AGUAYMANTO MONOGRAFIA

19/7/2012

AGUAYMANTO EN ALMÍBAR DE PIÑA

Docente: 

Econ. Julio Romero Sánchez

Responsables: 

Luzquiños Castillo Ricardo

E X P O R T

A C IO N V C IC L O

Seminario de Desarrollo de Productos de Exportación |

P R O D U C

T O S D E O N A L E S

IN T E R N A C I

O L L O D E

D E S A R R N E G O C IO S

R IO D E

Y

C O M E R C IO

S E M IN A

AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIÑA

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DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por darnos la posibilidad de realizarlo, a nuestros padres por el apoyo que nos brindan día a día y a nuestro profesor a cargo por conducirnos en la elaboración de este trabajo y así enriquecer nuestros conocimientos. LOS AUTORES


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DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por darnos la posibilidad de realizarlo, a nuestros padres por el apoyo que nos brindan día a día y a nuestro profesor a cargo por conducirnos en la elaboración de este trabajo y así enriquecer nuestros conocimientos. LOS AUTORES


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AGRADECIMIENTO Agradecemos especialmente a todas las personas que influenciaron directa e indirectamente en el desarrollo de esta monografía, al profesor Julio Romero Sánchez, por habernos destinado y guiado este trabajo.


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PRESENTACION El siguiente trabajo monográfico tiene como finalidad dar a conocer la elaboración de un almíbar con sabor a piña (Ananas Comosus) que tendrá como principal materia prima al Aguaymanto (Physalis peruviana). El Aguaymanto es un producto no tradicional con muchas propiedades nutritivas y sabiendo que en los últimos 5 años las exportaciones no tradicionales se han incrementado en la región Lambayeque puesto que hay una creciente demanda en el mercado internacional. A lo largo del desarrollo de los capítulos se dará a conocer la descripción general del producto y posteriormente un análisis del mercado de destino.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIÑA SUMARIO

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INTRODUCCION Elaboraremos un almíbar de pulpa de Piña (Ananas comosus) que tendrá como principal materia prima al Aguaymanto (Physillus peruviana), siendo un producto no tradicional con propiedades nutritivas y sabiendo que en los últimos 5 años las exportaciones no tradicionales se han incrementado en la región Lambayeque puesto que hay una creciente demanda en el mercado internacional. (Rosciany) El interés de los consumidores se ha desplazado hacia lograr y mantener una buena salud de esta forma han aumentado de manera impresionante la demanda por alimentos funcionales, entre ellos el aguaymanto. El aguaymanto la importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. El Almíbar de aguaymanto seria nueva opción de consumo. El producto propuesto porque se puede consumir algunas frutas incluso cuando no están en temporada y que mejor manera de hacerlo con un postre. Al elaborar un almíbar podemos conservar algunas frutas durante 6 a 8 meses; El aguaymanto tiene gran demanda en el mercado internacional ya que cuenta con muchas propiedades nutricionales. Los dulces regionales y alimentos autóctonos de muchas regiones del mundo son demandados por muchos países ávidos de frutas de sabores exóticos. Los países más desarrollados son centros de consumo de productos foráneos. La tendencia naturalista hace que los productos elaborados en forma tradicional ganen territorio sobre los similares industrializados, siempre que los primeros garanticen inocuidad y calidad al consumidor. El hábito de consumo de frutas en almíbar con valores de carbohidratos altos es muy típico en países del hemisferio occidental. Los mercados seleccionados en la presente monografía (Alemania, EEUU y Holanda) se destacan por ser consumidores de dulces de frutas con altos valores de azúcar. Mientras que países como Japón y otros del mercado asiático tienden a preferir dulces con valores de azúcar más bajos. Se consideró como mercado potencial para los dulces regionales los siguientes países: Alemania, Holanda y EEUU; siendo éste último el país que presenta mayor demanda de productos en conserva.


CAPITULO I DESCRIPCION DEL PRODUCTO

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1.1.ANTECEDENTES

(YANUQ) El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. (Rosciany) Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Perú crece entre los 1800 y 2800 m.s.n.m. temperatura promedio entre los 13-18ºC. se cultiva en zonas tropicales y subtropicales el cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar semilleros para su germinación y posterior trasplante al terreno definitivo el tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo útil de la planta es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida útil de 3 años. Se cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros países lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejigón, uchuvo, etc. En el Perú, aguaymanto, capulí, etc.

1.2.CARACTERISTICAS

Es un almíbar que se obtiene a partir de la combinación pulpa de piña y aguaymanto, agua y azúcar bajo tratamiento térmico adecuado para garantizar su conservación y calidad. Se puede observar que entre las principales materias primas se tiene: 

Pulpa de Piña



Agua.



Azúcar blanca libre de impurezas. Aguaymanto fresco



Además de contar con otras materias primas secundarias: 

Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.


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USOS La fruta es consumida ya sea fresca o procesada en diferentes presentaciones tales como las mermeladas, conservas y deshidratados. BENEFICIOS (Natural)La importancia del Physallis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. • •

• • • • • •

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre

(Rosciany) Esta Fruta es rica en vitamina C y A, también aporta en pequeñas cantidades vitaminas como la tiamina (B1), riboflavina (B2), y niacina además de fibra y fósforo. La vitamina A desempeña funciones esenciales en la visión nocturna y en muchos desordenes de los ojos y el buen funcionamiento de los tejidos. La vitamina C forma junto con las vitaminas A y E el trío de los grandes antioxidantes. La tiamina ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. Es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso. La niacina interviene en el funcionamiento de sistema digestivo, la piel y los nervios.


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1.3.FICHA TÉCNICA COMERCIAL DEL AGUAYMANTO

Nombre científico

Physalis peruviana, es una planta que crece en los Andes americanos y posee frutos que son bayas de color naranja-amarillo de forma globosa con un sabor peculiar agridulce de buen gusto

Familia

Solanaceae

Procedencia

Silvestres y cultivada

Otros nombres

Cape goosberry Uchuva(Colombia) Capuli (Ecuador)

Distribución

En Ancash, Ayacucho, Cajamarca y Cuzco

Disponibilidad

Marzo, Abril, Mayo, Junio

Valor nutricional

Es extremadamente rica en Pro vitamina A, en concentraciones más altas que los tomates. Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente


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43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja. Presentaciones

Mermelada , miel, pulpa congelada, fruta fresca, néctar

Principales mercados

Holanda, Estados Unidos, Reino Unido, España

1.4.CLASIFICACIÓN ARANCELARIA El “Aguaymanto en almíbar de piña” se agrupa dentro de la partida 200899 “las demás frutas preparadas o en conserva, al natural o en almíbar“.

1.5.FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO Y MATERIALES PARA SU ELABORACIÓN Recibo, Inspección y Selección del Mundo.

Lavado

Cortar y separar hojas del fruto Pesado

Cocimiento del aguaymanto Llenado de envase y adición de almíbar

Eliminado de burbujas de aire

Preparación del almíbar


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Colocado de tapadera

Esterilizado

Enfriado

Control de Calidad y Sellado

Etiquetado Despacho

Proceso Detallado •

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Recibo, Selección e Inspección del Aguaymanto: Solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La fruta debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras de roedores, excesiva maduración y quemaduras de sol). La Mora se debe procesar entre las 24 – 48 horas después de cortado y recibido. Lavado: El aguaymanto debe lavarse en una solución de agua limpia con cloro a una concentración de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua. Cortar y separar hojas del fruto: se procede a remover las hojas del fruto. Pesado: pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azúcar. (Ver Tabla 1 para la relación agua/azúcar según el tipo de sirope que se desee preparar.) Cocimiento: calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75 a 85ºC para el cocimiento de las moras por 30 minutos las cuales deben quedar totalmente sumergidas en agua. Simultáneamente calentar agua hasta el punto de ebullición para esterilizar los envases y tapaderas y en recipiente separado calentar más agua hasta el punto de ebullición para preparar el almíbar según se explica a continuación. Preparación del almíbar: el 30% del peso total del azúcar a utilizar se mezcla en el agua caliente (en ebullición), revolviendo continuamente hasta diluir por completo. El 70% del azúcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar los grados brix deseados (debe monitorearse la concentración con el refractómetro) según el tipo de sirope seleccionado e indicado en la Tabla 1. Llenado de fruta y adición del almíbar: el llenado de los botes se hace con la fruta caliente y consiste en colocar manualmente el aguaymanto de las orillas hacia el centro.


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Posteriormente se agrega el almíbar caliente dejando un espacio libre de ½” pulgada entre el producto y la boca del envase. La temperatura del almíbar debe estar entre 85ºC mínimo y 87ºC máximo. •

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Eliminado de burbujas de aire: las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los envases y agregando más almíbar para asegurar el espacio libre adecuado. Colocado de tapaderas: secar con un paño limpio la boca del envase y colocar la tapadera de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos. Esterilizado: colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua a 92ºC por un periodo de tiempo según la altitud de su localidad (ver Tabla 2) asegurarse que los botes no tengan contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1” sobre las tapaderas. Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habrá que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo. Enfriamiento: hay varias alternativas para ello: Colocar los frascos en una parrilla o base solida, separados un poco, para que se enfríen pronto. Dejándolos reposar hasta su total enfriamiento (12-16 hrs.) Darles un baño con agua al tiempo por un periodo de 20 minutos. Dejándolos reposar hasta su total enfriamiento. Depositándolos en agua al tiempo. Dejándolos reposar hasta su total enfriamiento. Control de calidad y sellado: los envases se revisan asegurándose que cumplen las normas de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad. Etiquetado: la etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase, conteniendo la siguiente información: Descripción del producto, nombre y datos del fabricante Numero de lote, fecha de elaboración y de vencimiento Tamaño/peso (ml, oz., gr.) Registro Sanitario y código de barras. Almacenamiento y despacho: Una vez terminado el proceso los envases se almacenan en cajas de cartón ya sea de 12 unidades por caja (32 onzas) o 24 unidades por caja (16 onzas) en un lugar fresco, seco y ventilado. Implementar un sistema de primeras entradas primeras salidas. Materiales laboratorio:

y

Cocina Ollas Coladores Balanza Cuchillo Envases: Frascos de Vidrios

equipos

de Materia prima e insumos Aguaymanto fresco Pulpa de piña Agua Azúcar blanca Canela Carboximetilcelulosa CMC Sorbato de Potasio


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1.6.ANÁLISIS FODA (FODA) FORTALEZAS OPORTUNIDADES Tiene alto contenido vitamínico, Mercado internacional interesado azúcares naturales, aromas en productos exóticos y con especiales que son reconocidos a beneficios para la salud. nivel mundial del cual se pueden Tendencia creciente por consumir elaborar nuevos productos muy productos de rápida preparación, competitivos y de gran calidad. uso o consumo. Costos relativamente bajos de Beneficios obtenidos por la firma producción. del tlc Peru-USA y ATPDA. La materia prima empleada en el Diversidad micro-climatica que producto final es de fácil permite abastecimiento continuo adquisición. de la materia prima (casi 6 meses Producto accesible a todo tipo de al año). mercado Rendimiento de los cultivos Es un producto innovador. superiores al promedio anual. Alto valor nutricional Promoción por parte del gobierno indispensable en una dieta al desarrollo de las pymes. balanceada. •

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DEBILIDADES AMENAZAS Poca explotación del aguaymanto Inseguridad del consumidor a la •

•

AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIÑA •

• •

en su totalidad. Poco conocimiento del sabor del Aguaymanto del público objetivo. Unidades agrícolas pequeñas. Deficiente infraestructura en el sector.

•

•

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compra de productos nuevos. Factores climáticos que afecten el abastecimiento del producto. Incremento de la oferta de productos sustitutos. Fuerte competencia en el mercado nacional e internacional. Países vecinos se han posicionado dela exportaciones extranjeras de aguaymanto.


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CAPITULO II SELECCIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL

2.1 ANÁLISIS DE VARIABLES

Para hacer una buena selección del mercado de destino se deben tener en cuenta ciertas variables que nos ayudarán a identificar cual es el mercado con mayor aceptación para nuestro producto. TABLA N°01: Partidas Arancelarias Consideradas

Partida arancelaria 200899

Descripción Demás frutas preparadas o en conserva en almíbar o en natural.


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2.1.1. Análisis de las Importaciones Mundiales

En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de la partida arancelaria 2008990000, en valores FOB (Mil/US$). TABLA N° 02: Lista de principales importadores de frutas preparadas o en conserva en almíbar natural

valor Importadores importada en 2007 $ Japón 229,429 Países Bajos $ (Holanda) 118,652 $ Alemania 158,554 $ Francia 117,370 $ Reino Unido 113,765 $ Canadá 85,771 República de $ Corea 45,238 $ Australia 29,380 $ Italia 38,122 $ 1,421,932 TOTAL Fuente: Trade Map. Elaboración: Propia.

valor importada en 2008 $ 204,303 $ 150,873 $ 197,272 $ 131,348 $ 106,458 $ 106,173 $ 44,000 $ 33,255 $ 41,597 $ 1,594,018




TOTAL

Porcentaje $

1,091,158

13% $

805,795

10% $

905,633

11% $

640,650

8% $

560,685

7% $

565,410

7% $

253,037

3% $

196,207

2% $

201,756

2% $

8,255,589

A nivel mundial destacan 10 países como principales importadores de jugos de mezclas de frutas, néctares y sus productos sustitutos, cuyo total de importaciones desde el año 2007 al 2011, se detalla en la tabla adjunta.


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Fuente: Trade Map Elaboración: Propia En el cuadro observamos las importaciones mundiales del producto con partida arancelaria 200899 con la descripción las demás frutas preparadas o en conserva en almíbar o en natural. Primero observamos que en el año 2009 se presenta una caída del 4% con respecto al año anterior, recuperándose en el año siguiente con un valor de $ 1,680,265. siendo el año 2011 el año donde se presenta mayor importación con un total de $ 2,026,615 y con una tendencia positiva para los próximos 5 años. Se selecciono los siguientes países como posibles mercados objetivos, debido a sus mayores importaciones para la comercialización de nuestro producto. Tabla N°03: Lista de los países preseleccionados como posibles mercados objetivos.

valor valor Importadores importada importada en 2007 en 2008 Estados Unidos de $ $ América 485,651 578,739 $ $ Japón 229,429 204,303 Países Bajos $ $ (Holanda) 118,652 150,873 Fuente: Trade Map Elaboración: Propia 2.2.

Aplicación de Mexport

valor valor valor importada importada importada TOTAL en 2009 en 2010 en 2011 $ 565,556

$ 645,508

$ 184,329

759,804 $

206,606 $

151,376

$

166,867

$ 3,035,258

$ 266,491

$

37% $

1,091,158 $

218,027

Porcentaje

13% $

805,795

10%


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2.2.1. Adaptación del Producto HOLANDA Requisitos Legales (Antioquia) En esta página nos dice que Holanda debe adaptar sus reglamentos con la finalidad de que los productos tales como frutas cítricas, las manzanas, los mangos y las nectarinas suministren certificado fitosanitario y así se realice la inspección en el país de destino. Un requisito de los consumidores holandeses es que los precios estén acorde con la calidad. Por lo general, no suelen preferir los productos holandeses por encima de sus equivalentes extranjeros. Son sensibles a la publicidad y una buena campaña publicitaria favorecerá sin duda el aumento de las ventas. El consumidor holandés dispone de mucho dinero para gastar aunque no lo gasta fácilmente. Por naturaleza, tienden a resistirse a los cambios, lo que significa que prefieren los productos conocidos a los nuevos. El reciente aumento de las campañas de medioambiente ha hecho que los consumidores holandeses prefieran los productos respetuosos con el medio. (Banesto) En esta página nos hace mención en cuanto al embalaje que este país respeta la normativa de la UE relativa al envasado de los productos agrícolas y alimentarios. Con respecto al idioma Holanda permite que ingresen productos con idiomas entendibles para el consumidor. El producto debe especificar el origen del mismo en el envase correspondiente.

ALEMANIA Condiciones de Acceso (ADEX)En el siguiente documento nos informa que Alemania a pesar de tener una política de comercio internacional liberal, impone restricciones a ciertas industrias además se aplican compensaciones sobre las importaciones y exportaciones con el fin de favorecer el desarrollo dentro de la unión europea. En cuanto a los impuestos al valor agregado, los países miembros a la unión europea están excluidos de los pagos arancelarios mientras los otros están sujetos a las tasas gravadas. En relación al etiquetado hay ausencia de reglas es por esto que el exportador debe consultar a las disposiciones nacionales. Cabe destacar que las aduanas dentro de la Unión Europea solo regulan los procedimientos administrativos, como el tipo de certificado y la mención del origen dentro de los documentos de embarque, así como los formularios de aduana. Existe una etiqueta “Ángel Azul” la cual es la más antigua del mundo, es recomendada para los productos y servicios que benefician al medio ambiente. Con respecto al empaque, en Alemania hay una gran preocupación con el tratamiento de basura, por lo cual se recomienda que el empaque y envasado sean de material reciclable. Para ingresar un producto a Alemania el empaque debe contener el símbolo “Punto Verde” para poder comercializar, para obtenerlo el importador paga una licencia para hacer uso del mismo. A la vez dice textualmente lo siguiente: Los principales productos prohibidos dentro de Alemania son: Armas de fuego, Productos pirotécnicos, Literatura con contenido


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anticonstitucional, Pornografía, Ciertos alimentos que no reúnan los requisitos sanitarios, Animales que no reúnan los requisitos sanitarios o se encuentren en peligro de extinción, Narcóticos, Perros peligrosos, Productos pirateados.

ESTADOS UNIDOS: (ADEX)Nos hace mención que Estados Unidos es un país con mercado abierto y con un gran potencial, sin embargo oculta áreas donde barreras de tipo técnico sanitario y fitosanitario dificultan la exportación, especialmente cuando debe cumplirse con normativa tanto de nivel federal y en algunos casos, de su carácter estatal. Asimismo por su envergadura y sofisticación es un país que requiere una importante inversión para su penetración y una labor continuada para mantener cuota de mercado. A la vez cabe resaltar que existen regulaciones y requerimientos a la importación de algunos productos tales como leche, queso, frutas, verduras y nueces, animales vivos, drogas, etc. Una de las regulaciones establecidas son por ejemplo la prohibición o limitación de productos, establecer puertos específicos para el ingreso de mercancías y aplicar normas sobre marcado y etiquetado. Los documentos requeridos para el ingreso de Mercancías son los siguientes: documento de transporte, factura comercial, manifiesto de carga o ingreso, lista de bienes. Con respecto a los impuestos que debe pagar el exportador están sujetos a derechos advalorem, que equivalen a un porcentaje del valor de la mercancía, los derechos específicos se aplican por unidad de peso o de otra cantidad. En cuanto al envase este debe señalar claramente el lugar de origen, debe ubicarse en cualquier lado excepto en la base de este, debe llevar las etiquetas en ingles espercificamente para los productos alimenticios Textualmente nos menciona el listado de requisitos que se deben tener en cuenta en las Etiquetas: • La denominación del producto que debe estar localizada en el tercio superior del panel principal, aparecer en forma visible y prominente encomparación al nombre y marca del producto. • Declaración del contenido neto del envase que debe hacerse usando los dos sistemas de medida: el sistema métrico decimal y el sistema inglés. Ej: NET WT 10 ¾ OZ (305 g). • Declaración de la lista de ingredientes, debe contener todos y cada uno de los ingredientes presentes en el producto de forma descendente, todos los ingredientes compuestos en alimentos estándares. Área de Inteligencia Comercial • Igualmente, la declaración de ingredientes se debe localizar en el panel de información conjunto con el nombre y dirección del productor del alimento o bien donde se localice la información nutricional. • El tamaño mínimo permitido es 1/16 de pulgada que equivale a 2.1 mm. • Panel de información nutricional, el Foodand DrugAdministration, exige que los productos alimenticios presenten información nutricional sobre su contenido. Hasta ahora, esta regulación constituye uno de los retos más importantes impuestos por el Foodand DrugAdministration e


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indirectamente por el gobierno americano. El Panel de Información Nutricional ordinario debe contener los siguientes elementos: Es necesario también que el nombre y dirección de la Compañía responsable del producto en los Estados Unidos junto con el Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos sean declarados en la etiqueta. Idiomas.- El Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos exige que si alguno de los seis componentes principales aparece en un segundo idioma (castellano, francés, italiano etc.), todos los elementos deberán aparecer correctamente declarados en inglés y en el segundo idioma. Código de Barras /Universal Product Code (UPC).- El código de barras aceptado en los Estados Unidos es el Universal Product Code (UPC). Es importante destacar que el propósito del código de barras es único y exclusivamente comercial (control de inventarios). El gobierno no interviene en aspectos comerciales de este tipo. Área de de Inteligencia Comercial. Fecha de Vencimiento.- El Gobierno Federal no ha emitido ninguna ley con respecto a la fecha de caducidad o vencimiento. Las reglas pertinentes a este tema son exclusivamente a escala estatal. Es por esa razón que la fecha de caducidad no forma parte de los 6 requisitos del envase de productos de gran consumo o procesados. Es recomendable presentar esa información; más no es obligatoria. Instrucciones de Uso.- El modo de empleo o instrucciones de uso constituyen un elemento adicional en el envase del producto. Tradicionalmente se incluye este aspecto para beneficio del consumidor. Es decir, aconsejar el mejor uso del producto para asegurar la máxima satisfacción. Alimentos Orgánicos.- La industria de alimentos orgánicos es un campo en pleno desarrollo. Hoy en día, la mentalidad del consumidor norteamericano ha cambiado, y como consecuencia, la demanda de productos orgánicos ha ido aumentando notoriamente creando una oportunidad de mercado para aquellos que buscan nuevos horizontes.

2.2.2. CAPACIDAD ECONÓMICA

Tabla N° 01: Ingreso per cápita de los países potenciales ($)

PBI PER CÁPITA ANUAL PAÍS 2007 HOLANDA 43.276 ALEMANIA 41.305 EEUU 45,800

2008 44.888 35.700 46,900

2009 42.904 34.200 46,000

2010 43.896 35.400 47,200

Fuente: Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional. Elaboración: Propia.

2011 44.888 34.100 48,262


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2.2.3. CERCANÍA GEOGRÁFICA

HOLANDA El traslado de la mercancía a exportar desde el Puerto de Paita al puerto de Rotterdam, tardaría un promedio de 13días y 24 horas, recorriendo un total de5.704 millas náuticas de trayectoria, con una velocidad navío de 17 nudos. Cabe remarcar que los costos para el traslado interno son elevados por tanto dificultan las operaciones de distribución, conllevando a un incremento de precios que evidentemente no conviene al producto.

ALEMANIA El intercambio comercial con este país se realizaría desde el Puerto de Paita al puerto de Hamburgo, con una duración aproximada de14 días - 14 horas; y la distancia recorrida ascendería a 5952 millas náuticas. A una velocidad de 17 nudos, Además se debe resaltar que los costos de transporte hacia el puerto de destino.

EE.UU La transacción comercial con Estados Unidos es la más propicia; considerando la cercanía geográfica que existe desde el puerto Paita al Puerto de Miami, se señala que el tiempo 5 días y 2 horas y la distancia recorrida 2.067 millas náuticas a una velocidad de 17 nudos. Son factores que favorecen el traslado del producto al mercado destino.

2.2.4.CERCANÍA PSICOGRÁFICA HOLANDA: Costumbres comerciales: o

o

La formalidad en los negocios es fundamental para tener una relación estrecha y duradera con ellos. Los holandeses toman la puntualidad para reuniones de negocios muy en serio y esperamos que ustedes también lo hagan; llamar con una explicación si se retrasan.


Llegar tarde, faltar a las citas, aplazamientos, cambiando la hora de una cita o un retraso de entrega se deteriora la confianza y puede arruinar las relaciones.

o

Los holandeses son muy hábiles en su trato con los extranjeros. Ellos son los operadores más experimentados y de mayor éxito en Europa.

o

o

Los holandeses tienden a obtener el derecho a trabajar. Las negociaciones comerciales proceder a un ritmo rápido. Los holandeses tienden a ser más directa, dando rectas responde "sí" y "no".

o

Los holandeses son conservadores y contundente y puede ser negociadores difíciles y duros. Ellos están dispuestos a innovar o experimentar, pero con un riesgo mínimo.

o

Las empresas son frugal y cuidadoso con el dinero. Negocios es con fines de lucro con la línea de fondo que es muy importante. Sin embargo, los holandeses no están obsesionados con los números.

o

o

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Los horarios comerciales suelen ser de nueve de la mañana a seis de la tarde de lunes a jueves, y también los sábados suelen tener este horario comercial. Los viernes suelen hacer un horario más amplio que va de las nueve de la mañana a las nueve de la noche.

Cuestiones culturales: 

La cultura holandesa ha sido tradicionalmente calvinista, eso significa que no hay que ostentar o derrochar dinero, en definitiva vivir una vida simple.



La bicicleta es el medio de transporte primordial en Holanda, después de China, es el país que tiene más bicicletas en el mundo. Si bien son 16 millones de habitantes los que viven ahí, existen 14 millones de bicicletas para ellos.



En Holanda se puede comprar hachís, marihuana, hierba, porros y todo lo concerniente para fumar, así que si eres aficionado al bongwater, en este destino te sentirás libre porque puedes consumir en cafeterías autorizadas. También se consumen setas alucinógenas, pero no es masivo. En Holanda solo el 5% de su población apuesta por estas drogas blandas.

Idioma: El idioma oficial es el holandés o neerlandés pero prácticamente el 100% de la población urbana habla ingles fluido y bastante correcto, en pueblos el porcentaje puede descender pero se mantiene una amplia mayoría. El francés y el español son estudiados en colegios y así que es fácil encontrar holandeses que se defienden hablándolos. Además hay bastantes holandeses que se comprenden y hablan alemán, idioma con el que comparte ciertas afinidades fonéticas. Moneda: La moneda de Holanda es el euro (EUR).


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Acuerdos comerciales internacionales y regímenes arancelarios Holanda: • • • •

•

• •

• • •

• •

•

•

Miembro de la Organización Mundial del Comercio Miembro de la OCDE Adherido al Protocolo de Kyoto Adherido al Convenio de Washington sobre el comercio internacional de especies amenazadas de fauna y flora silvestres. Adherido al Convenio de Basilea relativo al control de los movimientos transfronterizos de desechos peligrosos y su eliminación. Adherido al Protocolo de Montreal relativo a las sustancias que agotan la capa de ozono Adherido al Acuerdo Wassenaar relativo al control de armas convencionales y a las exportaciones de artículos de doble uso. Adherido al Convenio internacional del Café de 2001 Cooperación económica Miembro de la Unión Aduanera de la Unión Europea y firmante de los acuerdos multilaterales y bilaterales. Miembro de la convención sobre admisiones temporales y de uso de los cuadernos ATA Como recordatorio, ATA es un sistema que permite el libre tránsito de las mercancías y su admisión temporal. Las mercancías se acompañan de un único documento denominado cuaderno ATA que es regulado por acuerdos internacionales. Miembro de la convención TIR Como recordatorio, el convenio TIR y su régimen de tránsito contribuye a facilitar los transportes internacionales, en particular, el transporte por carretera, en Europa, en Medio Oriente, y también en el resto del mundo, como en África y América Latina. Documentos de acompañamiento de la importación Carta de porte aéreo o conocimiento de embarque; factura comercial; certificado de origen; autorización de importación; certificado de mercancías peligrosas; VI1, fitosanidad; documentación de acuerdo preferencial; licencias; impresos; mercancía consignada a exposiciones, ferias o congresos; sello del país de origen; sello de mercancías.

ESTADOS UNIDOS Hábitos de consumo Comprar en pequeños centros comerciales en vez de grandes malls  Inclinación hacia la comida chatarra y la comida rápida, en compañía de refrescos  En el desayuno, la mayoría de los americanos comen cereal con leche, un vaso de jugo de naranja.  Gastar menos tiempo comprando  Preparar los alimentos en forma rápida y fácil  Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados  Preferencia por porciones individuales permitiendo que los consumidores puedan probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos en envases más grandes en supermercados. 

Prácticas Comerciales.


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El Acuerdo de Promoción Comercial (APC) Perú – EE.UU. se firmó en Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 Febrero 2009. A dos años de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar el desarrollo económico de nuestro país, otorgando nuevas preferencias arancelarias a las ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores. De esta manera el Perú viene llevando a cabo sus actividades comerciales con expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno de los mercados más grandes del mundo. Idiomas: La lengua oficial en los Estados Unidos es el inglés. El español, pese a no ser oficial, es hablado por cerca de cincuenta millones de hispanos (15% de la población total) y es además el idioma más estudiado (un 60% de los estudiantes del país lo eligen como lengua extranjera). Se pueden realizar muchas transacciones de servicios en español (teléfono, agua, cable, banca) así como gestiones con la administración.

ALEMANIA Hábitos de consumo: - Respecto a la comida tradicional, los alemanes suelen comer carne -sobre todo de cerdo y ternera- y patatas en gran cantidad, poca pasta. -El cordero es una carne muy apreciada y el pescado es popular en algunas áreas del norte, como Hamburgo. Cada región tiene su propio tipo de salchicha. -Sus desayunos suelen ser ligeros y la comida principal es la del mediodía. Consumo de alimentos fuera de casa: Actualmente, el consumo fuera del hogar está creciendo constantemente, por lo menos, un 25 % de la población come una vez al día fuera de la casa, esto es un 8% en relación a de 10 años atrás. Es un país perteneciente a la Unión europea, y si conoce que el próximo año entrará en vigencia el TLC entre Perú y la UE, así mismo los consumidores de este país prefieren tomar los jugos y néctares como compañía de sus comidas.

2.2.5. GRADO DE APERTURA Tabla N° 02: Exportaciones de los países potenciales (Unidad: Miles de Millones de $) EXPORTACIONES 2007 PAIS HOLANDA 477.640.554 ALEMANIA 106.235.000

2008 545.853.405 127.312.000

2009 431.502.452 111.414.000

2010 492.645.872 100.823.000

2011 637.627.260 1123.654.000

AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIÑA EE.UU

1,162.538.150

1.299.898.877

1.056.712.078

1.277.109.162

26 1.480.552.125

Fuente: Trade Map Elaboración Propia Tabla N° 03: Importaciones de los países potenciales (Unidad: Miles de Millones de $) IMPORTACIONES 2007 PAIS HOLANDA 421,367 716 ALEMANIA 161.854.000 2,017 120 776 EE.UU

2008 494,936 571 206.091.000 2,164.834 031

2009 382,190 422 196.579.000 1,601.895 815

2010 439,986 633 167.382.000 1,966.496 750

2011 577,035 087 202.333.000 2,264.990 684

Fuente: Trade Map Elaboración Propia Tabla N° 04: PBI (En miles de millones de dólares) PBI PAIS HOLANDA ALEMANIA EE.UU

2007 657.590 303.316 13,780 000

2008 696100 308.937 14,260 000

2009 669 000 296602 14,120 000

2010 680 400 309343 14,660 000

2011 794 000 321089 15,117 440

Fuente: Indexmundi Elaboración Pro ia

El grado de apertura de los países en estudio, se calcula de la siguiente manera:

De donde se obtiene:

GRADO DE APERTURA PAIS 2007 HOLANDA 0.1367 ALEMANIA 0.883 0.2307 EEUU

2008 0.1495 0.079 0.2430

2009 0.1216 0.038 0.1883

2010 0.1370 0.086 0.2213

2011 0.1529 0.1296 0.2478

Elaboración Holanda: en el 2009 su grado de apertura bajo a 2.79, en el 2011 su grado de apertura incremento.


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Alemania: en el los años 2007 y 2008 el grado de apertura fue constante, en el año 2009 tuvo una caída de 0.038, con respecto a los años 2010 y 2011 tuvo un incremento. EE.UU: en el año 2009 el grado de apertura fue bajo, sin embargo en los años 2010 y 2011 hubo un incremente en el mismo.

2.2.6.

RIESGO PAÍS

El riesgo país es el riesgo de una inversión económica debido solo a factores específicos y comunes a un cierto país. Puede entenderse como un riesgo promedio de las inversiones realizadas en cierto país. El riesgo país se entiende que está relacionado con la eventualidad de que un estado soberano se vea imposibilitado o incapacitado de cumplir con sus obligaciones con algún agente extranjero, por razones fuera de los riesgos usuales que surgen de cualquier relación crediticia.

Tabla N° 05: Clasificación del riesgo país: RIESGO PAÍS PAÍS HOLANDA ALEMANIA EE.UU

2010 A1 A2 A2

2011 A2 A1 A1

A1:

La probabilidad de impago es muy baja. A2: La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque sea algo peor que en los países con calificación A1. A3: El comportamiento de pago, en general, no es tan bueno existiendo la probabilidad de incrementar la eventualidad de un impago. A4: El comportamiento de pago, a menudo bastante medio, visualiza que la probabilidad de un impago sea admisible.

Holanda: Coface ha determinado que la clasificación de riesgo país de HOLANDA en el 2011 alcanza a A2. La alta calificación obedece a que es un destino donde las probabilidades de impago son bajas, dada la capacidad de pago de las empresas y estabilidad macroeconómica. Es un destino lleno de oportunidades, pero ello no lo exime que un comprador esté en riesgo de impago. Estados Unidos: (nacion, 2011)por lo tanto este país acuerdo al grado de inversión tiene una calificación AAA a AA+ por la creciente deuda, el pesado déficit presupuestario y carencias en la planificación de políticas. Alemania: (coface, www.coface.com.ar, 2011)Tiene una calificación de A2 a A1 debido a su impago que es muy bajo por la reducida actividad podría tener un impacto menor en las empresas debido a un nivel de endeudamiento inferior y a su escasa necesidad de financiación


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2.3. SELECCIÓN DE MERCADO

MATRIZ DE PONDERACIÓN

Tabla N° 06: Matriz de selección de mercado de destino

CRITERIOS Adaptaciones del producto Capacidad Económica Grado de Apertura Cercanía geográfica Cercanía Psicográfica Riesgo País TOTAL

PESO POND. 25 20 20 15 15 5 100

HOLANDA Valor 6 5 3 4 4 5

Puntos. 150 100 60 60 60 25 455

ALEMANIA Valor Puntos 5 125 3 60 2 40 3 45 4 60 6 30 360

EE.UU Valor 3 6 4 7 5 6

Justificación de los puntajes Obtenidos según los criterios:

1. Adaptación del producto: Se considera una ponderación de 4 para Holanda por el hecho de que existe una normatividad tendiente a la liberación de restricciones a los

Puntos 75 120 80 105 75 30 485


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productos manufacturados. En el caso de Alemania se le da ponderación 5, ya que existen barreras arancelarias relacionadas a la composición del producto y en lo referente a EE.UU. es de 3, considerando la existente normatividad en el ingreso de productos de consumo humano, que ayuden a la protección de la salud alimenticia de estos.

2. Capacidad económica: Tomando como punto principal el ingreso per cápita que nos indica el poder adquisitivo de cada persona, damos una ponderación más alta de 6 a EE.UU. por el hecho de tener el PBI per cápita más alto de los 3 países preseleccionados; seguido de Holanda con un 5 con el ingreso per cápita medio y por último a Alemania con ponderación 3 con el PBI per cápita menor.

3. Cercanía geográfica: en este criterio se considera la cercanía geográfica para ponderar, tal como ya lo hemos mencionado anteriormente EE.UU geográficamente hablando es el país más cercano al nuestro, y esto nos permite menores costos logísticos y de transporte, a diferencia de Alemania y Holanda que se encuentran en Europa lo que hace una distancia entre 5 a 7 días más en millas náuticas.

4. Cercanía psicográfica: En este aspecto se considera temas como los culturales y económicos; aquí consideramos la ponderación más alta de 5 para el país de EE.UU. por la creciente tendencia a consumir productos sanos así como la cercanía existente de los idiomas, además de la facilitación de acceso a países como el nuestro con quien tiene un TLC. Los Alemanes son más arraigados a su cultura y eso restringe de cierta manera el acceso de empresas extranjeras, para proteger la economía interna de su país, por lo cual le damos una ponderación de 4 al igual que Holanda es de ponderación 4 ya que estamos considerando los hábitos alimenticios que poseen, además tienen tendencia a consumir comida chatarra y poca comida saludable y esto sería un criterio desventajoso y poco rentable para la posible exportación de nuestro producto.

5. Grado de apertura: teniendo en cuenta los datos expuestos en las tablas anteriores, se observa que el país más propicio para las negociaciones es EE.UU. con una ponderación de 4, ya que posee un mercado dinámico y además registra un alto nivel de exportaciones e importaciones con el PBI más elevado de los países considerados.

6. Riesgo país: según los datos adquiridos de COFACE, tenemos que el país más riesgoso para la inversión extranjera es Holanda con ponderación 7, puesto que posee una alto índice en la incapacidad de pago ; seguido de Alemania y EE.UU. , ambos con una ponderación de 6, ya que su riesgo país oscila entre A2 y A3.

Luego de realizar un análisis y comparación de los datos y cifras de los países preseleccionados (Holanda, Alemania y Estados Unidos), y enfocándonos en nuestras exportaciones, concluimos que el principal mercado destino para la exportación de nuestro producto: AGUAYMANTO EN


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ALMÍBAR DE PIÑA, es Estados Unidos, considerando que juega un papel importante, en el crecimiento y sostenibilidad de la economía Peruana.


CAPITULO III DESARROLLO DEL PRODUCTO

31


32

3.1.Producto Esencial El almíbar está hecho a base de piña y aguaymanto, tiene el sabor característico de la piña sumado a este un sabor acido propio del aguaymanto; siendo esta combinación muy agradable al paladar. Posteriormente se coloca los frutos del aguaymanto

3.2.Producto Ampliado El producto posee un sabor muy agradable y único gracias a la combinación de los sabores característicos de la piña y el aguaymanto, sumado al azúcar componente principal del almíbar, posteriormente se coloca los frutos frescos del aguaymanto siendo este un postre llamativo con respecto a las propiedades del aguaymanto y porque es una nueva forma de consumo del fruto. El producto tiene la marca visible y el contenido; acorde a la legislación establecida. El apropiado envasado de los frascos, garantiza la calidad del producto y por consecuencia una buena conservación de hasta 7 meses si se mantiene cerrado 3.3.La Marca Nuestra marca es:

PERUVIAN SUN


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3.4.Lema Palabra o conjunto de palabras que sirve como complemento de una marca. El lema de nuestro producto es el siguiente:

The Sweet and Charming Peruvian Flavor. Que en español significa:

El Dulce y Encantador Sabor Peruano.

3.5.Logo El logo es elemento que representa gráficamente a nuestro producto. Considerando los frutos del aguaymanto.

3.6.Etiqueta En la etiqueta se agrupan: La marca, Logo, Lema, Lista de ingredientes, Denominación del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Información Nutricional, con lo cual se informará y dará confianza al consumidor acerca de nuestro producto.


34

Conclusiones •

•

Mientras desarrollábamos este importante procedimiento de la selección del mercado, hemos analizando distintos aspectos importantes para poder identificar el mercado de destino que acogerá mejor a nuestro producto. Utilizando varias formas y distintas variables, como el Mexport, el cual nos ayudo a identificar al mercado más conveniente tomando cifras y analizando información, como la cercanía geográfica y psicografica, los riesgos a los que afrontamos y afronta el producto, hábitos y estándares de calidad de los países potenciales, lo cual es muy importante saber y llevarlo a comparación y análisis minucioso. Concluyendo finalmente que el país más favorable será Estados Unidos.

Estamos seguros que nuestro producto, una opción deliciosa y saludable, gustará y tendrá la aceptación de cualquier público consumidor, en este caso dirigido a estadounidenses, presentando muchos beneficios, los cuales casi ningún postre presenta, beneficios que ayudarán a nuestro cuerpo a tener un mejor rendimiento; además del exquisito sabor del aguaymanto, reposando en un dulce néctar de piña.

AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIÑA •

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Poniendo mucho empeño y cuidado en la elaboración de nuestra etiqueta, llegamos a la conclusión de que debía tener un aspecto llamativo y una calidad óptima para que sea de confianza del público consumidor, lo cual los llevará a optar por elegir nuestro producto.

Bibliografía ADEX. (s.f.). Recuperado el 2012, de http://www.adexdatatrade.com/docinterno/Alemania%20requisitos%20de %20acceso.pdf ADEX. (s.f.). Recuperado el 2012, de http://www.adexdatatrade.com/docinterno/Estados %20Unidos___Condiciones%20de%20Acceso.pdf Antioquia, U. (s.f.). Recuperado el 2012, de http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/holanda.html Banesto. (s.f.). Recuperado el 2012, de http://comercioexterior.banesto.es/es/elija-su-mercado-objetivo/perfiles-depaises/paises-bajos/embalage-etiquetado coface. (2009). www.coface.cl. Recuperado el 10 de junio de 2012, de http://www.coface.cl/CofacePortal/CL/es_ES/pages/home/noticias/news2009/ news31 coface. (marzo de 2011). www.coface.com.ar. Recuperado el 11 de junio de 2012, de http://www.coface.com.ar/CofacePortal/ShowBinary/BEA %20Repository/AR/es_ES/news/riesgo/files/1103

AGUAYMANTO MONOGRAFIA

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