Proceso de Elaboración Cafe Molido

5.04 Diseño de Planta y Proceso de Productivos. 5.04.01 Determinación del tipo de proceso productivo que se debe implementar En relación con el proceso de producción de café molido, se emplea una hornilla con comal, paletas de madera para mover el café mientras se tuesta, recipientes plásticos para enfriar el producto y trasladarlo de un lugar a otro y una báscula para pesar las cantidades que deben contener los frascos. El proceso de tueste es el que le brinda a los granos de café su color característico y el aroma que todos amamos. El objetivo de tostar los granos es hacerlos perder su humedad y liberar los aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café. Con el calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes en la superficie del grano. Pueden disolverse en agua y de ellas depende la calidad de la bebida. Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al amarillo y luego al marrón en todas sus gamas. Además, al tostar café los granos se agrietan en el medio, adquiriendo su forma característica. Existen diversas formas de tueste, según las temperaturas a que se exponen los granos y el tiempo de exposición. El sabor del café está directamente relacionado con esta etapa del proceso y existe una conexión estrecha entre el color de los granos y el gusto de la bebida. Cuanto más tiempo se tuestan los granos o a más temperatura, más oscuros quedan. Y cuanto más oscuros son los granos el sabor será cada vez más fuerte y agridulce. Cuando los granos se vuelven casi negros, el café adquiere un sabor a quemado. Los granos más oscuros tienen menos cafeína que los más claros y, además, tienen menor acidez. Cabe señalar que la acidez es una característica positiva al hablar de café, porque es la sensación de sequedad que este produce en la lengua, sensación característica de esta bebida.

5.04.02

Distribución de la planta

Equipo / Herramientas

Cantidad

Molino Industrial

1

Fregadero

1

Mesas grandes

2

Bascula

2

Paletas de madera

3

Recipientes plásticos grandes

5

Hornilla con comal

1

Materia Prima Insumos: 1.

Café en Grano.

2.

Sensores de Moler Cafe

3.

Sensores de Olor

Capacidad Instalada La capacidad productiva de la empresa depende de la maquinaria y equipo con la que se cuente, en la actualidad la maquinaria requerida es un molino, una tostadora y una selladora automática; Pero la tostadora posee una capacidad de 25 libras por 17 minutos tomando en cuenta que son 8 horas diarias las que se trabajan equivalente 480 minutos diarios para medir la capacidad de la tostadora se procede así: 480 minutos/17= 28 veces diarias x una capacidad de 25 libras=700 libras tostadas de café diarias

El molino tiene una capacidad de moler 5 quintales por 8 horas equivalente a 800 libras de café diarias. Tomando en cuenta la diferencia que hay entre máquina de tostado con la máquina de molino y que el café al dejarse expuesto pierde su sabor y calidad se tomaría como base la producción de la tostadora para determinar la capacidad inicial.

Manejo del Inventario El manejo de inventarios se realizará de manera temporal no mayor al mes de la producción, considerando el margen de participación que el mercado permitirá trabajar. El inventario final de año será siempre equivalente a la producción del último mes, siendo este diciembre que a su vez será el inventario inicial del producto terminado del período n + 1.

5.04.03

1.

Alternativas Tecnológicas.

La tecnología necesaria es sencilla en cuanto a la producción del café en polvo.

2.

En relación con el proceso de producción de café en polvo, se emplea una hornilla con comal, paletas de madera para mover el café mientras se tuesta, recipientes plásticos para enfriar el producto y trasladarlo de un lugar a otro y una báscula para pesar las cantidades que deben contener los frascos.

3.

En los casos de conservación y envasado no requerimos de tecnología muy avanzada, solo debemos mantener el producto en un lugar seco e iluminado.

5. 04.04 Flujo grama del Proceso Productivo

Verificar el punto de tostado

Tostado del