Galletas a Base de Quinua y Kiwicha

INDICE PRESENTACIÓN.................... ............................... ..................... ..................... ..................... .......................................... ................................ 2 INTRODUCCIÓN.................... ............................... ..................... ..................... ..................................................... .......................................... 3 ................................ ...................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................. 4 RESUMEN..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ...................................... ........................... 5 OBJETIVOS.....................

1.

Generales..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... 5

2.

Específc!s.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................. .. 5

................................ ..................... ..................... ..................... ......................................... ............................... 6 INVESTIGACIÓN..................... ............................... ..................... ...................... ...................................... ........................... 6 Pr!pe"a"es "e la $%n%a .....................

&!s 'enefc!s "e la $%n%a ..................... ................................ ..................... ..................... ..................... .........................6 ...............6 ............................... ..................... ..................... ...................................... ........................... 7 Pr!pe"a"es "e la ()c*a .................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ................. ...... 7 +%en,e c!-ple,a "e pr!,eína.....................

Benefc!s "e la ()c*a ..................................................................................8 VA&OR NUTRITIVO DE &A I/IC0A ..................... ................................ ..................... ..................... .....................9 ..........9 ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................. ...................... 9 &'re "e l%,en .................... ............................... ..................... ..................... ..................... ....................... ............ 10 Benefc!s car"!3asc%lares car"!3asc%lares .....................

METODO&OG4A.................... ............................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... .....................10 ..........10 1.

MATERIA PRIMA IMA..................... ................................ ..................... ..................... ..................... .............................. .................... 10

2.

.............................. ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................... ......... 12 PROCESO....................

............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................. ...................... 13 BIB&IOGRA+IA....................

ALIMENTOS FINCIONALES FINCIONALES (GALLETAS (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

1

PRESENTACIÓN &a 5%n%a es %n cereal !rnar! "e l!s An"es Per%an!s 6 "e !,r!s países "e S%"a-7rca. Para l!s an,%!s *a',an,es "e l!s An"es8 ,an,! c!-! el -aí9 6 la papa8 c!ns,,%ía %na "e las c!-"as ':scas 6 ca"a a;! el Inca8 en %na cere-!na especal8 plan,a'a las pr-eras se-llas "e ,e-p!ra"a 6 "%ran,e el s!ls,c!8 l!s sacer"!,es en 3as?? a;!s en l!s An"es8 "!-es,ca"a en Per@8 B!l3a 6 Ec%a"!r S% n!-'re Parca8 es "e !ren $%ec*%a8 s%p*a8
ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

2

INTRODUCCIÓN El !'

3

RESUMEN Titulo.H Galle,as In,erales "e 5%n%a 6 ()c*a c!n 9%-! "e -an! Resumen .H Es,!s pr!"%c,!s pre3a-en,e -enc!na"!s s!n f%nc!nales p!r el pr!ces!

"e ela'!racn 6 %s! "e es,e3a "c*! pr!"%c,!s s!n l'res "e l%,en 'a
$%e l! c!ns%-an. N! al,era al !rans-! n l! "a;a 'enefca al c!ns%-"!r 6 'alancea s% "e,a. Es l're "el l%,en p!r l! c%al n! es,r: elfcan,e per<%c!s para n%es,ra sal%". Resultados.- Me"an,e l!s "a,!s !',en"!s "el c!ns%-! *as,a a*!ra p%"-!s

!'ser3ar el !p,-! "esarr!ll! "es,3! sn c!-plcac!nes. Bibliografia.•

•

•

Cl'er,8 &. An"ers!n 1 &e f!r-e "ella c!-%nca9!ne acca"e-ca. Rcerc*e ln%s,c*e s%lla ""a,,ca %n3ers,ara n a-',! %-ans,c! ISBN >>H KLKH1=2HL Bale6 S,ep*en 2??L. R!%,le"e8 e". Academic Writing.A Handbook for International Students. Bale6. ISBN >H?HK1=H>K2?H . J!r"an R. 1 Academic Writing Course8 &!n-an8 ISBN ?H=>2HK??1H>


4

OBJETIVOS 1. Generales •

•

•

•

In3!l%crar al pe$%e;! pr!"%c,!r "e $%n%a a la pr!"%ccn !r:nca para acce"er a -e
2. Específc!s •

•

•

•

• •

Generar n%e3as f%en,es "e n%,rcn 6 "e nres!s en l!s ca-pesn!s8 para -e
INVESTIGACIÓN Pr!pe"a"es "e la $%n%a &a $%n%a n! es -:s $%e %na se-lla8 per! c!n carac,erís,cas @ncas al p!"er c!ns%-rse c!-! %n cereal8 p!r es!8 la lla-a-!s ,a-'7n pse%"!cereal. C!-! ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

5

,al8 la $%n%a pr!3ee la -a6!r par,e "e s%s cal!rías en f!r-a "e *"ra,!s c!-ple

6

Pr!pe"a"es "e la ()c*a &a ()c*a8 ,a-'7n c!n!c"a c!-! a-aran,!8 es %na plan,a fr!n"!sa $%e p%e"e alcan9ar *as,a l!s ,res -e,r!s "e al,%ra. Per,enece a la fa-la "e l!s a-aran,*acea $%e re@ne apr!-a"a-en,e >?? especes "e ()c*a. &as carac,erís,cas "e es,e al-en,! 3arían se@n el l%ar 6 la ren en $%e se c%l,3an. El !ren "e la plan,a "e ()c*a se %'ca en el Per@8 Ec%a"!r8 M7c! 6 G%a,e-ala8 la c%al se c!-en9 a c%l,3ar *ace ??? a;!s. El a-aran,! p!see ran"es 'enefc!s para la sal%". Es,! se "e'e a s% al,! 3al!r n%,rc!nal 6a $%e pr!3ee %na can,"a" s%per!r "e pr!,eínas en c!-paracn a la "e !,r!s cereales. Es,a carac,erís,ca la c!n3er,e en %n al-en,! c!n la capac"a" "e sa,sfacer ran par,e "e la racn "e pr!,eínas paras las pers!nas 6 a s% 3e9 pr!3eer el ? "e enería "e la "e,a. +%en,e c!-ple,a "e pr!,eína Depen"en"! "e s% cal"a"8 la ()c*a es,: c!-p%es,a "e 1 6 1 p!r cen,! "e pr!,eína8 $%e 3ene a ser -:s pr!,eína p!r pes! en c!-paracn a l! $%e ,enen !,r!s cereales c!-! el arr!98 el s!r! 6 el cen,en!. Ca'e "es,acar $%e es,a pr!,eína ,a-'7n c!n,ene l!s !c*! a-n! :c"!s esencales c!-ple,!s  ncl%6e la lsna8 %na a-n! :c"! $%e n! aparece en la -a6!ría "e ran!s8 l! c%al la c!n3er,e en %na f%en,e pr!,eca c!-ple,a "eal para l!s 3ee,aran!s 6 3ean!s. A%n$%e la -a6!ría "e las pers!nas es,: c!nsen,e "e $%e la pr!,eína a6%"a al crec-en,! 6 reparacn "e c7l%las8 ,a-'7n en3ía se;ales a ,!"! el c%erp!8 facl,a el ,ransp!r,e "e s%s,ancas 6 -%c*!s 'enefc!s -:s. Sn pr!,eína8 n%es,r! c%erp! l,eral-en,e se "err%-'aría. ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

7

Benefc!s "e la ()c*a &a )c*a ,ene lsna $%e es %n a-n!:c"! esencal $%e fa3!rece el "esarr!ll! -en,al 6 es,-%la la l'eracn "e la *!r-!na "e crec-en,!8 rec!-en"a'le para n;!s 6 ancan!s. • • •

•

•

C!n,ene -nerales c!-! calc!8 f!sf!r!8 *err!8 p!,as!8 9nc. C!n,ene 3,a-na E 6 c!-ple
Pr!pe"a"es -e"cnales "e la ()c*a

En -e"cna el ran! -!l"! sr3e para c!n,r!lar la "sen,ería a-e'ana8 la ,ercera "e las nfecc!nes paras,aras *%-anas en -!r,al"a"8 prece""a p!r es$%s,!s!-ass 6 pal%"s-!. Es %na enfer-e"a" n,es,nal p!r la a-e'a En,a-!e'a *s,!l6,ca8 pr!,!9!! $%e se a"$%ere p!r l! eneral en s% f!r-a $%ís,ca a ,ra37s "e la nes,n !ral "e al-en,!s ! lí$%"!s c!n,a-na"!s. De !,r! la"!8 la c!ccn "e la raí9 se %sa c!n,ra la "arrea -en,ras $%e la nf%sn "e l!s ,all!s fresc!s sr3e c!-! laan,e. &as *!

8

VA&OR NUTRITIVO DE &A I/IC0A El c!n,en"! "e pr!,eínas "e l!s ran!s !scla en,re el 1 6 1>8 c!n al,!s n3eles "e lsna. S% ran! p!see calc!8 fsf!r!8 *err!8 p!,as!8 9nc8 3,a-na E 6 c!-ple
Pr!,ena

&6sne 

Car'!*"ra,!s Calc! 0err! +sf!r! 1?? -1?? -1?? -1?? 

I/IC0A

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&a )c*a lla- la a,encn "e la NASA p!r s%s ran"es pr!pe"a"es n%,rc!nales -!,3! p!r el c%al *a s"! 6 a%n es ncl%"! en la "e,a "e l!s as,r!na%,as

&'re "e l%,en Al %al $%e la $%n%a per%ana8 la ()c*a es na,%ral-en,e l're "e l%,en. S 'en las pers!nas n,!leran,es al l%,en8 así c!-! a$%ell!s $%e pa"ecen "e la enfer-e"a" celaca 3an a aprecar -%c*! es,a n!,ca8 es,en ca"a 3e9 -:s pr%e'as $%e n"can $%e el l%,en p!"ría ser per<%"cal para ,!"!s8 ncl%s! a$%ell!s $%e n! s!n sens'les a 7l. El l%,en ac,3a %na pr!,eína lla-a"a 9!n%lna $%e c!ns,,%6e el cerre en,re n%es,ras c7l%las n,es,nales8 "esenca"enan"! %na resp%es,a n-%ne. El l%,en ,a-'7n c!n,ene :c"! fí,c!8 %n c!-p%es,! $%e "s%el3e 3ar!s -nerales -p!r,an,es '! "sp!n'les8 ,ales c!-! el -anes!. Sn e-'ar!8 n! neces,a-!s pre!c%parn!s p!r es,!s ser!s pr!'le-as al c!ns%-r ()c*a.


9

Rc! en f'ra "e,7,ca Una ,a9a "e ()c*a c!c"a n!s pr!p!rc!na =.2 ra-!s "e f'ra "e,7,ca8 ! 21 p!r cen,! "e la can,"a" "ara rec!-en"a"a CDR. En s% -a6!ría8 es,a f'ra es "el ,p! ns!l%'le8 el c%al pasa a ,ra37s "el ,rac,! as,r!n,es,nal n,ac,! 6 "esa,a %n efec,! laan,e. Sn e-'ar!8 la ()c*a ,a-'7n c!n,ene %na ran can,"a" "e f'ra s!l%'le8 $%e a,rae lí$%"!s8 re,ar"a la "es,n 6 es c!n!c"a p!r re"%cr el c!les,er!l. C!-! c!nsec%enca8 la ()c*a es "eal en las "e,as para per"er pes!.

Benefc!s car"!3asc%lares A%n$%e l!s es,%"!s s!'re la ()c*a s!n l-,a"!s8 las n%e3as n3es,ac!nes s%eren $%e es,e al-en,! p%e"e 'enefcar n%es,r! ss,e-a car"!3asc%lar8 Un es,%"! p%'lca"! en la re3s,a es,a"!%n"ense Lipids in Health and Disease en ener! "el 2??8 p!r e
METODO&OG4A 1. MATERIA PRIMA • • • • • • • • •

$%n%a ()%c*a a9@car sal *arna "e ,r! *%e3! p!l3! "e *!rnear canela -an,$%lla ! ace,e


1 0

2. PROCESO •

Precalen,a el *!rn! a 1? ra"!s. ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

1 1

•

•

•

•

•

•

C!l!ca l!s c!p!s "e $%n%a8 la *arna "e ()c*a8 el a9@car Derr,e la -an,e$%lla 6 el a9%car <%n,!s en %na cacer!la pe$%e;a a f%e! -e"!. Me9cla el p!l3! "e *!rnear c!n a%a *r3en"! c!-! %na ,a9a 6 areala a l!s nre"en,es sec!s <%n,! c!n la -e9cla "e -an,e$%lla "erre,"a C!n %na c%c*ara "e -a"era re-%73el!s c!-ple,a-en,e *as,a !',ener la -asa c!n la $%e *ar:s las alle,as. S ,enes -!l"es "3er,"!s "e alle,as p%e"es %sarl!s ! s n! c!n las -an!s "ale f!r-a "e c!!(e. C!lcalas en %na 'an"e
1. Re,ra "el *!rn! 6 "e
BIB&IOGRA+IA ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA!

1 2

*,,p))).fa!.!rflea"-n,e-pla,esa$2?1resesc%l,3!Q$%n% aQes.p"f *,,p$%n%a.pe$%n%aH3al!rHn%,rc!nal *,,p-!n,en!a.c!-al-en,!s.*,*,,pelc!-erc!.peas,r!n!-aper%ana3al!rHcerealesHan"n!sH al-en,!H$%eH'enefcaHnn!sHa"%l,!sH-a6!resHn!,caHLL22L fleCUserssaraD!)nl!a"sMan%alH,ecnc!Hc%l,3!H"eH$%n%aH !ranca.p"f *,,prep!s,!r!.%c*le.cl,ess%c*le2??san*%e9aQfs!%rcessan *%e9aQf.p"f *,,p$%n%a.pe)pHc!n,en,%pl!a"s2?1K?-ple-en,ac CBnH"eHc%l,3!sH"eH$%n%aHenHelH-%ncp!H"eHsa'!6 CA1H'!6acCA1.p"f Cl'er,8 &. An"ers!n 1 &e f!r-e "ella c!-%nca9!ne acca"e-ca. Rcerc*e ln%s,c*e s%lla ""a,,ca %n3ers,ara n a-',! %-ans,c! ISBN >>HKLKH1=2HL Bale6 S,ep*en 2??L. R!%,le"e8 e". Aca"e-c /r,n.A 0an"'!!( f!r In,erna,!nal S,%"en,s. Bale6. ISBN >H?HK1=H >K2?H. J!r"an R. 1 Aca"e-c /r,n C!%rse8 &!n-an8 ISBN ?H=>2H K??1H>


1 3

Galletas a Base de Quinua y Kiwicha

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