Proyecto “Arequipa chopp”
Estudio de factibilidad de un proyecto de inversión para La elaboración de cerveza artesanal
CAPTITULO I
1.1 Proyecto de inversión Con este proyecto iniciamos un espacio para una micro fábrica donde podremos elaborar este rico producto producto que conserva en un 100% una fabricación fabricación artesanal artesanal y, por tanto natural, natural, que nos sirve para identificar a una bebida amarga muy influyente en nuestros tiempos. Nuestra finalidad es difundir una buena cerveza, agradable a distintos paladares y, sobre todo, a la inteligencia de saber apreciar un producto totalmente totalmente natural., y sobre todo todo contribuir a una cultura etílica.
1.1.1 Definición Existe un planteamien planteamiento to técnico técnico económico económico que que tiene tiene como como objetivo objetivo alcanzar alcanzar la realizac realización ión de este proyecto utilizando para tal efecto, recursos recursos disponibles, entre los cuales podemos mencionar mencionar - recursos humanos - materiales - tecnológicos, - econó conóm micos icos entr entre e otr otros os.. La elaboración de este proyecto esta comprendido de varios capítulos dentro de las cuales se detalla todos los estudios y análisis del que a sido objeto este planteamiento, estudios que nos permiten conocer la viabilidad, así como co mo determinar rentabilidad económica. Tiene además como objetivos aprovechar los recursos disponibles para mejorar las condiciones económicas de los involucrados en este proyecto, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo.
CAPITULO II
2.1 Información general del proyecto Para el funcionamiento de la planta en mención, se requiere: -
-
Agua potable (red o pozo) y energía eléctrica, así como instalaciones que cumplan con los requisitos mínimos sanitarios. Los tanques de fermentación deberán ubicarse en un ambiente cuya temperatura se mantenga por encima de los 15. ºC. Área mínima requerida: 100 m 2 Para una planta con capacidad de producción de 30 ltrs/día Un área requerida de 100 m2 (3,000.00), y 200 m2 para una planta de producción (6,000.00 ltrs/mes).
1
Proyecto “Arequipa chopp” 2.1.1 Nombre del proyecto El nombre elegido para este proyecto es “AREQUIPA CHOPP”
2.1.2 Naturaleza del proyecto Esta orientado a la elaboración y comercialización de cerveza artesanal destacando su producción por la utilización de suministros de calidad. Se pretende establecer una planta de producción y un local de distribución y expendio
2.1.3 Ubicación del proyecto Las instalaciones de este este proyecto se ubicaran en la avenida aviación s/n Departamento de arequipa Provincia de arequipa Distrito de cerro colorado
2.1.4 Identificación de oportunidades de negocio El proyecto nace de la necesidad de crear empresa e incursionar en el mercado, elaborando cerveza artesanal, no existiendo competencia competencia directa en el mejor de los casos en el rubro rubro de este negocio y con el respaldo de tener una población con preferencias en el consumo de cerveza. En la actualidad existen empresas que elaboran cerveza en un volumen bastante grande a nivel industrial, industrial, lo cual nos permite permite incursionar incursionar libremente libremente en el mercado mercado por el tipo de cerveza cerveza que produciremos siendo la nuestra de una calidad buena y de proceso artesanal lo cual significa que no tendrá agregados químicos en el proceso lo que nos garantiza que sea 100% natural.
2.1.5 Objetivos social, y económico del proyecto: Entre las principales podemos señalar:
Gene Genera rarr una una fuen fuente te de empl empleo eo que que mejo mejore re las las condic condicion iones es econ económ ómic icas as de todo todoss los los involucrados en el proyecto Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etílica Construir el proyecto cervecero “Arequipa chopp” Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estándares de calidad Consolidar la economía microempresarial mediante la apertura al público de este proyecto
2.2 Estrategia del proyecto -
La estrategia estrategia ha desarrollarse desarrollarse en este proyecto proyecto esta orientada orientada a aplicar innovadoras innovadoras tecnologías en el proceso de elaboración de cerveza artesanal. artesanal. La fijación de los precios con relación a la competencia, y dependiendo de la demanda, aplicando estrategias estrategias de difusión y comercialización. Evitar determinar los precios excesivamente orientados hacia los costos. Revisan con la suficiente frecuencia los cambios del mercado y sus proyecciones Considerar el constante control de calidad para comprobar que el producto que se brida es muy bueno. Realización Realización de pequeñas pequeñas entrevistas entrevistas con los clientes clientes destinados destinados a conocer conocer las opiniones que tienen de nuestro producto.
2
Proyecto “Arequipa chopp” 2.1.1 Nombre del proyecto El nombre elegido para este proyecto es “AREQUIPA CHOPP”
2.1.2 Naturaleza del proyecto Esta orientado a la elaboración y comercialización de cerveza artesanal destacando su producción por la utilización de suministros de calidad. Se pretende establecer una planta de producción y un local de distribución y expendio
2.1.3 Ubicación del proyecto Las instalaciones de este este proyecto se ubicaran en la avenida aviación s/n Departamento de arequipa Provincia de arequipa Distrito de cerro colorado
2.1.4 Identificación de oportunidades de negocio El proyecto nace de la necesidad de crear empresa e incursionar en el mercado, elaborando cerveza artesanal, no existiendo competencia competencia directa en el mejor de los casos en el rubro rubro de este negocio y con el respaldo de tener una población con preferencias en el consumo de cerveza. En la actualidad existen empresas que elaboran cerveza en un volumen bastante grande a nivel industrial, industrial, lo cual nos permite permite incursionar incursionar libremente libremente en el mercado mercado por el tipo de cerveza cerveza que produciremos siendo la nuestra de una calidad buena y de proceso artesanal lo cual significa que no tendrá agregados químicos en el proceso lo que nos garantiza que sea 100% natural.
2.1.5 Objetivos social, y económico del proyecto: Entre las principales podemos señalar:
Gene Genera rarr una una fuen fuente te de empl empleo eo que que mejo mejore re las las condic condicion iones es econ económ ómic icas as de todo todoss los los involucrados en el proyecto Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etílica Construir el proyecto cervecero “Arequipa chopp” Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estándares de calidad Consolidar la economía microempresarial mediante la apertura al público de este proyecto
2.2 Estrategia del proyecto -
La estrategia estrategia ha desarrollarse desarrollarse en este proyecto proyecto esta orientada orientada a aplicar innovadoras innovadoras tecnologías en el proceso de elaboración de cerveza artesanal. artesanal. La fijación de los precios con relación a la competencia, y dependiendo de la demanda, aplicando estrategias estrategias de difusión y comercialización. Evitar determinar los precios excesivamente orientados hacia los costos. Revisan con la suficiente frecuencia los cambios del mercado y sus proyecciones Considerar el constante control de calidad para comprobar que el producto que se brida es muy bueno. Realización Realización de pequeñas pequeñas entrevistas entrevistas con los clientes clientes destinados destinados a conocer conocer las opiniones que tienen de nuestro producto.
2
Proyecto “Arequipa chopp”
CAPITULO III
3.1 Análisis de la demanda Factores sociales -
Nuestra sociedad tiene una cultura de consumo de cerveza que se origina en el consumo de la chicha de jora. Socialmente aun persiste la imagen de que la cerveza es una bebida dirigida al público femenino. La cerveza es una bebida de d e consumo en todos los segmentos
Factores económicos -
Balanza comercial del Perú Perú positiva al cierre del año 2006. Incremento del sueldo mínimo vital a S/. 550. Ingresos de remesas alcanzo casi 2,500 millones de soles en el 2006. Próxima firma del TLC.
Factores Tecnológicos -
la tecnología para la elaboración de cerveza casera es accesible en el Perú. Existen empresas que ofrecen accesoria en la implementación de fábricas de cerveza artesanal en lima.
Factores demográficos -
Existe concentración de personas en los lugares céntricos de arequipa así como en locales Púb., restaurantes, peñas, y espectáculos. La realización de fiestas costumbristas de determinados sectores de p oblación generalmente inmigrantes.
-
3.1.1 Definición del producto La cerv cervez eza a al igua iguall que que otra otrass bebi bebidas das simi similar lares es prod produc ucid idas as con con cere cereale ales, s, es some sometitida da a fermentación pero no a destilación. destilación. Las materias materias primas que intervienen intervienen en el proceso proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar. Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono, carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
3.1.1.1 Características del proyecto En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un 3
Proyecto “Arequipa chopp” riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad
3.1.2 Demanda presente Existe un universo de personas residentes en arequipa, distritos y provincias quienes tienen una preferencia aceptable por el consumo de cerveza. Se puede considerar que por su idiosincrasia los habitantes de esta región consumen cerveza con bastante frecuencia, en la realización de eventos tradicionales y sociales no existiendo para ello mejor ocasión, así su economía no sea tan favorable, Conviene resaltar que introduciendo un producto nuevo al mercado las probabilidades de preferencia serian bastantes alentadoras, es así que determinamos la realización de encuestas para conocer a plenitud las probabilidades de aceptación y consumo de nuestro producto.
3.1.2.1 Objetivos de la encuesta Uno de los principales objetivos en la realización de esta encuesta es obtener información reciente sobre este tipo de producto y determinar si las empresas dedicadas a este rubro de negocios brindan productos de calidad, además conocer l as preferencias de las personas. Se realiza una práctica de sondeo para conocer aspectos importantes para la elaboración de este proyecto como: Identificación de nuestra competencia. - Conocer la cantidad de consumo por persona y la frecuencia. - Y sobre todo si existen problemas asociados por el consumo de este producto - Es importante conocer las diferentes empresas y su producto así como su variedad en producción para así brindar mejor calidad y variedad de nuestro producto.
3.1.2.2 Modelo de la encuesta ENCUESTA Encuesta orientada a conocer las preferencias sobre las cervezas y su consumo 1. ¿Cual es la cerveza de su preferencia? 2. ¿Por que prefiere este producto? 3. ¿En que lugar adquiere el producto? 4. ¿Con que frecuencia consume cerveza? 5. ¿Estaría de acuerdo con la introducción de un nuevo producto al mercado? 8. ¿UD. se animaría a probar un nuevo producto? 7. ¿Tiene UD conocimiento de lo que es la cerveza a artesanal? 8. ¿De una marca de cerveza nueva: ¿que característica le gustaría que tenga? 9. ¿Le gustaría que la cerveza fuese de diversos sabores? 10. ¿Una nueva cerveza a que precio le gustaría que ingrese al mercado?
4
Proyecto “Arequipa chopp”
3.1.2.3 Tamaño de la muestra Hemos tomado un tamaño de muestra que corresponde a un número de 50 encuestas
3.1.2.4. Análisis e interpretación de la encuesta Tomamos como análisis solo a los cuadros más importantes 1. ¿Cual es la cerveza de su preferencia? Arequipeña =30 Cuzqueña = 15 Cristal = 5 sobre preferencia 30 25 20
cuzqueña
15
arequipeña
10
cristal
5 0 cuzqueña
cristal
2. ¿Por que prefiere este producto? Por precio = 9 Por su calidad = 26 Envase = 12 Otros = 3
5
Proyecto “Arequipa chopp”
Por que prefieren el producto
30 25 Por Calidad 20
Precio
15
Envase
10
Otro
5 0
4. ¿Con que frecuencia consume cerveza? Una vez a la semana = 20 Más de una vez a la semana =14 Una vez al mes 5 Solo en ocasiones 11
Frecuencia de consumo
20
una vez por semana
15
mas de una vez x semana
10
solo en ocaciones
5
Otro
0
5. ¿Estaría de acuerdo con la introducción de un nuevo producto al mercado? Si = 20 No = 7 No sabe/no opina = 23
6
Proyecto “Arequipa chopp”
Estaria de acuerdoen la introduccion de un nuevo producto
25 20
Si
15
No
10
No opina
5 0
3. ¿En que lugar adquiere el producto? En la tienda = 13 En un restaurante = 7 Un bar. = 27 Donde compra su bebida
30 25 Tienda 20
restaurante
15
bar
10 5 0
9. ¿Le gustaría que la cerveza fuese de diversos sabores? Si = 35 No = 15
7
Proyecto “Arequipa chopp”
Le gustaria que la cerveza tenga diversos sabores
Si No
.1.3 Variables que afectan a la demanda -
Factor fundamental que afecta la demanda seria el precio y luego la calidad del producto que sin duda pese a llevar una relación inversamente proporcional a veces esto no se da estrictamente. La difusión y promoción del producto es importante ya que sin publicidad nadie conocería lo que ofrecemos. Debemos señalar que el aspecto económico del cliente y época del año. Otro de los factores que influirían seria preferencias y gustos por que si a algún cliente no le gusta lo que ofrecemos bajara la demanda
3.1.4 demanda futura Es la proyección que se estima alcanzar por medio de evaluaciones presentes ya que se da por cierto el crecimiento o mengua de clientes en meses futuros o en años, tomando como referencias datos estadísticos del movimiento económico del negocio, destacamos que mediante estos análisi s temporales conoceremos ciertos aspectos que beneficiaran al mejor manejo del negocio
3.1.4.1 Cuadro de la demanda Población económicamente activa en toda la macro región (fuente instituto nacional de estadística)
Departamentos
PEA ocupada
%
PEA desocupada
%
PEA inactiva
%
Total PEA
Arequipa Moquegua Tacna Puno Madre de dios Total macro región
703512 102211 185803 1018801 62316
61,7 63,9 67,7 81,8 67,7
37627 4959 9057 14946 1381
399075 52785 79591 211731 28350
35,0 33,0 29,0 17,0 30,8
1140214 159954 274451 1245478 92047
2076359
71,3
66979
3,3 3,1 3,3 1,2 1,5 2, 3
765894
26,3
2912144
3.1.4.2 Mercado potencial
8
Proyecto “Arequipa chopp” Dentro de esta denominación esta inmersa todas las personas quienes además de tener una inclinación por el consumo de cerveza tienen costumbres que determinan el consumo de la misma convienen señalar a los trabajadores, los encuentros familiares, los estudiantes que tienen eventos etc.
3.1.4.3 mercado disponible En esta parte tomaremos solo el 0.20% del total del mercado, tomando como referencia el total de personas ocupadas de la población económicamente activa de nuestra ciudad, del cuadro de la demanda que corresponde a 140702.40 clientes es una cantidad considerable. Tenemos que resaltar la no presencia de personas que laboran informalmente.
3.1.4.4 Mercado objetivo Nuestro mercado objetivo representara todas aquellas personas mayores de edad a quienes ofertamos nuestros productos, quienes representan potencialmente nuestros clientes como: Organizadores de eventos públicos Dueños de pubs o clubes nocturnos Restaurantes tradicionales o de expendio de comida internacional Publico en general que acuda a nuestro establecimiento
3.1.4.5 Crecimiento del mercado disponible Los primeros dos años se contempla producir al 50 % del mercado disponible El tercer y cuarto año subirá la producción 70 % Y el quinto año se alcanzara el 80 % del total de la población anual proyectada Proyecciones Personas año
2007 70351
2008 70351
2009 98492
2010 98492
2011 112562
3.2 Análisis del la oferta Debemos definir que la oferta se debe formular utilizando con todas de las herramientas de la mercadotecnia para poder tener éxito disponiéndose para esto de una inversión favorable de acuerdo a las posibilidades de la empresa. Nuestra oferta debe ser de servicios de calidad y con precios que estén dentro de los márgenes del mercado
3.2.1 Estructura del mercado En la actualidad existen grandes empresas dedicadas a la elaboración de cerveza a nivel industrial las cuales aseguran una presencia muy estable en el mercado, sin duda alguna la macro economía de estas empresas no permiten competidores directos, disponiendo así altos precios por sus productos, e inundando por doquier toda su variedad, imponiéndose de esta manera a la libre elección de los consumidores.
3.2.2 Competencia presente Para que exista una competencia perfecta deberá haber empresas que ofrezcan los mismos productos con estándares de calidad las mismas que se regirán de acuerdo a sus criterios sin afectarse en su imagen de ninguna de ellas y sobre todo respetando sus condiciones.
3.2.2.1 competencia directa 9
Proyecto “Arequipa chopp”
- En la actualidad no existe competencia directa en este tipo de negocio. - Los niveles de competencia podrían darse en el servicio al cliente y en los complementos que el local ofrezca además de la cerveza (comida, música, espectáculos, etc.)
3.2.2.2 competencia indirecta Corresponde a todas las empresas que elaboran diversas bebidas con contenido alcohólico o de productos fermentados y aquellos que tienen un proceso de destilación dentro de las cuales podemos mencionar a: los fabricantes de pisco elaboradores de vino fabricantes de ron, etc.
3.2.2.3 Análisis FODA Cervecería Arequipa chop Fortaleza
Debilidades
Se ofrece un producto diferenciado por su elaboración. El diseño del local muestra una mini fábrica de cerveza a la vista de los clientes. Concursos de degustación de cervezas caseras variadas para los clientes. La producción esta a cargo de un experto cervecero
No se cuenta con la experiencia en el rubro del negocio. La ubicación del centro de producción y almacén requieren un local alterno estratégicamente ubicado. Los clientes fieles a una marca demoraran en hacerse clientes nuestros. El desconocimiento de la calidad no permitirá ganar un mercado a corto plazo
Oportunidades
Amenazas
Existe una cultura de consumo de cerveza envasada en el Perú. Actualmente los niveles de producción no se encuentran al nivel del año 1995. El consumo per. Capita se incremento pero aun no recupera los niveles de 1995 No existe en la ciudad de arequipa una choperia con las características de nuestra empresa
No existe estadísticas respecto al consumo de cerveza casera en el Perú. La idea será fácilmente copiada por la competencia Apertura de nuevas cervecerías artesanales
3.3 Análisis de comercialización -
Choperia que ofrezca 4 variedades de cerveza casera. La cerveza se vende en chops (vasos). Para eventos con reservación se ofrecería cerveza diferenciada, personalizada por el cliente en cuanto a su composición y preparación. El local ofrece vista a mini fábrica de cerveza casera. El local ubicad en el corazón de zonas de diversiones del distrito. Servicios higiénicos con infraestructura adecuada para los clientes Los clientes pueden realizar reservaciones para grandes grupos.
10
Proyecto “Arequipa chopp” -
Al llegar los clientes a una mesa nueva se le ofrecería a modo de degustación las 4 variedades de cerveza casera que se producen.
Personal -
Preparación de cerveza a cargo de un maestro cervecero. Mozos conocedores de las cervezas que el local ofrece a sus clientes. Anfitrionas bilingües, para atención de turistas. Agente de seguridad en el local
Imagen -
Se venderá cerveza en chops y no embotellada, realzando su carácter artesanal. Se priorizara la calidad sobre el precio, siendo el producto mas caro que la cerveza embotellada de marcas ya conocidas. En el local los clientes tienen a la vista la mini fábrica de cerveza. El ambiente del local será acogedor e informal, cuya decoración será principalmente a base de madera. La atención en eventos con reservaciones será mediante dos anfitrionas del local
3.3.1 Decisión sobre el precio Los precios que se establecerán atendiendo a las sugerencias que muestran las encuestas manteniendo un precio promocional de introducción de 4.50 soles por litro de cerveza artesanal y 3.00 soles la venta en chopps Consideramos que la introducción de un producto nuevo no debe ser excesivamente cara hasta que las personas conozcan su calidad y sabor.
CAPITULO IV Estudio legal 4.1 Formas societarias Sociedad anónima Es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participación en el capital social a través de títulos o acciones. Las acciones pueden diferenciarse entre sí por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios vinculados a éstas, como por ejemplo la percepción a un dividendo mínimo. Los accionistas no responden con su patrimonio personal, sino únicamente con el capital aportado.
Clases de Sociedades Anónimas a) Sociedades Anónimas Abiertas - Son aquellas que tienen 500 o más accionistas. - En las que, al menos, el 10% de su capital pertenece a un mínimo de 100 accionistas, los que individualmente o a través de otras personas naturales o jurídicas, excedan dicho po rcentaje. - Y que se inscriban en el Registro de Valores voluntariamente o en cumplimiento de una disposición legal.
11
Proyecto “Arequipa chopp” Todos estos tipos son sociedades anónimas y deben inscribirse en el Registro de Valores dentro de los sesenta días siguientes a la fecha en que hayan reunido los requisitos que las tipifican como anónimas "abiertas". Las sociedades "cerradas" pueden, voluntariamente, inscribirse como "abiertas". En este caso el plazo se cuenta desde la fecha de la junta que adoptó tal decisión.
b) Sociedades Anónimas Cerradas Son las anónimas son aquellas que están comprendidas en un numero no menor de 2 accionistas y no exceda como máximo 20 accionistas en la práctica comercial moderna corresponde a la gran mayoría de las sociedades anónimas que se constituyen en otros países como, chile La clasificación tiene por finalidad discriminar entre las anónimas que quedan sujetas a un régimen de fiscalización permanente a cargo de una autoridad estatal y las que quedan fueran de tal control. Las anónimas abiertas quedan sujetas a la vigilancia y control permanentes de la Superintendencia de Valores y Seguros, autoridad que tiene a su cargo la fiscalización de las sociedades e instituciones que operan en el mercado de valores
Sociedad civil Las grandes tendencias del profundo y acelerado proceso de cambio que enfrentan los países de América Latina y el Caribe, democratización, reformas económicas, redefinición de la inserción internacional, descentralización, así como el impacto de las nuevas tecnologías de información y la globalización, han implicado un cambio sustancial del papel del Estado y de los diferentes actores sociales. En ese contexto, tiene creciente importancia la participación ciudadana, tanto en las ideas sobre fortalecimiento de la democracia, como en los procesos y mecanismos que pueden utilizarse para alcanzar los grandes objetivos de desarrollo en la región.
Sociedad de responsabilidad limitada 1. Introducción El Presente proyecto se constituirá como una Sociedad de responsabilidad limitada por lo que abordaremos más profundamente y detallaremos los trámites a seguir. En primer lugar se deberá elegir el tipo empresarial ha adoptar, de acuerdo a la ley Determinar el nombre comercial o Razón Social, y realizar la búsqueda del mismo en Registros Públicos, a fin de verificar que no exista otro igual. Elaborar una Minuta de Constitución (Pacto Social - Estatuto), realizada por un Abogado, en la cual se incluirá los objetivos, fines actividades y estatutos de la empresa a constituir. Una vez elaborada la Minuta, esta deberá elevarse a Escritura Pública, dicho trámite se llevara acabo en una Notaria; a donde acudirán los socios para firmar , a fin de que la Sociedad obtenga personería jurídica, el Testimonio o Escritura Pública deberá ser inscrito en los Registros Públicos. Con el Testimonio ingresado al Kárdex de la Notaria se procederá a la inscripción ante la Administración Tributaría, a fin de que se obtenga en Registro Único de Contribuyente. Posteriormente se procederá a autorizar la impresión de Comprobantes de Pago. Dicho trámite al igual que el anterior se lleva a cabo en la SUNAT. El Contribuyente deberá portar copia de L.E. del Representante legal, copia de Escritura Pública o Minuta con el número de Kárdex; copia del RUC de la empresa y libro de planillas en blanco. Posteriormente para obtener el número de Registro Patronal del ES SALUD y licencia de apertura de establecimiento.
Que es la sociedad de responsabilidad limitada
12
Proyecto “Arequipa chopp” Sociedad comercial de responsabilidad limitada, es la unión de uno o más Personas Naturales o Jurídicas, en que el capital está dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones. Los socios no pueden acceder de 20 y no responden personalmente por las obligaciones sociales Tiene una denominación, pudiendo utilizar además un nombre abreviado, al que en todo caso, debe añadir la indicación "Sociedad Comercial de Responsabilidad limitada" o su abreviatura "S.R.L."
Capital Social Está integrado por las aportaciones de los socios. Al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado en números del veinticinco por ciento de cada participación; y depositado en cantidad bancaria o financiera del Sistema Nacional financiero a nombre de la Sociedad
Formación de la Voluntad Social La voluntad de los socios que representan la mayoría de capital social regirá la vida de la sociedad. El estatuto determina la forma y manera como se expresa la voluntad de los socios, pudiendo establecer cualquier medio que garantice su autenticidad. Sin perjuicio de lo anterior, será obligatoria la celebración de la Junta General cuando soliciten su realización socios que represente por lo menos la quinta parte del capital social.
Administración de la Sociedad La Administración de la sociedad se encarga a uno o más gerentes, socios o no, quienes la representan en todos los asuntos relativos a su objeto. Los Gerentes no pueden dedicarse por cuenta propia o ajena, al mismo género de negocios que constituye el objeto de la sociedad. Los Gerentes o administradores gozan de las facultades generales especiales de representación procesal por el sólo mérito de su nombramiento. Los Gerentes pueden ser separados de su cargo según acuerdo adoptado por la mayoría simple del capital social, excepto cuando tal nombramiento hubiese sido condición del pacto social, en cuyo caso sólo podrán ser removidos judicialmente y por dolo, culpa o inhabilidad para ejercerlo •
•
•
Exclusión y Separación de los Socios Puede ser recluido el socio gerente que: a) Infrinja las disposiciones del Estatuto, cometa actos dolosos contra la sociedad b) Se dedique por cuenta propia o ajena al mismo género de negocios que constituye el objeto social. La exclusión del socio de acuerdo con el voto favorable de la mayoría de las participaciones sociales.
4.5 Proceso de constitución Registros públicos Identificación de la razón social Este trámite se realiza para evitar que el nombre que hayamos elegido para nuestra sociedad duplique el de otras empresas. Para ello se siguen los siguientes pasos: •
Seleccionar el nombre Comercial o Razón Social.
13
Proyecto “Arequipa chopp” •
Realizar la búsqueda del nombre en Registros Mercantiles, con el fin de verificar que no exista otro igual.
Veamos como: 1 Pagar los derechos en Caja, dejar el recibo en la misma ventanilla indicando los datos. 2 Recoger en el momento. Duración del trámite: En un día Costo del servicio: Costo = S/. 6.00 • •
Se realiza el pago por reserva de nombre por el importe de S/. 15,000 nuevos soles. Se realiza el llenado de la solicitud de inscripción de título
"La Escritura de Constitución de la Sociedad". Elaboración de Pacto Social - Estatuto Para la elaboración se sigue los siguientes pasos: •
•
• • •
Reunir a los posibles socios para que discutan el contenido del Pacto Social – Estatuto. Estos son regulados por la ley y deben representar la voluntad de sus dueños. Se debe contar con asesoría legal a fin de conocer las exigencias que plantea la ley y extender cada uno de los términos del compromiso. Debe ser hecho por un Abogado. Aprobar el Pacto Social – Estatuto en reunión de todos los socios. Suscribir el Pacto Social – Estatuto (Minuta) con la firma del Abogado y de los socios.
Contenido Del Pacto Social 1. Datos generales de los socios fundadores en número máximo de 20. Si es persona natural, nombre, domicilio, estado civil, nombre de cónyuge. Si es persona jurídica, su denominación o razón social, su domicilio, el nombre de su representante y el co mprobante que acredita su representación. 2. Declaración de los socios de constituir la sociedad. 3. Los bienes que cada socio aporta. 4. Monto del capital y las participaciones que se asigna a cada socio. 5. Forma como se paga el capital y el aporte de socio en dinero o en otros bienes o derechos, con el informe de valorización en estos casos. 6. Nombramiento y datos de identificación del o de los gerentes.
Contenido de los estatutos de la sociedad. 1. Razón Social (puede tener además nombre abreviado) agregándose la indicación "Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada" o su abreviatura "S.R.L". descripción del objeto, domicilio, duración, fecha de inicio de operaciones. 2. Monto del capital, número de participaciones en que se divide y su valor nominal, monto pagado por cada una de ellas.
14
Proyecto “Arequipa chopp” 3. Régimen de la junta general u otras formas de expresión de la voluntad social (asiento electrónico o de otra naturaleza) que garantice su autenticidad. 4. Requisitos para modificar sus estatutos (aumento y reducción de capital, otras). 5. Forma y oportunidad de aprobar la gestión y resultado de cada ejercicio y normas de distribución de utilidades, su régimen de disolución y liquidación. 6. Los demás pactos lícitos necesarios para la organización social y convenios societarios entre accionistas que los obliguen entre sí y para con la sociedad. 7. Podrá regularse sobre: Pactos, plazos, condiciones para la transmisión, valuación, supresión del derecho de preferencia y consentimiento de la transmisión de acciones, de recho del accionista de adquirir las acciones del socio fallecido, si tendrá auditoria externa, y las personas a quienes se extiende la representación de un accionista en Junta.
Escritura Pública Elaborado el pacto Social – Estatuto (Minuta). Esta deberá elevarse a Escritura Pública, dicho trámite se lleva a cabo en una Notaría. Es el documento que el Notario otorga para d ar fe de la conformación de la empresa. El notario redacta la Escritura Pública, con letra mayúscula, otorgándose el número de cardes; consta de tres partes: 1. Introducción: Comprende todos los datos del notario y de los socios. 2. Minuta: Copia fiel del Pacto Social – Estatuto y otros anexos. 3. Partes Complementarias de la escritura: Conclusiones. Una vez redactada la Escritura Pública, el notario y los socios concurren para firmar dicho documento. A fin de que la sociedad obtenga personería Jurídica, el Testimonio o Escritura Pública deberá ser inscrito en los Registros Públicos. Luego de concluido el Señor Notario entregará a los socios una copia legalizada de la Escritura Pública para los trámites pertinentes que desee realizar y a la vez otra copia legalizada para adjuntar como requisito en el Registro Mercantil.
Inscripción en el Registro Mercantil El Notario procederá a la inscripción en el Registro Mercantil. Los requisitos son los siguientes: 1. Copia de Escritura Pública de Constitución de la Sociedad. 2. Boletas de depósitos de los socios (Aporte en una entidad financiera). 3. Copia de Libreta Electoral de los Socios. 4. En cuanto a los bienes si son muebles: se debe adjuntar un inventario valorizado y legalizado. Y si son bienes Inmuebles se debe adjuntar una Escritura de Transferencia de propiedad. 5. Se realiza el pago por derecho de inscripción: 3% del Capital pagado + 10% de este cálculo + 0.9% UIT x 1era Inscripción.
Donde se realiza el trámite: En la Oficina Registral de Arequipa ubicada en la Av. Ugarte Nº 108 Ya inscrita la Sociedad en el Registro Mercantil adquiere Personería Jurídica, nombrando a su Representante Legal persona encargada de ejercer los derechos y obligaciones de la sociedad.
Inscripción En El Registro Único De Contribuyente RUC.
15
Proyecto “Arequipa chopp” El registro único de contribuyentes - RUC es el número que identifica al contribuyente a la administración Tributaria, consta de 11 dígitos es de uso obligatorio al realizar cualquier trámite ante SUNAT. Están obligadas todas las personas naturales o jurídicas, que realizan actividades económicas de servicio, comercio o industria. El trámite es gratuito. Pasos a seguir: Siga las siguientes indicaciones: Acercarse a las Oficinas de SUNAT; Atención a personas Jurídicas y otros tipos de contribuyentes ubicadas en: En caso de que el interesado residiera en provincias, se dirigirá a las jefaturas zonales o intendencias Regionales de la SUNAT y si aún así, viviera en lugares alejados a estas oficinas, puede acudir a la agencia autorizada del Banco de la Nación.
Requisitos para la inscripción del RUC Régimen General o
o
o
Copia Simple de Escritura Publica de Constitución inscrita en los Registros Públicos o Constancia de Inscripción en los Registros Públicos. Exhibir original y presentar fotocopia simple del último recibo de Luz, Agua, Telefonía fija o contrato de alquiler (de manera indistinta dos de ellos); El Representante legal que realice al trámite debe exhibir el original de su documento de identidad y del que acredita su representante en su caso.
Licencia municipal de funcionamiento definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional, de conformidad con el TUPA5 establecido. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o, si la ha detectado, ya ha sido subsanada. Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. La Municipalidad distrital o Provincial, según corresponda, no me puede cobrar tasas por concepto de renovación, control y actualización de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitiva, ni por otro concepto referido a esta licencia6. Atención. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio. Cada municipalidad establece, en su respectivo TUPA, los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva. Sin embargo, teniendo como referencia algunos TUPA, se han extraído algunos requisitos comunes a todas las municipalidades, que deben presentar los interesados, para el otorgamiento de la Li cencia de Funcionamiento
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. 2. Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso 3. Copia del RUC 4. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. 5. Copia de la Escritura Pública de Constitución. 6. Informe favorable de Defensa Civil. 7. Pago por derecho de trámite. 8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. 9. Algún otro documento requerido
16
Proyecto “Arequipa chopp”
Registro de Marcas Se realiza en Indecopi, pagando un monto por la patente del producto, lo cual implica que cualquier otra persona que desee usar el nombre o el modelo del producto deberá contar con la autorización del dueño de la patente
CAPITULO V Estudio técnico 5.1 Proceso y tecnología La competitividad es el imaginario que dirige las acciones empresariales en la actualidad. Lograr condiciones que permitan competir con mayores oportunidades, exige de las empresas desarrollar ventajas competitivas en su forma de operar. La fuente de estas ventajas esta en las actividades que
17
Proyecto “Arequipa chopp” desarrolla, por lo que la eficiencia en los procesos de negocio representa un foco de acción para sus directivos. Para apoyar este objetivo, las herramientas y metodologías para gestión de procesos han venido evolucionando con el paso del tiempo. Desde la realización de procesos implícitos en las prácticas de negocio utilizadas durante los años 20, pasando por la reingeniería de procesos y técnicas de documentación a finales de los años 80. En los últimos años, la necesidad de alinear la estrategia a la operación de negocio y el desarrollo de la tecnología de información, han generado nuevas formas de gestionar los procesos en las organizaciones, para aumentar la eficiencia del negocio y generar las ventajas competitivas que exige el mercado.
Los beneficios de la tecnología La aplicación de tecnología en los procesos de producción trae consigo una serie de beneficios para las empresas, pasando por la reducción de obstáculos al momento de reaccionar ante cambios del mercado, hasta adquirir mayor capacidad de análisis sobre el desempeño de la empresa. Los siguientes son los beneficios identificados: • • • •
•
•
•
Visibilidad de los procesos de las empresas. Mayor flexibilidad y agilidad para adaptación al cambio. Posibilidad de integrar la información del negocio dispersa en diferentes sistemas. Dirigir los esfuerzos de la empresa de una manera planeada y alineada con los objetivos estratégicos. Adquirir la habilidad para diseñar, simular y monitorear procesos de manera automática y sin la participación de usuarios técnicos. Adquirir una ruta de mejoramiento y eficiencia continua al convertir actividades ineficientes en menores costos a través de uso de tecnología enfocada en procesos. Reducir costos futuros de integración y mantenimiento al adquirir tecnología ya preparada para abordar el cambio.
Representación grafica de los principales elementos de una empresa
Publicidad
Estrategi a
Empres a 18
Promocione s
Proyecto “Arequipa chopp”
Tecnologí a
Procesos
Equipos Infraestructur a
Talento Humano
5.1.1 Proceso de atención al cliente En este proceso el cliente ingresa al establecimiento con la seguridad que va a recibir un buen trato, la atención al cliente debe ser lo mas importante en la choperia
5.1.1.1 Diagrama de flujo de un proceso de atención al cliente
Cliente
Anfitrionas Pedidos Servicios Degustación De cervezas
Mozo
19
Proyecto “Arequipa chopp”
Barra
Mesa
Chopp
Jarra
5.1.2 Proceso de mantenimiento Este proceso se desarrolla anualmente dado las circunstancias que la cervecería trabaja durante los 12 meses ininterrumpidamente se debe analizar todos los componentes que tienen un tiempo determinado de vida útil así como todas las instalaciones eléctricas para continuar luego funcionando con la mas absoluta confianza, para tal efecto se destinara recursos con la finalidad de reparar o reemplazar todos los elementos de el establecimientos que no estén en condiciones de seguir prestando servicio, con ello garantizaremos la calidad de nuestro producto.
5.1.3
Requerimientos
Descripción de la cervecería: 1 Molino para malta. 1 Macerador de 150 litros con falso fondo, en aluminio reforzado. 2 Quemadores de 30.000 calorías, con estructura de soporte. 1 Quemador de 16.000 calorías, con estructura de soporte. 1 Hervidor de mosto de 150 litros, en aluminio reforzado. 1 barra wirphool. 1 Refrigerante de inmersión. 1 Tanque de agua caliente de 100 litros, en aluminio reforzado. 2 Fermentadores cónicos de 230 litros en polietileno, con serpentina interior para sistema de frió, válvulas y estructura de soporte. 1 Oxigenador de mosto. 2 bombas plásticas de trasvase de 60 wts, con juego de mangueras y conectores. 1 Balde de embotellado y llenadora de botellas. 1 Tapadora de banco. Instrumentos de medición, control y seguridad: Balanza plástica de 3 kg. Taimer. Termómetro. Densímetro de triple escala. Balanza de 1 a 50 gr. Probeta de vidrio de 250 ml. Cepillos para Botellas. Rociador de desinfectante. Erlenmeyer de 500 ml. Tubos de ensayo. Gotero para Iodo. Lentes para protección ocular. Guantes de protección. Barbijos. Mascara de protección facial.
20
Proyecto “Arequipa chopp” Gorro para el pelo y Delantal.
Infraestructura, Muebles, Materiales, Suministros, Equipos
Infraestructura Ítem Construcción
Q 1
Descripción Concreto
Vida Útil 30 Años
Muebles Ítem Barra para bar. Silla para barra Mesa con sillas
Q 1 8 10
Características De madera De metal De madera
Vida Útil 5 años 5 años 5 años
Proveedor Ebanistería el Ébano Mariscal castilla Ebanistería el Ébano
Utensillos Ítem Jarra de 1 litro Jarra de 2 litros Chopps Vasos
Q 15 15 35 24
Características Vidrio Vidrio Vidrio Vidrio
Proveedores Centro comercial Don ramón Centro comercial Don ramón Centro comercial Don ramón Centro comercial Don ramón
Maquinaria y equipos Ítem - Molino para malta. - Macerador de 150 litros con falso fondo en aluminio - Quemadores de 30.000 calorías con soporte - Quemador de 16.000 calorías con soporte - Hervidor de mosto de 150 litros, en. - Refrigerante de inmersión. - Tanque de agua caliente de 100 litros, de aluminio - Fermentadores cónicos de 230 litros en polietileno - Oxigenador de mosto. - bombas plásticas de trasvase de con de 60 wts - Juego de mangueras y conectores.
21
Q 1 1 2 1 1 1 1 2 1 2 1
Proveedor
Proyecto “Arequipa chopp” - Balde de embotellado y llenadora de botellas. - Tapadora de banco. Instrumentos de medición y control - Balanza plástica de 3 kg. - Taimer. - Termómetro. - Densímetro de triple escala. - Balanza de 1 a 50 gr. - Probeta de vidrio de 250 ml. - Rociador de desinfectante. - Erlenmeyer de 500 ml. - Tubos de ensayo. - Gotero para Iodo.
1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 3 3
BEERTEC SAC
Equipos de seguridad Ítem - Extintores - Lentes para protección ocular. - Guantes de protección. - Mascara de protección facial.
Q 2 3
Características De 1 Kg. Con soporte Transparentes
3 3
De cuero De fibra
Vida Útil 1 año
Proveedor Pizarro Don Manuel Don Manuel Don Manuel
Requerimiento de suministros Ítem Agua Electricidad Teléfono
Q M3 Kw./h Línea
Características 480 anual 2400 anual 1
Requerimiento de personal Cargo Administrador Maestro cervecero Anfitrionas Limpieza ayudantes mozos atención en barra seguridad
Nº de empleados 1 1 1 1 1 1 1 1
5.2 Tamaño del proyecto
22
Proveedor Sedapar Sociedad eléctrica Telefónica
Proyecto “Arequipa chopp” La empresa de cerveza artesanal tendrá un área de 200 M2 en la cual se construirá la planta de producción, además de las instalaciones de comercialización.
5.3 Localización El proyecto se ubicara en la av. Aviación S/N Distrito de cerro colorado Provincia de arequipa Departamento de arequipa
5.3.1 Macro localización (Distrito de cerro colorado, provincia de arequipa, departamento de arequipa.)
5.3.2
Micro localización
Av. Aviación S/N Cerro Colorado, Arequipa
CAPITULO VI Estudio de organización 6.1 Organigrama
Administración
Maestro Cervecero
Anfitriona
Barman
Ayudante
Limpieza
Mozo
Seguridad
6.2 Puestos de trabajo Aquí conoceremos todos los involucrados en el establecimiento y sus responsabilidades en el cumplimiento de sus funciones:
6.2.1 Administrador Planear Organizar Dirigir Motivar Delegación Control
23
Proyecto “Arequipa chopp”
6.2.2 Anfitriona Recibe a los clientes Muestra instalaciones Da información sobre nuestro producto Observa la comodidad del cliente
6.2.3 Limpieza Se encarga de la limpieza del local, planta de producción, oficina lavado de todos los accesorios y utensillos del local que han sido ocupados
6.2.4 Mozo Atiende a los clientes Ordena las mesas Esta bajo las ordenes del barman
6.2.5 Maestro cervecero Elabora la cerveza Controla la buena calidad Organiza toda la producción
6.2.6 Vigilante Encargado de vigilar la seguridad del establecimiento durante la noche
6.2.7 Proceso de reclutamiento Formulación de la solicitud de los candidatos. Cuando un departamento descubre que necesita cubrir uno o más puestos lo primero que hará será solicitar a RRHH que proceda al reclutamiento de candidatos para que después se seleccione al más indicado. Cuando RRHH recibe una solicitud de este tipo lo primero que tendrá que hacer será verificar si esa necesidad es real. En caso positivo se elaborará un perfil psicoprofesional de la persona que estamos buscando. El reclutamiento es el proceso por el que se trata de conseguir una cantidad suficiente de candidatos, que en un principio reúnan las condiciones establecidas para el perfil psicoprofesional. Tenemos como fuentes de reclutamiento:
Anuncios de prensa. Internet. Cursos formación. Archivo de solicitudes. Agencias de colocación. Ferias y presentaciones. Universidad.
6.2.5 Proceso de selección Existen varias etapas por las que se debe pasar entre las cuales podemos mencionar:
24
Proyecto “Arequipa chopp” 1º La Preselección. En este punto vamos a analizar los distintos curriculums o formularios de solicitud que hayamos recoger viendo el grado de adecuado de los candidatos al perfil deseado. Para ello clasificaremos los datos en excluyentes, valorables o ponderables e indicativos. 2º Pruebas De Selección Son unas operaciones por medio de las cuales se juzgan las cualidades y el valor de cada candidato en relación con el puesto que se quiere cubrir. Estas pruebas tienen un carácter prospectivo en el sentido en que tratan de predecir el comportamiento futuro de una persona in terpretando los resultados de las pruebas. Tenemos pruebas profesionales, en las que se simulan las condiciones reales de trabajo; pruebas psicotécnicas, otras pruebas son juegos de empresas, ejercicios dinámicos de grupo, grafología, etc. 3º La Entrevista De Selección En primer lugar hay que determinar la preparación del entrevistador y seleccionarlo. Hay que programarse la entrevista, y decidir los objetivos perseguidos con la misma. Hay que crear un ambiente apropiado, y citar a los candidatos, generalmente por teléfono, y hacer que no coincida en la sala de espera. Conocimiento del puesto a cubrir y del perfil ideal. Hay que reconocer a cada candidato. La apertura se realizará con la presentación, saludo e invitación a tomar asiento. Se pasa a comentar el puesto, la empresa y en número de candidatos. Se pasa al intercambio de información comenzando con preguntas más comprometidas. El lenguaje debe ser claro y sencillo, sin preguntas dobles. Al final es conveniente dejar al entrevistado hacer preguntas. Un buen entrevistador debe practicar la escucha activa, es decir, demostrar o simular que le interesa lo que se esta diciendo. Nos despediremos con un "¿Tienes algo más? Y con un "ya te llamaremos". Rellenar ficha de la entrevista. 4º Comprobación De Referencias Nos dirigimos a las personas que el candidato haya nombrando como galantes suyos. Debemos de tener mucho cuidado. 5º Toma De Decisión Si el departamento de RRHH es un órgano en línea, la decisión la tomará el futuro jefe de la persona seleccionada. En la práctica, la decisión la suele tomar el futuro jefe, para que de esta manera comprometa su acogida. 6º Comunicación La comunicación al candidato selecciona será mediante carta donde se especifique el puesto, las funciones, la fecha de incorporación, el nombre de sus supervisor, etc. A los no seleccionados también se les debe comunicar. Es importante que el tiempo que media entre se inicia el proceso de selección y se comunica al candidato lo más breve posible.
6.2.6 Proceso de contratación Se realiza un reconocimiento medico con el cual se pretende declarar la aptitud física o más concretamente la ausencia de contradicciones para el ejercicio de una tarea profesional. Existe un periodo de prueba en el que se elabora una serie de informes en los que se declare la aptitud o ineptitud del trabajador. Tras el periodo de prueba se puede pasar a la contratación definitiva. Desde el punto de vista de la empresa le interesa un tipo de contrato temporal, ya que facilita la flexibilidad de la plantilla ante cualquier situación desfavorable. Sin embargo la inseguridad sobre la renovación producirá angustia y estrés lo que no es bueno ni para el trabajador ni para la empresa.
6.2.7 Proceso de integración 25
Proyecto “Arequipa chopp”
Podemos hablar de incorporación, acogida, etc. Como periodo de tiempo que tarde el recién llegado en las normas formales e informales de su nueva empresa, en conocer y dominar su puesto de trabajo y en relacionarse de manera conveniente con sus superiores, sus compañeros y sus colaboradores. La formación de acogida incluye la enseñanza del contenido de su trabajo, darle a conocer las normas de seguridad e higiene.
6.2.8 verificación del desempeño La evaluación del desempeño se trata de poner en marcha una serie de instrumentos de medida del rendimiento (cantidad y calidad del trabajo) adaptados a la realidad empresarial. La calidad ha pasado de ser un componente pasivo en que media el desperdicio a ser un medidor del entusiasmo del cliente. El inconveniente de la evaluación del desempeño es la fuerte carga de subjetividad. Afecta a ambas partes, al evaluado por que expone su ego, tiene posibilidad de recibir información negativa. El que evalúa teme por la reacción que causará en el subordinado. La valoración de los RRHH es un instrumento para mejorar los resultados de la empresa, una herramienta que los directivos pueden utilizar para añadir valor a la organización. Podemos agrupar en cuatro grandes bloques la finalidad de la valoración del desempeño: Como base para un correcto sistema de retribuciones. Como instrumento para la identificación y desarrollo del potencial de los empleados. Un correcto sistema de valoración de las herramientas de los RRHH (selección, formación, diseño del puesto de trabajo, retribuciones, etc.) Como instrumento para la mejora de las relaciones entre la dirección y los subordinados, ya que permite conocer los deseos y aspiraciones de los empleados. • • •
•
CAPITULO VII Estudio de costos y gastos 7.1 Gastos de administración Cargo administrador maestro cervecero anfitriona limpieza ayudante mozo barman vigilante
Sueldo bruto Gratificaciones Total 9600.00 1600.00 12000.00 2000.00 6000.00 1000.00 6000.00 1000.00 6000.00 1000.00 6000.00 1000.00 6000.00 1000.00 6000.00 1000.00
11200.00 14000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 67200.00
Suministros Ítem Agua Electricidad Gas Teléfono
Q m3 KW/h Kg. línea
Cant. Mensual Prec. Mensual 40 32.26 200 97.60 220 6600.00 1 100.00
Materiales (insumos para la producción) 26
Cant. Anual 480.00 2400.00 2640.00 1.00
Total 387.12 1171.20 79200.00 1200.00 81958.32
Proyecto “Arequipa chopp”
Se elaboro para una producción de 6,000.00 litros Ítem
Cant mensual 797.06 211.53 5.23 220.00 275.00 137.50 5.50 5.50
malta adjunto lúpulo insumos químicos levadura propagada co2 limpieza y zanitizacion tierra de atomea
Prec. Unidad Kg. Kg. Kg. Gramos litros Kg. litros Kg.
Total 2630.00 272.25 517.28 145.00 272.25 530.58 9.10 3.00 4379.46
Otros gastos administrativos. Materiales de limpieza Ítem Escobas Cera Recogedores Ambientadores
Q
Precio Unidad 5 6 3 8
4.00 10.00 4.00 6.00
7.2 Gastos de venta Publicidad Ítem Publicidad Afiches Almanaques Tarjetas
Cantidad 30 500 100 1000
Prec.Unidad 11.90 0.05 0.70 0.18
Total 357.00 25.00 70.00 180.00 632.00
CAPITULO VIII Proyecto de inversión y financiamiento 8.1 Activo tangible Terreno y construcción Ítem Terreno Construcción
Cantidad 1 1
Precio 35000.00 45000.00
27
Total 35000.00 45000.00 80000.00
Precio total 20.00 60.00 12.00 48.00 140.00
Proyecto “Arequipa chopp”
Muebles Ítem Barra para bar. Silla para barra Mesa con silla
Cantidad Precio 1 500.00 8 30.00 10 130.00
Total 500.00 240.00 1300.00 2040.00
Utensillos Ítem Jarra de 1 litro Jarra de 2 litros Chops Vasos
cantidad 15 15 35 24
Pre unit. 6.00 12.00 5 1
Total 90.00 180.00 175.00 24.00 469.00
Equipos Ítem Equipo principal Molino de malta Macerador de 150 lt. De aluminio Quemadores 30000 cal. Con soporte Quemador 16000 cal. Con soporte Hervidor de mosto 150 lts Refrigerante de inmersión Tanque de agua caliente 100 lts Fermentadores cónicos 230 lts. oxigenador de mosto bombas de trasvase de 60 wts mangueras y conectores balde de embotellado y llenadora tapadora de banco Instr. De medición y control Balanza plástica 3 kg. Taimer Termómetro Densímetro de triple escala Balanza de 1 a 50 gr. Probeta de vidrio de 250 ml. Rociador de desinfectante Erlenmeyer de 500 ml. Tubos de ensayo Gotero para lodo Total cervecería Equipo adicional Sistema de control de temperatura Gasificador de cerveza en barril
Cantidad
Precio
Total
1 1 2 1 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 3 3
40035.77 1 1
28
627.00 2095.50
627.00 2095.50
Proyecto “Arequipa chopp” Sistema de filtrado de cerveza Chopera Equipo de sonido Extintores TV de 21" Total en equipo
1 1 1 3 1
1039.50 1485.00 515.00 55.00 530.00
1039.50 1485.00 515.00 165.00 530.00 45962.77
Total activo fijo tangible Ítem terreno y construcción Muebles Utensillos Equipos Total
Soles 80000.00 2040.00 469.00 45962.77 128471.77
Depreciación del terreno Ítem
Tasa
Terreno Construcción Total
Año 1050.00 1350.00 2400.00
3% 3%
Depreciación de muebles Ítem Tasa Barra para bar. 20% Sillas para bar. 20% Mesa con silla 20% Total Depreciación de equipos Ítem Equipo principal Equipo adicional Total
8.2
Tasa 20% 20%
Año 1 100.00 48.00 260.00 408.00
Año 2 100.00 34.00 260.00 394.00
Año 3 100.00 34.00 260.00 394.00
Año 4 100.00 34.00 260.00 394.00
Año 5 100.00 34.00 260.00 394.00
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 8007.15 8007.15 8007.15 8007.15 8007.15 9298.55 9298.55 9298.55 9298.55 9298.55 17305.71 17305.71 17305.71 17305.71 17305.71
Activos intangibles
Activos intangibles Ítem Inscripción en registros públicos Certificado de zonificación Licencia de funcionamiento
Cantidad 1 1 1 29
Precio total 300.00 130.00 60.00
300.00 130.00 60.00
Proyecto “Arequipa chopp” Libros contables Legalización de libros Notario TOTAL
8.3
2 2 1
precio
Sueldos Suministros Materiales Otros gastos Gastos de venta Publicidad
5600.00 229.86 4379.46 11.67 46.58 52.67 10320.23
Inversión inicial Ítem Activo fijo Activo intangible Capital de trabajo total
8.5
12.00 30.00 150.00 682.00
capital de trabajo Ítem
8.4
6.00 15.00 150.00
Soles 129001.77 682.00 10320.23 140004.00
Financiamiento Ítem Aporte propio Préstamo Total
Soles
% 80004.00 60000.00 140004.00
57% 43% 100%
Cuadro de amortización trimestral
Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Cuota fija Interés 9% Amortización ----------------5400.00 -----------------6703.82 5400.00 1303.82 6703.82 5282.66 1421.16 6703.82 5154.75 1549.07 6703.82 5015.34 1688.48 6703.82 4863.37 1840.45 6703.82 4697.73 2006.09 6703.82 4517.18 2186.64 6703.82 4320.39 2383.43
30
Saldo en libros 60000.00 58696.18 57275.02 55725.95 54037.46 52197.01 50190.93 48004.29 45620.86
Proyecto “Arequipa chopp” 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82 6703.82
4105.88 3872.06 3617.20 3339.41 3036.61 2706.56 2346.81 1954.68 1527.26 1061.37 553.54
2597.94 2831.76 3086.62 3364.41 3667.21 3997.26 4357.01 4749.14 5176.56 5642.45 6150.28
43022.91 40191.15 37104.54 33740.13 30072.92 26075.66 21718.65 16969.51 11792.94 6150.49 0.21
CAPITULO IX Proyecto de ingresos 9.1 Calculo de ingresos Venta directa a clientes en local, estimada en un 30% del total Litro de cerveza 4.50 Ítem venta a clientes en local 30% de los clientes
Año 1 Año 2 Año 3 Año4 Año5 94972.5 94972.5 132966 132966 151960.5
94973
Ingresos
94973
132966
132966
151961
9.2 Ingresos por venta a locales de expendio
Venta directa a dueños de locales, estimada en un 70% del total Litro de cerveza 4.50 Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 venta a dueños de locales 196984 196984 275776 275776 315172 Total 196984 196984 275776 275776 315172
Cuadro de amortización por años año
interés 1 2 3 4 5
total
21237.41 19093.62 15915.53 11429.39 5096.84 72772.79
amortización 4274.05 7721.66 10899.75 15385.89 21718.44 59999.79
31
Proyecto “Arequipa chopp”
CAPITULO X Evaluación financiera 10.1 Flujo de caja económico 10.1.1Flujo de capital Ítem Año 0 Año 1 inversión activo fijo 129001.77 Inversión en intangible 682.00 Capital de trabajo inicial 10320.23 Valor residual Recuperación de capital Flujo de capital -140004.00
Año 2 Año 3
Año 4
Año 5
122251.77 10320.23 132572.00
10.1.2 Flujo operativo Flujo operativo Ítem
Ingresos venta directa a consumidores venta a dueños de locales Gastos de administración Sueldos Suministros Otros gastos Gastos de venta Material Publicidad Depreciación (-) utilidad antes de impuesto Impuesto a la renta 30% Utilidad después de impuesto Depreciación (+) Flujo operativo
Año1 316579.50 94972.50 221607.00 149298.32 67200.00 81958.32 140.00 72249.23 52553.52 632.00 19063.71 95031.95 28509.59 66522.37 19063.71 85586.07
Año 2 316579.50 94972.50 221607.00 31411.92 27999.96 3264.00 147.96 71870.03 52553.52 252.80 19063.71 213297.55 63989.27 149308.29 19063.71 168371.99
Año 3 443214.00 132966.00 310248.00 31738.32 27999.96 3590.40 147.96 77150.66 57808.87 278.08 19063.71 334325.02 100297.51 234027.52 19063.71 253091.22
Año 4 443214.00 132966.00 310248.00 31738.32 27999.96 3590.40 147.96 77150.66 57808.87 278.08 19063.71 334325.02 100297.51 234027.52 19063.71 253091.22
Año 5 506529.00 151960.50 354568.50 32097.36 27999.96 3949.44 147.96 82959.35 63589.76 305.89 19063.71 391472.29 117441.69 274030.60 19063.71 293094.31
10.1.3 Flujo de caja económico Ítem Flujo de capital Flujo operativo Flujo de caja
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 -140004.00 132572.00 85586.07 168371.99 253091.22 253091.22 293094.31 -140004.00 85586.07 168371.99 253091.22 253091.22 425666.30
32
