TECNICO EN EN PROCESAMINTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
F.T.BPM PREPARADO POR: ELISABETH ESCOBAR
NOMBRE DEL PRODUCTO
APROBADO POR: ING. BYRON ROSALES.
FECHA: 09/09/15
VERSION 2015 LOTE. 20160202249
POLLO AHUMADO Esunpr od uc t oab as ed es a l mu er a ,s a bo r i z ad oc o nc i e r t os
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
adi t i v osyc ondi ment osqu ea y udanapr es er v armej oryl e d anu nt o qued el i c i o s oa lp ol l o ,s epu edea co mp mp añ arc o n ens al ad as ,el t oqueah umol edaune x qui s i t os abor c ar ac t er i s t i c oal pol l o.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en el centro educativo INTECAP, Escuintla 1. Ubicación 4ta calle 16 av. Zona 5. Col. una!u.
Kcal COMPOSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Proteín as Grasas Coleste rol Agua So!o "!erro
213 Kcal 19.12 g 10.8 g 60.4 mg 57.36 g 965 mg 2# 1 mg
Empacado al vacio con bola d! poli!"il!no calib#! $% d! & lb'
TECNICO EN PROCESAMINTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
F.T.BPM PREPARADO POR: ELISABETH ESCOBAR
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATI(A
APROBADO POR: ING. BYRON ROSALES.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO (IDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
8ORMULACION
VERSION 2015 LOTE. 20160202249
Color rosado !"lido, sabor suave en es!ecias # carne caracter$stico a !ollo, sabor salado suave, te%tura blanda.
)CODE* STAN +%,-+./%0 PARA PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS1 ESCALDADOS Y AHUMADOS'
R!2#i3!#aci4n TIPO DE CONCER(ACION
FECHA: 09/09/15
56C
Con3!laci4n Ba7o ,6C Cons&rvese ba'o con(elación !ara )ue su venci*iento sea *"s !rolon(ado. +i el e*!a)ue a sido abierto, *antenerlo en re-ri(eración. Este !roducto conserva todas sus caracter$sticas !or un !eriodo *"%i*o de 15 d$as en re-ri(eración # 45 d$as en con(elación a !artir de su elaboración.
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ETIQUETA
MARCHA PARA LA ELABORACION DEL POLLO AHUMADO RECEPCION9 a carne debe de estar en buen estado. LA(ADO DE M'P9 ava*os !ara retirar restos de san(re # cual)uier ti!o de i*!ure/as. PESADO9 !esar correcta*ente los !orcenta'es de aditivos a utili/ar0 2 133, +al 6.6, +al Pra(a 6.6, Poli -os-ato
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F.T.BPM PREPARADO POR: ELISABETH ESCOBAR
APROBADO POR: ING. BYRON ROSALES.
FECHA: 09/09/15
VERSION 2015 LOTE. 20160202249
6.6, A/car 4., +a/ón u*o .6, Condi*ento 7ir(inia 8.8, Pi*ienta en !olvo 1.6 CURADO9 +e so*ete a una sal*uera, adicion"ndole los aditivos !esados, in#ectar dentro del !ollo un !oco de sal*uera. ESCALDADO9 9e :5;C < 1083 rs. En este caso se a(re(a a una olla un !oco de a(ua # se sabor i/ado con laurel, to*illo, !i*ienta (orda, a'o, albaaca # ro*ero. EN8RIADO9 +e en-r$a a 45;C. SECADO9 65=:3>C. SABORI:ADO9 Con una solución de salsa in(lesa, a/car, *iel, Coca=Cola, sal de a'o # sal de cebolla. AHUMADO9 65=:3;C. EN8RIADO9 5;C !ara e*!e/ar a e*!acar. EMPACADO9 Al vac$o en bolsas de !olietileno calibre ?5. ETIQUETADO9 +e le identi-ica al !roducto obli(atoria*ente, donde indica la calidad del !roducto # si es inocuo !ara el consu*o u*ano. ALMACENADO9 El !roducto deber" ser al*acenado a 4;C.
DIAGRAMA DE 8LU;O DEL POLLO AHUMADO
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FECHA: 09/09/15
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