Práctica de Lipasa

OBJETIVOS: •

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 Aplicación  Aplicación y manejo adecuado adecuado de técnicas de laboratorio laboratorio para la identif identificac icación, ión, aislamie aislamiento nto de enzimas enzimas y determi determinaci nación ón de la activida actividad d enzimática. Entender de forma práctica una parte importante del proceso digestivo que tiene lugar en el intestino intestino delgado en el cual la lipasa pancreática pancreática consigue la hidrólisis de triacilgliceroles a ácidos grasos. eterminar los meq!ácido grasos por acción de la pancreatina. "bservar cómo es que act#a y qué efectos trae las sales biliares sobre el aceite. "bservar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los los ácido ácidos s gras grasos os liber liberado ados s utili utiliza zando ndo la base base de hidró$ hidró$id ido o de sodio sodio %&a"'(.

INTRODUCCIÓN: )a may mayor part parte e de las las gras grasas as alim alimen enta tari rias as se sumi sumini nist stra ran n en form forma a de triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. absorbidos. En ni*os y en adultos, la digestión de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En los bebés, la digestión digestión de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glándulas de la lengua %lipasa de la lengua( y una lipasa presente en la leche materna. El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. )as grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. )a emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. )a )ipasa es una enzima liberada por el páncreas dentro del intestino delgado y que desencadena la descomposición de los ácidos grasos, en gran variedad de seres vivos. +u acción es favorecer la hidrólisis de los lpidos- su carencia resulta en la no digestión de las grasas. En nutrición deben usarse ácidos grasos que impidan una e$cesiva secreción y actuación por parte de la lipasa. )a pancr pancrea eatin tina a es una una mezcl mezcla a de enzima enzimas s panc pancreá reátic ticas as-- es un e$tra e$tract cto o de páncreas con fuerte actividad lipoltica. En la práctica se utiliza la titulación- que es un método titrimétrico. En este e$iste una una soluc solución ión de un compu compues esto to del del cuál cuál sabes sabes su conce concent ntrac ración ión y mides mides la cantidad de una sustancia desconocida en otra solución. Es un método indiecto,

conociendo cuanto gastaste de la solución conocida por cálculo sacas cuánto tienes de la sustancia desconocida.

BIBLIOGRAFÍA • • •

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