Macro Proyecto de Galletas

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORM

Dirección General Dirección de Formación Profesional

1. Información básica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

C.A LA GRANJA

1.1 Centro de Formación:

1.2 Regional:

1.3 Nombre del proyecto:

ELABORACION DE GALLETAS FUNCIONALES FUNCIONALES CON FIBRAS DE CERALES

1.4 Programa de Formación al que da respuesta 1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

Tecnologo en procesamiento de alimentos 18 MESES

1.6 Empresas o instituciones que SENA participan en su formulación o financiación: (si Existe) 1.7 Palabras claves de búsqueda

67

2. Estructura del Proyecto 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Cada vez son más las personas que se interesan por una alimentación sana y equilibrada. Los productos de panificación no son aje introduciéndose en este mercado alimenticio que permite diversificar la oferta. Con el desarrollo de este proyecto se pretende elabor galletas con fibra de cereales, buscando tener una mayor salud intestinal de los consumidores. 2.2 Justificación del proyecto En la actualidad la mayoría de las personas buscan alimentos funcionales ya que estos previenen muchas enfermedades , este p la atención al consumidor. ya que la fibra esta basada en la mejora de la salud que pretende buscar métodos preventivos para bri organismo ya que controla diferentes enfermedades como el colesterol; cáncer de colon y mejora el tránsito intestinal; este proyec obtención de buenos resultados 2.3 Objetivo general transformar las galletas funcionales de fibras de cereales, aplicando tecnologías limpias en los diferentes sistemas de procesamient necesidades y requerimiento de los consumidores 2.4 Objetivos específicos: diagnosticar el comportamiento del producto de galletas funcionales con fibras de cereales en el mercado para la produccion Formular propuesta de desarrollo de las galletas funcionales con fibras de cereales con características funcionales y orgánicas que Desarrollaryestandarizar formulaciones para transformación de materias primas,teniendo en cuentalos parámetros establecidos en e evaluar y controlar la biabilidad de las galletas funcionales con fibras de cereales 2.5 Alcance el producto sera beneficiario a la comunidad en general, centro agropecuario la granja 2.5.1 Beneficiarios del proyecto 2.5.2 Impacto

Social:

Mejoramiento de la calidad de vida y biene

Económico:

de beneficios económicos para los emprendedores, pequeñ

Ambiental:

n y estandarización de los procesos, minimizando riesgoslab

Tecnológico:

nologias e investigación que conlleven al desarrollo del prod

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Disponibilidad de equipos e ingredientes para la elaboración del producto Modernización e implementación de la planta de panificación para realizar nuestro producto 2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

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comercializacion del rpoducto galletas funcionales con fibras de cereales obtenidos de las actividades de producción en la Planta d Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo deProducto galletas funcionales con fibras de cereales en la Planta de Pro 2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tecticas y tecnologias de proceso? S/N EL los productos finales son susceptibles a proteccionindustria y/o derechos de autor los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N 2.7 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio

3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO

DIAGNOSTICO

3.2 ACTIVIDADES DEL

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de

PROYECTO:

formación)

O1_Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, DIAGNOSTICAR LA económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional MATERIA de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de PRIMA E INSUMOS PARA investigación. LA PROCUCCION 01_Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.

06_Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos

03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de producción limpia.

O1_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente

10_Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

13_Identificar las oportunidades que el









01_Comprender 01_Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.

02_Comprender 02_Comprender la idea i dea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

02_Identificar formas gramaticales básicas en textos textos y documentos documentos elementales

PLANEAR

FORMULAR LAS 02_Formular la etapa de factibilidad del VARIABLES DEL CONTROL proyecto teniendo en cuenta parámetros parámetros DE LA PRODUCCION DEL de sostenibilidad durante su ciclo de vida. ALIMENTO SEGÚN LAS NORMAS TECNICAS 05_Interpretar 05_Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas. 01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. 02_Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de producción según normas legales y de la empresa.

04__Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. O5_ Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa

o2_Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad. 02_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes.









04_Redimensionar 04_Redimensionar permanentemente s u Proyecto de Vida de acuerdo con l as circunstancias del contexto y con visión prospectiva| 07_Generar 07_Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y l a naturaleza 12_Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles. 14_Concertar 14_Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política 04_Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

05_Encontrar vocabulario y expresiones expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos. 03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario vocabulario sobre temas de de interés personal y temas técnicos.

04_Comprender 04_Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de 06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc

EJECUCION

alistar maquinaria y equipos 04_Realizar actividades administrativas y requeridos requeridos para el desarrollo de mercadeo en empresas de las actividades. agroindustriales agroindustriales según política empresarial.









aplicar procesos necesarios 01_Realizar la inspección de productos para la transformacion de la alimenticios e insumos según protocolos materia prima establecidos por la empresa y normatividad vigente. 02_Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto.

04_Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la empresa. desarrollar extategias para el 02_Realizar alistamiento de recursos analisis de seguridad para el proceso de producción según industrial y s alud ocupacional procedimiento establecido por la empresa. 03_Desarrollar 03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa. 04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. 05_Desarrollar 05_Desarrollar los l os programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa. 06_Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal. 01_ Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando garantizando su inocuidad según parámetros técnicos técnicos establecidos 02_Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con 03_Elaborar informes de las novedades novedades relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos, garantizando garantizando la veracidad de la información registrada según normas y









O3_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. O4_Elaborar productos alimenticios garantizando garantizando la responsabilidad responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial. O1_Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.

02_Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.

O3_Monitorear O3_Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial. O1_Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad 03_Monitorear 03_Monitorear los productos productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.

04_Manejar 04_Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización 05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y el método de almacenamiento

02_Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. 05_Desarrollar 05_Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del











08_Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional 09_Desarrollar 09_Desarrollar permanentemente permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje aprendizaje 11_Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida 03_Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico..

06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica 07_Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnico 05_Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico. Encontrar información específica y detallada en escritos mas estructurados y con mayor contenido 07_Relacionarse 07_Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores. EVALUAR

EVALUAR REGRISTROS SEGÚN OPERACIONES DEL PROYECTO

03_Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde con las técnicas y procedimientos operativos operativos









01_Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

3.5 Organización del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos

5 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido (lteTaller pluritecnológico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, Taller pluritecnológico Planta de procesamiento de leches y deriva procesamiento de carnes, Taller pluritecnológico Planta de panificación y repostería, Planta de tratamiento para agua potable (opcional FormaciónLaboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos, Laboratorio para análisis microbiológico de alim entos, Laboratorio para análi Em resarial resarial em resas resas del sector sector a roindustri roindustrial al laborator laboratorios ios de control control de calidad calidad de alimentoscn alimentoscnolo olo ías e

3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN (Meses)

DIAGNOSTICAR LA MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PROCUCCION FORMULAR LAS VARIABLES VARIABLES DEL CONTROL DE LA PRODUCCION DEL ALIMENTO SEGÚN LAS NORMAS TECNICAS alistar maquinaria y equipos requeridos para el desarrollo de las actividades.

Equipos/Herramientas Descripción de Equipos 2 Eq Equipos de computo con software y

Cantidad 6

3 Equipos de computo con software y base de datos

6

2 Equipos de computo con software y base de dato

6

aplicar procesos necesarios para la transformacion de la materia prima

7 Equiposdecomputoconsoftwareybase Equiposdecomputoconsoftwareybase de datos

6

desarrollar extategias para el analisis de seguridad industrial y salud ocupacional

2 Equiposdecomputoconsoftwareybase Equiposdecomputoconsoftwareybase de datos

6

EVALUAR REGRISTROS SEGÚN OPERACIONES DEL PROYECTO

2 equipos de computo

6

4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS Equipos Herramientas

VALOR 4'250.000 4'250.000

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE









CONTRATACION INSTRUCTORES MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES COMPRA MAQUINARIA EQUIPO ADECUACION DE CONSTRUCCIONES









CIÓN

ESPINAL-TOLIMA

os a esta corriente y paulatinamente van r y evaluar los efectos funcionales de las

roducto será muy innovador ya que llamaría dar grandes beneficios para nuestro to será muy útil para una comercialización y

, como una estrategia para satisfacer las









Procesamiento cesamiento de Alimentos SI SI SI SI SI si ALTA

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

291101053_ Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

290801022_ Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción.

270403038 _ Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa

270501013 _ Controlar la formulación para el











40201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva

240201502 240201502 Producir textos en inglés inglés en forma escrita y oral.

291101053_ Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

290801022_ 290801022_ Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción.

270403038 270403038 _ Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa









24020150_Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva









290801009 290801009 _Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica.

290801022 290801022 _Asistir proceso de producción de de alimentos según programa de producción.

270403038 270403038 Gestionar los planes y programas programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa









270403016 270403016 Verificar la calidad del producto de de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes

290801010 290801010 Almacenar productos productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento









240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva











240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

6

os lácteos, Taller pluritecnológico Planta de )Unidades productivas que el Centro de is sensorial de alimentos, (opcional)Contexto ecialmente RECURSOS ESTIMADOS Talento Humano (Instructores) Especialidad Ingenieros o tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Empresas

Cantidad

Materiales de Formación Descripción Cantidad

Macro Proyecto de Galletas

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