600,00 $ 36.000,00 $ 29.617,50

TOTAL CAPITAL DE OPERACION

$ 90.256,86

INVERSION TOTAL

$ 185.274,46

Financiamiento

El financiamiento del proyecto está basado en un 60% de la inversión inicial total, para el cual se solicitará un préstamo a la Corporación Financiera Nacional (CFN), calculado a 8 años con vencimientos anuales, con una tasa del 11%.

61

PRESUPUESTOS Presupuesto de Ingresos El presupuesto de ingresos está basado en el proyección de ventas y un precio de mercado actual de USD$ 5.00 por cada caja de 9 pitahayas. La capacidad total de plantación de 15 hectáreas es de 9 toneladas por cada hectárea, teniendo un rendimiento anual de 135 toneladas. Hemos considerado que una tonelada se desperdicia ya que normalmente no todas las pitahayas son exportadas debido a diversos controles de calidad teniendo una merma del 10%. Considerando que el peso de cada fruta es de 300 gr. y la producción total es de 135 toneladas (135,000,000 grs.), tendríamos una producción de 450,000 pitahayas. En cada caja entran 9 frutas por lo que serían 50,000 cajas de fruta al año con una producción diaria de 137 frutas aproximadamente en promedio.

ANALISIS DE PRODUCCION Rendimiento de producción

Fruta/ hectárea Área de producción Rendimiento esperado Peso estimado de la fruta Total de Pitahayas Numero de cajas

9 15 135 300

toneladas hectáreas toneladas gramos

450.000,00 50.000

La producción anual se muestra según el siguiente cuadro, en el cual como vemos en el primer año no tenemos ventas debido a que recién la primera cosecha se realiza a los 18 meses (segundo semestre). A pesar de que en el segundo año la producción debería ser un 70%, al producir solo la mitad de ese año nos queda en un 35% del total siendo

62

17,500 cajas. Como se menciona en la fase técnica al quinto año alcanzamos la máxima producción de la planta.

PRESUPUESTO DE VENTAS AÑOS

CAPACIDAD DE PRODUCCION

1 2 3 4 5 6 7 8

0% 35% 80% 90% 100% 100% 100% 100%

VENTAS (cajas de Pitahaya)

$ 17.500,00 $ 40.000,00 $ 45.000,00 $ 50.000,00 $ 50.000,00 $ 50.000,00 $ 50.000,00

Presupuesto de Costos de Producción Los costos de producción se encuentran divididos en costos directos e indirectos.

Los costos directos son aquellos que están relacionados directamente con el producto y que de acuerdo a la fase técnica son los que se requieren para el desarrollo del proyecto.

COSTOS DIRECTOS Para la mano de obra directa hemos considerado un gerente-propietario y dos cuidadores que en rango tendrán en el cargo de administrador y sub-administrador los cuales desempeñaran diversas funciones desde cuidadores hasta administradores cuando se contrate el personal eventual. La siguiente tabla detalla los costos implicados como sigue:

63

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA CARGOS

# DE PUESTOS

SUELDO

Jefe de operaciones

Mes 800,00

Agricultores y y Sub Administrador TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA

Mes 200,00

1 2

TOTAL MENSUAL

$ 800,00 $ 500,00

TOTAL ANUAL $ 9.600,00 $ 6.000,00 $ 15.600,00

Los costos indirectos son aquellos que no podemos aplicar directamente al producto ya que no influyen directamente en el desarrollo del mismo, como lo son: COSTOS INDIRECTOS CARGOS

SUELDO

TUTOR

Mes

200,00

PERSONAL PARA LA COSECHA TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA

Mes

200,00

# DE PUESTOS

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

5 10

$ 1.000,00 $ 2.000,00

$ 12.000,00 $ 24.000,00 $ 36.000,00

Gastos Generales Dentro de los gastos generales anuales del proyecto consideramos suministros de oficina, luz eléctrica, telefonía celular y combustible para vehículo, agua y mantenimiento varios que a continuación detallamos en el siguiente cuadro: GASTOS GENERALES COSTO IDA Y VUELTA

GASTOS GENERALES

TOTAL MENSUAL

TOTAL ANUAL

Suministros de oficina

Mes

20

$ 20,00

$ 240,00

Luz eléctrica

Kw

0,11

$ 200,00

$ 2.400,00

Minutos

398

$ 48,00

$ 576,00

Combustibles de los vehículos

Mes

1,32

$ 3.801,60

Agua

Mes

$ 316,80 $ 100,00 $ 68,48

Telefonía de celular

Mantenimiento (10% TOTALES

12

$ 1.200,00 $ 821,76 $ 9.039,36

64

Depreciaciones Consideramos el cálculo de depreciaciones de los activos fijos del proyecto bajo el método de depreciación en línea recta, con una vida útil de diez años. Dado que el horizonte de planeación del proyecto es hasta el año 8 tenemos un valor de desecho en ese año por un valor de USD$ 6,245.40 dólares.

Para los Equipos de Oficina estamos considerando una tasa de depreciación de 10% anual a 10 años, siendo el valor total de depreciaciones por un total de USD$ 59.40 centavos de dólar. Su valor de desecho sería USD$ 66.00 centavos de dólar.

Para la Maquinaria consideramos una vida útil de 10 años con una depreciación anual del 20%, siendo el valor total $6,245.40 centavos de dólar.

DEPRECIACIONES Valor de Depreciación Adquisición Anual

Cant

Vida Útil

EQUIPO DE COMPUTACION MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION

2

3

1

10

EQUIPO DE OFICINA

6

10

660

VEHICULO

1

5

15000

DEPRECIACION

2200 18000

TOTALES

65

Valor residual

Reposición de Activo

$ 660,00

$ 220,00

3

$ 2.826,00

$ 2.915,00

0

$ 59,40

$ 66,00

0

$ 2.700,00

$ 1.500,00

1

$ 6.245,40

$ 4.701,00

Gastos Financieros En el largo plazo se considera los intereses generados por el préstamo de USD $111.164,68 otorgado por el Banco Nacional del Fomento a la tasa de mercado del 11% anual, durante 8 años. El capital se amortiza en cuotas iguales más sus respectivos intereses. Los dividendos se pagan anualmente, a continuación se detalla en el cuadro de amortización.

Amortización de la Deuda AÑOS

PAGO

INTERES

CAPITAL AMORTIZADO

1 2 3 4 5 6 7 8

$ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64 $ 21.601,64

$ 12.228,11 $ 11.197,03 $ 10.052,52 $ 8.782,12 $ 7.371,97 $ 5.806,70 $ 4.069,26 $ 2.140,70

$ 9.373,53 $ 10.404,61 $ 11.549,12 $ 12.819,52 $ 14.229,67 $ 15.794,94 $ 17.532,38 $ 19.460,93

SALDO $ 111.164,68 $ 101.791,15 $ 91.386,54 $ 79.837,42 $ 67.017,90 $ 52.788,23 $ 36.993,29 $ 19.460,93

ESTADO DE RESULTADO Y ESTADO DE SITUACION FINANCIERA Estado de Pérdidas y Ganancias El Estado de Pérdidas y Ganancias se resumen en el cuadro, tomando en cuenta los años de la vida útil del proyecto. En el año 1 obtenemos una pérdida neta por un valor de $79,112.87 debido a que en el primer año se encuentra en etapa de producción ya que la cosecha se obtiene a los 18 meses (un año y seis meses) y por ende no hay ingresos por ventas, en el segundo año

66

obtenemos un ganancia neta de $32,692.67 debido que a mitad del segundo año empezamos a obtener ingreso por ventas, tomando en cuenta los gastos financieros, materia prima y los costos indirectos, manteniendo constante a la vez los gastos generales, mano de obra directa e indirecta. A partir del año 3 hasta el año 8 obtenemos utilidad neta, la misma que va creciendo debido a que la producción se incrementa desde un 80% hasta un 100% donde alcanza su máximo nivel de producción, manteniéndose constante la producción desde el año 5 hasta el año 8.

Ingreso por ventas: son ingresos obtenidos por las ventas realizadas al distribuidor.

Gastos: considera los costos de producción (materia prima), los gastos generales, la mano de obra directa e indirecta y costos indirectos.

Mano de obra directa: incluye el pago de remuneración del Gerente de Operaciones y de los agricultores que a su vez operarán como administrador y sub administrador, el cual esta detallado en el cuadro.

Mano de Obra Indirecta: Incluye el pago de remuneración de los tutores y jornaleros, el cual esta detallado en el cuadro.

Materiales Indirectos: Se considera el combustible para el vehículo, luz y agua de la planta.

Intereses y Pago de Capital: Se derivan del pago de la deuda a largo plazo por un monto de $ 234,461.52 dólares.

Depreciaciones: Se derivan de las adquisiciones de los equipos de computación, equipos de oficina y vehículo.

Participación de empleados: Se refiere al porcentaje (15%) que hay que pagarles por ley a los empleados.

Impuesto a la Renta: Es el pago tributario.

67

Estado de Resultados

68

ANALISIS FINANCIERO

Flujo de Caja El flujo de caja está proyectado para un período de 8 años, con esta herramienta nos permitirá conocer estimaciones futuras de los ingresos y egresos de este proyecto. Los ingresos operacionales contemplan su recuperación por las ventas que se obtiene de acuerdo a la producción de cada año. Los egresos operacionales consideran todos los gastos que tengan relación con los costos de ventas de la producción y los costos no operacionales son todos los pagos de intereses, pago participación de los trabajadores, impuestos a la renta. Los ingresos se empezaran a originar a partir de los 18 meses que se obtiene la primera cosecha, sin embargo habrán costos operacionales que serán cubiertos con el capital del inversionista y con el préstamo que nos otorgaron durante el primer año. En el año 2 los ingresos estimados serán de $81.725,00 y los egresos ascenderán en $31.589,90, dando como resultado una utilidad neta de $7.070,53 en comparación a la del año 1 donde obtuvimos una pérdida neta de $64,714,51 ya que se encontraba en proceso de producción y por ende no se obtuvo ventas, por lo que el flujo neto para este año es de $13.315,93 dólares. En el año 3 de producción los ingresos se incrementaron en un 128.57%y sus egresos $72.205,49 obteniendo una utilidad neta de $47.490,53 por lo que lo disponible de caja para este año es de $53.753,93 dólares.

69

Desde el año 4 hasta el año 8 los ingresos crecerán de acorde a la producción al igual que sus egresos, manteniendo una utilidad neta y un saldo disponible de efectivo hasta el final del período. Adicional, como rubro fijo se estimara la depreciación por un valor de $6.245,40 por la adquisición de los activos para la ejecución del proyecto. Cabe recalar que en el transcurso de la ejecución del proyecto se tendrá que realizar reposición de activos fijos como los equipos de computación y el vehículo ya que su vida útil se termina antes del período del proyecto. Con respecto a los pagos de los dividendos del préstamo que nos otorgaron se liquidara al final del 8vo año .

70

71

ANALISIS DE RIESGOS E INTANGIBLES Analizando los posibles riesgos de la producción podría ser

el

clima mas que todo en invierno que con regularidad las lluvias son muy fuertes y extensas eso podría malograr las plasta principalmente sus frutos

las flores y

y así no podríamos tener la producción

proyectada dándonos perdidas: por eso se tiene el plan B en la cual también se cosechara pimienta negra para poder tener una salida a la crisis que se tendría en ese momento. Los posibles riesgos serian.

Riesgos de mercado 1. Cuando haya mucha producción y no haya comprador disponible debido a la demanda. 2. Cambios climáticos. 3. Nuevos productos. 4. Madurez del producto.

Riesgos técnicos 1. Desarrollo oportuno del producto. 2. Fuentes de la materia prima e insumos. 3. Daños de plantas por plagas. 4. Servicios de agua

Riesgos económicos 1. Los precios de la materia prima e insumos 2. Precio de venta del producto 3. Alto costo de equipos 4. Costos por cambios de sueldos y salarios laborales.

Riesgos financieros

72

1. Demora de aportes de socios 2. Demora en pagos por entidades crediticias. 3. Exigencias por cambios de trámites, etc. 4. Reducción de los periodos de pago de préstamo por la institución financiera.

Análisis de Sensibilidad Como vimos la producción es variable año con año,

al comienzo se

tendrá perdidas por la inversión realizada pero a partir del 3er año obtendremos la rentabilidad programada. Hicimos un análisis de sensibilidad cuyos resultados fueron muy favorables y a continuación explicaremos dichos valores obtenidos de la simulación. Con respecto al VNA (14%) se estimo con una distribución normal, y se procedió a realizar 1000 interacciones con el flujo de caja; dándonos resultados favorables como: la media fue de $ 29,187.27 cuyo valor esperado se aproxima mucho al resultado final del VAN en el proyecto que fue $ 29,197.27. El valor mínimo que alcanza el VAN con la estimación es de ($ 25,294.07) y su valor máximo es $ 87,438.65, con el cual podemos aseverar que tendremos valores actuales netos positivos. Los coeficientes de cada uno muestran su valor esperado; para las ventas del año 2 hasta 8 son positivos y tienen un nivel de significancia positivo; y para los costo de venta una relación negativa, entonces podemos concluir que si incurrimos en un mayor costo de producción y de ventas, el efecto negativo provocara que el proyecto deje de ser viable.

73

CONCLUSION La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para sí mismo, sino que abre las puertas para la exportación de otras frutas tradicionales como no tradicionales. La zona de producción recomendada por el proyecto es la zona de San Juan del Morro

Progreso vía Playas; ya que los

estudios indican que es de mayor productividad por hectárea por ser virgen. El mejoramiento continúo en calidad y presentación de la fruta harán que el precio de la Pitahaya ecuatoriana aumente en el transcurso del tiempo, mejorando la rentabilidad no sólo de este proyecto sino de todos los agricultores nacionales de esta f ruta. La producción mundial de esta fruta alcanza tan solo cubrir el 25% de la demanda total en el mundo, por lo que el desarrollo de este proyecto es una oportunidad para nuevos productores. Es de suma importancia trabajar en la concientización de los usos y beneficios de la fruta a nivel interno y externo para que su crecimiento sea sostenido en el mediano y largo plazo. El invertir en publicidad de revistas especializadas en nutrición siempre ayudará a posicionar la fruta e incrementar su demanda. La concentración de la cosecha de la fruta en dos temporadas al año limita su constante producción, por lo que recomendamos la creación de un departamento de investigación y desarrollo en el cual se tenga entre sus principales objetivos el mantener una producción estable Es

de

suma

importancia

el

cuidar

las

plagas

y

enfermedades, para evitar que la fruta sea exportada con larvas de

74

mosquito en su interior, pudiendo causar la prohibición de la fruta en el país de destino. Hasta que el personal y la plantación adquiera la respectiva experiencia comercial, recomendamos la distribución a través de intermediarios. Sin embargo la orientación comercial a mediano y largo plazo debe estar dirigida para alcanzar mayores márgenes de rentabilidad eliminando intermediarios. Como vemos en el análisis de precios de comercialización internacional, la fruta se vende en Europa en casi el doble del precio estimado de venta de nuestro proyecto el cual considera la venta a un intermediario que venda y exporte la fruta El proyecto es viable bajo las condiciones del presente trabajo. Obtenemos una tasa interna de retorno de 11% y valor actual neto de USD$ 52,452.00 dólares haciendo de este trabajo un proyecto atractivo para potenciales inversionistas. Recomendamos estar en constante vigilia sobre los precios de la fruta a nivel internacional, ya que su variabilidad podría representar un riesgo para cualquier productor.

75

HOJA DE ENCUESTAS CURSO DE EMPENDEDORES UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROYECTO SIEMBRA Y COSECHA DE PITAHAYA EN ECUADOR AULA: 601

Instrucciones:

Lea detenidamente cada pregunta y de acuerdo

a sus preferencias

marque con una X la respuesta considerada. Datos generales: A. Género: Masculino Femenino B. Edad: Menos de 18 Entre 18 y 50 más de 50 C. NIVEL DE INSTRUCCIÓN Básica Bachillerato Superior CUESTIONARIO 1.- ¿Conoce usted la Pitahaya? Si __ No ___ 2.- ¿Cree usted que es? Una fruta ___ Una hortaliza ___ 3.- ¿Conoce los beneficios de la Pitahaya? Si ___ No ___ 4.- ¿Sabe usted que esta fruta es exótica y que se cosecha en nuestras costas Ecuatorianas? Si ___ No ___ 5.- ¿Tiene conocimiento que los beneficios de esta fruta son excelentes para el estreñimiento, problemas digestivos, entre otros? Si ___ No ___ 6.- ¿Sabe usted que este producto esta siendo exportada desde nuestro país o otros lugares del mundo? Si ___ No___ 7.- ¿Sabe usted que el Gobierno Ecuatoriano está apoyando a grupos de pequeños emprendedores como campesinos y asociaciones para la siembra y cosecha de este producto para su Exportación? Si __ No ____ 8.- ¿Sabe usted que Alemania, Francia y Holanda son los mayores compradores de este producto por sus derivados usos? Si ___ No ____

76

Proyecto de Siembra y Cosecha de Pitahaya en Ecuador

Recommend Documents