UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD MICHOA MICHOA CAN DE SAN NICOLÁ NICOLÁS S DE HIDLAGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROYECTO PROYECTO DE INVERSIÓ INVERSIÓN N PARA PA RA 50 CABEZAS CAB EZAS DE GANADO BOVI B OVINO NO PARA CARNE EN LA HUACANA HUACANA,, MICHOACAN.
TESINA QUE PRESENTA:
PEDRO SERRATO TORRES PARA OBTENER EL TITULO DE:
MÉDICO VETERINARIO VETERINAR IO ZOOTECNISTA
MORELIA, MICHOACÁN, MAYO DE 2007.
UNIVERSID UNIVERSIDAD AD MICHOACA MICHOACAN N DE DE SAN SAN NICOLÁS DE HIDLAGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROYECTO PROYECTO DE INVERSIÓ INVERSIÓN N PARA PA RA 50 CABEZAS CAB EZAS DE GANADO BOVI B OVINO NO PARA CARNE EN LA HUACANA HUACANA,, MICHOACAN.
TESINA QUE PRESENTA:
PEDRO SERRATO TORRES
PARA OBTENER EL TITULO DE: MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
ASESOR: MAE. RIGOBERTO ROMERO VARGAS Profesor Investigador Titular
MORELIA, MICHOACÁN, MAYO DE 2007. 2007.
AGRAD AGR ADECIMIENTOS ECIMIENTOS
A Dios… Gracias a dios por ser la fuerza interna que de calma y formación moral a mi vida.
A La vida… Porque en mi vida natural me ha permitido equivocarme y ganar experiencia para superar dificultades posteriores.
A Mis padres… Por ser ejemplos para mí, por compartir sus tiempos, por su ayuda, por responder al encargo social, realizando sacrificios, comprendiendo todo error cometido, apoyándome en situaciones difíciles gracias.
A Mis Hermanos… Toda nuestra vida hemos compartido: momentos alegres, tristes, pero todo es felicidad. el apoyo que me dieron lo agradezco y jamás será olvidado.
DEDICATORIAS
A mis Maestros… Con respecto a mis maestros del nivel preescolar, primaria, secundaria, preparatoria por contribuir en mi formación, con afecto para mis maestros de mi facultad, por sembrar en mí los principios de la verdad.
“ A TODOS MIS MAESTROS EN ESPECIAL”
A Mi Gloriosa Escuela… Formadora de Médicos Veterinarios Zootecnistas, “Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
A Mis Amigos… Por vivir bajo los principios de la colectividad es aprender a convivir con los demás. Todos aquellos que ofrecieron su amistad mil gracias, por su apoyo, sus deseos y toda forma de fortalecer mi sentir.
A los amigos de ultima etapa: Hever, Gilberto, Héctor, Eduardo, Marcelo, Cecilia, y todos los compañeros de la facultad.
El autor del presente trabajo PEDRO SERRATO TORRES, nació en el municipio de La Huacana, Michoacán. El 09 de Septiembre de 1982, México.
FORMACIÓN ACADÉMICA 1988-1994
Escuela Primaria “Emiliano Zapata” en la ciudad de La Huacana, Michoacán.
1994-1997
Escuela Secundaria Tecnica N 0 16 en la ciudad de La Huacana,Michoacán.
1997-2000
Colegio de Bachilleres Plantel N 0 15 en la ciudad de La Huacana, Michoacán.
2000-2005
Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, en la ciudad de Morelia, Michoacán.
CURSOS DE ACTUALIZACIÓN Taller: “ Fundamentos d e la Cirugía Veterinaria” . Duración 108 horas de teoría y 63 horas de práctica. Abril del 2005. FMVZ de la UMSNH. Morelia, Michoacán. Curso: “Inseminación Artificial en Bovinos”. Del 15 al 9 de diciembre del 2005, con duración de 40 horas. FMVZ de la UMSNH. Morelia, Michoacán. Curso: “ Reconoci miento de las Principales Enfermedades Exóticas de los An im ales, lo s Sis tem as y Plan es de Emer genc ia” . Del 29 de junio al 1 de julio del
2005, con duración de 24 horas. FMVZ de la UMSNH. Morelia, Michoacán. Taller: “ ESTADISTICA” . Con una duración de 100 horas. Impartido del 21 de junio al 6 de agosto. FMVZ de la UMSNH. Morelia, Michoacán. Curso: “ Tecnolog ía de los Alimentos Carnicos” . Del 11 al 15 de junio del 2005, con duración de 40 horas. Realizado en el Taller de Carnes de la FMVZ de la UMSNH. Morelia, Michoacán.
ÍNDICE DE CONTENIDOS PAG. 1. INTRODUCCIÓN………………………………….……….…………..…….. 1.1. Estudio de Mercado……….………………………..……………………… 1.1.1. Descripción del producto…………………….…………………..…….. 1.1.2. Demanda……………………………………………………….….....…. 1.1.3. Oferta ……………………………………………………………..……… 1.1.4. Precios…………………………………………..……………………….. 1.1.5. Canales de comercialización………………………….……………….. 1.1.6. Consumo mundial….……………………………………………………. 1.1.7. Características de la producción de carne nacional ………………... 1.1.8. Producción de carne……………………………………….…………… 1.1.9. Comercialización ……………………………………..……………....... 1.1.10 Sacrificio …………………………………………………….…………… 1.1.11. Consumo de carne……………………………………………….…….. 1.1.12. Consumo nacional aparente.………………..……………………….. 2. JUSTIFICACIÓN .……………………………………………………………. 3. OBJETIVO…………………………………………………………………….. 4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…….………………..………………... 5. TAMAÑO DEL PROYECTO…………………………………..…………….. 6. INGENIERIA DE PROYECTO ………………..……………………………. 7. INVERSIONES Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN ………………... 8. EVALUACIÓN ………………………………………………………………. 9. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 10. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………….…………. 11. RECOMENDACIONES………………………………………………………
1 2 4 6 6 7 7 10 10 13 14 15 16 17 18 22 23 26 29 41 46 52 53 54
ÍNDICE DE CUADROS PAG.
Cuadro 1. Producción nacional de cabezas de ganado…………………...…… 2 Cuadro 2. Principales productores mundiales de carne………..…..……. … 10 Cuadro 3. Programa de producción……………………………..…………...... 34 Cuadro 4. Requerimientos diarios por animal……..………………...….…… 34 Cuadro 5. Primera diera, etapa desde 300 a 350 kg de PV.…….……….... 36 Cuadro 6. Primera dieta, etapa desde 350 a 400 kg de PV…….………….
37
Cuadro 7. Primera dieta, etapa desde 400 a 450 kg de PV………...……… 38 Cuadro 8. Inversión inicial……...……..………………………….…………….
42
Cuadro 9. Presupuestos de ingresos por ciclo y año…………….….…….... 43 Cuadro 10. Primera dieta 300 a 350 kg………………………….…….…….
43
Cuadro 11. Segunda dieta 350 a 400 kg………………………………..…… 43 Cuadro 12. Tercera dieta 400 a 450 kg….……………………..…………....
44
Cuadro 13. Presupuesto de alimentación…………………………………...
44
Cuadro 14. Presupuesto de operación por ciclo de producción y por año… 45 Cuadro15. Presupuesto de operación de salarios por día por ciclo y por año. 45 Cuadro 16. Evaluación financiera por el método del TIR…………………….. 49
INDICE DE GRAFICAS Gráfica1.Evolución de las producciones de las principales carnes a nivel mundial…………………………………………………………………………………..…9 Gráfica 2.
Productividad comparativa …………………………………………….14
Gráfica 3.
Croquis del terreno……………………………………………………....28
1. INTRODUCCIÓN
El objetivo de la explotación de bovinos consiste en obtener de ellos una cantidad óptima de carne de la mejor calidad. La carne de los Bovinos es importante en la dieta humana por su gran contenido en proteína animal.
Este proyecto está enfocado a la producción de carne mediante un sistema de producción intensivo en confinamiento total basado en una alimentación con un contenido alto en energía y proteína cuyo objeto es obtener canales con un buen rendimiento y de calidad aceptable en un período de tiempo relativamente corto.
Para lograr este propósito se plantea la construcción de la infraestructura diseñada especialmente para bovinos de engorda con capacidad para 50 cabezas.
Este proyecto incluye la investigación del mercado lo cual abarca la situación actual de la ganadería, consumo percápital, canales de comercialización. También la localización donde viene la región el lugar y el clima. Se establece el tamaño de la producción y tipo de animales. La ingeniería donde están los programas de alimentación, manejo sanidad, construcciones y el croquis. Las inversiones y presupuestos de operación, la evaluación para poder saber si es rentable.
Para el caso particular de este proyecto la explotación de bovino de Engorda se basa exclusivamente en la finalización del ganado, por lo que la información e ingeniería del presente documento incluye aspectos específicos para este fin.
1
En el aspecto financiero, según algunos autores, es importante el resultado de la taza interna de rentabilidad, con la taza de inflación si se compara la T.I.R con las tasas de interés bancarias, que de acuerdo con la inversión inicial de este proyecto que es de $ 534, 500 seria de 3.05 (BANAMEX 8 de Febrero del 2007). Por lo tanto es mejor invertir en este proyecto, si la TIR es de 55.56
1.1. Estudio de Mercado
Situación actual de la ganadería
En el año 2002, la producción del subsector pecuario presentó comportamientos heterogéneos respecto al mismo periodo del año. En la producción los principales productos pecuarios mostraron un ascenso respecto al año precedente. En lo que respecta a la carne de bovino, la producción acumulada del 2003 fue de 2, 859,667 toneladas (0.7% mas que el año que le antecedió). Hay que mencionar que aun no se refleja plenamente en la producción el redoblamiento del hato ganadero. Cuadro 1.- Producción Nacional De Cabezas de Ganado Aguascalientes Baja California
26 9
Baja California sur
29
Campeche
25
Coahuila
12
Colima Chiapas
27 3
Durango Chihuahua DF
7 6 32
2
Guanajuato
19
Guerrero
15
Hidalgo
21
Jalisco México Michoacán
2 16
Morelos
11 30
Nayarit Nuevo León
24 17
Oaxaca
18
Puebla
20
Querétaro
22
Quinta Roo San Luís Potosí
31 23
Sinaloa
5
Sonora
4
Tabasco
10
Tamaulipas
8
Tlaxcala
28
Veracruz
1
Yucatán
13
Zacatecas
16
Las exportaciones realizadas de ganado bovino en pie a Estados Unidos del año 2002 han sido mayores en 73.5% respecto al mismo periodo del año anterior como consecuencia del redoblamiento del hato ganadero y de los programas establecidos en la Alianza para el campo para impulsar la reactivación del sector pecuario. En el año del 2002 los precios del ganado bovino en pie se mantuvieron en un margen 3
de $12.33 por kilo, superiores en más de 20% a los registrados en el año que le presenté. Para el año de 2003 el precio de bovino en pie cerró en $12.37 por kilo; mientras que en canal alcanzó precios superiores a los $23.67 por kilo. (2)
Las entidades eminentemente ganaderas a nivel nacional son Veracruz, Jalisco, Chiapas y Sonora, que en conjunto aportan más de 40 de cada 100 cabezas de bovinos. (7).
La participación del Estado de Michoacán, a nivel nacional en la cría y explotación de bovinos, es semi destacable, ocupa el lugar 11
Según Baca, (2001). Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.
El estudio del mercado consiste básicamente en la determinación de la demanda, de la oferta, del análisis de los precios y el estudio de la comercialización (Baca, 2001).
IIpes, (1983). Señala que es un antecedente necesario para los análisis técnicos, financieros y económicos del proyecto, cuya finalidad es probar que existe un numero suficiente de individuos, empresa y otras entidades económicas que dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios en cierto período.
4
El objetivo del mercado es suministrar información valiosa para la decisión final de invertir o no, en un proyecto dado.
1.1.1. Descripción del product o.
La carne del bovino es presentada al consumidor en cortes diferentes, que permiten preparar con ellos un número elevado de pastos. La calidad de esa carne se presenta entonces como una variable desigual y las propiedades de su textura dejan a menudo bastante que desear. Como se trata de un alimento caro, el cual es difícil de masticar resulta en insatisfacción notoria del consumidor. Como tecnólogos nos debemos preguntar por qué aparecen esas insuficiencias y como las podemos remediar.
La estructura de los músculos, su tratamiento antes y después de la faena para optimizar sus características organolépticas, la selección de una manera de cocinar que se adapte, necesitan pasar por una investigación a escala microscópica, donde están ocultas las causas que producen cambios en los músculos. El valor social del producto ha jugado durante mucho tiempo un papel motriz importante en el aumento del consumó. Sus calidades organolépticas generales y especialmente su sabor explican su posición privilegiada. El valor nutritivo asociado con las carnes rojas es también un factor que se muestra favorable, puesto que la carne bovina es la más roja de todas. La carne de bovino no está exceptuada de críticas. Los nutricionistas consideran que tiene sus aspectos beneficiosos, hasta esenciales, como su tenor en hierro, presente en la molécula de mioglobina, pigmento que colorea de rojo a la carne y que asegura, en el músculo el transporte y el almacenamiento de oxigeno aportado por la hemoglobina de la sangre. La carne de bovino presenta en contrapartida
5
Insuficiencias notorias, como su carencia de calcio y el escaso valor biológico de las proteínas de algunos cortes.
Para el estudio del mercado se conocen cuatro variables.
1.1.2 Demanda.
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica un
precio
determinado (Baca, 2001).
Es la acción de adquirir o comprar un bien o un servicio. Este principio determina “A mayor demanda mayor precio” (Bautista, et al., 1985).
Tiene por objetivo demostrar y cuantificar la existencia en ubicaciones geográficamente definidas de individuos o entidades organizadas que son consumidores o usuarios actuales o potenciales del bien o servicio que se piensa ofrecer (llpes, 1983).
Aquí se dice como vas hacer el estudio de mercado en el lugar donde se va a llevar a cabo el proyecto, es decir como te das cuenta tu que el producto que ofreces si se va a vender, esto lo puedes hacer por medio de encuestas a las carnicerías, taquerías, súper mercados etc.
6
1.1.3. Oferta.-
Es la cantidad de bienes y servicios que en un cierto número de oferentes (Productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado aun precio determinado (Baca, 2001). Aquí también se comenta como es la oferta si es insuficiente o no.
1.1.4 Precios.
En términos monetarios, es el valor que alcanza una mercancía o servicio determinado, mismo que se fija en la intersección de las curvas de oferta y demanda (Bautista, et., 1985)
Baca, (2001), dice que es la cantidad monetaria ala que los productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien servició, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.
Mencionas aquí a como anda el precio de toro en pie o en canal.
1.1.5 Canales de comercialización.
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un servicio al consumidor con los beneficios del tiempo y lugar (Baca, 2001).
7
El fin comercial de llevar a cabo este proyectó, es proporcionar un servicio el cual consiste en producir y abastecer, de animales en pie a los establecimientos que se dedican a la venta de birria, al público en general para eventos sociales, etc. En los diferentes establecimientos de la comunidad y de otras que lo requieran. Para así evitar el desplazamiento de las personas que requieren del producto.
Comercialización en La Huacana Michoacán El precio de torete en engorda es de 29 pesos el kg y el torete a pata (flaco o del cerro) el precio es de 17 pesos. El precio del torete en canal es de 36 pesos. En otra encuesta realizada es que le mayoría de los carniceros matan de 8 a 10 animales por día.
Carne de bovino Entorno mundial Producción
Durante el período de 1990 al 2003 la producción de carnes a nivel mundial ha ido registrando un ligero aumento, como puede apreciarse en la grafica 5 que se presenta a continuación.
8
Gráfica 1. Evolución de las producciones de las principales carnes a nivel mundial
Fuente: FAO 2000 De acuerdo con reportes de la FAO
La producción mundial durante 1990 era de 55.6 mts. Mientras que para el año 2000 esa cifra se incrementó a 59.7 mts. es decir un incremento de 7.4% en el período o sea menos que el incremento en la población mundial. Con respecto a los seis países con mayor producción, en 1990 Estados Unidos estaba a la cabeza con 10.5 mts. Seguido de la entonces todavía, Unión Soviética, con 8.8 mts. , Brasil con 4.1 mts. , Argentina con 3, India con 2.4 y Alemania con 2.1 (mts.); es decir que en conjunto estos seis países acumulaban una producción de 31 mts. Que representaban el 56% del total mundial. Para el año 2000 Estados Unidos se mantuvo a la cabeza gracias a un incrementó de su producción a 12.3 mts.; Brasil con 6.54 mts arrebató el segundo lugar a Rusia (que ya no figuraba entre los 6 primeros), China entró en el escenario y lo hizo nada menos que con el tercer lugar al producir 5.35 mts, India avanzó al 4° con 2.9 mts. y Argentina retrocedió al 5° con 2.7 mts.
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En este último año, México se posicionó en el noveno sitio con 1.40 mts., siendo que en 1990 se produjeron 1.11 mts.
Cuadro 2. Principales productores mundiales de carne 1990 PAIS
2000 PRODUCCION LUGAR PAIS
PRODUCCION LUGAR
MT
MT
USA
10.5
1
USA
12.3
1°
USSR
8.8
2
BRASIL
6.5
2°
BRASIL
4.1
3
CHINA
5.35
3°
ARGENTINA 3
4
INDIA
2.9
4°
INDIA
2.4
5
ARGENTINA 2.7
5°
MEXICO
1.11
11
MEXICO
9°
1.4
1.1.6 Consumo mundial
Por lo que se refiere al consumo mundial promedio de todas las carnes, en 1998 fue de 37.3kg., aunque son grandes diferencias entre países; en los EEUU fue de 12.2kg.; en Europa el consumo promedio fue de 71,7kg. Y 48.4kg. Para China. Por lo mismo año a nivel mundial se consumieron 9.8kg.
El principal consumidor fue
EEUU con 44kg., en segundo lugar Brasil con 33.6kg., y finalmente en el tercer sitio Europa con 17.5kg., percápita.
La producción y el consumo de carne de bovino a nivel mundial se ha visto afectado por recesión económica norteamericana, el descubrimiento de Encefalopatía Espongiforme Bovina en Japón que provocó, junto con su crisis económica, la caída de 19% en las exportaciones de carne de res de Estados Unidos. La posterior 10
aparición de EEB en EEUU., trajo consigo el desplome de las exportaciones de este país.
1.1.7 Características de la producción de carne nacional
La producción de carne nacional se lleva a cabo bajo diferentes sistemas de manejo adaptados a las zonas agroclimáticas en las que operan y que son la cría y desarrollo, cría y engorda, engorda en pradera y engorda en corral. Su ubicación geográfica es la siguiente:
Región Árida y Semiárida
La región árida y semiárida de México está formada por Baja California Norte y Sur, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango, Zacatecas, parte de Tamaulipas y San Luís Potosí.
Las razas que predominan son las europeas como Hereford, Angus y Charoláis. El sistema de producción se orienta hacia la cría de becerros y becerras para la exportación.
La región árida y semiárida ha disminuido ligeramente su participación en el conjunto nacional pasando de un 33% en 1997 a un 31.3% en 2001. Durante este último año esta región contribuyó con 452,475 toneladas de carne en canal. En este año se exportaron a los E.U.A. más de un millón de becerros y vaquillas, lo que representó el 99% de las exportaciones de ganado en pie del país.
11
El sistema de comercialización en la región inicia por el productor de becerros, quien los exporta o vende a intermediarios o a engordadores; que a su vez los desarrollan y engordan, aunque también existe la presencia de productores organizados verticalmente para la producción transformación comercialización de los productos.
Región Templada
La región templada está conformada por los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Tlaxcala y D.F.
Esta región también ha presentado una ligera disminución en la producción de carne de bovino ya que pasó de un 31.6% en 1997 a 31.8% en el año 2001, en que se produjeron 446,570 toneladas de carne de bovino en canal. En ese año contribuyó con la exportación con 12,333 cabezas, lo que representa menos del 1 % del total de animales exportados a los E.U.A.
Región del Trópico Húmedo y Seco
Los estados que abarcan la región del trópico húmedo y seco son Campeche, Colima, Chiapas, Guerrero, Morelos, Nayarit, Quintana Roo, Sinaloa, Tabasco, Veracruz y Yucatán. Durante el 2001 la producción fue de 545,576 toneladas de carne. Esta es la región de mayor crecimiento en Ia participación de la producción nacional de carne de bovino, ya que ha pasado de un 35.4% del aporte total de la producción en 1997 a un 38% en 2001 Esta zona aporta tanto el mayor número de animales para sacrificio como el mayor volumen de carne que se produce en el país.
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En esta zona se producen grandes cantidades de forraje, sin embargo, la calidad nutricional de éste es inferior a la que se observa en zonas templadas. Las principales limitantes de la producción son la baja tecnificación, y las pocas prácticas zoosanitarias.
Las razas son en su mayoría cebuínas y cruza de estas con europeas. Esta zona se ha convertido en proveedora de becerros para engorda y finalización en corrales nacionales y de carne en canal para el abasto del DF. Y área metropolitana.
1.1.8
Producción carne
1.2 Durante el período 1990-1995 la producción de carne de bovino en la República Mexicana se incrementó de 1.11 millones de toneladas en 1990 a 1.41 en 1995, en los años siguientes se registró una ligera baja en la producción, ya que en 1998 ésta fue de 1.37 mts. Finalmente en el año 2000/se generaron 1.4 mts y en el 2001, 1.44 mts., es decir que se recuperaron los niveles alcanzados antes de la entrada de el TLC. Para el año del 2002 la producción de carne fue de 1.46 mts, un incremento de 1.38% y en el 2003 la producción se incrementó en un 1.02% es decir de 1.49 mts.
En el año 2001, los principales estados productores fueron Veracruz, Jalisco, Chiapas, Sonora y Sinaloa, estos 5 estados generaron el 42.0% de la producción nacional de carne de bovino total mientras que Veracruz y Jalisco representaron el 27.0% del total de la producción nacional. El estado de Veracruz obtuvo una
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producción máxima durante el ciclo 2000-2001 de casi 4 millones de cabezas de bovinos 14.0% gracias a la introducción de ganado especializado y al sistema de manejo más intensivo. (Revista Claridades Agropecuarias. 2002)
1.1.9 Comercialización
Este tema reviste la mayor importancia dado que es la parte de la cadena producción-consumo en la que la mayoría de los productores no participa, ya que venden su producción en el rancho y en ésta actividad reside una buena parte del valor agregado que obtiene el producto en el mercado. Una comparación de México con USA y Canadá nos muestra que las diferencias en tasas de extracción son poco significativas y en cambio las relativas a kg. de carne que llegan al mercado por cabeza en el hato, las diferencias son de casi cinco veces mayores para nuestros socios en el TLCAN. He aquí una gran oportunidad de desarrollo y de mejora para la ganadería nacional como puede apreciarse en la Gráfica 6: Gráfica 2. Productividad Comparativa
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1.1. 10 Sacrificio
El sacrificio del ganado bovino se realiza principalmente en rastros municipales y solo una parte significativamente menor en los rastros Tipo Inspección Federal (TIF) donde se trabaja bajo un mayor control sanitario, se manejan prácticas humanitarias de sacrificio y se utiliza la cadena de frío para el transporte de carne.
Sin embargo, el costo ocasiona que solo se utilice un 30% de la capacidad instalada de sacrificio de los rastros, la cual tiene capacidad para cubrir el 45% del total de animales sacrificados en el país. Durante el año 1995 se sacrificaron un total de 5'253,695 cabezas de ganado a nivel nacional; este número disminuyó significativamente para 1997 donde se llevaron a rastro sólo 2,971,383 aunque en el 2000 se recuperó parcialmente ya que se sacrificaron 3,045,316 cabezas.
Se cuenta con 39 plantas TIF para sacrificio de bovinos con una capacidad instalada para el sacrificio de 2.9 millones de cabezas. En 1995 el volumen sacrificado fue de 1.32 millones de cabezas (45% de la capacidad instalada), esta cifra disminuyó para 1997 a 1.29 millones de cabezas (44%) y se ha mantenido constante en los años posteriores. Para el año 2001 se sacrificaron un total de 1.2 millones de cabezas en rastros TIF, lo que representó el 41 % de la capacidad instalada.
El sacrificio en este tipo de instalaciones ha pasado de 19.4% del total de animales sacrificados en 1997 a 21.6% en el 2001, es decir menos de la cuarta parte del total; en vista de lo anterior, a partir de 2002 el Gobierno Federal instauró un subsidio por cabeza sacrificada en rastros TIF que es de $110 por cabeza para bovinos y $100 por cabeza para porcinos, con lo cual se espera fomentar la canalización, hacia éste
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tipo de instalaciones de una mayor parte del sacrificio, lo que mejorará el uso de la capacidad instalada y las condiciones sanitarias y humanitarias de los sacrificios; a este programa se destinaron en la segunda mitad del año 2002 (el programa inició su operación en junio y agotó rápidamente sus recursos) un monto de $100 millones de pesos de ellos el 56.5% se destinó al sacrificio de bovinos y el 43.5 restante a porcinos, lo cual nos indica que este programa incrementó el sacrificio de bovinos en rastros TIF en 51,341 cabezas, en tanto que el de porcinos se incrementó en 43,516 cabezas, lo cual en conjunto es relativamente modesto (8% de incremento). Sin embargo el programa fue exitoso y se mantuvo en 2003 con un monto mayor de recursos.
1.1.11 . Consu mo de carne
Por lo que se refiere al consumo, en los años ochenta y hasta mediados de los noventa la carne de bovino ocupaba el primer lugar sin embargo, en los últimos años la carne de ave ha incrementado su participación.
En el período de 1997 a 2001 la comisión de las carnes sufrió ligeras variaciones sobretodo en la carne de bovino y de ave, pasando la primera de 35.2% en 1997 a 32.0% en 2001, y la segunda de 38.4% a 42.5% en el mismo período, la baja porcentual fue mayor en la carne de bovino y cerdo, que varió de 27.7% al 23.8%; la carne de ovino y caprino no tuvo ningún cambio, manteniéndose en 1.7% de participación en el volumen de carnes.
De acuerdo con los datos del lNEGI el sector agropecuario mexicano decreció en el año 2002 en 0.45% lo cual es un dato desalentador y significativo, por más que se trate, de minimizar desde el sector gubernamental.
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Por otra parte, los productores mexicanos al enfrentarse a las diferencias tan marcadas en costos de producción y apoyos que tienen sus competidores de otros países, tienden a utilizar herramientas que les permitan competir a través de una mayor rentabilidad lo cual hace difícil de eliminar prácticas tan nocivas para la salud pública como es el caso del uso de Clenbuterol, el cual a pesar de estar prohibido es utilizado para lograr mayores incrementos de peso.
1.1.12. Consumo nacional aparente
El Consumo Nacional Aparente (CNA) de carne de bovino en el periodo 19902000 en México, ha ido en aumento ya que en 1990 se consumían por habitante 14 kilos por año, mientras en 1997 el consumo que se registró fue de 16.1 kg. Estos valores muestran una gran diferencia con la cantidad de carne que se consume en Estados Unidos; en 1990 se consumieron 43.4 Kg. por habitante anuales, sin embargo este número disminuyó en 1997 donde se registró un valor de 42.8 Kg. anuales, debido en gran parte a los brotes de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) y a los cambios en las preferencias del consumidor por otro tipo de carne como las carnes blancas de pollo y pavo etc. (Congreso nacional de Buíatria 2004) Rafael Trueta
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2. JUSTIFICACIÓN La instalación o creación de una explotación de ganado de engorda tiene como finalidad generar ingresos a partir de la producción de carne para el consumo humano. Se puede decir que se utiliza al ganado para convertir el forraje en carne como un alimento nutritivo, de buena calidad y saludable para la alimentación de las personas. A partir de esto, se puede destacar la importancia económica del ganado de engorda basándose en la consideración siguiente:
A) En general, cualquier sistema de agricultura produce una gran cantidad de forraje de mala calidad, mismo que tiene poco o ningún valor en el mercado. Aunado a esto, dichos esquilmos pueden sufrir daños por la lluvia o bien, incluir otro tipo de hierbas. Sin embargo, todos estos rastrojos utilizados de manera adecuada constituyen una buena alimentación para el ganado, lo cual pueden redituar beneficios, caso contrario a dejarlos expuestos a la acción del tiempo hasta que se desintegren o incluso se les queme antes de rastrear el terreno.
B) Este tipo de ganado también utiliza productos derivados de la molienda y su procesamiento. Por lo que los alimentos de semillas oleaginosas que resultan del procesamiento de la soya, semilla de algodón y lino, llegan a ser componentes importantes de los concentrados proteínicos que se proporcionan al ganado para carné. El salvado de trigo, la melaza, la pulpa de remolacha y la cáscara de semilla de algodón son otros productos derivados importantes de la molienda y del procesamiento de la cosecha agrícola, que se utilizan en las raciones que se suministran al ganado de carne.
C) La producción de carne genera a la vez subproductos de origen animal que pueden ser aprovechados entre los que destacan las viseras, piel, sangre y hueso; 18
de los cuales existe un mercado interesado en la adquisición de estos, pudiéndose vender en el mismo lugar donde se sacrifica al animal.
D) Estos sistemas dé producción no sólo se obtiene como producto final carne, sin, que también el estiércol constituye un producto derivado de gran valor, ya que los animales solamente retienen una parte de los nutrientes que consumen de los alimentos y regresan gran parte de ellos en forma de estiércol (para el ganado de carne la retención de nitrógeno, fósforo, potasio y materia orgánica es de 25, 15, 10 Y 70 por ciento, respectivamente). De tal forma que el productor puede conservar o incrementar la fertilidad de sus suelos incorporando el estiércol a las tierras de cultivo, reduciendo el uso de fertilizantes químicos, mismo que repercutirá en la economía del productor.
E) Por último respecto a la utilización de mano de obra este, tipo de ganado requiere de muy poca en comparación con el ganado lechero y el porcino o con el cultivo de una extensión igual de tierra, cuyas actividades demandan de la incorporación de mayor cantidad de esta.
La producción de ganado para carne es diferente a la de otros tipos, en donde con frecuencia la operación se divide en varías etapas. Es posible que todas esas etapas' se realicen en una sola granja o rancho como pasos sucesivos de un proceso continuo. Sin embargo, es más común que sólo se cumplan una o dos de estas etapas, no Únicamente en las granjas individuales sino también en las regiones agrícolas. Además, existen diversas maneras muy especializadas de producción de ganado para carne, tan distintas en cuanto a métodos de manejo a las que por lo común se según, las cuales merecen atención especial.
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Para el caso específico de este proyecto la etapa que se realizará para la producción es la de carne en su fase de finalización.
Este programa de finalización consiste en alimentar a becerros y a ganado mayor bien desarrollados (sobre todo animales mayores de un año) con una ración de moderada altamente energética y proteínica, hasta que su canal tenga suficiente grasa intramuscular, de modo que tenga buen aspecto y sea aceptada por el consumidor.
Existen diferentes razas de ganado especializadas en la producción de carne, entre las que destacan:
Alberdeen Angus Charoláis
Hereford
Sharthotn
Santa Gertrudis
Branbus
Cebú
Sin embargo, las cruzas de algunas de ellas con ganado criollo presentan un buen comportamiento en el aprovechamiento de los alimentos para la producción de carne. En América Latina aproximadamente el 80% del consumo de carne proviene de la cruza de ganado criollo con cebú.
Este aspecto es de gran relevancia si se considera que en la mayor parte del país el mercado de la carne no se rige por la calidad, sino por el precio. Esto es; que existe
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muy poco mercado para carne de corte selecto y que debido a la situación económica en que vivimos, el consumidor busca un producto con ciertos estándares de calidad al precio más accesible.
Considerando lo anterior y en base a la dimensión de este proyecto, se recomienda para su fase; inicial la introducción de ganado cruzado con razas especializadas en la producción de carne, adaptadas a las condiciones en que se va a desarrollar esta actividad dentro de la explotación.
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3. OBJETIVO
El presente proyecto esta enfocado a la producción de carne, mediante un sistema de producción intensivo, en confinamiento aprovechado un terreno de 50 x 50 m2 para la estabulación. Como estrategia se a contemplado el crecimiento compensatorio, comprando ganado de engorda que promedie 300Kg. Y que tenga una capacidad genética para desarrollar masa muscular de calidad, como objetivo se tiene lograr un incremento de peso de 450Kg. Por animal/ ciclo (aproximadamente 4 meses).
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4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Ubicación
En municipio de La Huacana se localiza al sur del estado de Michoacán, en las coordenadas 18 o58’ de altitud norte y 101 o48’ de longitud oeste, a una altura de 480 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los municipios de Nuevo Urecho y Ario de Rosales, al este con Turicato, al sur con Churumuco y Arteaga, al oeste con Múgica y Apatzingan. Su distancia a la capital del estado es de 161km.
El terreno se encuentra ubicado en la colonia el puente del municipio de La Huacana Michoacán. Hacia el sur del estado, próximo con el estado de Guerrero, tal como se muestra en el mapa del estado de Michoacán. Extensión
Su superficie es de 1,952.60km2 y presenta un 3.32 del total del estado
Orografía
Las estribaciones meridionales del sistema volcánico transversal, cerro de las canoas, la copa, el estribo, la sierrita y el milpillas.
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Hidrografía
Su hidrografía se constituye por los ríos: Huamito, Zancudo, Pastoría y capirio. Los arroyos: Zahierro San pedro Jorullo y San Antonio, la presa de Zicuiran y manantiales de agua fría y uno de agua caliente.
Clima
Su clima es tropical con lluvias en verano y en algunas partes seco estepario. Tiene una precipitación pluvial anual de 800 milímetros y su temperatura que oscilan de 10.0a 54ºC.
Principales ecosis temas
En el municipio dominan los bosques: tropicales, con flora de zapote, tamarindo. Parota y tepeguaje; bosque tropical espinoso, con amole, cardon, huisache y tepe mezquite.
Su fauna la conforman el coyote, conejo, zorrillo, ocelote, mapache, codorniz, liebre, boa, gavilancillo, huilota, pato, bagre y carpa.
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Recurso s naturales
La superficie forestal maderable, es ocupada por pino, encino, parota y cueramo; la no maderable, por matorrales de distintas especies selva mediana y baja vegetación hidrófila.
Características y uso del suelo
Los suelos del municipio datan de los periodos cenozoicos, terciario inferior y jurasico; corresponden principalmente a los del tipo chesnut y de pradera. Su uso es primordialmente ganadero y en menor proporción agrícola y forestal.
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5. TAMAÑO DEL PROYECTO
Se producirán 50 cabezas de ganado bovino de raza suizo-cebú.
Se cuenta con un terreno de 50 x 50m2 que contara con 50 cabezas de ganado bovino tipo cebú para la explotación, los cuales se alimentaran con una mezcla de: Alfalfa achicalada, Paja de Avena, Sorgo en grano, Aceite de Soya, salvado de trigo. En la segunda fase se utilizara la misma ración incluyendo solamente harina de soya. En la tercera fase se utilizara la misma ración de la segunda fase. Para elaborar las raciones utilizaran 2 carretillas con capacidad de 80kg, 2 palas.
Producción La producción esta destinada en gran medida para la venta a los intermediarios.
Manejo de excretas
El destino de las excretas se maneja para la venta de las huertas de aguacate.
Descripción actual de la explotación
La explotación será un sistema de producción familiar de propiedad privada, en donde se realizan actividades pecuarias y con la incorporación en gran medida de la mano de obra familiar, no obstante el uso de mano de obra asalariada.
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Ubicación: el terreno está ubicado la colonia el puente del municipio de la
Huacana Michoacán.
Tipo de Tenencia: Propiedad privada
Superficie Total: 50 x 50 m2.
Superficie del terreno de interés: 50 x 50m2.
Superficie aprovechable: 50 x 50m2 en el predio de interés
Superficie de corrales (2): 18 x 18m2
Características de construcciones e instalaciones de la explotación: muros de block/tabique, cercado de alambre, pila de agua potable, comederos.
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Grafica 3 (Croquis del terreno)
Piso de estiércol
Pila
Bodega
Puerta
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6. INGENIERÍA DE PROYECTO.
Para la descripción de la ingeniería del proyecto, ésta se describirá por: proyección de hato, programa de producción, manejo, genética alimentación, sanidad, equipo e insumos, manejo de suelos, registros y finalmente presupuestos.
Proyección de hato Este proyecto esta enfocado a la producción de carne mediante un sistema de producción intensivo en confinamiento total, basada en un sistema de alimentación alto en energía y proteína cuyo objetivo es obtener canales con un buen rendimiento y de calidad aceptable en un periodo de tiempo relativamente corto.
Para lograr este propósito se plantea la construcción de la infraestructura diseñada especialmente para bovinos de engorda con capacidad de 50 cabezas, mismo que se describirá y detallara posteriormente.
La meta que se persigue con este proyecto es el confinamiento de ganado de engorda con una calidad genética capaz de desarrollar la masa muscular con las características de una carne de alta calidad, para tal objetivo se sugiere la compra de animales, cruza de Cebú con Suizo de 300 Kg. de peso en promedio, fijándose como meta lograr un aumento de peso por encima de 450 Kg. en un tiempo promedio de 4 meses.
En general, se puede decir que la inversión promedio en instalaciones y equipo por dinero invertido en ganado de carne, es mas baja para este tipo de animales que para otros.
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El diseño de los corrales ha sido proyectado con la posibilidad de expandir el negocio, con miras a multiplicarse en su capacidad instalada, por lo que el tipo de construcción además de tener el mínimo requerido para ser funcional, presenta aprovechamiento de la infraestructura para crecer de acuerdo a las necesidades que se presentan.
Instalaciones
Para la ejecución de este proyecto se requiere la construcción de un corral de engorda con comederos y bebederos necesarios para el mantenimiento de 50 animales, con una área de recepción de ganado y manejo del mismo que permitan la máxima ganancia de peso en el menor tiempo posible. En seguida se describirá las instalaciones necesarias para el desarrollo de este proyecto: Corral de engorda. El corral de engorda cuenta con una capacidad para 50 animales maduros, cuenta también con una pila como bebedero. Suficiente para garantizar el consumo diario de agua de los animales; además de 2 comederos de 12 mts.
-
Manga. Este proyectó incluye la construcción de una manga de embarque y manejo de 80 cm. de ancho que por si solo ofrece las divisiones naturales para los corrales, terminando en un embudo lo cual facilita el manejo y control de los animales así como la operación del programa de producción.
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Detalles de la construcción Las cercas del corral que forma parte de los límites del predio se construirán con alambre de púas (a una altura de 2. mts con postes de árbol de cueramo).
El comedero se construirá con tambos de metal, con una base echa de metal a una altura de 60 cm.
La manga se construirá de herrería tubular a 2mts de altura y empotrada en el piso. En el área del embarcadero y de manejo deberá estar forrada en su interior por tablones que permitan proteger tanto al animal como al personal de algún golpe o lesión al momento de su manejo.
Las cercas de los corrales de manejo y embudo se construirán de alambre de púa a 1.70m de altura e irán empotradas en el suelo.
Las puertas de acceso a los corrales serán construidas de madera (árbol de cueramo), de 3.0 m de ancho que permitan el flujo de los animales sin maltratarse y que a su vez permita la entrada de un vehículo para limpieza o en caso de presentarse aluna contingencia.
Genética
Todo programa de engorda requiere de un tipo o clase determinada de ganado para lograr con éxito sus objetivos de producción. Esto es debido a que existe una gran variación en las características del ganado de engorda que afectan su eficiencia ante
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los diversos modos de explotación, recursos disponibles y estrategias de alimentación. Por esto y dadas las dimensiones de este proyecto en particular se recomienda por lo pronto para su fase inicial la introducción de ganado cruzado con razas Cebuinas. Esto se basa en las ventajas características de estas cruzas en relación con las razas puras especializadas, sobre todo si consideramos las condiciones y los modelos de producción que prevalecen en nuestro país. (8, 9,11)
La cruza de animales criollos con cebú han presentado un mejoramiento en la producción de carne; esto debido a la rusticidad y adaptabilidad que presentan los animales nativos de nuestro país, en tanto que la raza cebuina por su parte se caracteriza por su gran capacidad para soportar el calor (como resultado de su bajo metabolismo, mayor número y tamaño de sus glándulas sudoríparas, baja producción de leche, piel pigmentada; así como una mayor absorción y una reducida excreción de agua, lo que le permiten soportar mejor las sequías).
Además, el cebú es más resistente a las condiciones de baja nutrición y requiere menos alimentos. (8,11) Alimentación El objetivo de la alimentación es lograr un incremento de peso en los animales con una canal de buena calidad; esto es, que se logre la adecuada infiltración de grasa intramuscular que de por resultado un buen aspecto del canal y a su vez tenga una buena aceptación por parte del consumidor. Para lograr tal objetivo, se debe alimentar al ganado con una ración altamente energética. (1,11)
Dichas raciones deben comprender alimentos con poca fibra y mucha energía, como granos, forrajes, concentrados proteínicos y grasas. (1, 8,11)
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En estos programas los forrajes no son menos importantes; sin embargo, debe ser posible disponer de ellos de manera económica, ya sea que les cultive en el mismo lugar de la engorda, o bien que se les compre. El maíz y los sorgos constituyen la fuente más importante de alimento rica en energía. A manera de explicación, se menciona que los animales han evolucionado en un medio ambiente donde, debido a los cambios climáticos, el crecimiento vegetal y por consiguiente el aporte alimenticio no son continuos; cuando se normaliza la ingestión (de energía principalmente), se reestablece rápidamente la producción, lo que da origen al fenómeno de Crecimiento Compensatorio.
El crecimiento Compensatorio se puede definir como el dramático incremento de peso que sigue a un aumento en el nivel de alimentación, después de un periodo de destrucción que puede ser debido al invierno, la sequía, las enfermedades, etc. Este fenómeno no solamente se refleja como mayor ganancia de peso, sino que puede involucrar también un reacomodo en los componentes corporales (grasa, músculos, etc.). (11)
Este fenómeno del crecimiento compensatorio forma parte de la estrategia para lograr los objetivos planteados con este proyecto.
En base a lo anterior se plantea la siguiente estrategia de alimentación tomando en consideración los insumos disponibles por el productor, así como las características nutritivas de los mismos; adicionando a esta, una fuente de energía y proteína de bajo costo que aporte los nutrientes requeridos para satisfacer las demandas de mantenimiento y ganancia de peso.
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Programa de alimentación
Este programa se basa en la alimentación intensiva de animales estabulados con alimentación continua (en base a concentrados y forrajes) durante un periodo de tres meses.
Cuadro 3. Programa de producción
Tipo de ganado
Bovino de engorda
Etapa
Finalización
Peso promedio
300Kg
Ganancia diaria
1.66Kg
Numero de cabezas
50
Duración del periodo
120 días
Cuadro 4.Requerimientos diarios por animal
Total de materia seca
2.36 % PV
proteína cruda %
10.9
TND%
73.0
EN-M Mcal/Kg.
1.47
EN-G Mcal/Kg.
1.03
Grasa %
1.0
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FAD%
18.9
Fibra cruda %
22.2
Calcio %
4.1
Fósforo %
5.1
Magnesio %
28.2
Potasio %
1.3
Sodio %
0.1
Azufre %
0.2'
Selenio ppm
0.18
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Cuadro 5. Primera dieta etapa desde 300 a 350 kg dePV Fc
P
Ca
Em/Kcal/Kg Pc
28 0.28 2.01 2.1 40.5 0.06 2.24 1.63 2 0.34 0.04 3.04 6.4 11.3 1.38 0.13 2.53
Nutrientes
Requerimiento 18.3 Alfalfa fresca 4.4 Paja Avena 9.7 Sorgo Grano Aceite soya 17.1 Salvado trigo TOTAL
MS
26.63 2.82 41.26 6.48 22.81 100
Pc 12.9 4.873 0.124 4.002
Em/Kcal/Kg Ca
2.92 0.559 0.046 1.254 0.414 3.9 0.577 12.899 2.85
P
Fc
0.57 0.535 0.007 0.016
0.29 0.074 0.002 0.14
12 O MAS 7.456 1.142 0.825
0.029 0.587
0.314 2.577 0.53 12
CONSUMO/DIA
4.4 0.14 3.30 0.31 2.24 10.39
36
Cuadro 6. Primera dieta etapa desde 350 a 400 kg de PV Fc
P
Ca
Em/Kcal/Kg Pc
Nutrientes
28 0.28 2.01 2.1 40.5 0.06 2.24 1.63 2 0.34 0.04 3.04 6.4
Requerimiento 18.3 Alfalfa fresca 4.4 Paja Avena 9.7 Sorgo Grano Aceite soya
7
49
0.68 0.3
3.04
11.3 1.38 0.13 2.53
MS
Pc
11.7 21.05 3.852 8.11 0.357 44.48 4.314 8
Em/Kcal/Kg Ca
P
Fc
2.92 0.442 0.132 1.352 0.512
0.49 0.423 0.019 0.018
0.26 0.059 0.005 0.151
12 O MAS 5.894 3.284 0.889
0.01
0.023 0.234
0.31
0.019 0.489
0.202 1.695 0.44 11.996
0.85 9.78
Harina de 3.35 1.641 0.102 soya 17.1 Salvado trigo 15 2.562 0.379 TOTAL 99.99 12.726 2.919
CONSUMO/DIA
3.97 0.4 3.8 0.45
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Cuadro 7. Primera dieta etapa desde 400 a 450 kg de PV Fc
P
Ca
Em/Kcal/Kg Pc
Nutrientes
Pc
Em/Kcal/Kg Ca
P
Fc
10.8 3.149 0.46 4.414
2.92 0.361 0.174 1.383 0.512
0.42 0.346 0.025 0.018
0.25 0.048 0.006 0.154
12 O MAS 4.82 4.325 0.91
Harina de 3.61 1.768 0.109 soya 17.1 Salvado trigo 15 2.565 0.38 TOTAL 100.01 12.356 2.919
0.011
0.024 0.252
0.36
0.019 0.419
0.207 1.695 0.439 12.002
2.10 12.94
28 0.28 2.01 2.1 40.5 0.06 2.24 1.63 2 0.34 0.04 3.04 6.4
Requerimiento 18.3 Alfalfa fresca 4.4 Paja Avena 9.7 Sorgo Grano Aceite soya
7
49
0.68 0.3
3.04
11.3 1.38 0.13 2.53
MS
17.21 10.68 45.51 8
CONSUMO/DIA
4.68 0.85 4.43 0.52
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Programa sanitario El ganado bovino, a diferencia de otros tipos, está propenso a menos padecimientos y enfermedades mortales. En comparación con las ovejas y los cerdos, la tasa de mortalidad de este grupo es sorprendentemente baja. Ninguna enfermedad bovina se puede comparar con el cólera porcino en cuanto a tasa de mortalidad; por su parte los bovinos son más resistentes a los parásitos intestinales, en comparación con los ovinos. En lo que se refiere a pérdidas por depredadores, esta es casi nula en comparación con otras especies.
No obstante, debe tenerse especial atención en un buen programa sanitario que permita controlar la entrada de enfermedades en la explotación. Debe tenerse en consideración el riesgo que representa la movilización de ganado, por lo que se recomienda evitar introducir animales procedentes de regiones de alto riesgo epizootiologico; así como solicitar la documentación que avale la inspección zoosanitaria por parte de !as autoridades que garanticen que al menos los animales se encuentran libres de las enfermedades en control y erradicación.
Sin embargo, debe tomarse en cuenta que los animales como seres vivientes son propensos a ser atacados por varios microorganismos capaces de desencadenar un estado de enfermedad, mismo que repercutirán en la producción por perdida de apetito, disminución en la conversión alimenticia, secreciones, perdida de peso o quizás la muerte del animal. Por tal motivo, es conveniente implementar algunas medidas que ayuden a prevenir enfermedades.
Entre las medidas a implementar se encuentran las siguientes: o
Utilización de alimentos y agua no contaminada.
o
Evitar heridas y atender las que se presenten. 39
o
Separación de animales enfermos.
o
Control de garrapatas.
Desparacitación.
o
Equipo. En lo que a equipo se refiere se ha considerado la necesidad de invertir en los implementos de trabajo que permitan el desarrollo óptimo para el buen funcionamiento de esta actividad.
Se estima que los bovinos producen estiércol en base fresca entre un 8 y 10% de su peso vivo, con lo cual se puede disponer de una gran cantidad de este producto para incorporar materia orgánica a los suelos. El uso moderado del estiércol con fines agrícolas, mejora las propiedades físicas del suelo a mediano y largo plazo. Se sabe que las tierras arcillosas y arenosas requieren de fuertes aplicaciones de estiércol con el fin de formar suelo y mejorar su contenido de materia orgánica. La aportación de elementos nutritivos en forma orgánica es un medio de incrementar la reserva de los mismos en el suelo y por tanto, el nivel de fertilidad. La descomposición de este material se conoce como humus. Los abonos orgánicos como el estiércol bovino, debe aplicarse en suelos cultivables bastante tiempo antes de la siembra para que su nivel de descomposición sea alto al igual que la mineralización de los, nutrientes en el momento de la siembra del cultivo. Los aportes del estiércol independientemente de su acción beneficiosa como enmienda orgánica, ponen a disposición del
cultivo elementos fertilizantes que se liberan lentamente y que los cultivos aprovechan en años sucesivos.
En cuanto al agua, puede ser aprovechada para el consumo de los animales.
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7. INVERSIONES Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN.
La inversión se puede definir como la movilización de ciertos recursos con objeto de conseguir beneficios en un futuro, siempre y cuando estos se obtengan en un periodo razonable de tiempo (Baca, 2001)
La decisión de llevar adelante un proyecto significa asignar a su realización una cantidad variada de recursos, que se pueden agrupar en dos grandes tipos: 1.- Los que requieren la instalación del proyecto, esto es, el activo fijo que comprende el terreno, construcciones, equipo y píe de cría. 2.- Los requeridos para la etapa de funcionamiento. Esto es los presupuestos de operación, por ejemplo, presupuestos de alimentación, salarios, medicamentos, etc.
Baca (2001) Define como costo, un desembolse en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el futuro o bien en forma virtual.
Capital de trabajo
Llamado también capital de explotación, es aquel capital necesario para comprar bienes y servicios que se utilizarán en las actividades de producción, distribución y ventas en una empresa y que se entregara durante el ciclo de producción. En proyectos pecuarios, seria el capital necesario para comprar suministros (granos y forrajes) y pagar la mano de obra necesaria durante la producción y comercialización agrícola y ganadera.
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Se caracteriza el capital de trabajo porque se recupera cuando se venden los productos, origen del proyecto y por lo tanto, se tendrá disponible para ser utilizado en el ciclo de producción siguiente (Muñante, 2000).
Comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles, diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo. (Baca, 2001). Cuadro 8. Inversión inicial
Cuadro 8. La inversión inicial contempla lo siguiente. 1.- Terreno_____________________________________________$200,000 2.- Construcciones Bodega de13m de largo x 7m de ancho Piso de Bodega Barda alrededor Piso de acercamiento Pila de agua Piso de estiércol Puertas
$100,000 $7,000 $ 80,000 $35,000 $5,000 $10,000 $6,000
3.- Equipo Carretilla Camioneta
$1,500 $90,000 Total $534,500
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Cuadro 9. Presupuesto de ingresos por ciclo y año Cantidad en Kg
Precio en Kg en Ingreso por ciclo
Ingreso por año
canal 50 x 450= 22,500
$25
$562,500
$1,687,500
Cuadro 10. Primera dieta 300 a 350 Kg Nutriente
Consumo/dia
Consumo/50
Consumo/ciclo Consumo/
Kg
animales Kg
(120 dias)
año
4.4
220 Kg
528
1584
0.14
7.0 Kg
16.8
50.4
en 3.30
165.0 Kg
396.0
1,188
Aceite
de 0.31
15.5 Kg
37.2
111.6
soya Salvado trigo
de 2.24
112.0 Kg
268.8
806.4
Alfalfa achicalada Paja avena Sorgo grano
Cuadro 11. Segunda dieta de 350 a 400 Kg Nutriente Alfalfa achicalada Paja avena Sorgo en grano Aceite de soya Harina de soya Salvado de trigo
Consumo/dia
Consumo/50
Consumo/ciclo Consumo/
Kg
animales Kg
(120 dias)
año
3.97
198.5 Kg
476.4
1429.2
.4
20 Kg
48
144
3.8
190 Kg
456
1368
.45
22.5 Kg
54
162
.31
15.5 Kg
37.2
111.6
102
306
.85
42.5 Kg
43
Cuadro 12. Tercera dieta 400 a 450Kg Nutriente
Consumo/dia
Consumo/50
Consumo/ciclo Consumo/
Kg
animales Kg
(120 dias)
año
4.68
234 Kg
561.6
1684.8
.85
42.5 Kg
102
306
en 4.43
221.5 Kg
531.6
1594.8
de .52
26 Kg
62.4
187.2
de .36
18 Kg
43.2
129.6
de 2.10
105Kg
252
756
Alfalfa achicalada Paja avena Sorgo grano Aceite soya Harina soya Salvado trigo
Cuadro 13. Presupuesto de alimentación. PRECIO
CONSUMO POR DIA
COSTO/DIA/5O COSTO/CICLO/50
COSTO/AÑO
2.31
4.35
10.04X50=502 502X120=60,240
$180,720
Paja Avena
1.50
0.46
0.69X50=34.5
34.5X120=4,140
$12,420
Sorgo Grano
2.24
3.84
8.60X50=430
430X120=51,600
$154,800
6
0.42
2.52X50=126
126X120=15,120
$45,360
Harina de Soya
3.50
0.33
1.15X50=57.5
57.5X120=6,900
$20,700
Salvado de Trigo
2.38
1.75
4.16X50=208
208X120=24,960
$74,880
Ingredientes Alfalfa Achicalada
Aceite de Soya
TOTAL
$1,358
$162,960
$488,880
44
Cuadro 14. Presupuesto de operación por ciclo de producción y por año CICLO
AÑO
1.- 50 Toros cada toro cuesta $4,000.00
$200,000.00
$600,000.00
2.- Alimentación en 120 días
$162,960.00
$488,880.00
$200.00
$600.00
$43,200.00
$129,600.00
$6,000.00
$18,000.00
$35,000.00
$105,000.00
$447,360.00
$1,342,080.00
3.- Agua 4.- Salarios 5.-Servicios veterinarios 6.-Combustible TOTAL
Cuadro 15. Presupuesto de operación de salarios por día por ciclo y por año
Salario por día
Por ciclo
Por año
$ 360
$43,200
$129,600
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8. EVALUACIÓN .
La evaluación financiera de proyectos de inversión, es el procedimiento por el cual se compara el resultado que se obtendrá mediante un proyecto de inversión contra un nivel básico o criterio objetivo que ha sido fijado, en relación con el resultado que se desea lograr como producto de dicho proceso (Bautista, el, al; 1985).
El capital de trabajo seria el capital necesario para comprar suministros (Granos y Forrajes) y pagar la mano e obra necesaria durante la producción y comercialización agrícola y ganadera.
Se caracteriza el capital de trabajo por que se recupera cuando se vende los productos, origen del proyecto y por lo tanto, se tendrá disponible para ser utilizado en el ciclo de producción siguiente. (Muñante, 2000)
Los valores de la tasa de rentabilidad, relación beneficio-costo y valor presente que se fijan como criterios objetivos para que la inversión sea considerada aceptable, dependen principalmente de las condiciones tecnológicas, de mercado, políticas y sociales, que imperen en el lugar donde la inversión se piense llevar a cabo (Carballido, et, al; 1980).
Medidas o indicadores en la evaluación de proyectos. Valor presente, relación beneficio-costo y tasa interna de rentabilidad.
El valor presente es igual al valor actualizado de los beneficios menos el valor actualizado de los costos. SI el valor presente obtenido es positivo, la
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rentabilidad de la inversión es mayor que la tasa de interés a la que se descontó. Mientas mas alto sea el valor presente al nivel de interés dado, mejor es la rentabilidad de la inversión en términos financieros.
La relación beneficio-costo es igual al valor actualizado de los beneficios entre el valor actualizado de los costos.
La tasa interna de rentabilidad, (TIR) es aquella tasa según la cual el valor actualizado de los costos es igual al valor actualizado de los beneficios. Esto quiere decir que al actualizar beneficios y costos y compararlos el valor presente es cero.
Pasos para la determinación de la TIR
1. Se establece el tiempo de evaluación del proyecto (por lo general cinco años además del año cero), iniciando año cero, tiempo en el cual se realizan las inversiones iniciales.
2. Se suman los costos de inversión inicial y se obtiene la inversión total inicial del año cero.
3. Se suman los costos de operación anuales y se obtiene el costo total de operación en cada año.
4. Se suman los ingresos anuales y se obtiene para cada año el ingreso total anual. Para el último año se incluye el valor rescate a valor contable de los activos de la empresa.
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5. Se restan los costos totales de los ingresos totales y se obtiene para cada año el beneficio o desembolso neto (+ o -).
6. Se establece una tasa de interés (descuento) básico, que puede ser una tasa bancaria de interés para una inversión a plazo o iniciar con cinco puntos e ir aumentando.
7. Se eligen los factores de actualización en tablas matemáticas o se calculan con la siguiente fórmula: 1 _____________ (1 + i) n donde: 1 es una constante, i es la tasa de descuento y n es el año al que se refiere el factor de actualización.
Se multiplica el factor de actualización por el flujo de efectivo de cada año y se obtiene el valor presente del flujo de efectivo de ese año.
8. Se suman los valores presentes positivos y se comparan con la inversión inicial. Si el valor presente encontrado es positivo se aumenta la tasa de descuento. Si el valor presente encontrado es negativo se disminuye la tasa de descuento. Se recomienda cambios en la tasa de descuento de cinco en cinco puntos.
9. El proceso descrito es un proceso iterativo que en la práctica comenzaría con una tasa de descuento de 5% y seguiría lentamente al 10% al 15% y así 48
sucesivamente, hasta obtener el último valor presente positivo y el primer valor presente negativo respectivamente.
10. Cuando se han encontrado dos valores presentes uno positivo y otro negativo, con dos tasas de descuento con una diferencia de cinco puntos, para estimar la TIR se utiliza la siguiente fórmula de interpolación:
Ultima tasa de descuento que dio T.I.R. = (valor presente) + Positivo
Diferencia entre las últimas dos [tasas de descuento
Ultimo valor presente positivo suma sin considerar el signo del último valor presente
utilizadas]
positivo y el 1er valor
presente negativo
cuadro 16. Evaluación financiera por el método de la TIR
AÑO 0
INGRESOS
FACTOR DE FLUJO DE VALOR EFECTIVO ACTUA LIZACION PRESENTE 55 % $534,500 $534,500 1 $534,500
COSTO
F.A 60% 1
V.P $534,500
1
$1,687,500.00 $1,342,080.00 $345,420.00
0.6500
$224,523 0.6250
$215,887
2
$1,687,500.00 $1,342,080.00 $345,420.00
0.4200
$145,076 0.3906
$134,921
3
$1,687,500.00 $1,342,080.00 $345,420.00
0.2700
$93,263 0.2441
$84,317
4
$1,687,500.00 $1,342,080.00 $345,420.00
0.1700
$58,721 0.1525
$52,676
5
$1,721,000.00 $1,342,080.00 $378,920.00
0.1100
$41,681 0.0953
$36,111
28,464
-10,888
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TIR=55+ [5(28,464 / 39,352] TIR=55+ [ 5(0.7233)] TIR=55+(3.6165) TIR=58.61%
En el año 5 se suma la parte de las construcciones e instalaciones no depreciadas (considerando que para hacer la evaluación en el año 5 se supone la terminación del proyecto por la cual, se tendrían que vender esa parte de los activos fijos).
Análisis financiero. El resultado obtenido de la TIR de 58.61 % indica que por cada peso invertido en el proyecto, el proyecto nos regresará el peso mas 58.6 centavos.
Según Baca (2001), lo primero que se tiene que hacer en la evaluación financiera, es comparar el resultado obtenido de la T.I.R, en este caso 58.61 % con la tasa de inflación que en el año 2006 fue de un 3.5 % con tendencia a disminuir hasta llegar a 3 % en el año 2008. Se puede observar que la T.I.R está 55.11 puntos arriba de la inflación.
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Baca (2001) señala que para que un proyecto se acepte, a la inflación se le suma el riesgo a la inversión que debe ser de 10 a 15 puntos, por lo que la inflación 3.5 mas 15 puntos es de 18.05 esta es menor que la TIR de este proyecto. La ejecución de un proyecto de acuerdo con la rentabilidad obtenida (TIR) finalmente esta sujeta al criterio del inversionista. inversionista.
Si se compara la T.I.R con las tasas de interés bancarias, que de acuerdo con la inversión inicial de este proyecto que es de $ 534, 500 seria de 3.05 (BANAMEX 8 de Febrero del 2007) se puede observar que la T.I.R de este proyecto es mayor en 55.56 puntos. Por lo tanto, es mejor invertir en este proyecto.
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9. CONCLUSIONES.
El análisis del proyecto de inversión para la engorda de 50 cabezas de ganado bovino en el municipio de la Huacana del estado de Michoacán.
-
De la información incluida en el estudio técnico se obtiene que según las características predominantes de la región y de la propia explotación, son óptimas para la engorda y finalización de los bovinos.
-
En cuanto a la importancia económica del ganado, la ejecución del presente proyecto permitirá explotar los recursos disponibles por el productor.
-
El estudio estudio de mercado refleja la necesidad necesidad de explotar los bovinos bovinos con fines de producción de carne.
-
En lo que se refiere a los los canales de comercialización comercialización se puede puede observar observar la posibilidad de establecer los vínculos que permitan un flujo continuo de mercado.
-
Finalmente si se compara la TIR de 58.61% con la inflación del 2006 y su tendencia a mantenerse baja, con las tasas de interés bancarias, se puede observar que la diferencia positiva hacia este proyecto permite concluir que el proyecto se acepta y es económicamente rentable.
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10. BIBLIOGRAFÍA
1.- Agri-com systems, Inc. (1985 2. - Church D.C. y Pond W.G. 1992 Fundamentos de nutrición animal. Ed. Limaza. México. 3.- Confederación Nacional Ganadera. 1998 Suplemento del mercado ganadero en México. México. 4.- Fernández M.J. 1994 Alimentación práctica de bovinos. Ed. Mundi Prensa España. 5.- Flores.M. J.A. 1993 Bromatología animal. Ed. Limaza México 6.-
[email protected] 7.-htp://dub. telepolis.com. 8.- INEGI. 1998 La ganadería familiar en México. Ed. INEGI Y colegio de Postgraduados. México 9.- INEGI. 1998 El sector alimentario en México. México 10.- Neuman, A.L. 1991 Ganado vacuno para producción de carne. Ediciones Orientación. México. 11.- SEP. 1998 Bovino de carne. Ed. Trillas. México 12.-SARH. 1990 Interpretaciones agronómicas SARH. México 13.- Shimada A.S. y Col. 1986 Engorda de ganado bovino en corrales. Ed. Consultor's en producción animal S.C. México. 14.- Torrent, M. 1980 Bovinotecnia lechera y cárnica. Ed Aedos. España. 53
11. RECOMENDACIONES
Una vez instalado el corral, los pasos a seguir son los siguientes:
A) Revisión de las instalaciones:
-
Se debe revisar el estado de cada una de las instalaciones antes de recibir el ganado, checar que el cable de cada corral tenga la tensión adecuada, que no tenga extremos que pongan en riesgo alguna lesión para el ganado o para el. personal involucrado en el manejo del mismo.
-
Barrer el área de comedero.
-
Lavar bebederos y revisar el buen funcionamiento de válvulas, flotadores y bomba de agua, así como checar que el nivel del aljibe este hasta su máximo.
-
Se recomienda clorar el agua del aljibe cada que se introduzca una nueva engorda.
-
Checar el funcionamiento de la puertas y engrasar los mecanismos de apertura y cerrado.
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-
Revisar la instalación eléctrica y probar que la corriente llegue adecuadamente a sus terminales. En caso de cualquier anomalía llamar al técnico inmediatamente.
B) Bodega de alimentos:
-
Antes de cada engorda, revisar que se tengan todos los ingredientes que se van a utilizar para la elaboración de la ración, por lo menos en cantidades suficientes para preparar la revoltura que garantice el suministro de alimento por un tiempo preestablecido para la elaboración de la dieta.
-
Checar la instalación eléctrica y el buen funcionamiento del molino.
-
Inventariar la existencia de insumos y calcular la fecha de adquisición de los próximos. Identificar proveedores.
-
Llenar registros de alimentación.
-
Preparar la ración moliendo por separado cada uno de los ingredientes y mezclarlos mediante paleo con las proporciones indicadas para la ración. Procurar preparar alimento suficiente para suministrarse a los animales por lo menos al día siguiente.
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C) Manejo en la recepción del ganado :
-
El ganado se recibe en la rampa de embarcadero y pasa al corral de embudo. Si es posible checar o revisar la presencia de ectoparásitos (garrapatas) durante su paso por la manga, se debe realizar la inspección y llenar el registro correspondiente.
Una vez recibido el ganado en el corral de embudo, se dirige este hacia el corral de manejo para hacer una inspección más profunda (si así lo requiriera). Se debe apoyar para esta maniobra de cambio de corral con el Uso de una chicharra (tener precaución, pues este es un equipo que emite altas descargas eléctricas).
-
Si en el corral de manejo se identifica algún animal con problemas (golpes severos, garrapatas en exceso o síntomas de enfermedad), este debe regresarse al corral de embudo con el apoyo de la chicharra para su posterior evaluación.
-
El corral, de manejo servirá también para la separación por lote de aquellos animales que lleguen golpeados, o que por su diferencia en talla y peso no les permita competir con el resto de los animales en el corra de engorda, brindándoles así un mayor confort, mayor espacio. por comedero y mayor disponibilidad de agua. Ahí permanecerán el tiempo pertinente hasta lograr su recuperación o en su defecto hasta su finalización y salida al mercado.
-
Una vez inspeccionado los animales se procederá a pasar nuevamente por la manga hacia el corral de engorda, haciendo una parada en el área de manejo 56
(nuevamente con el apoyo de la chicharra) en donde se dará el tratamiento antes de la engorda.
Dicho tratamiento consiste en:
o
Aplicación de implante RALGRO en la base de la oreja.
o
Aplicación de Vitaminas por vía I M en la región muscular coxal– isquiática (en el anca del animal).
o
Desparacitación vía I M en la misma región, pero del lado contrario.
o
En caso de infestación por garrapata, aplicar bailo garrapaticida con Tanque De Aspersión.
Una vez ejecutado todo el manejo se marcará el animal con un crayón y se guiará al corral de engorda. En caso de que se presente la necesidad de conservar animales en el corral de manejo estos serán los últimos en ingresar a la manga y. pasar por el área de manejo, para posteriormente regresárseles a su corral de manejo por él corral de embudo o por la misma manga.
Debe tenerse a la mano lazos para apoyar cualquier contingencia que se presente a la hora de manejar el ganado.
Una vez instalados los animales se procederá a llevar los registros correspondientes, así como a observar a los animales por un par de horas para corroborar el buen estado y comportamiento de los mismos.
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D) Alimentación. -
Una vez instalados los animales, se procederá a servir el alimento en los comederos. Para esto debe tomarse en consideración que el estrés a que ha sido sometido el animal durante el traslado y manejo, pueden causar un funcionamiento inadecuado de su tracto digestivo; aunado a esto, se debe pensar que el animal será sometido a un cambio de alimentación, motivo por el cual el animal debe de entrar en un período de adaptación. Este se conseguirá proporcionando el 50% de la ración y el 50% de rastrojo molido, el cual se ira retirando en un 10% diario para que al sexto día la ración sea completa.
-
Durante el periodo que dure la engorda se procederá a alimentar el ganado bajo el esquema que más convenga al productor, procurando que los animales tengan disponibilidad de alimento todo el día y evitando el desperdicio de este por exceso de llenado del comedero. En caso de que el molido de los animales sea muy grosero y se acumulen rechazos de partículas muy grandes, se limpiará el comedero cada que sea conveniente. Se recomienda poner un bloque de sales minerales cada 7 metros dentro del comedero empezando por los extremos.
-
El alimento será servido por la parte externa del comedero con el apoyo de una carretilla y pala, o bien de un vehículo.
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E) Suministro de agua.
-
Debe checarse diariamente por la mañana que los bebederos estén llenos, ya que estos están calculados rara abastecer la cantidad de agua necesaria para la capacidad de animales en el corral lo cual garantiza el abastecimiento del día.
-
Debe checarse diariamente por la mañana que los bebederos estén llenos, ya que estos están calculadas para abastecer la cantidad de agua necesaria para la capacidad de animales en el corral lo cual garantiza el abastecimiento del día
-
Se recomienda hacer una inspección semanal del funcionamiento de los flotadores, así como de la reserva de agua en el aljibe y por lo menos quincenalmente checar el buen funcionamiento de la bomba.
NOTA: PARA CUALQUIER TIPO DE ACTIVIDAD QUE SE REALICE DENTRO DEL CORRAL DEBE TOMARSE LA PRECAUCIÓN NECESARIA, UN ANIMAL NO AGREDERÁ SI NO SE LE MOLESTA; SIN EMBARGO ESTE TIPO DE GANADO ES DE TEMPERAMENTO FUERTE. PROCURE AVISARLE A ALGUIEN CUANDO VAYA A INGRESAR AL CORRAL.
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F) Limpieza del corral.
-
El ganado de engorda no requiere de una continua limpieza del corral, esta puede realizarse bajo el esquema de entrada por salida (cada 3 meses con corral vacío). En caso de que lo requiera antes por circunstancias diversas, apóyese del uso del resto de las instalaciones y hágalo cuidando su integridad.
G) Otras actividades. -
En caso de cualquier contingencia, los corrales cuentan con puertas de acceso que permiten la entrada de una camioneta, si así fuera el caso. Siempre apóyese del uso de lazos y de la chicharra y solicite el servicio de personal capacitado para cada una de las adversidades que se le presenten.
-
En caso de problemas .por .lesiones menores, valórese y si es necesario deseé el tratamiento con el apoyo del botiquín.
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-
Próximo a la fecha de venta hágase un sondeo de mercado y realice una inspección visual a su ganado; NO TODO TIENE QUE SALIR FORZOSAMENTE EL MISMO DíA.
H) Embarque para el sacrificio: -
Para el embarque de venta verifique la tara del camión, de no tenerla pida que lo hagan antes del embarque, esto le evitara pérdida de tiempo por
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