Clasificación de la papa
La clasificación de papas, se realiza desde tiempos inmemorables en el país de manera manual, sin embargo, la tendencia de consumir dicho producto procesado va en aumento. De esta forma, clasificar la papa antes de dirigirla a un mercado específico es de gran importancia en estos días. [1]
Figura 1. Clasificación Clasificación de papas manual Fuente: [1] La clasificación consiste en separar los tubérculos – semilla, semilla, papas destinadas al consumo humano y transformación, en diferentes categorías de acuerdo a tamaño (diámetro) o peso y por su longitud. [2] Por lo general, esta actividad se realiza en el centro de acopio, pudiendo clasificarse clasificarse el producto de diferentes formas dependiendo del destino del tubérculo, según se describe a continuación: Tabla 1. Clasificación de tubérculos según su tamaño o peso. Categoría
Peso de la Papa
Gruesa
Tubérculos mayores de 101 gr.
Primera
Tubérculos entre 81 – 100gr. 100gr.
Segunda
Tubérculos entre 61 – 80 80 gr.
Tercera
Tubérculos entre 41 – 60 60 gr.
Cuarta
Tubérculos entre 21 – 40 40 gr Fuente: [2]
Tabla 2. Clasificación de tubérculos según su l ongitud Categoría
Tamaño de la Papa
Gruesa
Tubérculos mayores de 111 mm. de longitud
Primera
Tubérculos entre 91 – 110 mm. de longitud
Segunda
Tubérculos entre 71 – 90 mm. de longitud
Tercera
Tubérculos entre 51 – 70 mm. de longitud
Cuarta
Tubérculos entre 31 – 50 mm. de longitud
Fuente: [2]
Tabla 3. Clasificación de la papa por su tamaño para el consumo en fresco o procesamiento. Categoría
Peso de la Papa
Destino
Extra
Tubérculos mayores de 121 gr.
Mercado
Primera
Tubérculos entre 91 – 120 gr.
Mercado
Segunda
Tubérculos entre 61 – 90 gr.
Consumo y procesamiento
Tercera
Tubérculos entre 31 – 60 gr.
Consumo y procesamiento
Cuarta
Tubérculos menores de 30 gr.
Transformación.
Fuente: [2]
Tabla 4. Clasificación de la papa por su longitud para el consumo en fresco o procesamiento. Categoría
Tamaño de la Papa
Destino
Extra
Tubérculos mayores de 131
Mercado
mm. de largo
Primera
Tubérculos entre 111 – 130
Procesamiento
mm. de largo
Segunda
Tubérculos entre 91 – 110 mm.
Consumo y procesamiento
de largo.
Tercera
Tubérculos entre 71 – 90 mm.
Consumo y procesamiento
de largo.
Cuarta
Tubérculos menores de 70 mm.
Transformación.
de largo
Fuente: [3]
Los consumidores de hoy en día esperan una calidad máxima e incuestionable de tanto las patatas para el consumo como de las de siembra. Mediante la utilización de una máquina clasificadora de patatas se aumenta notablemente la cosecha de este producto. Esto se consigue al permitir que un mayor número de patatas se comercialice en el mercado con un tamaño de una cotización superior. Esta selección basada en el tamaño se puede realizar por medio de distintos tipos de máquinas clasificadora de patatas.
Tipos de máquinas clasificadoras de papas Máquinas clasificadoras por vibración
La técnica de clasificación por vibración garantiza una selección de tamaño precisa y muy respetuosa con el género. Las patatas se transportan boca arriba en un ángulo diagonal y con cada sacudida se las va girando hacia adelante en un movimiento ligeramente oblicuo. Es muy sencillo regular los valores de intensidad de sacudida y de dirección. Así usted mismo podrá ajustar el movimiento de forma óptima. Esto le permite contar siempre con el movimiento de sacudida perfecto para las distintas variedades de patatas de consumo. Por medio de coladores fabricados en goma se reduce al mínimo el daño infligido a los productos a la vez que se extiende el tiempo que los coladores permanecen en funcionamiento antes de llenarse en comparación con aquellos fabricados en acero. El revestimiento de goma puede girar sobre el acero, ayudando a evitar que el producto se quede adherido. [3]
Figura 2. máquina de clasificación para papas Fuente: [3]
Clasificadora de rodillos
Las clasificadoras de rodillos tienen una cama de rodillos de acero inoxidable, que giran y se muevan en la dirección del flujo del producto. Mientras se muevan la distancia entre los rodillos se agranda. Con el resultado que el producto pequeño cae primero y así sucesivamente los tamaños más grandes. [4]
Según su diseño puede clasificar 2 hasta 6 tamaños. Son aptos para capacidades grandes y pequeñas. El ancho del equipo determina en gran parte se capacidad. [4] Por debajo se coloca transportadores que recogen el producto clasificado. Además, si estas transportadores son bi-direccional, es posible elegir a qué lado de la clasificadora sale el producto. [4]
Figura 3. máquina clasificadora de papas mediante rodillos Fuente: [4]
Clasificadora por rejillas vibratorias
Clasificar con rejillas que vibran es la forma más sencilla de clasificar cebollas, papas y otros productos. Pero este sistema es poco delicado con el producto, por tanto requiere producto compacto y duro.
Figura 4. clasificadora compacta con rejillas apiladas. Fuente: [4]
Luego de la clasificación se procede a pesar por categorías y variedades, para su posterior almacenamiento. Con el almacenamiento se pretende mantener los tubérculos en las mismas condiciones que tenían al momento del arranque; es decir, que se conserven firmes, sin marchitamiento ni pérdidas por enfermedades o germinación y con muy poco contenido de azúcares. Además, si la papa se cosecha en época de precios bajos, puede almacenarse para venderla cuando el precio sea más conveniente. Es preciso almacenar las papas en locales secos y frescos, lo más ventilados posible y que penetre poca luz, ya que la oscuridad y las bajas temperaturas evitan que la piel de los tubérculos se verdee rápido, formándose la solanina (alcaloide tóxico que disminuye el valor comercial de la papa, al provocarle un sabor desagradable y pérdida de peso al encogerse y arrugarse). La papa almacenada deberá revisarse semanalmente para ir eliminando los tubérculos arruinados. Las condiciones óptimas para el almacenaje prolongado (5 meses) deben ser con temperaturas que fluctúan entre 4.4 y 7.2oC, y una humedad relativa cerca del 90%. Es necesario mantener en movimiento suficiente aire, para que haya una temperatura uniforme y prevenir la acumulación de CO2.
Referencias
Referencias
[1] D. Pastor, Sistema de clasificación de papas, Lima, 2007. [2] R. Cahuana, Manual Tecnicas de manejo , selección y clasificación de papas nativas, Peru, 2011. [3] «duijindam machines,» [En línea]. Available: https://www.duijndammachines.com/es/maquinas/3562/schouten-kwartet-m%C3%A1quina-declasificaci%C3%B3n-para-las-patatas/. [4] [En línea]. Available: https://www.cebollaspapas.com/manipular/equipo/clasificadoras/tubos.php.