Propiedades Fisicoquimicas - Bebidas Isotonicas

Facultad de Ciencias Químicas UNA

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION INVESTIGACION CIENTIFICA

INTRODUCCIÓN

Ingeniería Química

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A niel niel mundia mundiall e!iste e!istenn "e" "e"ida idass desti destinad nadas as a satis# satis#ac acer er l$s re%uer re%uerimi imient ent$s $s de l$s de&$rtistas' a&$rtand$ l$s electr$lit$s necesari$s &ara re&$ner las &(rdidas de est$s en la sud$raci)n* sin em"arg$' en la actualidad e!iste di#erentes ti&$s de "e"idas +idratantes n$ s$l$ &ara de&$rtistas' sin$ &ara las &ers$nas en general' las cuales se &ueden ela"$rar c$n di#erentes materias &rimas' &$r l$ general c$n la c$m"inaci)n de sales minerales , adici)n de sa"$res arti#iciales en aguaLas "e"idas is$t)nicas s$n un recurs$ mu, adecuad$ si se utili.an "ien' &er$ n$ s$n en a"s$lut$ necesarias ni rec$menda"les c$m$ sustitut$s del agua $ t$mad$s c$m$ "e"ida re#rescante &$r%ue tienen una c$m&$sici)n c$m&$sici)n encaminada a re&$ner re&$ner nutrientes gastad$s $ &erdid$s en el es#uer.$ es#uer.$ #ísic$Una de las "e"idas de ma,$r &$&ularidad en el mercad$ es la "e"ida is$t)nica' la misma est/ destinada &rinci&almente &ara de&$rtistas &ues a&$rta l$s electr$lit$s %ue est$s &ierden durante su actiidad actiidad #ísica- De"id$ a esta esta &$&ularidad sería de gran utilidad &ara l$s c$nsumid$res c$ntar c$n ma,$res estudi$s acerca de esta "e"ida- Este estudi$ c$nsis c$n siste te en determ determina inarr &r$&ie &r$&iedad dades es #isic$ #isic$%uí %uímic micas as de las "e" "e"ida idass is$t)n is$t)nica icass de &r$ducci)n naci$nal c$merciali.adas en el cam&us de la Uniersidad Naci$nal de Asunci)n-


METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION INVESTIGACION CIENTIFICA

1. PLA PLANT NTE EAM AMIIEN ENTO TO DE DELL PROBLEMA


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0-0- Antecedentes Las "e"idas de&$rtias tienen ingredientes adici$nales %ue n$ se encuentran en el aguaL$s electr$lit$s c$m$ el s$di$ , el &$tasi$ s$n l$s aditi$s m/s im&$rtantes' , l$s car"$+idrat$s se encuentran en segund$ lugarL$s electr$lit$s s$n sustancias #isi$l)gicamente im&$rtantes %ue regulan la +idrataci)n del cuer&$' , la #unci)n neri$sa , muscular- Durante el e1ercici$' el cuer&$ suda &ara limitar el aument$ de la tem&eratura c$r&$ral- Este &r$ces$ mantiene su cuer&$ #resc$' &er$ resulta en la &(rdida de lí%uid$- Las "e"idas de&$rtias est/n dise2adas &ara re&$ner l$s electr$lit$s &erdid$s al sudarLa sal en las "e"idas de&$rtias a,uda a mantener la sed- En cuant$ a la im&$rtancia de l$s car"$+idrat$s en las "e"idas &ara de&$rtistas' est$s a.3cares &r$&$rci$nan energía durante el e1ercici$ &r$l$ngad$- Las "e"idas de&$rtias n$ s$n necesarias &ara t$d$ ti&$ de actiidadactiidad- El agua agua est/ "ien "ien &ara e1ercici$ e1ercici$ss de "a1a intensida intensidadd , resis resistenc tencia ia cu,a &ri$ridad n$ es la sustituci)n sustituci)n de +idrat$s +idrat$s de car"$n$- 45ile, 45ile,'' 67789


METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA


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0-6- Descri&ci)n de la situaci)n &r$"lem/tica En l$s 3ltim$s a2$s se +a incrementad$ el c$nsum$ de las "e"idas is$t)nicas $ tam"i(n c$n$cidas c$m$ "e"idas &ara de&$rtistas- Muc+a gente las "e"e a diari$ sin estar c$nscientes del da2$ &$tencial %ue &uede signi#icar &ara sus dientes' de"id$ al "a1$ &: de (stas- La er$si)n es de#inida c$m$ la &(rdida &at$l)gica de te1id$s dentari$s c$m$ resultad$ de la rem$ci)n causada &$r un agente %uímic$ cu,$ &: sea in#eri$r a ;-;' e!clu,end$ &(rdidas as$ciadas a la acci)n de /cid$s "acterian$s- 4Fresn$' Angel' Cisternas' < Mu2$.' 67009 El c$nsum$ en e!ces$ de las "e"idas is$t)nicas en &ers$nas n$ de&$rtistas &uede tener un e#ect$ negati$' tam"i(n &$r la cantidad de ca#eína e +idrat$s de car"$n$- 4Licata' 670=9




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0->- ?reguntas de inestigaci)n @Las "e"idas is$t)nicas c$merciali.adas en el cam&us de la UNA en el mes de $ctu"re de 670=' cum&len c$n las &r$&iedades #isic$%uímicas tal %ue n$ a#ecten la salud de l$s c$nsumid$res




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0-B- O"1eti$s 0-B-0- O"1eti$ General Ealuar las &r$&iedades #isic$%uímicas en "e"idas is$t)nicas c$merciali.adas en el cam&us de la Uniersidad Naci$nal de Asunci)n en el mes de $ctu"re de 670=0-B-6- O"1eti$s Es&ecí#ic$s •

Determinar l$s al$res de &: , c$nductancia de las "e"idas is$t)nicas anali.adas-

•

Ad%uirir +a"ilidades &ara la utili.aci)n de &:metr$s , c$nductímetr$s-

•

Tra"a1ar "a1$ n$rmas de "i$seguridad durante t$d$ el estudi$-

•

C$n$cer la estructura , las &r$&iedades de las "e"idas is$t)nicas-

•

C$n$cer el #undament$ de l$s an/lisis a reali.ar a las "e"idas is$t)nicas-




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0-;- usti#icaci)n El estudi$ del &: , de la c$nductancia de "e"idas is$t)nicas es de gran utilidad ,a %ue l$s c$nsumid$res 4estudiantes' de&$rtistas' #unci$nari$s del cam&us uniersitari$9 &$dr/n c$n$cer la acide. de las "e"idas %ue ad%uieren , la &r$&iedad de c$nductancia de"id$ a l$s electr$lit$s %ue c$ntiene' , las c$nsecuencias %ue c$nllean est$s resultad$s' %uedand$ así a su criteri$ la c$nsumici)n de est$s &r$duct$sEs de gran utilidad &ara el desarr$ll$ , la c$rrecta a&licaci)n del tra"a1$ de la c/tedra de met$d$l$gía de la inestigaci)n la cual es tra"a1ada en c$n1unt$ c$n la materia Química Analítica II' de tal manera a &$der a&licar l$s c$n$cimient$s te)ric$s , t(cnic$s en ella ad%uirid$s , de esta manera a $lcarl$s de #$rma &r/ctica en la misma &ara así &$der ealuar las &r$&iedades #isic$%uímicas de las "e"idas is$t)nicas mediante l$s instrument$s c$rres&$ndientes-




2. MARCO TEÓRICO

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6-0- e"idas Is$t)nicas 6-0-0- De#inici)n e"ida +idratante &ara la actiidad #ísica , el de&$rte A%uella destinada #undamentalmente a re&$ner agua , electr$lit$s &erdid$s durante la actiidad #ísica , el de&$rte' calmar la sed' mantener el e%uili"ri$ meta")lic$ , suministrar #uentes de energía de #/cil a"s$rci)n , meta"$lism$ r/&id$De acuerd$ c$n la c$ncentraci)n $sm)tica se inclu,e el ti&$ de "e"ida e"ida is$t)nica' si la c$ncentraci)n $sm)tica est/ entre 677 mOsmLH >B7 mOsmLe"ida +i&ert)nica' si la c$ncentraci)n $sm)tica es ma,$r de >B7 mOsmL4INCONTEC' 6779 6-0-6- Características , &r$&iedades Las "e"idas +idratantes $ is$t)nicas s$n a%uellas %ue adem/s de re&$ner las &(rdidas de agua , sales minerales , $t$rgar energía tras es#uer.$s #ísic$s de m/s de una +$ra de duraci)n' c$ntienen la misma $sm$laridad %ue l$s #luid$s del $rganism$' es decir' %ue c$ntienen a&r$!imadamente el mism$ n3mer$ de &artículas' c$m$ a.3cares , electr$lit$s' &$r cada 077 ml- 4Secura' 67009 Je&$nen r/&idamente l$s #luid$s &erdid$s mediante el sud$r , &r$$ca un aument$ de l$s car"$+idrat$s- Esta "e"ida suele ser la elecci)n de la ma,$ría de l$s de&$rtistas %ue &artici&an en eent$s de media , larga distancia así c$m$ l$s %ue &artici&an en l$s tí&ic$s de&$rtes de e%ui&$ 4"al$ncest$' "al$nman$' #3t"$l' etc(tera9- La gluc$sa es la #uente de energía &re#erida &$r el cuer&$' &$r l$ %ue &uede %ue c$nsumir una "e"ida is$t)nica cu,a #uente de car"$+idrat$s sea la gluc$sa c$n una c$ncentraci)n del =HK sea mu, rec$menda"le- 4Secura' 67009 Distint$s $rganism$s c$m$ la Organi.aci)n Mundial de la salud 4OMS9' American C$llege $# S&$rt Medicine 4ACSM9' C$mit( Olím&ic$ Internaci$nal 4COI9' +an esta"lecid$ cuales s$n las características %ue las "e"idas de"en c$ntener- De"id$ a la aria"ilidad en la tasa de sud$raci)n' así c$m$ la c$m&$sici)n del mism$' intensidad , ti&$s de e1ercici$ $ de&$rte n$ es &$si"le mane1ar cantidades e!actas' &er$ se mane1an rang$s- El CODE alimentarius esta"lece %ue l$s c$m&$nentes im&$rtantes %ue de"e




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tener una "e"ida de&$rtia s$n agua' electr$lit$s' +idrat$s de car"$n$' $sm$laridad igual a l$s #luid$s del $rganism$ , sa"$rC$n $sm$laridad se re#iere a %ue la "e"ida is$t)nica de"e $scilar entre 677 , >>7 mili$sm$l 4mOsm9 &$r litr$ de agua' cas$ c$ntrari$ sería una "e"ida +i&$t)nica $ +i&ert)nica %ue se e!&lic) anteri$rmenteEstudi$s reali.ad$s a di#erentes "e"idas is$t)nicas muestran c$m&$nentes "/sic$s c$m$ agua' +idrat$s de car"$n$ sim&les 4gluc$sa' #ruct$sa' gluc$sa' de!tr$sa' sacar$sa9 , sales minerales c$m$ s$di$' &$tasi$ , cl$r$- Algunas inc$r&$ran magnesi$' calci$' /cid$ cítric$' itaminas' c$l$rantes , edulc$rantes- 4Murill$' 670;9 6-0-6-0- Características generales de l$s electr$lit$s L$s electr)lit$s s$n minerales &resentes en la sangre , $tr$s lí%uid$s c$r&$rales %ue llean una carga el(ctrica- L$s electr)lit$s a#ectan c)m$ #unci$na su cuer&$ en muc+as maneras' inclus$ la cantidad de agua en el cuer&$' la acide. de la sangre 4el &:9' la actiidad muscular entre $tr$s &r$ces$s im&$rtantesCuand$ un$ &ierde electr)lit$s cuand$ suda , de"e re&$nerl$s t$mand$ lí%uid$s %ue l$s c$ntengan- El agua n$ c$ntiene electr)lit$s- L$s electr)lit$s c$munes inclu,en s$di$ 4 +¿ ¿ Na

9' &$tasi$ 4

+¿ ¿ K

2 +¿

9' calci$ 4

Ca

¿

2 +¿

9' magnesi$ 4

¿

Mg

9' cl$rur$ 4

−¿ ¿ Cl

9' etc-

L$s electr)lit$s &ueden ser /cid$s' "ases $ sales- 4Medline?lus' 670;9 L$s electr$lit$s s$n sustancias esenciales en el cuer&$ re%uerid$ &ara la transmisi)n de se2ales de la #unci)n de la c(lula- El su&eríndice H indica la naturale.a i)nica de la sustancia , de su carga &$sitia $ negatia c$m$ resultad$ de la dis$ciaci)nEst$s electr)lit$s s$n esenciales &ara las diersas #unci$nes c$r&$rales , un dese%uili"ri$ del electr)lit$ &uede ser &eligr$s$ e inclus$ &eligr$s$ &ara la ida' de&endiend$ del dec$rad$ clínic$- El e%uili"ri$ de l$s nieles del electr)lit$ &$r l$ tant$ se mantiene cuidad$samente en el cuer&$ , se &uede llegar la sangre $ la $rina c$m$ dimensi)n de salud- Este e%uili"ri$ c$m&le1$ , sutil necesita ser mantenid$ entre l$s am"ientes intracelulares , e!tracelulares- ?articularmente' el gradiente $sm)tic$ de electr)lit$s se de"e mantener cuidad$samente &ara asegurar una sangre sana &: , un niel adecuad$ de +idrataci)n' l$s #act$res %ue s$n esenciales &ara la #unci)n a&r$&iada




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de m3scul$s , de neri$s- Vari$s mecanism$s e!isten &ara a,udar a regular la c$ncentraci)n del electr)lit$ en el cuer&$- 4Mandal' 670B9 6-0->- ?r$ces$ de &r$ducci)n industrial llenad$ en caliente El &r$cesamient$ de "e"idas is$t)nicas &$r llenad$ en caliente $ :$t FillP' es una tecn$l$gía ace&ta"le &ara la &r$ducci)n de "e"idas de alta acide. c$mercialmente est(riles 4&:  B-=9 , se re#iere al &r$ces$ &$r el cual las "e"idas s$n calentadas &ara destruir l$s micr$$rganism$s de im&$rtancia , lueg$ llenadas 4enasadas9 a tem&eraturas en e!ces$ de un &unt$ de re#erencia crític$' (ste 3ltim$ de&ende de la c$m"inaci)n de &r$duct$ , em&a%ue' micr$$rganism$s de im&$rtancia , la carga micr$"iana de dise2$- Dentr$ de este mecanism$' el &r$duct$ caliente es usad$ &ara esterili.ar el enase- Sum$ cuidad$ de"en t$marse en cuenta durante este &r$cesamient$ , en el almacenamient$' de"id$ a %ue &ueden $currir alteraci$nes sens$riales , #isic$%uímicas en las "e"idas is$t)nicas' las cuales in#luir/n en su ace&taci)n &$r l$s c$nsumid$res- L$s #act$res de c$nseraci)n m/s im&$rtantes en este ti&$ de "e"idas s$n alta acide.' tratamient$ t(rmic$ 4&asteuri.aci)n9' adici)n de c$nserantes en algun$s cas$s' la ase&sia , adecuaci)n de em"ala1es en las c$ndici$nes de almacenamient$- L$s &rinci&ales &as$s en la #a"ricaci)n de "e"idas is$t)nicas &$r esta tecn$l$gía s$n la me.cla de ingredientes , su estandari.aci)n &ara c$nseguir una "e"ida +$m$g(nea #inal* el calentamient$ de la "e"ida 4en un intercam"iad$r de cal$r9 , su tiem&$ de retenci)n 4en un tu"$ de retenci)n9 a una tem&eratura esta"lecida 4&asteuri.aci)n9P &ara alcan.ar una muerte micr$"iana re%uerida* el llenad$ en caliente dentr$ del em&a%ue 4idri$' ?ET u $tr$9 generalmente a tem&eraturas ma,$res a K; RC* el ta&ad$ , la inersi)n &ara asegurar la esterili.aci)n c$m&leta del enase &$r c$ntact$ direct$ de la "e"ida caliente c$n la ta&a , la "$tella* , el en#riamient$ en el cual las "$tellas an descendiend$ de tem&eratura de #$rma gradual c$n la a,uda de un t3nel de en#riamient$' c$nstituid$ &$r di#erentes c$m&artimient$s de t$"eras r$ciad$ras de agua c$n di#erentes caídas de tem&eraturas &ara eitar da2ar las características $rgan$l(&ticas de la "e"ida , terminar de crear el ací$ en el em&a%ue- La c$m"inaci)n del tiem&$ , tem&eratura en el tratamient$ t(rmic$ es dise2ada c$n el #in de llegar a reducir c$m$ mínim$ ;Hl$g de la carga de micr$$rganism$s &at)gen$s $ dianasP %ue &resenta la "e"ida' lamenta"lemente al tratar de eliminar a l$s micr$$rganism$s dianasP en la ma,$ría de l$s cas$s se disminu,e , desesta"ili.a l$s micr$ , macr$ nutrientes en la




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"e"ida , las características sens$riales se en a#ectadas' &$r l$ %ue est$ de"e t$marse c$m$ re#erencia al m$ment$ de a&licar esta tecn$l$gía- Teniend$ en cuenta l$ anteri$r' las tem&eraturas , tiem&$s de &asteuri.aci)n arían de #)rmula a #)rmula en las "e"idas de&$rtias- Las &rinci&ales enta1as del &r$ces$ de llenad$ en caliente resultan en %ue es una tecn$l$gía de &r$cesamient$ #le!i"le &ara una am&lia gama de "e"idas n$ car"$natadas , re%uiere men$s inersi)n 4ca&ital9 %ue $tras tecn$l$gías c$m$ el &r$cesamient$ as(&tic$ $ tetra &ac- ?$r el c$ntrari$' sus &rinci&ales desenta1as inclu,en la restricci)n de em&a%ues' &$r e1em&l$ em&a%ues ?ET %ue re%uieren &aneles de ací$ , c$nt$rn$s de "$tella' l$ %ue l$ +ace m/s car$* tem&eraturas , tiem&$s seer$s* c$nsideraci$nes en las #)rmulas ,a %ue algun$s ingredientes s$n m/s sensi"les al cal$r c$m$ las itaminas* , restricci$nes &ara &r$duct$s c$n &:  B-= c$n la e!ce&ci)n de algun$s t(s de "a1a acide. %ue c$ntienen &reserantes naturales- 4Jam$s' 670B9

6-6- Mercad$ $"1eti$ de las "e"idas is$t)nicas Es mu, im&$rtante tener en c$nsideraci)n %ue estas "e"idas re+idratantes n$ s$n re#resc$s , +a, %ue tener en cuenta %ue est/n destinadas a re&$ner el $rganism$ des&u(s de una actiidad #ísica $ en cas$ de alg3n ti&$ de dis&$sici)n $ en#ermedad' d$nde e!iste el riesg$ de des+idrataci)n' &ues a eces se t$leran me1$r las "e"idas is$t)nicas %ue el suer$ #isi$l)gic$- Al m$ment$ de transcurrir una +$ra de actiidad #ísica' se de"en t$mar este ti&$ de "e"idas' ,a %ue es cuand$ +ar/ ma,$r e#ect$ , ser/ rec$menda"le t$marla- En cas$ de %ue el entrenamient$ dure s)l$ B; minut$s , n$ +a sid$ mu, intens$' es &re#eri"le &rimer$ +idratarse c$n agua 4C/rdenas' 670B9 N$rmalmente' el target &rinci&al de una "e"ida +idratante es un &3"lic$ de&$rtista* , en segund$ &lan$ se u"icaría la gente c$m3n %ue reali.a de&$rtes' en #$rma #recuente u $casi$nal- ?er$ la idea &rinci&al de una línea de "e"idas is$t)nicas es n$ #$cali.arse e!clusiamente en atletas de alt$ rendimient$' sin$ en cual%uier c$nsumid$r %ue realice actiidad #ísica 4Murill$' 670;9 N$ $"stante' c$n el #in de eitar la +i&$glucemia 4descens$ de l$s nieles de gluc$sa en sangre9 , la disminuci)n del rendimient$' siem&re %ue se +ace e1ercici$ #ísic$ e!iste &(rdida de sud$r' el cuer&$ &ierde agua , electr$lit$s , disminu,en el a.3car en sangre , el gluc)gen$- ?$r ell$' c$niene re&$ner r/&idamente estas sustancias' #unci)n %ue




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cum&len las "e"idas is$t)nicas- El us$ de re#resc$s c$m$ s$luci)n de re+idrataci)n $ral es inadecuad$ en el tratamient$ de la diarrea aguda del ni2$ &$r insu#iciente gluc$sa' s$di$ , $sm$laridad 4c$las lig+t , gase$sas9' , e!cesias $sm$laridad , relaci)n gluc$sas$di$' c$n s$di$ insu#iciente 4c$las' .um$s' "e"idas is$t)nicas' t(s , $tr$s94Vit$ria' Castells' Calata,ud' < Arias' 67769 6->- E#ect$ del &: de las "e"idas is$t)nicas en l$s dientes Agua' +idrat$s de car"$n$ , sales minerales- C$n est$s c$m&$nentes' las "e"idas is$t)nicas garanti.an la re&$sici)n del agua , las sales minerales %ue se +an &erdid$ durante la &r/ctica de e1ercici$- Algunas' adem/s' c$ntienen /cid$ cítric$' un aditi$ ca&a. de &r$ducir +i&ersensi"ilidad dental e inclus$ caries' seg3n un estudi$ reali.ad$ en la Uniersidad de Nuea $r- Seg3n l$s e!&ert$s' t$d$s l$s /cid$s atacan al esmalte' un te1id$ m/s dur$ %ue l$s +ues$s %ue recu"re la c$r$na de l$s dientes &ara &r$tegerl$s de las agresi$nes e!ternas- ?rimer$ l$ desminerali.an , cuand$ l$ desgastan c$m&letamente' la ca&a %ue se encuentra de"a1$' la dentina' %ueda al descu"iert$- L$s ni2$s , l$s adult$s las t$man c$n muc+a #recuencia , se +a $"serad$' adem/s' un aument$ de l$s &r$"lemas gingiales deriad$s en l$s m/s 1)enes' se2alan l$s aut$res de la inestigaci)n- En cuant$ a l$s resultad$s $"tenid$s des&u(s de medir el &: de las distintas "e"idas' el d$ct$r García lare. c$menta Me s$r&rende %ue las cinc$ "e"idas anali.adas tienen un &: "a1ísim$' entre 6'K6 , >'B0- S$n &r$duct$s muc+$ m/s /cid$s %ue un lim)n-  a2ade T$mar c$ntinuamente "e"idas c$n un &: tan "a1$ deteri$ra de #$rma im&$rtante l$s dientes 4Tard)n' 6779




3. DISEÑO METODOLÓGICO

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>-0- En#$%ue El en#$%ue de este estudi$ es de car/cter cuantitati$' ,a %ue se medir/n l$s al$res de &: , c$nductiidad' , se tra"a1ar/ estadísticamente c$n l$s dat$s rec$lectad$s' siguiend$ rigur$samente una secuencia de &as$s-

>-6- Alcance El tra"a1$ tendr/ un alcance descri&ti$ ,a %ue se "asa en la rec$lecci)n de dat$s de &: , c$nductiidad de muestras de "e"idas is$t)nicas c$merciali.adas dentr$ del cam&us de la UNA , se &retende c$m&arar est$s dat$s c$n &ar/metr$s de calidad esta"lecid$s-

>->- Dise2$ El dise2$ met$d$l)gic$ de esta inestigaci)n se c$nsidera n$ e!&erimental &ues n$ se &retenden alterar las c$ndici$nes en las %ue se encuentran las muestras* sim&lemente se medir/n las aria"les de inter(s en #$rma directa- Este dise2$ es a su e. transersal' &ues se tra"a1ar/n c$n muestras &r$enientes de distintas &artes del cam&us , se las anali.ar/n en un mism$ , 3nic$ &eri$d$ de tiem&$' el cual se llear/ a ca"$ en el la"$rat$ri$ %ue Química Analítica II en la tercera semana de Octu"re del 670=-

>-B- Muestre$ >-B-0- Unidades de an/lisis e"idas is$t)nicas c$merciali.adas en el cam&us de la Uniersidad Naci$nal de Asunci)n>-B-6- Criteri$s de inclusi)n Se anali.ar/n muestras de "e"idas is$t)nicas de &r$ducci)n naci$nal' sa"$r multi#rutas c$merciali.adas en enases de ;77ml- Se anali.a este sa"$r ,a %ue' seg3n l$s ended$res' es el m/s c$nsumid$ &$r l$s 1)enes en el cam&us uniersitari$- Se t$mar/n las muestras de las cantinas m/s #recuentadas &$r l$s estudiantes' las cuales c$rres&$nden a las cantinas de la Facultad de Ciencias Químicas 4FCQ9' Facultad de




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Ciencias E!actas , Naturales 4FACEN9' Facultad de Ar%uitectura Arte , Dise2$ 4FADA9 , Facultad de Ciencias Agrarias 4FCA9>-B->- T(cnica de muestre$ Se a&licar/ la t(cnica de muestre$ &r$"a"ilístic$De"id$ a %ue en las muestras &r$"a"ilísticas t$d$s l$s element$s de la &$"laci)n tienen la misma &$si"ilidad de ser esc$gid$s , se $"tienen de#iniend$ las características de la &$"laci)n , el tama2$ de la muestra' se t$mar/n muestras al a.ar de cada cantina de las #acultades selecci$nadas>-B-B- Tama2$ de la muestra Se &r$ceder/ a la ad%uisici)n de B "$tellas de ;77ml de las "e"idas is$t)nicas' &r$enientes de cada una de las cantinas m/s #recuentadas en el cam&us Facultad de Ar%uitectura' Arte , Dise2$' Facultad de Ciencias Químicas' Facultad de Ciencias Agrarias' Facultad de Ciencias E!actas , Naturales-




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>-;- O&eraci$nali.aci)n de las aria"les O"1eti$ es&ecí#ic$

Determinar l$s al$res de &: , c$nductancia de las "e"idas is$t)nicas anali.adas

Determinar l$s al$res de &: , c$nductancia de las "e"idas is$t)nicas anali.adas

Varia"le

&:

De#inici)n c$nce&tual El &: se de#ine c$m$ el l$garitm$ negati$ en "ase 07 de la actiidad de l$s i$nes +idr)gen$

De#inici)n $&eraci$nal

Niel de medici)n

Escala de medici)n

Unidad de medida

Lectura instrumental

M(tric$

Interalar

Adimensi$nal

Lectura instrumental-

M(tric$

Interalar

Siemmens

&:  Wl$g X:Y-

C$nductancia

Se den$mina c$nductanci a el(ctrica a la #acilidad %ue $#rece un material al &as$ de la c$rriente el(ctrica* es decir' %ue la c$nductancia es la &r$&iedad inersa de la resistencia el(ctrica4SerZa, < eZett' 677K9




15




16

>-=- Materiales , M(t$d$ >-=-0- Materiales' reacti$s e instrument$s Muestras de "e"idas is$t)nicas 4del sa"$r selecci$nad$9 S$luci$nes "u##er de &:B' &:8 , &:- S$luci)n de [Cl- Agua destiladaC$nductímetr$ , &:metr$ ante &:c$nductiit, meter 70Materiales , idrería ?iseta' &a&el a"s$r"ente' as$s de &reci&itad$>-=-6- M(t$d$ de c$ntrastaci)n N$rmas T(cnicas Ecuat$rianasAgua &$ta"le- Determinaci)n del &:- NTE INEN 78>KB N$rmas Me!icanas An/lisis de agua H Determinaci)n de la c$nductiidad electr$lítica H m(t$d$ de &rue"a NMHAAH7>HSCFIH6777 >-=->- ?r$cedimient$ de c$ntrastaci)n >-=->-0- Cali"raci)n del &:metr$C$nductímetr$ Antes de reali.ar las medici$nes de &: c$n el instrument$ digital $ &$rt/til' es necesari$ cali"rarl$Laar &reiamente l$s electr$d$s c$n un c+$rr$ de agua destilada &r$eniente de un #rasc$ de laad$ $ &iseta- C$n a,uda de &a&el a"s$r"ente retirar el rest$ del lí%uid$- N$ de"e #r$tarse' &$r%ue est$ &uede &r$ducir c$rriente est/tica en la su&er#icie del idri$ Sumergir l$s electr$d$s en una s$luci)n &atr)n de &: c$n$cid$ 4"u##er9- De ser &$si"le usar 6 s$luci$nes "u##er' una de &: /cid$ , $tra de &: "/sic$ , a3n me1$r si se cuenta adem/s c$n un "u##er cu,$ &: sea l$ m/s &r)!im$ al de la sustancia cu,$ &: se desea c$n$cer- De1ar %ue el electr$d$ alcance el e%uili"ri$ 4alreded$r de 0 minut$9- A #in de $"tener me1$res resultad$s' t$das las s$luci$nes &ara estandari.aci)n , las muestras de"en agitarse durante las $&eraci$nes de medida C$n a,uda del "u##er' estandari.ar el &:metr$- La estandari.aci)n del &:metr$ se reali.a sumergiend$ l$s electr$d$s en la s$luci)n "u##er' , lleand$ el al$r de &: leíd$ al al$r c$n$cid$ de &: de la s$luci)n "u##er 4a dic+a tem&eratura9- Es necesari$ tener en cuenta la tem&eratura &$r %ue el &: de&ende de la misma?ara la cali"raci)n del electr$d$ de c$nductancia' %ue se reali.a en el mism$ instrument$ digital' se &r$cede casi an/l$gamente al anteri$r- Las s$luci$nes &ara este &r$ces$ s$n est/ndares %ue se de"en c$nserar re#rigeradas 4entre 0K\ a 6;\9' las cuales tienen al$res de#inid$s de c$nductancia en distint$s al$res de μS- El &r$cedimient$ es el mism$-

Facultad de Ciencias Químicas UNA Observación:



17 Es im&$rtante seguir las indicaci$nes dadas &$r el #a"ricante' l$s

&r$cedimient$s generales s$n l$s mism$s' &er$ tam"i(n arían c$n#$rme la #a"ricaci)n c$mercial del

instrument$- En1uagar el electr$d$' c$n agua destilada , secar

suaemente c$n &a&el a"s$r"ente- De1ar el electr$d$ de &: sumergid$ en s$luci)n de [Cl >M>-=->-6- Medidas directas Una e. reali.ad$ el &r$cedimient$ anteri$r de laad$ , cali"raci)n del instrument$' c$l$car una &e%ue2a &$rci)n de la muestra cu,$ &: ,$ c$nductancia se desea medir en un as$ de &reci&itad$ lim&i$ , sec$' de ;7 ml- En1uagar el electr$d$ c$n agua destiladaDe1ar escurrir s$"re un tr$.$ de &a&el a"s$r"ente- En1uagar el electr$d$ c$n un &$c$ de la muestra 4am"ientar9- C$l$car el electr$d$ en la muestra , &resi$nar la tecla de encendid$ OFFON , m$dalidad de &: $ c$nductiit,Observación

Este &r$cedimient$ de&ende del m$del$ del instrument$- Si es &$rt/til'

"uscar la #unci)n &:- Si n$ l$ es' , est/ c$nectad$ a una #uente de energía' rec$rdar siem&re mani&ular el electr$d$ c$n la tecla stand ",P' ,a %ue de $tr$ m$d$ &uede &r$ducirse un c$rt$circuit$ , %uemar el electr$d$An$tar el al$r c$rres&$ndiente lueg$ de 0 a 6 minut$s de intr$ducid$ el electr$d$Medir , an$tar la tem&eraturaSi el &:metr$ $ c$nductímetr$ es &$rt/til' a&agar el instrument$- Jetirar el electr$d$ de la s$luci)n' en1uagar c$n a"undante agua destilada' de1ar escurrir s$"re &a&el a"s$r"ente , c$l$carl$ en su ca&uc+)nSi el &:metr$ $ c$nductímetr$ est/ c$nectad$ a una #uente de c$rriente el(ctrica &resi$ne la tecla stand ",P- En1uagar seguidamente el electr$d$ , c$l)%uel$ en el ca&uc+)n c$rres&$ndienteL$s instrument$s digitales s$n mu, sensi"les a &e%ue2as ariaci$nes de tem&eratura $ de m$imient$s "rusc$s' así %ue mane1ar c$n cuidad$ l$s electr$d$s- L$s electr$d$s em&lead$s s$n mu, #r/giles' mane1arl$s c$n cuidad$' a #in de eitar r$turas' g$l&es $ mani&ulaci)n inc$rrecta de l$s mism$s %ue l$s &ueda inutili.ar &ara &$steri$res medici$nes- El mane1$ , cali"raci)n de l$s electr$d$s suele de&ender de la manu#actura de l$s mism$s' &$r l$ %ue si tiene alguna duda' c$nsultar el manual del #a"ricante-




18

>-8- As&ect$s (tic$s El c$ntenid$ &resentad$ en este tra"a1$ se +a ela"$rad$ de #$rma tal %ue se res&etan as&ect$s de suma im&$rtancia c$n l$s derec+$s de aut$ría de las re#erencias %ue sirier$n de guía' así c$m$ tam"i(n de #uentes en la inestigaci)n- A su e.' el dise2$ desarr$llad$ &ara el cum&limient$ de l$s $"1eti$s se mantiene al margen de la legalidad' , en t$d$ m$ment$ ad1udicand$ l$s al$res c$m$ la +$nestidad al re#erenciar las #uentes' la tras&arencia' la res&$nsa"ilidad %ue s$n diariamente #$mentad$s en la #acultad entre sus miem"r$s c$m&$nentes-

>-K- ?lan de ta"ulaci)n Unidad de an/lisis e"idas is$t)nicas

Varia"le 0 &:

Varia"le 6 C$nductancia

>-- ?lan de an/lisis de dat$s C$m$ ,a se menci$n) anteri$rmente' se t$mar/n en t$tal cuatr$ muestras de "e"idas is$t)nicas- Las medici$nes de &: , c$nductancia se reali.ar/n &$r cuadru&licad$' &ara &$der así minimi.ar el err$r sistem/tic$Medidas de tendencia central Val$res medi$s $ centrales de una distri"uci)n %ue siren &ara u"icarla dentr$ de la escala de medici)nHM$da Categ$ría $ &untuaci)n %ue se &resenta c$n ma,$r #recuenciaHMediana Val$r %ue diide la distri"uci)n &$r la mitad N + 1 2

D$nde N es la cantidad t$tal de muestras anali.adasHMedia 4

´ X

9 Es el &r$medi$ aritm(tic$ de una distri"uci)n , es la medida de

tendencia central m/s utili.ada1

N

´ = ∙ ∑ x = X N i =1 i

x 1+ x 2 + x 3+ … + x n N

D$nde N es la cantidad t$tal de muestras anali.adas' , las

x i

s$n l$s distint$s al$res

medid$s de las aria"les' $"tenid$s de las muestras anali.adasMedidas de la aria"ilidad S$n interal$s %ue indican la dis&ersi)n de l$s dat$s en la escala de medici)n-




19

HJang$ 4

R

9 Indica la e!tensi)n t$tal de l$s dat$s en la escala-

R= x máx − x min x máx

D$nde

es el al$r m/!im$ $"tenid$ ,

HDesiaci)n est/ndar 4

σ ¿

x min

es el al$r mínim$ $"tenid$-

 ?r$medi$ de desiaci)n de las &untuaci$nes c$n res&ect$

a la media %ue se e!&resa en las unidades $riginales de medici)n de la distri"uci)n-

√

σ =

1

N

N

´ ) ∙ ∑ ( x i− X

2

i=1

D$nde N es la cantidad t$tal de muestras anali.adas' las medid$s' $"tenid$s de las muestras anali.adas , la aria"le anali.ada-

´ X

x i

s$n l$s distint$s al$res

es el &r$medi$ de l$s al$res de




20

4. REERENCIAS BIBLIOGR!ICAS C/rdenas' E- 46; de Mar.$ de 670B9- ¡Hola! Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de de&$rte,salud-+$la-c$malimentaci$nde&$rtiaaut+$reste#aniacardenas&age>0 Dia.' D-' D$míngue.' L-' Iriarte' G-' Mancuell$' T-' < O1eda' - 4670B9- Ela"$raci)n de "e"idas is$t)nicas- Asunci)n' ?aragua, C$legi$ T(cnic$ Naci$nalFresn$' M-' Angel' ?-' Cisternas' ?-' < Mu2$.' A- 467009- Revista Dental de Chile. Jecu&erad$ el 6K de Octu"re de 670=' de ZZZ-reistadentaldec+ile-cltemas 67n$iem"re676700&d#grad$]de]acide.-&d# INCONTEC- 40= de Diciem"re de 6779- N$rma T(cnica C$l$m"iana NTC >K>8 BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.BEBIDAS HIDRATANTES PARA LA ACTIVIDADC$l$m"iaLicata' M- 40B de 7 de 670=9- Jecu&erad$ el 0B de 7 de 670=' de ZZZ-.$nadiet-c$m"e"idas"e"idasenergi.antes-+tm Mandal' A- 46 de uni$ de 670B9- Nes edi"al - Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670= Medline?lus- 46 de Ag$st$ de 670;9- edlinePl#s- Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de medline&lus-g$s&anis+enc,article776>;7-+tm Murill$' L- 4670;9- Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de ZZZ-ds&ace-es&$l-edu-ecretrieeK77>DHKK07K-&d# Jam$s'

F-

4670B9-

Jecu&erad$

el

6K

de

Octu"re

de

670='

de

c,"ertesis-unmsm-edu-&e"itstreamc,"ertesis>80Jam$s]g#-&d# Secura' J- 4>7 de Ma,$ de 67009- Be$idas hi%o& iso e hi%e't(ni"as )*#+ son& en ,#- se die'en"ias / "#0l es s# #n"i(n1 Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de alt$rendimient$-c$m"e"idasHde&$rtias SerZa,' J-' < eZett' - 4677K9- Física &ara Ciencias e Ingeniería c$n #ísica m$derna M(!ic$ D-F- CENGAGE LearningTard)n' L- 4> de A"ril de 6779- El #ndo- Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de ZZZ-elmund$-eselmund$salud6777B7>nutrici$n06>K888>8-+tml




21 Vit$ria' I-' Castells' -' Calata,ud' O-' < Arias' T- 467769- Jecu&erad$ el 6> de Octu"re

de 670=' de ZZZ-gastr$in#-essitesde#ault#iles#ilesSecciNutriJE:IDJATACION-&d# 5ile,' E- 48 de Ma,$ de 67789- Penn State. Jecu&erad$ el 6> de Octu"re de 670=' de neZs-&su-edust$r,0B0>667787;78researc+&r$"ingH%uesti$nHareHs&$rtsHdrinsH "etterHZaterHat+letes




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5. ANE"OS

Ilustración 1: pHmetro/Conductímetro digital

Ilustración 2: Muestras de bebidas isotónicas

Ilustración 3: Electrodo para pH

Ilustración 4: Conductímetro portátil

Propiedades Fisicoquimicas - Bebidas Isotonicas

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