PROYECTO:
ELABORACION DE CHOCOTEJAS
CURSO: DIRECCION Y CONTROL INTEGRANTE: GRECIA AITANA AITANA GUTIERREZ GUTIERRE Z DOCENTE: CELIA CHULLO HUALLPA PUERTO MALDONADO - PERU
2017
I.S.T.P. TELESUP
INDICE
INTRODUCCION.......................................................................................................3 PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS............................................4 II. MARCO TEORICO................................................................................................4 III.
PLAN ESTRATEGICO.....................................................................................5 3.1.
MISIN...............................................................................................5
I!.
OBJETI!OS.....................................................................................................5
!.
ANALISIS "ODA.............................................................................................#
!I. HIPOTESIS..........................................................................................................# !II. METODOLOGIA DE LA IN!ESTIGACION.......................................................7 !III. MATERIALES Y E$UIPOS................................................................................% I&. AN'LISIS DEL MERCADO................................................................................% &. PLAN DE MAR(ETING....................................................................................10 &I. PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO..............................................12 &II. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.................................................................12 &III. CONCLUSIONES...........................................................................................14 &I!. BIBLIOGRA"IA..............................................................................................14
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INTRODUCCION Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, conirtiendo un ancestral producto en un e!"uisito bombón "ue alcanza la presentación y sabor a pa#ses especializados en este tipo de delicias como $uiza y %élgica& 'esde hace arios años la gastronom#a peruana es muy reconocida a niel internacional y se aprecia cada ez ms la cultura peruana& as chocotejas se han conertido en un producto de bandera "ue plasma el mestizaje e!istente en este pa#s, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial* +l relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultiado en zonas de la sela andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes toda#a conseran el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra cabe señalar "ue debido al origen geogrfico del producto, la cultura ancestral ms representada en las presentaciones comerciales es la cultura -azca, recordada por sus famosos .+/.I0/$& o importante es "ue las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y ale la pena resaltar "ue 1erú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la ida funde lo mejor de cada raza&
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PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS +l 1royecto de +laboración de 2hocotejas tiene como propósito promoer la producción de productos alimenticios, considerando la e"uidad de género&
'esarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de 2hocotejas& 1ropiciar las e!po ferias, facilitando la generación de ingresos económicos difundiendo las potencialidades y capacidades del 2+314/& a meta de producción considera la elaboración de 566 2hocotejas "ue sern comercializadas en la 2ruz as estudiantes del 7odulo de chocolater#a 8 7etas de ocupación sern monitoreadas por el docente responsable del módulo y se desarrollar en el taller de la especialidad&
II. MARCO TEORICO CHOCOLATE +l chocolate es el alimento "ue se obtiene mezclando azúcar con dos productos deriados de la manipulación de las semillas del cacao* una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)& 9 partir de esta combinación bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, "ue dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos& +l chocolate de cobertura es el chocolate "ue utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima& 1uede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del :6 ;, lo "ue supone el doble "ue en los otros tipos de chocolate& a cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y por"ue se funde fcilmente y es muy moldeable&
C)*+*,/ / +s el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una eleada calidad& +ste chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya "ue tiene un :<; de manteca de cacao "ue lo facilita& PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPá giná 4
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C)*+*/ a chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de manjar blanco y frutas secas& $on usuales las preparaciones del postre con pecanas, pasas borrachas, higos, guindones, coco y lúcuma& +n este caso se an a preparar chocotejas de pecanas, man#, coco y ron con pasas& 'e acuerdo a la demanda podr#an añadirse nueas alternatias
III. PLAN ESTRATEGICO III.1. MISIN $omos una micro=empresa dedicada a la producción y comercialización de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto $uperior 1edagógico 1úblico >?no @ictorino +lorz .oicocheaA emprendedores comprometidos en fijar estndares de calidad, e!celencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnolog#as de información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya "ue ellos son nuestra razón de ser& III.2. !ISIN $er una micro=empresa reconocida a niel local y nacional con productos de alto alor agregado, satisfaciendo las necesidades y e!pectatias de nuestros clientes& I!. OBJETI!OS I!.1. GENERAL 1osicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos& 2omo la empresa l#der en entas en el rubro de chocotejas& I!.2.
ESPECI"ICOS 1roducir y ender nuestras chocotejas a la gran mayor#a de tiendas y público en general& 1roducir chocotejas "ue e!ijan los gustos de nuestros clientes& 'istribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio 1roducir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones como naidad, d#a de la madre, del padre, 5B de febrero y para toda festiidad&
!. ANALISIS "ODA PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPá giná 5
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"ORTALEZAS 2ontar con un blog, y ms adelante con una pgina Ceb en Internet "ue nos ayude a difundir nuestros productos& $omos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de aprender y sobre todo con creatiidad dispuestos a liderar un negocio o la empresa "ue formemos& 3ener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia micro= empresa, de organizar y de poder afrontar los cambios "ue se nos presenten en el transcurso de nuestro proyecto& 2ontar con una marca propia& 'iferenciación de nuestro producto ya "ue es hecho manualmente y sin conserantes&
OPORTUNIDADES 2ontamos con el público en general ya "ue ellos demandan nuestros productos por ser tan ricos y deliciosos&
DEBILIDADES Due contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por parte de una entidad financiera& Due no somos conocidos en el mercado -o contamos con local propio&
AMENAZAS Due tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y uniersidades "ue ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado "ue enden estos productos también competidores indirectos como 7+34/&
!I. HIPOTESIS a idea de todo esto es producir cierta cantidad de chocotejas y enderlos a un precio módico para el público en general, inicindonos claro nosotros en nuestra Institución +ducatia para luego obtener una buena ganancia& -uestra idea es obtener el doble de ganancia "ue de lo "ue hemos aportado para as# oler a preparar las chocotejas con la mitad de dinero obtenida, y la otra mitad seria ya nuestra ganancia&
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!II. METODOLOGIA DE LA IN!ESTIGACION 2omo podemos asegurar, el chocolate es uno de los dulces ms pedidos y consumidos en este tiempo, por lo mismo "ue tiene un agradable y rico sabor, "ue es imposible de resistir a base de esto, podemos hacer "ue este pe"ueño comienzo sea bueno y beneficioso& +l chocolate es un alimento "ue esta hecho a base de la materia prima /, ++*6 de este se toma su pasta y su manteca, las cuales se combinan para obtener este dulce, claro "ue también se mezclan con el azúcar& 9hora bien, la chocoteja es uno de los dulces "ue se pueden hacer con el chocolate, pero este no fue el producto original la chocoteja nació gracias a una ariación de ingrediente de otro dulce, llamado >/6.
a teja es un dulce de origen peruano, al igual "ue la chocoteja espec#ficamente de la región Ica& +ste dulce consiste en un preparado de azúcar para formar una masa blanca dentro de la cual se rellena con manjar blanco y frutas secas como las pecanas y el man#, entre otros&
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a chocoteja se creó en la década de los de 5EF6, cuando se dio la idea de poner el chocolate como cobertura a la teja, lo cual de ah# proiene el nombre& a chocoteja es muy común en todo el 1erú, mas la teja no, solo se escucha de ella en Ica&
C*89*+; ;<+*;, =/, +)*+*,/ os dos principales ingredientes del chocolate son calóricos* la grasa y el azúcar &
os hidratos de carbono* los proporcionan sobre todo los azúcares, "ue aportan casi la mitad de la energ#a total& +l cacao como materia prima contiene adems almidón y fibra, pero estos componentes "uedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate& as grasas* proporcionan la otra mitad de la energ#a del chocolate elaborado& a e!cepción es el cacao en polo, "ue tiene muy poco contenido graso& a fibra* se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polo como en el insoluble sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significatias& os minerales* en los chocolates negros y en el cacao en polo el aporte de minerales se e reducido por su dilución con otros ingredientes en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se en enri"uecidos sobre todo con el aporte de calcio& as prote#nas* no tienen un lugar destacado, e!cepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su alor proteico& 9dems, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes ms altos& as itaminas* destaca sobre todo el aporte de cido fólico& os chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de itamina 9 "ue el resto de los deriados del cacao debido a los lcteos "ue contienen& a energ#a* los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polo) son alimentos muy energéticos (tónicos)& $in embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motio por el cual el cacao y sus deriados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana*
+s rico en polifenoles=flaonoides, como la epicate"uina, potentes antio!idantes "ue protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el Gchocolate negroG PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPá giná 8
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es particularmente rico en polifenoles "ue entre otros efectos benéficos preiene o reduce los efectos del $02 y encefalomielitis milgica& +l chocolate GnegroG es el "ue se considera actualmente ms benéfico ya "ue el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos& $e aconsejan hasta 566 g de chocolate negro por d#a, esto disminuye el riesgo de accidentes asculares y de hipertensión, aun"ue estudios ('ruH taubel, 'iane %ecHer, -orma ?ollemberg) publicados a inicios de julio de <66 señalan "ue el solo consumo de una pe"ueña barra de chocolate negro por d#a ya reduce la presión sistólica en un J; ó E;& -o obstante, un art#culo publicado en diciembre de <66 en 3he ancet señala "ue muchos fabricantes de chocolate "uitan los flaonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas
!III. MATERIALES Y E$UIPOS MATERIALES INSUMOS 2hocolate bitter @ino de higo 9lgarrobina 9zúcar impalpable 0rutas .lucosa
HERRAMIENTAS /llas 2ocina %alanza 7oldes 1inceles I&. AN'LISIS DEL MERCADO a población con la "ue amos a trabajar a ser el distrito de 2ajamarca, a la cual nuestro producto est dirigido todas las clases sociales(9, %, 2, '), las edades a la cual nos amos a dirigir an hacer de 55 a mas en el colegio y 5J años a mas para ender nuestros productos a traés del comercio electrónico, nuestro potencial demanda a ser las redes sociales& MERCADO E<+<: os 2lientes tienen las siguientes caracter#sticas PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPá giná
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9lumnos 55 a mas en el colegio 2on edades comprendidas entre los 5J a ms 1ersonas solteras, comprometidas o casadas "ue deseen dar un regalo a su pareja (detallistas) +mpresas "ue deseen dar regalos por onomstico, aniersario o para felicitar a su empleado&
C*89//;+ 9*/;+, a dinmica de la econom#a en 2ajamarca ha conertido a nuestra zona en una atractia plaza de inersión, dentro de ella encontramos a la chocotejas de 7+34/ "ue también comercializa 2hocotejas a niel local& P*=/ =/ ,* P*>//=*/ +n el caso de nuestros proeedores amos a tener buenas alianzas ya nuestros insumos para la elaboración del producto lo amos a comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate)& &. PLAN DE MAR(ETING PRODUCTO. 1roducción y comercialización de 2hocotejas en cajas de diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión& 1resentamos los siguientes sabores de manjar* 7anjar blanco iniciamos 7anjar de fresa pronto 7anjar de lúcuma pronto 7anjar de coco& pronto
os siguientes rellenos* 7an# 2oco 1asas 1ecanas 0rutas secas
PRINCIPAL !ENTAJA. 2hocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos&
DI"ERENCIACION DEL PRODUCTO %uena calidad
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1recio justo %uena presentación 'iferentes diseños y sabores únicos @alor agregado ( beneficio de comer chocotejas) 1rocesos adecuados para hacer llegar el pedido( deliery)
LA MARCA NUESTRA MARCA: -/7%4+* 2?/2/3+K9$ >9 7/4/2?I39A 2//4+$* +l rojo, marrón, amarillo y celeste
!ALORES ORGANIZACIONALES
C*89*8*: 2ada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras chocotejas& R/9*;,==: $iendo puntuales en nuestros pedidos con la responsabilidad de mejorar d#a a d#a& C,==: +l principal alor de nuestro producto, siendo e!igentes en la producción de nuestras chocotejas& H*;/==: $iendo sinceros al brindar nuestro producto practicndola d#a a d#a en nuestra empresa& S*,===: +l trabajo "ue realizamos es completamente mutuo apoyndonos uno al otro&
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&I. PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO +l proyecto se ejecutar en los e se inicia el 6J de diciembre del <65B y termina el
5M $emana
:M $emana
N N N N N N
N N N
N
N N N
&II. PRESUPUESTO DEL PROYECTO '+$24I12IO-
U-I'9'
29-3I'9'
2obertura de chocolate 1ecanas 7anjar 1apel para enoler 7oldes .as .astos de producción
2aja Pilo Pilo 1a"uete Unidad Unidad
6B 6< 6< 6< 6F 65
1recio de enta de 566 chocotejas 5&66 Q <66&66 .astos EL&F6 Utilidad sR&56:&F6 +"uipo*
CHOCOTEJAS TRADICIONALES 14+2I/* $R&5:&66
CHOCOTEJAS DE CORAZON DE DOS SABORES
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2/$3/ U-I394I/ &F6 <&66 F&66 <&F6 5&F6 B6&66
2/$3/ 3/39 :6&66 B&66 56&66 F&66 &F6 B6&66 S?.%#.50
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14+2I/* $R& 5L&66
CHOCOTEJAS DE CORAZON DE SABORES SURTIDOS
14+2I/* $R& 5J&66
CARACTERISTICAS DE SER!ICIO DE !ENTA as chocotejas en caja estas tendrn "ue ser pedidas por nuestros clientes #a Internet ya "ue esto facilitara para poder producirlas con tiempo, ya "ue se a hacer de acuerdo al pedido del cliente y también se a ser por medio de las tiendas minimarHet y supermercados al cual se le dar descuentos& a enta "ue se realizara ser personal cada socio de la empresa tiene el compromiso de obtener clientes fieles y as# llegar de manera directa al cliente para poder determinar sus gustos y sabores "ue ellos prefieren
DISTRIBUCION PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPá giná !4
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$e distribuir a los supermercados
3ambién ender a los intermediarios
$e ender para consumo familiar
a enta se har producto entregado producto pagado ( al contado) en caso de "ue el cliente es fiel a nuestro producto se le har la enta al crédito a un plazo no mayor de 56 d#as&
&III. CONCLUSIONES +n conclusión, la chocoteja es una buena iniciatia para tener una idea de negocio, y as# poder saber de todos los aspectos H se tienen "ue tener en cuenta para abrir un negocio& 3ambién podemos decir "ue el chocolate dietético, si as# se le puede llamar es muy coneniente para a"uellos "ue "uieren saborear y consumir este dulce pero no pueden por motio de salud o alguna dieta a seguir& 2on esta ariante ya lo pueden hacer&
&I!. BIBLIOGRA"IA
https*RRes&slideshare&netRedgarcondorR:=objetios=justificacion=y=marco=
teorico https*RRes&slideshare&netRprojasRchocotejas http*RRchocotejasmotabon&blogspot&peR<655R5
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