Triptico de La Papa

ORIGEN DE LA PAPA La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticación y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por los primeros pobladores horticultores y luego por las culturas prehispánicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. Además  jugó un papel significativo en la tradición y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes. El Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000 años antes de las culturas preincas e incas. A la vez, nuestro país es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo.

IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA PAPA La papa es el cultivo que más contribuye a explicar el Valor Bruto de la Producción Agrícola (VBPA) del Perú.  Además, es importante económicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la producción de papas nativas. Gran parte de las papas que se producen en el país provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aún mantienen su importancia por su alto consumo entre la población indígena de la sierra. La población de las grandes ciudades del país consume principalmente variedades mejoradas.

VARIEDADES DE PAPA

VALOR NUTRITUVO La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.

LA PAPA COMO MEDICINA La papa es un producto peruano que beneficia a los campesinos para su desarrollo y producción, también se a descubierto que la papa tienes propiedades curativas para el aparato digestivo, la, gastritis, y ulceras estomacales, ayuda a reducir la presión arterial y do-

1.  Causa rellena -

La causa es una comida típica del Perú que proviene del quechua "Kausay", su sabor es agradable, en este caso la receta es de atún, pero puede ser de pollo, o cangrejo toda esta en lo que se desee utilizar de relleno.

lores en las articulaciones, etc

2.  Papa a la Huancaína -

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

Mg. Santos Chuqui Matos