PROYECTO DE INVERSIÓN

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE”

“UNIVERSIDAD

CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE”

ESCUELA DE CONTABILIDAD CURSO

:

PROYECTOS Y PRESUPUESTOS PRESUPUESTOS TEMA

:

PROYECTO DE INVERSIÓN

DOCENTE

: GUIBOVICH TORRES MIGUEL ÁNGEL

ALUMNAS

:    

GUTIERREZ VARELA, DANY LEIDIS. LA ROSA SAUCEDO, CYNTIA PAOLA. PACHERRES MORANTE, ROSA ISABEL. VILLANUEVA TORRES, VANESSA.

CICLO

: IV-A

FECHA

: DICIEMBRE DE 2011

CHIMBOTE-PERÚ PROYECTOS Y PRESUPUESTO PRESUPUESTOS S

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PRESENTACIÓN El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento posicionamien to del producto y otros. Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se usó principalmente información secundaria (estudios realizados) e información primaria un FOCUS GROUP y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llegó a las conclusiones respectivas.

PROYECTOS Y PRESUPUESTO PRESUPUESTOS S

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I. ACTIVIDADES 1.1 ACTIVIDAD: PATSY S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación. La producción está orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.

1.2 CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS:: La empresa orientará la producción de pastelería fina. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria. La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local. La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos. El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

II. CONSTITUCIÓN DE LA MICROEMPRESA La constitución de la Microempresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por una sociedad con personaría jurídica. Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla.

2.1 LEGALES: LEGALES: • Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si

no existe un nombre igual o similar a PATSY S.R.L que se va a constituir. • Al no existir el nombre PATSY S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 días, el costo de este trámite es de S/ 30 3 0 soles.

TRÁMITE EN EL INDECOPI Si se pretende asociar la denominación d enominación o razón social al servicio, se tiene que efectuar una búsqueda adicional en el INDECOPI el costo del trámite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertirá en propietario de la marca por 10 años para lo cual hacemos un pago de d e S/ 397 soles.


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LA MINUTA. Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura pública.

TRAMITE NOTARIAL Se entrega Minuta original y copia simple de la constitución de la empresa Constancia de depósito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cónyuges. Pago de derechos Notariales Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P) Una vez otorgada la escritura pública de la constitución, el notario o el titular de la empresa lo envía a (R.P) para su inscripción, los registrados tiene 30 días útiles para inscribirlo pero él tramite dura de 15 a 30 días. El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa deberá pagar un monto dependerá del capital de la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente en 30 días.

2.2. TRIBUTARIOS: El caso de nuestra empresa PATSY S.R.L por ser persona jurídica está en el Régimen General y esta afecto a los siguientes pagos: • IGV. 18% • Impuesto a la renta • IES

Para iniciar los trámites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:


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Copia de DNI del represen representante tante legal Copia simple de la escritura publica Recibos de agua o teléfono del domicilio fiscal. Formato 119 Libros Legalizados Costo libros Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 Inventario y balance (100 folios) S/ 15 Compras S/ 15 Ventas S/ 15

Legalización S/ 25 S/ 25 S/ 25 S/ 25

Solicitar la Autorización de Impresión de comprobantes de Pago en la SUNAT. Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT. Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles

2.3 MUNICIPALE MUNICIPALES: S: La localización del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos: Certificado de Obras. Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación. Licencia de Construcción. Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras Licencia de funcionamiento. El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, 3 50, esta debe ser definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente Carné de Sanidad. Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al día siguiente se entrega el carné el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.

2.4 LABORALES: Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles. Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios para la inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.


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III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L I. ANÁLISIS DEL CASO 1.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO 1.1.1 ECONÓMICO En la actualidad nuestro país se encuentra con una economía estable, la cual está mejorando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan.

1.1.2 SOCIO CULTURAL El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica im plica que hay una necesidad potencial. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

1.1.3 TECNOLOG TECNOLOGÍA ÍA El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. Los Equipos a usar serán: Un Horno Pastelero “Tecno gas” S/ 6.340.00. 6.340.00. Una Batidora Semiundustrial “Nova” S/ 3,500.00 Una Conservadora-Congeladora “Samsung” S/ 5,500.00


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1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL 1.2.1 LA ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socio económico.

1.2.2 LA AMENAZA DE SUSTITUTOS Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros).

1.2.3 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir.

1.2.4 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento.

1.2.5 LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES A nivel de segmento socio económico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet.


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1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA 1.3.2 LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES 1.3.2LOS Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa. Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en la Zona. Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado. 1.3.3 RECURSOS INTERNOS DE LA EMPRESA 1.3.3.1 RECURSOS FINANCIEROS Los recursos que permitirán poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los promotores del proyecto, PATSY S.R.L en un 35%, y también se agenciará de un financiamiento bancario con una participación del capital del 65% a una tasa de interés del 10% pagadero por 5 años, dicho préstamo será recibido en el año 2010. 2010 2011 2012 2013 2014 2015

AÑO AMORTIZACIÓN 0 1 6,839.53 2 7,523.48 3 8,275.83 4 9,103.41 5 10,013.75

INTERÉS

CUOTA

4,175.60 3,491.65 2,739.30 1,911.72 1,001.38

11,015.13 11,015.13 11,015.13 11,015.13 11,015.13

SALDO 41,756.00 34,916.47 27,392.99 19,117.16 10,013.75 -0.00

1.3.3.2 RECURSOS HUMANOS: HUMANOS: CARGO

CANTIDAD HABER MENSUAL

HABER ANUAL

HABER TOTAL

ESSALUD

CT S

TOTAL ANUAL

GERENTE ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO

1

3,000.00

42,000.00

42,000.00

3,780.00

3,500.00

49,280.00

JEFE DE PRODUCCION

1

850.00

11,900.00

11,900.00

1,071.00

991.67

13,962.67

PASTELEROS

2

750.00

10,500.00

21,000.00

1,890.00

1,750.00

24,640.00

PERSONAL DE VENTAS

2

700.00

9,800.00

19,600.00

1,764.00

1,633.33

22,997.33

CHOFER

1

675.00

9,450.00

9,450.00

850.50

787.50

11,088.00

VIGILANTE

1

675.00

9,450.00

9,450.00

850.50

787.50

11,088.00

CONTADOR

1

850.00

11,900.00

11,900.00

1,071.00

991.67

13,962.67

TOTAL PROYECTOS Y PRESUPUESTO PRESUPUESTOS S

147,018.67

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PERSONAL DE VENTAS.- Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes. UN OPERARIO.- La selección del operario tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado. 1.3.3.3 UBICACIÓN La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra. 4 en de Surco. La población estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la población.

1.4 LA VENTAJA COMPETITIVA La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso u so de tecnología de fabricación.

1.5 ANALISIS FODA 1.5.1 FORTALEZA FORTALEZAS S La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto. El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.

1.5.2 OPORTUNIDADES Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto. Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito. 1.5.3 DEBILIDADES Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.


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1.5.4 AMENAZAS Es un producto de fácil sustitución por no ser tan esencial para la alimentación diaria de la población.

1.6 PRONOSTICO De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrá otras organizaciones y empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto.

2. OBJETIVOS 2.1 VENTAS

PROYECTOS Y PRESUPUESTOS

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2011 0% 700.00

2012 1.00% 707.00

AÑOS 2013 1.50% 717.61

2014 1.80% 730.52

2015 1.90% 744.40

1 KILO

900.00

909.00

922.64

939.24

957.09

2 KILOS

500.00

505.00 505.00

512.58

521.80

531.72

1/2 KILO

450.00

454.50

461.32

469.62

478.54

1 KILO

650.00

656.50

666.35

678.34

691.23

2 KILOS

420.00

424.20 424.20

430.56

438.31

446.64

1/2 KILO

300.00

303.00

307.55

313.08

319.03

1 KILO

450.00

454.50

461.32

469.62

478.54

2 KILOS

300.00

303.00 303.00

307.55

313.08

319.03

1/2 KILO

230.00

232.30

235.78

240.03

244.59

1 KILO

250.00

252.50

256.29

260.90

265.86

2 KILOS

350.00

353.50 353.50

358.80

365.26

372.20

1/2 KILO

250.00

252.50

256.29

260.90

265.86

1 KILO

350.00

353.50

358.80

365.26

372.20

2 KILOS

280.00

282.80 282.80

287.04

292.21

297.76

SABOR

TAMAÑO 1/2 KILO

CHOCOLATE

FRESA

DURAZNO

GUANABANA CEREZA

TOTAL

6,380.00


6,443.80

6,540.46

6,658.19

6,784.69

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2.2 MERCADO META El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la población de las Urbanizaciones de Surco. Las características del mercado meta son las siguientes: Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto. Con un mínimo de 5 integrantes. Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S. $ 880- 3,300. Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades. Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.


2.2 MERCADO META El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la población de las Urbanizaciones de Surco. Las características del mercado meta son las siguientes: Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto. Con un mínimo de 5 integrantes. Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S. $ 880- 3,300. Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades. Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.

2.3 POSICIONAMIENTO 2.3.1 IDENTIFICACIÓN POSICIONAMIENTO

DE

LA

ESTRATEGIA

DE

Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente posicionamiento posicionamiento y que se define como sigue: • El posicionamiento consiste en diseñar la ofert a de la empresa de modo que

ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta. En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describe e ilustran a continuación para los productos de Pastelería Fina:


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TABLA N° 1: ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO DE DE USO Y DE VENTAJAS ATRIBUTOS APLICACIÓN

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciarse como el producto que proviene de la empresa que posee la mejor planta de producción en el distrito

PASTELERIA FINA PATSY puede anunciarse como el producto que proviene de una empresa que se preocupa por la Alimentación y salud de la familia y la comunidad

DEL USUARIO

DE DE CATEGORÍA COMPETIDORES DE PRODUCTO

PASTELERIA PASTELERIA FINA PATSY FINA PATSY puede puede anunciarse posicionarse como un “producto para los consumidores innovador”, que deseen definiéndose tener un así por servicio medio de calidad e una higiénico categoría de usuarios

PASTELERIA FINA PATSY puede posicionarse PASTELERIA no como FINA PATSY similar a un puede anunciar Producto y que ninguna servicio Panificadora común hace un colocándose producto de por tanto en tales una clase características distinta de producto que la que se espera

DE CALIDAD Y PRECIO

PASTELERIA FINA PATSY puede posicionarse como el “mejor valor”

(mejor producto) por un precio aceptable (precio promedio del mercado)

De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”, siendo los

principales factores: La empresa administra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta ventaja. Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades promocionales de mayor cuantía y enfrentarse directamente a sus competidores. Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con restaurantes de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.

2.3.2 DIFUSIÓN DEL POSICIONAM POSICIONAMIENTO IENTO PASTELERIA FINA PATSY no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de “posicionamiento de calidad y precio”, debe asegurarse de que

expresa esta afirmación de manera m anera convincente.


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Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del pastel, la decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.

3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES 3.1. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA ESTRATEGIA PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro: TABLA N° 2: POSICIONES COMPETITIVAS EN EL MERCADO OBJETIVO NO VIABLE

DÉBIL

Tiene un desempe ño insatisfac torio y no cuenta con oportuni dades de mercado

Tiene un desempeño insatisfactorio, pero existe la oportunidad de mejora y debe cambiar, o de otro modo salir del mercado.

SOSTENIBLE

FAVORABLE

FUERTE

Opera a un nivel Es capaz de Tiene una bastante satisfactorio tomar acciones fortaleza en para garantizar la independientes estrategias continuidad en los sin poner en específicas, y negocios, pero está peligro su una bajo el dominio de la posición a largo oportunidad empresa dominante y plazo, y superior al tiene una mantener ésta promedio oportunidad menor sin importar las para mejorar que el promedio para acciones de los su posición. mejorar su posición competidores.

DOMINANTE Controla la conducta de los demás competidores y tiene una amplia gama de opciones estratégicas

PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las FAVORABLE . El reconocimiento de estas posiciones nos posiciones sostenible y FAVORABLE. permite elaborar una estrategia para los negocios futuros. Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA PATSY dentro de un proceso de planeación mercadotécnica: De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa y de sus productos, expuestos a través del análisis FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a “penetración en el mercado”.


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Esta estrategia tiene tres formas de realizarse:

1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización. 2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA FINA se percatará de una vulnerabilidad de su competencia. 3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a consumirlos. 3.2 RELACIONADOS A LOS PRODUCTOS Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier PASTEL FINO convencional. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna.

3.3 RELACIONADAS A LOS PRECIOS Los precios están directamente relacionados de acorde a los ingresos que perciben las familias de SURCO, que por ser una zona residencial lo perciben en dólares, por lo tanto pueden destinar parte de este para la adquisición de nuestro producto, dichos precios están ubicados en un intervalo de s/. 35.00 a s/.90.00.

3.4 RELACIONADAS A LA DISTRIBUCIÓN Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales. especiales.

3.5 RELACIONADAS A LA PROMOCIÓN Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches. En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de d e venta y el precio al cual se debe acceder. Las actividades promocionales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto:


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3.6 OTRAS ACTIVIDADES RELACIONADAS Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las metas. Contar con una nueva estructura organizacional Desarrollar e implementar un sistema de información comercial. Uniformizar la aplicación del Plan de Gestión empresarial, con una clara tendencia a brindar información más detallada de las cuentas y de la actividad comercial. Establecer una única planta de fabricación en Surco; Los posteriores requerimientos de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo. 4. INVESTIGACION DE MERCADO: 4.1 CARACTERIZACION DE LA POBLACIÓN En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado son: ANEXO Nº 1: CARACTERIZACION CARACTERIZACION DE LA POBLACION POBLACION CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN

URBANIZACIONES. DE DESARROLLO ALTO

Tiempo que llevan en la zona

De 10 años – 30 años

Sexo del jefe del hogar

Predominan los hombres

Condición del jefe del hogar (casado y/o conviviente, divorciado, viudo)

Casados; existe un porcentaje de personas solteras

Número de personas que viven en el hogar 5 personas por hogar Edad promedio del Jefe del hogar

Entre 35 – 50 años

Número promedio de hijos menores de cinco años

02 hijo

Otros hijos

02 hijos

Nivel de educación del jefe del hogar Personas que viven en el hogar y trabajan Número de personas que aportan al


Superior completa / incompleta 02 persona 02 personas

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“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” sostenimiento del hogar Número de personas que realizan trabajos fijos y/o eventuales Trabajo que realiza el jefe del hogar Trabajo que realizan los otros miembros de la familia que trabajan Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la comunidad En la vivienda se realiza algún tipo de negocio Ingreso promedio mensual del jefe del hogar Ingreso promedio mensual de la familia

01 personas Empresario, Industrial, Comerciante, Gerentes, comerciante, asistentes Principalmente lo realizan fuera del distrito No De U.S.$ 880 - 3,300. Dólares Cada persona que trabaja incrementa el ingreso familiar en 400 dólares

Gasto promedio de la familia en 15, dólares diarios; 450 dólares mensuales alimentación Gasto promedio de la familia en servicios y Promedio de 300 dólares mensuales gastos fijos Gasto promedio de la familia en Promedio de 75 dólares transporte 1 miembro Capacidad de endeudamiento

2,000 dólares

Solicitaron crédito a alguna institución

Sí, Instituciones Bancarias y comerciales

La familia ha accedido a algún tipo de crédito Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada, otros

Sí, Propia

Ubicación de la vivienda

Zonas consolidadas

Material predominante de la vivienda (paredes, techos, pisos)

Las casas mayormente son de material noble, 2 pisos, paredes, 02 ventanas, aluminio y polarizadas puertas de aluminio y de madera, fina techos de concreto armado

Servicios con que cuenta

Luz, agua, teléfono, Internet, cable televisión

Gasto promedio de arreglos de la vivienda 200 dólares por vez Fuente: APEIM (Característica de los estratos económicos altos de Lima Metropolitana 2000)


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Según el estudio de característica de estratos económicos de la población de la zona en estudio, Surco es un de distritos que cumplen las características. El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PASTELERIA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En qué establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo, edad. Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto se hizo uso de una metodología acorde a las características de la población objetivo.

4.2 A NIVEL DE LIMA Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la población de Lima con tasas ínter censal de 5.5 y 3.5, superior al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendrá más de diez millones. En términos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana están constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso

4.3. METODOLOGÍA. Primero se llevó a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para conocer el conocimiento y aceptación de los PASTELERIA FINA y luego se llevó a cabo una investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre La población de los distritos mencionados.

4.3.1 ESTUDIO EXPLORATORIO EXPLORATORIO CUALITATIVO UNIDAD MUESTRAL: Personas que conocen sobre pastelería. MARCO MUESTRAL: Se entrevistó a consumidores producto MÉTODO DE MUESTREO: Se empleó un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelería fina, trabajaron en elaboración de estos productos zonas urbanos residenciales.


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TOMA DE MUESTRA: 7 personas. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Esto se realizó en dos etapas, en la primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se contó con material gráfico el cual se les mostró las características de los diferentes pasteles, para conocer su reacción frente al nuevo producto. El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la pastelería fina, este tipo de información de carácter cualitativo sirvió como base para la cuantitativa.

4.3.2. ESTUDIO CUANTITATIVO Se empleó información secundaria obtenida de un estudio de las características de este estrato económico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvió de marco para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva. UNIDAD MUESTRAL: Personas de 20 a 50 años de nivel socioeconómico medio alto y alto. MARCO MUESTRAL: Se entrevistaron a miembros del hogar. MÉTODO DE MUESTREO: El procedimiento muestral fue el probabilístico polietapico. PRIMERA ETAPA: Selección de manzanas en un mapa de la zona. SEGUNDA ETAPA: Selección de la persona dentro del hogar elegido. Se eligió un número mayor de viviendas con relación a los requerimientos inicial anticipándose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba. TOMA DE LA MUESTRA: 67 personas. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se usó métodos gráficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener información cuantitativa.


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4.4 TRABAJO DE CAMPO Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una supervisión, previamente se hizo un reconocimiento reconocimiento del área,

4.5 DEL ESTUDIO 4.5.2 ÁREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO. Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el área de influencia está en zonas aledañas a la Urbanización el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivos, esto está determinado por la zona donde está el mercado objetivo.

A). DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomó en la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos: Alto Medio Alto Medio Medio Bajo Bajo

A B C D E

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos estratos. Según estudios de APEIM (Apoyo Opinión y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los ingresos promedios mensuales son: ESTRATOS Alto ( A )

INGRESOS FAMILIARES U.S.$ 3,300

Medio Alto ( B )

U.S $ 880


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Sé estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor cantidad de personas con las características sociodemográficas mencionadas, con 32% del total lo cual constituiría una de las razones para ser la zona ideal para la realización del proyecto, además de contar con un alto nivel de consumidores y una población en potencial desarrollo demográfico.

4.6. VIDA ÚTIL DEL PROYECTO Se considera un promedio de 5 AÑOS. AÑOS.

4.7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 4.7.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo. Para el estudio se ha h a procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de especialistas (propietarios de Panaderías). Los resultados obtenidos fueron los siguientes: ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO ESTABLECIMIENTO DE VENTA VENTA DE PASTELERIA PASTELERIA FINA Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina ¿ los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposición de estos potenciales consumidores distribuidos según distritos es la siguiente: DEMANDANTES DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA Cuadro 1 CONSUME PASTELERIA FINA SI NO

TOTAL 50 17

TOTAL

67





 

Fuente: Elaboración Propia


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LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro del distrito nos da 50,834 50,8 34 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como Lince, Jesús María, Magdalena y Callao (CUADRO 2) la preferencia según ellos son: Cuadro 2 LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA

CLIENTES

%

Santiago de Surco Otros

50,835 16,052

76 24

Total

66,887

100


Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores, 12% San Borja y la Molina EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES Las características de los consumidores por edades están conformadas por los siguientes intervalos: Cuadro 3 EDADES

%

20-25 26-30 31-35 36-40 41-45 46-50

5 5 9 11 10 10

TOTAL

50



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El 64% de consumidores está constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual está constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4). Cuadro 4 OCUPACION

%

EMPRESARIOS EJECUTIVOS EMPLEADOS ESTUDIANTES OTROS

26 10 3 3 8

TOTAL

50


El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron que el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5). Cuadro 5 SITUACION LABORAL INDEPENDIENTE 34,954 DEPENDIENTE TOTAL

17,217 52,171

TOTAL

% 67 33 100

Fuente: Característica sector económico e conómico APEIM


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“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR P ASTELERIA FINA

A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos manifestaron la frecuencia con la que lo l o hacen. Cuadro 6 FRECUENCIA NUMERO ASISTENCIA ENTREVISTADOS SEMANAL 16 QUINCENAL 15 MENSUAL 14 OTROS 6 TOTAL 50 Fuente: Elaboración Propia

% 32 29 28 11 100

El consumo o compra en los locales locales de pastelería fina 32% lo hace semanalmente, semanalmente, un 29 % quincenalmente, quincenalmente, 28% mensualmente mensualmente y el 11% corresponde a personas personas que van más de dos meses (VER CUADRO 6) Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan. LOS DÍAS EN LOS CUALES SUELEN ACUDIR SON: Cuadro 7

DIAS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

RESPUESTAS 3 5 5 5 VIERNES 10 SABADO 15 DOMINGO 8 TOTAL 50 Fuente: Elaboración Propia

% 5 10 10 10 20 30 15 100

Del total de respuestas, la gente prefiere prefiere acudir los fines de Semana como los Sábados con con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7)


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RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERIA FINA Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelería fina son: Cuadro 9 RAZONES COMPRA

FRECUENCIA RELATIVA % 1. ES UN BUEN PRODUCTO. 50 2. NUEVAS PRESENTACIONES 17 3. AGRADABLE PASTEL 5 4. .SALUDABLE 2 5. .PARA CELEBRACIONES 13 6. .LOCALES ADECUADOS 11 7. .OTROS 2 TOTAL 100 Fuente: Elaboración Propia La mitad mitad de Consumidores Consumidores (50%) (50%) lo consume consume porque porque es un buen buen producto, producto, un 17% por tener nuevas presentaciones, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los locales. 4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE DEMANDANTE PASTELERIA FINA FINA Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 880 a $ 3,300 Dólares Americanos. Americanos. Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio. Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos. La motivación por por compra del producto PASTELERIA PASTELERIA FINA FINA en su mayoría lo hace con el fin de consumir consumir producto que se diferencie de lo común común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que está sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace Quincenalmente, Quincenalmente, los días de semana semana en horarios de tarde y noche, sábados y Domingos.


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Un factor principal principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad calidad y Presentación (La decoración) El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro. 4.7.1.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA La demanda de Consumo de pastelería fina en el Mercado Objetivo Objetivo está en función del público a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas. Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varía mucho los estratos socioeconómicos. Asimismo en lo que se respecta a la población objetiva de estos estratos se proyecta utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago Santiago de Surco es 1.9 %. DEMANDA PROYECTADA POBLACIÓN Y PASTELERÍA Cuadro 10 SANTIAGO SURCO 2011 2012 POBLACION 66,887 67,897 PASTELES 16,722 16,974

2013 2014 2015 68,953 70,055 71,205 17,238 17,509 17,801

2016 72,405 18,119

Fuente: Estimación sobre sobre la base de consumo y tasa de población del INEI El crecimiento de la población de estos estratos dados los indicadores nos garantizaría la demanda para para los próximos seis años a inicio del proyecto una demanda estimada de 66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas personas La Demanda de Pastelería se se ha calculado calculado sobre la base del del consumo estimado estimado por persona, un pastel rinde para para veinte personas. personas. La economía en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio altos y altos dan dan a su estilo de vida cotidiano cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener más cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un producto que satisface satisface esta necesidad, necesidad, además acompañando acompañando a esto de un plan integral de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo del producto.


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4.8 ANÁLISIS DE LA OFERTA. OFERTA. 4.8.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO. El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto está dirigido a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto. En la Actualidad haciendo haciendo un cruce de información información con la guía Comercial Comercial de Lima Metropolitana del INEI y datos de campo se identificó la cantidad 40 establecimientos, establecimientos, pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos. 4.8.2.

CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO.

Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA FINA, se usó como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de establecimientos y nuestras fuentes. ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO NOMBRE

DIRECCION DUZCA Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico L´HERMITAGE Pról. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque TORTAS GABY Av. Ayacucho 600 Los Rosales DABRIKA Av. El Álamo 164 C.C. Monterrico LUIMAR Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada EL BUEN GUSTO Av. El Polo 297 SAN ANTONIO Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque DON MAMINO Pról. Primavera 1803 C.C. Monterrico DON MAMINO Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias DULCILANDIA Calle 3 Mz D Lote 20 IND.EUROPAN Av. Monte Rosa 196 Chacarilla SAN JUAN BAUTISTA Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario SAINT MARIE Av. Caminos del Inca 2994 SANTIAGO Jul Enrique León García 307 Chama VLADY Av. Javier Prado Este 5876 WILTONS Av. Aviación 5161 Ovalo Higuereta AMARETTI Av. El Polo 890 Se hizo una clasificación entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e infraestructura.


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4.8.3

SABOR

AÑOS

TAMAÑO

CHOCOLATE

FRESA

DURAZNO

GUANABANA

CEREZA

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE PRODUCCIÓN DE PASTELERÍA FINA

2011

2012

2013

2014

2015

1/2 KILO

710.00

717.10

727.86

740.96

755.04

1 KILO

920.00

929.20

943.14

960.11

978.36

2 KILOS

520.00

525.20

533.08

542.67

552.98

1/2 KILO

470.00

474.70

481.82

490.49

499.81

1 KILO

655.00

661.55

671.47

683.56

696.55

2 KILOS

425.00

429.25

435.69

443.53

451.96

1/2 KILO

315.00

318.15

322.92

328.73

334.98

1 KILO

452.00

456.52

463.37

471.71

480.67

2 KILOS

312.00

315.12

319.85

325.60

331.79

1/2 KILO

245.00

247.45

251.16

255.68

260.54

1 KILO

265.00

267.65

271.66

276.55

281.81

2 KILOS

354.00

357.54

362.90

369.44

376.45

1/2 KILO

280.00

282.80

287.04

292.21

297.76

1 KILO

370.00

373.70

379.31

386.13

393.47

2 KILOS

300.00

303.00

307.55

313.08

319.03

TOTAL

6,593.00

6,658.93

6,758.81

6,880.47


7,011.20

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“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” 4.9

BALANCE DEMANDA OFERTA. Cuadro 15

A OS 2011 2012 2013 2014 2015

DEMANDA (D) OFERTA (O) BALANCE (O-D) 16,722 6,593.00 -10,129.00 16,974 6,658.93 -10,315.07 17,238 6,758.81 -10,479.19 17,509 6,880.47 -10,628.53 17,801 7,011.20 -10,789.80

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los clientes estimados estimados por la demanda, por tanto existe una demanda demanda insatisfecha. 4.10 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” 4.9

BALANCE DEMANDA OFERTA. Cuadro 15

A OS 2011 2012 2013 2014 2015

DEMANDA (D) OFERTA (O) BALANCE (O-D) 16,722 6,593.00 -10,129.00 16,974 6,658.93 -10,315.07 17,238 6,758.81 -10,479.19 17,509 6,880.47 -10,628.53 17,801 7,011.20 -10,789.80

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los clientes estimados estimados por la demanda, por tanto existe una demanda demanda insatisfecha. 4.10 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así como los servicios complementarios De nuestra zona de estudio los precios pagados son: Los precios que que acostumbran pagar están en un intervalo intervalo de S/ 35 a S/90 de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. 4.11 FIJACIÓN DE PRECIO DEL PRODUCTO 4.11.1 PRECIO DEL PRODUCTO Los precios a utilizarse en el momento de la venta del servicio serán un promedio de los ofrecidos por los establecimient establecimientos os Grandes Grandes ubicados en la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios podrían estar en un intervalo de S/35 a S/90 cual también responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Santiago de Surco.


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SABOR

TAMAÑO

1/2 KILO CHOCOLATE 1 KILO 2 KILOS 1/2 KILO 1 KILO FRESA 2 KILOS 1/2 KILO DURAZNO 1 KILO 2 KILOS 1/2 KILO GUANABANA 1 KILO 2 KILOS 1/2 KILO 1 KILO CEREZA 2 KILOS


AÑOS

2011

40.00 60.00 90.00 35.00 56.50 76.00 38.00 52.00 72.00 35.00 55.00 86.00 36.00 60.00 84.00

2012

2013

40.00 60.00 90.00 35.00 56.50 76.00 38.00 52.00 72.00 35.00 55.00 86.00 36.00 60.00 84.00

40.00 60.00 90.00 35.00 56.50 76.00 38.00 52.00 72.00 35.00 55.00 86.00 36.00 60.00 84.00

2014

2015

40.00 60.00 90.00 35.00 56.50 76.00 38.00 52.00 72.00 35.00 55.00 86.00 36.00 60.00 84.00

40.00 60.00 90.00 35.00 56.50 76.00 38.00 52.00 72.00 35.00 55.00 86.00 36.00 60.00 84.00

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V OPERACIONES 5.1 LOGÍSTICA Para empezar empezar el negocio negocio necesitamos necesitamos un establecimiento establecimiento de área de 200 mt, el el costo del alquiler en la zona es de S/.8,000.00 anual. Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las más apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes. 5.2 COMPRA En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues


V OPERACIONES 5.1 LOGÍSTICA Para empezar empezar el negocio negocio necesitamos necesitamos un establecimiento establecimiento de área de 200 mt, el el costo del alquiler en la zona es de S/.8,000.00 anual. Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las más apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes. 5.2 COMPRA En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fábrica. Dependiendo de la diversificación de los productos. 5.3 ALMACENES Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de más antigüedad será el primero en ser utilizado. Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio. 5.4 MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO 









Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha límite de consumo, instrucciones para la preparación. Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamás en contacto con el piso. Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado. Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran después 24 horas de conservación. conservación.


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EQUIPO

CANTIDAD 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1

PROCESADOR MESA DE ACEROC/REFRIGERADOR ACEROC/REFRIGERADOR COCINA CON HORNO BATIDORAS BALANZA LICUADORA MOSTRADOR HORNO PASTELERO CONSERVADORA-CONGELADORA EXHIBIDORA COMPUTADORA VEHÍCULO DE TRANSPORTE

PRECIO/U

PRECIO/T

525.00

525.00

9,800.00

9,800.00

1,676.00

1,676.00

3,955.00

7,910.00

105.00

105.00

140.00

140.00

800.00

800.00

6,340.00

6,340.00

5,500.00

5,500.00

3,500.00

3,500.00

2,000.00

2,000.00

24,660.00

24,660.00

TOTAL

13

59,001.00

62,956.00

UTENSILLOS

CANTIDAD

PRECIO/U

PRECIO/T

3 5 2 4 2 2 2 1 1 1 1 1 4

MOLDES DE ACERO INOXIDABLE INOXIDABLE AROS DE 18 CM/DIÁMETRO CM/DIÁMETRO MOLDES N°30 ESPÁTULAS DE GOMA JUEGOS DE OLLAS X 6PZS ESPÁTULAS PLANAS JUEGOS DE CERNIDORES RALLADOR PEINE DECORADOR GRANDE PEINE RALLADOR CHICO JUEGO DE BOQUILLAS JUEGO DE CUCHILLOS JUEGOS DE MANGAS

TOTAL

11


30.00 37.50 40.00 36.00 280.00 30.00 14.00 5.00 110.00 71.00 170.00 70.00 60.00

953.50

90.00 187.50 80.00 144.00 560.00 60.00 28.00 5.00 110.00 71.00 170.00 70.00 240.00

1,815.50

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INSUMOS DIRECTOS PRECIO 2013 0.10%

UNIDAD

ARTÍCULO

DE

HARINA (50KG) POLVO DE HORNEAR ACEITE (12 UNDS) AZUCAR BLANCA (50KG) AZUCAR RUBIA (KG) AZUCAR EN POLVO BICARBONATO CEREZAS MARRASQUINO COLAPIZ DURAZNO CONSERVA (12 KG) MANTEQUILLA (5 BARRAS * 2KG C/U) SAL (25KG)

CREMA DE LECHE HUEVO (360 HUEVOS) LECHE CONDENSADA (500 G) CASTAÑA FRESAS GUANABANA CANELA EN POLVO ESENCIA DE VAINILLA MANJAR BLANCO (19 KG) VINAGRE FUDGE CHOCOLATE SUIZO BITTER CHOCOLATE SUIZO BLANCO CHOCOLATE LECHE SUIZO LECHE FRESCA COCOA

MEDIDA SACO KILO CAJA SACO SACO KILO KILO KILO KILO CAJA CAJA SACO LITRO JABA LATA KILO KILO KILO KILO LITRO BALDE LITRO KILO KILO KILO KILO LITRO KILO

TOTAL IGV SUB TOTAL

2011 0%

2012 0%

2014 0.12%

2015 0.13%

75.00 4.50 50.00 125.00 105.00 2.80 3.00 12.00 6.50 40.00 70.00 12.00 8.00 80.00 3.00 25.00 2.50 2.30 35.00 14.00 65.00 8.00 7.35 45.00 38.00 40.00 1.00 6.00

75.00 4.50 50.00 125.00 105.00 2.80 3.00 12.00 6.50 40.00 70.00 12.00 8.00 80.00 3.00 25.00 2.50 2.30 35.00 14.00 65.00 8.00 7.35 45.00 38.00 40.00 1.00 6.00

75.08 4.50 50.05 125.13 105.11 2.80 3.00 12.01 6.51 40.04 70.07 12.01 8.01 80.08 3.00 25.03 2.50 2.30 35.04 14.01 65.07 8.01 7.36 45.05 38.04 40.04 1.00 6.01

75.17 4.51 50.11 125.28 105.23 2.81 3.01 12.03 6.51 40.09 70.15 12.03 8.02 80.18 3.01 25.06 2.51 2.31 35.08 14.03 65.14 8.02 7.37 45.10 38.08 40.09 1.00 6.01

75.26 4.52 50.18 125.44 105.37 2.81 3.01 12.04 6.52 40.14 70.25 12.04 8.03 80.28 3.01 25.09 2.51 2.31 35.12 14.05 65.23 8.03 7.38 45.16 38.13 40.14 1.00 6.02

885.95 135.14 750.81

885.95 135.14 750.81

886.84 135.28 751.56

887.90 135.44 752.46

889.05 135.62 753.44


PÁGINA 33

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” SUMINISTROS PRECIO 2013 0.10%

UNIDAD

ARTÍCULO

DE MEDIDA

BOLSAS

2011 0%

DOCENA

2012 0% 175.00

175.00

2014 0.12%

175.18

2015 0.13%

175.39

175.61

CAJAS PARA TORTA

1/2 KILO 1 KILO

50.00

50.00

50.05

50.11

50.18

100.00

100.00

100.10

100.22

100.35

150.00

150.00

150.15

150.33

150.53

70.00

70.00

70.07

70.15

70.25

545.00 83.14 461.86

545.00 83.14 461.86

545.55 83.22 462.33

546.20 83.32 462.88

546.91 83.43 463.48

CIENTO

2 KILOS

VELAS

CIENTO

TOTAL IGV SUB TOTAL

"PRECIOS DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE CHOCOLATE PRODUCTO

INSUMOS HARINA P REPARADA

CANTIDAD 500 GRAMOS

PRECIOS 2011

2012

2013

0.7500

0.7500

0.7508

2014

0.7517

2015

0.7526

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” SUMINISTROS PRECIO 2013 0.10%

UNIDAD

ARTÍCULO

DE MEDIDA

BOLSAS

2011 0%

DOCENA

2012 0% 175.00

175.00

2014 0.12%

175.18

2015 0.13%

175.39

175.61

CAJAS PARA TORTA

1/2 KILO 1 KILO

50.00

50.00

50.05

50.11

50.18

100.00

100.00

100.10

100.22

100.35

150.00

150.00

150.15

150.33

150.53

70.00

70.00

70.07

70.15

70.25

545.00 83.14 461.86

545.00 83.14 461.86

545.55 83.22 462.33

546.20 83.32 462.88

546.91 83.43 463.48

CIENTO

2 KILOS

VELAS

CIENTO

TOTAL IGV SUB TOTAL

"PRECIOS DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE CHOCOLATE PRODUCTO

TORTA DE CHOCOLATE DE MEDIO KILOGRAMO

INSUMOS

CANTIDAD

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

HARINA P REPARADA

500 GRAMOS

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

HUEVOS

5 HUEVOS

1.1111

1.1111

1.1122

1.1136

1.1150

AZUCAR

500 GRAMOS

1.0500

1.0500

1.0511

1.0523

1.0537

BICARBONATO

15 GRAMOS

0.0450

0.0450

0.0450

0.0451

0.0452

COCOA

50 GRAMOS

0.3000

0.3000

0.3003

0.3007

0.3011

LECHE EVAP ORADA

125 ML

0.1875

0.1875

0.1877

0.1879

0.1882

ACEITE

125 ML

0.5208

0.5208

0.5214

0.5220

0.5227

VINAGRE BLANCO

10 ML

0.0800

0.0800

0.0801

0.0802

0.0803

SAL

5 GRAMOS

0.0024

0.0024

0.0024

0.0024

0.0024

CHOCOLATE SUIZO BITTER 125 GRAMOS

5.6250

5.6250

5.6306

5.6374

5.6447

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 125 GRAMOS

4.7500

4.7500

4.7548

4.7605

4.7666

CHOCOLATE LECHE SUIZO

125 GRAMOS

5.0000

5.0000

5.0050

5.0110

5.0175

FUDGE

50 GRAMOS

0.3675

0.3675

0.3679

0.3683

0.3688

VAINILLA

15 GRAMOS

0.5250

0.5250

0.5255

0.5262

0.5268

CAJ A

1 CAJ A

0.5000

0.5000

0.5005

0.5011

0.5018

TOTAL PRODUCTO

INSUMOS

CANTIDAD

20.8143

20.8143

20.8352

20.8602

20.8873

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

HARINA PREP ARADA

1000 GRAMOS

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

HUEVOS

8 HUEVOS

1.7778

1.7778

1.7796

1.7817

1.7840

AZUCAR

1000 GRAMOS

2.1000

2.1000

2.1021

2.1046

2.1074

BICARBONATO

30 GRAMOS

0.0900

0.0900

0.0901

0.0902

0.0903

COCOA

100 GRAMOS

0.6000

0.6000

0.6006

0.6013

0.6021

LE CHE EVAPORADA

250 ML

0.3750

0.3750

0.3754

0.3758

0.3763

ACEITE

250 ML

1.0417

1.0417

1.0427

1.0440

1.0453

DE

VINAGRE BLANCO

15 ML

0.1200

0.1200

0.1201

0.1203

0.1204

UN

SAL

10 GRAMOS

0.0048

0.0048

0.0048

0.0048

0.0048

CHOCOLATE SUIZO BITTE R 250 GRAMOS

11.2500

11.2500

11.2613

11.2748

11.2894

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 250 GRAMOS

9.5000

9.5000

9.5095

9.5209

9.5333


250 GRAMOS

10.0000

10.0000

10.0100

10.0220

10.0350

FUDGE

100 GRAMOS

0.7350

0.7350

0.7357

0.7366

0.7376

VAINILLA

25 GRAMOS

0.8750

0.8750

0.8759

0.8769

0.8781

CAJA

1 CAJ A

1.0000

1.0000

1.0010

1.0022

1.0035

TORTA DE CHOCOLATE

KILOGRAMO

TOTAL

40.9692


40.9692

41.0102

41.0594

PÁGINA 34

41.1128

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” PRODUCTO

TORTA DE CHOCOLATE DE DOS KILOGRAMOS

INSUMOS

CANTIDAD

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

HARINA PREPARADA

2000 GRAMOS

3.0000

3.0000

3.0030

3.0066

3.0105

HUEVOS

16 HUEVOS

3.5556

3.5556

3.5591

3.5634

3.5680

AZUCAR

2000 GRAMOS

4.2000

4.2000

4.2042

4.2092

4.2147

BICARBONATO

60 GRAMOS

0.1800

0.1800

0.1802

0.1804

0.1806

COCOA

250 GRAMOS

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

LECHE EVAPORADA

500 ML

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

ACEITE

500 ML

2.0833

2.0833

2.0854

2.0879

2.0906

VINAGRE BLANCO

25 ML

0.2000

0.2000

0.2002

0.2004

0.2007

SAL

15 GRAMOS

CHOCOLATE SUIZO BITTER 300 GRAMOS

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

13.5000

13.5000

13.5135

13.5297

13.5473

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 30 3 00 GRAMOS

11.4000

11.4000

11.4114

11.4251

11.4399


300 GRAMOS

12.0000

12.0000

12.0120

12.0264

12.0420

FUDGE

200 GRAMOS

1.4700

1.4700

1.4715

1.4732

1.4752

VAINILLA

50 GRAMOS

0.7000

0.7000

0.7007

0.7015

0.7025

CAJA

1 CAJA

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

TOTAL

56.0461

56.0461

56.1021

56.1695

56.2425

"PRECIOS DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE FRESA PRODUCTO

TORTA DE FRESA DE MEDIO KILOGRAMO

INSUMOS

CANTIDAD

2011

2012

2013

2014

2015

HARINA

500 GRAMOS

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

FRESAS

500 GRAMOS

1.2500

1.2500

1.2513

1.2528

1.2544

AZUCAR BLANCA

325 GRAMOS

0.8125

0.8125

0.8133

0.8143

0.8153

MANTEQUILLA

150 GRAMOS

1.0500

1.0500

1.0511

1.0523

1.0537

SAL

8 GRAMOS

0.0038

0.0038

0.0038

0.0038

0.0039

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 50 50 GRAMOS

1.9000

1.9000

1.9019

1.9042

1.9067

MANJAR BLANCO

0.8553

0.8553

0.8561

0.8571

0.8583

250 GRAMOS

CREMA DE LECHE

250 ML

2.0000

2.0000

2.0020

2.0044

2.0070

LECHE CONDENSADA

250 ML

2.2500

2.2500

2.2523

2.2550

2.2579

CANELA EN POLVO

10 GRAMOS

0.3500

0.3500

0.3504

0.3508

0.3512

LECHE

500 ML

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

HUEVOS

6 HUEVOS

1.3333

1.3333

1.3347

1.3363

1.3380

VAINILLA

10 GRAMOS

0.1400

0.1400

0.1401

0.1403

0.1405

CAJA

1 CAJA

0.5000

0.5000

0.5005

0.5011

0.5018

TOTAL PRODUCTO

INSUMOS HARINA

TORTA DE FRESA DE UN KILOGRAMO

PRECIOS

CANTIDAD 1000 GRAMOS

13.9449

13.9449

13.9589

13.9756

13.9938

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

FRESAS

1000 GRAMOS

2.5000

2.5000

2.5025

2.5055

2.5088

AZUCAR BLANCA

750 GRAMOS

1.8750

1.8750

1.8769

1.8791

1.8816

MANTEQUILLA

300 GRAMOS

2.1000

2.1000

2.1021

2.1046

2.1074

SAL

15 GRAMOS

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

3.8000

3.8000

3.8038

3.8084

3.8133

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 10 100 GRAMOS MANJAR BLANCO

500 GRAMOS

1.7105

1.7105

1.7122

1.7143

1.7165

CREMA DE LECHE

500 ML

4.0000

4.0000

4.0040

4.0088

4.0140

LECHE CONDENSADA

500 ML

4.5000

4.5000

4.5045

4.5099

4.5158

CANELA EN POLVO

15 GRAMOS

0.5250

0.5250

0.5255

0.5262

0.5268

LECHE

1000 ML

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

HUEVOS

10 HUEVOS

2.2222

2.2222

2.2244

2.2271

2.2300

VAINILLA

20 GRAMOS

0.2800

0.2800

0.2803

0.2806

0.2810

CAJA

1 CAJA

1.0000

1.0000

1.0010

1.0022

1.0035

TOTAL

27.5199


27.5199

27.5475

27.5805

PÁGINA 35

27.6164


TORTA DE FRESA DE DOS KILOGRAMO

INSUMOS

CANTIDAD

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

HARINA

2000 GRAMOS

3.0000

3.0000

3.0030

3.0066

3.0105

FRESAS

2000 GRAMOS

5.0000

5.0000

5.0050

5.0110

5.0175

AZUCAR BLANCA

1125 GRAMOS

2.8125

2.8125

2.8153

2.8187

2.8224

MANTEQUILLA

500 GRAMOS

3.5000

3.5000

3.5035

3.5077

3.5123

SAL

25 GRAMOS

0.0120

0.0120

0.0120

0.0120

0.0120

CHOCOLATE SUIZO BLANCO 20 200 GRAMOS

7.6000

7.6000

7.6076

7.6167

7.6266

MANJ AR BLANCO

1000 GRAMOS

3.4211

3.4211

3.4245

3.4286

3.4330

CREMA DE LECHE

1000 ML

8.0000

8.0000

8.0080

8.0176

8.0280

LECHE CONDENSADA

1000 ML

9.0000

9.0000

9.0090

9.0198

9.0315

CANELA EN P OLVO

25 GRAMOS

0.8750

0.8750

0.8759

0.8769

0.8781

LECHE

2000 ML

3.0000

3.0000

3.0030

3.0066

3.0105

HUEVOS

18 HUEVOS

4.0000

4.0000

4.0040

4.0088

4.0140

VAINILLA

40 GRAMOS

0.5600

0.5600

0.5606

0.5612

0.5620

CAJ A

1 CAJA

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

TOTAL

52.2806

52.2806

52.3328

52.3956

52.4637

PRECIO DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE DURAZNO PRODUCTO

TORTA DE DURAZNO DE MEDIO KILOGRAMO

INSUMOS

CANTIDAD

2011

2012

2013

2014

2015

HARINA

500 GRAMOS

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

DURAZNO EN CONSERVA

500 CM 3

2.0325

2.0325

2.0346

2.0370

2.0396

AZUCAR

325 GRAMOS

0.6825

0.6825

0.6832

0.6840

0.6849

MANTEQUILLA

150 GRAMOS

1.0500

1.0500

1.0511

1.0523

1.0537

POLVO DE HORNEAR

10 GRAMOS

0.0450

0.0450

0.0450

0.0451

0.0452

SAL

8 GRAMOS

0.0038

0.0038

0.0038

0.0038

0.0039

MANJ AR BLANCO

250 GRAMOS

0.8553

0.8553

0.8561

0.8571

0.8583

CREMA DE LECHE

250 ML

2.0000

2.0000

2.0020

2.0044

2.0070

LECHE CONDENSADA

250 ML

2.2500

2.2500

2.2523

2.2550

2.2579

CANELA EN P OLVO

10 GRAMOS

0.3500

0.3500

0.3504

0.3508

0.3512

LECHE

500 ML

0.7500

0.7500

0.7508

0.7517

0.7526

HUEVOS

6 HUEVOS

1.3333

1.3333

1.3347

1.3363

1.3380

VAINILLA

10 GRAMOS

0.1400

0.1400

0.1401

0.1403

0.1405

CAJ A

1 CAJA

0.5000

0.5000

0.5005

0.5011

0.5018

TOTAL PRODUCTO

TORTA DE DURAZNO DE UN KILOGRAMO

PRECIOS

INSUMOS

CANTIDAD

12.7425

12.7425

12.7552

12.7705

12.7871

2011

2012

2013

2014

2015

PRECIOS

HARINA

1000 GRAMOS

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

DURAZNO EN CONSERVA

1000 CM 3

4.0650

4.0650

4.0691

4.0740

4.0793

AZUCAR

750 GRAMOS

1.5750

1.5750

1.5766

1.5785

1.5805

MANTEQUILLA

300 GRAMOS

2.1000

2.1000

2.1021

2.1046

2.1074

POLVO DE HORNEAR

20 GRAMOS

0.0900

0.0900

0.0901

0.0902

0.0903

SAL

15 GRAMOS

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

0.0072

MANJ AR BLANCO

500 GRAMOS

1.7105

1.7105

1.7122

1.7143

1.7165

CREMA DE LECHE

500 ML

4.0000

4.0000

4.0040

4.0088

4.0140

LECHE CONDENSADA

500 ML

4.5000

4.5000

4.5045

4.5099

4.5158

CANELA EN P OLVO

20 GRAMOS

0.7000

0.7000

0.7007

0.7015

0.7025

LECHE

1000 ML

1.5000

1.5000

1.5015

1.5033

1.5053

HUEVOS

12 HUEVOS

2.6667

2.6667

2.6693

2.6725

2.6760

VAINILLA

20 GRAMOS

0.2800

0.2800

0.2803

0.2806

0.2810

CAJ A

1 CAJA

1.0000

1.0000

1.0010

1.0022

1.0035

TOTAL

25.6944


25.6944

25.7201

25.7510

PÁGINA 36

25.7845

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” PR ODUCTO

INSUMOS

HARINA DURAZNO EN CONSERVA AZUCAR MANTEQUILLA TORTA P OLVO DE HORNEAR SAL DE MANJ AR BLANCO DURAZNO DE CREMA DE LECHE DOS LECHE CONDENSADA KILOGRAMOS CANELA EN P OLVO LECHE HUEVOS VAINILLA CAJA

CANTIDAD 2000 GRAMOS 2000 CM 3 1500 GRAMOS 500 GRAMOS 40 GRAMOS 30 GRAMOS 1000 GRAMOS 1000 ML 1000 ML 40 GRAMOS 2000 ML 20 HUEVOS 40 GRAMOS 1 CAJA

TOTAL

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

3.0000 8.1301 3.1500 3.5000 0.1800 0.0144 3.4211 8.0000 9.0000 1.4000 3.0000 4.4444 0.5600 1.5000

3.0000 8.1301 3.1500 3.5000 0.1800 0.0144 3.4211 8.0000 9.0000 1.4000 3.0000 4.4444 0.5600 1.5000

3.0030 8.1382 3.1532 3.5035 0.1802 0.0144 3.4245 8.0080 9.0090 1.4014 3.0030 4.4489 0.5606 1.5015

3.0066 8.1480 3.1569 3.5077 0.1804 0.0144 3.4286 8.0176 9.0198 1.4031 3.0066 4.4542 0.5612 1.5033

3.0105 8.1586 3.1610 3.5123 0.1806 0.0145 3.4330 8.0280 9.0315 1.4049 3.0105 4.4600 0.5620 1.5053

49.3000

49.3000

49.3493

49.4085

49.4727

"PRECIOS DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE GUANABANA PR ODUCTO

TORTA DE GUANABANA DE MEDIO KILOGRAMO

INSUMOS HARINA GUANABANA P OLVO DE HORNEAR AZUCAR BLANCA AZUCAR EN P OLVO HUEVOS MANTEQUILLA LECHE CONDENSADA CREMA DE LECHE SAL VAINILLA COLAP IZ MANJ AR BLANCO CASTAÑA CANELA EN P OLVO CAJA

CANTI DAD 500 GRAMOS 500 GRAMOS 20 GRAMOS 325 GRAMOS 250 GRAMOS 8 HUEVOS 150 GRAMOS 250 GRAMOS 250 GRAMOS 10 GRAMOS 25 GRAMOS 15 GRAMOS 250 GRAMOS 15 GRAMOS 6 GRAMOS 1 CAJA

TOTAL PR ODUCTO

TORTA DE GUANABANA DE UN KILOGRAMO

INSUMOS HARINA GUANABANA P OLVO DE HORNEAR AZUCAR BLANCA AZUCAR EN P OLVO HUEVOS MANTEQUILLA LECHE CONDENSADA CREMA DE LECHE SAL VAINILLA COLAP IZ MANJ AR BLANCO CASTAÑA CANELA EN P OLVO CAJA

CANTIDAD 1000 GRAMOS 1000 GRAMOS 30 GRAMOS 750 GRAMOS 500 GRAMOS 12 HUEVOS 300 GRAMOS 500 GRAMOS 500 GRAMOS 15 GRAMOS 50 GRAMOS 20 GRAMOS 500 GRAMOS 20 GRAMOS 10 GRAMOS 1 CAJA

TOTAL

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

0.7500 1.1500 0.0900 0.8125 0.7000 1.7778 1.0500 2.2500 2.0000 0.0048 0.3500 0.0975 0.8553 0.0750 0.2100 0.5000

0.7500 1.1500 0.0900 0.8125 0.7000 1.7778 1.0500 2.2500 2.0000 0.0048 0.3500 0.0975 0.8553 0.0750 0.2100 0.5000

0.7508 1.1512 0.0901 0.8133 0.7007 1.7796 1.0511 2.2523 2.0020 0.0048 0.3504 0.0976 0.8561 0.0751 0.2102 0.5005

0.7517 1.1525 0.0902 0.8143 0.7015 1.7817 1.0523 2.2550 2.0044 0.0048 0.3508 0.0977 0.8571 0.0752 0.2105 0.5011

0.7526 1.1540 0.0903 0.8153 0.7025 1.7840 1.0537 2.2579 2.0070 0.0048 0.3512 0.0978 0.8583 0.0753 0.2107 0.5018

12.6728

12.6728

12.6855

12.7007

12.7172

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

2015

1.5000 2.3000 0.1350 1.8750 1.4000 2.6667 2.1000 4.5000 4.0000 0.0072 0.7000 0.1300 1.7105 0.1000 0.3500 1.0000

1.5000 2.3000 0.1350 1.8750 1.4000 2.6667 2.1000 4.5000 4.0000 0.0072 0.7000 0.1300 1.7105 0.1000 0.3500 1.0000

1.5015 2.3023 0.1351 1.8769 1.4014 2.6693 2.1021 4.5045 4.0040 0.0072 0.7007 0.1301 1.7122 0.1001 0.3504 1.0010

1.5033 2.3051 0.1353 1.8791 1.4031 2.6725 2.1046 4.5099 4.0088 0.0072 0.7015 0.1303 1.7143 0.1002 0.3508 1.0022

1.5053 2.3081 0.1355 1.8816 1.4049 2.6760 2.1074 4.5158 4.0140 0.0072 0.7025 0.1305 1.7165 0.1004 0.3512 1.0035

24.4744


24.4744

24.4989

24.5283

PÁGINA 37

24.5602


TORTA DE GUANABANA DE DOS KILOGRAMOS

INSUMOS HARINA GUANABANA POLVO DE HORNEAR AZUCAR BLANCA AZUCAR EN POLVO HUEVOS MANTEQUILLA LECHE CONDENSADA CREMA DE LECHE SAL VAINILLA COLAPIZ MANJAR BLANCO CASTAÑA CANELA EN POLVO CAJA

CANTIDAD 2000 GRAMOS 2000 GRAMOS 60 GRAMOS 1500 GRAMOS 1000 GRAMOS 20 HUEVOS 500 GRAMOS 1000 GRAMOS 1000 GRAMOS 25 GRAMOS 100 GRAMOS 40 GRAMOS 1000 GRAMOS 40 GRAMOS 20 GRAMOS 1 CAJA

TOTAL

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

3.0000 4.6000 0.2700 3.7500 2.8000 4.4444 3.5000 9.0000 8.0000 0.0120 1.4000 0.2600 3.4211 0.2000 0.7000 1.5000

3.0000 4.6000 0.2700 3.7500 2.8000 4.4444 3.5000 9.0000 8.0000 0.0120 1.4000 0.2600 3.4211 0.2000 0.7000 1.5000

3.0030 4.6046 0.2703 3.7538 2.8028 4.4489 3.5035 9.0090 8.0080 0.0120 1.4014 0.2603 3.4245 0.2002 0.7007 1.5015

3.0066 4.6101 0.2706 3.7583 2.8062 4.4542 3.5077 9.0198 8.0176 0.0120 1.4031 0.2606 3.4286 0.2004 0.7015 1.5033

46.8575

46.8575

46.9044

46.9606

2015

3.0105 4.6161 0.2709 3.7631 2.8098 4.4600 3.5123 9.0315 8.0280 0.0120 1.4049 0.2609 3.4330 0.2007 0.7025 1.5053

47.0217

"PRECIO DE LOS MATERIALES" PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTA DE CEREZA MORRASQUINO PRODUCTO

INSUMOS

HARINA CEREZAS AZUCAR BLANCA TORTA HUEVOS DE MANTEQUILLA EZA MORRASQU LECHE CONDENSADA CREMA DE LECHE DE MEDIO SAL KILOGRAMO VAINILLA MANJAR BLANCO CANELA EN POLVO CAJA

CANTIDAD 500 GRAMOS 500 GRAMOS 325 GRAMOS 8 HUEVOS 150 GRAMOS 250 GRAMOS 250 GRAMOS 10 GRAMOS 25 GRAMOS 250 GRAMOS 6 GRAMOS 1 CAJA

TOTAL PRODUCTO

INSUMOS

HARINA CEREZAS AZUCAR BLANCA TORTA HUEVOS DE MANTEQUILLA EZA MORRASQU LECHE CONDENSADA DE CREMA DE LECHE SAL UN KILOGRAMO VAINILLA MANJAR BLANCO CANELA EN POLVO CAJA


TOTAL PRODUCTO

INSUMOS

HARINA CEREZAS AZUCAR BLANCA HUEVOS TORTA DE MANTEQUILLA EZA MORRASQU LECHE CONDENSADA DE CREMA DE LECHE SAL DOS KILOGRAMO VAINILLA MANJAR BLANCO CANELA EN POLVO CAJA


TOTAL

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

0.7500 6.0000 0.8125 1.7778 1.0500 2.2500 2.0000 0.0048 0.3500 0.8553 0.2100 0.5000

0.7500 6.0000 0.8125 1.7778 1.0500 2.2500 2.0000 0.0048 0.3500 0.8553 0.2100 0.5000

0.7508 6.0060 0.8133 1.7796 1.0511 2.2523 2.0020 0.0048 0.3504 0.8561 0.2102 0.5005

0.7517 6.0132 0.8143 1.7817 1.0523 2.2550 2.0044 0.0048 0.3508 0.8571 0.2105 0.5011

16.5603

16.5603

16.5769

16.5968

2015

0.7526 6.0210 0.8153 1.7840 1.0537 2.2579 2.0070 0.0048 0.3512 0.8583 0.2107 0.5018

16.6184

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

1.5000 12.0000 1.8750 2.6667 2.1000 4.5000 4.0000 0.0072 0.7000 1.7105 0.4200 1.0000

1.5000 12.0000 1.8750 2.6667 2.1000 4.5000 4.0000 0.0072 0.7000 1.7105 0.4200 1.0000

1.5015 12.0120 1.8769 2.6693 2.1021 4.5045 4.0040 0.0072 0.7007 1.7122 0.4204 1.0010

1.5033 12.0264 1.8791 2.6725 2.1046 4.5099 4.0088 0.0072 0.7015 1.7143 0.4209 1.0022

32.4794

32.4794

32.5119

32.5509

2015

1.5053 12.0420 1.8816 2.6760 2.1074 4.5158 4.0140 0.0072 0.7025 1.7165 0.4215 1.0035

32.5932

PRECIOS 2011

2012

2013

2014

3.0000 24.0000 3.7500 4.0000 3.5000 9.0000 8.0000 0.0096 1.4000 2.5658 0.8750 1.5000

3.0000 24.0000 3.7500 4.0000 3.5000 9.0000 8.0000 0.0096 1.4000 2.5658 0.8750 1.5000

3.0030 24.0240 3.7538 4.0040 3.5035 9.0090 8.0080 0.0096 1.4014 2.5684 0.8759 1.5015

3.0066 24.0528 3.7583 4.0088 3.5077 9.0198 8.0176 0.0096 1.4031 2.5714 0.8769 1.5033

61.6004


61.6004

61.6620

61.7360

PÁGINA 38

2015

3.0105 24.0841 3.7631 4.0140 3.5123 9.0315 8.0280 0.0096 1.4049 2.5748 0.8781 1.5053

61.8162

“UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE” GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDOS

2011

GERENTE GERENTE ADMINISTRATIV O JEFE DE PRODUCCION CONTADOR CHOFER

2012

49,280.00 13,962.67 13,962.67 11,088.00

SUMINISTROS TOTAL

2013

49,280.00 13,962.67 13,962.67 11,088.00

49,280.00 13,962.67 13,962.67 11,088.00

2014

2015

49,280.00 13,962.67 13,962.67 11,088.00

49,280.00 13,962.67 13,962.67 11,088.00

150.00

100

150.00

100

150.00

88,443.33

88,393.33

88,443.33

88,393.33

88,443.33

GASTOS DE VENTAS SUELDOS

2011

PERSONAL DE VENTAS

2012

22,997.33

SUMINISTROS PUBLICIDAD TOTAL

2013

22,997.33

100.00

22,997.33

100

2014

2015

22,997.33

22,997.33

90

80

100

700.00

700.00

700.00

700.00

700.00

23,797.33

23,797.33

23,787.33

23,777.33

23,797.33

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN SUELDOS

2011 VIGILANTE

SUMINISTROS ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA MANTENIMIENTO ALQUILERES TOTAL

2012

2013

2014

2015

11,088.00

11,088.00

11,088.00

11,088.00

11,088.00

5,218.64

5,270.83

5,355.24

5,458.18

5,569.12

1,000.00

1,000.00

1,005.00

1,013.04

1,023.17

500.00

500.00

502.50

506.52

511.59

800.00

800.00

804.00

810.43

818.54

8,000.00

8,000.00

8,000.00

8,000.00

8,000.00

26,606.64

26,658.83

26,754.74

26,876.17

27,010.41

DEPRECIACIÓN UNIDAD UNIDAD A DEPRECIAR

VALOR

Unidad de transporte Muebles y Enseres Equipos Diversos

24,660.00 1,000.00 37,496.00

TOTAL

20% 10% 20%

63,156.00 AÑOS

UNIDAD DE TRANSPORTE MUEBLES Y ENSERES EQUIPOS DIVERSOS

%

24,660.00 1,000.00 37,496.00

2011 19,728.00 900.00 29,996.80


2012 14,796.00 800.00 22,497.60

DEPRECIACIÓN ANUAL 4,932.00 100.00 7,499.20

12,531.20 2013 9,864.00 700.00 14,998.40

2014 4,932.00 600.00 7,499.20

PÁGINA 39

2015 500.00 -


EVALUACIÓN ECONÓMICA ANEX O N°20 N °20 "F LUJO DE CAJA ECONÓM ECO NÓM ICO" PERIODOS

0

INGRESOS

2011

2012

2013

2014

2015

373,215.00

376,947.15

382,601.36

389,488.18

396,888.46

236,578.00

238,358.19

241,249.17

244,779.04

248,586.59

24,640.00 172,800.16 26,606.64 12,531.20

24,640.00 174,528.16 26,658.83 12,531.20

24,640.00 177,323.23 26,754.74 12,531.20

24,640.00 180,731.66 26,876.17 12,531.20

24,640.00 184,404.98 27,010.41 12,531.20

136,637.00 112,240.67

138,588.96 112,190.67

141,352.19 112,230.67

144,709.15 112,170.67

148,301.87 112,240.67

88,443.33 23,797.33

88,393.33 23,797.33

88,443.33 23,787.33

88,393.33 23,777.33

88,443.33 23,797.33

24,396.33

26,398.29

29,121.52

32,538.48

36,061.20

7,318.90

7,919.49

8,736.46

9,761.54

10,818.36

17,077.43

18,478.80

20,385.06

22,776.94

25,242.84

Unidades vendidas

COSTO DE INVERSION

-64,240.00

terreno edificio maquinaria

24,660.00 1,000.00 37,496.00 1,084.00

unidad de transporte Muebles y Enseres Equipos Diversos capital de trabajo

COSTOS DE FABRICACION Mano de obra directa materia prima costos ind. De fabricación Depreciación

UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN gastos administrativos gastos de ventas

UTILIDAD ANTES DE IMP. impuestos

UTILIDAD DISPONIBLE depreciación

FLUJO DE FONDOS NETOS

-64,240.00

FACTORES DE ACTUALIZACION

78,778.03

Flujo de F N Actual sin Costo de Inv.

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

29,608.63

31,010.00

32,916.26

35,308.14

38,274.04

0.7692307692

0.5917159763

0.4551661356

0.3501277966

0.2693290743

22,775.87

18,349.12

14,982.37

12,362.36

10,308.31

500

14,538.03

VAN

-64,240.00 64,240.00

4.08 4.08 AÑOS AÑOS

5

78,778.03

PRC

X

29,608.63

1.23 31,010.00

Relacion Beneficio - Costo

32,916.26

35,308.14


38,274.04

PÁGINA 40


EVALUACIÓN FINANCIERA ANEXO N°21 N°21 "FLUJO DE CAJA CAJA FINANCIERO" FINANCIERO" PERIODOS INGRESOS COSTO DE INVERSION

0

2011

373,215.00

2012

376,947.15

2013

382,601.36

2014

389,488.18

2015

396,888.46

-64,240.00

terreno edificio maquinaria unidad de transporte

24,660.00

0

1,000.00

400

Equipos Diversos

37,496.00

0

capital de trabajo

1,084.00

Muebles y Enseres

FINANCIAMIENTO EL 65%

236,578.00

238,358.19

241,249.17

244, 244,77 779. 9.04 04

24,640.00

24,640.00

24,640.00

24,640.00

24,640.00

172,800.16

174,528.16

177,323.23

180,731.66

184,404.98

costos ind. De fabricación

26,606.64

26,658.83

26,754.74

26,876.17

27,010.41

Depreciación

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

136,637.00 112,240.67

138,588.96 112,190.67

141,352.19 112,230.67

144, 144,70 709. 9.15 15 112, 112,17 170. 0.67 67

148, 148,30 301. 1.87 87 112, 112,24 240. 0.67 67

gastos administrativos

88,443.33

88,393.33

88,443.33

88,393.33

88,443.33

gastos de ventas

23,797.33

23,797.33

23,787.33

23,777.33

23,797.33

24,396.33

26,398.29

29,121.52

32,538.48

36,061.20

COSTOS DE FABRICACION Mano Mano de obra directa materia prima

UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN

UTILIDAD ANTES DE INTERÉS Gastos Financieros

UTILIDAD ANTES DE IMP. impuestos


4,175.60

20,220.73 6,066.22

3,491.65

22,906.65 6,871.99

2,739.30

26,382.22 7,914.67

1,911.72

30,626.76 9,188.03

248, 248,58 586. 6.59 59

1,001.38

35,059.83 10,517.95

14,154.51

16,034.65

18,467.55

21,438.73

24,541.88

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20


EVALUACIÓN FINANCIERA ANEXO N°21 N°21 "FLUJO DE CAJA CAJA FINANCIERO" FINANCIERO" PERIODOS INGRESOS COSTO DE INVERSION

0

2011

373,215.00

2012

2013

376,947.15

382,601.36

2014

389,488.18

2015

396,888.46

-64,240.00

terreno edificio maquinaria unidad de transporte

24,660.00

0

1,000.00

400

Equipos Diversos

37,496.00

0

capital de trabajo

1,084.00

Muebles y Enseres

FINANCIAMIENTO EL 65%

236,578.00

238,358.19

241,249.17

244, 244,77 779. 9.04 04

24,640.00

24,640.00

24,640.00

24,640.00

24,640.00

172,800.16

174,528.16

177,323.23

180,731.66

184,404.98

costos ind. De fabricación

26,606.64

26,658.83

26,754.74

26,876.17

27,010.41

Depreciación

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

136,637.00 112,240.67

138,588.96 112,190.67

141,352.19 112,230.67

144, 144,70 709. 9.15 15 112, 112,17 170. 0.67 67

148, 148,30 301. 1.87 87 112, 112,24 240. 0.67 67

gastos administrativos

88,443.33

88,393.33

88,443.33

88,393.33

88,443.33

gastos de ventas

23,797.33

23,797.33

23,787.33

23,777.33

23,797.33

24,396.33

26,398.29

29,121.52

32,538.48

36,061.20

COSTOS DE FABRICACION Mano Mano de obra directa materia prima

UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIÓN

UTILIDAD ANTES DE INTERÉS

4,175.60

Gastos Financieros

20,220.73

UTILIDAD ANTES DE IMP.

6,066.22

impuestos

14,154.51


FLUJO DE FONDOS BRUTOS Amortización

FLUJO DE FONDOS NETOS

41,756.00 -22,484.00

FACTORES DE ACTUALIZACION

Flujo de F N Actual sin Co sto de Inv.

54,189.10

3,491.65

22,906.65

2,739.30

26,382.22

6,871.99

16,034.65

7,914.67

18,467.55

1,911.72

30,626.76 9,188.03

21,438.73

248, 248,58 586. 6.59 59

1,001.38

35,059.83 10,517.95

24,541.88

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

12,531.20

26,685.71

28,565.85

30,998.75

33,969.93

37,073.08

6,839.53

7,523.48

8,275.83

9,103.41

10,013.75

19,846.18

21,042.37

22,722.93

24,866.52

27,559.33

0. 7692307692

0.5917159763

0. 4551661356

0. 3501277966

0. 2693290743

15,266.30

12,451.11

10,342.71

8,706.46

7,422.53

31,705.10

VAN

-22,484.00 54,189.10 22,484.00

5

19,846.18


2.07 2.07 AÑOS ÑOS

PRC

X

2.41 21,042.37

Relacion Beneficio - Costo

22,722.93

24,866.52

27,559.33

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CONCLUSIONES 





 



El proyecto es rentable, tanto con capital propio como con la participación de un capital financiero. Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al alto. El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, costo y beneficio para la población en conjunto. El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración. Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo. En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están

500


CONCLUSIONES 





 



El proyecto es rentable, tanto con capital propio como con la participación de un capital financiero. Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al alto. El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, costo y beneficio para la población en conjunto. El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración. Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo. En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar está en aumento.

RECOMENDACIONES 







Después de haber realizado la evaluación económica y financiera, optamos por invertir en dicho proyecto pero con un porcentaje del 35% de capital propio y con el 65 % como capital capital financiero, pues dicha inversión se recuperará en menos menos tiempo (2.07 años), que trabajando tan tan solo con capital propio. Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar d esarrollar el mercado. Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades promocionales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores objetivos. Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto, especialmente en lo relacionado a las variedades del producto


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PROYECTO DE INVERSIÓN

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