INTRODUCCION
Una Una choc chocot otej eja a es un dulc dulce e trad tradic icio iona nall peru peruan ano o orig origin inad ado o en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, conirtiendo un ancestral producto en un e!"uisito bombón "ue alcanza la presentación y sabor a pa#ses especializados en este tipo de delicias como $uiza y %élgica& 'esde hace arios años la gastronom#a peruana es muy reconocida a niel internacional y se aprecia cada ez ms la cultura peruana& as choc as chocot oteja ejass se han han co con nert ertid ido o en un prod produc ucto to de band bandera era "ue "ue plas plasma ma el me mest stiz izaj aje e e!is e!iste tent nte e en es este te pa#s pa#s,, la co comb mbin inac ació ión n de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial* +l relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultiado en zonas de la sela andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes toda#a conseran el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los los frut frutos os de la ma madr dre e tier tierra ra ca cabe be se seña ñala larr "ue "ue debi debido do al orig origen en geogr-co del producto, la cultura ancestral ms representada en las prese presenta ntacio ciones nes comerc comercial iales es es la cultur cultura a .azca, .azca, recor recordada dada por sus famosos /+0/I10$& o importante es "ue las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y ale la pena resaltar "ue 2erú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la ida funde lo mejor de cada raza&
I. MARC MARCO O TEORIC TEORICO O I.1. I.1. CHOC CHOCOLA OLATE TE
+l chocolate es el alimento "ue se obtiene mezclando azúcar con dos productos deriados de la manipulación de las semillas del cacao* una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)& 3 partir de esta combinación bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, "ue dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos& +l chocolate de cobertura es el chocolate "ue utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima& 2uede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 45 6, lo "ue supone el doble "ue en los otros tipos de chocolate& a cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y por"ue se funde fcilmente y es muy moldeable&
I.2.
Chocolate bitter +s el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una eleada calidad& +ste chocolate puede ser moldeado en capas sumamente -nas ya "ue tiene un 476 de manteca de cacao "ue lo facilita&
I.3.
Chocotejas a chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de manjar blanco y frutas secas& $on usuales las preparaciones del postre con pecanas, pasas borrachas, higos, guindones, coco y lúcuma& +n este caso se an a preparar chocotejas de pecanas, man#, coco y ron con pasas& 'e acuerdo a la demanda podr#an añadirse nueas alternatias&
II. MATERIALES METODOLO!IA II.1. MATERIALES II.1.1. INSUMOS 8hocolate bitter 9ino de higo 3lgarrobina 3zúcar impalpable 1rutas /lucosa • • • • • •
II.1.2. HERRAMIENTAS
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0llas 8ocina %alanza :oldes 2inceles
II.2. METODOLO!IA" 'erretir la cobertura de chocolate& +char la algarrobina, la glucosa y el chocolate bitter mezclar homogéneamente& pintar los moldes con la mezcla elaborada (moldes con formas para cada ocasión)& 'ejar secar o refrigerar (en un depósito de espera)& ;ellenar los cas"uetes y tapar el bombón con chocolate bitter& 1inalmente, refrigerar para luego desmoldar y empa"uetar& III.
#LAN ESTRATE!ICO III.1. MISI$N $omos una microno 9ictorino +lorz /oicochea? emprendedores comprometidos en -jar estndares de calidad, e!celencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnolog#as de información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya "ue ellos son nuestra razón de ser& III.2. %ISI$N $er una micro
I%.
O&'ETI%OS I%.1. !ENERAL 2osicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos& 8omo la empresa l#der en entas en el rubro de chocotejas& I%.2. ES#ECI(ICOS 2roducir y ender nuestras chocotejas a la gran mayor#a de tiendas y público en general& 2roducir chocotejas "ue e!ijan los gustos de nuestros clientes& 'istribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio diferentes clases de chocotejas para diferentes 2roducir celebraciones como naidad, d#a de la madre, del padre, @A de febrero y para toda festiidad&
%. ANALISIS (ODA (ORTALE)AS
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8ontar con un blog, y ms adelante con una pgina Beb en Internet "ue nos ayude a difundir nuestros productos& $omos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de aprender y sobre todo con creatiidad dispuestos a liderar un negocio o la empresa "ue formemos& Cener la su-ciente capacidad de poder administrar nuestra propia micro
O#ORTUNIDADES 8ontamos con el público en general ya "ue ellos demandan nuestros productos por ser tan ricos y deliciosos& •
DE&ILIDADES Due contamos con pocos recursos económicos y sin un -nanciamiento por parte de una entidad -nanciera& Due no somos conocidos en el mercado .o contamos con local propio& •
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AMENA)AS Due tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y uniersidades "ue ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado "ue enden estos productos también competidores indirectos como :+C;0& •
%I.
AN*LISIS DEL MERCADO a población con la "ue amos a trabajar a ser el distrito de 8ajamarca, a la cual nuestro producto est dirigido todas las clases sociales(3, %, 8, '), las edades a la cual nos amos a dirigir an hacer de @@ a mas en el colegio y @E años a mas para ender nuestros productos a traés del comercio electrónico, nuestro potencial demanda a ser las redes sociales&
MERCADO Estructura: os 8lientes tienen las siguientes caracter#sticas • • •
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3lumnos @@ a mas en el colegio 8on edades comprendidas entre los @E a ms 2ersonas solteras, comprometidas o casadas "ue deseen dar un regalo a su pareja (detallistas) +mpresas "ue deseen dar regalos por onomstico, aniersario o para felicitar a su empleado&
Competencia potencial
a dinmica de la econom#a en 8ajamarca ha conertido a nuestra zona en una atractia plaza de inersión, dentro de ella encontramos a la chocotejas de :+C;0 "ue también comercializa 8hocotejas a niel local& Poder de los Proveedores
+n el caso de nuestros proeedores amos a tener buenas alianzas ya nuestros insumos para la elaboración del producto lo amos a comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate)&
%II.
#LAN DE MAR+ETIN! #RODUCTO. 2roducción y comercialización de 8hocotejas en cajas de diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión& 2resentamos los siguientes sabores de manjar* :anjar blanco iniciamos :anjar de fresa pronto :anjar de lúcuma pronto :anjar de coco& pronto − − − −
os siguientes rellenos* :an# 8oco 2asas 2ecanas 1rutas secas − − − − −
#RINCI#AL %ENTA'A. 8hocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos& DI(ERENCIACION DEL #RODUCTO %uena calidad 2recio justo %uena presentación 'iferentes diseños y sabores únicos 9alor agregado ( bene-cio de comer chocotejas) 2rocesos adecuados para hacer llegar el pedido( deliery) − − − − − −
LA MARCA
NUESTRA MARCA" .0:%;+* 8>080C+F3$ ='elicias 8ajamar"uinas? 800;+$* +l rojo, marrón, amarillo y celeste • •
%ALORES OR!ANI)ACIONALES Co,-ro,iso" 8ada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras chocotejas& Res-osabili/a/" $iendo puntuales en nuestros pedidos con la responsabilidad de mejorar d#a a d#a& Cali/a/" +l principal alor de nuestro producto, siendo e!igentes en la producción de nuestras chocotejas& Hoesti/a/" $iendo sinceros al brindar nuestro producto practicndola d#a a d#a en nuestra empresa& Soli/ari/a/" +l trabajo "ue realizamos es completamente mutuo apoyndonos uno al otro& •
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%III. #ERIODO DE E'ECUCI$N DEL #ROECTO +l proyecto se ejecutar en los e se inicia el 5E de diciembre del 75@A y termina el 7G de diciembre del 75@A& 38CI9I'3'+$
I0.
+laboración y presentación del proyecto 1ormación de e"uipos >abilitación y mantenimiento de e"uipos y utensilios 3d"uisición de moldes 3d"uisición de insumos +laboración de chocotejas ;ealización de +!po 1erias Informe de aances +aluación e informe -nal #RESU#UESTO DEL #ROECTO
@H $emana
7H $emana
4H $emana
'+$8;I28IJ. 8obertura de chocolate 2ecanas :anjar 2apel para enoler :oldes /as /astos de producción
U.I'3'
83.CI'3'
8aja Milo Milo 2a"uete Unidad Unidad
5A 57 57 57 5L 5@
2recio de enta de @55 chocotejas @&55 N 755&55 /astos OG&L5 Utilidad sP&@54&L5 +"uipo*
80$C0 U.IC3;I0 K&L5 7&55 L&55 7&L5 @&L5 A5&55
80$C0 C0C3 45&55 A&55 @5&55 L&55 K&L5 A5&55 S..4 5
