proyecto de implantacion de planta de elaboracion de quinua con macaDescripción completa
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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL TEMA:
PROYECTO DE INVERSION – GALLETAS GALLETAS A BASE PRODUCTOS ANDINOS (QUINUA, AVENA, CAÑIHUA, KIWICHA)
CURSO:
DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
PROFESORA: ING.
BOLAÑOS CERRILLOS, NICOLAS FRANCISCO
INTEGRANTES:
CHUCYA LOZANO, WHITNEY KATE
ORTIZ PAUCAR, WINNIE STHEPHANY
SALAZAR ARAGON, MARY PATRICIA
TORRES CALLAÑAUPA, FRIDA ILSE
VILLAGRA BAUTISTA, LUCERO
CUSCO – 2015
Tabla Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos ................. . Tabla Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca ....................................................................1 0 Tabla Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua ................................................................1 1 Tabla Tabla Composición qu!mica y valor nutricional en g/100g. g/100g. de quinua ........................................1 1 Tabla Tabla " Contenido de #mino$cidos #mino$cidos en la %uinua y otros granos granos &mg/100g de prote!nas' prote!nas' ...............12 ...............1 2 Tabla Tabla ( Composición de los carbo)idratos de tres variedades de quinua &* de materia prima' .........14 .........1 4 Tabla Tabla +Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca &,un!n' ......15 ......15 Tabla Tabla - Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca &uno' .....16 .....16 Tabla Tabla Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de )arina de quinua ............18 ............18 Tabla Tabla 10 #porte de la avena después en 100gr de porción comestible comestible ...........................................1 9 Tabla 11 #porte de minerales de la avena después en 100gr de porción comestible .........................2 0 Tabla Tabla 12 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible .........................2 1 Tabla Tabla 13 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible .........................2 2 Tabla 1 alor nutritivo del grano de Cai)ua epresado en g/100g ..............................................2 3 Tabla Tabla 1" Composición qu!mica de los derivados del grano de Cai)ua después de la molienda &*' ................................................... .............................................................................. ...................................................... ............................................................... .................................... 2 4 Tabla Tabla 1( Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a cruda ...............25 ...............2 5 Tabla 1+ Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a tostada ............27 ............27
Tabla Tabla 1- Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a amarantus cruentus/ i4ic)a amarantus edulis ...........................................................................................2 8 Tabla 1 Contenido de #mino$cidos en la 5i4ic)a .....................................................................3 0 Tabla Tabla 20 Rangos de principales principales componentes componentes nutritivos...................................................... nutritivos...................................................... 3 2 Tabla 21.................................................................................................................................3 2 Tabla 22................................................... .............................................................................. ................................. ...... ¡Error! Marcador no definido. definido. Tabla 23 mportaci!n "ist!rica de galletas............................... ¡Error! Marcador no definido. definido. Tabla 2.................................................................................................................................3 8 Tabla 2".................................................................................................................................4 2 Tabla 2( rograma estimado de entas ......................................................................................5 3 Tabla Tabla 27............................................ 27....................................................................... ...................................................... .........................................................5 ..............................5 6 Tabla Tabla 28............................................ 28....................................................................... ...................................................... .........................................................5 ..............................5 8 Tabla Tabla 29............................................ 29....................................................................... ...................................................... .........................................................6 ..............................6 0 Tabla Tabla 30............................................ 30....................................................................... ...................................................... .........................................................6 ..............................6 2 Tabla 31.................................................................................................................................6 3 Tabla 32.................................................................................................................................6 4 Tabla Tabla 33............................................ 33....................................................................... ...................................................... .........................................................6 ..............................6 6 Tabla 3.................................................................................................................................6 7 Tabla 3".................................................................................................................................6 7 Tabla 3(.................................................................................................................................6 8
6NTRODUCCION 7uestro pa!s cuenta con innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino. 8ic)os recursos son utili9ados actualmente para la producción de )arinas: cereales: galletas: entre otros. Tras )aber reali9ado un estudio: la industria de las galletas que utili9an productos andinos para su elaboración es rentable pues su demanda )a ido creciendo.
#ctualmente las galletas con mayor consumo en el mercado cusqueo vienen en una presentación de gran tamao: ra9ón por la cual resulta empalagosa para algunos consumidores. ;isten productos alternativos de menor tamao pero que no resultan tan populares.
or las ra9ones epuestas anteriormente: se propone en el siguiente proyecto: la producción de galletas que cumplan con las epectativas de los consumidores: o>reciendo variedad en sabores y a precios accesibles para satis>acer la demanda insatis>ec)a actual. ;l producto propuesto consiste en pequeas galletas empacadas en bolsas de 23 y 30 gr. #dem$s también se pensó en incluir en nuestros productos un tamao >amiliar de 300 gr.
CAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADO 1.1 ASPECTOS GENERALES 1.1.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU COMERCIALI!ACIN ;l proyecto precisa la elaboración de galletas )ec)as a base de productos andinos &quinua : avena : cai)ua: i4ic)a' : y est$ destinado a satis>acer la creciente demanda del p?blico por un producto nutritivo y saludable. ;l producto tendr$ inicialmente una presentación de 300 gramos: as! mismo de@a como principal conclusión que la pre>erencia de las personas es consumir productos de presentación mediana. #dem$s a lo anterior: a >in de conocer las presentaciones de los productos de la competencia se reali9ó el siguiente an$lisisA
B
roductos de las empresas %uaer y 7estle tienen presentaciones individuales: de 23 gramos: 30 gramos y 230 gramos.
B
as marcas nacionales como < Dyan y ;l Engel est$n en el mercado con presentaciones individuales: ca@as de 300 gramos y tamaos >amiliares.
Finalmente: el producto de 23 y 30 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropileno con la imagen del producto= para la presentación de 230 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropileno y tendr$ un empaque de cartón sellado con la imagen del producto.
1.1." PRINCIPALES CARACTER#STICAS DEL PRODUCTO ;l producto est$ orientado principalmente )aciaA B
a población del segmento socioeconómico #: G y C1. &#lto: medio y ba@o ascendente': b$sicamente la población in>antil y del adulto mayor debido a la
necesidad de consumir alimentos potencialmente nutritivos: en donde la )arina de quinua: avena : cai)ua y i4ic)a cumplen un papel principal de acuerdo a sus caracter!sticas. Hin embargo: puede ser consumido por cualquier persona que guste de las galletas. ;s necesario aclarar que en el mercado eisten di>erentes tamaos de paquetes de galletas que van de los 30g a (0g e incluso m$s: pero para ob@eto de nuestro estudio se toman en cuenta los paquetes m$s comunes de "0g.
Como se puede observar en el gra>ico 7o. : de las encuestas reali9adas se obtuvo que el 2.(* de las personas pagan actualmente por un paquete de galletas 0."" ctvs.: un +.* las adquieren en 0."0ctvs.: el 2+.(* est$n dispuestas a pagar 0." ctvs. y >inalmente el (1.-* de los encuestados pagan 0.3"ctvs por paquete.
;n conclusión: la mayor parte del mercado ob@etivo y potencial estar!a dispuesto a pagar por un paquete de galletas entre 0.3"ctvs y 0." ctvs en los di>erentes sitios de ependio del producto. ;ste precio est$ acorde con la econom!a del p?blico y lo pagan sin ninguna ob@eción. B
osición arancelaria 7#7867#
Heg?n la tabla 7#7867# 3-1A
B B
artidaA 10 10 00 00 8escripciónA productos a base de galletas: obtenidos por in>lado o tostado &por e@emploA galletas o copo9 de ma!9'= cereales &ecepto el ma!9' en grano o en >orma de copos u otro grano traba@ado &ecepto la )arina'
Clasi>icación C66IA clasi>icación industrial internacional uni>orme de las actividades económicas &C66IJDevisión 3': correspondiente a industria manu>actureraA B
Hección 8 A 6ndustria Manu>acturera
B
8ivisión 1"A ;laboración de productos alimenticios y bebidas
HubdivisiónA 1"1 a 1"= elaboración de productos alimenticios. # continuación se detalla la subJclasi>icaciónA
1"3 A ;laboración de productos de molineria: almidones y productos derivados del almidón: y de alimentos preparados para animales.
1"31
A ;laboración de productos de molineria
;n esta clase se incluye la molienda de cereales como )arina: semolina: sémola y gr$nulos de trigo= centeno: avena: ma!9 y otros cereales. Molienda de arro9: de legumbres.
;laboración de alimentos para el desayuno mediante tostado o la insu>lación de granos de cereales o mediante el maceramiento: perlado: )o@aldrado de )arina y de masa me9clada y preparada para la >abricación de pan: pasteles: bi9coc)os: panqueques: etc.
B
Isos ;l proyecto presenta como alternativa de consumo: la elaboración de galletas elaboradas a base de )arina de quinua : avena : cai)ua y i4ic)a: primordialmente como complemento del desayuno diario para los nios y adultos ó acompaando las comidas del d!a.
B
ropiedades
as galletas )ec)as a base de productos andinos por su ba@o contenido en grasa: resultan muy aconse@ables para prevenir el sobrepeso o la obesidad. K1L Hu elevado contenido en >ibra >avorece la regulación del tr$nsito intestinal y ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas patolog!as intestinales. o
Contenido de vitaminas y composición nutricionalA ;n el cuadro 7 1.1: puede apreciarse los valores de las vitaminas presentes en la quinua y maca comparadas con otros alimentos como la papa y camote.
Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos
#cido#scorbico #limentos
itamina # Tiamina
Dibo>lavina
7iacina
;D/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
M$%$
J
0.1(
0."3
0.1"
".1&
Q''$
"30
30
2-
+
*
C$+-
2"0
0.0+
0.-
0.2-
*&./
0.02
1."
1./
( 0.1 P$0$ N ;DO Detinol ;quivalente FuenteA
)ttpA//444.alimentacionJsana.com.ar/in>ormaciones/novedades/maca66.)tm )ttpA//444.geocities.com/quinua2002/quinua.)tml He observa que el contenido de Tiamina y ribo>lavina en la quinua es m$s elevado que la maca: camote y papa= e in>erior en 7iacina con respecto a la maca. También se puede apreciar que los niveles de $cido ascórbico son mayores en el camote y la papa con respecto a la maca y quinua.
# continuación se )ar$ una breve descripción de algunas vitaminas que contiene la maca y quinuaA B
Tiamina &itamina G1'A ;s la sustancia antiJberiberi. ;sencial en el metabolismo: indispensable para la salud del sistema nervioso. He puede encontrar en el germen de trigo: cereales integrales: l$cteos en general y vegetales de )o@as verdes.
B
Dibo>lavina &vitamina G2'A ;s esencial para la salud en general y un crecimiento adecuado. He encuentra en la lec)e: queso: cereales integrales: almendras: semillas de girasol.
B
7iacina &$cido nicot!nico o vitamina G3' ;s el >actor antipelagra: importante para el saludable >uncionamiento del sistema nervioso. He encuentra en la levadura de la cerve9a: germen de trigo: semilla de girasol: nueces: cereales integrales y vegetales verdes.
B
Ecido ascórbico &vitamina C' ;s el >actor antiescorb?tico: necesaria para una correcta >unción >isiológica: importantes en los res>riados comunes: esencial en el correcto >uncionamiento de la gl$ndula tiroides: también es un importante antioidante. He encuentra en todas las >rutas y vegetales >rescos: especialmente en los >rutos c!tricos guayabas: >resas: pimientos y )o@as de nabo.
B
Detinol &vitamina #' Hu papel es vital en el ciclo visual: debido a que ayuda a prevenir en>ermedades de la vista como ceguera nocturna: miop!a: etc. ;s de vital importancia para la nutrición de la piel: as! como durante el embara9o y la lactancia. Hu de>iciencia provoca mal >ormación de los )uesos y del sistema nervioso: escaso crecimiento. Hu eceso también provoca )uesos >r$giles y de >$cil >ractura en los nios: as! como un
desarrollo anormal en el >eto. He encuentra en las )ortali9as verdes y amarillas: especialmente en las 9ana)orias: melón: también en los )uevos. ;n el cuadro 7 1.2 en el cuadro 7 1.3 muestran la composición nutricional tanto de la maca como de la quinua. He observa que el contenido de prote!nas es mayor en la quinua: as! también el nivel de grasas es in>erior en la maca comparado con la quinua
MACA Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca
E234$
*"5 K%$6.
P2-4$7
D78 19.9 $ 1.9 3
G2$7$
9.: $ 9.; 3.
F<2$
/.;5 $ 5./5 3
C$2<=82$-7
&".&9 $ &".:" 3
V-$+$7
B1, B", B1", C, D*, E, P C$6%, F>7?2, !%, M$37, H22, P-$7, S8,
FuenteA )ttpA//444.intimaca.com/es/cuerpo.)tml ;l grano de la quinua es una ecelente >uente de prote!nas: minerales: oligoelementos y vitaminasA C: G1: G2: G3: Ecido >ólico: 7iacina: Calcio: Pierro y Fós>oro. Hu venta@a con respecto a otros tubérculos &papa: camote: yuca' es que tienen un contenido elevado de 9inc: el cual >ortalece el sistema inmunológico y previene las in>ecciones respiratorias.
QUINUA
Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua
Tabla 11 $porte de minerales de la aena despuDs en 100gr de porción comestible
$inerales Calcio [)g]
:9,99
Hierro [)g]
5,:9
,odo [)g]
,9
$agnesio [)g] 1";,99 -inc [)g]
*,"9
#elenio [.g]
,19
#odio [)g]
:,/9
Potasio [)g]
*55,99
!/s0oro [)g] ;5,99 F'- =--0JJJ.8-$7.--$<6$7%$6%'6$82$7-$<6$8%+07%'-2%$6 867$6+-7%2$6732$7=$2$7$$.=-+ Tabla 12 $porte de itaminas de la aena despuDs en 100gr de porción comestible
Tabla 17 Composición química y alor nutricional contenido en 100 gr. de Hi(ic'a tostada
C+07%> '4+%$ $62 '-2%$6
C-8 199 32. 8 J%=$ -7-$8$
E6+-
U8
V$62
C$624$7
%$6
/":
A3'$
3
P2-4$7
G2$7$7
E6+-
U8
V$62
C$6%
+3
":*
9.
F>7?2
+3
59"
3
1/.5
H22
+3
:.1
3
.:
R-6
+%3
C$2<=82$-. 3
/.*
V-. B1(T$+$)
+%3
9.91
F<2$
3
*.9
V-.B" (R<?6$+$) +%3
9.91
C$
3
".
V-. B5 (N$%$)
+%3
1.*9
A%. A7%>2<% 28'%.
+%3
9.5
!+ente< CO==A-O#> C1P1= *ite> H1#1 *ite et al> 3?@ =a Co)osici/n de los ali)entos er+anos Instit+to de N+trici/n$inisterio de #al+d
Tabla 1 Composición química y alor nutricional contenido en 100 gr. de Hi(ic'a amarantus cruentus/ Hi(ic'a amarantus edulis
C+07%> '4+%$ $62 '-2%$6
C-8 199 32. 8 KJ%=$
C-8 199 32. 8 KJ%=$
A+$2$-'7 C2'-'7
A+$2$-'7 E8'67
E6+-
U8
V$62
E6+-
F<2$
*.//
F<2$
U8
V$62
*."*
A3'$
&.1
A3'$
;.55
P2-4$7
.55
P2-4$7
15.:9
G2$7$7
.
G2$7$7
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".:9
C$7
*.1:
S8
+3
*19
S8
+3
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P-$7
+3
";99
P-$7
+3
5:99
C$6%
+3
159
C$6%
+3
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M$3$7
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"//9
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":;9
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C<2
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V-.B" R<?6$+$
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V-.B" R<?6$+$
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V-. B5 (N$%$)
+3
1./5
V-. B5 (N$%$)
+3
1./5
A%8 A7%>2<%
+3
/.59
A%8 A7%>2<%
+3
/.59
!+ente< CO==A-O#> C1P1= *ite> H1#1 *ite et al> 3?@ =a Co)osici/n de los ali)entos er+anos Instit+to de N+trici/n$inisterio de #al+d Tabla 1> Contenido de $mino-cidos en la Ii(ic'a
!+ente< Kalinosi 3?M4 N2+$7 0$2$ 7' C+2%$6$%> a norma primordial que se eige para su comerciali9ación es el porcenta@e de )umedad al momento del envasado: la cu$l es un 3.2* de )umedad relativa.
También se especi>ican los requisitos microbiológicos: sensoriales para la elaboración de galletas a base de productos andinos. He seala también que el envase debe cumplir con la 7orma Técnica eruana
;n el cuadro 7 1. se observa los requisitos que se deben cumplir para la elaboración de galletas a base de productos andinos Tabla 20 Rangos de principales componentes nutritivos
Tabla 21
FuenteA )ttpA//444.>ao.org/docrep/010/ai1-"s/ai1-"s0(.pd> o Gienes sustitutos os sustitutos directos en primer orden son todas las variedades eistentes. as )arinas instant$neas que necesitan una previa cocción para poder ser consumidas: son los sustitutos de segundo orden: como el quacer y dem$s. os sustitutos indirectos serian todas las opciones de desayuno: incluye el pan: las galletas: c)ocolates: 4a>>ers: etc. o Gienes complementarios os complementos directos de primer grado son el yogurt: la lec)e: @ugos de >ruta: re>rescos instant$neos: entre otros.: los cuales se consumen directamente @untos con las galletas de maca enriquecidas con quinua.
;n cuanto a los otros bienes complementarios se encuentran todos aquellos productos que acompaan al producto en su presentaciónA bolsas de polipropileno y ca@as de cartón.
1.1.* D-2+$%> 86 @2$ 332@?%$ ;l producto va dirigido a los pobladores que abarcan el $rea perteneciente a los distritos de Ranc)aq : Cusco: Han Hebasti$n: Han ,erónimo debido a que contiene el p?blico ob@etivo del producto: adem$s se encuentra el consumidor con mayor capacidad de compra: en comparación a otras distritos del Cusco. ;sto se @usti>ica: ya que el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que esté >amiliari9ado con el consumo de este producto.
1.1./ M2%$8 M-$ ;l p?blico al cual ser$ dirigido el producto se encuentran por los distritos de Cusco: Ranc)aq: y Han Hebasti$n: Han ,erónimo. S en un periodo de corto pla9o abordaremos en general al p?blico Cusqueo. ;l lugar de distribución de este producto ser$ en ona Irbana: por ende el producto est$ dirigido especialmente a ciudadanos de ona Irbana. 8e alto y medio nivel social. ;speci>icaciones de mercado metaA B
oblación que esté en un nivel socioeconómico medio o alto.
B
ersonas que perciban un sueldo b$sico mensual a m$s.
B
Familias que cuenten con nios y adolescentes en casa.
1." A@677 8 6$ 8+$8$ 1.".1 D+$8$ =7->2%$ B
#e model! la demanda "ist!rica en base a $uentes primarias provenientes de %&' a encuestas reali(adas a personas de %#& ) * +, as- como a $uentes secundarias procedentes de la +ompa-a /eruana de &studios de ercado * pini!n /blica +/' de la sociaci!n /eruana de &mpresas de nvestigaci!n de ercados /& * del +omit de abricantes de alletas de la #ociedad %acional de ndustrias del /er #%. &l intervalo de anlisis es anual. #e us! la data de la poblaci!n por distrito de :ima etropolitana publicada por el %& * la +/' ambos del ao 2012. #e consider! el porcenta;e de %#& ) * + de la poblaci!n de :ima etropolitana del ao 2013' in$ormaci!n proporcionada por /&. Tomando en cuenta estas premisas' se estim! el nmero de personas de %#& ) * + entre 7 * 27 aos de edad' los resultados se presentaron en el acpite 2.1.2 variables psicogr$icas. simismo' se estim! el porcenta;e de personas con el per$il ob;etivo a travs de los resultados de la encuesta reali(ada. /osteriormente' se estim! el consumo per cpita de galletas artesanales con los resultados de la encuesta #e obtuvo como resultado< 2 =ilogramos para el ao 2012.
T$<6$ "".
T$<6$ "*./romedio mensual de la venta de galletas industriales #%< 2011 ANALISIS FODA
1."." P2%%> 8 6$ 8+$8$ Tal como indicado anteriormente: la estrategia comercial de este proyecto ser$ captar clientes teniendo en cuenta la venta@a del prestigio que: dentro del pa!s: tienen la maca y la quinua compitiendo tanto con los productos importados como los nacionales.
a proyección de la producción nacional se )i9o mediante regresión lineal y para la proyección de las importaciones también se usó la regresión lineal debido a que o>rec!a un coe>iciente de correlación mayor a las otros tipos de regresión. or lo tant tantoo se obti obtien enee el sigu siguie ient ntee cuad cuadro ro don donde de mues muestra tra las las proye proyecci ccion ones es de la producción nacional: las importaciones y el consumo aparente para los siguientes 10 aos.
Tabla 2. 8istribución de proyección de galletas artesanales
1.* A@677 8 6$ O?2-$ 1.*.1 A@677 8 6$ C+0-%$ os productos que se consideran como competencia directa se encuentran dentro del rubro de galletas andinas por lo que para el presente an$lisis se considerar$ solo este rubro
1.*." E+027$7 028'%-2$7 %+2%$6$82$7
ara los !tems de la proyección de la o>erta y la demanda insatis>ec)a: no se tomar$ en consideración debido principalmente por la globali9ación de mercados que actualmente eiste.
1.*.* A@677 8 02%7. # continuación en los siguientes cuadros se muestran las marcas y los precios actuales de las galletas comunes a9ucarados: otros agregados con miel y >inalmente algunos con maca. ;stos precios >ueron recopilados en los principales centros de autoservicio en la ciudad del Cusco en 7oviembre del 2011.
Tabla 2,
Q'$2
K6637 resentación
Qalletas
a
recio base
de
resentación
recio
H/. 0.+0
Corn>laes ca@a 200 g
H/. 3.
H/. 1.0 1.00
Corn Flae aes miel ca@a a@a 300 gH/. gH/. ."0
%uaer 23g Qalletas a base de %uaer 30g 30g
Qalletas a base de %uaer 300g H/. -."0
Corn Flaes ca@a "00 g
N'-2-7 A87
O R$
resentación Qallet Qalletas as integr integrales ales con
recio H/. 1."0
resentación
H/. -.30
recio
Qalletas de ma!9 ca@a 300 g H/. (.20
cobertura de lina9a 120g Qallet Qalletas as integr integrales ales con cobe obertura de quinua 120g Qalletas integrales con cobertura H/. 1."0 de lina9a y quinua 120g
H/. 1."0
Qallet Qall etas as de ma!9 a!9 con maca UMaca >laesU ca@a 300 g
H/.
Qallet Qall etas as de ma!9 a!9 con miel ca@a 2+0 g
H/.
M$%$ V-$6 resentación
recio
+.30
(.(0
Qalletas de ma!9 y maca en ca@a 200g
H/. +.20
Qalletas de ma!9 y maca en bolsa 2g
H/. 2.""
;laboración ropia 1.3.. 8;M#78# 8; Dec)a: se obtuvo al restar la demanda proyectada y la o>erta eistente. a o>erta del mercado es considerada cero= por tal: la demanda insatis>ec)a resultante para el proyecto es igual a la demanda proyectada. ;s importante mencionar que el mercado insatis>ec)o est$ compuesto por aquellas personas que buscan bu scan satis>acer la necesidad de consumir cons umir un producto saludable: natural y nutritivo. ;stas personas: podr!an ser adolescentes: @óvenes y adultos. ;ste proyecto de negocio no tiene como >inalidad entrar a competir con las grandes empresas galleteras como #licorp: 5ra>tFood y Han ,orge: quienes cuentan con buena posicionadas en el mercado peruano. p eruano. or el contrario: se pretende o>recer productos a un nic)o de mercado a?n a? n no atendido por este tipo de empresa. Continuando con el c$lculo de la demanda del proyecto: se decidió que la participación de mercado ob@etivo oscile entre el "* y 10* &ser$ &ser $ modi>icable en caso de que m$s adelante apare9ca alg?n >actor que lo amerite'. o anterior es complementado con la siguiente in>ormación del proyecto •
;stimación de la tasa de crecimiento poblacional para los próimos 10 aos
•
;stimación de la tasa de crecimiento del sector de industria alimentaria para
los próimos 10 aos. •
8emanda potencial anual de personas en el ao 0 igual a +00:"2
&personas'. Finalmente: se determinó la demanda del proyecto. a Tabla presenta la proyección de la demanda: la cual crecer$ en el tiempo: con tasa anual de 1.03". 8urante el primer ao: se pronostica alcan9ar la venta de 2(:+21 paquetes de galletas de 100 gr. #l >inal del )ori9onte de estudio: la demanda del proyecto crece alrededor del 2-* al octavo ao. C$lculo de la demanda del proyecto &ilogramos de galletas artesanales'A a distribución de demanda proyectada: calculada anteriormente: se multiplica por los !ndices de estacionalidad y por la participación de mercado anual &se estima que en el ao 201" se abarque el -*'.
&l resultado se presenta a continuaci!n' e>presado en =ilogramos de galletas
?emanda del pro*ecto e>presado pa@uete de galletas artesanales< ?el clculo anterior' se emple! la conversi!n 1=gA10 pa@uete de galletas artesanales para determinar la demanda del pro*ecto.
1.*.5. COMPETIDORES DIRECTOS Tabla 22
7;HTV
a Hociété des roduits 7estlé H.#.: conocida internacionalmente como 7estlé: es en el 200": la compa!a agroalimentaria m$s grande del mundo. Tiene su sede central en evey: Hui9a. a gama de productos o>ertada por 7estlé incluye desde agua mineral )asta comida para animales: pasando por productos de c)ocolate: galletas y l$cteos. Tiene m$s de 200.000 traba@adores en el mundo. a empresa >ue >undada en 1-(( por el alem$n residente en Hui9a Penri 7estlé: un >armacéutico.
ara 1-3 7estlé 21 decidió instalar en ;cuador la planta de investigación y desarrollo atinreco. ;n sus instalaciones y laboratorios situados en Cumbay$: atinreco: que al terminar su labor se llamaba 7estlé DW8 Center %uito: se dedicó a recopilar in>ormación sobre cult!genos ecuatorianos: a reunir un gran banco de in>ormación biogenética y )acer eperimentos para el uso industrial de vegetales autóctonos. Fueron >ruct!>eros especialmente sus traba@os con quinua: que desembocaron en la producción industrial de 7estum %uinuaJ Miel: un producto novedoso que aprovec)aba las potencialidades de esta planta andina. atinreco >inanció y apoyó las actividades bot$nicas: antropológicas y agronómicas desarrolladas por universidades y cient!>icos ecuatorianos.
;n 1(( 7estlé compró la planta de producción de galletas de a Iniversal: una empresa centenaria de la ciudad de Quayaquil: con gran presencia y tradición en el pa!s. a que )oy se conoce como la F$brica Hur )ab!a sido creada en 1(". a incorporación de esta >$brica conlleva pro>undas re>ormas en los procesos y en su estructura misma: para adaptarla a los eigentes est$ndares de 7estlé. He
)icieron as! importantes inversiones para me@orarla en los niveles tecnológico: de seguridad y de capacitación de personal.
;n 200: la subsidiaria de 7estlé en el pa!s >acturó m$s de X200 millones y mane@ó una cartera de 3"0 productos con 0 marcas di>erentes en 10 categor!as. ;n su nómina de empleados )ay 1" mil personas.
os productos estrella de la marca en el ;cuador son los c)ocolates: los l$cteos: las bebidas instant$neas: las galletas: la l!nea de nutrición in>antil y los alimentos para mascotas. ;n la >$brica de Quayaquil: 7estlé produce el c)ocolate industrial: bebidas instant$neas: productos semielaborados y los c)ocolates= en el sur de %uito se producen las galletas y en Cayambe se procesan 300 mil litros diarios de lec)e.
Yas marcas m$s >uertes de 7estlé en el mercado ecuatoriano son las de sus l!neas de galletas en la que compite >uertemente con 5ra>t: de acuerdo con la ?ltima investigación de ulso ;cuadorZ. 22
5D#FT F<<8H [ 7#G6HC<
Y7abisco &7ational Giscuit Company'
es una compa!a
trasnacional
estadounidense en el sector alimentario: concretamente en la elaboración de galletas: c)ocolates y otro tipo de golosinasZ.23
Fue absorbida por la brit$nica Inited Giscuits &a su ve9 participada por 5ra>t Foods': pero manteniendo la marca. ;st$ presente en diversos pa!ses de #mérica: ;uropa:
#sia: #ustralia: y Hud$>rica. osteriormente: en 200( 7abisco >ue vendida por Inited Giscuits a 5ra>t Foods. Cuentan con tres compa!asA B
7abisco Giscuit &galletas caseras: cracers y snacs'
B
7abisco 6nternational: que traba@a en #mérica atina: y ;uropa: #sia: la mitad ;ste y Canad$.
B
I.H. Foods Qroup
7abisco comerciali9a productos en ;.;.I.I.: Canad$ y -" pa!ses m$s. ;n la década de los -0: en ene9uela: recibió el nombre de 7abisco a Favorita a compa!a elabora y comerciali9a muc)as de las marcas que encontramos en los supermercados: marcas comoA avoritas internacionales incluyen 7abisco: C)ristie: Doyal: Semina: #rtiac): etc. 5ra>t Foods ;cuador introdu@o al mercado una nueva l!nea de galletasA Gelvita Hand4ic) Cracer. Con la marca 7abisco: la galleta integral est$ dirigida a un segmento de consumidores que mantiene una dieta balanceada.
C
Y7oel: s!mbolo de calidad: sabor y buenos momentos en >amilia: )ace re>erencia a la empresa >undada en 11( en Medell!n por un grupo de visionarios empresariosZ.2 7oel se inició como una >abrica m$s de con>ites que de galletas: el proceso se )a revertido y a)ora las galletas llevan el lidera9go. ;ntre las galletas de m$s venta se destacanA Halt!n 7oel: 8ucales y Festival que representan el +0* del total de las ventas.
ero: una empresa tan innovadora no pod!a olvidar los productos para quienes est$n muy pendientes del cuidado de la salud. ara estos consumidores tienen la l!nea Tos) con varios deliciosos productos: Tos) #vena en cuatro sabores y Tos) Ra>er sin a9?car en dos sabores. S en cuanto a nuevos productos: 7oel saca pr$cticamente un producto por mes. ;n la actualidad son l!deres en el mercado colombiano con una participación del "+*. Hi anali9amos ese lidera9go por marcas: tienen +2* con las galletas cracers Halt!n 7oel= 8ucales ocupa el primer puesto en sabori9adas con "0*= Festival se lleva el primer lugar en in>antiles con ""* de participación y Tos) primer lugar con (2* en saludables. M$s de 3" aos de eperiencia eportadora: los )a llevado a consolidar negocios en m$s de 0 pa!ses en los cinco continentes. 8entro de la in>raestructura tienen plantas productivas del 7egocio de Qalletas en Colombia y Costa Dica. S desde esas dos plantas productivas atienden todos los mercados. ;l mayor reto en el mercado internacional est$ en>ocado en construir el lidera9go y el posicionamiento con todas las marcas en todos los mercados donde est$n presentes y: obviamente: crecer en nuevos pa!ses. ara abrir nuevos mercados se requiere de tiempo y conocimiento. a distribución nacional: que cubre todo el territorio colombiano: la reali9an en la parte comercial: a través de su propia >uer9a de ventas: y lo relacionado a la actividad operacional lo )acen mediante sus operadores log!sticos. legan a 10.000 clientes &12".000 de >orma indirecta y 1".000 de manera directa'. a principal materia prima es el trigo. ;l trigo blando que se utili9a para elaborar la totalidad de las galletas: lo suministra Molinos Hanta Marta. orman parte de las di>erentes >ormulaciones: son la grasa vegetal: a9?car: sal: levaduras: esencias y colorantes.
Cé.
8esde 1.- la Compa!a en poco tiempo se convirtió en l!der en distribución en
todos los canales comoA autoservicios: mayoristas y tiendas de todo el pa!s= brindando al consumidor ecuatoriano no solo calidad en sus productos: sino la me@or entrega: atención y servicio.
D<8ICT
8esde su >undación en 1(22": se )a dedicado a la investigación: desarrollo y elaboración de deliciosos alimentos 100* naturales y energéticos. Hus productos go9an de prestigio en el mercado internacional: gracias a la selección de materias primas de la me@or calidad: y a la eperiencia de nuestro personal en la producción de alimentos sanos: sabrosos y nutritivos.
a creciente demanda de deliciosos alimentos saludables y naturales: los estimula a superarse d!a a d!a para presentar al consumidor productos de alta calidad. or solicitud de sus clientes: el Hr. Hc)ullo preparó nuevos productos comoA tortas: mayonesa: mosta9a y mantequilla de man!. ;n 1+2: su )i@a orraine y su esposo u!s se unieron a la empresa y ella incorpora a la l!nea de productos la torta Yorena Grandy Fruit CaeZ &la cu$l llegó a ser >amosa internacionalmente': torta de c)ocolateJman9ana: y muc)as m$s deliciosas variedades: adem$s de galletas: granolas: pan integral de trigo: etc. ;s un )ec)o que la >amilia Hc)ullo >ueron los primeros en producir en ;cuador estos alimentos. ;n 11: ablo 8aniel Maldonado Hc)ullo: gerente de Hc)ullo desde 1- )asta el 200: decidió dedicar
la empresa eclusivamente a la producción y comerciali9ación de alimentos saludables y naturales: debido a la creciente demanda de ellos.
1./ C+2%$6$%> 1./.1 P64-%$ 8 %+2%$6$%> ;s importante que se estable9ca una adecuada cadena de distribución considerando que es un producto nuevo para el mercado: con caracter!sticas nuevas por estar enriquecidas con maca y quinua: )aciéndose indispensable establecer una pol!tica de comerciali9ación óptima que permita utili9ar sus venta@as dentro del mercado: convirtiéndose en un arma >undamental en el proceso de introducción al mismo. 8entro de ello: mencionar las caracter!sticas bene>iciosas del producto impresas sobre los envases: ser$ un >actor necesario para ganar mercado: as! como insistir en el )ec)o que la composición de la galleta se )a visto notablemente me@orado: siendo entonces un producto que brinda me@or nutrición: ayudando el desarrollo de los nios y brind$ndole una me@or salud y vitalidad. or una parte se debe convencer a los consumidores adolescentes y adultos de la importancia del producto ya que de ellos partir$ >undamentalmente la decisión de la compra.
;l ob@etivo ser$ posicionar el producto en los autoservicios ya que seg?n demuestra el estudio de la empresa C6: el (3.* de consumidores reali9an su compra de cereales en estos establecimientos. 8e los cuales: el -(.-* de los consumidores pertenecen a los niveles socioeconómicos #/G y el "2.2* pertenece al nivel socioeconómico C. a pol!tica de los supermercados es dar crédito a 30 d!as: son ellas las que poseen ésta condición y se debe acceder para que comercialicen el producto.
1./.". PLA!A He reali9ó un an$lisis sobre los canales de distribución que utili9an las actuales
empresas del rubro galletero. a Figura ilustra los actores de la cadena de distribución del negocio.
;l primer eslabón de la cadena log!stica lo con>orman los proveedores de materia prima e insumos. ;mpresas que venden )arina de granos andinos: )arina de trigo: )uevos: mantequilla: a9?car: lec)e: vainilla: sal. S por el lado de insumos: el proveedor de empaques y etiquetas para galletas ;l segundo eslabón de la cadena es la planta de producción: la cual incluye a los almacenes de materia prima y de producto terminado. as materias primas e insumos ser$n un input para la 9ona de producción: en donde se elaborar$n las galletas para luego trans>erirlas al almacén de productos terminado. ;l tercer lugar: se encuentran la distribución del producto a comercios al minoreo. ;llos mediante la e)ibición del producto en sus mostradores: logran que el consumidor >inal pueda conocer y apasionarse por el producto. ;n este ?ltimo eslabón: encontramos a las ca>eter!as de centros educativos &colegios: institutos y universidades' y centros laborales. #s! como también: los negocios populares como son las bodegas.
He reali9ó una entrevista con los concesionarios de las ca>eter!as que se encuentran en los colegios y universidades. 6ncluso: se optó por conversar con las ca>eter!as de centros laborales o negocios cercanos a centro corporativo de ima: en la que se evidenció un alto n?mero de @óvenes durante sus @ornadas de traba@o. ;ste canal de distribución brinda al proyecto oportunidad de crecimiento en ventas: pues eiste un contacto muy cercano con los segmento ob@etivo. ;l p?blico ob@etivo acude diariamente en sus )oras de receso. He determinó que la comisión que reclaman estos concesionarios por la comerciali9ación del producto se acerca al 10*.
1./." D7-2<'%> o Canales de distribución 6nicialmente para el reparto del producto a los autoservicios se contratar$ el servicio de un tercero debido a que se trata de un producto nuevo que ingresa al mercado y por no contar con una cadena de distribución implementado: en un mediano o largo pla9o de acuerdo a las condiciones y al resultado de las operaciones se ver$ la posibilidad de incorporar un sistema log!stico eterno para la distribución de los productos. ;n conclusión: la manera de gestionar la distribución de los productos para la posterior venta ser$ con los autoservicios: el trato ser$ directo entre la empresa y los supermercados es decir se usar$ el canal de 1 etapa detallado en el siguiente gr$>ico. Ina ve9 seleccionado el canal de distribución ser$ necesario un traba@o de motivación a los intermediarios o>reciéndoles importantes m$rgenes de ganancias: condiciones especiales: recompensas: asignación de >ondos para publicidad y dem$s.
;l transporte se reali9ar$ por v!a terrestre: como se indicó anteriormente el proceso de reparto de productos se terciari9a.
;l almacena@e de este producto ser$ en el almacén de productos terminados de la >$brica: después de su reparto a los autoservicios estos se encargar$ del almacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones. ;l diseo de planta contemplar$ un $rea de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto: la empresa de transporte se encargar$ de la carga y la distribución de productos. as 9onas dentro del almacén &cargado: seguridad: almacenamiento: etc.' deber$n estar debidamente di>erenciadas mediante seali9aciones. He tendr$ muc)o cuidado con la limpie9a del almacén: se eigir$ la limpie9a de sus camiones a la empresa de que repartir$ los productos ya que el cliente espera un producto en óptimas condiciones. o untos de venta os principales puntos de venta del producto ser$n los supermercados y autoservicios: porque estos o>recen grandes cantidades de productos y as! pueden asegurar una buena rotación del producto para garanti9ar el óptimo estado de este. osteriormente como ya se di@o se vender$n en tiendas de art!culos de uso com?n: que serian las tiendas de abarrotes: ya que nuestro mercado meta de 7H; #: G: C cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto. 1..3 romoción y publicidad a presentación de los cereales ser$ de 300 g: el producto ser$ presentado en envases de cartón revestidos interiormente para asegurar el buen estado de los cereales y adem$s darle resistencia al envase: para evitar el contacto con el producto con lo eterior. ;ste envase de cartón contara con una pestaa que se abrir$ y cerrara después del uso. ;n el mismo envase se encontrar$ la imagen del producto impreso. #dem$s de contar con la siguiente in>ormaciónA •
8enominación del producto y la marca
• • • • • • • •
Contenido neto &en gramos' Composición nutricional del producto 6ngredientes del producto Certi>icado de aptitud para el consumo Degistro industrial Fec)a de elaboración y vencimiento Código de barras Conse@os para el consumo.
ara la distribución se utili9ara ca@as de cartón que contendr$n 2 unidades de producto de 300 g divididos previamente en - unidades. a promoción del producto ser$ a través de propagandas televisivas resaltando el uso y la importancia de los insumos oriundos del producto como son la maca: la quinua: la qai)ua: i4ic)a y avena . a publicidad del producto ser$ en su gran mayor!a a través de la prensa escritaA periódicos: revistas especiali9adas en nutrición: y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratégico.
romoción de ventas
He estima lan9ar el producto en el mercado con un precio estratégico temporal de introducción menor al de la competencia considerando que no se perder$ pero tampoco se tendr$ margen de ganancia no obstante el ob@etivo ser$ ganar la aceptación de los consumidores para luego mediante un an$lisis de costos se pueda >i@ar el precio teniendo en cuenta el siguiente en>oque de mercadoA
;s decir: a medida que se gestionen de me@or manera los costos el bene>icio ser$ mayor para la empresa. #dem$s en la parte introductoria se espera contar con servicio de degustación en los supermercados. as promociones de los productos se reali9ar!an en coordinación con los supermercados: lan9ando o>ertas por volumen de compra acompaados de un buen complemento como la lec)e por e@emplo.
1./.5 P232$+$ 8 -$7
Tal como se indica: el consumo por estos productos nutritivos como son las galletas )a venido increment$ndose considerablemente en los ?ltimos aos tal como lo indica un estudio publicado en el diario Qestión. ;s por ello: que se estima que el nivel de ventas se incrementar$ en los próimos aos el cual es >avorable para los >ines del presente estudio. # continuación: en el cuadro 7_ 1. se muestra el programa de ventas de acuerdo a la demanda del proyecto del 13*. ;l precio unitario para e>ectos del c$lculo es de H/ +.00 durante todo el )ori9onte de evaluación del proyecto.
Tabla 23 ;rograma estimado de Eentas
#o Consumo
8emanda
aparente &t.' para
entas el &ca@as
proyecto &t.' 300g'
recio de ca@a
por recio IH8
de 300 g 300gr'
en entas totales &ca@a en miles de IH8
&H/.' 2010
1:"(3
111.-
3+2:"2+
+.00
2.32
-(3:+3
2011
1:(0
1(.0
-(:"0(
+.00
2.32
1:12+:((3
2012
1:(
1-1.+
(0":"2-
+.00
2.32
1:03:"1
2013
1:(-3
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201
1:+22
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201"
1:+(1
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201(
1:+
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201+
1:-3(
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201-
1:-+3
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
201
1:10
21-.-
+2:-"
+.00
2.32
1:(0:-"-
;laboración propia 1.4.6. Precios
# continuación: se detallan los criterios considerados para la >i@ación de precios de las galletas a base de productos andinos. as galletas artesanales que actualmente circulan por el mercado cuestan entre 2 y 1."0 soles y tienen un peso neto de 1"0gr &)asta tres veces lo que cuesta y/o pesa una galleta industrial'. ;l precio es una barrera para que los consumidores decidan la compra. #n$logamente: el elevado peso de estas galletas: no estimula a la compra: pues ellos necesitan muc)o m$s tiempo para terminar de consumir el paquete entero de galletas. os principales lugares donde son o>ertados estos productos son las tiendas como >uentes de soda: ca>eter!as y bodegas. #e utili(! la tcnica de $i;aci!n de precios con base al valor percibido BT:&R< 2003' 367. ?e acuerdo a la encuesta' el precio aceptable de los productos se encuentra alrededor de #C.1.00 . :os precios $inales de cada producto se presentan en el cap-tulo de presupuestos de ingresos previamente' se determin! los costos de materia prima e insumos.
Y;l ob@etivo general de elegir la ubicación es seleccionar el lugar o la combinación de lugares que minimice tres tipos de costosA B
os regionales: tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno: construcción: personal: impuestos y costo de energ!a.
B
os costos relativos a las salidas de material &distribución de productos terminados a los autoservicios.
B
;l costo de distribución de las entradas &costos de transporte del proveedor a la >$brica de galletas': la disponibilidad y costos de materias primas y de suministros: as! como el tiempo para adquirir estos insumos.
ara determinar las posibles ubicaciones de la planta de desayunos )ay que tomar en consideración aspectos de vital importancia tales comoA la proimidad a las materias primas: cercan!a al mercado para la planta de galletas: requerimientos de in>raestructura industrial y condiciones socio económicas: entre otros.ZK1L
".1.". P2+8$8 $ 6$7 +$-2$7 02+$7 a adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se )ar$ a proveedores que se encuentran en la ciudad de ima: pero con sucursales en la ciudad del Cusco. a empresa 8;MH# &ubicada en la ciudad de ima ' nos proveer$ de )arina de ma!9. or otro lado el porcenta@e de )umedad en el almacén de materia prima es importante: ya que la sugerencia de los proveedores sobre todo de las )arinas recomienda conservar en lugares secos: que estén bien cerrados en un lugar oscuro protegido de lu9 y que sea >resco.
".1.*. C2%$4$ $6 +2%$8 Como conclusión del cap!tulo 71 se sabe que el mercado ob@etivo para la comerciali9ación de los cereales son los distritos de Ranc)aq: Han Hebasti$n: Han ,erónimo
y Cusco donde el producto ser$ distribuido a las principales tiendas y autoservicios por los motivos anali9ados y descritos anteriormente. 8e acuerdo al an$lisis anterior se puede apreciar que los supermercados se encuentran distribuidos en distritos de Cusco que tienen poder adquisitivo. ;ntonces teniendo en cuenta dic)o an$lisis las posibles ubicaciones: de la planta: ser!anA Han @erónimo: Han Hebasti$n= Ranc)aq y Cusco.
".1./. R'2+-7 8 I?2$7-2'%-'2$ I8'7-2$6 os distritos anteriormente no cuentan con un $rea destinada al sector industrial &algunos en mayor medida que otros' con muc)o potencial de crecimiento. #s! mismo: cuentan con el suministro de energ!a eléctrica y agua potable &recursos necesarios para la puesta en operación del proyecto'.
".1.5. C8%7 7% %>+%$7 Despecto a la condición socioeconómica se evaluar$ la situación de la población peruana seg?n nivel de pobre9a &ver cuadro 72.1'. ;n este caso nos interesa observar espec!>icamente la ciudad de Cusco que cuenta con un (1.+* de pobres con una población aproimada de 1\21(:000 personas adem$s se puede notar que la cantidad de no pobres es de 3-.3*. o cual indica que si eistir$n personas que puedan adquirir los cereales sobre todo las que tienen mayor poder adquisitivo tal como demuestra el estudio que )i9o C6 en el ao 200".
Tabla 24
F'- 6nstituto 7acional de ;stad!stica e 6n>orm$tica &67;6' J UCondiciones de ida en los departamentos del er? J ;7#P< 2001J2002J6U.
"." A@677 8 67 ?$%-27 8 6%$6$%> ;l concepto de la locali9ación de una planta industrial: se re>iere a la ubicación de la nueva unidad productora: de tal >orma que logre la m$ima rentabilidad del proyecto y/o minimi9ar los costos unitarios de producción. os elementos m$s importantes que se consideran en un an$lisis de locali9ación son los que se mencionan a continuaciónA B
a suma de los costos de transporte: de las materias primas)acia la >$brica y de los productos acabados )acia las tiendas y autoservicios de Cusco.
B
a disponibilidad y los costos relativos a los insumos.
B
#cceso a la in>raestructura industrial: es decir: caminos de acceso: abastecimiento de energ!a: abastecimiento de agua: entre otros.
B
Hervicios de transporte: tales como carreteras: >errocarriles: puertos: aeropuertos y dem$s.
B
;st!mulos >iscales: leyes y reglamentos: condiciones generales de vida.
#lgunas causas que originen problemas relacionados con la locali9ación de la re>erida planta sonA B
In mercado en epansión.
B
a introducción de nuevos productos o servicios.
B
;l agotamiento de las >uentes de abastecimiento.
B
a presión de la competencia.
B
as >usiones y adquisiciones entre las empresas.
".".1 P2+8$8 $ 6$7 +$-2$7 02+$7 a cercan!a a la materia prima es un >actor >undamental para la locali9ación de una >$brica de producción: pues el transporte implica un costo que podr!a reducirse al encontrarse la >$brica relativamente cerca de los proveedores de materia prima. a mayor compra e inversión )a reali9ar: en lo que corresponde materias primas: ser$ la compra de )arina de ma!9: buscando a los posibles proveedores de éste insumo se encontró que eisten dos empresas importantes en el mercado nacional una productora y otra comerciali9adora.
Contando
con
una
mayor
capacidad
de
producción
es
8;MH#:
empresa
productora
de
la marca denominada
UMaicenaU:
proveedor de la marca
U7egritaU
y
otros productos.: por
lo
se
puede concluir que el
UcorebussinesU
de esta empresa est$
precisamente
relacionado
a
la
tanto
producción
de
)arina de ma!9: trigo: entre otras.: por lo tanto se concluye que cuentan con la tecnolog!a y el Uno4)o4U de la elaboración de )arinas. a ubicación del proveedor est$ en la ciudad de ima en el distrito de #te en el ilómetro 10 de la carretera central. or lo cual la entrega de Materia prima incluye un costo de transporte: es decir la entrega de la materia prima se )ace )asta el distrito en el que ser$ ubicado nuestra planta y tomando en cuenta las distancias entre distritos en nuestra ciudad: la di>erencia de precios no es relevante: es por eso que la ubicación de la planta no depender$ de este >actor.
"."." C2%$4$ $6 +2%$8 Tal como indicado: el mercado a satis>acer son las tiendas y autoservicios de los distritos del Cusco: por lo tanto se anali9ar$ los distritos escogidos preliminarmente que concentren mayor cantidad de supermercados ya que éstos est$n distribuidos principalmente en los distritos de mayor poder adquisitivoA
D7-2- 8 W$%=$ M$0$ 86 D7-2- 8 W$%=$
Tabla 25
FuenteA 67;6 `
;s uno de los oc)o que con>orman la rovincia del Cusco: ubicada en el 8epartamento del Cusco: perteneciente a la Degión Cusco: er?.
` Con una altitud aproimada de 3:3 m.s.n.m. ` ;l clima en los meses de #bril a ortable: templado y seco. a temperatura en ésta época tiene un promedio que va entre ".0 y 20 Celsius. ` a estación lluviosa comien9a en el mes de 7oviembre y dura )asta Mar9o= en los inicios de la estación. ` ;n invierno normalmente )ace >r!o en la noc)e y durante las primeras )oras de la maana aumenta considerablemente la temperatura )asta el mediod!a. ;n los d!as soleados la temperatura alcan9a los 20C.
FuenteA Municipalidad 8istrital de Han Hebasti$n. ` ;l distrito peruano de Han Hebasti$n es uno de los oc)o que con>orman la rovincia del Cusco. ` imita al norte con la provincia de Calca: al este con el distrito de Han ,erónimo: al sur con la provincia de aruro y al oeste con el distrito de Hantiago: el distrito de Ranc)aq y el distrito de Cu9co. ` ;l territorio de este distrito se etiende en -: ilómetros cuadrados y tiene una altitud de 3.2 metros sobre el nivel del mar . ` ;ste distrito se encuentra dentro del cono urbano de la ciudad de Cu9co. Hu población )a crecido bastante en los ?ltimos aos. ` ;l distrito tiene una población aproimada de -":+2 &67;6: 200"' )abitantes
D7-2- 86 C'7% M$0$ 86 87-2- 8 C'7%
FuenteA Municipalidad 8istrital del Cusco Tabla 27
` imita al norte con la provincia de Irubamba: la provincia de Calca y la provincia de #nta: al este con el distrito de Han Hebasti$n: al sur con el distrito de Ranc)aq: el distrito de Hantiago y al oeste con el distrito de oroy y el distrito de Ccorca. ` ;l territorio de este distrito se etiende en 11(.22 ilómetros cuadrados y tiene una altitud de 3.33 metros sobre el nivel del mar . ;n el distrito se etiende la ciudad del Cu9co comprendiendo también territorios de los distritos de Ranc)aq: Hantiago y Han Hebasti$n. ` ;ste distrito >ue creado en la época de la independencia. ` ;l distrito tiene una población aproimada de 30.000 )abitantes.
".".* D70<68$8 8 +$ 8 <2$ ara el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación: es decir: medianamente cali>icado. ara >ines de evaluación se considerar$ a la ;# &oblación ;conómica #ctiva' de cada distrito en evaluación con el ob@eto de determinar la demanda de mano de obra disponible. He de>ine como ;# a la >uer9a de traba@o disponible: que puede estar en condición de ocupada o desocupada: interviniendo como >actor en la producción de bienes y servicios.
"."./ A<$7-%+- 8 234$ 6%-2%$ ;l abastecimiento de energ!a eléctrica para Han ,erónimo: Han Hebasti$n: Ranc)aq y Cusco es por parte de la empresa ;lectro Hur ;ste H.#. ;l siguiente cuadro muestra la potencia de energ!a eléctrica instalada de origen )idr$ulico y térmico: seg?n departamento para el 2003. ;n cuanto a la disponibilidad de combustibles los cuatro distritos se abastecen de estaciones de suministro que venden combustibles.
;n cuanto al abastecimiento de agua no eisten problemas en ning?n distrito ya que todas est$n abastecidas por la empresa H;8#CIHC<. ;n el cuadro 73: se muestra la producción de agua potable seg?n empresa prestadora de servicio desde el ao 1+ [ 2002.
P28'%%> 8 $3'$ 0-$<6 +67 8 +*
".".& S2% 8 -2$702- 7'7 ?6-7 os distritos preseleccionados cuentan con una red de v!as que comunican a las tiendas y a los centros de autoservicios.;n su mayor!a las rutas cuentan con pistas as>altadas y la mayor!a se encuentran en buen estado. Tal como indicado: se contratar$ a un operador log!stico a >in de reali9ar la distribución y transporte de productos terminados a los supermercados y tiendas los cu$les podr!an ser un
YHervisZ o personal capacitado: teniendo en cuenta los precios: eperiencia: nivel de servicio: garant!a y dem$s.
".". D70<68$87 8 -227 7'7 %7-7 7o todos los distritos preJseleccionados cuentan con espacios destinados a un sector industrial. ;s por eso que eisten problemas en la disponibilidad de terrenos: debido a que todas no cuentan con 9onas a?n no edi>icadas. Hin embargo: la variación por metro cuadrado entre los distritos tiene di>erencias bien marcadas: los precios var!an de acuerdo a la ubicación en la que se encuentre.
Costos N m2 del terreno en IH8 U<%$%> C7- (USD+") Ranc)aq (00J000 Han Hebasti$n 100J200 Han ,erónimo 2"0J300 Cusco +00 a mas Tabla 2>
".".: C6+$ Despecto al clima: los cuatro distritos tienen climas parecidos= los tres tienen climas secos. ;l clima se convierte en un aspecto >undamental a evaluar para determinar la ubicación de una >$brica: pero en este caso la variación de temperaturas y )umedad no son relevantes.
".".; E6+$%> 8 87%=7 Despecto a este >actor no eiste un desec)o tóico que ponga en peligro la salud de traba@adores o de pobladores alrededor de la planta ya que la elaboración de las galletas es como si se preparar!a una torta o ee: donde se me9clan los insumos: posteriormente
mediante el etruido se da la cocción: >orma: tetura para luego secarse: en>riarse y por ?ltimo envasarse. os desec)os que se pueden considerar: se encuentran los desperdicios como consecuencia del mismo proceso productivo: desperdicios de insumos: de la me9cla: residuos pl$sticos &bolsas': cartones empleados en el embala@e entre otros. #s! también: todos los distritos a evaluar cuentan con una red de alcantarillado para el des>ogue de desag`e lo cu$l permite mantener un ambiente adecuado para la >abricación de alimentos.
".".19 S2%7 8 %7-2'%%>, +-$ +$-$+- Todos los servicios de construcción estar$n a cargo de empresas terceras la cual no eistir$ problemas debido a que en su mayor!a las empresas de construcción se encuentran Cusco: el monta@e previo pago al proveedor y gastos de instalación estar$ a cargo de los proveedores de los equipos y m$quinas o contratistas. #s! mismo: mediante coordinación con la empresa proveedora de equipos se capacitar$ al personal de la >$brica para que sepa del >uncionamiento y pueda dar el mantenimiento adecuado en el momento indicado. or lo tanto: ning?n distrito presenta problemas para la construcción: monta@e y mantenimiento.
".".11 C8%7 8 8$ ;s uno de los >actores que in>luir$ directamente en el desempeo de los traba@adores dentro de la planta. Hi estas condiciones son >avorables: se ver$ re>le@ado en la e>iciencia de la planta y en otros indicadores. os cuatro posibles distritos: o>recen seme@antes condiciones de vida para el personal: todas tienen mayor diversidad de venta@as que in>luyen en el desarrollo del personal al tener mayores oportunidades.
EVALUACIN R$3 8 F$%-27 uego de describir los >actores por cada distrito pre J seleccionado se proceder$ a desarrollar el an$lisis de raning de >actores donde primero se abreviar$ cada >actor para insertarlos en los cuadros de c$lculo siendo los >actoresA M O proimidad a materia prima
M; O proimidad al mercado 8M< O disponibilidad de mano de obra 8;;#Q O disponibilidad de energ!a eléctrica y agua 8T; O disponibilidad de terreno TSF O transporte y >lete C O Clima uego: se ponderar$ los >actores con el método #P &proceso de an$lisis @er$rquico' para lo cual se tomar$ en cuenta la siguiente tabla de valoraciónA
FuenteA
Tabla 30
;laboración ropia ;l siguiente cuadro muestra la matri9 original de los >actores con las valori9aciones establecidas.
FuenteA ;laboración ropia # continuación se muestra la matri9 a@ustada y sus respectivas ponderaciones.
M$-2 A'7-$8$
Tabla 32
FuenteA ;laboración ropia 8el cuadro anterior se puede desprender que el >actor m$s importante es la disponibilidad de terreno: es importante este >actor debido a que se debe evaluar la disponibilidad y el costo por m2. actor importante es la proimidad al mercado: ya que cuanto m$s cerca de los distritos con mayor poder adquisitivo es me@or. ;n tercer lugar est$ la disponibilidad de energ!a eléctrica y agua: debido a que en muc)as ocasiones algunos distritos se encuentran dé>icit por parte de las empresas proveedoras. ;n cuarto lugar se tiene el >actor transporte y >lete: debido a que uno de los gastos representables se encuentra en este. ;n la tabla siguiente muestra la escala de cali>icación para poder estimar los punta@es de los >actores mencionados.
E7%$6$ 8 %$6?%$%>
# continuación el detalle de la elección de la locali9ación para este proyecto mediante el an$lisis de raning de >actores con sus respectivas ponderaciones: las cu$les se pueden resumir en lo siguienteA 7o consideramos al distrito de cusco debido a la poca disponibilidad de areas para la construcción de nuestra planta procesadora.
He cali>ica con - puntos al 8istrito de Han Hebasti$n porque tiene mayores $reas disponibles para construcción de plantas industriales respecto los distritos de Ranc)aq y Han ,erónimo. #dem$s no eisten muc)os inconvenientes respecto a los servicios de energ!a eléctrica y agua. Con respecto a los costos por m2: son convenientes a di>erencia de otros distritos. ;s por ello que la m$ima cali>icación la tiene el distrito de Han Hebasti$n.
R$3 8 F$%-27 0$2$ 6$ 6%$6$%>
Tabla 33
FuenteA ;laboración ropia Heg?n la evaluación y cali>icación correspondiente se )a llegado a la conclusión que la locali9ación de la planta esté en el distrito de Han Hebasti$n.
".*.
TAMAÑO DE PLANTA
;l tamao de la empresa ser$ dada de acuerdo a la o>erta optimi9ada que se dio en el capitulo anterior: el cual ser$ locali9ado en el distrito de san Hebasti$n. as dimensiones de la planta ser$n de un $rea aproimadamente de (0 m2: con acceso en dos v!as del per!metro urban!stico: la edi>icación ser$ de concreto armado con estructuras no convencionales: acordes al paisa@e urban!stico de la 9ona.
K1L86He/7oriegaJ I. de ima Fondo desarrollo ;ditorial: 2001
3. 86H;]< 8; 67;HT6Q#C6<7
*.1. TIPO DE DISEÑO DE INVESTIGACION *.1.1. INVESTIGACION DESCRIPTIVA Qran parte de los estudios de investigación se reali9an utili9ando la investigación descriptiva .Heg?n 5innner y Taylor : un +* de la empresas utili9an un diseo de investigación descriptiva en su investigación de mercados .a escencia de este tipo de estudios es la >ormulación de preguntas a encuestados y la disponibilidad que pueda tenerme de >uentes secundarias de datos %bJetio#
;l ob@etivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones: costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción eacta de las actividades: ob@etos: procesos y personas. Hu meta no se limita a la recolección de datos: sino a la predicción e identi>icación de las relaciones que eisten entre dos o m$s variables. os investigadores no son meros tabuladores: sino que recogen los datos sobre la base de una )ipótesis o teor!a: eponen y resumen la in>ormación de manera cuidadosa y luego anali9an minuciosamente los resultados: a >in de etraer generali9aciones signi>icativas que contribuyan al conocimiento. Ktapas#
1. ;aminan las caracter!sticas del problema escogido. 2. o de>inen y >ormulan sus )ipótesis. 3. ;nuncian los supuestos en que se basan las )ipótesis y los procesos adoptados. . ;ligen los temas y las >uentes apropiados. ". Heleccionan o elaboran técnicas para la recolección de datos. (. ;stablecen: a >in de clasi>icar los datos: categor!as precisas: que se adecuen al propósito del estudio y permitan poner de mani>iesto las seme@an9as: di>erencias y relaciones signi>icativas. +. eri>ican la valide9 de las técnicas empleadas para la recolección de datos.
-. Deali9an observaciones ob@etivas y eactas. . 8escriben: anali9an e interpretan los datos obtenidos: en términos claros y precisos.
*.". NECESIDADES DE INFORMACION He busca conocer y propiciar la satis>accion del tipo de evaluación .ara ello necesitamos conocer A •
tipo de producto que el cliente requiere para su consumo
•
)oras las cuales se destinaria el consumo del producto
•
royección de la demanda de nuestro producto
•
6n>ormación sobre los tipos de medios de comunicación a usar para su promoción
•
Hi el producto tendr$ la acogida esperada y causa interés en las personas para probarlo
;s necesario mencionar el )ec)o de que los datos secuanrios son sumamente importantes : ya que por medio de estos se puede lograr ampliar los conocimientos )acerca del caso o problema a trata : adem$s de >acilitar la obtención de los datos primarios
*./. RECOLECCION DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS ENFOQUES
ENCUESTA GALLETAS A BASE PRODUCTOS ANDINOS (QUINUA, AVENA, CAÑIHUA, KIWICHA)
GENERO: F ( ) M ( ) SEMESTRE:___
EDAD: ____
FACULTAD: ____________________________
1. ¿CONSUME USTED GALLETAS? SI
NO
¿PORQUE?__________________________________________________________ 2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS? 1 a 2 VECES POR SEMANA 3 a 4 VECES POR SEMANA a ! VECES POR SEMANA " a MAS VECES POR SEMANA 3. ¿COMO DESEARIA LAS GALLETAS? PEQUE#AS GRANDES
4. ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIR GALLETAS & EN QUE RANGO' SINEDO (NO ANALI$A) & (ANALI$A MUC%O)? 4 3 2 1 CALORIAS 1 2 3 4
4 3 2 1 NUTRIENTE S 1 2 3 4
4 3 2 1 CALIDAD 1 2 3 4
4 3 2 1
PRESENTACI ON
1 2 3 4
. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA? *.* a 1.**
1.1* a 1.*
1.!* a 2.**
!. ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA? TELEVISION RADIO
INTERNET VOLANTES' AFIC%ES' ETC.
". ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOS ANDINOS)? SI
NO
SI SU RESPUESTA ES SI' E,PLIQUE ¿PORQUE? ________________________________________________________________
-. ¿COMO DESEARIA LA GALLETA?
SUAVE CROCANTE
. ¿COME LE GUSTARIA EL EMPAQUE? TRANSPARENTE (QUE SE VEAN LAS GALLETAS) SUELTAS (A GRANEL) CA/A (PARA CONSERVAR ME/OR) OTRO________________________________________ 1*.¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DEL EMPAQUE? SI SI PUSO SI' ESCO/A EL COLOR ROSAD O CELEST E CREMA OTRO
NO
11.¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNA NUEVA MARCA? SI NO 12.LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE: AVENA QUINUA 0IIC%A CA#I%UA OTRO _________________________________
*.. TECNICAS DE MUESTREO
*.:. TRABAO DE CAMPO 3.-.1. #7#6H6H 8;
P567a 2: ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS? %89 M5;
1a2 2 !
3a4 !
a! 2 2
" a MAS 1 *
P567a 3: ¿COMO DESEARIA LAS GALLETAS? %89 M5;
PEQUE#AS 4 "
GRANDES ! 13
P567a 4: ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIR GALLETAS?
%89 M5;
CALORIAS 2
NUTRIENTES 1 4
CALIDAD 2
PRESENTACION 3
P567a : ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA? %89 M5;
*.* a 1.** 4
1.1* a 1.* 3 "
1.!* a 2.** 3 "
P567a ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA? !: TELEVISIO INTERNE RADI N T O %89 2 ! 1 M5; 12 " 1
VOLANTES' AFIC%ES' ETC. 1 *
P567a ": ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOS ANDINOS) %89 M5;
SI 1!
P567a -: ¿COMO DESEARIA LA GALLETA? %89 M5;
SUAVE ! 1
CROCANTE 4
NO 1 4
P567a : ¿COME LE GUSTARIA EL EMPAQUE? TRANSPARENTE SUELTAS %89 M5;
2 1*
" "
CA/ A * 3
OTRO 1 *
P567a 1*: ¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DEL EMPAQUE? %89 M5;
SI 14
NO !
P567a 11: ¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNA NUEVA MARCA? %89 M5;
SI " 1-
NO 3 2
P567a 12: ¿LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE: %89 M5;
AVENA 2 "
QUINUA 4 "
0IIC%A 3 1
CANI%UA 1
OTRO * *
4.1 INGENIERIA DEL PROYECTO 4.1.1. Pror!"! #$ Pro#%&&' 4.1.1.1
