PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (V (VCO) CO) Oleh: Kelompok 4
Pendahuluan Minyak kelapa mur ni (virgin coconut oil) merupakan minyak kelapa dengan kualitas tinggi karena tidak mengandung kolesterol, kadar air dan asam lemak bebas kecil, serta kandungan asam laurat cukup tinggi (sekitar 53%).
Manfaat VCO
Sebagai
anti virus, anti bakteri dan anti jamur
Dapat mengobati penya nyakit kanker, aids, jantung, diabetes, dan obesitas Digunakan dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, dan minyak goreng berkualitas tinggi.
Proses Pembuatan VCO 1. Per Persi siap apan an bahan ahan baku baku Bahan
pembuatan VCO adalah buah kelapa yang sudah tua dengan ciri-ciri sabut berwarna coklat dan buah belum ada yang berkecambah. Umur buah kelapa berkisar 11-12 bulan. Buah kelapa yang demikian akan menghasilkan rendemen minyak yang banyak.
2.
Pemb Pembuata uatan n santan santan Santan
dibuat dengan cara kelapa dikupas dan diparut dengan mesin pemarut rut kemudian diperas dengan air bersih dengan perbandingan air dan kelapa 2 : 1. Pemisahan santan dan ampas kelapa dilakukan dengan cara disaring menggunakan kain atau saringan.
3.
Pemisah emisahan an krim krim Santan
ditempatkan dalam wadah plastik atau didia amkan selama ember plastik transparan. Santan didi 3 jam. Setelah 3 jam santan akan terpisah menjadi tiga lapisan yaitu krim (kaya aya minyak), lapisan tengah berupa skim (kaya aya protein) dan lapisan bawah berupa endapan.
Setelah
proses persiapan selesai, maka dapat dilanjutkan ke proses selanjutnya nya. Pada proses pembuatan VCO dapat menggunakan beberapa metode di bawah ini: 1.
Metode fermentasi
2.
Metode pancingan
3.
Methode penambahan enzim
4.
Methode dingin dan segar.
Metode Fermentasi
Pada saat santan terbentuk, emulsi santan ini ditambahkan ragi Fermentasi cukup delapan jam sampai satu malam Minyak virgin yang diperoleh lebih banyak namun nya tidak selalu maksimal hasilnya Minyak pertama tanpa pemanasan yang diperoleh bisa disebut VCO.
Metode Pancingan
Krim yang telah dipisahkan kemudian ditambahkan minyak virgin dalam jumlah perbandingan 2 : 1 Keduanya dicampur dan diaduk menjadi emulsi sampai merata dan homogen Campuran didiamkan selama 5 jam dalam wadah transparan sampai terpisah menjadi tiga bagian Bagian
atas merupakan minyak VCO.
Metode Penambahan Enzim
Campur rata santan dan bahan enzim dengan cara diaduk
Tutup wadah dan diamkan selama ± 20 jam
Setelah
20 jam akan terbentuk tiga lapisan, bagian atas merupakan VCO. Bahan
enzim dapat menggunakan buah nanasyang telah diparut hingga halus, atau menggunakan daun pepaya yang telah diiris kecilkecil agar getahnya nya keluar.
Metode Dingin dan Segar
Pada metode ini menggunakan kelapa yang disimpan ditempat teduh selama dua minggu atau satu bulan Setelah
didiamkan, kelapa diperas tanpa ditambah air
diparut
kemudian
Hasil perasan pertama didiamkan sekitar tiga sampai lima jam Akan segera terbentuk tiga lapisan, bagian atas merupakan minyak VCO
nya yang Ampas perasan kedua dan selanjutnya ditambahkan air matang, juga didiamkan dengan cara yang sama
Akan terbentuk tiga lapisan yang sama yang dapat segera dipisahkan.
Penyaringan Minyak Minyak VCO disaring dengan kertas saring dan ditampung dengan wadah kaca. Agar penyaringan efisien, sebaiknya nya wadah penampungnya nya berupa gelas atau wadah kaca yang bermulut kecil.
Pengemasan Setelah
disaring beberapa kali (3-4 kali) dian dikemas dengan menggunakan botol dari kemudia bahan plastik atau kaca dengan ukuran sesuai selera dan ditutup kedap serta dilabel. Selanjutnya VCO siap dipasarkan.
Kesimpulan
Manfaat VCO yaitu untuk kesehatan, dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, dan minyak goreng berkualitas tinggi
Proses pembuatan VCO yaitu Persiapan bahan baku, pembuatan santan, pemisahan krim, ekstraksi VCO, penya nyaringan minyak, dan pengemasan. Metode yang digunakan yaitu, metode fermentasi, pancingan, penambahan enzim, dan metode dingin dan segar.
Referensi http://vco.baliwae.com\ebook_ apakah_ vc vco_ vi virgin _ coc onut_oil_ itu.pdf, (Online) (Diakses pada tanggal 09 juni 2009) Http://gasolpertanianorganik.blogspot.com/2006/03/ pembuatan-vco-di-rumah-tangga.html (Diakses pada tanggal 09 juni 2009) http://primatani.litbang.deptan.go.id/index.php.htm (Diakses pada tanggal 09 juni 2009)
