FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN
PROYEC$O DE N"ERS&N PR"ADA 'ELA#ORACON Y COMERCAL(AC&N DE YOGUR YOGUR$ $ DE AGUA AGUAYMAN$O) $RU!LLO $RU!LLO * LA CURSO: Elaboración Y Evaluación De Proyectos ALUMNO: GANCARLOS !A"ER LU!AN GAM#OA DOCEN$E: NG% MANUEL URCAA
TRUJILLO – PERÚ 2015
DEDICATORIA Este proyecto proyecto es dedicado dedicado a mi familia, a mi querido padre Herbert Herbert Lujan Lujan que siem siempr pre e ha sido sido mi ejem ejempl plo o de pers persev ever eran anci cia a y hone honest stid idad ad,, a mi madr madre e Carmen Carmen Gamboa que con su infinito infinito amor y consejos consejos ha llenado llenado mi vida de buenos valores orientándome por el camino del bien y me han ayudado a superar todos los obstáculos que he tenido que afrontar en mi vida, a mi herman hermano o Denis Denis Lujan, Lujan, fuente fuente de inspir inspiraci ación, ón, que que con su apoyo apoyo moral moral he lorad lorado o salir salir adelan adelante te con felici felicidad dad en todas todas las circun circunsta stanc ncias ias y con con su ejemplo mantienen vivo mi deseo de superarme cada d!a más" G#$%C$&L'( )$*#E& L+)$% G$-'$
2
DEDICATORIA Este proyecto proyecto es dedicado dedicado a mi familia, a mi querido padre Herbert Herbert Lujan Lujan que siem siempr pre e ha sido sido mi ejem ejempl plo o de pers persev ever eran anci cia a y hone honest stid idad ad,, a mi madr madre e Carmen Carmen Gamboa que con su infinito infinito amor y consejos consejos ha llenado llenado mi vida de buenos valores orientándome por el camino del bien y me han ayudado a superar todos los obstáculos que he tenido que afrontar en mi vida, a mi herman hermano o Denis Denis Lujan, Lujan, fuente fuente de inspir inspiraci ación, ón, que que con su apoyo apoyo moral moral he lorad lorado o salir salir adelan adelante te con felici felicidad dad en todas todas las circun circunsta stanc ncias ias y con con su ejemplo mantienen vivo mi deseo de superarme cada d!a más" G#$%C$&L'( )$*#E& L+)$% G$-'$
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a mis padres por el regalo de la vida, a mi m i hermano por su apoyo moral en todo momento.
Agradezco en especial a mi padre Herbert Lujan y a mi madre Carmen Gamboa, por apoyarme incondicionalmente en el transcurso de mi carrera brindándome consejos y ejemplo de vida y de trabajo.
Agradezco a la niversidad Cat!lica de "rujillo, en especial a los docentes de la Carr Carrer era a de #nge #ngeni nier er$a $a #ndu #ndust stri rial al por por darm darme e una una e%ce e%cele lent nte e &orm &ormac aci! i!n n acad'mica para conseguir el '%ito a nivel pro&esional.
Agradezco al #ng. (anuel (anuel rcia Cruz por la labor de seguimiento seguimiento y correcciones sugeridas de manera acertada acertada en el transcurso de desarrollo de este trabajo. trabajo.
3
Índice ............................... ..................... ..................... ..................... ................................................. ....................................... 7 CA)#"L* #....................
1.
GENERALIDADES..................... ............................... ..................... ..................... ........................................ .............................. 7 1.1.
................................ ..................... ..................... .......................................... ............................... 7 Int!"#$$%&n.....................
1.2.
Ant'$'"'nt'(..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................8 ..........8
1.).
A*$+n$'(.................... .............................. ..................... ...................... ................................................ ..................................... 9
1.,.
L%-%t+$%!n'(.................... ............................... ..................... ..................... ...................... .............................. ................... 10
1.5.
............................... ..................... ..................... ...................... .............................. ................... 10 J#(t%%$+$%&n....................
CA)#"L* ##..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............... ....11 11 2.
ESTUDIO DE ME MERCA RCADO..................... ............................... ..................... ........................................ ............................. 11 2. 2.11.
An/*% n/*%((%( D' D'** P!" P!"#$ #$t! t!..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ................ ......11 11
2.2 .2..
An/* n/*%(%( %(%( D' L+ L+ O O't+.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................11 ........11
2. 2.)).
An/*% n/*%((%( DE LA DEMA DEMAN NDA.................... ............................... ..................... ............................... ..................... 14
2. 2.,. ,.
An/* An/*%( %(%( %( "' C!-' C!-'$ $%+ %+*% *%+ +$% $%&n &n.................... .............................. ..................... ............................19 .................19
............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... ..............20 20 CA)#"L* ###.....................
).
ESTUDIO TCNICO ICO..............................................................................20 ). ).1. 1.
L!$+ L!$+*% *%+ +$% $%&n &n D' D'** P! P!'$ '$t! t!..............................................................20
). ).22.
T+-+3 -+3! D'* P! !'$t! '$t!.....................................................................24
............................... ..................... ..................... ..................... ............................................. .................................. 26 CA)#"L* #+.....................
,. INGE INGENI NIER ERÍA ÍA DEL DEL PRO4 PRO4EC ECT TO..................... ............................... ..................... ..................... ......................26 ............26 ,.1.
E* P P!"#$t!..................... ............................... ..................... ...................... ..................... ..................... .....................26 ..........26
,. ,.22.
P!$ P!$'( '(! ! "' P!" P!"#$ #$$% $%&n &n..................... ................................ ..................... .................................. ........................ 29
,.).. ,.)
S'*'$ S'*'$$%& $%&n n "' M+ M+# #%n %n+% +%+( +( 4 E#% E#%6! 6!((..................... ................................ ...................... ...............30 ....30
,. ,.,,.
P!7 P!7+ +-+ -+ "' P!"# !"#$$ $$%& %&n n.................... ............................... ...................... ..................... ...................... ............34 34
,.5.. ,.5
D%(t D%(t%8 %8#$ #$%& %&n n "' *+ P*+n P*+nt+ t+ 9L+ 9L+!# !#t: t:...................................................35
................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ........................ 37 CA)#"L* +.....................
5.
ORGANI;A ORGANI;ACIÓN CIÓN 4 ADMIN ADMINIST ISTRAC RACIÓN IÓN DEL PRO4EC PRO4ECTO TO..........................37 5. 5.11.
O7+ O7+n% n%7 7++-+ + E-6 E-6'( '(+ +%+ %+**..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...........37 37
5. 5.22.
D'% D' %n n%$%& %$%&n n "' "' #n #n$% $%! !n'( n'(..................... ................................ ..................... ..................... ........................37 .............37
5. 5.)).
C!n( C!n(t% t%t# t#$% $%& &n D' D' E-6 E-6' '(+ (+.................... ............................... ..................... ................................38 ......................38
............................... ..................... ..................... ..................... ............................................. .................................. 39 CA)#"L* +#.....................
<. EVA EVALUAC LUACIÓ IÓN N DEL DEL PRO4 PRO4EC ECT TO.............................................................39 <. <.11.
E=+* E=+*# #+$%& +$%&n n '$!n '$!n&&-%$ %$++...................................................................39
<. <.22.
E=+* E=+*# #+$%& +$%&n n F%n F%n+n +n$% $%' '++...................... ................................ ..................... ....................................39 .........................39
<.).
............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................... ............. 39 B>C....................
<. <.,,.
An/*% n/*%((%( "' "' S'n S'n(%8% (%8%*% *%"+ "+" ".................................................................39 4
CA)#"L* +##................................................................................................ 39 ?.
CONCLUSIONES 4 RECOMENDACIONES..............................................39 ?.1.
C!n$*#(%!n'(.................................................................................39
?.2.
R'$!-'n"+$%!n'(.........................................................................39
5
CAPITULO I 1. GENERALIDADES TITULO@ ELABORACION 4 COMERCIALI;ACIÓN DE 4OGURT A PARTIR DE AGUA4MANTO TRUJILLO – LA LIBERTAD PERÚ 2015 1.1.Int!"#$$%&n l presente proyecto titulado -)roducci!n y comercializaci!n de yogurt de Aguaymanto tiene como objetivo presentar un proyecto
de
#nversi!n, la /ue se dedicará a la elaboraci!n de un derivado lácteo como es el 0*G1", empleándose como &ruta saborizante como es el aguay manto, &ruto del cual se puede obtener muchos productos, centrándonos esta vez en la producci!n de yogurt de aguay manto. l yogur natural de aguay manto, una &ruta e%!tica originaria del )er2. 3u pe/ue4ez discrepa con su grandeza nutricional. l aguay manto posee grandes propiedades, entre ellas, su e&ectivo poder antio%idante, el cual previene el envejecimiento5 y su accionar como un práctico antidiab'tico /ue estabiliza el nivel de glucosa en la sangre. ste es un producto innovador en nuestro pa$s, empresas como Gloria reci'n an lanzado al mercado yogur de como camu camu, algarrobina y aguay manto. 3in embargo en pa$ses como Colombia es un potencial en la e%portaci!n, y en la &abricaci!n de alimentos como mermeladas, n'ctar, yogur. Asimismo es usado en la reposter$a y la cocina. Consideramos tambi'n /ue este proyecto contribuirá en la promoci!n de &rutas e%!ticas con mucho potencial /ue se consideran silvestres y /ue muchas veces en las zonas agr$colas se considera como maleza. Daremos a conocer lo importante /ue resultar$a esta &ruta en la dieta alimenticia de la poblaci!n, dado /ue es una &ruta con una composici!n nutricional
bastante
completa
mencionadas. 6
y
con
las propiedades
antes
)or ello /ue he decidido presentar al p2blico consumidor la oportunidad de aprovechar de una &orma deliciosa y agradable de las ri/uezas de uno de los tantos productos nacionales con los /ue contamos.
1.2.Ant'$'"'nt'( l Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes )eruanos, conocido como &ruta nativa desde la 'poca de los #ncas. ra una de las plantas pre&erentes del jard$n de los nobles y particularmente &ue cultivada en el valle sagrado de los #ncas. sta &ruta se dio a conocer al mundo desde el siglo 6+###, y se mantuvo como una e%/uisitez en tiendas de productos e%clusivos. 3us &rutos son es&eras suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una te%tura como el papel, de tama4o pe/ue4o y de gusto agradable, /ue le dan a esta &ruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual /ue su e%/uisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. sta &ruta r2stica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en &orma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes. 3e caracteriza por/ue sus &rutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. La &ruta es redonda7ovoide, del tama4o de una uva grande, con piel lisa, cetácea, brillante y de color amarillo7dorado7naranja o de verde seg2n la variedad. 3u carne es jugosa con semillas amarillas pe/ue4as y suaves /ue se pueden comerse. Cuando la &ruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio. "iene buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y &!s&oro. Crece como plantas silvestre y semi silvestre en zonas entre 8.9:: y ;::: msnm.
l aguay manto es un alimento energ'tico natural, ideal para ni4os, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo = >tiamina, niacina y vitamina =8?@, as$ como de hierro, &!s&oro y carbohidratos. l contenido de prote$na y &!s&oro,
e%cepcionalmente
altos,
son
indispensables
para
el
crecimiento, desarrollo y correcto &uncionamiento de los di&erentes !rganos humanos. s recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la pr!stata gracias a sus propiedades diur'ticas y además es utilizada como tran/uilizante natural por su contenido de &lavonoides. •
)or ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del est!mago, colon y
•
del intestino. 1econstruye y &orti&ica el nervio !ptico. Aplicado e%ternamente su
•
jugo cura las cataratas oculares. 1ica en vitamina C >alto contenido de ácido asc!rbico@. Disminuye la alb2mina de los ri4ones. Contribuye a aliviar las a&ecciones de la garganta y pr!stata. Act2a como un potente antio%idante previniendo el envejecimiento
•
celular y la aparici!n de cáncer. avorece la cicatrizaci!n de las heridas y combate algunas
• • •
alergias como el asma.
1.).A*$+n$'( -
(ateria )rima disponible. /uipos e instrumentos en el mercado nacional para la elaboraci!n del
-
producto. 1ecursos 1enovables. Demanda Asegurada. +$as de Acceso al Lugar de Cultivo de aguymanto. )recios relativamente estables y en ascenso. Conocimiento de los autores del )royecto.
1.,.L%-%t+$%!n'(
* #nseguridad ciudadana en las v$as de acceso * Costos elevados de transporte de materia prima. 8
* * * *
Limitaciones en tecnolog$a para elaboraci!n de producto. Desconocimiento del producto o&recido al mercado. Costos elevados de materia prima. Di&$cil acceso a la zona de cultivo.
1.5.J#(t%%$+$%&n -
1ealizar un producto lácteo en este caso yogurt saborizado de Aguaymanto, Como ya hemos mencionado, el aguay manto es &ruto oriundo del )er2 y poco valorado, sin embargo sus caracter$sticas y composici!n nutricional lo convierten en una gran herramienta para la alimentaci!n. 3i a eso le agregamos su e%!tico sabor agridulce,
tenemos una verdadera joya culinaria a nuestro alcance. * l alto contenido de &ructosa o&rece numerosos bene&icios a las personas /ue deseen adelgazar, deportistas, obesos cl$nicos y diab'ticos. La &ructosa produce escasos de&ectos en el nivel de glucosa en la sangre, de este modo o&rece importantes ventajas en el control de personas diab'ticas en especial no insulino dependientes. Los diab'ticos pueden consumir 9:7 B: gramos diarios sin /ue produzca alteraciones en su curva gluc'mica con dosis superiores a : gramos -
se produce un e&ecto la%ante . (ediante este proyecto, además de hacer empresa, lo /ue pretendemos dar una alternativa a nuestros clientes para /ue puedan consumir una mermelada saludable, a2n con problemas de salud como diabetes, /ue sus valores nutricionales están muy por encima de nuestros principales competidores. #ndirectamente lo /ue lograremos será revalorizar un producto propio de la sierra peruana, teniendo la posibilidad, además, de contribuir a los ingresos de las poblaciones marginales de la zona andina, al ser ellos los principales productores de dicho producto, y por lo tanto, nuestros potenciales proveedores, con&orme la empresa crezca en su producci!n.
9
CAPITULO II 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1.An/*%(%( D'* P!"#$t! l yogurt es un producto lácteo &ermentado /ue resulta del desarrollo de dos bacterias term!&ilas 3treptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria láctica /ue se desarrolla en &orma !ptima entre E? y 9:FC y proporciona la acidez caracter$stica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica /ue contrariamente se reproduce a temperaturas entre ;B y E?FC y se encarga de dar el aroma caracter$stico del yogurt. 3eg2n La te%tura &inal el yogurt puede ser a&lanado >de aspecto gelatinoso@ o l$/uido >bebible@. l proceso consiste en ajustar el contenido de s!lidos, pasteurizar la mezcla, en&riar hasta E?FC, agregar la mezcla del cultivo láctico e incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de :.B, para /ue en el cuarto &r$o llegue a :.9 7 :.: . +alor nutritivo, +itaminas y minerales, el mayor contenido.
2.2.An/*%(%( D' L+ O't+ La producci!n de yogurt en los 2ltimos a4os se ha incrementado, la producci!n se orienta en una ruta de la selva hacia la costa peruana, en el norte y en el centro del )er2. Los principales productores son 0ogurt Gloria ubicado en 3anta Catalina 7 Lima, 0ogurt Laive situado en
10
C#+"! N 1@ O't+ %(t&%$+ "' *!( 6%n$%6+*'( 6!"#$t!'( "' 4!7#t. 9R'7%&n *+ L%8't+": OFERTA HISTORICA DE 4OGURT A3! O't+ 9L%t!(: ?;IE 200 ??;; 2010 2011 ?EI; ??I? 2012 ?B 201) FUENTE@ C/-++ "' C!-'$%! "' L+ L%8't+" 9201,: 2.2.1. P!'$$%&n D' L+ O't+ )ara proyectar la o&erta se debe considerar las tendencias en &unci!n a los datos hist!ricos /ue se manejan de acuerdo a esto se debe utilizar la tendencia más apropiada para pronosticar la o&erta &utura para el periodo ?:8I 7 ?:?:.
AO
OFERTA94:
K
K2
200 2010 2011 2012 201) T!t+*
?;IE 8 8 ??;; ? E ?EI; ; ??I? E 8I ?B 9 ?9 8EE8?8 89 99 )ara poder hallar la proyecci!n de
K4 ?;IE 9IEII 9; 88B:E 8E9 E;I?I? la o&erta, se ha utilizado el
m'todo de los m$nimos cuadrados. "eniendo como ecuaci!n principal a la siguiente y = a + b∗ x
11
x
∑¿ ¿ ¿ ¿
2
x
∑¿
¿ ¿ 2 −¿ ¿ ¿ 2 −¿ ¿ n∑ ¿ x
∑ x ∗∑ y – ∑ x ∑ x∗ y 2
a=
¿
a =27654.5 b=389.9 Y =27654.5 + 389.9 X
Y =27654.5 + 389.9 ( 7 )
Y = 30383
.
C#+"! N 02@ O't+ P!'$t+"+ "' 4!7#t 9201< – 2020: OFERTA PRO4ECTADA DE 4OGURT A3! O't+ 9L%t!(: 201< ;:BBE ;88IE 201? 201 ;899E ;8E; 201 2020 ;?;;; FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ A continuaci!n se proyecta la o&erta empleando la t'cnica del análisis de los datos estad$sticos de la o&erta hist!rica podemos darnos cuenta /ue tiene una tendencia ascendente y la t'cnica para su proyecci!n será -cuaci!n de la 1ecta o -1egresi!n Lineal. 12
13
2.).An/*%(%( DE LA DEMANDA n esta parte del estudio de mercado, el proyecto considera cual es el consumo /ue se ha registrado en los a4os anteriores de yogurt, para abastecer a la los clientes. De acuerdo a estudios y registros estad$sticos la demanda hist!rica de yogurt es la siguiente
C#+"! N 0)@ D'-+n"+ %(t&%$+ "' !7#t 92010201,: DEMANDA HISTORICA DEL 4OGURT P'%!"!
D'-+n"+ 9L%t!(:
200
E9E
2010
E8:
2011
EB
2012
B9E:
201)
;?
FUENTE@ C/-++ "' C!-'$%! "' L+ L%8't+" 9201,: 2.).1. P!'$$%&n D' L+ D'-+n"+ )ara proyectar la demanda se debe considerar las tendencias en &unci!n a los datos hist!ricos /ue se manejan de acuerdo a esto se debe utilizar la tendencia más apropiada para pronosticar la demanda &utura para el periodo ?:8I 7 ?:?:.
PERIODO
DEMANDA 94:
K
K2
K4
200
E9E
8
8
E9E
2010
E8:
?
E
8?8
2011
EB
;
?EI;E
2012
B9E:
E
8I
;:8I:
201)
;?
9
?9
EIIE9
T!t+*
E:E:E
89
99
8E9E?: 9
14
)ara poder hallar la proyecci!n de la demanda, se ha utilizado el m'todo de los m$nimos cuadrados. "eniendo como ecuaci!n principal a la siguiente
y = a + b∗ x
x
∑¿ ¿ ¿ ¿
2
x
∑¿
¿ ¿ 2 −¿ ¿ ¿ 2 −¿ ¿ n∑ ¿ x
∑ x ∗∑ y – ∑ x ∑ x∗ y 2
a=
¿
a =92182.9 b=1299.3
Y = 92182.9 + 1299.3 X
C!'%$%'nt' "' C!'*+$%&n l coe&iciente de correlaci!n lineal es un n2mero real comprendido entre J8 y K8. −1 ≤ r ≤ 1
´= X
∑ X =3 n
15
´= Y
∑ Y =96080.8 n
´ = X
σ xy =
√ √ 2
σ x =
X n
=
√ √ 2
σ y =
Y n
=
55 5
15 5
´= Y
=3
480404 5
=96080.8
∑ X ∗Y − X ´ ∗Y ´ = 1454205 −(3∗96080.8 )=2598.6 5
n
=3.3166
46177964910 5
=96101.9926
r=
r=
σ xy σ x∗σ y
2598.6
3.3166 ∗96101.9926
=0.00815287
r = 0.00815294
Al ser el coe&iciente de correlaci!n positivo, la correlaci!n es directa entre la variable dependiente y la variable independiente. Además como el coe&iciente de correlaci!n es pr!%imo a : la correlaci!n es d'bil o baja entre la variable dependiente y la variable independiente.
16
Y = 92182.9+ 1299.3 ( 7 )=101278
C#+"! N 0,@ D'-+n"+ P!'$t+"+ 9201<2020: DEMANDA PRO4ECTADA DE 4OGURT AO 201< 201? 201 201 2020
TOTAL 9L%t!(: 8:?9BB 8:;BB 8:98BI 8:IEB9 8:BBB9
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ A continuaci!n se proyecta la demanda empleando la t'cnica del análisis de los datos estad$sticos de la o&erta hist!rica podemos darnos cuenta /ue tiene una tendencia ascendente y la t'cnica para su proyecci!n será -cuaci!n de la 1ecta o -1egresi!n Lineal.
17
PERIOD 2.).2. O 201<
OFERTA PRO4ECTADA 9L%t!(: ;:;E
DEMANDA PRO4ECTAD A 9L%t!(: 8:8?B
DEMANDA INSATISFECHA 9L%t!(: 7 B:E
201?
;:BBE
8:?9BB
7B8:;
201
;88IE
8:;BB
7B?B8;
201
;899E
8:98BI
7B;I??
2020
;8E;
8:IEB9
7BE9;?
BALANCE n esta etapa del estudio de mercado se debe considerar si e%iste d'&icit o e%ceso de la demanda y /ue permita determinar cuál es la demanda dirigida al proyecto. 3i al realizar el balance la demanda es negativa se entiende /ue e%iste -D(A
C#+"! N 05@ B+*+n$' "' *+ "'-+n"+ 'n L%t!( 9201<2020:
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ "' +$#'"! + *+ !'t+ "'-+n"+ 6!'$t+"+. 2.).). D'-+n"+ D%%7%"+ A* P!'$t! De a acuerdo al capital /ue se cuenta, &uturas instituciones y e%pectativas de los inversionistas se considera optimistamente
18
alcanzar un E: de la demanda insatis&echa. Los cálculos y detalles se muestran en la tabla siguiente C#+"! N 0<@ D'-+n"+ "' !7#t "%%7%"+ +* 6!'$t! 'n Lt
9201<2020: DEMANDA DIRIGIDA DEL AO
PRO4ECTO ?;9B.I ?B?8.? ?:9.? ?EE. ?8?.
201< 201? 201 201 2020
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ 9,0 "' *+ D'-+n"+ In"%'$t+: 2.,.An/*%(%( "' C!-'$%+*%+$%&n ESTRATEGIAS@ OFERTA ACTUAL "ransporte propio *&erta solo una variedad de •
ESTRATEGIAS PROPUESTAS Consorcing >rodr$guez •
•
• •
yogurt )roductos de baja calidad Abastecimiento no es
• • •
constante
Carranza 3.A@ ntrega a tiempo. (inimiza costos de transporte 3e cuenta con proveedores /ue abastezcan a gran
•
cantidad. 3eguridad en el abastecimiento.
19
CAPITULO III ). ESTUDIO TCNICO ).1.L!$+*%+$%&n D'* P!'$t! s el estudio t'cnico /ue se debe realizar para determinar en /u' pa$s, en /u' regi!n, en /ue ciudad se debe localizar una planta industrial o el proyecto a desarrollar. Desarrollo de la t'cnica de localizaci!n por puntos ponderados 8. sta t'cnica consiste en seleccionar alternativas de localizaci!n de acuerdo al tipo de proyecto. ?. stablecer un listado de &actores relacionados con el tipo de proyecto y priorizar los más importantes. ;. stablecer, de acuerdo al proyecto al peso /ue merece cada &actor en &unci!n a la importancia para la elecci!n del proyecto. E. Asignar el puntaje para cada &actor seg2n las alternativas. ste puntaje lo determina un jurado cali&icador neutral. 9. (ultiplicar el peso con el puntaje seg2n el &actor y para cada alternativa. I. 3umar los puntajes ponderados de cada alternativa de localizaci!n B. legir el mayor puntaje y decidir en &unci!n de la alternativa de mayor puntaje.
).1.1 L!$+*%+$%&n P! P#nt!( P!n"'+"!( D'* P!'$t! l mercado al cual presentaremos y distribuiremos nuestro producto es dentro de la 1egi!n Huancavelica la provincia de "ayacaja y distintos departamentos de nuestro pa$s, los lugares a e%penderse serán los supermercados, bodegas y tiendas, donde se espera captar el E: de la demanda insatis&echa en el mercado nacional al cabo de E a4os de producci!n continua de yogurt.
20
).1.1.1. A*t'n+t%=+( "' L!$+*%+$%&n •
)1*+#
•
andes centrales del )er2. )1*+#
una
de
las
siete
La provincia /ue
de
con&orman
el departamento de Huancavelica bajo la administraci!n del •
Gobierno 1egional de Huancavelica en el )er2. )1*+#
de
Acobamba es una de las siete provincias peruanas /ue con&orman el departamento de Huancavelica, bajo la administraci!n
del Gobierno
Huancavelica, )er2.
).1.1.2. F+$t!'( C#+nt%%$+8*'( •
• • • • • •
(ateria prima 7 Leche 7 Aguaymanto (ano de obra +$as de acceso "erreno nerg$a el'ctrica Agua Aspecto legal
21
1egional de
C#+"! N 0?@ E(t#"%! "' *!$+*%+$%&n "' *+ 6*+nt+ "' 6!"#$$%&n "' !7#t "' +7#+-+nt! F+$t!'(
P!n"'+$%&
"'
n
6!"#$$%&n
A*t'n+t%=+ Huaytara
Churcamp
E=+*#+$%&n Acobamba
Huaytara
Churcamp
Acobamba
?: ;9 E:
?.9 E
a 9 ;.9 E
E ;.9 E
L'$' S+#$! M+n! "'
:.?: :.8: :.8:
E9 ?9 E:
a ?9 ;9 E:
!8+ VQ+( "'
:.89
;9
?9
?9
9.?9
;.B9
;.B9
+$$'(! T''n! En'7Q+
:.8: :.:9
;: E:
;: E:
E: E9
; ?
; ?
E ?.?9
'*$t%$+ A7#+ A(6'$t!
:.89 :.89
I: 9:
9: E:
E: ;:
B.9
B.9 I
I E.9
,2.25
;E.B9
;?
L'7+* T!t+*
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ MANO DE OBRA
Las personas /ue se necesitara para trabajar en
la
elaboraci!n del yogurt de tuna deben ser personas /ue tengan conocimiento para la elaboraci!n de este producto. ENERGIA ELECTRICA
)rescindiremos de los servicios de energ$a el'ctrica de la empresa lectrocentro, cuyo consumo promedio de lectricidad es 8B.9 M mensualmente. MATERIA PRIMA E INSUMO
l acopio de la leche &resca de vaca será en la misma zona de huaytara.
VIAS DE TRANSPORTE
22
)ara o&recer nuestro producto, se cuenta con carreteras en buen estado, como la carretera central y además contamos con otras v$as de transporte, tanto para dirigirnos a la provincia de "ayacaja y Huaytara y de donde podemos optar por la v$a área y e%pandir nuestro producto a nivel nacional. COMBUSTIBLE
l combustible a usarse en nuestros e/uipos es el petr!leo /ue lo ad/uiriremos en los centros de abastecimiento de combustibles >gri&os@ AGUA
La provincia de Concepci!n se cuenta con agua potable, cuenta con una instituci!n >3DA( 3.A.7C*
Con respecto al terreno contaremos con un local de 8:: m?, cuyo
costo del al/uiler es de O 8:: mensuales,
durante los dos primeros a4os de producci!n. INFRAESTRUCTURA
La in&raestructura de nuestro laboratorio contara con ambientes adecuados, pulcros, para cada análisis yPo su control.
).2.T+-+3! D'* P!'$t! n esta parte del estudio determinaremos cual es la capacidad m$nima /ue debe atender el proyecto considerando el costo de la inversi!n y la producci!n esperada.
23
na t'cnica para determinar el tama4o del proyecto es mediante el punto de e/uilibrio P . E .=
CFT PVu −CVu
).. )unto de /uilibrio C" Costos &ijos "otales ) )recio de ventas unitario
2 1 1
COSTOS FIJOS OFICINAS ADMINISTRADOR
1
ALMACENERO GERENTE
1
CHOFER TOTAL
S/. S/.
750.00 750.00
S/.
500.00
S/. 1,250.00 S/. 500.00 S/. 3,750.00
C+ Costos variables De acuerdo a nuestro proyecto se consideran los siguientes costos &ijos para un periodo de 8 mes
C#+"! N 0@ C!(t!( F%!( "'* P!'$t!
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+
24
C#+"! N 0@ C!(t!( V+%+8*'( "'* P!'$t! COSTOS VARIABLES ITEM MP
P.UNITARIO CANTIDAD S/. 3,791.16 1
TOTAL S/. 3,791.16
OPERARIOS
S/. 750.00
1
S/. 750.00
JEFE DE CALIDAD
S/. 800.00
1
S/. 800.00
ENERGIA COMBUSTIBLE
S/. 800.00 S/. 200.00
1 1
S/. 800.00 S/. 200.00
OTROS
S/. 500.00
1
S/. 500.00
M.O.
TOTAL
S/. 6,!1.16
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ C#+"! N 10@ P#nt! "' E#%*%8%! "'* P!'$t! PRODUCCION MES COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
2363.13 S/. 10,591.16 S/. 4.48
COSTO VARIABLE UNITARIO PRECIO DE VENTA
S/. 2.89
PUNTO DE E"UILIBRIO
555.1!
S/. 6.72
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ Debo producir 999.8E para no ganar ni perder, cantidad m$nima /ue debo procesar.
25
CAPITULO IV ,. INGENIERÍA DEL PRO4ECTO ,.1.E* P!"#$t! l yogurt es un producto lácteo &ermentado /ue resulta del desarrollo de dos bacterias term!&ilas 3treptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria láctica /ue se desarrolla en &orma !ptima entre E? y 9:FC y proporciona la acidez caracter$stica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica /ue contrariamente se reproduce a temperaturas entre ;B y E?FC y se encarga de dar el aroma caracter$stico del yogurt. 3eg2n La te%tura &inal el yogurt puede ser a&lanado >de aspecto gelatinoso@ o l$/uido >bebible@.l proceso consiste en ajustar el contenido de s!lidos, pasteurizar la mezcla, en&riar hasta E?FC, agregar la mezcla del cultivo láctico e incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de :.B, para /ue en el cuarto &r$o llegue a :.9 7 :.: . +alor nutritivo, +itaminas y minerales, el mayor contenido en, lo cual /ueda evidente en los datos /ue se presentan en este cuadro
C#+"! N 11@ C!-6!(%$%&n #Q-%$+ "' *+ *'$' !7#t C!-6#'(t! 9-7>100 7: Calcio !s&oro 3odio )otasio
L'$' Ent'+ D'(n+t+"+ 88 8?8 E 9 9: 9? 89? 8E9
4!7#t Ent'! D'(n+t+"! 8E9 89: 88E 88 EB 98 8I 8?
D' #t+( 8BI 89; 7 ?9E
FUENTE@ Int!"#$$%&n + *+ 8%!#Q-%$+ t'$n!*!7Q+ "' *!( +*%-'nt!( l calcio merece una atenci!n especial, por/ue no s!lo el yogur puede ser una &uente de calcio importante para las personas /ue padecen intolerancia a la lactosa, sino /ue además aporta calcio más &ácilmente asimilable y utilizable /ue el presente en otros productos. 5 )or esta raz!n, los valores indicados en la tabla siguiente deben ser considerados e%clusivamente como orientativos 26
C#+"! N 12@ P!6%'"+"'( ' %n!-+$%&n n#t%$%!n+* 4!7#t Ent'!
D'(n+t+"! Ent'!
D'(n+t+"!
+itamina A >#@
8E
7
8E:
B:
"iamina >=8@ >mg@
;B
E:
;:
E?
1ibo&lavina >=?@ >mg@
8I:
8:
8:
?::
)irido%ina >=I@ >mg@
EI
E?
EI
EI
Cianocobalamina >=8?@>mg@
:,;
:,E
:,?;
+itamina C >mg@
8,9
8,:
:,B
+itamina D >#@
8,?
+itamina >#@
:,8;
"razas
Qcido &!lico >mg@
:,?9
E,8
Qcido nicot$nico >mg@
E:
8?9
Qcido pantot'nico >mg@
;B8
;B:
=iotina >mg@
;,E
8,I
Colina >mg@
8?,8
E,
;8 8,?
?,I :,I
FUENTE@ Int!"#$$%&n + *+ 8%!#Q-%$+ t'$n!*!7Q+ "' *!( +*%-'nt!(. Además, el contenido en vitaminas y minerales depende de las caracter$sticas de la leche inicial y la leche en polvo a4adida, y de las condiciones de la &ermentaci!n. Durante la &ermentaci!n se consumen las vitaminas =8? y C y se &orma ácido &!lico.
S'=%$%! 8/(%$! 27
Dentro de las necesidades primordiales /ue satis&ace el producto se tiene •
L+(
n'$'(%"+"'(
#n"+-'nt+*'(
como
complemento
alimentario en el desayuno, re&rigerio, postres, etc. •
L+( n'$'(%"+"'( "' ('7#%"+" 9(+*#": 0a /ue el yogurt de capul$ tiene muchas propiedades ben'&icas >antio%idantes y mejoras en el &uncionamiento de la &lora intestinal@ para la salud.
,.2.P!$'(! "' P!"#$$%&n DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PRODUCCION DE 4OGURT DE AGUA4MANTO
,.).S'*'$$%&n "' M+#%n+%+( 4 E#%6!( )ara la ad/uisici!n de ma/uinarias y e/uipos considerados indispensables para nuestro proceso productivo se deben considerar los siguientes &actores
1. P!=''"!
28
1ealizar
un
acopio de
in&ormaci!n
sobre el
prestigio,
responsabilidad, antecedentes, sistemas de cobranza, etc., de los principales proveedores en el mercado nacional e internacional.
2. P'$%! 29
Cuando se compra al contado es necesario realizar el estudio de costos7 oportunidades para el tipo cambiario seg2n estabilidad econ!mica del pa$s.
). L+ 6!t'n$%+ 'n'7Q+ stablecer cuál es la má%ima potencia de las ma/uinas a plena carga, es &undamental para conocer la má%ima capacidad instalada en cuanto a la má%ima capacidad instalada den cuanto a energ$a /ue debe tener la placa.
,. D%-'n(%!n'( "' *+( -+#%n+%+( legir las má/uinas y e/uipos con las dimensiones adecuadas para &acilitar la planta evitando en el &uturo occidentes o limitaciones en los espacios en su mantenimiento.
5. F*'%8%*%"+" 'n *+( -/#%n+( '#%6!( )ermite establecer de tener ma/uinas o e/uipos de m2ltiples usos buscando adaptarse a los di&erentes procesos de la planta
<. M+n! "' !8+ #' n'$'(%t+@ 3e debe tomar en cuenta /ue la capacitaci!n de los operarios t'cnicos en el manejo de la ma/uinaria o e/uipos a comprar debe capacitarse en un periodo m$nimo /ue garantice la operaci!n y mantenimiento del e/uipo.
?. C!(t! "' -+nt'n%-%'nt! stablecer cuál es el $ndice de productividad de la má/uina y e/uipo, cual es la vida 2til >unidades producidas, horas trabajadas@ para cada caso establecer cuál es el costo y la tasa de depreciaci!n por unidad o por hora trabajada
. C!n(#-! "' 'n'7Q+ '*$t%$+
30
3e debe tomar en cuenta si el e/uipo o ma/uinaria es mono&ásico, tri&ásico, /ue tipo de tensi!n, la &recuencia.
. In+'(t#$t#+ +"'$#+"+ 3e debe tomar en cuenta si es /ue la distribuci!n de la planta se realiza con un área limitada de espacio o con área no de&inidas >disponibilidad adecuada@ para &acilitar el tipo de layout /ue se debe aplicar.
10.E#%6!( +#%*%+'( 3e debe tener una lista de los e/uipos para uso complementario de la ma/uina o e/uipo principales, instrumentos de medici!n o sistemas de lubricantes.
11. C!(t!( "' *'t' ('7#!( 3e debe tener en cuenta los costos /ue se derivan de má/uinas y e/uipos importados /ue deben ser trasladados de lugares lejanos y cuyos costos de transporte o riesgo deterioro puedan a&ectar el precio anteriormente seleccionado.
12.C!(t!( "' %n(t+*+$%&n 6#'(t+ 'n -+$+ 3e debe considerar los costos /ue permiten su montaje y desmontaje &ácil. Considerar el costo de las bases en el anclaje de la ma/uina pero /ue &acilite su &ácil mantenimiento y reposici!n.
1).E%(t'n$%+ "' '6#'(t!( 'n '* -'$+"! 3e debe considerar cuantas empresas atienden, autorizadas distribuyen los repuestos y accesorios indispensables para el mantenimiento asegurado del e/uipo. Considerar los costos para un abastecimiento local, nacional e internacional.
C#+"! N 1)@ C!(t!( "' M+#%n+%+ E#%6!( 31
COSTOS #MA"UINARIA $ HERRAMIENTAS% E"UIPO $ MA"UINARIA
CARACTERISTICAS
PRECIO UNITARIO
UNIDAD
COSTO TOTAL
COCINA SEMI INDUSTRIAL
S/. 680.00
1
S/. 680.00
REFRIGERADORA
S/. 980.00
1
S/. 980.00
BALON DE GAS
S/. 35.00
1
S/. 35.00
OLLAS
20 LT
S/. 50.00
2
S/. 100.00
OLLAS CHICA
5 LT
S/. 25.00
1
S/. 25.00
COLADORES
S/. 3.00
2
S/. 6.00
TERMOMETRO
S/. 38.00
1
S/. 38.00
TINAS
S/. 6.00
2
S/. 12.00
INCUBADORA
PARA 2 BALDE DE 20 LT.
S/. 250.00
1
S/. 250.00
MESA
90X60X40 C CUCHILLA DE ACERO INOXIDABLE
S/. 200.00
1
S/. 200.00
S/. 300.00
1
S/. 300.00
CUCHARONES
S/. 8.00
3
S/. 24.00
TABLAS DE PICAR
S/. 10.00
3
S/. 30.00
CUCHILLOS
S/. 8.00
3
S/. 24.00
SECADORES
S/. 2.50
6
S/. 15.00
TACHOS DE BASURA
S/. 6.00
4
S/. 24.00
LICUADORA
TOTAL
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+
32
S/. 2,7!3.00
C#+"! N 1,@ C!(t!( "' In(t#-'nt!( CANTIDAD 1 1 1 1 2 2 2 1
INSTRUMENTOS Eq!"# $% T!&'()!*+ "H -%&# B!*%&# B('(+( $% P%)!!*+ T%*%&# P#%&( P!"%&( D%+%&# TOTAL
PRECIO &/' / 340.00 / 950.00 / 750.00 / 65.00 / 35.00 / 30.00 / 35.00 / 45.00
PRECIO TOTAL / 340.00 / 950.00 / 750.00 / 65.00 / 70.00 / 60.00 / 70.00 / 45.00 S/ 2 350.00
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ C#+"! N 15@ C!(t!( "' In(t#-'nt!( "' L%-6%'+ CANTIDAD 2 2 2 2 3 2
INSTRUMENTOS DE LIMPIE(A E)#( R%)#%$# T("%($# L(($%# S%)($#% D%!+%)&(+&% D%&%%+&% TOTAL
PRECIO &/'
PRECIO TOTAL
/ 5.00 / 5.00 / 15.00 / 80.00 / 15.00 / 20.00
/ 10.00 / 10.00 / 30.00 / 160.00 / 45.00 / 40.00 S/ 2)5.00
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ C#+"! N 1<@ C!(t!( "' M!nt+' ' In+'(t#$t#+ MONTAJE E INFRAESTRUCTURA
PRECIO
I*+--&* A'-
S/. 850.00
I*+--&* L'4
S/. 450.00
I*+--&* D+-
S/. 450.00
P-*+
S/. 5,000.00
M*-
S/. 5,000.00
TOTAL
S/. 11,750.00
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+
C#+"! N 1?@ C#+"! '(#-'n "' *!( $!(t!(.
33
CUADRO RESUMEN ELEMENTOS
COSTOS
MA"UINARIAS $ HERRAMIENTAS
S/. 2,743.00
INSTRUMENTOS
S/. 2,350.00
INSTRUMENTOS DE LIMPIE(A
S/. 295.00
MONTAJE E INFRAESTRUCTURA
S/. 11,750.00
TOTAL
S/. 17,13.00
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ ,.,.P!7+-+ "' P!"#$$%&n C#+"! N 1@ C#+"! "'* P!7+-+ "' P!"#$$%&n "'* P!'$t! AÑ PRODUCCIO CANTIDAD MIN !T" O N M#$ 1 555.14 M#$ 2 610.65 M#$ 3 671.72 M#$ 4 2363.13 M#$ 5 2363.13 M#$ 6 2363.13 1 ?;9B.I M#$ 7 2363.13 M#$ 8 2363.13 M#$ 9 2363.13 M#$ 10 2363.13 M#$ 11 2363.13 M#$ 12 2363.13
PR#CIO UNITARIO
$%. 4.48
2
?B?8.?
AÑO 2
28721.2
$%. 4.48
3
?:9.?
AÑO 3
29085.2
$%. 4.48
4
?EE.
AÑO 4
29448.8
$%. 4.48
5
?8?.
AÑO 5
29812.8
$%. 4.48
FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+
34
TOTA!
$%. 127&042.048
$%. 128&670.98 $%. 130&301.70 $%. 131&930.62 $%. 133&561.34
,.5.D%(t%8#$%&n "' *+ P*+nt+ 9L+!#t: Consiste en ordenar t'cnicamente los e/uipos y materiales considerando el espacio necesario para /ue el trabajador realice sus actividades c!modamente y en el menor tiempo. )ara lo cual se da algunos consejos. •
l área de producci!n debe estar separado del área
• •
administrativa. La l$nea de proceso debe estar en &orma de - o -L n e%teriores de la planta el piso será pavimentado y no con
•
plantaciones. La o&icina de je&e de producci!n deber estar &rente al desarrollo
•
productivo. n caso de almacenar (ateria prima deberá e%istir ? ambientes5 uno para (.). y otro para producto terminado.
DISEO DE PLANTA A. Qrea de procesamiento B. Qrea de ventas C. Qrea de administraci!n D. =a4os de damas E. =a4o de varones F. Almac'n 1. 1ecepci!n de leche 2. Control de Calidad ). Rona de )asteurizaci!n ,. (esa de "rabajo 5. Rona de Limpieza <. Rona de incubaci!n ?. Rona de 1e&rigeraci!n F%7#+ N 1@ D%('3! "' 6*+nt+
35
36
CAPITULO V 5. ORGANI;ACIÓN 4 ADMINISTRACIÓN DEL PRO4ECTO 5.1.O7+n%7+-+ E-6'(+%+*
GERENCA GENERAL
GERENCA DE "EN$AS Y MAR1E$NG GERENCA DE PRODUCCON GERENCA DE ADMNS$RAC&N
5.2.D'%n%$%&n "' #n$%!n'( GERENCIA GENERAL. F#n$%!n'(@ Suien es la má%ima autoridad y es la encargada de dirigir y supervisar de manera inmediata el trabajo de las demás je&aturas a su cargo, planea medidas y m'todos destinados a satis&acer las necesidades de todas las áreas GERENCIA DE VENTAS. F#n$%!n'(@ La cual es el responsable de todas las acciones de marTeting, promoci!n y comercializaci!n de los productos de la empresa y el lanzamiento de nuevas campa4as de tal modo /ue se ma%imice las •
ventas. GERENCIA DE PRODUCCION. F#n$%!n'(@ +a hacer la responsable del planeamiento operativo y la gesti!n administrativa de la producci!n de mermelada de pi4a de la empresa D(ACH 3AC. GERENTE DE RECURSOS HUMANOS. F#n$%!n'(@ Suien va a velar por el desarrollo del recurso humano de la empresa. Debe velar por mantener un clima laboral adecuado /ue permita un mejor desenvolvimiento del personal.
37
5.).C!n(t%t#$%&n D' E-6'(+ 5.).1. R+&n S!$%+* 1egi!n
Uun$n
)rovincia
Concepci!n
Distrito
Concepci!n
5.).2. T%6! D' E-6'(+ 3ociedad An!nima Cerrada. >3.A.C.@
38
CAPITULO VI <. EVALUACIÓN DEL PRO4ECTO <.1.E=+*#+$%&n '$!n&-%$+ <.2.E=+*#+$%&n F%n+n$%'+ <.).B>C <.,.An/*%(%( "' S'n(%8%*%"+" CAPITULO VII ?. CONCLUSIONES 4 RECOMENDACIONES ?.1.C!n$*#(%!n'( •
l presente )royecto se puede e&ectuar por/ue su evaluaci!n econ!mica genera un +A< de ;:::: un "#1 de I95 es decir ?:
•
por encima del C* estimado en E9 l )royecto creara nuevos puestos de trabajo La inversi!n total del proyecto es de ?;9::: de los cuales el B: es
•
capital &inanciado por el =C) a un plazo de ? a4os con un "A de ?? l proyecto estima un mercado objetivo de 8: como demanda dirigida
•
al proyecto.
?.2.R'$!-'n"+$%!n'( • • •
Actualizar precios y costos del proyecto al momento de e&ectuarse. valuar el impacto ambiental, involucrado a la comunidad. )ro&undizar el estudio de mercado a otras zonas de proyecci!n.
39
