Plan Qaliwarma 2014

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE HUAMANGA INSTITUCIÓN EDUCATIVA No. 38203/Mx-P CCARHUACCOCCO - PARAS

PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA “CRECIENDO CON ALEGRÍA, APRENDIENDO CON AMOR”

DIRECTORA : CHUCHÓN HUAMANÍ SULEMA CCARHUACCOCCO-PARAS 2014

PLAN DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - “QALI WARMA” I.

II.

DATOS INFORMATIVOS:

1.1.Dirección Regional de Educación 1.2. Unidad de Gestión Educativa 1.3. Institución Educativa 1.4. Lugar 1.5. Distrito 1.6. Provincia 1.7. Nivel 1.8. Grados 1.9. Turno 1.10. Directora

: Ayacucho : Huamanga : Nº 38203 / Mx-P : Ccarhuaccocco : Paras : Cangallo : Primaria : 1ro a 6to : Mañana : Chuchón Huamaní, Sulema

JUSTIFICACIÓN:

El presente plan de alimentación se ha elaborado con la finalidad de brindar un servicio alimentario de calidad adecuado a los hábitos de consumo locales, cogestionado con la comunidad sostenible y saludable para niños y niñas de nuestra institución educativa pública a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimentarios, promoviendo la participación y corresponsabilidad de la comunidad local de Ccarhuaccocco. En tal sentido se trabajará a través de diferentes actividades de sensibilización a todos los agentes educativos en cuanto a la práctica de preparación de alimentos balanceados, nutritivos e higiénicos que provee “Qali Warma”. Corresponde al Director de la Institución en coordinación con la comunidad educativa brindar las facilidades necesarias para que los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase establecida en las Directiva de Inicio del Año Escolar, disponiendo las acciones pertinentes para que el desayuno sea servido media hora antes del inicio de la jornada escolar y el almuerzo o merienda sea servido una vez culminada las clases.

VISIÓN

Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio alimentario con complemento educativo a niños y niñas matriculados en instituciones educativas públicas del nivel primaria, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimenticios, promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la comunidad local.

MISIÓN

Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentación Escolar eficiente, eficaz y articulado, que promueve el desarrollo humano a través del servicio alimentario de calidad en cogestión con la comunidad local.

VALORES Honestidad.- Mantener una permanente conducta de honestidad, transparencia y respeto en todos nuestros actos. Responsabilidad.- Somos responsables de nuestras acciones con los usuarios, el medio ambiente y la sociedad. Solidaridad y Vocación de Servicio.- Brindamos servicios solidarios con el mayor respeto y predisposición a todos los sectores de la sociedad sin ninguna distinción y entendiendo su cultura.

Creatividad y Apertura al Cambio.- Cultivamos y premiamos la generación de ideas innovadoras y aceptamos desafíos que produzcan resultados positivos. Trabajo en Equipo.- Fomentamos y apoyamos el trabajo en equipo multidisciplinario para lograr acciones integrales en el servicio a la sociedad. Eficiencia y Eficacia.- En el desarrollo de nuestras acciones seleccionamos las mejores alternativas para lograr resultados oportunos con costos razonables.

III. OBJETIVOS:

3.1. OBJETIVOS GENERALES:  Garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar los usuarios del Programa.  Brindar las facilidades necesarias para que las y los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase establecidas.  Promover e impulsar la participación activa de las autoridades educativas en la conformación de los Comités de Alimentación Escolar (CAE)  Orientar a la comunidad educativa para que apoyen a Qali Warma en la supervisión, y vigilancia de la entrega, recepción, preparación, servido y distribución de los alimentos que brinda, sin afectar las horas de Trabajo Pedagógico. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Orientar a los niños y padres de familia en el tema de práctica de correcto lavado de manos.  Conocer los alimentos y su contenido proteínico para el consumo.  Propiciar la comunicación entre los agentes educativos a través del trato afectivo y cordial.  Capacitar a las madres que preparan alimentos en cuanto a higiene de cocina.  Contar con presencia de personal de salud por lo menos una vez a la semana a fin de coadyuvar en la orientación de hábitos de higiene y la alimentación saludable.

VI. BASE LEGAL 6.1. Constitución Política del Perú 6.2. Ley Nº 28044 Ley General de Educación y su reglamento aprobado por D.S. Nº 011-2012-ED 6.3. Ley de la Reforma Magisterial Nº 29944; D.S. Nº 004-2013-ED Reglamento de la Ley de la Reforma Magisterial. 6.4. Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS. Que crea el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma 6.5. Decreto Supremo Nº 001-2013-MIDIS, que establece disposiciones para la transferencia de recursos financieros a comités u organizaciones que se constituyan para proveer los bienes y servicios del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma. 6.6. Resolución Ministerial Nº 016-2013-MIDIS, que aprueba la Directiva Nº 001-2013-MIDIS, Procedimientos Generales para la operatividad del modelo de cogestión para la atención del servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.

VII. CRONOGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES DENOMINACIÓN DE ACTIVIDADES

RESPONSABLES

CRONOGRAMA

Personal Directivo, Docente CAE

M X

Comunidad Educativa

X

Comunidad Educativa

X

Personal Directivo, CAE, Padres de Familia

X

Personal Directivo, Docente CAE

X

A X

M X

J J A S O N D X X X X X X X

X

X

X X X X X X X

Clima institucional entre agentes educativos. Conformación del CAE y elaboración del Reglamento interno. Gestión para mejora de infraestructura, servicios higiénicos y espacio para el consumo de los alimentos Adquisición de utensilios de cocina y menaje PLAN DE ALIMENTACIÓN “QALI WARMA”

Contar con un ambiente adecuado para recepcionar y almacenar los alimentos que provee QaliWarma.

Docente de cada aula. Equipar cada aula con insumos de higiene: lejía, jabón Padres de Familia líquido,ayudín y secadores de mano.

X

X

X

Personal de salud, Inculcar a los alumnos la práctica correcta de lavado de manos y docente de cada aula conductas, hábitos saludables.

X

X

X

Equipar con materiales de limpieza e implementos personales para los manipuladores de alimentos.

Personal Directivo y Docente, CAE

Inculcar el correcto lavado de manos, poniendo en prácticas las Personal Directivo y de salud, CAE. técnicas establecidas, a las manipuladoras de los alimentos.

X X

X X

X

Gestionar carnet de sanidad para todas las manipuladoras de los alimentos. El compromiso de realizar réplicas a toda la comunidad educativa, de las capacitaciones dadas por el PNAE QaliWarma (alimentación balanceada, dosificación de alimentos, funciones del CAE, implementación de huertos escolares, otros). Dosificar las porciones de acuerdo a las recetas establecidas por el PNAE QaliWarma, según el Requerimiento Nutricional del niño – niña. Charla dirigido a los estudiantes sobre: La salud y prevención de enfermedades. Supervisar, vigilar y brindar asistencia técnicapermanente respecto al Servicio Alimentario, en cada etapa. Implementación del Bio- huerto

Directora

X

CAE Personal de salud

X

CAE

X

Docente de cada aula

X

X

X

Directora y CAE

X

Personal Docente Padres de Familia, Estudiantes de cada grado

X

Promover las pasantías locales como un espacio de Comité de Alimentación Escolar reconocimiento y valoración del modelo de gestión del Servicio Alimentario. Promover y asegurar la participación de los usuarios en el Comunidad Educativa desarrollo de las Campañas de sensibilización a favor del grupo objetivo.

X

X

X X X X X X X X

X

X

X X X X X X X X X X

X X X X

X X

VII. METAS:      

De atención: Estudiantes del nivel de Educación Primaria. De ocupación: Directora Docentes Padres de familia Programa Nacional de Qali Warma CAE

VIII. RECURSOS:

8.1. POTENCIAL HUMANO:  Directora  Personal Técnico del PNAE Qali Warma  Profesores de Aula  CAE  Alumnos  Padres de Familia 8.2. MATERIALES:  Ambiente adecuado  Ollas  Platos  Cucharas  Cucharones  Materiales de limpieza  Envases para depositar agua  Porta platos y porta cucharas.  Secadores y manteles para cubrir los servicios.  Kits de sesiones demostrativas y lavado de manos.

IX.

EVALUACIÓN:   

X.

 

La evaluación será permanente y articulada: De las acciones programadas cumplidas De las acciones programadas no cumplidas De las acciones no previstas.

ANEXOS: Ficha de seguimiento a la prestación del servicio alimentario CAE de Gestión de Productos. Ficha de seguimiento a la prestación del servicio alimentario CAE de Gestión de Raciones.

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO CAE DE GESTIÓN DE PRODUCTOS Fecha de inicio de la prestación

___ / ___ / ___

Semestre

1º

2º

SECCIÓN I: IDENTIFICACIÓN DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y DEL COMITÉ DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (CAE) 1.1. Código modular 1.4. Nivel

1.3. Código del local escolar

1.2. Anexo

Inicial

1.5. Turno

Primaria

Mañana

1.6. DRE

Tarde

1.7. UGEL 1.9. Nº de visita a la IE

1.8. Nombre y/o Denominación de la IE 1.10.

Departamento

1.11. Provincia 1.14. Centro Poblado

1.13. UBIGEO

Tipo de vía Nombre de vía / N° / MZ / Lote / Km. 1.16. Dirección

1.17. Fecha de la visita

1.12. Distrito

___ / ___ / ___

1 Avenida

1.15. Área 2 Jirón

3

1.18. Hora de inicio de la visita

Calle

4 Pasaje

___ : ___

1 Urbano

2 Rural

6 Otro Teléfono

5 Carretera

1.19. Hora de fin de la visita

___ : ___

SECCIÓN II: POBLACIÓN USUARIA INFORMACIÓN A SOLICITAR

TOTAL

Número de usuariosasistentes del día de la visita Número de raciones preparadas (desayuno) Número de raciones preparadas (almuerzo) SECCIÓN III: INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS N°

CRITERIOS A VERIFICAR

1

El abastecimiento de agua es por red pública (agua potable)

2

El servicio de agua está disponible todo el día y todos los días

SÍ=1 NO=0

NO SE OBSERVÓ = 2 NO APLICA =3

3

La IE cuenta con red de desagüe

4

La IE cuenta con servicios higiénicos o letrinas operativos, en buen estado de conservación, limpios y saneados

5

La IE cuenta con servicio de electricidad

6

Las instalaciones eléctricas se encuentran en buen estado de conservación, seguridad y uso

Total de puntaje obtenido

SECCIÓN IV: RECEPCIÓN DE PRODUCTOS N°


Infraestructura 7

Se dispone de un lugar habilitado para la recepción de los alimentos

Equipamiento 8

Se dispone del equipamiento básico requerido y éste se encuentra en buen estado de conservación (completar Anexo 1)

Buenas prácticas de manipulación de alimentos Los alimentos recepcionados perecibles se encuentran en buen estado de conservación (sin daños en la superficie, libre de hongos) y limpieza Los alimentos recepcionados no perecibles, cuentan con registro sanitario, 10 fecha de producción y vencimiento 9

11 Se disponen los alimentos de tal forma que no estén en contacto con el piso 12 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los alimentos 13

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminación como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

Gestión operativa 14 Se cuenta con acta de constitución y directorio de integrantes de CAE 15 16 17 18 19

Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la recepción de los alimentos Se cuenta con el listado de alimentos a recibir (que indica volúmenes y especificaciones técnicas) Los alimentos son entregados en la fecha programada y son los que han sido programados Se cuenta con una guía de remisión y acta de entrega y recepción de los alimentos con la respectiva firma de un miembro de CAE Se han realizado reuniones para informar de las actividades realizadas por el CAE (actas de reunión trimestral como mínimo)

Total de puntaje obtenido SECCIÓN V: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

SÍ=1 NO=0


N°


SÍ=1 NO=0


SÍ=1 NO=0


Infraestructura 20 Se dispone de un lugar habilitado para el almacenamiento de los alimentos El lugar dispuesto para el almacenamiento de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores 22 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y 23 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material 24 resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo 21

N°


Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la 26 realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia 25

Equipamiento 27


Buenas prácticas de manipulación de alimentos 28


29 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los productos Los productos almacenados son colocados bien tapados y rotulados sobre mesas, anaqueles o parihuelas y no son dispuestos directamente sobre el piso Los productos se encuentran debidamente protegidos y separados según tipo de 31 productos (perecibles y no perecibles) para evitar la contaminación cruzada Los saldos de productos no perecibles se encuentran dentro de su periodo de 32 vida útil y cuentan con registro sanitario Los saldos de productos perecibles no presentan ningún tipo de deterioro (sin 33 daños en la superficie ni hongos) 30

34 Los alimentos perecibles se refrigeran y/o conservan a bajas temperaturas 35 Se aplica el sistema PEPS (primero entra, primero sale) 36

Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes distintos y no se encuentran al alcance de los niños

Gestión operativa 37

El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación del almacén

38 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de almacenar los productos 39 Se cuenta con kardex al día en cantidad de alimentos que ingresan y egresan 40 Se cuenta con registro de inventarios actualizado 41 Se cuenta con un libro para registro de ocurrencias/incidencias 42 Se cuenta con el manual para la gestión del servicio alimentario para los CAE Manipuladores de alimentos 43

Se ha capacitado a las personas a cargo del almacén en técnicas de almacenamiento de alimentos

44 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacén en manejo de kardex Total de puntaje obtenido

SECCIÓN VI: PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS N°


Infraestructura 45 Se dispone de un lugar habilitado para la preparación y servido de los alimentos 46

47

48

49

50 51

El lugar dispuesto para la preparación y servido de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia

Equipamiento 52


Buenas prácticas de manipulación de alimentos 53

El área de preparación y servido de alimentos se ubica lejos de focos de contaminación y lejos de los SSHH

54 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminación de los alimentos

SÍ=1 NO=0


Los desechos sólidos y líquidos son dispuestos en tachos con bolsa plástica y tapa El personal se lava las manos antes y durante el proceso de preparación de los 56 alimentos 55

57 Los utensilios se encuentran limpios, sanitizados y protegidos 58 El personal lava y desinfecta las frutas y hortalizas previo al consumo 59

Se han establecido espacios diferenciados para los alimentos crudos de los cocidos

60 Se emplea agua segura para cocinar; desinfectada con lejía (tres gotas por litro) 61 Se refrigeran los alimentos de fácil alteración Se prohíbe la presencia de agentes extraños (personal externo, animales, otros) en la cocina Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes 63 distintos y no se encuentran al alcance de los niños 62

Gestión operativa 64

El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación de una cocina

65 Se han establecido horarios de preparación de las raciones Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la preparación de los 66 alimentos Especifique de quién(es) se trata:______________________________ N°


El personal encargado de preparar las raciones cuenta con la programación semanal, recetario de preparaciones, relación de niños y niñas que recibirán 67 alimentación de acuerdo al grupo de edad y la ficha técnica de producción de alimentos Manipuladores de alimentos 68 69 70 71

72

73

Las personas cuentan con manos y uñas limpias (sin esmalte), sin joyas ni accesorios Las personas no muestran heridas ni infecciones visibles, no presentan episodio actual o reciente de enfermedad y cuentan con carnet de sanidad vigente Las personas cuentan con indumentaria limpia y clara (mandil, cubreboca y protección del cabello) Las personas han recibido capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos Las personas han recibido capacitación sobre alimentación balanceada, técnicas de procesamiento de alimentos, empleo de ficha técnica de producción y recetarios e interpretación de la composición nutricional de las raciones Las personas mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del servicio


SÍ=1 NO=0


SECCIÓN VII: CONSUMO DE RACIONES N°


SÍ=1 NO=0


SÍ=1 NO=0


Infraestructura 74 Se dispone de un lugar habilitado para el consumo de los alimentos 75 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin 76

77

78

79 80

Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin señales de humedad o filtraciones Los techos y paredes están construidos con materiales impermeables y resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulación de suciedad y brindan protección a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material resistente, fácil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y están protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilación e Iluminación (natural o artificial) es adecuada y permite la realización de operaciones de manera segura, higiénica y limpia

Equipamiento 81

Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y éstas no presentan rajaduras ni roturas

82 Las mesas/carpetas y sillas se mantienen pintadas y limpias 83 Las mesas/carpetas y sillas son de fácil limpieza y desinfección Buenas prácticas de manipulación de alimentos 84


N°


85 Los desechos sólidos y líquidos son dispuestos en tachos con bolsa plástica y tapa Gestión operativa El CAE viene realizando gestiones para la construcción o implementación de un comedor Los menús que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programación menús del Programa. Especifique el menú del día: 87 de ______________________________ 86

88 Los alimentos preparados tienen presentación adecuada Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes del inicio de las clases y después de las clases) Se cuenta con el registro de asistencia de usuarios para el requerimiento de 90 productos 89

91 Se registra diariamente el número de alumnos que consumen los alimentos

En caso de recibir subsidio directo, se cuenta con formato de rendición de gastos entregado de manera oportuna Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas, 93 aves, etc.). 92

Aceptabilidad 94 El CAE cuenta con fichas aplicadas de aceptabilidad de las preparaciones 95

Las raciones ofrecidas a los usuarios son agradables (comen toda la ración ofrecida)

Alimentación responsiva Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y después del consumo de los alimentos y la higiene bucal Se presenta la ración de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de 97 las preparaciones Se recuerda a los niños que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar 98 con la boca llena 99 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonomía y sin derramar 96

100 Se promueve el consumo de la ración completa 101

Se promueve la participación de los usuarios en el orden y limpieza del ambiente para la alimentación


SECCIÓN VIII: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO Observaciones:

Resumen de las limitaciones y prácticas positivas detectadas:

Recomendaciones de mejora:

SECCIÓN IX: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO

Representante de CAE

Nombres y Apellidos completos Número de DNI Firma

Personal de campo del PNAE QaliWarma


Monitor de gestión del servicio alimentario


ANEXO 1: EQUIPAMIENTO BÁSICO PARA EL SERVICIO ALIMENTARIO Cantidad según número de usuarios de CAE Equipamiento básico

SÍ=1 NO=0

50-100 usuarios

100-500 usuarios

5001000 usuarios

<25 usuarios

25-50 usuarios

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

2

1

2

2

4

4

Área de recepción de alimentos Mesa de trabajo Tachos de plástico con tapa para basura Lavadero de cemento con conexión a red de desague

Área de almacenamiento de alimentos Balanza de plato capacidad 50 kg. Parihuelas (1.5 x 1.5 m.) Estante de madera de 2m. de alto x 1.5m. de largo x 40 cm. de ancho y 5 niveles

Área de preparación de alimentos Lavadero de cemento con conexión a red de desague

1

1

1

1

1

Extintor

1

1

1

1

1

Cocina industrial de 3 hornillas/Cocina mejorada

1

1

1

Estado Adecuado

Inadecuado

Cantidad según número de usuarios de CAE Equipamiento básico

SÍ=1 NO=0

<25 usuarios

25-50 usuarios

50-100 usuarios

Cocina industrial de 5 hornillas/Cocina mejorada Refrigeradora Tinas de plástico 100 Lt. Baldes con caño 20 Lt. Baldes con caño 40 Lt. Olla de aluminio 30 Lt. 3 mm. espesor Olla de aluminio 55 Lt. 3 mm. espesor Cucharón aluminio mediano

100-500 usuarios

5001000 usuarios

1

1

1

1

1

1

2

2

3

4

4

2

2

3 2

3

4

2

2

2

1

1

2

2

2

1

1

1

2

2

1

1

1

2

2

1

1

1

2

2

2

2

2

3

3

3

3

3

6

6

1

1

1

2

2

Jarra de plástico 3 Lt.

1

1

1

2

2

Balón de gas

1

1

1

2

2

25

50

100

500

1000

25

50

100

500

1000

25

50

100

500

1000

Cuchara bocona Set de Utensilios con mango de madera Facusa (espumadera redonda, cucharón, espátula calada, trinche, cuchara de cocina) Cuchillo Carnicero 10" profesional de mango blanco (2.5mm) Tablas de Picar Colores De Acrílico Jarra medidora de plástico 1 Lt.

Tapper de plástico 800 ml. Taza de plástico 300 ml. Cuchara de mesa de acero

Estado Adecuado

Inadecuado

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO CAE DE GESTIÓN DE RACIONES Fecha de inicio de la prestación

___ / ___ / ___

Semestre

1º

2º

SECCIÓN I: IDENTIFICACIÓN DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y DEL COMITÉ DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (CAE) 1.20. Código modular 1.23.

Nivel

1.21.

Inicial

Primaria

1.24.

Turno

Mañana

1.22. Código del local escolar

Anexo

Tarde

1.25.

DRE

1.26. UGEL

1.27. Nombre y/o Denominación de la IE 1.29.

1.28. Nº de visita a la IE

Departamento

1.30. Provincia

1.32. UBIGEO

1.31. Distrito

1.33. Centro Poblado

1.35. Dirección

Tipo de vía

1 Avenida

2

Jirón

3 Calle

4 Pasaje

Nombre de vía / Nº / MZ / Lote / Km.

1.36. Fecha visita

de

la

1.37. Hora de inicio de la visita

___ / ___ / ___

1 Urbano

1.34. Área

___ : ___

5 6 Otro Carretera Teléfono

1.38. Hora de fin de la visita

INFORMACIÓN A SOLICITAR

TOTAL

SECCIÓN II: POBLACIÓN USUARIA Número de usuariosasistentes el día de la visita Número de raciones preparadas (desayuno) Número de raciones preparadas (almuerzo) SECCIÓN III: GESTIÓN OPERATIVA N°


1 Se cuenta con acta de constitución y directorio de integrantes de CAE Se lleva un control de los registros de asistencia de usuarios para el requerimiento de raciones (últimos 15 días) El CAE ha realizado reuniones para informar a la comunidad educativa de sus 3 actividades (actas de reunión trimestral como mínimo) 2

4 El CAE se ha organizado para el establecimiento de horarios y repartición de tareas

SÍ=1 NO=0

2 Rural

NO SE OBSERVÓ =2 NO APLICA =3

___ : ___

Los menús que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programación de menús Especifique el menú del día: _______________________________ La programación de menús se ha publicado en un lugar visible (ambiente de recepción, 6 periódico mural, aulas, etc.) Se ha establecido el cronograma de limpieza del(os) lugar(es) destinados al servicio 7 alimentario y éste se viene cumpliendo 5

8 Se cuenta con un registro del número de usuarios que consumen las raciones Total de puntaje obtenido SECCIÓN IV: INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS N°


SÍ=1 NO=0


SÍ=1 NO=0


9 El abastecimiento de agua es por red pública (agua potable) 10 El servicio de agua está disponible todo el día y todos los días 11 La IE cuenta con red de desagüe 12

La IE cuenta con servicios higiénicos o letrinas operativos, en buen estado de conservación, limpios y saneados

13 La IE cuenta con servicio de electricidad 14

Las instalaciones eléctricas se encuentran en buen estado de conservación, seguridad y uso

Total de puntaje obtenido SECCIÓN V: TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE RACIONES N°


La unidad de transporte es de uso exclusivo para traslado de alimentos y mantiene 15 los recipientes seguros y libres de agentes contaminantes (limpia por dentro y por fuera) El proveedor cumple con el horario de entrega de raciones teniendo en cuenta lo 16 establecido por el Programa para el consumo (media hora antes del inicio de las clases y después de las clases) Los recipientes que contienen las raciones son de uso alimentario, limpios, seguros, 17 herméticamente cerrados y mantienen la temperatura de la ración Las raciones cumplen con los criterios establecidos en la ficha técnica (características 18 organolépticas) 19 Las raciones son diferenciadas según grupo etáreo 20 El CAE prueba el alimento al momento de su recepción 21 Las raciones llegaron en buen estado, aptos para el consumo de los usuarios 22

El servido sólo se realiza con cucharón o jarra. De ninguna manera con vasos (de ser el caso)

23 Se sirve y se tapa inmediatamente el recipiente individual (de ser el caso) 24

El CAE cuenta con la guía de remisión y el acta de recepción de raciones con la respectiva firma de un miembro del CAE

Total de puntaje obtenido SECCIÓN VI: MANIPULADORES DE ALIMENTOS

N° 25 26 27 28 29


SÍ=1 NO=0


SÍ=1 NO=0


SÍ=1 NO=0


Las personas a cargo del servido de las raciones se encuentran sanas (no presentan síntomas de tos, fiebre o heridas expuestas) Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con indumentaria limpia y de color claro (tapaboca, toca o gorra y red de protección de cabello) Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con manos y uñas limpias (sin esmalte), sin joyas ni accesorios Los integrantes del CAE han recibido capacitación en buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos Los integrantes del CAE mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del servicio

Total de puntaje obtenido SECCIÓN VII: CONDICIONES PREVIAS AL CONSUMO N°


El(los) ambiente(s) para la recepción, servido, distribución y consumo de las raciones se encuentra(n) limpio(s) y ordenado(s) Se encuentran habilitadas mesas y/o tarimas donde colocar los recipientes al 31 momento de su recepción y servido (no están en contacto con el piso) Se verifica que los útiles escolares y otros materiales estén guardados para el 32 consumo de las raciones Se promueve la participación de los estudiantes en el acondicionamiento del 33 ambiente destinado al consumo de las raciones 30

Total de puntaje obtenido SECCIÓN VIII: CONSUMO DE ALIMENTOS N°


34

Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes del inicio de las clases y después de las clases)

35 Las raciones ofrecidas a los usuarios son aceptadas (consumen toda la ración ofrecida) Lugar dispuesto para el consumo de alimentos 36 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin Se vienen realizando gestiones para la construcción o implementación de un comedor. Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y éstas no presentan 38 rajaduras ni roturas 37

39 Las mesas/carpetas y sillas se encuentran pintadas y limpias 40 Las mesas/carpetas y sillas son de fácil limpieza y desinfección 41


Alimentación responsiva 42

Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y después del consumo de los alimentos y la higiene bucal

Se presenta la ración de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de las preparaciones Se recuerda a los niños que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar con la 44 boca llena 45 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonomía y sin derramar 43

46 Se promueve el consumo de la ración completa Total de puntaje obtenido SECCIÓN IX: DESPUÉS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS N° 47

CRITERIOS A VERIFICAR Se promueve la participación de los usuarios en el orden y limpieza del ambiente para la alimentación.

48 Los desechos sólidos y líquidos son dispuestos en tachos con bolsa plástica y tapa 49 El proveedor se encarga del recojo de los envases individuales (descartables o no) 50

Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas, aves, etc.)

Total de puntaje obtenido SECCIÓN X: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO Observaciones:

Resumen de las limitaciones y prácticas positivas detectadas:

Recomendaciones de mejora:

SECCIÓN XI: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO

SÍ=1 NO=0


Representante de CAE

Nombres y Apellidos completos Número de DNI Firma y sello

Personal de campo del PNAE QaliWarma


Monitor de gestión del servicio alimentario


Plan Qaliwarma 2014

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