PROPOSAL PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN “VCO (Virgin Coconut Oil)” Oil)”
DOSEN PENGAMPU : ADE YULIA S.TP., M.Sc
Oleh Kelo!o" # : K$%& H'()'*'(& Kh'&/$((&%'h D&'( Y$(&1' 2&1/& 3'h*$)& De De"' S'!$1/' N'()' P/'*o6&
+A#-# +A#-0# +A#-# +A#-45 +A#-78
+URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 2AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS +AMBI 4-0
DA2TAR ISI
HALAMAN +UDUL DA2TAR DA2TAR ISI...................................... ISI............................................................. .............................................. .............................................. ................................... ............ 4 DA2TAR DA2TAR GAMBAR................................... GAMBAR.......................................................... .............................................. ................................................ ......................... 9 DA2TAR DA2TAR TABEL.................. TABEL......................................... .............................................. .............................................. ............................................... ........................ # BAB I PENDAHULUAN..... PENDAHULUAN............................ .............................................. ...................................................................... ............................................... 7 . L'1'/ Bel'"'(6............................ Bel'"'(6................................................... .............................................. .............................................. ................................... ............ 7 .4 T$ T$$'( $'( Pe($l&%'(............................................... Pe($l&%'(...................................................................... ........................................................ ................................. .. 5 .9 M'(;''1 Pe($l&%'( ................................... .......................................................... .............................................. ............................................ ..................... 5 BAB II TIN+AUAN PUSTAKA 4. Kel'!' D'l'..................................... D'l'............................................................ ............................................... ................................................... ........................... 0 4.. Ko!o%&%& Kel'!'................................... Kel'!'.......................................................... ........................................................... .................................... 8 4..4 2$(6%& Kel'!'......................................................... Kel'!'................................................................................................... ............................................ 4.4 V&/6&( Coco($1 O&l
'1 *'(6 1e/"'()$(6 )'l' VCO...................................................... VCO........................................................... .....
2
4.# M'(;''1 )'( Kh'%&'1 V&/6&( Coco($1 O&l
3
DA2TAR GAMBAR G'?'/ . 2$(6%& Kel'!'................................... Kel'!'.......................................................... .............................................................. .......................................
4
DA2TAR TABEL T'?el T'?el . Ko!o%&%& B$'h Kel'!'...................................... Kel'!'............................................................. .............................................. ......................... .. 8
5
BAB I. PENDAHULUAN ..
L'1'/ Bel'"'(6 Meningkatnya jumlah penduduk dunia sekarang ini mendorong peningkatan
pemenuhan kebutuhan manusia yang semakin kompleks. Salah atunya yang penting adalah pemenuhan kebutuhan manusia dibidang pangan. Berbagai upaya dilakukan untuk memperbaiki kualitas bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari terutama untuk kesehatan. Minyak kelapa (Cocos (Cocos nucifera L)merup L)merupakan akan salah satu bahan pangan pangan yang banyak digunakan berbagai lapisan masyarakat. Minyak kelapa merupakan produk yang sangat penting dan digunakan secara luas baik untuk industri far masi dan kosmetik. Namun belakangan ini, minyak kelapa mulai dijauhi masyarakat
6
karena karena diduga diduga dapat dapat menimb menimbulk ulkan an penyaki penyakitt seperti seperti koleste kolesterol rol dan penya penyakit kit kardioaskular lainnya. !ndo !ndon nesia esia meru erupak pakan
sala salah h
satu satu
nega negara ra
agra agrari riss
yang ang
kehid ehidup upan an
perekonomiannya tidak lepas dari sektor pertanian dan perkebunan.perkembangan ekonomi !ndonesia yang akhir-akhir ini cenderung mengalami pergeseran sektoral dari sektor pertanian ke sektor non-pertanian tidak berarti mengabaikan sektor pertanian. Sektor pertanian dan perkebunan tetap memegang peranan penting, karena berperan sebagai penyedia bahan pangan bagi seluruh masyarakat, disisi lain juga menopang pertumbuhan industri dalam hal penyedia bahan baku industri dan mendorong pemerataan pertumbuhan dan dinamika pedesaan. "elapa (Cocos (Cocos nucifera L)merupakan L)merupakan salah satu komoditi perkebunan yang penting bagi !ndonesia di samping kakao, kopi, lada dan anila. "omoditi ini telah lama dikenal dan sangat berperan bagi kehidupan bangsa !ndonesia baik ditinjau dari aspek ekonomi maupun aspek sosial budaya karena komoditi ini termasuk tanaman serbaguna, baik untuk keperluan pangan maupun non-pangan. #anaman #anaman kelapa (Cocos nucifera L) disebut tanaman serbaguna atau tanaman yang yang memi memilik likii nilai nilai ekon ekonom omis is ting tinggi gi.. "aren "arenaa semua semua bagi bagian an kelap kelapaa dapa dapatt dimanf dimanfaatk aatkan an untuk untuk kepent kepenting ingan an manusi manusia, a, sehing sehingga ga pohon pohon ini sering sering disebu disebutt pohon kehidupan hampir semua bagian dari pohon, akar, batang, daun dan buahnya dapat digunakan untuk untuk kebutuhan manusia sehari-hari. Buah kelapa sendiri merupakan bagian paling penting dari tanaman kelapa karena memiliki nilai ekonomis dan gi$i tinggi. Buah kelapa tua terdiri dari empat komponen utama, yaitu %&' sabut, ' tempurung, *' daging buah dan &' air kelapa kelapa.. Namun Namun sampai sampai saat ini kelapa kelapa masih masih belum belum dimanf dimanfaatk aatkan an secara secara optima optimal. l. +roduk +roduk olahan olahan kelapa kelapa yang yang umumny umumnyaa dijual dijual oleh oleh masyarak masyarakat at masih masih terb terbat atas as pada pada kopr kopra, a, miny minyak ak gore goreng ng,, gula gula merah erah,, atau atau kela kelapa pa buti butira ran n (Sutarmingsih, ). leh karena itu perlu dilakukan suatu optimalisasi terhadap tanaman kelapa tersebut terutama buah kelapa. Salah satu olahan kelapa yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi adalah minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil) atau Oil) atau /0. Beberapa metode yang digunakan dalam pembuatan /0 yaitu pembuatan deng dengan an tekn teknik ik pema pemana nasa san, n, pema pemanc ncin inga gan, n, dan dan ferm fermen enta tasi. si. Seir Seirin ing g deng dengan an perkembangan bioteknologi, teknik pemanansan dan pemancingan dirasa masih memiliki kekurangan, sehingga pembuatan /0 dengan fermentasi dirasa lebih
7
baik. /0 merupakan minyak kelapa murni yang komposisi asam lemaknya utuh tanpa mengalami kerusakan pada ikatannya. ikatannya. Sebagai minyak kelapa murn, /0 meng mengan andu dung ng berb berbag agai ai asam asam lema lemak k jenu jenuh h rant rantai ai seda sedang ng yang ang sala salah h satu satu kandungannya adalah asam laurat *' dan memiliki fungsi yang sama dengan air susu ibu (1S!) yang menyebabkan sistem imun tubuh kebal terhadap berbagai macam penyakit. .4 T$ T$$'( $'( Pe($l&%'( +enu +enuli lisa san n prop propos osal al
ini ini
bert bertuj ujua uan n
untu untuk k
meni mening ngka katk tkan an
krea kreati tifi fita tass
mahasis2a teknologi hasil pertanian 3niersitas 4ambi dalam pengolahan buah kelapa. .9 M'(;''1 Pe($l&%'(
+enulisan ini dilakukan untuk mengetahui pemanfaatan buah kelapa secara efisien lagi, mendorong mahasis2a untuk mengembangkan olahan lain dari buah kelapa untuk meningkatkan nilai jual buah kelapa itu sendiri.
8
BAB II. TIN+AUAN PUSTAKA 4. Kel'!' D'l'
Menuru Menurutt Sutard Sutardi, i, Santos Santoso o dan 1nggia 1nggia (*5 (*5 %), tanama tanaman n kelapa kelapa (0ocos (0ocos nucifera 6.) merupakan tanaman serbaguna yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Selu Seluru ruh h bagi bagian an tana tanama man n mula mulaii dari dari akar akar,, bata batang ng,, daun daun dan dan buah buah dapa dapatt dimanfaatkan dimanfaatkan untuk pemenuhan pemenuhan kebutuhan kebutuhan manusia, manusia, sehingga sehingga disebut disebut sebagai sebagai pohon kehidupan (tree for life). Menuru Menurutt Soekar Soekardi di ( (55 ), kelapa kelapa (nyiur) (nyiur) atau Cocos nucifera nucifera,, adalah adalah tumbuhan tumbuhan palma pantai yang pohonnya pohonnya tinggi, tanaman yang berusia berusia cukup cukup tua, yang banyak tersebar di seluruh daerah tropika, dan pada permulaan tarikh Masehi sudah dikenal dan dimanfaatkan orang dalam kehidupan sehari-hari. +ohon kelapa termasuk jenis +almae yang berumah satu (monokotil). Batang tanaman tumbuh lurus ke atas dan tidak bercabang. 1dakalanya pohon kelapa dapat bercabang, namun hal ini merupakan keadaan yang abnormal, misalnya akibat serangan hama tanaman. 7alam tata nama atau sistematika (taksonomi) tumb tumbuh uh-tu -tumb mbuh uhan an,, tana tanama man n kela kelapa pa (Cocos (Cocos nucifera) nucifera) dimasu dimasukka kkan n ke dalam dalam klasifikasi sebagai berikut 5 "ingdom
5 +lantae (#umbuh-tumbuhan) (#umbuh-tumbuhan)
7iisio
5 Spermatophyta (#umbuhan (#umbuhan berbiji)
Sub-7iisio
5 1ngiospermae (Berbiji tertutup)
"elas
5 Monocotyledonae (biji berkeping satu)
rdo
5 +almales
8amilia
5 +almae
9enus
5 0ocos
Spesies
5 Cocos nucifera L.
+enggolongan arieties kelapa pada umunya didasarkan pada perbedaan umur pohon mulai berbuah, bentuk dan ukuran buah, 2arna buah, serta sifat-sifat
9
khusus yang lain. "elapa memiliki berbagai nama daerah. Secara umum, buah kelapa kelapa dikenal dikenal sebagai sebagai coconu coconut, t, orang orang Beland Belandaa menyebu menyebutny tnyaa kokosn kokosnoo oott atau atau klapper, klapper, sedangkan orang +rancis +rancis menyebutny menyebutnyaa cocotier. cocotier. 7i !ndonesia !ndonesia kelapa kelapa biasa disebut krambil atau klapa (4a2a) (:arisno, (:arisno, %). 4.. Ko!o%&%& Kel'!'
7alam studinya 1nugrah () mengatakan bah2a ada % arietas yang dimiliki oleh buah kelapa dan setiap arian memiliki kandungan lemak, kalori dan itamin yang berbeda. 4umlah kalori dan lemak tertinggi ditemukan pada arian kelapa tua.
10
T'?el . Ko!o%&%& B$'h Kel'!'
4..4 2$(6%& Kel'!'
11
9ambar . 8ungsi "elapa (Sumber5 7epkindo, *) Menuru Menurutt 7epkin 7epkindo do (*) (*),, buah buah kelapa kelapa merupa merupakan kan tanaman tanaman kehidu kehidupan pan sehingga bisa dimanfaatkan juga pada bidang industri kerajinan tangan. Seperti sabuk kelapa yang dapat dipergunakan untuk pembuatan tali dan anyaman keset. #empurung yang dapat dipergunakan sebagai gayung dan mangkuk. #empurung jika diolah lebih lanjut juga dapat dipergunakan sebagai obat bakar nyamuk, arang dan briket arang. Mangkuk, arang dan briket arang merupakan hal yang sudah umum dipergunakan dalam bidang kuliner untuk keperluan penyajian makanan tradisional dan untuk pengolahan makanan (7epkindo, *). Menurut Nurlaila dan 1stuti (), pada daging kelapa terdapat kandungan asam lemak yang sama dengan kandungan pada air susu ibu yang memerangi bakteri dan parasit usus. Serta dalam bidang pera2atan kecantikan minyak kelapa dipergunakan untuk pera2atan kulit dan rambut. +ema +emanf nfaat aatan an limb limbah ah kela kelapa pa oleh oleh masy masyara araka katt !ndo !ndone nesia sia dapa dapatt beru berupa pa serabut, tempurung, lidi dan daun kelapa sebagai bahan kerajinan tangan serta alat rumah tangga. Serabut Serabut kelapa dapat dimanfaatkan dimanfaatkan menjadi keset. #empurun #empurung g dapat dibuat berbagai macam kerajinan dan alat rumah tangga. 6idi yang berasal dari tulang daun kelapa dimanfaatkan untuk membuat sapu dan daun kelapa untuk hiasan rumah tangga (0holifah, dalam +rati2i, et al., %).
12
4.4 V&/6&( Coco($1 O&l
/0 adalah minyak nabati yang dibuat dari buah kelapa ( Cocos nucifera 6.). +roses pembuatannya pembuatannya dimulai dari pemilihan pemilihan buah kelapa. "elapa tua segar adalah bahan baku terbaik. Setelah kulit arinya yang ber2ara kecoklatan dikupas, buah kelapa diparut dan diperas menggunakan mesin mes in pemeras santan (coco milk e;pelle e;peller) r) atau dengan dengan tangan tangan secara secara manual. manual. +erasan +erasan santan santan kental kental kemudi kemudian an dimasak dengan suhu diba2ah < o0. Sampai terbentuk lapisan blondo (ebdapan protein kelapa) pada bagian paling ba2ah, air dan lapisan minyak murni ber2arna bening pada lapisan paling atas. =asil minyak tidak mempunyai rasa dan beraroma khas kelapa. Minyak inilah yang dikenal dengan sebutan minyak pera2an atau /0. /0 memiliki banyak manfaat dalam dunia industri dan kesehatan. 7alam dunia perindustrian, /0 dapat digunakan sebagai bahan dasar kosmetik. /0 dapat digunakan untuk kulit agar tetap halus, lembut, serta untuk rambut agar berkilau. Susunan molekuler /0 memberikan tekstur lembut dan halus pada kulit dan rambut sehingga sekarang industri sabun, sampo, dan produk pera2atan tubuh banyak menggunakan /0. Minyak kelapa irgin (/0) mengandung aroma khas kelapa, asam lemak bebas yang rendah (> ,?' sebagai asam larut), tanpa pemurnian mengandung jumlah itamin @ yang maksimum dan bebas dari kontaminasi aflatoksin. /0 merupakan minyak stabil, minyak initidak rusak dengan adanya panas serta tahan terhad terhadap ap cahaya cahaya dan udara, udara, mempun mempunyai yai titik titik asam A*o0 dang dang mengan mengandun dung g itamin @ (tokoferol) yang berperan menjaga kestabilan minyak dan melindungi dari dari keteng ketengika ikan. n. Sifat Sifat /0 /0 dapat dapat disimp disimpan an dengan dengan mudah pada pada suhu suhu kamar kamar selama bertahun-tahun.
4.9 Ko!o%&%& >'1 *'(6 1e/"'()$(6 )'l' VCO
13
/0 dibent dibentuk uk rantai rantai karbon karbon,, hidrog hidrogen en dan oksige oksigen n mengan mengandun dung g gugus gugus karboksilat yang disebut asam lemak. "omponen asam lemak akan membentuk gliserida saat bergabung dengan gliserol. Menurut :inarno (), gliserida yang umumny umumnyaa terdapat terdapat pada pada lemak lemak minya minyak k yaitu yaitu triglis trigliserid erida. a. #rigli #rigliseri serida da akan akan terben terbentuk tuk bila tiga tiga asam lemak lemak bereste beresterifi rifikas kasii dengan dengan satu moleku molekull glisero gliserol. l. Menurut standar mutu 1sia +acific 0oconut 0ommunity (1+00), /0 yang berkualitas mengandung asam lemak sebagai berikut 5 a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.
1sam 1sam kapr kaproa oatt (, (,-, ,<' <')) 1sam kaprilat (&-') 1sam 1sam kapr kaprat at (, (,&&-*' *')) 1sam 1sam lau laura ratt (%(%-%' %')) 1sam 1sam mir miris ista tatt (<(<- ') ') 1sam 1sam pal palmi mita tatt (?,& (?,&- -' ')) 1sam 1sam stea steara ratt ((-' ')) 1sam 1sam olea oleatt (&(&- ') ') 1sam 1sam lino linole leat at (- (-,& ,&') ') 1sam linolenat (>,&')
4.# M'(;''1 )'( Kh'%&'1 V&/6&( Coco($1 O&l
+uluhan tahun minyak kelapa murni dituduh sebagai penyebab kolestrol tinggi, sehingga pada saat itu minyak goreng yang beredar berasal dari minyak kelapa sa2it. Minyak kelapa dinilai merugikan kesehatan, karena diduga minyak ini mengandung lemak tak jenuh yang akhirnya terakumulasi di jantung sehingga diang dianggap gap sebaga sebagaii penyeb penyebab ab penyaki penyakitt jantun jantung. g. 7isamp 7isamping ing itu minyak minyak yang yang dihas ihasil ilka kan n
deng engan prose rosess
peman emanas asan an tida tidak k
taha tahan n
lam lama, kare karena na dalam alam
pembuatannya minyak ini bukan berasal dari perasan air santan sehingga masih mengandung air, jika minyak ini disimpan lama maka menimbulkan bau tengik. /irg /irgin in 0oconu 0oconutt il justru justru menyehat menyehatkan kan karena karena mengan mengandun dung g A%' asam lemak jenuh dimana ?-&%' adalah asam lemak jenuh berantai sedang (medium chain fatty acid) yang mudah dicerna dan dioksidasi di dalam tubuh, sehingga tidak terakumulasi menjadi kolesterol (@y Syaefira, &).
14
BAB III. METODOLOGI 9.. 3'"1$ )'( Te Te!'1 !'1
15
+enelitian pembuatan co (irgine coconut oil) ini akan dilaksankan pada semester genap ? dilaboratorium dilaboratorium pengolahan pengolahan fakultas fakultas teknologi teknologi pertanian pertanian uniersitas jambi, pondok meja 9.4 Al'1 )'( B'h'(
1lat yang dibutuhkan dalam pembuatan irgin coconut oil yaitu parutan, baskom, saringan, kompor, toples besar, dan botol transparan. transparan. Sedangkan Sedangkan bahan yang dibutuhkan adalah daging kelapa yang sudah dipisahkan dari batoknya, dan air. 9.9 R'(c'(6'( Pe/co?''(
+ada praktikum ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap sifat organoleptik /0. +ada praktikum ini digunakan 2aktu fermentasi selama 5 + 5 8ermentasi selama jam + 5 8ermentasi selama & jam +% 5 8ermentasi selama jam + 5 8ermentasi selama jam 9.# Pel'"%'(''( Pe/co?''(
7aging 7aging buah buah kelapa kelapa yang yang sudah sudah dibuan dibuang g batokn batoknya ya kemudi kemudian an diparu diparut. t. 7iambil santannya kemudian ditambah air panas (? o0) dengan perbandingan 5, diperas dan disaring. Masukkan di dalam toples besar, setelah itu diamkan selama -% jam, sampai terpisah menjadi dua bagian (krim dan skim). 6apisan krim kemudian ditambah , g fermipan. 8ermipan dilarutkan ke dalam kurang lebih ml air hangat hangat-ha -hanga ngatt kuku kuku sambil sambil dihanc dihancurk urkan. an. fermipa fermipan n yang yang telah telah larut larut semua dimasukkan ke dalam krim dan diaduk sampai merata. "emudian krim masukan dalam botol kecil %& ml dibiarkan (diperam) selama , &, , jam serta ditutup dengan tutup toples agar krim tidak terkena debu atau dimasuki oleh
16
he2an. Selanjutnya pemeraman dapat dilihat bah2a krim tersebut sudah terbagi menjadi % lapisan yaitu /0, galendo (protein), dan air. Minyak dipisahkan dari galendo dengan kertas saring. 9.7 P'/'e1e/ Pe/co?''(
1nalisis mutu /0 yang berkaitan dengan proses pengolahan /0 di antaranya yaitu 5
9.7. 9.7.
Re() Re()eee( e( VCO
bobot bahan yang digunakan digunakan (parutan daging buah kelapa) dan dihitung dihitung dengan menggunakan rumus 5
9.7.4 9.7.4
K')'/ K')'/ A&/ A&/ VCO VCO <3 <3'/)'( '/)'(&, &, 4- 4-= = +enguk +engukura uran n kadar kadar air dilaku dilakukan kan sesuai sesuai dengan dengan prosed prosedur ur BSN (*) (*)
tentang Standar Mutu Minyak SN! No ?%* 5 * dengan menggunakan metode oen pada suhu &C0 selama jam. 0a2an kosong dikeringkan dalam oen selama selama jam kemudi kemudian an diding didingink inkan an dalam dalam desika desikator tor.. Selanj Selanjutn utnya ya ditimb ditimbang ang sampel /0 dalam ca2an porselin sebanyak & g lalu dioen selama < jam. 0a2a 0a2an n dan dan isiny isinyaa lalu lalu dipi dipind ndah ahka kan n ke dalam dalam desik desikato ator, r, didi diding ngin inka kan, n, dan dan ditim ditimba bang ng kemb kembali ali.. Sampel Sampel dike dikerin ringk gkan an kemba kembali li dalam dalam desik desikato atorr sampa sampaii diperoleh bobot tetap. "adar air /0 dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut 5
"eterangan 5 a D bobot ca2an dan sampel a2al (g) b D bobot ca2an dan sampel setelah dikeringkan (g) c D bobot contoh a2al (g)
17
9.7.9 9.7.9
K')'/ K')'/ A%' A%' Le Le'" '" Be? Be?'% '%
dilakukan berdasarkan ketentuan BSN (*) tentang Standar Mutu Minyak SN! No. ?%*5 * dapat dilakukan sebagai berikut 5 . Menimb Menimbang ang bahan bahan sebanyak sebanyak % g dan memasukk memasukkan an ke dalam dalam @rlenmey @rlenmeyer er ukuran & ml. . Men Menamba ambahk hkan an & ml alk alkohol ohol netr netral al (A&' (A&')) kem kemudia udian n dip dipanas anask kan kemudi kemudian an menamb menambahk ahkan an -% tetes tetes indika indikator tor phenol phenolpht phthal halein ein ' dan dihomogenkan. %. 0ampur 0ampuran an dititras dititrasii dengan dengan larutan larutan Na= (, (, N) sampai sampai terbentu terbentuk k 2arna merah muda tetap (selama & detik tidak berubah). . Mencata Mencatatt olum olumee Na= Na= yang yang digu digunak nakan. an. &. Melakukan Melakukan perhitu perhitungan ngan kadar 16B dengan dengan rumus rumus 5
"eterangan5 N D Normalitas Na= BM D (Ber at Molekul /0)
9.7.# 9.7.#
B&l'(6 B&l'(6'( '( Pe/ Pe/o" o"%&) %&)' '
Seba Sebany nyak ak & g samp sampel el dima dimasu sukk kkan an ke dala dalam m erle erlenm nmey eyer er & & ml, ml, ditambahkan % m6 campuran pelarut yang terdiri dari <' asam asetat glasial dan ' kloroform. Setelah minyak larut, ditambahkan g larutan kalium iodida jenuh sambil dikocok. Selanjutnya didiamkan selama tiga puluh menit dalam ruang rua ng gel gelap, ap, kem kemudi udian an dit ditamb ambahk ahkan an % m6 aEu aEuades ades.. "el "elebi ebihan han iod dit dititra itrasi si dengan larutan , N Natrium thiosulfat sampai 2arna kuning Fhampir hilang. Selanj Sel anjutn utnya ya dit ditamb ambahk ahkan an .& m6 lar laruta utan n pati '. #i #itras trasii dil dilanju anjutka tkan n samp sampai ai 2arna biru mulai hilang. =asilnya dinyatakan dalam miliekuialen per gram minyak dengan menggunakan rumus sebagai berikut.
"eterangan 5 1D jumlah ml larutan Na S% ND normalitas NaS%
18
9D berat sampel (gram)
9.7.7
U& O/6'( O/6'(ole!1 ole!1&" &" <3'/( <3'/(' ' )'( A/o' A/o'==
/0 /0 yang yang diha dihasil silka kan n berd berdasa asark rkan an inde indera ra penc penciu iuma man n (hid (hidun ung) g) dan dan inde indera ra pengelihatan (mata). 3ji organoleptik dilakukan dengan menggunakan bantuan panelis.
718#1 +3S#1"1 1nugra 1nugrah, h, +.S ( (). ). Studi Studi /ariasi riasi kompos komposisi isi Bahan Bahan +enyu +enyusun sun Briket Briket dari dari "otoran Sapi dan 6imbah +ertanian. 4urusan #eknik +ertanian. 8akultas #eknologi #eknologi +ertanian. 3niersitas 1ndalas. +adang. BSN. *. Standar Nasional !ndonesia (SN!) Minyak "elapa /irgin ( VCO). VCO). 4akarta. "etaren, S., A*<. +engantar #eknologi Minyak dan 6emak +angan. 3! +ress, 4akarta.
19
"homsan, "homsan, 1li. %. +angan 7an 9i$i 3ntuk 3ntuk "esehatan. "esehatan. 4akarta5 aja 9rafindo persada +rati2i, 8arah Meita dan +ande "etut Sutara.%. @tnobotani "elapa ( Cocos nucifera L.) 7i L.) 7i :ilayah 7enpasar 7an Badung. 4urnal Simbiosis ! () 5 - !SSN 5 %%?-? 4urusan Biologi 8M!+1 3niersitas 3dayana Soekar Soekardi. di. . . +emanf +emanfaata aatan n dan +engel +engelolaa olaan n "elapa "elapa,, 0 Grama Grama :idy :idya, a, 4l. +ermai * no , Margahayu +ermai Bandung. Sutardi, 3mar Santoso dan 1nggia, *. +engaruh +emanasan "elapa +arut 7an #eknik +engunduhan #erhadap endemen 7an Mutu /irgin 0oconut il (/0). +rosiding Seminar Nasional #eknik #eknik +ertanian * H Gogyakarta. Gogyakarta. :ardani, !.@., ?. 3ji "ualitas /0 Berdasarkan 0ara +embuatan dari +roses +eng +engad aduk ukan an
#anpa npa
+ema +emanc ncin inga gan n
dan dan
+ros +roses es
+eng +engad aduk ukan an
#anpa npa
+emancingan. IskripsiJ. 3NN@S, Semarang. :arisno.%. :a risno.%. Budidaya "elapa 9enjah. "anisius !"1+!5Gogyakarta. !"1+!5Gogyakarta.
20
