PROYECTO AGuaymanto Deshidratado

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE AGUAYMANTO DESHIDRATADO A HOLANDA”

INTEGRANTES: FIESTAS CHAVEZ, Walter Rafael NUÑEZ ROJAS, Romy Stephanie SARMIENTO MELENDEZ, Luis Angel URDAMPILLETA RAMOS, Joselyn Elena ZELADA CHIRINOS, Adriano Enrique

Chiclayo, Octubre del 2014

CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO 1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Identificar la oferta - demanda de nuestro producto: Aguaymanto deshidratado, deshidratado, así como determinar el mercado a quien será dirigido.

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO 1.2.1. Producto principal Aguaymanto deshidratado: deshidratado: Se obtiene al reducir el contenido de humedad de la fruta oriunda de los Andes Aguaymanto (Physalis Peruviana L.).

1.2.2. Características, Características, propiedades, vida útil 1.2.2.1. Características Características Tabla 1. Características Características del Aguaymanto deshidratado CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS

UNIDAD

ORGANOLÉPTICAS Color Olor Sabor Materia Extraña Aspecto FÍSICO QUÍMICAS Proteína Humedad Grasa Fibra Cenizas Energía Carbohidratos MICROBIOLOGICAS MICROBIOLOGICAS Aerobios Mesófilos Hongos Y Levaduras E. Coli Salmonella

ESPECIFICACIONES Amarillo Oscuro Dorado Característico Característico Ausencia Líquido Denso

g / 100gr g / 100gr g / 100gr g / 100gr g / 100gr Kcal / 100g g / 100gr

>5.0 12 - 15% <1.0 <18.0 <6.5 >300 65-80

Limite 1 < 3x10³ < 500 Ausencia en 10 Ausencia en 10

Limite 2 < 5x10³ < 500 Ausencia En 15 Ausencia En 15

FUENTE: Elaboración propia, datos Peruvian Nature

CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO 1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Identificar la oferta - demanda de nuestro producto: Aguaymanto deshidratado, deshidratado, así como determinar el mercado a quien será dirigido.

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO 1.2.1. Producto principal Aguaymanto deshidratado: deshidratado: Se obtiene al reducir el contenido de humedad de la fruta oriunda de los Andes Aguaymanto (Physalis Peruviana L.).

1.2.2. Características, Características, propiedades, vida útil 1.2.2.1. Características Características Tabla 1. Características Características del Aguaymanto deshidratado CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS

UNIDAD

ORGANOLÉPTICAS Color Olor Sabor Materia Extraña Aspecto FÍSICO QUÍMICAS Proteína Humedad Grasa Fibra Cenizas Energía Carbohidratos MICROBIOLOGICAS MICROBIOLOGICAS Aerobios Mesófilos Hongos Y Levaduras E. Coli Salmonella

ESPECIFICACIONES Amarillo Oscuro Dorado Característico Característico Ausencia Líquido Denso

g / 100gr g / 100gr g / 100gr g / 100gr g / 100gr Kcal / 100g g / 100gr

>5.0 12 - 15% <1.0 <18.0 <6.5 >300 65-80

Limite 1 < 3x10³ < 500 Ausencia en 10 Ausencia en 10

Limite 2 < 5x10³ < 500 Ausencia En 15 Ausencia En 15


1.2.2.2. Propiedades Tabla 2. Propiedades Propiedades Aguaymanto Deshidratado INFORMACIÓN NUTRICIONAL

ESPECIFICACIONES

Proteína Carbohidratos Grasa Fibra Energía Total

5.48g 81.09g 0.32g 17.60g 349.16cal 349.16 cal


1.2.2.3. Vida útil La vida útil del Aguaymanto deshidratado es de un año mientras que el paquete sellado es almacenado a temperatura ambiente.

1.2.3. Usos Puede ser consumido como acompañamiento para ensaladas, yogurt y cereales o también como snack, además también como ingrediente en la cocina y repostería para preparar tortas, bizcochos, bizcochos, mermeladas mermeladas y galletas

1.2.4. Productos sustitutos y/o similares 

Deshidratado de piña,



Deshidratado de manzana



Deshidratado de mango



Deshidratado de durazno



Deshidratado de plátano

1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO 1.3.1. Factores que determinan el área de mercado Los factores que influenciarán en la selección de mercado será la facilidad para importar nuestro producto a ese país. Otro factor a considerar será el aumento de las importaciones de Aguaymanto deshidratado deshidratado en ese mercado en los últimos años.

1.3.2. Área de mercado seleccionada Se decidió analizar las facilidades de exportación de 4 países: Canadá, Australia, Francia y Holanda.

CANADÁ Normativa y requisitos 

Sistema estricto de clasificación y control de calidad.



El incumplimiento con estos estándares puede resultar en multas y posible incautación de los productos.



El producto que no cumpla con cualquier inspección de la CFIA (Canadian Food Inspection Agency) será retenido hasta que satisfaga los requerimientos de la reglamentación, o puede ser sacado del país o destruido.



Los grados mínimos que reflejen la composición, pureza, calidad y medida del contenido así como el empaquetado en contenedores prescritos, composición y resistencia de medios de empaque, calidad bacteriológica del agua utilizada en el producto, procesamiento y limpieza de los contenedores, el etiquetado correcto.



Los proveedores deben asegurarse que los importadores poseen una Licencia de Importación válida, emitida por la CFIA antes de embarcar los productos.

Logística 

El transporte de los productos desde el local del exportador a un puerto/lugar del cliente implica costos financieros si el exportador es responsable del transporte.



El costo del transporte del producto afectará a la competitividad del producto en el mercado externo.

Mercadeo 

El consumidor canadiense como barrera potencial, En general, el consumidor no tiene mucha información sobre empresas o productos Peruanos, se necesitaría educar a los consumidores Canadienses a través de sus esfuerzos de mercadeo, tomando en cuenta que el mercadeo en este país es costoso.

Cambio Monetario 

Las políticas monetarias de cada país determinarán la cantidad de moneda extranjera que puede cambiarse por moneda local, lo que se puede volver a cambiar en monedas que comúnmente se negocian a nivel internacional o cuánto dinero se puede sacar del país.

AUSTRALIA Normativa y requisitos 

La importación de frutas y verduras en Australia no está permitida, a no ser que se autorice expresamente por parte del organismo competente, Biosecurity Australia. Tras realizar un Análisis de Riesgo de Importación (Import Risk Analysis, IRA), se crea un Protocolo de Importación (Specific Commodity Understanding) en virtud del cual los productos de un origen determinado pueden ser importados en Australia.



Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales como la autorización de importación del Australian Quarantine Inspection Service, AQIS, obtenida por un importador australiano, la emisión de certificados fitosanitarios, etc.



La venta de productos sucedáneos que hacen uso de denominaciones que inducen a error o confusión acerca del verdadero origen, devalúa el prestigio del producto auténtico, erosionando su valor de mercado.



Se considera que el mercado australiano es de muy ´difícil acceso debido a las restrictivas condiciones de entrada

Logística 

Aunque la logística interna de Australia es considerada de las mejores del mundo, las grandes distancias entre los países (15.074,23 km. indica la dificultada de hacer comercio, asi mismo existen grandes distancias entre las ciudades pilares de este país, llegando incluso a una diferencia de 24 h

FRANCIA Medidas Arancelarias 

Los impuestos para países no europeos son relativamente bajos aunque no en todos los sectores.



Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas tarifarias también. Estas medidas se efectúan como mecanismo de protección a sus productos.

Medidas No Arancelarias 











Factura comercial (Commercial in voice). Documento de transporte (Freight documents). Lista de carga (Packing list). Declaración de valor en aduana (Customs value declaration). Seguro de transporte (Freight insurance). Documento Único Administrativo (Single administrative document).

Regulaciones a las importaciones Francia aplica una serie de restricciones, especialmente en productos agropecuarios. La Política Agrícola Común (CAP) establece lo siguiente: 

La aplicación de compensaciones en productos agropecuarios de exportación e importación, con el objetivo de favorecer el desarrollo de la agricultura dentro de la UE.



Esto significa un cierto número de sistemas de controles y regulaciones para productos que deseen ingresar al territorio de la UE.

Mercadeo 

El parque de supermercados está en descenso. La disminución del tamaño de las familias francesas, donde la estrategia de los distribuidores es aumentar el tamaño de los puntos de venta y las promociones tipo 3 por 2, pidiendo siempre la rebaja de los precios de a los exportadores.



Además se tiene como referencia que el Aguaymanto seco se encuentra en un nivel estancado de oportunidad futura para este país (80119 código del producto).

HOLANDA 

Es uno de los países europeos con mayores facilidades de transporte aéreo y marítimo por su ubicación e infraestructura, siendo uno de los principales mercados de exportación ara América latina.



Bajo el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias, generalmente exención arancelaria en la mayoría de los bienes, para las importaciones de más de 100 países en vías de desarrollo incluido el Perú, de los cuales Perú tiene la preferencia para exportar, ubicándose en el tercer puesto en la región, precedido por Chile y Costa rica.



Los derechos arancelarios de la lista convencional son reducidos y se aplican a las importaciones de todos los países contratantes del GATT y a los que han concluido acuerdos con la Unión Europea incorporando el tratamiento de nación más favorecida.



En general, los gravámenes no son altos y están exentos o tienen gravámenes reducidos, mientras que para los bienes gran parte de las materias primas manufacturados la tasa oscila entre el 5% y el 17%.



Durante los últimos 9 años, las exportaciones peruanas con destino a Holanda han ido incrementando notablemente. En el 2001 el Perú exportó a Holanda un total de US$ FOB 95 millones aproximadamente, mientras que en el 2008 ésta cifra aumentó a US$ FOB 791 millones.



Se observa un crecimiento de los puntos de venta generalistas, sobre todo los

supermercados de tamaño grande, al mismo tiempo el número de tiendas pequeñas ha ido reduciéndose. 

En el 2010 existían 4838 puntos de venta, de los cuales 50 hipermercados, 4106 grandes supermercados, 1154 supermercados, 1060 pequeños supermercados, y 1500 tiendas.

Mercadeo 

El consumidor Holandés se caracteriza por preferir productos que sean fuente de vitaminas y proteínas, la cena es considerada su comida principal, el consumo de frutas lo realizan como postres o snacks, lo que favorece al consumo de Aguaymanto

Logística y Transporte 

Es uno de los países Europeos con mayores y mejores facilidades de transporte. Su ubicación, infraestructura y la variada gama de servicios marítimos y aéreos, lo han convertido en uno de los principales puntos de llegada, trasbordo y distribución de la región, considerándose éste la puerta de entrada de Europa y centro de distribución hacia otros lugares del continente.



La Infraestructura de transporte está compuesta por una red de carreteras que se extiende sobre 136.827 Km., de los cuales 2.631 Km. corresponden a autopistas.



Cuenta con un sistema ferroviario que se extiende a lo largo de 2.896 km. La red de transportes es muy tupida y rápida. La mayor parte de los transportes son empresas públicas, y el transporte público es mucho más popular que en otras partes del mundo. Esto se debe a la gran densidad demográfica del país, y son los poderes públicos los que se sienten obligados a garantizar la movilidad.



En los Países Bajos se encuentran los dos primeros puertos comerciales del mundo Rótterdam y Ámsterdam entre otros controlando la mitad del tráfico por el Rin. Todo este complejo se ha potenciado con el “Europort”, que se ha

convertido en el gran puerto comercial que da acceso a Europa .

Podemos concluir que en la actualidad el país con mejor perfil para la exportación de Aguaymanto deshidratado, es Holanda por la acogida que puede tener el producto, así como los requisitos de exportación, los cuales son básicos; incluyendo el perfil logístico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el mundo para hacer negocios. Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, es éste el que el Perú está desarrollando debido a la poca demanda nacional. Una de las ventajas que posee nuestro país tenemos muchos más ecotipos que cualquier otro país productor, lo que nos distingue completamente de nuestros competidores inmediatos de Colombia

y Ecuador; si bien los colombianos dominan el mercado en fresco, es en el producto deshidratado que se nota la diferencia. El Aguaymanto colombiano es ácido, y el nuestro es agridulce. Lo que requerimos es exportar la fruta con valor agregado. Exportar la fruta en estado natural sin ninguna transformación no es muy viable por lo que al deshidratarla ya le estamos agregando valor. En la Tabla 3 se presentan las exportaciones de Aguaymanto según presentaciones de venta desde el año 2009 al 2013. Y en el Gráficos 1 la evolución en el mercado de las presentación siendo el de deshidratado el que más ha aumentado.

TABLA 3. Exportaciones del fruto Aguaymanto en el Perú según diferentes presentaciones en kilogramos 2009 – 2013 2009

2010

2011

2012

2013

Deshidratado 1 944,04 8 530,29 43 758,26 33 311,54 30 617,94 2 246,29 4 748,88 15 639,98 17 366,54 27 124,53 Natural 0,00 0,00 0,00 0,00 495,00 Triturado 16,30 171,67 309,79 1 036,81 2,90 Mermelada 0,00 2 437,70 79,55 336,29 1,49 Pulpa 0,00 0,00 0,00 5 185,75 1,35 Conserva FUENTE: Elaboración propia, datos SUNAT

GRÁFICO 1. Evolución de las exportaciones de Aguaymanto en el Perú según sus principales presentaciones 2009 – 2013 (Kg.) EXPORTACIONES (Kg.) 45 000 40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 000

Deshidratado Natural Triturado Mermelada Pulpa Conserva 2009

2010

2011

FUENTE: Elaboración propia, datos SUNAT

2012

2013

1.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 1.4.1. Características de los consumidores HOLANDA En los países Europeos las frutas en estado deshidratado son apetecidas ya que su consumo ha venido aumentando de manera considerables por su alto valor nutricional dejando a un lado los productos que contienen colorantes o endulzantes artificiales, lo cual hace que su volumen de consumo sea mayor. Holanda es una región histórica situada en la costa occidental de los Países Bajos.

Tabla 4. Características de los consumidores Población

16.8 millones

Área Total

41 543 Km2

Socios comerciales Puertos de gran envergadura Aeropuertos de gran envergadura, en Europa

Alemania (19.2%), Bélgica (10%) Estados Unidos (8.4%) y China (8%) Siendo Rotterdam - Más grande de Europa - Puesto 4 a nivel mundial Siendo Ámsterdam Schiphol - 3ro más grande

Mayor cantidad de Inversiones extranjeras

Puesto 5

Mayor recepción de inversión extranjera a nivel mundial

Puesto 8

Importaciones dentro del ranking mundial

Puesto 7

Exportaciones a nivel mundial.

Puesto 5

País más innovador a nivel mundial

Puesto 4

Destino más importantes para las exportaciones peruanas

Puesto 4

Principales regiones exportadores

Ancash, Arequipa, Ica, Junín, La Libertad, Lambayeque, Piura, San Martín y Tumbes.

FUENTE: Elaboración propia, datos MINCETUR y Holland.com

1.4.2. Situación actual de la demanda Entre los países andinos que le exportan Aguaymanto fresco a Holanda se encuentra Colombia, liderando el mercado con un 54%, Ecuador y Chile, con un porcentaje de 12% y 9% y Perú con un 25% del mercado, como se ve en el Gráfico 2.

Gráfico 2. Países andinos que exportan a Holanda años 2013 PAÍSES EXPORTADORES (%) 9% COLOMBIA

12%

PERU 54%

ECUADOR CHILE

25%

FUENTE: Elaboración propia, datos Holland.com

La demanda de Aguaymanto deshidratado en el último año en Holanda es de 39 0876 Kg., significando un aumento de 1,26% respecto al monto en el mismo periodo del año 2012

1.4.3. Demanda Histórica La demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda ha ido aumentando en los últimos 5 años, como se puede observar en la tabla 5 y su evolución en el Gráfico 3.

Tabla 5. Demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda AÑO

DEMANDA Kg.

2009 2010 2011 2012 2013

34 0983 34 5473 35 3012 36 8223 39 0876


Gráfico 3. Evolución de la demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda (Kg.) DEMANDA - HOLANDA (Kg.) 400000 390000 380000 370000 360000 350000 340000

2009 340983

2010 345473

2011 353012

2012 368223

2013 390876


1.4.4. Método de proyección de la demanda Al pronosticar la demanda se hace una estimación de nuestras ventas futuras del producto para un periodo de tiempo determinado. El realizar el pronóstico de la demanda permitirá elaborar la proyección de ventas. El método a utilizar es el Método lineal.

1.4.5. Proyección de la demanda Tabla 6. Proyección de la demanda en Holanda (Kg.) AÑO

DEMANDA PROYECTADA Kg.

2014 2015 2016 2017 2018

39 647 40 872 42 098 43 323 44 548

FUENTE: Elaboración propia

1.5.ANÁLISIS DE LA OFERTA. 1.5.1. Evaluación y características actuales de la oferta En el Perú hay de 300 a 400 hectáreas sembradas de Aguaymanto, muchas de las cuales son aún convencionales. En Cajamarca, está la mayor área de orgánicos con 26 hectáreas certificadas. Hay cultivos en Cusco, Ayacucho Huánuco, Huancayo, Tarma, Huaraz, Cajamarca, y también en la sierra de La Libertad, Lambayeque y Piura.

1.5.2. Oferta histórica de crecimiento Tabla 7. Evaluación de la Oferta de Aguaymanto deshidratado para Holanda (Kg.) AÑO

OFERTA Kg.

2009 2010 2011 2012 2013

100 150 1 180 3 795 8 055


1.5.3. Oferta actual, oferentes La oferta de Aguaymanto deshidratado en el último año en Holanda es de 8 055 Kg., significando un aumento de 3,14% respecto al monto del año 2012.

Dentro del mercado nacional (Tabla 8) entre enero y diciembre del año 2013 se exportó Aguaymanto deshidratado a 22 mercados. Las empresas exportadoras fueron 14, liderando el ranking empresas limeñas como: Villa Andina S.A.C (US$ 226 mil), Agro Andino S.R.L (US$ 160 mil) y Ecoandino S.A.C. (US$ 54 mil), a quienes les corresponde el 79.4% del total exportado. Las exportaciones peruanas de Aguaymanto deshidratado bordearon los 45 mil Kg., cifra que representa un incremento de 7.1% respecto al mismo periodo del año 2012. Asimismo, los ingresos superaron los US$ 555.7 mil, significando un aumento de 4.8% respecto al monto exportado en el mismo periodo del 2012,

Tabla 8. Ranking Empresarial de Exportadores en el Perú VALOR FOB $

N°

EXPORTADOR

PESO Kg.

1

Villa Andina Sociendad Anónima Cerrada

19 108

226 875

2

Agro Andino S.R.L.

12 820

160 192

3

Ecoandino S.A.C.

4 110

54 004

4

Peruviand Nature S & S S.A.C.

3 601

41 062

5

Algarrobos Orgánicos del Perú Sociedad Anónima Cerrada

1 805

25 578

6

NutryBody Sociedad Anónima Cerrada

2 168

20 909

7

Peru Naturals Corporation S.A.C.

969

15 592

8

Interamsa Agroindustrial S.A.C.

455

6 900

9

Dried Foods Perú S.A.C.

100

1 500

10

Complementos y Suplementos Orgánicos del Peru S.R.L.

80

1 120

11

ComAlt De Prod No Trad y Des En Lat Ame

44

858

12

Solnatura E.I.R.L.

50

842

13

Lysle S.A.

20

260

14

Agro Export Topara S.A.C.

10

30

TOTAL

45 340

555 722

Fuente: Elaboración propia, datos: SUNAT – ADUANAS

1.5.4. Método de proyección de la oferta Para poder aplicar la proyección se tomara de referencia la data histórica de la oferta de Aguaymanto deshidratado en Holanda, entre los años 2009 – 2013. (Tabla 7) El método a utilizar es el Método lineal.

1.5.5. Proyección de la oferta Tabla 9. Oferta proyectada de Holanda (Kg.) AÑO

OFERTA PROYECTADA Kg.

2014

8 522,5

2015

10 478

2016

12 433,5

2017

14 389

2018

16 344,5


1.6.DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA) 1.6.1. Determinación de la demanda insatisfecha Para determinar la demanda insatisfecha de nuestro producto hemos restado la demanda proyectada de Holanda con la oferta proyectada del mismo país, de los años 2014 – 2018

1.6.2. Resultados Tabla 10. Demanda Insatisfecha de Aguaymanto deshidratado en Holanda AÑO

DEMANDA INSATISFECHA Kg.

2014

31 125

2015

30 394

2016

29 665

2017

28 934

2018

28 204


1.7.DEMANDA DEL PROYECTO 1.7.1. Demanda del Proyecto La demanda que pretende cubrir este proyecto se estima que será de un 0.05%, este criterio se ha tomado debido a que nuestro producto Aguaymanto deshidratado va aumentando sus envíos anualmente, especialmente en el país Holandés, haciéndose cada vez más conocido por sus características de aroma y sabor dulce. Otro punto a considerar es que su producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15 días, teniendo una disponibilidad total de materia prima.

1.7.2. Análisis de la Demanda del Proyecto Ya que nuestro producto se venderá en bolsas de 250gr., a partir de la demanda de proyecto en Kg. se estima la cantidad de bolsas de 250gr que se necesitarán para esa demanda.

Tabla 11. Demanda del proyecto (Kg.) y cantidad de bolsas de 250gr. AÑO

CANTIDAD Kg.

CANTIDAD gr.

BOLSAS 250 gr.

2014

19 397,58

19397585

77 590,34

2015

19 912,49

19912490

79 649,96

2016

20 427,39

20427395

81 709,58

2017

20 942,30

20942300

83 769,20

2018

21 457,20

21457205

85 828,82


1.8.PRECIOS 1.8.1. Precio del producto en el mercado En el último año 2013, según principales exportadoras en el Perú de Aguaymanto deshidratado.

Tabla 12. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013 VALOR FOB ( $ ) PRECIO PROMEDIO ( $ / Kg )

555,722 12,26

FUENTE: Elaboración propia, datos SUNAT - ADUANAS

1.8.2. Precio de productos sustitutos y/o similares Como principal sustitutos del Aguaymanto deshidratado se tiene: piña, manzana, mango y durazno deshidratado.

Tabla 13. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013 FRUTA

PRECIO $ / Kg

Piña deshidratada

14,52

Manzana deshidratada

11,36

Mango deshidratado

10

Durazno deshidratado

11,53


1.8.3. Evolución histórica Como se puede observa en la (Tabla 14) los precios por kilo de Aguaymanto deshidratado en el mercado peruano han ido creciendo debido al aumento de la demanda del mismo.

Tabla 14. Precios promedios Aguaymanto deshidratado AÑO

PRECIO $ / Kg.

2009

10,05

2010

10,53

2011

11,12

2012

12,85

2013

12,99


En la (Tabla 15) se puede observar los diferentes precios promedio en el mercado que ha ido adquiriendo en Aguaymanto deshidratado en el Perú en el último año 2013.

Tabla 15. Precios promedio de Aguaymanto deshidratado, año 2013 AÑO 2013

PRECIO PROMEDIO $ / Kg.

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

12,6 11,61 11,58 11,62 12,57 11,57 TOTAL

AÑO 2013 JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

PRECIO PROMEDIO $ / Kg. 12,91 13 17,64 13,18 13,99 13,59 12,98833333


Gráfico 4. Evolución del precio promedio de Aguaymanto deshidratado en el 2013 PRECIO PROMEDIO 2013 18 17 16 15 14 13 12 11


1.8.4. Método de proyección de precio La proyección del precio se dará mediante el uso de la data histórica del año 2009 – 2013, se utilizará la regresión lineal ya que es el método que más se acomoda a la distribución de los datos.

1.8.5. Proyección del precio En la (Tabla 16) se tiene la proyección del precio por kilo de Aguaymanto deshidratado que se venda en los años 2014 – 2018. 2018. Sin embargo ya que nuestro producto será vendido en bolsas de 250gr, se proyecta el precio de cada cada bolsa para los mismos mismos años (Tabla 17)

Tabla 16. Proyección del precio de Aguaymanto deshidratado AÑO

PRECIO PROYECTADO $ / Kg.

2014

13,968

2015

14,788

2016

15,608

2017

16,428

2018

17,248


Tabla 17. Proyección del precio de bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado AÑO

PRECIO BOLSAS 250gr. $ / bolsa

2014

3,492

2015

3,697

2016

3,902

2017

4,107

2018

4,312


1.9.PLAN DE VENTAS El plan de ventas de este estudio está en base de los años pronosticados del producto de Aguaymanto deshidratado tal como se muestra en la tabla. El plan de ventas empezará a partir del año 2014, 2014, como año de inicio de actividades actividades hasta el año 2018.

Tabla 18. Plan de Ventas de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018 PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS BOLSA 250gr. ( bolsas )

PRECIO BOLSAS 250gr $ / bolsa

INGRESO $

77 590,34

3,49

270 945,47

79 649,96

3,70

294 465,90

81 709,58

3,90

318 830,78

83 769,20

4,11

344 040,10

85 828,82

4,31

370 093,87


Se considera cantidades iguales para cada mes ya que la producción de Aguaymanto es constante durante todo el año. (Tabla 19)

Tabla 19. Plan de Ventas primer año de Aguaymanto deshidratado PLAN DE VENTA - AÑO 1 CANTIDAD BOLSAS 250gr.

INGRESO $

ENERO FEBRERO MARZO

6 465,86

22 578,79

6 465,86

22 578,79

6 465,86

22 578,79

1ER TRIM

19 397,59

67 736,37

2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM

19 397,59

67 736,37

19 397,59

67 736,37

19 397,59

67 736,37

1 AÑO

77 590,34

270 945,47

2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

79 649,96

294 465,90

81 709,58

318 830,78

83 769,20

344 040,10

85 828,82

370 093,87

PERIODO


1.10. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 1.10.1. Fama de sus productos Las frutas deshidratas son fuente de energía, es por ello que el factor primordial del consumo de Aguaymanto deshidratado se basa en el crecimiento, de debido a la aceptación de los frutos exóticos en el mundo que permitan contribuir a mantener y mejorar la salud del cuerpo, es por ello que la presentación de snacks, ofrece al mercado un producto nutritivo y natural, sin colorantes ni sabores artificiales que permiten una presentación distinto de estas frutas, atractivas para el mercado.

1.10.2. Factores que limitan la comercialización Los factores que pueden limitar la comercialización, depende del lugar donde se logrará localizar la planta que pueden ser: falta de materia prima, falta de energía eléctrica, pocas vías de acceso, falta de mano de obra entre otras

1.10.3. Sistema de distribución propuesto Debido a que se está realizando un producto para exportación, se realizaran las ventas por medios de comunicación como el internet, teléfono, email y se realizará el transporte por medio de avión, barco.

1.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 

Se tiene conocimiento de las ventajas de exportar un producto con valor agregado como es el deshidratar un fruta, además de saber que las presentaciones en deshidratado se ha ido abriendo mercado rápidamente en los últimos años.



Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, que se ha ido siendo conocido y ganando aceptación en los importantes mercados. Una de las ventajas que posee nuestro país tenemos muchos más ecotipos que cualquier otro país productor. El Aguaymanto no es una fruta estacional, ya que su producción es durante los 12 meses del año.



Holanda es el país con mejor perfil para la exportación de Aguaymanto deshidratado, por la acogida que puede tener el producto, la demanda creciente cada año; así como los requisitos de exportación, los cuales son básicos; incluyendo el perfil logístico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el mundo para hacer negocios.

CAPÍTULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS 2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS 2.1.1. Plan de Producción Para garantizar el abastecimiento de la planta, se determinó un stock de seguridad de 2 meses.

Tabla 20. Plan de producción de bolsas de 250gr. Aguaymanto deshidratado PERIODO

INVENTARIO INICIAL

INVENTARIO TOTAL

VENTAS

INVENTARIO FINAL

ENERO FEBRERO MARZO

0,00 6 465,86 12 931,72

12 931,72 12 931,72 6 465,86

12 931,72 19 397,59 19 397,59

6 465,86 6 465,86 6 465,86

6 465,86 12 931,72 12 931,72

1ER TRIM

0,00

32 329,31

51 726,89

19 397,59

32 329,31

2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM

12 931,72 12 931,72 12 931,72

19 397,59 19 397,59 19 397,59

32 329,31 32 329,31 32 329,31

19 397,59 19 397,59 19 397,59

12 931,72 12 931,72 12 931,72

1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

0,00

90 522,06

148 714,82

77 590,34

71 124,48

12 931,72 12 931,72 12 931,72 12 931,72

79 649,96 81 709,58 83 769,20 85 828,82

92 581,68 94 641,30 96 700,92 98 760,54

79 649,96 81 709,58 83 769,20 85 828,82

12 931,72 12 931,72 12 931,72 12 931,72

INVENTARIO (2 MESES)

PRODUCCIÓN

12931,72


2.1.2. Requerimientos de Materiales Como materia prima se tiene Aguaymanto fresco, para la elaboración de la unidad (bolsa de 250gr.) de Aguaymanto deshidratado se necesita 833gr del fresco. Esto se obtiene de la relación de que por cada 99,5 Kg. de Aguaymanto fresco se tiene 29,85Kg. deshidratado

Tabla 21. Índice de consumo de materiales por unidad (bolsa 250gr.) de Aguaymanto deshidratado INSUMO

UNIDAD

INDICE DE CONSUMO Bolsa 250gr.

gr.

833

UNIDAD

1

MATERIALES DIRECTOS Aguaymanto fresco

MATERIALES INDIRECTOS Bolsas FUENTE: Elaboración propia

Tabla 22. Requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 – 2018 ENERO MATERIALES DIRECTOS Aguaymanto gr. 10 776 436 fresco 10 776 Kg. MATERIALES INDIRECTOS 12 932 gr. Bolsas 13 Kg.

FEBRERO

MARZO

1 TRIM

2 TRIM

3 TRIM

4 TRIM

1AÑO

2AÑO

3AÑO

4AÑO

5AÑO

10 776 436 10 776

5 388 218 5 388

26 941 090 26 941

16 164 654 16 165

16 164 654 16 165

16 164 654 16 165

75 435 053 75 435

66 374 967 66 375

68 091 317 68 091

69 807 667 69 808

71 524 017 71 524

12 932 13

6 466 6

32 329 32

19 398 19

19 398 19

19 398 19

90 522 91

79 650 80

81 710 82

83 769 84

85 829 86


Tabla 23. Costo de los requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018 ENERO

FEBRERO

MARZO

1 TRIM

2 TRIM

3 TRIM

4 TRIM

1AÑO

2AÑO

3AÑO

4AÑO

5AÑO

MATERIALES DIRECTOS Aguaymanto 26 941 S/. 090,28 fresco

26 941 090,28

13 470 545,14

67 352 725,69

40 411 635,42

40 411 635,42

40 411 635,42

188 587 631,94

165 937 416,67

170 228 291,67

174 519 166,67

178 810 041,67

MATERIALES INDIRECTOS S/. 1939,76 Bolsa

1939,76

969,88

4849,40

2909,64

2909,64

2909,64

13578,31

11947,49

12256,44

12565,38


2.1.3. Disponibilidad de materias primas anual Para determinar la disponibilidad de materia prima es necesario considerar que el nivel de penetración de esta fruta en el mercado peruano es bajísimo, mientras que demanda en el mundo está creciendo. El consumo nacional de Aguaymanto fresco equivale solo al 3% de la producción, el 97% restante tiene como destino los países extranjeros.

Tabla 24. Oferta nacional e internacional de la materia prima: Aguaymanto fresco

AÑO

OFERTA Kg.

2009 2010 2011 2012 2013

53 941,66 234 569,03 598 934,57 604 899,68 625 432,04

OFERTA OFERTA NACIONAL INTERNACIONAL Kg. Kg. 1 618,25 7 037,07 17 968,04 18 146,99 18 762,96

FUENTE: Elaboración propia, datos SIICEX

52 323,41 227 531,96 580 966,53 586 752,69 606 669,08

12874,32

2.1.3. Disponibilidad de materias primas anual Para determinar la disponibilidad de materia prima es necesario considerar que el nivel de penetración de esta fruta en el mercado peruano es bajísimo, mientras que demanda en el mundo está creciendo. El consumo nacional de Aguaymanto fresco equivale solo al 3% de la producción, el 97% restante tiene como destino los países extranjeros.

Tabla 24. Oferta nacional e internacional de la materia prima: Aguaymanto fresco

AÑO

OFERTA Kg.

2009 2010 2011 2012 2013

53 941,66 234 569,03 598 934,57 604 899,68 625 432,04

OFERTA OFERTA NACIONAL INTERNACIONAL Kg. Kg. 1 618,25 7 037,07 17 968,04 18 146,99 18 762,96

52 323,41 227 531,96 580 966,53 586 752,69 606 669,08

FUENTE: Elaboración propia, datos SIICEX

Los mercados más importantes de Aguaymanto fresco, entre los cuales se encuentran Estados Unidos y Alemania, equivalen a un 83% de la oferta internacional, por lo que la disponibilidad de materia prima para nuestro proyecto se tomará del 17% restante.

Tabla 25. Disponibilidad de la materia prima: Aguaymanto fresco AÑO

DISPONIBILIDAD Kg.

2009 2010 2011 2012 2013

8 894,9791 38 680,4330 98 764,3106 99 747,9572 103 133,7434


2.1.4. Proyección de la disponibilidad Tabla 26. Disponibilidad futura de materia prima: Aguaymanto fresco AÑO

DISPONIBILIDAD FUTURA Kg.

2014 2015 2016 2017 2018

144 708 169 662 194 617 219 571 244 526


2.1.5. Conclusiones de la disponibilidad de MP Como se puede observar en la (Tabla 26) se tiene una disponibilidad futura de Aguaymanto fresco, la cual abastece el requerimiento de materiales (Tabla 22) y poder cubrir la demanda de nuestro producto.

CAPÍTULO III. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 3.1. FACTORES BÁSICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN 3.1.1. Disponibilidad 3.1.1.1.

Servicios Generales

La Energía Eléctrica es un factor que determina funcionamiento de las maquinas o equipos, es por eso que se debe tener en cuenta para la localización de la planta, ya que se debe prever el buen funcionamiento de las maquinas sin tener que realizar paradas en la zona elegida para la instalación de la planta, en la siguiente tabla se muestra los departamentos y la generación eléctrica de cada uno de ellos

Tabla 27. Producción de Energía Eléctrica por departamento en GW-h DEPARTAMENTO

TOTAL (GW.h)

CALIFICACION

Cajamarca

935.6

4

Ancash

1611.71

6

Lambayeque

90.19

2

La Libertad

345.46

3

Junín

2752.99

8

Arequipa

1376.92

5

FUENTE: Elaboración propia, datos MINEM

3.1.2. Estudio de disponibilidad de materias primas Este factor es muy importante, puesto que se debe considerar donde se encuentra el mayor proveedor de Aguaymanto para la localización de la planta.

Tabla 28. Hectáreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto DEPARTAMENTO Cajamarca Ancash Lambayeque La Libertad Junín Arequipa

TOTAL ha. 1000 500 300 300 300 300

CALIFICACION

FUENTE: Elaboración propia, datos Sierra Exportadora

10 5 3 3 3 3

3.2. MACROLOCALIZACIÓN 3.2.1. Aspectos geográficos Tabla 29. Región de La Libertad LA LIBERTAD océano pacifico por el oeste Lambayeque, Cajamarca y amazonas por el norte San Martín por el este Ancash y Huánuco por el sur

Limites políticos Coordenadas

8°00′S 78°30′O

Máxima: Bolívar (4696 msnm) Mínima: Playas (0 msnm) tiene una superficie de 25,5 mil Km²

Altitud (m.s.n.m.) Extensión

Hidrografía

Esta atravesado por la cordillera de los Andes: El departamento por estar atravesado por la Cordillera de los Andes tiene tres de las cuatro cuencas hidrográficas del Perú: la cuenca del Pacífico y la del Atlántico. En la vertiente del Pacífico destacan el río Chicama. En conjunto, estos ríos irrigan la costa desértica de La Libertad y permiten el desarrollo de la agricultura. En la vertiente del Atlántico, los ríos discurren para formar parte de la cuenca amazónica. El río más importante que fluye por esa zona es el Marañón, que forma, junto con el río Ucayali, el Amazonas

Clima

La franja costera del departamento tiene un clima cálido y soleado durante buena parte del año. Su temperatura promedio oscila entre los 20°C y 21 °C y en verano supera los 30°C. En invierno, las pequeñas garúas humedecen la campiña de la costa. En Trujillo, el clima es más húmedo y frío durante gran parte del año

Recursos naturales


Flora y fauna: Reserva Nacional de Calipuy y Bosque y complejo arqueológico El cañoncito de Pacasmayo Recursos mineros: La serpiente de oro Recursos pesqueros: Concentrada en los puertos de Salaverry

Tabla 30. Región Ancash ANCASH Océano pacifico por el oeste La Libertad s por el norte Huánuco por el este Lima por el sur

Limites políticos Coordenadas

9°32′S 77°32′O

Máxima: Huascarán (6768 msnm) Mínima: Costa (0 msnm) tiene una superficie de 36 mil Km²

Altitud (m.s.n.m.) Extensión

Hidrografía

Las dos cadenas montañosas más altas del Perú, la Cordillera Blanca y la de Huayhuas tienen en su territorio a más de 200 glaciares que están distribuidos, en la Cordillera Blanca, a lo largo de sus 180 kilómetros de longitud, desde el nevado Tuco en el sur, hasta las cercanías del nevado Champará en el norte

Clima

El clima de Ancash es variado. En la costa, el piso inferior de la vertiente occidental, el clima es desértico, con lluvias muy escasas y mal distribuidas, que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas con clima templado y seco se encuentran en los pisos medios de las vertientes andinas oriental y occidental, así como en el Callejón de Huaylas; climas fríos y secos en las punas y altas mesetas; y climas polares en las cumbres nevadas.

Recursos naturales

El desarrollo de la horticultura y la arquitectura monumental en las cuencas de los ríos Chuquicara (Pallasca) y Santa (Callejón de Huaylas) descubiertos en La Galgada (Tauca, Huaricoto-Marcará) permiten demostrar que esta región otorgaba recursos suficientes para la formación y desarrollo de sociedades evolutivas complejas.


Tabla 31. Región Lambayeque LAMBAYEQUE

Limites políticos Coordenadas Extensión

Océano pacifico por el oeste Piura por el norte Cajamarca por el este La Libertad por el sur 6°26′00″S 79°52′00″O

tiene una superficie de 14,2 mil Km²

Hidrografía

La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada en la agricultura, industria y uso doméstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada por el alto costo y la falta de planificación de los cultivos, deficiencia que se está superando en Olmos con el cultivo de maracayá y limoneros.

Clima

Por estar Lambayeque situado en una zona tropical, cerca del ecuador, el clima debía ser caluroso, húmedo, y lluvioso; sin embargo su estado sub. Tropical, seca, sin lluvias, con fuertes vientos denominados ciclones. Periódicamente, cada 7, 10, 15, años se presentan temperaturas elevadas, con lluvias regulares y aumento extremado del agua de los ríos, lluvias de las que se tiene referencia desde épocas precolombinas, como las que refiere la leyenda de Naylamp, y se repiten en desde 1720 en adelante, Lluvias que siempre han causado destrozos en los cultivos SUELOS: Tiene suelos aluviales en gran parte aptos para la agricultura y están dotados de agua. Asimismo cuenta con tierra con pastos naturales.

Recursos naturales FLORA Y FAUNA: Flora Lambayecana El departamento de Lambayeque posee una flora y fauna variada entre los bosques que existen tenemos: árboles de algarrobos robustos y altos, de espinos o faiques y de otras especies FUENTE: Elaboración propia

Tabla 32. Región Cajamarca

CAJAMARCA Limites políticos

Piura y Lambayeque por el oeste Territorio ecuatoriano por el norte Amazonas por el este La Libertad por el sur

Coordenadas Altitud (m.s.n.m.) Extensión

Hidrografía

Clima

Recursos naturales


6°37′S 78°47′O

Máxima: Rumi Rumi (4496 msnm) Mínima: La Florida (420 msnm) tiene una superficie de 33.32 mil Km² Una gran cantidad de ríos y riachuelos circundan y dividen la ciudad, de los cuales algunos han sido canalizados. La cuenca hidrográfica a la que pertenecen es la del río Amazonas. Uno de los principales ríos que atraviesan la ciudad casi en su totalidad es el San Lucas, el cual discurre de noroeste a sureste para finalmente desembocar en el río Mashcon, el cual sirve como frontera natural entre los distritos de Cajamarca y Baños del Inca. Cajamarca por su altitud se encuentra en la región Quechua (entre 2.300-3.500 msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco; soleado durante el día, pero frío durante la noche. Su temperatura media anual es de 15,6 °C, siendo época de lluvias de diciembre a marzo Posee diversos recursos naturales entre ellos: complejos arqueológicos (Layzón y ventanillas de Otuzco), vestigios pre inca (necrópolis Cumbemayo), inca (Cuarto del Rescate y Baños del Inca), colonial (iglesias, conjunto monumental Belén), flora y fauna, que se puede apreciar en sus parques y santuarios nacionales (Cutervo, Tabaconas – Namballe), la existencia de culturas vivas y riqueza gastronómica.

Tabla 32. Región Junín JUNIN

Limites políticos

Coordenadas Altitud (m.s.n.m.) Extensión

Lima por el oeste Pasco y Ucayali por el norte Ucayali y cuzco por el este Ayacucho y Huancavelica por el sur 11°29′S 74°59′O

Máxima: Morococha (4505 msnm) Mínima: Puerto Prado (313 msnm) tiene una superficie de 44.2 mil Km²

Hidrografía

La interesante configuración geográfica del departamento de Junín ha sido agrupada teniendo en cuenta al drenaje de sus aguas. Principales ríos: Mantaro Ene Tambo Chanchamayo y Satipo.

Clima

Frío glacial de alta montaña tropical en las cumbres nevadas. Frío de alta montaña tropical en las punas o altas mesetas. Templado frío en zonas limítrofes en las punas o altas mesetas. Templado de montaña tropical es el clima ideal para la vida del hombre.


Tabla 33. Región Arequipa AREQUIPA

Limites políticos Coordenadas Altitud (m.s.n.m.) Extensión

Océano Pacifico por el oeste Ica, Ayacucho, Apurímac y Cuzco por el norte Puno y Moquegua por el este Moquegua y Océano Pacifico por el sur 6°37′S 78°47′O

Máxima: Coropuna (6305 msnm) tiene una superficie de 63,34 mil Km²

Hidrografía

Los ríos del departamento de Arequipa llegan desde la región interandina; tanto desde la cuenca hidrográfica del pacífico como a la cuenca hidrográfica del Amazonas. Cuenca hidrográfica del Pacífico: Río Ocoña, Majes, Quilca. Cuenca hidrográfica del Amazonas: Río Carhuasanta.

Clima

Cálido en la costa. Templado en los valles andinos. Frío en la meseta. Glacial en las puntas de las cadenas occidental y volcánica.

Recursos naturales

Ganadería: Esta actividad se desarrolla intensivamente en la costa, aprovechando los pastos cultivados y alimentos balanceados. Esto es básicamente para la producción de leche. Pesca: La pesca se desarrolla en el mar de Grau. Acá predomina la pesca artesanal. Casi la totalidad de extracción es destinada a la fabricación de harina de pescado y aceite de pescado. Puertos importantes: Mollendo, Matarani, Chala, Quilca. Minería: La minería en Arequipa se desarrolla en dos maneras. La minería a cargo del estado. Las empresas privadas transnacionales.


3.2.2.

Aspectos Socioeconómicos

3.2.2.1.

Mano de Obra

La mano en este caso debe ser calificada y previamente capacitada con respecto al proceso de producción establecido, por lo que se requiere un departamento donde se pueda contar con personas con conocimientos básicos para la elaboración de Aguaymanto deshidratado.

Tabla 34. Población económicamente activa (PEA) por departamentos DEPARTAMENTO Cajamarca Ancash Lambayeque La Libertad Junín Arequipa

MANO DE OBRA (MILES DE PERSONAS) 778.4 607.7 636.2 947.8 695 660.7

CALIFICACION 8 6 6 9 7 6

FUENTE: Elaboración propia, datos INEI 2012

3.2.3.

Infraestructura

3.2.3.1.

Vías de Comunicación

Este factor permite que el traslado de materia prima o de producto terminado, en la siguiente tabla se puede apreciar el departamento que presenta más carreteras pavimentadas o afirmadas.

Tabla 35. Carreteras asfaltadas o afirmadas por departamento dadas en porcentaje. DEPARTAMENTO Cajamarca Ancash Lambayeque La Libertad Junín Arequipa

CARRETERA ASFALTADA O AFIRMADA (%) 51.45% 99.35 37.47% 78.67% 91.46% 52.82%

CALIFICACION 7 6 6 8 6 6

FUENTE: Elaboración propia, datos Ministerio de transporte y comunicaciones

3.2.3.2.

Cercanía del puerto

Este factor es muy importante porque el producto de Aguaymanto deshidratado se analiza para que sea exportado, es por ellos que en el cuadro siguiente se proporciona información de la cercanía al puerto del callao

Tabla 36. Calificación de los departamentos respecto a su cercanía al Puerto del Callao DEPARTAMENTO DISTANCIA (Km) CALIFICACION 570 244 670 486 196 765

Cajamarca Ancash Lambayeque La Libertad Junín Arequipa

5 8 4 6 9 3

FUENTE: Elaboración propia, datos Tierra-inca

3.2.4. Factores de localización Tabla 37. Cuadro de confrontación de los factores de localización FACTORES

A

B

C

D

E

F

G

TOTAL

PORCENTAJE

Materia (A) Servicios Generales (B) Mano de Obra(C ) Vías de transporte(E ) Cercanía al puerto (F)

X 0 1 1 0

1 X 0 1 0

1 1 X 0 0

1 1 0 0 0

1 0 0 X 0

1 1 1 1 X

1 1 0 0 1

6 4 2 3 1 16

38% 25% 13% 19% 6% 100%

TOTAL FUENTE: Elaboración propia

Tabla 38. Puntuación de los factores con los departamentos

FACTORES

PUNTOS

MATERIA PRIMA (A) SERVICIOS GENERALES (B) MANO DE OBRA (C ) VIAS DE COMUNICACION (D ) CERCANIA AL PUEBLO(E )

0.38 0.25 0.13 0.19 0.06 1.00

Cajamarca CALIF 10 4 8 7 5 34.00

POND 3.75 1.50 3.00 2.63 1.88 12.75

Ancash CALIF 5 6 6 7 8 32.00

Lambayeque

POND CALIF 1.88 3 2.25 2 2.25 6 2.63 7 3.00 4 12.00 22.00

POND 1.13 0.75 2.25 2.63 1.50 8.25

La Libertad CALIF 3 3 9 8 6 29.00


Conclusión: el departamento elegido es Cajamarca, puesto que obtuvo un promedio ponderado de 12. 55

3.2.5. Mapas Figura 1. Mapa Político de Cajamarca

FUENTE: Red libre

Figura 2. Mapa Político de Ancash

POND 1.13 1.13 3.38 3.00 2.25 10.88

Junín CALIF 3 8 7 6 9 33.00

POND 1.13 3.00 2.63 2.25 3.38 12.38

Arequipa CALIF 3 5 6 6 3 23.00

POND 1.13 1.88 2.25 2.25 1.13 8.63

3.2.5. Mapas Figura 1. Mapa Político de Cajamarca

FUENTE: Red libre

Figura 2. Mapa Político de Ancash

FUENTE: Huaraz informa

Figura 3: Mapa Político de Lambayeque

FUENTE: Red libre

Figura 4. Mapa Político de La Libertad

FUENTE: Red Libre

Figura 5. Mapa Político de Junín

FUENTE: Fuente de cultura

Figura 6. Mapa Político de Arequipa

FUENTE: Wordpress

3.3. MICROLOCALIZACIÓN 3.3.1. Aspectos Geográficos 3.3.1.1 Cajamarca Cajamarca es una provincia de la sierra norte del Perú, en la parte sur del departamento homónimo, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca. Limita al norte con la provincia de Hualgayoc, al este con la provincia de Celendín, la provincia de San Marcos y la provincia de Cajabamba, al sur con el Departamento de La Libertad y al oeste con la provincia de Contumazá y la provincia de San Pablo. Coordenadas: 7°09′25″S 78°31′03″O Superficie Total: 2979,78 km²

3.3.1.2 Celendín La Provincia de Celendín es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca, en el Perú. Limita al norte con la provincia de Chota, al este con laRegión Amazonas, al sur con las provincias de San Marcos y Cajamarca y al oeste con la provincia de Hualgayoc. Coordenadas: 6°52′00″S 78°08′29″O Superficie Total: 2641,59 km²

3.3.1.3 Santa Cruz La Provincia de Santa Cruz es una de las trece que conforman el Departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca, en el norte central del Perú. Limita al norte con la provincia de Chota, al este con la Provincia de Hualgayoc, al sur con la provincia de San Miguel, y al oeste con elDepartamento de Lambayeque. Coordenadas: 6°35′40″S 78°50′46″O Superficie Total: 1418 km²

3.3.2 Aspectos Socioeconómicos Población de Cajamarca: La provincia tiene una población aproximada de 316 152 habitantes (Censo INEI 2007). La ciudad Capital de Cajamarca cuenta en la actualidad con 250 000 habitantes aproximadamente y está en camino de forma una conurbación con la ciudad de Baños del Inca que tiene aproximadamente 30 000 habitantes.

Población de Celendín : a provincia tiene una población de 89 008 habitantes, los que tienen una Institución Educativa Pública muy importante y prestigiosa -DE SABER Y VALORES- "NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN" que ha obtenido dos premios nacionales en concursos organizados por el Ministerio de Educación; Otro de sus colegios con gran importancia histórica es el glorioso "CORONEL CORTEGANA" creado en 1937 y en cuyas aulas se educaron celebridades celendinas, también esta el colegio MANUEL DE PIEROLA CASTRO y Colegios particulares siendo destacado el "CEGNE CELENDIN" , por ser el primer colegio particular de la provincia, también por los logros que ha tenido hasta la actualidad; finalmente, la población está orgullosa de la calidad de persona egresadas de esos claustros educativos.

Población de Santa Cruz: La provincia tiene una población aproximada de 50 000 habitantes.

3.3.3 Análisis, evaluación y determinación de la Micro localización 3.3.3.1 Materia Prima Factor principal de la investigación, se debe determinar qué provincia tiene mayor por producción de Aguaymanto

Tabla 39. Puntuación de provincias respecto a la materia prima Provincia

Puntuación

Celendín

8

Cajamarca

6

Santa cruz

4

Fuente: Elaboración propia, datos http://aguaymanto.blog.galeon.com/

3.3.3.2 Servicios Generales Este factor no es muy predominante en todo el departamento de Cajamarca pero aun así no deja de ser relevante para la investigación

Tabla 40. Servicios generales Provincia

Puntuación

Celendín

4

Cajamarca

4

Santa cruz

4

Fuente: Elaboración propia

3.3.3.3 Mano de obra Este factor se determinara mediante la población de cada provincia, como se observa en la siguiente tabla

Tabla 41. Mano de obra Provincia

Población (personas) Puntuación

Celendín

94838

6

Cajamarca

348514

8

Santa cruz

46516

4

Fuente: elaboración propia, datos INEI

3.3.3.4 Vías de comunicación Este factor evaluara las carreteras asfaltadas o afirmadas que sean beneficiosas para el transporte de materia prima o producto terminado

Tabla 42. Vías de comunicación Porcentaje de Carreteras Provincia

asfaltadas o afirmadas

Puntuación

(%) Celendín

57

7

Cajamarca

35

5

Santa cruz

31

4

Fuente: Elaboración propia, datos del Ministerio de transportes y comunicaciones

3.3.3.5 Cercanía al puerto Determinado mediante la distancia entre cada provincia y el puerto del callao

Tabla 43. Cercanía al puerto Provincia

Puntuación

Celendín

6

Cajamarca

8

Santa cruz

4

Tabla 44. Cuadro de confrontación de los factores de micro localización FACTORES

A

B C D E

F

G TOTAL PORCENTAJE

Materia (A)

X

1

1

1

1

1

1

6

38%

Servicios Generales (B)

0

X

1

1

0

1

1

4

25%

Mano de Obra(C )

1

0

X

0

0

1

0

2

13%

Vías de transporte(E )

1

1

0

0

X

1

0

3

19%

Cercanía al puerto (F)

0

0

0

0

0

X

1

1

6%

16

100%

TOTAL

Tabla 45. Puntuación de los factores con las provincias FACTORES MATERIA PRIMA (A) SERVICIOS GENERALES (B) MANO DE OBRA (C ) VIAS DE COMUNICACION (D ) CERCANIA AL PUEBLO(E )

Celendín Puntos

CALIF

Cajamarca POND

CALIF

Santa cruz POND

CALIF

POND

0.27

8

2.18

6

1.64

4

1.09

0.18

4

0.73

4

0.73

4

0.73

0.09

6

0.55

8

0.73

4

0.36

0.14

7

0.95

5

0.68

4

0.55

0.05

8

0.36

6

0.27

4

0.18

0.73

33.00

4.77

29.00

4.05

20.00

2.91

Conclusión: La provincia que obtuvo mayor promedio ponderado es Celendín con un 4.77

3.5. JUSTIFICACIÓN DE LA UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Para la ubicación y localización de la planta, se utilizó el método de ponderación, el cual se desarrolló asignando puntuaciones a las diferentes localización tomando en cuentas todos los factores antes vistos en el punto 3.2. La justificación de la puntuación anterior se muestra a continuación

3.4.1 Respecto a la disponibilidad de la materia prima el cual es un factor muy importante en esta evaluación, resulto que Cajamarca tiene el mayor número de hectáreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto.

3.4.2 Como servicios generales se tomó en cuenta principalmente a la energía eléctrica tomada en GW.h por departamentos, obteniendo que Junín posee en la mayor cantidad de GW.h entre todos los departamentos analizados, no obstante Cajamarca posee la suficiente energía eléctrica como para poner en marcha la planta.

3.4.3 Para la disponibilidad de mano de obra, se consideró la población económicamente activa entre hombres y mujeres de cada departamento analizado, teniendo a Cajamarca como uno de los principales departamentos con una PEA alta.

3.4.4 Además se consideró la cercanía al puerto de embarque, debido a que el producto a

exportar será trasladado por vía marítima por ser en grandes

volúmenes y el menor el costo del transporte

3.4.5 Por ultimo se consideró el factor de vías de comunicación y transporte, el cual permite saber por dónde se traslada la materia prima o los productos finales, por ello se tomó en cuenta las carreteras asfaltadas y las carreteras afirmadas,

Cajamarca posee el mayor número de carreteras asfaltadas que los otros departamentos aunque Junín y Áncash poseen el mayor número de carreteras afirmadas, esto no supone un problema para el transporte del producto

3.4. TAMAÑODE PLANTA Tabla 46. Máquinas y equipos necesarios para la elaboración de aguaymanto deshidratado MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION Faja transportadora Lavadora industrial Deshidratador Selladora Montacargas Balanzas Mesas

CANTIDAD NECESARIA 1 1 2 2 2 2 5

Tabla 47. Descripción de la maquinaria MAQUINA

Faja transportadora

Lavadora industrial

Deshidratador

Selladora

Montacargas

COSTO (S/)

OPERACION

DESCRIPCION

3800

Movilizar la fruta en el proceso de selección manual

Modelo 6b Peso 700kg Capacidad 1000kg/h Consumo energía 3.4 kW/h

7000

Encarga de lavar la fruta

8877

Encargado de deshidratar ( quitar el agua) a la fruta

4680

Empacadora al vacío para bolsas de 250, 500, 1000gr. para todo tipo de empacado.

23000

Adecuado para el levantamiento de cargas pesadas

Modelo FW-100 Capacidad 30000Kg/h. Potencia instalada: 4.4KW. Modelo HD 1201000AG B Capacidad: 500kg Consumo 3kW/h Modelo PLUSVAC 20KOMET Peso 60kg Capacidad: 2bolsas de kg por ciclo de 35seg Consumo energía 3.25 W/h Montacargas Nissan Modelo: AH01A de 1.5 toneladas de

Balanzas

130

Pesar las bolsas

Mesas

1162

Mesas para pesado, ordenado, empaquetado.

Tabla 48. Material y elementos de seguridad MATERIALES Y ELEMENTOS DE SEGURIDDDAD Guantes de seguridad Mandiles Mascarillas Lentes de seguridad

(Gasolina) Modelo Balanza electrónica EK 5055 Mesas de acero inoxidable C-304

CAPÍTULO IV. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA 4.1. PROCESO PRODUCTIVO 4.1.1. Tipo de proceso Se llevará a cabo un proceso continuo ya que este se ajusta a nuestras necesidades para la elaboración de Aguaymanto deshidratado, pues se basa en colocar cada operación tan sea como sea posible de su predecesora, para la disminución de cuellos de botellas.

4.1.2. Descripción del Proceso de Producción a) Recepción / selección: Se deben realizar muestreos para verificar la calidad y

determinar el porcentaje de frutos aptos para el proceso. El acopio, así como el almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto, con las medidas de protección necesarias (malla, techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. Consiste en agrupar los frutos sanos y limpios con características similares de tamaño, color, firmeza, textura y apariencia. También se puede considerar su estado de madurez. Estos parámetros o grados de calidad, al igual que los parámetros de clasificación deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. b) Limpieza y Desinfección: Se ocupa de la remoción de los residuos, impurezas y

demás suciedad visible. Se realiza por métodos húmedos como inmersión o aspersión. Estos últimos son más eficientes, pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas utilizadas, la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. c) Deshidratado: El deshidratado se realizara por el método convencional, en

hornos, aquí se controla la temperatura para no someter el Aguaymanto a temperaturas sobre los 70 – 75°C, para que no afecte sus propiedades nutricionales, color. Se ha demostrado que a esta temperatura y tiempo la degradación de la provitamina es menor al 50%.

d) Envasado: El Aguaymanto deshidratado se envasa generalmente en bolsas

transparentes de NYLDPE, con un contenido de 250gr, cerradas al vacío. e)

Empacado: El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartón, actualmente se utilizan cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largo-ancho-alto).

f) Almacenado: El almacenado se debe realizar en ambientes en buenas

condiciones, el almacén deberá ser limpio, fresco y ventilado. Es importante que los frutos envasados estén protegidos de la luz.

Diagramas de proceso y de flujos Gráfico 5. Diagrama de proceso Aguaymanto sin corteza

Recepción/Selección

1

Limpieza

2

Deshidratado

3

Bolsas Envasado

Almacenamiento

4

Gráfico 6. Driagrama de flujo Aguaymanto sin cáliz

Recepción/ Selección

Agua

Limpieza y desinfección

Deshidratado

Bolsas, etiquetas

Envasado /empaquetado

Almacenado

Aguaymanto deshidratado

Aguaymanto podrido, rotos

Tierra, agua sucia

Vapor de agua

4.1.3. Balance de materiales y energía Gráfico 7. Balance de materiales Aguaymanto sin cáliz 100kg Recepción / seleccion

0.5% Aguaymanto podrido, rotos

99.5kg

Agua

Limpieza y desinfección

99.5kg

Humedad 70-80% Vapor de agua

Deshidratado

29.85kg

Bolsas, etiquetas

Tierra, agua sucia

Envasado/ Empaquetado

29.85kg

Almacenado

Aguaymanto deshidratado

4.1.4. Capacidad de Planta Capacidad Diseñada: La capacidad diseñada para reflejar las condiciones ideales de funcionamiento, es el número máximo teórico, de unidades que un sistema puede obtener durante un periodo de tiempo determinado. Para este caso se ha considerado la proyección de la demanda del año 2019 agregando un 10% adicional al plan de ventas, ya que no se puede producir el 100%. Por lo tanto la capacidad máxima para la cual se diseñó la planta para la elaboración de Aguaymanto deshidratado será de:

Capacidad diseñada: 85829 x 1.1 = 



 



   

 

   

 

Capacidad Real: Es una reducción de la capacidad de diseño para reflejar las condiciones de funcionamiento. Es la capacidad efectiva, es decir el número de unidades que se espera obtener, considerando las limitaciones de la empresa en su funcionamiento, en un periodo de tiempo específico. Para determinar la capacidad real de la planta se ha considerado de demanda proyectada del año 2019



 



   

 

 

4.1.5. Indicadores de producción La existencia de indicadores de gestión en un sistema de producción es de vital importancia, dado que permiten la ejecución de ciclos de mejora continua, además de funcionar como parámetros de viabilidad de procesos. La productividad se define como la eficiencia de un sistema de producción, es decir, el cociente entre el resultado del sistema productivo (productos, clientes satisfechos Ventas) y la cantidad de recursos utilizados.

 

     

4.2. TECNOLOGÍA 4.2.1. Requerimientos, selección de maquinaria y/o equipos, disponibilidad y evaluación de costos. Sobre la base de la capacidad de la planta a instalar al año 2019 y los procesos seleccionado se establece el requerimiento de las máquinas y equipos de producción y auxiliares, sus característica técnica, vida útil, precio y facilidad de compra, además se analiza la disposición del servicio de mantenimiento. Para ello también se ha evaluado en cuestión de la máquina que sea la más adecuada para el proceso a realizar, sin perjudicar la calidad del producto final y sobre todo, escoger la de menor costo posible .

Tabla 49. MÉTODO

Convencional Horno

PROCESO

ASPECTO ECONÓMICO

Uso de deshidratador estacionario en bandejas

Costo bajo

Uso de deshidratar continuo

Secado por Spray y aire

Alta temperatura utilizando aire caliente en una cámara con correa continua

Liofilizado

Congela y lentamente remueve humedad a través de la sublimación en

CALIDAD DEL PRODUCTO

Fácil de mantener en el tiempo Costo medio

Bajo costo. Alta velocidad

El calor y oxigeno dañan nutrientes, sabor, color, textura y bioactividad

Alto costo Alto consumo energético

Alta calidad en la preservación de nutrientes, sabor, color, textura y bioactividad

INVERSION ESTIMADA USD 300 por tonelada producida USD 500 por toneladas producida Entre U$ 5000000 y 15000000 dependiendo de la tecnología y tamaño Entre USD 5 y 7000000 según el tamaño de la planta

grandes lotes

Tecnología REV

Energía microondas aplicada al vacío a temperatura más baja que el ambiente, sobre o bajo temperatura de congelación

Bajo costo Alta velocidad

Alta calidad en la preservación de nutrientes, sabor, color, textura y bioactividad

Entre $800000 y $1M

4.2.2. Requerimientos de energía Las maquinas así como los equipos que intervienen en el proceso, se muestra el siguiente cuadro, en el cual se refleja el requerimiento de energía, teniendo en cuenta que la jornada laboral es de 8 horas, en 24 días al mes.

Tabla 50. Requerimiento de energía MÁQUINAS/EQUIPO/MUEBLE Faja transportadora Lavadora industrial Deshidratador Selladora Balanzas

POTENCIA (kW) 2.4 4.4 18 0.75 0.025 TOTAL

CONSUMO MENSUAL (kW-h) 460.8 844.8 3456 144 4.8

COSTO ($0.5 por kW-h) 230.4 422.4 1728 72 2.4 2455.2

4.2.3. Requerimiento de mano de obra La mano de obra viene dada por todas las personas que laboran en la empresa tanto en la parte productiva como administrativa y de apoyo, por ello se analiza de acuerdo a la cantidad de personas necesarias para el cumplimiento de los trabajos.

Tabla 51. Requerimiento de personal ÁREA A CARGO

N° DE PERSONAS

Operarios de producción

12

Operarios de recepción

2

Operarios almacén

2

Limpieza planta y administrativo

4

Gerente General

1

Logística

1

Mantenimiento

1

Control de calidad

1

Contador

1

Ventas

2

Supervisor producción

1

Asistente de producción

1

TOTAL

29

4.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS 4.3.1.Especificar el tipo de distribución de planta El proceso de producción de Aguaymanto deshidratado se realiza a través de una línea de producción por lo que la distribución que mejor se adecua para el cumplimiento de los requerimientos de producción es la distribución por procesos.

4.3.2.Describir el plan de distribución de planta. Áreas. Método de Guerchet. Luego de determinar el número de máquinas y equipo a necesitar para la producción del Aguaymanto deshidratado se pasa a evaluar la superficie para los mismos y la planta de producción en su totalidad. Según este método la superficie total vendrá dada por la suma de las tres superficies parciales las cuales son: Superficie estática + superficie de gravitación + superficies de evolución 

Superficie estática (Ss) Ss= L*A Donde: L= Largo A= Ancho



Superficie gravitación (Sg) Sg= Ss*N Donde: Ss= Área estática N= Número de lados



Superficie de evolución (Se) Se= k * (Ss + Sg) Donde: k= Coeficiente de evolución Ss= Superficie estática Sg= Superficie de evolución

k= Hm 2Hf Donde: Hm= Promedio de las alturas de los equipos móviles Hf= Promedio de las alturas de los equipos fijos k = considerado para la industria alimenticia es un valor entre 0.005- 0.15 k para cada trabajador es considerado por 0.5 m 2

Tabla 52. Método Guerchet

MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION

CANTIDAD NECESARIA

N

Faja transportadora Lavadora industrial Deshidratador Selladora Montacargas Balanzas Mesas

1 1 2 2 1 2 5

4 3 1 1 1 1 4

Altura promedio elementos que se desplazan Altura promedio elementos fijos K

Dimensiones (m) Largo

Ancho

Altura

2.500 2.000 1.700 0.975 2.300 0.215 1.100

0.800 0.800 2.000 0.735 1.400 0.355 0.600

1.500 1.200 2.500 1.170 2.700 0.110 0.900

K

Ss

Sg

Se

St

0.874 0.874 0.874 0.874 0.874 0.874 0.874

2.000 1.600 3.400 0.717 3.220 0.076 0.660

8.000 4.800 3.400 0.717 3.220 0.076 2.640

8.740 5.593 5.943 1.253 5.628 0.133 2.884

18.740 11.993 25.486 5.372 12.068 0.572 30.921 105.153

2.15 1.23 0.873984

Mediante el método de Guerchet hemos encontrando la superficie total para la producción la cual será de 105.15 m2. Pero para la evaluación total de la superficie es necesario añadir las áreas no productivas.

Tabla 52. Superficie total de la empresa

Áreas en la empresa Área Administrativa Área de almacén Área de control de calidad SSHH Pasillos Cochera Vigilancia Producción Otros TOTAL

Área (m2) 80 80 40 40 40 80 40 105.153 50 555.153

La empresa debe de contar con un área de 555.153 m 2, la cual lograra cubrir todas las necesidades para su funcionamiento, pero esta cantidad debe considerarse a 600 m 2, para precaver cualquier inconveniente que pudiese ocurrir

Tabla 52. Superficie total de la empresa

Áreas en la empresa Área Administrativa Área de almacén Área de control de calidad SSHH Pasillos Cochera Vigilancia Producción Otros TOTAL

Área (m2) 80 80 40 40 40 80 40 105.153 50 555.153

La empresa debe de contar con un área de 555.153 m 2, la cual lograra cubrir todas las necesidades para su funcionamiento, pero esta cantidad debe considerarse a 600 m 2, para precaver cualquier inconveniente que pudiese ocurrir

4.3.3.Describir las principales obras de ingeniería civil necesarias En el proyecto se considera la construcción de una instalación adecuada para el buen procesamiento del Aguaymanto deshidratado; y para el buen desarrollo de las diferentes áreas en la misma como son áreas de producción, servicios higiénicos, oficinas, para las cuales es preciso definir el plan de construcción que contemple las necesidades actuales de la construcción y diseño. Las actividades a realizar por el contratista será: 







Movimiento de la tierra Construcción de cimientos Edificaciones Instalaciones de servicios básicos y auxiliares

4.4. CONTROL DE CALIDAD El control de la calidad se debe de realizar en todas las etapas: 

En la selección para verificar que sean materias en buen estadocon todo ello se requiere que las materias contengan cero impurezas que tengan el peso específico, que se encuentran en perfectas condiciones y con ello contribuyan a la buena elaboración del Aguaymanto deshidratado.



En la deshidratación para controlar el grado de humedad ya que de ella depende el color, contextura, sabor y nutrientes, también se debe controlar haciendo uso de buenas prácticas mediante el sistema HACCP que permitirá el análisis de peligros y puntos críticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.



En el envasado se debe controlar la cantidad exacta y sobre todo las condiciones adecuadas, en las que se realiza, para asegurar que ningún microorganismo afecto al producto terminado.

Con todo ello se requiere que los alimentos sean sanos saludables, aptos para el consumo humano, fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con garantías sanitarias. Para la exportación, específicamente están sujetos a los requerimientos de empaque y etiquetado, composición y seguridad alimenticia según lo establecen las regulaciones Food and DrugAct and Regulations y ConsumerPackaging and LabelingAct and Regulations.

4.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

Actividad constitucion de la empresa Construcción de la planta Instalación de equipos Iniciación de operaciones Periodo de Prueba Puesta en marcha

AÑO 2014 AÑO 2015 octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio

julio

CAPÍTULO V. R ECURSOS HUMANOS Y DE ADMINISTRACIÓN 5.1. RECURSOS HUMANOS 5.1.1. Tipo de organización y estructura Organizacional Se muestra el organigrama propuesto para la empresa exportadora de Aguaymanto deshidratado.

Gerente General

Secretaria de Gerencia

Área de Producción

Jefe de Producción

Área de Logística

Jefe de Almacen

Operarios

Área de Comercialización

Jefe de Ventas

Área de Recursos Humanos

Jefe de Recursos Humanos (atministracion)

Área de Contabilidad y Finanzas Jefe de Contabilidad y Finanzas

Jefe de Almacén

Figura N°: Organigrama propuesto para la organización Fuente: Elaboración Propia

5.1.2. Descripción de áreas, funciones y puestos de trabajo Área de Gerencia General: Órgano de Gestión y administración de la empresa y ejerce la representación legal de esta, le corresponde la ejecución de la política de la institución en el marco de las disposiciones legales y los lineamientos señalados por el directorio.

Gerente General El gerente general cumple las siguientes funciones: -

Responsable de la compañía.

-

Dirigir, controlar y supervisar las acciones de todas las áreas que integran la empresa.

-

Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del área.

-

Adquirir materia prima, insumos, materiales de empaque en el tiempo oportuno y según las especificaciones técnicas proporcionadas por el especialista en control de calidad.

Perfil

-

Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, Ingeniería de industrias alimentarias, Ingeniería mecánica y carreras afines.

-

Acostumbrado en trabajar en equipo.

-

Ser objetivo.

-

Actitud de líder.

-

Iniciativa propia.

-

Capacidad de tomar decisiones.

-

Integridad moral y ética.

-

Saber marcar prioridades.

-

Elevada orientación al resultado y cumplimiento de objetivos.

-

Conocimiento en planeamiento estratégico de actividades.

-

Capaz de asumir responsabilidad.

-

Alta capacidad en la administración de equipos.

-

Gran capacidad para delegar.

Secretaria de Gerencia General La secretaria de gerencia general cumple con asistir al Gerente general y las jefaturas de la empresa. Perfil

-

Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, secretariado ejecutivo, y afines.

-

Ser objetivo.

-

Iniciativa propia.

-

Integridad moral y ética.

-

Saber marcar prioridades.

-

Elevada orientación al resultado y cumplimiento de objetivos.

-

Capaz de asumir responsabilidad.

Área de Producción Tiene como funciones lograr el volumen estipulado en el programa de producción en el plazo previsto, controlar el adecuado funcionamiento de la maquinaria y la calidad de los productos.

Jefe de producción El jefe de producción cumple con las siguientes funciones: -

Coordinar, supervisar y dirigir la producción y cualquier nuevo proceso o procedimiento de la empresa.

-

Responsable de las operaciones diarias de la empresa

-

Coordinar, supervisar y dirigir el área de control de calidad.

-

Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que ingresa a la planta.

-

Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

Perfil

-

Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, Ingeniería de industrias alimentarias e Ingeniería química.

-

Profesional de alta calidad y productividad.

-

Habilidad de comunicación.

-

Liderazgo y dirección de personas.

-

Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numéricos.

-

Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

-

Excelente manejo del planeamiento y control de la producción.

-

Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.

-

Disposición para trabar en equipo y bajo presión.

Especialista en el Control de Calidad El especialista en el control de calidad tiene las siguientes funciones: -

Coordinar, supervisar y dirigir en el Área de Control de Calidad.

-

Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que ingresa a planta.

-

Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

-

Planear, organizar y controlar el sistema de análisis físico-químicos y microbiológicos de materia prima, insumos, materiales, productos en proceso, producto terminado y línea de agua de alimentación de proceso.

Perfil

-


-


-


-


-


-

Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.

-


Operarios de producción -

Operar eficientemente las máquinas o herramientas.

-

Vigilar y controlar el cumplimiento de las normas de calidad en la producción.

Perfil

-


-


-


-

Capacidad de análisis.

-

Flexibilidad.

-

Habilidad de comunicación.

Área de Logística: Tiene como función programar y atender el abastecimiento oportuno de la materia prima; desarrollare los procesos técnicos del sistema de abastecimiento (cotizaciones, adquisición, almacenamiento).

Jefe de Abastecimiento: El jefe de abastecimiento cumplirá con las siguientes funciones: -

Adquisición de Materias Primas, Insumos, materiales de empaque de acuerdo a las especificaciones técnicas proporcionadas por el Área de Control de Calidad.

-

Llevar un archivo de proveedores aprobados.

-

En coordinación con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad canaliza las quejas de los clientes y las recolectas.

-

Verificar en compañía de la Jefatura de Control de Calidad que los almacenes externos de los proveedores, cumplan con las normas y procedimientos operacionales establecidos, mediante visitas periódicas.

Perfil

-


-


-


-


-

Flexibilidad.

-


-


-


Área de Comercialización: Tiene como funciones colocar el volumen estipulado en el plan de ventas, ocupándose de los cobros respectivos, encargándose a la vez del marketing del producto y el servicio al cliente.

Jefe de ventas El jefe de ventas cumplirá las siguientes funciones: -

Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del área de comercialización.

-

Preparar planes y presupuestos de ventas.

-

Medir la satisfacción del cliente externo.

Perfil

-

Estudios en Administración o carreras afines.

-


-

Tener facilidad de palabra.

-

Saber escuchar.

-

Tener buena memoria.

-

Conocimiento en gestión con relación al cliente.

-

Excelente presentación personal.

-

Conocimientos en pronósticos, ventas.

-

Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de Marketing El jefe de Marketing cumplirá las siguientes funciones: -

Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

-

Realizar estrategias de ventas, comunicación incluyendo publicidad y relaciones públicas.

-

Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

-

Realizar estrategias de ventas, comunicación incluyendo publicidad y relaciones públicas.

Perfil:

-

Estudios en Administración o carreras afines.

-


-

Tener facilidad de palabra.

-

Ser innovador y creativo.

-

Saber escuchar.

-

Tener buena memoria.

-

Conocimiento en gestión con relación al cliente.

-

Excelente presentación personal.

-

Conocimientos en pronósticos, ventas.

-

Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de almacén El jefe de almacén debe cumplir las siguientes funciones: -

Supervisar y coordinar la inspección, recepción, identificación por lotes y almacenamiento de insumos, materias primas, material de empaque, productos en proceso, producto terminado, así como el suministro de los mismos al área de producción.

Perfil:

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Con estudios de Administración e Ingeniería Industrial.

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Manejo de mercancías

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Destreza mental, atención y observación.

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Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboración de reportes.

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Habilidad en el cálculo numérico.

Área de Recursos Humanos: Tiene como función reclutar, seleccionar, capacitar y evaluar al personal que labora en la empresa, velar por el bienestar del mismo dentro y fuera de la empresa, confección de planillas.

Jefe de Recursos Humanos El jefe de recursos humanos debe cumplir las siguientes funciones: -

Asesorar y participar en la formulación de la política de personal.

-

Dar a conocer las políticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.

-

Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de obra.

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Establecer el perfil y diseño de puestos Reclutar y seleccionar al personal.

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Determinar los términos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos establecidos por la ley y la empresa en materia de contratación de personal.

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Desarrollo y gestión de la estructura y política salarial. Supervisar la correcta confección de las planillas de remuneraciones del personal.

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Desarrollo y gestión de la política y administración de beneficios sociales.

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Controlar el cumplimiento del rol vacacional.

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Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitación del personal, tanto de empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la política de personal de la empresa.

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Actuar como negociador oficial con los sindicatos y otros organismos encargados de asuntos relacionados con el empleo.

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Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.

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Controlar que se realice el cálculo de la provisión para beneficios sociales de los colaboradores.

Perfil

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Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, Psicología, Administración y carreras afines.

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Buena comunicación

-

Proactivo

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Flexibilidad.

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Área de Contabilidad y Finanzas: Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de ganancias y pérdidas, el flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa. También en un principio se trata de una asesoría contable, el cual será solicitado mensualmente, no siendo parte de la estructura organizacional de la empresa.

Jefe de Contabilidad y Finanzas El jefe de contabilidad debe cumplir las siguientes funciones: -

Revisar balances, estados financieros y otros análisis propios de la organización.

-

Revisión y corrección de la cuadratura de los procesos contables.

-

Controlar los movimientos contables, verificando que la información se encuentre sustentada.

-

Confeccionar información presupuestaria.

-

Velar por el fiel cumplimiento de los procedimientos establecidos por la Ley de Compras Públicas.

-

Programar distribución del trabajo entre los integrantes de la organización, efectuando reuniones de trabajo y controlar el estado de avance de los mismos.

-

Coordinar

con

Servicios

Centrales

materias

contables,

financieras,

presupuestarias. -

Controlar los documentos en garantía recibidos o emitidos.

Perfil

-

Profesional en las carreras de Contabilidad.

-


-

Proactivo

-


-


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-

Capacidad para trabajar por cumplimiento de metas

-

Capacidad para trabajar bajo presión

-

Excelente relaciones interpersonales

-

Amplio sentido de Responsabilidad, Lealtad, Puntualidad

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Cumplimiento y respeto a las políticas internas normativa de la Institución

5.1.3. Requerimiento de mano de obra directa e indirecta Se requerirá un trabajador por cada área que dispondrá la línea de producción. En la tabla , se muestra los requerimientos de la mano de obra para la parte administrativa, con sus respectivos sueldos y beneficios que establece la ley del Estado Peruano. Los trabajadores laborarán durante los 12 meses del año.

TABLA 53. Perfil Cantidad Gerente General 1 Secretaria de Gerencia 1 Jefe de Producción 1 Jefe de Control de Calidad 1 Jefe de Logística 1 Jefe de Ventas 1 Jefe de Marketing 1 Jefe de Recursos Humanos 1 Jefe de Almacén 1 Jefe de Contabilidad y Finanzas 1 1 operario 1 1 operario 2 1 operario 3 1 operario 4 1 operario 5

Pago mes s/. 3000 1500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 675 675 675 675 675

beneficio 51% sub total mensual 1530 4530 765 2265 1275 3775 1275 3775 1275 3775 1275 3775 1275 3775 1275 3775 1275 3775 1275 3775 344.25 1019.25 344.25 1019.25 344.25 1019.25 344.25 1019.25 344.25 1019.25

TOTAL

42091.25

Pago año s/. 54360 27180 45300 45300 45300 45300 45300 45300 45300 45300 12231 12231 12231 12231 12231 505095

Fuente: Elaboración Propia

5.2. ADMINISTRACION GENERAL 5.2.1. Políticas de la empresa: La política de la línea de producción de Aguaymanto deshidratado es: Producir el Aguaymanto deshidratado de más alta calidad a nivel internacional buscando un firme compromiso con nuestros clientes, satisfaciendo completamente sus requerimientos y expectativas. Para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de integridad, solidaridad, liderazgo, creatividad y compromiso como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.

PROYECTO AGuaymanto Deshidratado

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