Plan de Negocios para el Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa en la Asociación de productores agropecuarios Apu Condor Tiana de Pichiupata, Distrito de Huancarama, Andahuaylas, Apurímac

ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS AGROPECUARIOS “APU “APU CONDOR TIANA” PICHIUPATA

HUANCARAMA – ANDAHUAYLAS – APURIMAC

PLAN DE NEGOCIOS INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA BLANCA Y NATIVA EN LA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU CONDOR TIANA DE PICHIUPATA, DISTRITO DE HUANCARAMA, PROVINCIA ANDAHUAYLAS – APURIMAC”

2014

INDICE PRESENTA PRESENTACION CION .................................. .................................................. ................................. ................................. .................................. ...................... .... 4 RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 1 1. NEGOCIO NEGOCIO................................. .................................................. ................................. ................................. .................................. ........................... .......... 2 1.1. Definición del Negocio ........................................................................................ 2 1.2. Generación De Propuestas De Negocio ................................................................ 3 1.2. Evaluación De Las Ideas Planteadas ..................................................................... 4 1.4. Definición Del Nombre ........................................................................................... 4 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................. 4 2.1. Recolección de Información Secundaria Secundaria y Primaria ................... .......... ................... ................... .................. ......... 4 2.2. Análisis de Demanda ............................................................................................. 4 2.3. Análisis de La Oferta .............................................................................................. 6 2.4. Determinación de la Brecha DemandaDemanda- Oferta .................. ........ ................... ................... ................... .................. ......... 7 3.- ANALISIS DEL ENTORNO ...................................................................................... 8 a. Factores Sociales y culturales:.................................................................................. 8 b. Factores Económicos y de mercado: ...................................................................... 10 c. Factores Políticos y legales: .................................................................................... 11 d. Factores Tecnológicos: ........................................................................................... 12 3.2. Micro Ambiente .................................................................................................... 12 a. Proveedo Proveedores: res: .................................. .................................................. ................................. .................................. .................................. ...................... ..... 12 b. Competidores actuales: .......................................................................................... 13 c. Clientes Potenciales: ............................................................................................... 14 d. Competidores potenciales: ...................................................................................... 15 4. ORGANIZAC ORGANIZACIÓN IÓN ................................. .................................................. .................................. ................................. ................................. ................. 15 4.1. Ubicación del AEO ............................................................................................... 15 4.2. Participantes del AEO .......................................................................................... 18 4.3. Estructura de Distribución Distribución de Utilidades................... ......... ................... .................. ................... ................... ................ ....... 18 4.4. Medidas para evitar una mala administración administración de los AEO ................ ...... ................... .................. ........... 18 4.5. Estructura de trabajo en el AEO ........................................................................... 19 4.6. Organigrama del AEO .......................................................................................... 21 5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO .......................................................................... 22 5.1. Objetivos del Negocio .......................................................................................... 22 5.2. Análisis FODA ..................................................................................................... 24 5.3. Alianzas Estratégicas y Oportunidades Oportunidades de Negocio ................... .......... ................... ................... ................ ....... 25 6. PLAN OPERACIONAL ............................................................................................ 26 6.1. Requerimiento Requerimiento Operacional de los AEO................... ......... ................... .................. ................... ................... ................ ....... 26 6.2. Explicaciones Explicaciones Técnicas y Diseño del Producto Producto ................. ................... ......... ................... ................ ....... 27 6.3. Definición del Proceso Productivo ........................................................................ 32 6.4. Dimensionamiento Dimensionamiento de Materia Prima e Insumos Insumos .................. ......... .................. ................... ................... ............. .... 33 6.5. Dimensionamiento de Maquinaria Maquinaria y Herramientas .................. ......... ................... ................... .................. ........... 33 6.6. Localización del Negocio ..................................................................................... 34 6.7. Planeación de la Distribución del Área de Trabajo .................. ......... ................... ................... .................. ........... 34 6.8. Requerimiento de Mano de Obra ......................................................................... 35 7. PLAN DE MERCADOTECNIA ................................................................................ 35 7.1. Estrategia del Producto ........................................................................................ 35 7.2. Estrategia de Precios ........................................................................................... 35 7.3. Estrategia de Promociones .................................................................................. 35 7.4. Estrategia de Distribución .................................................................................... 35 8. ASPECTOS GENERALES ...................................................................................... 36 8.1. Licencias y Derechos ........................................................................................... 36 8.2. Incentivos, Exoneraciones Exoneraciones y Limitaciones Limitaciones ................... ......... ................... .................. ................... ................... ............. .... 36 8.3. Plan de Impacto Ambiental .................................................................................. 36 9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.................. ........ ................... ................... ................... ................ ....... 37

9.1. Justificación del Cofinanciamiento ....................................................................... 37 9.4. Plan de Inversiones I nversiones y Costos de Operación y Mantenimiento .................. ......... ................... ............ .. 37 9.5. Determinación del Precio de Venta ...................................................................... 37 9.6. Determinación de los Ingresos ............................................................................. 37 9.7. Análisis del Punto de Equilibrio ............................................................................ 37 9.8. Evaluación de la Rentabilidad .............................................................................. 37 9.9. Análisis de Sensibilidad ....................................................................................... 37 10. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA .................. .......... ........ 37 11. CONCLUSIONES ................................................................................................. 37 12. ANEXOS ANEXOS................................. .................................................. .................................. ................................. ................................. ............................ ........... 37

PRESENTACION La formulación del presente plan de negocios, se orienta a contribuir con la condiciones de seguridad alimentaria de la población rural vulnerable y de los sectores más empobrecidos de la zona andina, buscando alcanzar el primer Objetivo de Desarrollo del Milenio (ODM), propósito de primer orden a cuyo logro contribuye la Asociación Civil Care Perú a través de la gestión de diversos programas y proyectos y en particular con la intervención del proyecto Issandes, en el curso de sus líneas de acción relativas al establecimiento de las bases en Investigación adaptativa, Fortalecimiento de capacidades, Investigación aplicada e Incidencia en política. El producto de negociación identificado, papa, es un producto de fácil acceso y disponible durante todo el año cuya producción responde a un proceso de desarrollo ancestral de variedades, en cuyo decurso se ha gestado la tecnología tradicional amalgamada por la especialidad y la base de conocimientos y competencias de los productores locales, siendo así que se ha constituido en la base de la economía de los pobladores de la Comunidad de Pichiupata y sectores aledaños. La papa es también el alimento básico de las preparaciones infantiles y de la alimentación familiar, además de adecuarse a diferentes tipos de preparaciones. Este es un buen ejemplo de cómo los sistemas agrícolas de la zona se pueden complementar con las necesidades de mejora de la nutrición, con el uso de la papa como alimento y como bien destinado al comercio dentro de su cadena productiva que incentiva la creación de valor en sus diferentes eslabones y genera ingresos económicos a favor de las unidades familiares, motivo que justifica la realización del plan de negocios y su implementación. implementación. En la zona de intervención se produce una gran variedad de papas en sus diferentes variedades y principalmente la papa blanca y nativa (Tumbay y Huayro), tanto para el consumo como el comercio, en la perspectiva de superar los indicadores del mapa de pobreza, a través del aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el Estado, con la asignación de fondos no reembolsables a favor de las organizaciones de productores para la adquisición de infraestructura y capital productivo en sus diferentes formas como la asistencia técnica y equipamiento equipamiento necesarios en el proceso productivo y de comercialización de la cadena. Es en esta dirección que se propone el presente documento formulado con la aplicación de la teoría y metodología científica para la determinación de la factibilidad de llevar adelante el negocio de papa blanca y nativa por parte de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Comunidad de Pichiupata, del Distrito de Huancarama, Provincia Andahuaylas, Región Apurímac. El Consultor.

RESUMEN EJECUTIVO Los productores de la Asociación A sociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios Apu Condor Tiana T iana de la comunidad de Pichiupata, han comprendido que la actividad económica con la prospectiva para atender su necesidad de desarrollo y crecimiento se ubica en la producción y comercialización de papa blanca y nativa, sector en el cual han desarrollado capacidades capacidades y competencias en la aplicación aplicación de tecnología tradicional, la carencia de activos productivos, el desconocimiento del comportamiento del mercado y el limitado acceso a la información son los elementos restrictivos que no permiten a los productores mejorar sus costos de producción, aprovechar las oportunidades y mejorar sus niveles de rentabilidad, a estas condiciones subyace la situación actual de la organización incipiente y débil por la carencia de un proceso de planeamiento estratégico, surgiendo la necesidad de contar con un aparato organizacional adecuadamente adecuadamente institucionalizado. institucionalizado. En los últimos años el gobierno central ha realizado una campaña agresiva para el consumo de papa en sus diferentes variedades, con la realización de ferias gastronómicas, la instauración del Día de la Papa, la promoción del sector secundario en la transformación del producto en pan, comidas, productos industriales, en el cometido del logro de incrementar sustantivamente el consumo percápita que para el año 2013 es de 83 Kg/ año, proyectándose a establecerse en un consumo percápita de 100 Kg. en un horizonte de 05 años que vendría a configurar el mediano plazo. Estos antecedentes son determinantes en el establecimiento de una demanda con capacidad de generar el aprovechamiento de nichos de mercado en las ciudades de Abancay, Andahuaylas, Andahuaylas, Cusco y Lima en los cuales realizan sus actividades actividades comerciales con tendencia a crecer animado por la demanda internacional de la papa nativa. Las cifras nacionales difundidas por el ministro de agricultura se traducen en que el año pasado (2012) la producción de papa alcanzó los 4.5 millones de toneladas, con una superficie de zonas cultivadas en 319 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 13.7 toneladas por hectárea y fue el motor creador de más de 110 mil puestos de trabajo permanente. Von Hesse, también resaltó que el cultivo de papa y sus más de 3,500 variedades conocidas representan actualmente el 8% del PBI agrícola. En los últimos años, la producción del tubérculo se ha incrementado notablemente pasando de 267,896 hectáreas en la campaña 2004-2005 hasta las 280.000 hectáreas en la campaña 2006-2007. En la campaña 2011-2012 y se alcanzaron las 319,145 hectáreas. Se estima que el 92% de la producción de papa y sus diferentes presentaciones se consume de manera fresca y el 8% restante se destina al procesamiento de papa picada para pollerías, puré, chips, cosméticos, almidón, harina, tocosh y papa seca, entre otros. Del estudio realizado por el BCRP se colige que en Apurímac la papa es el producto más importante en la agricultura regional, representando en el año 2011 el 51,5 por ciento del Valor Bruto de la Producción (VBP) agrícola departamental, cuya producción registró un crecimiento de 5,5 por ciento en relación al 2010, debido al favorable comportamiento del clima. En el contexto nacional, Apurímac tiene una participación de 6,3 por ciento de la producción total de papa 1. Las características nutritivas del producto por su contenido de sólidos, colores, valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de aminoácidos destacando los carotinoides, flavonoides y antocianinas que es requerido por los segmentos consumidores intermedios y finales del mercado regional, nacional e internacional. En tal sentido se propone la presentación de productos debidamente clasificados y 1

Caracterización del Departamento de Apurímac – Apurímac – BCRP BCRP 2011.

Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 1 -

categorizados ofrecidos por una asociación de productores con enfoque empresarial y debidamente acreditada. Los puntos críticos más importantes encontrados en la cadena productiva son: Sistema tradicional en el proceso productivo genera mayores costos de producción. La comercialización sufre la carencia de los instrumentos de organización e información adecuados que permita mejores resultados. No existe un mercado efectivo de proveedores, ni desde el sector público ni desde el sector privado, esta situación no permite capitalizar adecuadamente la actividad de la comercialización de la papa blanca y nativa. No existe equipamiento e infraestructura adecuada para desarrollar la actividad con mayor eficacia como es el caso de maquinaria, equipo y centros de acopio. Para la implementación del plan de negocios se requiere una inversión total de S/. 185,000.00 desagregándose de la siguiente manera: Financiamiento Co Financiamiento Asociación de Productores

80% 20%

El plan de negocios iniciará sus operaciones con el siguiente capital: Recurso Humano 01 Administrador Administrad or 31 Socios Espacio productivo 95 has de terreno cultivable Equipamiento Equipamient o Básico 01 Computadora Maquinaria y Equip 01 Tractor Agrícola de 9 HP 01 Motofumigadora Motofumigadora 01 Balanza Comercial Que garantizan que para la campaña grande del 2014, se puedan obtener los siguientes resultados: Producción Bruta Márgenes de venta Utilidades La producción se comercialización del producto se incrementará paulatinamente, en la medida que también se capitalice e incremente la capacidad financiera de la asociación. Los indicadores con los que se ha evaluado la factibilidad de llevar adelante el presente plan en un horizonte de 05 años a partir de su implementación, arrojan los siguientes resultados: VAN TIR B/C Con lo que se refrenda la condición de negocio rentable, se recomienda la inversión con el cofinanciamiento de PROCOMPITE en el desarrollo de la cadena productiva de la Papa Nativa en la Provincia de Andahuaylas, para la implementación del plan de negocios “INCREMEN “INCREMENTO TO DE LA PRODUCTIVIDAD PRODUCTIVIDAD DE PAPA BLANCA Y NATIVA EN LA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU CONDOR TIANA DE PICHIUPATA, DISTRITO DE HUANCARAMA, PROVINCIA ANDAHUAYLAS – APURIMAC”, APURIMAC”, y el logro de los objetivos de corto y mediano plazo se propone la adquisición de tractor agrícola y el desarrollo de actividades de fortalecimiento de la organización y las condiciones de comercialización.

1. NEGOCIO 1.1. Definición del Negocio Está definido por el desarrollo de actividades relativas a la producción y comercialización de productos primarios consistentes en papa nativa (de diversas variedades) y papa blanca que tienen cualidades culinarias e industriales probadas, Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 2 -

caracterizándose por su contenido de sólidos, colores, valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de aminoácidos destacando los carotinoides, flavonoides y antocianinas que es requerido por los segmentos consumidores intermedios y finales del mercado regional, nacional e internacional, en condiciones que maximicen la rentabilidad y garanticen el desarrollo del nivel competitivo de la Asociación de Productores Agropecuarios Condor Tiana de Pichiupata del Distrito de Huancarama, Provincia Andahuaylas – Andahuaylas – Apurímac. Apurímac. Los segmentos de mercado identificados para el desarrollo del plan de negocios son Segmentos Mercado Local – Local – Consumidores, Consumidores, características. Supermercados Lima – Lima – Cusco, Cusco, características. Sobre la base de la experiencia de los productores de la AEO (Agentes Económicos Organizados) con la aplicación de tecnología tradicional en procesos de producción y comercialización, así como la tenencia del capital productivo básico; se propone la incorporación de activo (maquinaria, equipo e infraestructura); infraestructura); así como capacidades capacidades y competencias que mejoren los márgenes de rentabilidad, dotando a la organización de los componentes necesarios que consoliden su presencia en los mercados en términos de eficiencia, solidez, sostenibilidad y competitividad. La ejecución de actividades productivas y de comercialización de papa, tiene precedencia exitosa en el medio con la presencia de la Cooperativa COOPAGROS, Asociaciones de productores agropecuarios de Kishuará, Andahuaylas, Huancarama, cuyo desempeño favorable por la rentabilidad del negocio, ha permitido la explotación de nichos de mercado en la ciudad de Lima, asimismo, en las ciudades del Cusco y Abancay que vienen a constituirse en los mercados de acceso frecuente a sus productos.

1.2. Generación De Propuestas De Negocio La elección de la propuesta de negocio se ha sometido a la aplicación del macro filtro, con el cual se ha determinado que la mejor en correspondencia con la posibilidad de aprovechar nichos de mercado regional y nacional es la que corresponde a la producción y comercialización de papa nativa (en sus diferentes variedades) y papa blanca. Tabla Nº 01: Macro Filtro

Preguntas Orientadoras /Propuesta de Negocio Negocio (PN) ¿Quieres realizar este proyecto? ¿Tengo activos para cofinanciar (mano de obra, tierras, efectivo, etc.? ¿Perteneces o podrías conformar una asociación para el bien o servicio a producir? ¿Es posible producir el producto en el distrito/región? ¿Existe una demanda insatisfecha para este producto?

Papa Nativa

Papa Blanca

Papa Papa Canchan Peruanita

Papa Huayro

Si

Si

Si

Si

No

No

No

Si

No

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

No

1


Total ideas con SI

5

0

5

0

4

1

4

1

4

1

1.2. Evaluación De Las L as Ideas Planteadas 1.4. Definición Del Nombre La denominación de la propuesta es: INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA NATIVA Y BLANCA EN LA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS CONDOR TIANA DE PICHIUPATA, DISTRITO DE HUANCARAMA, PROVINCIA ANDAHUAYLAS – ANDAHUAYLAS – APURIMAC. APURIMAC. 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO 2.1. Recolección de Información Secundaria y Primaria Las fuentes secundarias de información a las que se ha acudido para la formulación del presente plan de negocios son: Estadísticas oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática: - IV Censo Nacional Agropecuario 2012 Cedula Censal - III Censo Nacional Agropecuario 1994 Cedula Censal - Población y Vivienda Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda - Censo Nacional 2005:X de Población y V de Vivienda - Censos Nacionales 1993: IX de Población y IV de Vivienda - Censos Nacionales 1981 - VIII de Población y III de Vivienda - IV Censo Nacional Económico. - III Censo Nacional Económico 1993-1994 - Boletines y Reportes Mensuales Ministerio de Agricultura 2013. - Estadísticas oficiales del Ministerio Ministerio de agricultura agricultura años 2004- 2013, 2013, reportes reportes de dinámica y caracterización económica publicado por el Banco Central de Reserva del Perú de los años 2011 - 2013, publicación de investigaciones realizadas en cuanto a estudios de mercados entre otros. Tipo Descripción Resultados En cuanto a Información Primaria, esta procede de la sistematización de datos recopilados a partir de la aplicación de encuestas a productores, comercializadores intermediarios y consumidores, así como la realización de focus group con los asociados, a partir de los cuales se tiene la identificación de la situación actual de la organización y el desempeño de la cadena productiva.

2.2. Análisis de Demanda A fin de determinar con un nivel de consistencia aceptable la demanda se hace imperativo identificar los diferentes segmentos de mercado que se presentan como oportunidad para la generación del negocio, así como la aplicación de supuestos como: - La población donde se localizan consumidores consumidor es finales del producto primario se encuentra en crecimiento permanente a una tasa determinada. - Existe un consumo percápita percápita de papa blanca blanca y nativa determinado determinado por las investigaciones realizadas cuyo comportamiento por los patrones de consumo tiende a incrementarse, existiendo además una meta en el mediano plazo. Conforme a reportes oficiales el consumo de papa per cápita en Perú se incrementó en el último año de 76 a 85 kilos, y que se proyecta que aumente a 100 kilos en un mediano plazo2. - Existe una demanda creciente del producto como insumo para la transformación transform ación industrial en la ciudad de Lima. 2

Presidente de la comisión multisectorial por el día de ese tubérculo, El Comercio Lima, Mayo 2013. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 4 -

Tabla Nº 02: Población Estimada y Tasa de Crecimiento 2013. Segmento de Mercado

Población Estimada 2013

Consumidores Consumidore s Departamento Cusco Consumidores Consumidore s Provincia de Abancay Consumidores Consumidore s Provincia de Andahuaylas Consumidores Consumidore s Demás Provincias Apurímac

Tasa de Crecimiento Poblacional (%) 1.77 0.67 0.67 0.67

1300609 105901 165165 183258

Fuente: Fuente: INEI – INEI – Perú Perú Estimación y Proyecciones de Población 1995 – 1995 – 2025, 2025, Boletín de Análisis Demográfico Nº 037

Tabla Nº 03: Proyección del Consumo Percápita de Papa 2013 – 2018 Comportamiento del Consumo Percápita (Kg/año) Papa Papa Nativa

2013

2014

85 26

2015

88 27

2016

90 28

2017

93 28

2018

96 29

99 30

Fuente: Fuente: Estimado a partir de reporte MINAG - 2013

Tabla Nº 04: Proyección de la Población considerada en los Segmentos de Mercado 2013 – 2013 – 2018 2018Población Poblaci ón Proyectada Consumidores Departamento Cusco Consumidores Provincia de Abancay Consumidores Provincia de Andahuaylas Consumidores Demás Provincias Apurímac

2013 2014 2015 2016 2017 2018 1300609 1323630 1347058 1370901 1395166 1419860 105901

106611

107325

108044

108768

109497

165165

166272

167386

168507

169636

170773

183258

184486

185722

186966

188219

189480

Fuente: Fuente: Estimado a partir de cálculos con datos del INEI, Boletín de Análisis Demográfico Nº 037.

Tabla Nº 05: Demanda de Papa Proyectada 2013 – 2018 Demanda de papa Consumidores Departamento Cusco Consumidores Provincia de Abancay Consumidores Provincia de Andahuaylas Consumidores Demás Provincias Apurímac

Und

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Tonelada 110,551.77 115,970.33 121,654.48 127,617.24 133,872.25 140,433.84

Tonelada

9,001.59

9,340.72

9,692.64

10,057.81

10,436.74

10,829.95

Tonelada

14,039.03

14,567.95

15,116.80

15,686.34

16,277.32

16,890.58

Tonelada

15,576.93

16,163.80

16,772.77

17,404.69

18,060.42

18,740.86


Total

149,169.31 156,042.80 163,236.70 170,766.08 178,646.74 186,895.23

Fuente: Fuente: Estimado a partir de cálculos con datos derivados.

Tabla Nº 06: Demanda de Papa Nativa Proyectada 2013 - 2018 Demanda Papa Nativa Supermercado Wong Snaks América Latina Perú - Frito Lay Grupo Gloria Hotel Monasterio Cusco Hotal Libertador Cusco Nova Hotel Cusco Orient Express Cusco Otros Sub Total

Und TM TM TM TM TM TM TM TM

2013 135.00

2014 135.00

2015 135.00

2016 135.00

2017 135.00

2018 135.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00

2,000.00 1,500.00 12.00 12.00 7.50 7.50 1,015.00 4,689.00


2.3. Análisis de La Oferta Tabla Nº 07: Producción de Papa Departamentos de Cusco y Apurímac - Distribución de la Producción 2013 Departamento Apurímac Cusco Total

Producción Total

Uso como Insumo

58,518.00 137,099.00 195,617.00

Participación Total Mayoristas Lima - Disponible Arequipa 11703.6 1,650.00 45,164.40 27419.8 12,850.52 96,828.68 39,123.40 14,500.52 141,993.08

Fuente: Fuente: Estimado a partir de cálculos con datos derivados de Estadísticas de MINAG 2013, Boletines SISAPAPA 2013.

2013 – 2018 2018 ( en TM) Tabla Nº 08: Oferta Proyectada 2013 –

Depto. Apurimac Cusco Total

2013 2014 2015 2016 2017 2018 45,164.40 46,067.69 46,989.04 47,928.82 48,887.40 49,865.15 96,828.68 98,765.25 100,740.56 102,755.37 104,810.48 106,906.69 141,993.08 144,832.94 147,729.60 150,684.19 153,697.88 156,771.83


Tabla Nº 09: Producción de Papa Nativa Apurímac 2011 Producción de Papa Nativa

Nº Asociaciones

Producción (en TM) 2007-2008

2008-2009

2009-2010

2010-2011 Total

Aymaraes

5

22

76

67

49

214

Antabamba Antabamb a

7

4

54

28

26

112

Grau

6

29

87

29

14

159

Cotabambas Cotabamba s

5

28

72

14

12

126


Andahuaylas

22

0

0

0

321

321

4

0

0

0

26

26

Chincheros Chincher os

Total 49 83 289 138 448 958 Fuente: Fuente: Proyecto de Inversión Pública “Incremento de la Productividad de la Papa Nativa – Apurímac” 2012.

Gráfico Nº 02:Determinación de la Ecuación Lineal Proyección de la Oferta de Papa Nativa.

Fuente: Fuente: Proyecto de Inversión Pública “Incremento de la Productividad de la Papa Nativa – Nativa – Apurímac” 2012.

2013 – 2018 2018 (en TM) Tabla Nº 10: Oferta de Papa Nativa Proyectada 2013 –

Oferta Proyectada de Papa Nativa Apurímac Total

2013 2014 2015 2016 2017 2018 664.3 758.7 853.1 947.5 1041.9 1136.3


2.4. Determinación de la Brecha Demanda- Oferta Demanda – Oferta Oferta de Papa 2013 – 2013 – 2018 2018 (en TM) Tabla 11: Brecha de la Demanda – 2013 Brecha Demanda – Demanda – Oferta de Papa

2014

2015

2016

2017

2018

7,176.23 11,209.86 15,507.10 20,081.89 24,948.87 30,123.40


Demanda – Oferta Oferta de Papa Nativa 2013 – 2013 – 2018 2018 (en TM) Tabla 12: Brecha de la Demanda – 2013 Brecha Demanda – Demanda – Oferta de Papa Nativa

4,024.70

2014 3,930.30

2015 3,835.90

2016 3,741.50

2017 3,647.10

2018 3,552.70

Fuente: Fuente: Estimado a partir de cálculos con datos derivados. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 7 -

3.- ANALISIS DEL ENTORNO a. Factores Sociales y culturales: La comunidad de Pichiupata, considerado como Centro Poblado ha erigido su condición político administrativa, sobre la base de la comunidad existiendo en el presente la Municipalidad de Centro Poblado. Los aspectos sociales que se definen en los cuadros siguientes, permiten identificar en cifras su constitución poblacional, así como su participación en las estadísticas nacionales relacionadas con salud, educación, economía. – Huancarama 2007 Tabla Nº 13: Población por Sexo Pichihupata – Huancarama

Categorías Hombre Mujer Total

Casos 300 310 610

% 49 51 100

Acumulado % 49 100 100

Fuente: Fuente: INEI – INEI – Censos Censos Nacionales 2007 – 2007 – XI XI de Población y VI de Vivienda.

Las diferencias porcentuales de distribución de la población desde la categoría sexo, no son significativas, y se corresponden con la estructura de los asociados en la Asociación de Productores Productores Agropecuarios Agropecuarios Apu Condor Tiana. Tiana. – Huancara 2007 Tabla Nº 14: Población por Tipo de Área Pichiupata – Huancara

Categorías Rural Urbano Total

Casos 610 0 610

% 100 0 100

Acumulado % 100 100 100


La zona que alberga a los habitantes de la Comunidad de Pichiupata, tiene en definitiva las características de rural. Pichiupata – Huancarama Huancarama 2007 Tabla Nº 15: Comparativo de Población Pichiupata –

Categorías Apurímac Huancarama Pichiupata

Superficie Km2

Población

20899.17 153.04 21.60

404,190.00 7,792.00 1,100

Densidad Pob. (hab/Km2) 19.34 50.90 50.92


La población de la Comunidad de Pichiupata representa el 50.92% de la población de Huancarama que cuenta con 404,190 habitantes.

Tabla Nº 16: Población Económicamente Activa por Ocupación Pichiupata – Huancarama 2007. Categorías Profes. Científicos e intelectuales Técnicos de nivel medio y trabajadores asimilados

Casos 4

% 2.12

Acumulado % 2.12

2

1.06

3.17


Jefes y empleados de oficina Trabj. de serv. pers. y vend. del comercio y mcdo. Agricult. Trabajador Trabajador calificado agrop. y pesqueros. Obreros construcc. Conf. Papel, fab. Instr. Trabaj. no calificados serv. peon, vend. amb. y afines. Pichiupata

1

0.53

3.70

9

4.76

8.47

59

31.22

39.68

3

1.59

41.27

111

58.73

100.00

189

100

100


Del cuadro se deriva que el grupo de Población Económicamente Activa con mayor margen de intervención 58.73% es el de los trabajadores no calificados, peones entre otros; es significativa la presencia de los agricultores trabajadores agropecuarios calificados, en porcentaje del 31.22%. – 2012 Tabla Nº 17: Principales Causas de Morbilidad en el Distrito de Huancarama – 2012

Descripcion Infecciones de vías respirtorias agudas Afecciones dentales dentales y periodontales periodontales Enfermedades del sistema osteomuscular y del tejido conjuntivo Enfermedades infecciosas infecciosas intestinales intestinales Enfermedades de otras partes del aparato digestivo Carcinoma in situ Enfermedades del sistema nervioso Otras enfermedades infecciosas y parasitarias y secuelas de las enfermedades enfermedades infecciosas y parasitarias Traumatismos Traumatis mos de los miembros inferiores Trastornos mentales y del comportamiento comportamiento Deficiencias de la nutrición Enfermedades del aparato urinario

N° Casos 3695 900 800

%

% Acum

34.38 8.37 7.44

34.38 42.75 50.20

577 557 446 401 385

5.37 5.18 4.15 3.73 3.58

55.56 60.75 64.90 68.63 72.21

307 281 239 237

2.86 2.61 2.22 2.21

75.07 77.68 79.90 82.11

Fuente: Fuente: Dirección de Estadística e Informática DIRESA Apurímac, Apurímac, ASIS 2012.

Del Análisis situacional de salud se desprende que las infecciones de vías respiratorias (34.38%) vienen a constituirse en las más importantes causas de morbilidad a nivel distrital. Andahuaylas – Huancarama Huancarama 2007 Tabla Nº 17: Mapa de Pobreza Andahuaylas – VARIABLE / INDICADOR 1 POBLACION 2 Población Censada 3 Población en viviendas particulares con ocupantes

Provincia Distrito ANDAHUAYLAS HUANCARAMA Número % Número % 143846 142511

7078 7022


4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

presentes POBREZA MONETARIA Incidencia de pobreza total Incidencia de pobreza extrema Indicadores de intensidad de la pobreza Brecha de pobreza total Severidad de pobreza total Indicador de desigualdad Coeficiente de Gini Gasto per cápita Gasto per cápita en nuevos soles Gasto per cápita a precios de Lima Metropolitana

104581 68.9 41920 26.5

4601 61.6 1375 17.7

23.3 10.0

17.9 6.9

0.3

0.3

198.6 270.7

216.4 291.7


Los indicadores que se muestran en el mapa de pobreza más importantes son el Coeficiente Ghini (0.3), que mide el grado de exclusión de la población en términos de igualdad de oportunidad; es también pertinente incidir en la brecha de pobreza y la severidad de la pobreza total, a la que se orientan los objetivos nacionales y sub nacionales. Principales Indicadores Sociales Huancarama 2007. Tabla Nº 18: Principales VARIABLE / INDICADOR 64 EDUCACION 65 Población en edad escolar (6 a 16 años) que no asiste a la escuela y es analfabeta 66 Edad promedio de los que asisten a sexto grado de educación primaria 67 Edad promedio de los que asisten a quinto año de secundaria 68 Población analfabeta de 6 a 11 años que tiene 2º a 6º grado de educación primaria 69 Tasa de analfabetismo 70 Total 71 Femenino 72 SALUD 73 Población que no tiene ningún seguro de salud 74 Población con Seguro Integral de Salud (SIS) 75 IDENTIDAD 76 Población de 0 a 17 años de edad que no tiene partida de nacimiento 77 Población de 18 a más años de edad que no tiene DNI 78 Población de 18 y más años que no tienen DNI ni partida de nacimiento

Provincia Distrito ANDAHUAYLAS HUANCARAMA Número % Número % 498

1.2

27

1.3

12.4

12.5

17.1

17.2

179

0.8

7

0.6

20231 22.5 15933 33.7

1155 26.6 941 39.6

67481 46.9 62328 43.3

3712 52.4 2949 41.7

313

0.5

30

0.9

1368

1.7

125

3.2

286

0.4

44

1.1


b. Factores Económicos y de mercado: Los indicadores macroeconómicos en los últimos diez años en el Perú, han sido favorables para el país, por la dinámica económica de la producción estimulada estimulada por las inversiones; aún cuando la crisis económica mundial ha afectado el crecimiento de la economía nacional en el último año, considerando el estimado de crecimiento global de 3.5% a 3%, esto afecta el precio de los minerales que el país produce, los cuales Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 10 -

están disminuyendo, considerando el sector extractivo minero como el más dinámico y con mayor intervención en el PBI, así como la caída de la inversión pública en 11.8% en mayo 2013. Ello neutralizó el avance de la demanda de cemento, que en el mismo mes aumentó 12% 3. El estimado de crecimiento que proyecta el BCP para este año es de 5.2% y para el próximo año, de 5.5%, e incorpora el efecto de la reducción en la tasa de interés referencial dispuesta por el Banco Central (4% en noviembre), se estaría produciendo una mejora en el último trimestre de 2013 y la recuperación de la minería y la pesca en el tramo t ramo final de este año tendrían un impacto en el sector real a 4 mediados de 2014 . En el contexto del comportamiento de los bienes de consumo final se ha estimado un incremento del consumo per cápita anual de la papa en Perú a más de 100 kilos en los próximos tres a cuatro años, lo que contribuirá a elevar la nutrición de los peruanos y mejorar la calidad de vida de los productores de ese tubérculo 5., proyectó hoy el ministro de Agricultura, Milton von Hesse. Remarcó que el cultivo de papa a nivel nacional representa el sustento de más de medio millón de agricultores distribuidos en 19 regiones del país, por lo que se requiere impulsar el consumo de ese tubérculo. Detalló que las zonas de mayor producción de la papa se ubican Puno, Huánuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica Huancavelica y Junín, entre otras. La producción de papa en el 2012 alcanzó los 4.5 millones de toneladas, con una superficie de zonas cultivadas de 319 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 13.7 toneladas por hectárea y generó más de 110 mil puestos de trabajo permanentes. Remarcó que el cultivo de papa en sus 3,500 variedades conocidas representa actualmente el ocho por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) Agrícola. La producción de papa se ha convertido en un notable impulsor de la economía local en las zonas productores al generar más de 35.1 millones de jornales de trabajo. Se estima que el 92 por ciento de la producción de papa y sus diferentes presentaciones se consume de manera fresca y el ocho por ciento restante se destina al procesamiento de papa picada para pollerías, puré, chips, cosméticos, almidón, harina, tocosh y papa seca, entre otros.

Tabla Nº 19: Indicadores de Empleo Huancarama 2007 VARIABLE / INDICADOR 58 EMPLEO 59 PEA ocupada sin seguro de salud 60 PEA ocupada con trabajo independiente y que tienen a lo más educación secundaria 61 Tasa de autoempleo y empleo en microempresa (TAEMI) 62 Porcentaje de fuerza laboral con bajo nivel educativo (PTBNE) 63 Porcentaje de fuerza laboral analfabeta (PTA)

Provincia ANDAHUAYLAS Número % 27168 14736

65.8 35.7

Distrito HUANCARAMA Número % 2211 1170

80.5 42.6

82.3

88.0

48.4

58.9

13.5

23.3


c. Factores Políticos y legales: l egales: La propuesta del gobierno central en cuanto a la promoción del desarrollo económico se funda en los objetivos estratégicos de desarrollo del Plan Bicentenario al 2021 que se nutre de las políticas económicas, esta orientación se traduce en la generación de 3

Perú 21 – 21 – Análisis Análisis de la Economía Nacional, Noviembre 2013 BCP – BCP – Análisis Análisis de la Economía Nacional, Noviembre 2013 5 Milton Von Hesse – Hesse – Ministro Ministro de Agricultura 2013 4


convenios con instituciones que gestionan fondos de cooperación técnica internacional, así como creación e implementación de programas y proyectos orientados al apoyo a la micro y mediana empresa y a asociaciones de productores. En este sentido el Decreto legislativo N° 29337, ley que establece las disposiciones para apoyar la competitividad productiva, Decreto Supremo 192-2009-EF, reglamento de la ley Competitividad Productiva, R.M 465-2009-EF-15 de aprobación de formatos y manual de calificación para la presentación de propuestas productivas, que establecen las disposiciones para apoyar la competitividad productiva se erige como una estrategia prioritaria del estado la ejecución de iniciativas de apoyo a la competitividad productiva que tiene como finalidad el de mejorar la competitividad de cadenas productivas; promoviendo el desarrollo productivo, adaptación, mejora o transferencia de tecnologías en beneficio de los agentes económicos organizados exclusivamente en zonas donde la inversión privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de la cadena productiva. Complementariamente se cuenta con la siguiente normativa: - Ley_28062 Fortalecimiento Fortalec imiento de Organizaciones Agrarias, Reglamento de la Ley 28062, DS 001-2004-AG. - Ley Nº 27867 y 27902, Ley Orgánica de los Gobiernos Regionales y su modificatoria. - Ley Nº 27444, Ley de Procedimiento Procedimiento Administrativo Administrativo General. - Ley de Promoción de inversiones. inversiones . - Decreto de Urgencia 027-2009-Dictan medidas extraordinarias extraordin arias a favor de la actividad agraria. - Decreto Legislativo Legislativo 1020- Decreto para la promoción de la organización de los productores agrarios y la consolidación de la propiedad rural para el crédito agrario. - Decreto Supremo N° 032-2008-AG 032-2008-AG Reglamento Reglamento del del Decreto Decreto Legislativo Legislativo N° 1020 1020 – norma que promueve la organización de los productores agrarios y la consolidación de la propiedad rural.

d. Factores Tecnológicos: En la actualidad las unidades de producción se encuentran integradas a las ciudades a través de infraestructura vial, telecomunicaciones y en particular la comunidad de Pichiupata ubicada ubicada a 63 Km. de la ciudad de Abancay, que garantizan el acceso de los productores a los adelantos tecnológicos como el uso de maquinaria en la ejecución de los procesos productivos, así como el acceso a información sobre insumos agrícolas necesarios para la mejora del desempeño de la actividad, acceso a los servicios de internet e información globalizada globalizada en negociaciones y comercialización. comercialización. Existe un mercado abierto a la necesidad de incorporación de tecnología en actividades agrícolas, así como el uso de insumos derivados de adelantos científicos en lo relativo a genética y adaptación. 3.2. Micro Ambiente a. Proveedores: Proveedores: En los eslabones de la cadena productiva de la papa motivo del giro del negocio se piensa incursionar en la aplicación de tecnología media, con la incorporación de maquinaria en el proceso productivo, implementación de un aparato organizacional institucionalizado con equipamiento e implementación de los servicios de comunicación globalizada para el manejo de la información de mercado. Tabla Nº 20: Número de empresas que ofrecen servicios financieros, bienes y servicios y servicios de capacitación Abancay – Abancay – Andahuaylas. Andahuaylas. Ciudad Nº Giro Detalle Empresas Andahuaylas Andahuaylas 10 Financiero Presencia de Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 12 -

Abancay

9

Financiero

Andahuaylas Andahuaylas

05

Abancay

03


15

Abancay

10


15

Venta de Maquinaria Maquinaria y Equipo Venta de Maquinaria Maquinaria y Equipo Servicios de Capacitación y Asistencia Técnica Técnica Servicios de Capacitación y Asistencia Técnica Técnica Servicios Comerciales Comerciales

Abancay

10

Servicios Comerciales Comerciales


150

Abancay

95


45

Abancay

30

Servicios de Transporte Servicios de Transporte Venta de Insumos agropecuarios Venta de Insumos agropecuarios

instituciones financie f inancieras ras Presencia de instituciones financie f inancieras ras Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos procesos de selección Participan en procesos procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección Participan en procesos de selección

La presencia de empresas proveedoras, favorecen el concurso de consumidores por la dilución de las distorsiones del mercado y por la presencia de producto diferenciado en los volúmenes que se demanden que incide también en el sistema de precios.

Tabla 21: Organizaciones que apoyan la propuesta Institución

Servicios Care Perú Asistencia Técnica, acompañamiento acompañamiento en procesos productivos, comercialización y seguridad alimentaria. alimentaria. IIDA – – Instituto de Investigación y Asistencia Técnica Técnica y Capacitación Capacitación Desarrollo Andino IDMA – – Instituto de Desarrollo y Medio Asistencia Técnica Técnica y Capacitación Capacitación Ambiente CICCA Asistencia Técnica y Capacitación Capacitación La presencia de asociaciones civiles, organismos no gubernamentales en el departamento de Apurímac y principalmente en el Distrito de Huancarama, con la ejecución de programas y proyectos en diferentes líneas de desarrollo social, ha generado fortalezas a nivel de las familias y los productores habiendo derivado sus esfuerzos en la constitución de asociaciones de productores y cooperativas, con importante margen de contribución al Producto Bruto Interno Departamental y a la atención de las necesidades básicas de primer orden de la población.

b. Competidores actuales: Tabla 22: Principales competidores de la Asociación de Productores Apu Condor Tiana de Pichiupata. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 13 -

Nombre y Apellido Presidentes Jesus Ayala Maucaylle Santos Huancacuri Soras Jesus Quispe Ludeña Benigno Amable Maucaylle Juan Sopanta Quispe José Palomino Pichihua Felix Ccalpani Carrasco Inocencio Amable Quispe. Quispe. Cristobal Ramos Torres Cecilio Cusi Soto (Presidente) Saul Huasco Pichihua (Gerente)

Asociaciones de Productores

Nº de Socios

Asociación De Productores Agropecuarios Agropecuarios “Las Águilas De Cavira” Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios “Por Venir De Kishuara”

23

Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios “Los Andes De Kishuara” Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios “Ccoricanto Tintay” Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios “Jhams Miner Laramaru” Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios “Nueva Amanecer Ccotaquite” Asociacion de Productores Productores Agropecuarios Agropecuarios “Aguas Verdes De Seccsenccalla” Asociacion de Productores Productores Agropecuarios Agropecuarios ”Alto ”Alto Andino” Asocacion De Productores Productores Agropecuarios Agropecuarios “Kishuar “Kishuar Bolognesi” Cooperativa Cooperativa Agraria De Servicios Multiples Tesoro Chanka De Kishuará

15

31

14 15 33 18 12 25 86

Los productos que ofrecen los competidores actuales, considerados en el rol precedente son los mismos que ofrece la Asociación de Productores Apu Condor Tiana de Pichiupata – Pichiupata – Huancarama. Huancarama.

c. Clientes Potenciales: Los clientes potenciales que responden a la diversificación y calidad de papa nativa principalmente están constituidos por supermercados, empresas industriales de transformación de papas en snacks, panaderías, productos procesados de la papa, hoteles y restaurantes a nivel regional, nacional e internacional, los mismos que manejan estándares muy bien definidos de calidad, así como exigen volúmenes importantes del producto que deben ser satisfechos con oportunidad. oportunidad. La demanda más importante de producto fresco está localizada en Lima y en las principales ciudades intermedias. Los niveles altos de precios en todos los casos indican restricciones de oferta. Las variedades de presencia local no son demandadas en otros mercados porque son desconocidas. La demanda actual de papa nativa para el procesamiento es pequeña pues prácticamente no se le da este uso, a excepción del chuño y la tunta, en base al procesamiento tradicional; del puré de papas amarillas; y, en cantidades bastante pequeñas, de los "snacks" fritos de papas. La demanda de semilla de papas nativas es también pequeña pues los campesinos prefieren semillas de su propia cosecha porque los precios de las mejoradas son altos. Los clientes potenciales identificados identificados son: Tabla 23: Clientes potenciales. Agroindustrias en la ciudad del Cusco – Requieren volúmenes superiores a 100 Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 14 -

producción de almidón de papa. Restaurantes turísticos del Cusco

TM de papa (mes) Requieren volúmenes superiores a 50 TM (mes) de papa nativa. Supermercados Supermerca dos en la Ciudad de Lima. Requieren volúmenes superiores superiore s a 500 TM mes de papa nativa. Compañías mineras con operaciones en Requieren volúmenes superiores a 50 TM la Región Apurímac. mes de papa.

d. Competidores potenciales: Los competidores potenciales de la asociación son las organizaciones de productores y productores privados de las provincias de Chincheros, Aymaraes, Grau, Antabamba y Cotabambas, provincias en las que se cultivan papa nativa, comercializando en los mercados regionales y nacionales. La producción de papa nativa de variedades promisorias de la campaña agrícola 20072008 a la campaña agrícola 2010 - 2011 ha tenido un incremento de 49 Tm a 488 Tm, lo que demuestra la competitividad regional, con respecto a la Asociación de Productores Agropecuarios Agropecuarios Apu Condor Tiana. Existiendo un mercado con una demanda potencial importante dada la tendencia al incremento del consumo de papa, es imperativo establecer estrategias de aprovechamiento de la mejor oportunidad de venta de los productos para obtener mejores resultados en precios del producto. 4. ORGANIZACIÓN 4.1. Ubicación del AEO Departamento Provincia Distrito Centro Poblado Comunidad

Apurímac Andahuaylas Huancarama Pichiupata Pichiupata

El centro de las operaciones de la Asociación es el centro poblado de Pichiupata se encuentra en el distrito de Huancarama, provincia de Andahuaylas, región y departamento de Apurímac, en el sur este de los Andes Centrales, esta localidad se encuentran a 3616 msnm. Desde Andahuaylas hasta el distrito de Huancarama se accede por un tramo de 70 Km.; de vía afirmada. Del mismo modo desde la ciudad de Abancay se hace un recorrido de 63 Km., por una vía afirmada. Su acceso se realiza de la vía principal entre Andahuaylas y Abancay, en el desvío Alfapata. Existe el ingreso de transporte público, de carga mediana y pequeña por ser una zona agrícola en la producción de papa, y vía para la provincia de La Convención en el departamento de Cuzco. A nivel interno existe existe 114.3 km, de carretera que se conecta con sus centros poblados; poblados; así mismo el uso de caminos de herradura por parte de la población a nivel del distrito. El clima en la zona es frio con acentuada sequedad atmosférica. La temperatura promedio mínima de 3º C y máximas de 20º C en los meses de verano, mientras que en los meses de invierno alcanzan mínimas de 0.6º C y máximas de 18º C. La característica de la zona es la densa neblina que cubre la geografía en época fluvial, debido a la humedad que acompaña las lluvias torrenciales, vientos procedentes de los ríos que bordean el distrito. Su ubicación geográfica altitudinal y topográfica que oscila entre los 2500 msnm hasta los 4100 msnm, determina el desarrollo y el ciclo vegetativo de las especies vegetales y animales, así como la configuració conf iguración n espacial de los asentamientos poblacionales. poblacionales. – Huancarama (Mapa) Gráfico Nº 02: Localización del Centro Poblado Pichiupata – Huancarama Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 15 -

– Huancarama (Vista Gráfico Nº 03: Localización del Centro Poblado Pichiupata – Satelital)

4.2. Composición de la Junta Directiva del AEO


Nombres y Apellidos Alfonzo 01 Gonzales Pillaca Alfonzo 02 Gonzales Pillaca Manuber 03 Altmirano Leon

Dirección

Teléfono

Correo Electrónico

Representante 31178542 Pichiupata Legal

No tiene

No tiene

31178542 Pichiupata No tiene

No tiene

N°

Cargo

Presidente President e

DNI

Vicepresidente Vicepresiden te 41824852 Pichiupata

04 Elías Leon Gomez Juan Aroni 05 Contreras Mauro 06 Naivares Berrocal Yeral Centeno 07 Flores

No tiene

No tiene

Secretario Secretar io


No tiene

Tesorero


No tiene

Fiscal

31178460 Pichiupata

No tiene

No tiene

Vocal

31015436 Pichiupata

No tiene

No tiene

4.1. Análisis Organizacional

Ítem La Asamblea de Socios El consejo directivo

Gestión de la organización organización

Desarrollo de procesos de producción y comercialización

Número actual de empleados del AEO (personal pagado por la organización) Nivel de capacitación o conocimientos para la implementación del Plan de Negocio Estructura de la organización organización

Detalle De acuerdo a estatuto de la organización las reuniones ordinarias y extraordinarias se realizan con amplia participación de los socios. El consejo Directivo de la Asociación se aboca a la tarea de realizar a gestión de la organización. organización. Bajo las condiciones actuales, la gestión de la organización organización tiene serias dificultades por limitaciones limitaciones en cuanto a capacidad de organización, infraestructura y equipamiento, acceso a canales de información de mercados, conocimientos y competencias de los intervinientes. intervinientes. El proceso de producción se desarrolla a través de campañas (grande y chica), aún cuando sus rendimientos son aceptables el proceso aún carece de la aplicación técnicas agronómicas. agronómicas. No cuenta con personal administrativo técnico, el Consejo Directivo es el que administra la asociación y no percibe sueldo, solamente cubren los gastos de viáticos para las diferentes gestiones a realizar, bajo la modalidad de cuotas por una determinada cantidad por socio. Los socios y la junta directiva actual de la AEO cuentan con el estímulo y el conocimiento sobre la ejecución del PDN. Pero es necesaria la asesoría de un profesional en aspectos técnicos del PDN y manejo técnico del cultivo La estructura actual es adecuada para la adopción de la tecnología, sin embargo es necesario el apoyo de un profesional que brinde asistencia técnica en el manejo del cultivo y apoyo para consejo directivo.


Dentro de las funciones del profesional está el de velar por asegurar la calidad del producto.

Requerimiento de personal nuevo derivado de los cambios en la estructura organizacional para la implementación del Plan de Negocio.

Se requerirá un profesional que brinde asistencia técnica en el manejo del cultivo y apoyo en la gestión consejo directivo.

4.2. Participantes del AEO En este punto se debe mostrar la composición de la Persona Jurídica o Natural, además se debe indicar la cantidad de hombres y mujeres que participarán en el AEO, tanto trabajadores como socios o personas naturales. naturales. Razón social Distancia Sede Productiva Ubicación

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU CONDOR CONDOR TIANA DE PICHIUPATA A 63 km. de Abancay Pichiupata Distrito Provincia Región Huancarama Andahuaylas Apurímac Principal producto o servicios del AEO 1) Papa Blanca – Blanca – Papa Papa Nativa (Tumbay y Huayro)

Inicio de actividades Nº inicial de socios (a la fecha de constituida)

Noviembre del 2013 Hombres Mujeres Total

Área inicial de cultivos de papa (ha)

9 12 21

Inversión Monto (S/.)

Hombres Mujeres Total

Área actual de cultivos de papa (ha)

65 Total

Nº inicial de socios (a la fecha de constituida)

%

AEO

100.00%

%

13 18 31

96 GR

69.08%

% 30.92 %

4.3. Estructura de Distribución de Utilidades La distribución de las utilidades está en función al volumen de la producción que se deposita para su comercialización a cargo de los responsables del Consejo Directivo, en la realización de 02 campañas al año y de acuerdo al siguiente esquema: Tabla Nº 22: Extensión de los terrenos cultivados por campañas - 2013

Terreno Cultivado 96 has

Campaña Grande 85 has

Campaña Chica 11 has

Fuente: Fuente: Estimado a partir de diagnóstico participativo.

4.4. Medidas para evitar una mala administración de los AEO Situación Se Observaciones Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 18 -

Informar periódicamente a la junta de socios o accionistas de la situación del AEO Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo Rotación periódica de la junta directiva

cumple (sí o no) Sí Sí Sí

La junta de socios o accionistas deben tener el derecho de convocar a una reunión de la junta cuando lo crea conveniente Se debe tratar equitativamente a los socios o accionistas

Sí

Se cumple organización.

Sí

el

estatuto

de

la

Sí

En asambleas ordinarias y extraordinarias. En asambleas ordinarias y extraordinarias Conforme lo establecido en Estatuto de la Organización. Conforme a las condiciones condiciones establecidas en el Estatuto de la Organización. Organización. Es condición de la política de agregación de los socios en la organización. Con ciertas limitaciones limitaciones relativas a la interpretación. interpretación.

Además se deben deben considerar a manera de compromiso compromiso los siguientes siguientes ítems.

Ítem

Liderazgo

Acompañamiento Acompañamiento en la gestión de la organización organización

Mejora de la Estructura de la organización Intervención de personal nuevo derivado de los cambios en la estructura organizacional para la implementación del Plan de Negocio.

Detalle Se encuentra en proceso de construcción de identidad de la organización y el establecimiento de las bases constituidas por la confianza, los valores fundamentales para el proceso de producción, comercialización comercialización y distribución de utilidades Las acciones de acompañamiento a la gestión redundarían irremisiblemente en la ejecución de acciones de gestión empresarial, con el consiguiente aprovechamiento de las oportunidades oportunidades de mercado a través del manejo de información, incrementando los márgenes de utilidades. A fin de cumplir con con los requerimientos requerimientos y los objetivos empresariales empresariales de corto, mediano y largo plazo, la necesidad de incorporar áreas dedicadas a acciones concretas de comercialización. La necesidad de contar con personal altamente calificado a efectos de proponer nuevas formas de intervenir en el espacio comercial y el acompañamiento técnico en el proceso productivo.

4.5. Estructura de trabajo en el AEO Socio o accionista

Alfonzo Gonzales Gonzales Pillaca

Puesto en la AEO Presidente de la Asociación.

Funciones y responsabilidades Ejerce la representación oficial y privada de la organización. Convoca y preside las sesiones de la asamblea general y el consejo directivo.


Manuber Altmirano Leon Elías Leon Gomez Juan Aroni Contreras Mauro Naivares Berrocal

Yeral Centeno Flores

Sofia Ocampo Gomez Prisoja Flores Centeno Olinda Maribel Centeno Flores Martina Ramos Elías Leon Gómez Eusebia Altamirano Huancacuri Victoria Ramos Aroni Alfredo Alvites Gonzales Gonzales Juan Ruben Aroni Contreras Alfonso Gonzales Gonzales Pillaca Teresa Huillcas Canoico Yeral Centeno Flores Santos Vasquez Alfaro Manuto Altamirano Altamiran o Leon Magdalena Tapia Vasquez Yudi Aroni Leon Oscar Barrientos Ramos Yesica Gonzales Aroni Yernelbando Ortega Perez Astonia Huaripaucar Huaripaucar Paucarchunca Virginia Alarcon Leon Yobana Alarcon Leon Ana Leon Gomez Percy Centeno Flores Dominga Ramos Leon Efrain Centeno Rojas Virgilio Centeno Rojas Silvestra Aroni Gonzales

Promueve y encausa la marcha de la asociación. Reemplazar temporal o definitivamente al Vicepresidente Vicepreside nte presidente. Es responsable de la documentación y Secretario libros de actas y registro de socios. Depositario de los fondos de la Tesorero asociación. Fiscalizar las labores del consejo directivo. Fiscal Vigila el cumplimiento de los Estatutos así como los acuerdos sociales con sujeción a la ley y de la competitividad de la La organización de eventos y acompañar al consejo directivo y vigila el cumplimiento de los Estatutos así como Vocal los acuerdos sociales con sujeción a la ley, y puede reemplazar a cualquiera de los miembros del Consejo Directivo. Socia De acuerdo a Estatuto Estatut o Socia De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Socia Socia Socia Socia Socia Socio Socio Socio Socia Socia Socio Socio Socia Socia Socio Socia Socio Socia Socia Socia Socia Socio Socia Socio Socio Socia

De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatuto De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatuto De acuerdo a Estatuto De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto


Sabina Rojas Zúñiga Maura Naivares Berrocal Rigoberto Gomez Quispe

Socia Socia Socio

De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto Estatut o De acuerdo a Estatuto

El personal requerido para la operación de la Asociación de Productores Agropecuarios. Agropecuarios.

Personal Asesor en gestión empresarial

Puesto en la Organización Administrador

Funciones y responsabilidades

Encargado de dar dar el asesoramiento asesoramiento y acompañamiento acompañamiento en gestión y empresarial.. Un asesor técnico agrícola Asesor Encargado de dar el asesoramiento en la conducción y manejo del cultivo de papa blanca y nativa. Un operador de tractor Operador de tractor Con pago de su remuneración de agrícola agrícola acuerdo a las horas trabajadas. Articuladores comerciales comerciales Promotor comercial comercial Ubicados en los centros de mayor concentración de consumidores con pago a destajo o porcentaje de las ventas o colocaciones colocaciones logradas La implementación de los puestos sobrevendría a la ejecución de plan de negocios a través de un proceso paulatino de planeamiento. Hay que considerar dada la característica estacional del proceso productivo y el proceso de comercialización, la presencia de personal deberá atravesar por un ejercicio de racionalización con la finalidad de no sobrecargar la planilla de personal, situación que pudiese derivar en mayores costos operativos.

4.6. Organigrama del AEO

A efectos de la ejecución ejecución del plan de negocios negocios la estructura organizacional organizacional estaría configurada del siguiente modo:


5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO 5.1. Objetivos del Negocio El objetivo general del negocio es generar utilidades, lo cual se basa fundamentalmente en buenas prácticas agrícolas, incremento de la productividad, disminución del costo de producción unitario y mejora en el índice de calidad. Objetivos de corto plazo - Fortalecer la capacidad capacidad de gestión gestión de la asociación asociación con operadores, operadores, asesores y equipamiento adecuados para el desarrollo de los eslabones de la cadena (producción, cosecha y post cosecha, comercialización) con mejores oportunidades. Esta situación debe determinar el incremento de los volúmenes de venta del 7.5% en el corto plazo. capacidades y competencias de productores en el uso de de tecnología tecnología en - Mejorar las capacidades el manejo agronómico de la papa blanca y nativa e Incorporar al activo de la asociación maquinaria y equipo para el desarrollo de actividades productivas y de comercialización, que debe traducirse en rendimientos superiores al 5%. - Evaluar los costos de producción e identificar identific ar los cuellos de botella que generan pérdidas e ineficiencia, ineficiencia, con la mejora de los márgenes de distribución distribución de utilidades utilidades en un 10%.

Objetivos de mediano plazo: - Posesionar la papa nativa producida por la asociación de Productores Productore s Agropecuarios Agropecuarios Apu Condor Tiana de Pichiupata en el mercado local, regional y nacional con la asignación de marca y presentación de por lo menos un producto clasificado. - Extender los servicios de la asociación a mercados de semilla de papa certificada. certifica da. - Establecer un centro de acopio de papa en la ciudad de Abancay. Estrategias para alcanzar el objetivo Tabla Nº : Estrategias Genéricas del Plan de Negocios.


Estrategia

Conceptos Con la propuesta productiva el AEO reducirá sus sus costos de producción, incrementando la productividad productividad y rentabilidad rentabilidad Liderazgo en sobre la inversión. El kilo de costos papa estará sujeto al precio de mercado pero la presentación por selección y calidad será determinante para la variabilidad variabilidad en los precios. El AEO presentara productos tangibles: diferenciando el tamaño acordes a las Diferenciación exigencias del mercado y con buenas características características organolépticas.

Ejemplos El AEO para la comercialización de la papa blanca y nativa utilizara estrategias de gestión comercial.

Papa blanca y nativa con características conforme lo establecido en la ficha técnica.

Tabla Nº : Estrategias Funcionales del Plan de Negocios.

Área funcional

Objetivo planteado ¿Qué se plantea lograr?

Producción

Incremento de la producción con productos de calidad.

Gestión y administración

Incrementar y mantener la capacidad de negociación en el mercado.

Finanzas

Abrir canales de financiación

Estrategia funcional ¿Cómo se plantea lograrlo? Tecnificación de las labores agrícolas, incorporación de tecnología en el manejo agronómico del proceso productivo. De la capacidad de negociación dependerá mucha de la calidad y volumen del producto, si cuenta con estas dos variables el demandante mostrara interés en el AEO, para garantizar la calidad y volumen el AEO deberá realizar una administración y gestión adecuada para proveer de todos los insumos que se requieran en el momento oportuno así también deberá buscar nuevos nichos de mercado siempre bajo la perspectiva de buscar mejores precios. Evaluar las tasas de interés de las entidades bancarias y financieras para un posible financiamiento. El AEO cuenta con un patrimonio lo cual le permitiría acceder a créditos, así también con el documento de la elegibilidad y el plan de negocio aprobado ninguna entidad se negaría a financiarla.

Tabla Nº : Estrategias Operacionales del Plan de Negocios.


Nivel actual (base)

Meta año 1

Meta año 2

Meta año 3

Meta al final de la propuesta productiva

5%

100%

100%

100%

100%

Nro. de productores asistidos

0

31

31

31

31

N° de oportunidades o alianza estratégicas

1

2

3

3

3

Rendimiento Rendimiento por Año Papa Blanca Blanca

13.5

14.5

15.5

16.5

17.5

8

11

12

13

14

Indicadores (ejemplos)

Estrategias Capacitación en manejo agronómico. Asistencia técnica al productor Alianza estratégica u oportunidad de negocio concreta o probable. Aplicación de de una tecnología eficiente en el proceso de producción.

% de productores capacitados

Rendimiento Papa Nativa TM /ha

5.2. Análisis FODA Análisis Interno -

-

-

-

-

-

-

-

Fortalezas Productores organizados en 10 asociaciones empresariales, y debidamente inscritos en Registros Públicos. Características socio económicas y ambientales propicias para el cultivo de productos agropecuarios en especial papa Los productores cuentan con variedades de papas que potencialmente potencialmente puede ser comercializadas en mercados especiales, supermercados y la agroindustria. Los productores conocen sobre buenas prácticas agrícolas en papa. Productores con áreas de papa en secano y bajo riego. Conciencia de la necesidad de cambio de actitud del productor de papa. Articulación de los los pequeños pequeños productores en la cadena agro productiva de papa. Accesibilidad Accesibilidad al mercado local, local, interprovincial interprovincial (Abancay, Andahuaylas), Andahuaylas), interdepartamental interdepartamental

-

-

-

-

-

-

-

-

Debilidades Fragmentación de la unidades agropecuarias ( minifundio) minifundio) Insuficiente recursos hídricos y deficiente infraestructura de riego Escasa oferta de semillas certificadas Ausencia de una planificación planificación de la producción concertada con el mercado Selección y clasificación poco exigente y envases no adecuados (más de 80 kg). Individualismo, débil e incipiente organización de los pequeños agricultores en empresas agro comerciales. No existe infraestructura adecuada de almacenamiento para acopio del producto comercial Limitados conocimientos prácticos de los pequeños productores sobre comercialización comercialización agrícola No valoran la actividad agropecuaria


-

-

(Cusco, Lima). Existencia de mano de obra abundante y conocedora del producto Accesibilidad Accesibilidad por medio de trochas trochas a las unidades productoras. Análisis externo externo

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Oportunidades Incremento de la demanda de papas orgánicas Dinamismo del comercio minorista moderno: supermercados, minimarket y agroindustria Revaloración del consumo de productos tradicionales: chuño, papa seca y harinas Oferta de asistencia técnica por parte de entidades públicas y privadas (CARE-ISSANDES-MINAG-Otros) Implementación de programas sociales (para el consumo de papa: papapan y de promoción del cultivo: “Día Nacional de la Papa”) Fondos de inversión para el desarrollo - PROCOMPITE, AGROIDEAS. Incremento de la demanda de papa, por las empresas mineras y restaurantes. Servicio de información para acceder al mercado de productores. Mejoramiento de las vías de comunicación hacia los mercados. Empresas dispuestas a hacer negocios con los agricultores organizados. Condiciones agroclimáticas para cultivar papas con mayor demanda comercial, tanto para consumo fresco, semilla, como para la agroindustria. agroindustria. Energía eléctrica rural y programas de apoyo a la agroindustria rural.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Amenazas La fluctuación traumática de precio en tiempos de cosecha de la papa Cambios en los hábitos del poblador andino y urbano, por mitos que el consumo de papa engorda o es culpable de enfermedades. Desastres climáticos como sequías heladas, granizadas, inundaciones que afectan el normal desarrollo fenológico del cultivo de papa. Problemas sanitarios por enfermedades o plagas. Semilla que viene de la costa y está contaminada. . Incremento de la contaminación ambiental por actividad minera informal e irresponsable. La estacionalidad de las cosechas de papa, así como su alta perecibilidad afectan los ingresos del productor. Gobierno Regional que no atiende integralmente los problemas agrarios en cuanto a los cultivos y crianzas, infraestructura hidráulica y asistencia técnica. Deficiente sistema de comunicaciones por Internet, teléfono, etc. Inestabilidad de precios.

5.3. Alianzas Estratégicas y Oportunidades de Negocio Estrechar relaciones comerciales con los intermediarios y potenciales clientes de papa, así como con las empresas de transporte de carga. Tener información de precios en los mercados y difundirlos a los asociados. Clasificar la producción de papa en función de lo que pide el mercado, tal como: Extra (muy grande) para tiras a la francesa o puré, Selecta (grande) para supermercados u hojuelas, Comercial (grande-mediano) para supermercado u hojuelas, Doméstica (mediano-pequeño) para sopas y decoración de platos, Baby (pequeño) para cocktail en platos especiales. Estar presente en ferias y eventos comerciales de tubérculos. Lograr en el mediano y largo plazo contar con un punto de venta en cada mercado de papa. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 25 -

Lograr en el mediano y largo plazo vender semillas certificadas y abono y fertilizantes, para homogenizar la producción. Firmar alianzas estratégicas con gobiernos locales para que adquieran la producción de papa de la organización. Descripción de la alianza estratégica u oportunidad de negocio Intención de Compra de papa nativa

Intención de Compra de papa nativa



Finalidad

Empresa u organización

Características de la empresa u organización

La alianza u oportunidad ¿Es probable o concreta*?

Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados

Supermercado Wong

Intermediación, venta del producto clasificado y diferenciado al menudeo

Concreta

Hotel Monasterio Cusco

Servicios de hospedaje, restaurant turístico

Probable

Hotal Libertador Cusco


Nova Hotel Cusco


Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados Intervenir en tratativa comercial con mejores resultados

6. PLAN OPERACIONAL El plan operacional se refiere a las especificaciones y a los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso operativo, además para realizar los procesos productivos es necesario que la organización se adapte a entornos muy dinámicos y mercados de alta rivalidad. 6.1. Requerimiento Operacional de la Asociación En esta sección es necesario explicar los requerimientos de capacitación o asistencia técnica, mejoramiento del producto o servicio y resolución de problemas de producción y comercialización. comercialización. Se requiere capacitación capacitació n y asistencia asistenc ia técnica en manejo agronómico a productores productore s de papa blanca y nativa. Los 31 socios de la asociación presentan presenta n deficiencia en la aplicación de nuevas tecnologías, tecnologías, carecen de equipamiento, equipamiento, infraestructura insumos adecuados. Bajo el régimen de tenencia de tierras comunales la asociación cuenta 95 has en producción. Se requiere capacitación y asistencia técnica para la atención de los problemas de comercialización referidos al desconocimiento del manejo de los canales de información informac ión del mercado, la organización del eslabón de la cadena de comercialización. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 26 -

Incorporación al activo de la asociación de maquinaria y equipo consistente en t ractor agrícola y equipamiento para la atención del proceso productivo como solución a la necesidad de la aplicación de tecnología para la reducción de los costos de producción. Asistencia técnica y/o capacitación requerida: El AEO requiere asistencia técnica t écnica y/o capacitación específica en: Para mejorar el proceso de: Asistencia en gestión gestión organizacional organizacional Producción y comercialización Asistencia técnica en Manejo Agronómico Agronómico de la la Papa. Producción Asistencia técnica en Manejo de cosecha y post cosecha cosecha Producción Asistencia técnica en manejo de herramientas herramientas de información Comercialización del mercado y proceso de comercialización

6.2. Explicaciones Técnicas y Diseño del Producto También deben explicar la secuencia de transformación desde que se obtiene el primer insumo de los proveedores hasta el último servicio que se brinde a los clientes, en algunos casos se inicia con el ingreso de la materia prima y continúa con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. De manera ilustrativa, se muestra un Diagrama de Flujo simple del proceso de elaboración de mermelada: CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Denominación técnica Nombre del Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripción General

: : : : :

PAPA BLANCA PAPA BLANCA Verduras frescas kilogramo (Kg.) La Papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso comestible producido por plantas de un género de la familia de las Solanáceas. La variedad denominada papa blanca tiene pulpa blanca, ojo superficiales y en cantidades reducidas. CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN Características físicas – físicas – organolépticas organolépticas Características Químicas y Nutricionales Nutricionales Aspecto físico: Tubérculo carnoso con almidones Color: Blanco amarillento Composición por 100 gramos Papa Olor: Característico de porción comestible Blanca Tamaño promedio: Entre 8 a 10 cm de Energía Kcal 97 diámetro. Agua g 74,5 Peso promedio: Entre 100 y 200 gr. de Proteína g 2,1 diámetro. Grasa g 0,1 Carbohidrato Carbohidrat o g 22,3 Fibra g 0,6 Ceniza g 1 Calcio mg 9 Fósforo mg 47 Hierro mg 0,5 Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 27 -

Retinol mcg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg

3 0,09 0,09 1,67

Acido Ascórbico Reducido Reducido mg

14

Requisitos de sanidad Características Desprendimiento Desprendimie nto de la piel Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, máximo. Brotamiento, máximo Pudrición seca, máximo Pudrición húmeda, máximo Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), máximo Mezclas varietales Máximo Porcentaje Acumulado

Grado de Calidad Primera Segunda 1 1

Tercera 3

2

2

3

0 0 0

0 0 0

2 2 1

0

0

0

2 5

2 5

2 15

Residuos de plaguicidas El producto deberá cumplir con los límites máximos permisibles de residuos por la autoridad competente o en su defecto por el Codex Alimentario. Requisitos microbiológicos Agente Categoría Clase microbiano Escherichia Escherich ia coli 5 3 Salmonella Salmonella sp. 10 2

n

c

5 5

2 0

Límite or m M 102 103 Ausencia /25 -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos requerimientos de un plan de muestreo particular. m: Es un criterio microbiológico, microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades unidades de muestra muestra defectuosa. defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Denominación técnica Nombre del Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripción General

: : : : :

PAPA TUMBAY

Verduras frescas fresca s kilogramo (Kg.) La Papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso comestible producido por plantas de un género de la familia de las Solanáceas. Es un tubérculo de forma redondeaba a ovalada, de piel amarilla, ojo profundos y abundantes y carne amarilla intensa. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN Características Químicas y Nutricionales Características físicas – físicas – organolépticas organolépticas Aspecto físico: tubérculo redondeado, redondeado, ovalado u oval alargado. Posee ojos Composición por 100 gramos de Papa numerosos y profundos. porción comestible Tumbay Color: Su piel es amarilla clara, su pulpa 103 amarilla, brotes de color crema, Olor: Energía Kcal Agua g 73,2 Característico Proteína g 2 Grasa g 0,4 Carbohidrato Carbohidrat o g 23,3 Fibra g 0,7 Ceniza g 1,1 Calcio mg 6 Fósforo mg 52 Hierro mg 0,4 Retinol mcg 0 Tiamina mg 0,07 Riboflavina mg 0,06 Niacina mg 1,85 Acido Ascórbico Reducido Reducido mg

9

Requisitos de sanidad CARACTERISITICAS Desprendimiento Desprendimie nto de la piel Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, máximo. Brotamiento, máximo Pudrición seca, máximo Pudrición húmeda, máximo Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), máximo Mezclas varietales MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO ACUMULADO


Tercera 3

2

2

3

0 0 0

0 0 0

2 2 1

0

0

0

2 5

2 5

2 15

Residuos de plaguicidas


El producto deberá cumplir con los límites máximos permisibles de residuos por la autoridad competente o en su defecto por el Codex Alimentario. Requisitos microbiológicos Agente microbiano

Límite por g Categoría Clase

n

c

Escherichia coli

5

3

5

2

Salmonella sp.

10

2

5

0

m

M

102 Ausencia /25 g

103 -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos requerimientos de un plan de muestreo particular. m: Es un criterio microbiológico, microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades unidades de muestra muestra defectuosa. defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado. CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Denominación técnica Nombre del Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripción General

: : : : :

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN Alargados Piel de color, ojo morado, con cejas moradas y ojos profundos crema amarilla con áreas rojas y moradas. 28% de materia seca, gravedad especifica: 1.109. Uso: sancochado - puré

PAPA HUAYRO Verduras frescas fresca s kilogramo (Kg.) La Papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso comestible producido por plantas de un género de la familia de las Solanáceas. Es un tubérculo de forma redondeaba a ovalada, de piel amarilla, ojo profundos y abundantes y carne amarilla intensa. Características Químicas y Nutricionales Composición por 100 gramos de Papa porción comestible Tumbay Energía Kcal Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato Carbohidrat o g Fibra g Ceniza g

103 73,2 2 0,4 23,3 0,7 1,1


Calcio mg Fósforo mg Hierro mg Retinol mcg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg

6 52 0,4 0 0,07 0,06 1,85

Acido Ascórbico Ascórbico Reducido mg mg

9

Requisitos de sanidad CARACTERISITICAS Desprendimiento Desprendimie nto de la piel Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, máximo. Brotamiento, máximo Pudrición seca, máximo Pudrición húmeda, máximo Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), máximo Mezclas varietales MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO ACUMULADO


Tercera 3

2

2

3

0 0 0

0 0 0

2 2 1

0

0

0

2 5

2 5

2 15

Residuos de plaguicidas El producto deberá cumplir con los límites máximos permisibles de residuos por la autoridad competente o en su defecto por el Codex Alimentario. Requisitos microbiológicos Agente microbiano

Límite por g Categoría Clase

n

c

Escherichia coli

5

3

5

2

Salmonella sp.

10

2

5

0

m

M

102 Ausencia /25 g

103 -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos requerimientos de un plan de muestreo particular. m: Es un criterio microbiológico, microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


6.3. Definición del Proceso Productivo La cadena de la papa se inicia en la chacra y se consolida en el mercado, la etapa de planificación de la siembra repercute positiva o negativamente en la asignación de eficiencia al proceso productivo, es un imperativo que el productor al decidir sembrar debe tenga información sólida sólida sobre el mercado para su producto, así mismo el tipo de producto que ofertará, y con quienes hará alianza para todo el proceso productivo, es decir, que agentes económicos participarán. En el caso de los productores de la Asociación involucrados involucrados en el Plan de Negocios, en campañas pasadas han autofinanciado sus siembras, las cuales han sido orientadas mayormente al autoconsumo, sin embargo, en una siembra para el mercado, se precisa de un financiamiento. Deberán involucrar al proveedor de insumos a fin de hacer viable la siembra. Dentro de la cadena productiva de la papa se han identificado 03 esquemas vigentes, en la actualidad en los cuales los actores han participado dotando a la misma de valor en cada etapa, por lo que se presentan los siguientes:

En el primero el productor procede en desventaja y se somete a los precios que fijan los acopiadores e intermediarios en la transacción, con lo cual denota la carencia de objetivos relacionados con utilidades.


El segundo y tercer esquema nos muestran la presencia de la organización, que fortalece la presencia del productor en la cadena productiva, estableciéndose en elemento articulador en el mercado, procede con prerrogativas claramente definidas de carácter legal y tiene la posibilidad de competir en los mercados locales y nacionales.

6.4. Dimensionamiento de Materia Prima e Insumos I nsumos Papa Blanca N° de unidades a producir

1316.25 TM

Materia Prima necesario por unidad 3. Insumos: 3.1 Semilla 3.2 Fertilizantes (140-180-150) - Cloruro de Potasio - Compost Premium 3.3 Pesticidas - Gusathion - Ridomil - Cytowet Total

Unidad Cantidad

C.U.

Total

Kg.

117000

0.50

58,500.00

Kg. Kg.

16380 30420

1.98 2.10

32,432.40 63,882.00

Lt. Lt. Kg.

117 117 78 164112

70.00 77.73 28.00

8,190.00 9,094.41 2,184.00 174,282.81

Papa Nativa (Tumbay – Huayro) N° de unidades a producir

Materia Prima necesario por unidad 3. Insumos: 3.1 Semilla 3.2 Estiercol Total

153 TM

Unidad

Cantidad

Kg. Kg.

27000 72000 99000

C.U.

Total

0.50 13,500.00 0.40 28,800.00 42,300.00

6.5. Dimensionamiento de Maquinaria y Herramientas Papa Blanca

Maquinaria Agrícola: 2.1 Aradura 2.2 Cruza

Unidad Cantidad Tractor/Hora 312 Tractor/Hora 156

C.U. Total 60.00 18720.00 60.00 9360.00


2.3 Rastra 2.4 Surcado Total

Tractor/Hora Tractor/Hora

78 234 780

60.00 4680.00 60.00 14040.00 46,800.00

Papa Nativa

Maquinaria Agrícola: 2.1 Aradura 2.2 Cruza 2.3 Rastra 2.4 Surcado Total

Unidad Cantidad C.U. Total Tractor/Hora 36 60.00 2160.00 Tractor/Hora 18 60.00 1080.00 Tractor/Hora 54 60.00 3240.00 Tractor/Hora 180 60.00 10800.00 288 17,280.00

Consigna los costos relacionados con el alquiler de tractor para el desarrollo de las actividades productivas Evaluar la capacidad operativa de las máquinas implica saber cuánto pueden producir, para ello tomamos en cuenta las especificaciones técnicas de la máquina, así como los años de vida útil de la misma. Por cada una de las actividades del proceso productivo se debe definir los equipos y herramientas auxiliares con las que debemos contar para una producción o servicio eficiente (rápido y de calidad). Es necesario conocer el número de personal y herramientas involucrado en cada una de las actividades además de contar con reserva ante una emergencia.

6.6. Localización del Negocio Es necesario realizar un análisis para ubicar la unidad productiva. En función a la dimensión y características de la propuesta de negocio se debe utilizar una metodología de localización, en localizaciones de planta de producción es común el uso de los métodos Clasificación de factores, carga- distancia, centro de gravedad, punto de equilibrio, método de transporte, modelo analítico Delphi, modelos de computación que también se utiliza para los negocios de servicios así como los modelos de regresión, Heurística de Ardalan. Cabe mencionar que existen otros métodos que pueden ser utilizados para la localización de la actividad productiva. 6.7. Planeación de la Distribución del Área de Trabajo La organización debe tomar en cuenta las características del área de trabajo y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento, como el flujo de materiales y todos los requerimientos de espacios. Para una adecuada distribución debes seguir algunos criterios como: - Que las cosas queden donde se puedan trabajar efectivamente. - Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio. - Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos. - Crear espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores y el traslado de los materiales. - Buena Iluminación - Buena Ventilación, especialmente en procesos que demanden una corriente de aire, ya que comprenden el uso de gases o altas temperaturas, etc. - Accesos libres, que permitan el tráfico sin tropiezos. - Prever cambios futuros en la producción que demanden un nuevo ordenamiento de la planta. Plan de Negocios Negocios “Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa “Apu Condor Tiana” - 34 -

- Seguridad, para considerar normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, al material, a la infraestructura y al medio ambiente.

6.8. Requerimiento de Mano de Obra La organización del personal se realiza en función del diagrama de flujo de operaciones de proceso y de la producción regular de la organización. Se debe contar con personal suficiente para su producción regular; asimismo, es conveniente precisar el régimen laboral y, por ende, los beneficios sociales a que tienen derecho los trabajadores de la organización. organización. Además es importante tener en cuenta la estacionalidad de las ventas, es decir, hay que percatarnos del requerimiento de personal en épocas en donde las ventas aumentan; las ventas de algunos productos aumentan en verano, invierno, etc. También las ventas aumentan en épocas festivas tales como fiestas patrias, navidad, día de la madre, etc. 7. PLAN DE MERCADOTECNIA 7.1. Estrategia del Producto Se ofertará a los clientes papa Blanca, clasificada por variedad, tamaño y forma, cumpliendo los requerimientos establecidos por el mercado Calibres: Extra, Primera y Segunda Diámetro: D mayor (mm) de la extra debe estar entre 151 a 104 mm, la primera entre 103 y 73 mm, mientras que la de segunda entre 72 y 32 mm. Para el Diámetro: D menor (mm) de la extra debe estar entre 101 a 61 mm, la primera entre 60 y 45 mm, mientras que la de segunda esta entre 44 y 45 mm. El peso por papa en gramos varía según los calibres el extra entre 710-321 gramos, de primera entre 132 y 320 y la de segunda entre 101 y 61 gramos La presentación en un primer momento se hará en sacos de 50Kg. En un futuro siendo presentados en bolsas de mallas de 2 y de 5 kilos dentro de sacos de 50 kg, 7.2. Estrategia de Precios El precio será fijado de acuerdo a los costos de producción y en función de la oferta y demanda de papa, considerando un margen de utilidad que no sea menor al 15%, todo de acuerdo a los rendimientos económicos esperados de los integrantes de la Asociación. Serán líderes líderes de precios, según su tendencia, tendencia, se monitoreara mediante mediante un sistema de información, via internet o celular.. 7.3. Estrategia de Promociones La Asociación realizan actividades de contactar con intermediarios y compradores, dentro de los canales de distribución de la papa, para comunicar y dar a conocer las bondades de la papa para la salud y la alimentación. Se promoverá la marca mediante la participación en ferias y eventos gastronómicos. 7.4. Estrategia de Distribución Esta estrategia hace referencia a cómo se va a llegar al cliente, para lo cual es necesario conocer en detalle los diversos canales de distribución que existen en el mercado de la papa. La asociación va a hacer uso intensivo de todos los canales de distribución.


8. ASPECTOS GENERALES 8.1. Licencias y Derechos Para la comercialización de la papa en el mercado no se requieren licencias o permisos, las empresas demandantes no exigen, a menos que el producto sea orgánico. Al superar la etapa de inversión del plan de negocios, se tiene como objetivo incrementar la producción y calidad del producto que hará en el futuro surgir la necesidad de lanzar al proceso de comercialización productos que requieran de licencias y certificaciones. Trámites legales a nivel local, para un establecimiento de ventas y centro de producción. 8.2. Incentivos, Exoneraciones y Limitaciones Un incentivo importante está representado por los esfuerzos que viene realizando el Estado en la implementación de programas como PROCOMPITE y AGRO IDEAS que promueven la competitividad que involucra aspectos relativos al desempeño de los agricultores organizados en cuanto a capacidades para el manejo de los procesos productivos, eficiencia, acceso a mercados potenciales, capacidad de oferta. En esta dirección se hace necesario concertar esfuerzos entre la empresa privada, el Estado, los cultivadores, los institutos de investigación y las organizaciones dedicadas a la promoción. Las políticas de Estado de promoción del desarrollo económico y social, en el presente son activas orientadas a la protección a la biodiversidad y una política adecuada para el sector agrícola en general, que contempla una adecuada estructura de, incentivos a la producción agrícola y a la agroindustria. agroindustria. Las organizaciones civiles de derecho privado, como son las asociaciones de productores están exoneradas de los impuestos a la renta y el IGV. De otro lado existen todavía limitaciones en el sentido de que su capacidad financiera aún es limitada cuando se tiene como objetivo derivar en el desarrollo de actividades secundarias de producción y transformación. 8.3. Plan de Impacto Ambiental Actividad Control biológica de plagas

Indicador de impacto impacto ambiental ambiental Descripción No se realizara el control biológico con insumos químicos

Sin PP 0

Factores que posibilitarán posibilitarán el Con PP logro de las metas 0 Se realizara un control etológico sin uso de químicos


Uso de fertilizantes orgánicos

Se usará de fertilizantes compost, guano de isla, roca fosfórica, sulfato de potasio,. Aprovechamiento Aprovechamiento Los envases de los de residuos fertilizantes se lavan y se reciclados le da uso para acarrear el producto. El uso es un 95%

0

0

13,300 kg/AEO

Implementación del plan de fertilización

95%

Implementación Implementación un proceso de utilización de envases

Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o Mitigación Proceso Etapa o fase Riesgos Acciones de prevención o mitigación Cultivo Fertilización Fertilización Incremento de Monitorear la forma y la mermas de cantidad de fertilizan f ertilizante te aplicada/ producción por planta deficiencia del Control de Realizar el adecuado uso de abonamiento. plagas y plaguicidas. enfermedades Recolección o Cosecha Perdida de Asegurar la mano mano de obra Cosecha producción por falta de mano de obra Almacenamiento Almacenamiento Post cosecha Absorción de Mejorar el almacén para evitar humedad la absorción de humedad

9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 9.1. Justificación del Cofinanciamiento Un indicio visible de la precariedad de las asociaciones de productores, son los indicadores negativos del mapa de pobreza, las condiciones subyacentes están debidamente definidas principalmente cuando se trata del nivel de ingresos de las familias de los sectores vulnerables y aun cuando este es sólo un factor determinante entre otros para la presencia de los indicadores de desnutrición. Se hace imperativo, en el curso de las políticas de inclusión social dotarles a las organizaciones de productores agropecuarios, de la oportunidad a través del apoyo financiero para el fortalecimiento de sus activos tangibles e intangibles de mejorar sus condiciones de vida, con lo cual se orienta el gasto público por la línea de la eficiencia, cuando tomamos en consideración que se están gestando cambios importantes en las familias que participan de estas organizaciones en principio en cuanto a su deseo de realizar actividades productivas para la comercialización, asimilando así el concepto de crecimiento económico como motor del desarrollo. 9.4. Plan de Inversiones y Costos de Operación y Mantenimiento 9.5. Determinación del Precio de Venta 9.6. Determinación de los Ingresos 9.7. Análisis del Punto de Equilibrio Equili brio 9.8. Evaluación de la Rentabilidad 9.9. Análisis de Sensibilidad 10. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA 11. CONCLUSIONES 12. ANEXOS


Plan de Negocios para el Incremento de la Productividad de Papa Blanca y Nativa en la Asociación de productores agropecuarios Apu Condor Tiana de Pichiupata, Distrito de Huancarama, Andahuaylas, Apurímac

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