Como Emprender Una Micro Cerveceria Blog Boris

Clicar con el botón derecho del ratón sobre la foto y abrirla en otra ventana para que se vea más grande y se pueda descargar más fácilmente.

 Empezaremos explicando explicando el macerador que a la vez cumplirá la función de cocedor o  hervidor:

Buscaremos un tanque o depósito de acero inoxidable de 1300 litros para una micro de 1000 litros por cocción o lote, o uno de 675 litros para una micro de 500 litros por cocción o lote. Si estos depósitos fueran algo más grandes, facilitaría todavía más el proceso de producción. Estos tanques son fáciles de encontrar en las bodegas de vino, suelen tener paredes muy delgadas y no tienen aislamiento térmico. Si tuvieran aislamiento sería una ventaja, pero no es imprescindible. Los aislamientos térmicos suelen ser unas camisas rellenas de algún material que no transmite el calor fácilmente. En la antigüedad no existían camisas y lo que se hacía era construir alrededor aislante a base de adobe o de ladrillos cimentados. Evidentemente el tanque ha de tener una apertura en la parte superior que se pueda cerrar. Puede ser una boca hombre (manway o manhole en inglés) o simplemente una tapa. La parte inferior suele ser plana o puede disponer de un cono. A la salida del como hay una válvula de cierre. Al lateral del cono también hay una válvula que servirá para sacar el mosto cuando se utilice utili ce el hervidor también como centrifugadora. En la parte superior montaremos un pequeño motor con un eje lo más largo posible y dos palas en la parte inferior que casi toquen el suelo y las paredes. El motor eléctrico debería tener una caja reductora de 100:1 y un controlador de velocidad VFD (Variable Frecuency Drive). Drive). El motor tendrá alrededor de medio caballo de potencia. Hay varias formas de calentar el mosto dentro de este hervidor. Si lo hacemos de forma eléctrica, necesitaremos unas resistencias cuyos elementos sean lo más largos posibles y la concentración de calor por cm2 sea la l a menor posible. Si la concentración es muy alta, la maceración se nos quemara y la cerveza resultante sabrá a quemado (igual que cuando se pega el arroz a la olla, arroz que hay que tirar). Lo ideal es montar varias resistencias a diferentes niveles. Hay equipos de 1.000 litros li tros por lote que tienen t ienen hasta 35 kilovatios en total. No es necesario un número tan alto, a no ser que se tengan prisas, porque una vez que el mosto está hirviendo se puede mantener la cocción con un menor número de kilovatios.