LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PANGAN PANGAN Dosen pengampu : ANDI MARYAM,S.Si,M.Pd
: Kelompok
:
2 (Dua)
RAJ
NIM :
RID!AN
NIM : "2#$%#&#$'
DIANA SARI
NIM :
II RIS*+DA
NIM :
RAPIDA AY
NIM :
PROGRAM STUDI AGRO INDUSTRI PANGAN POLITEKNIK NEGERI SAMBAS 2015
PEMBUATAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)
KATA PENGANTAR Pu-i suku/ ke0adi/a1 u0an Yang Ma0a *sa a1as ka/unia ang 1ela0 di3e/ikanna se0inngga saa dapa1 menelesaikan lapo/an p/ak1ikum pem3ua1an 45o ini. Di Indonesia 3anak sekali 1um3u0an kelapa. 6iasana i3u /uma0 1angga meman7aa1kan kelapa dengan mem3ua1na men-adi san1an un1uk kepe/luan memasak. Saa1 ini, peman7aa1an kelapa le3i0 3e/kem3ang. 89 (8i/gin o5onu1 9il) a1au minak kelapa mu/ni adala0 sala0 sa1u 5on1o0 peman7aa1an kelapa. 89 1e/3ua1 da/i kelapa sega/ ang p/oses pem3ua1anna dengan 5a/a 7e/men1asi. n1uk mem3ua1 45o, kelapa ang digunakan 0a/us kelapa ang masi0 sega/ un1uk mendapa1kan san1an ang 3agus. Dalam penulisan lapo/an ini, saa menada/i masi0 sanga1 3anak keku/angan. Maka da/i i1u saa sanga1 meng0a/apkan k/i1ik dan sa/an se0ingga dalam penulisan lapo/an selan-u1na saa 3isa mem3ua1 a1au menulis lapo/an ang le3i0 3aik dan 3e/man7aa1. Demikiaan lapo/an ini saa 3ua1, a1as pe/0a1ianna saa u5apkan 1e/ima kasi0.
DAAR ISI alaman P*NDA+AN............................................................................................
i
a. +a1a/ 6elakang 3. u-uan 5. Dasa/ eo/i M*9D*.........................................................................................................
ii
a. Ala1 dan 6a0an 3. +angka0 Ke/-a ASI+ dan P*M6AASAN..........................................................................
iii
a. asil Pengama1an 3. Pem3a0asan P*NP....................................................................................................... a. Kesimpulan 3. Sa/an
i4
A. P*NDA+AN $. +a1a/ 6elakang Indonesia kaa akan 1um3u0an kelapa, da/i dulu 0ingga seka/ang kelapa 3anak digunakan un1uk kepe/luan memasak. Selain i1u da/i kelapa ki1a dapa1 mem3ua1 3e3e/apa p/oduk, sala0 sa1una 8i/gin o5onu1 9il (89) a1au 3iasa dikenal dengan se3u1an minak kelapa mu/ni. Saa1 ini, minak kelapa mu/ni /amai dipe/3in5angkan ka/ena k0asia1na 3agi kese0a1an. Kelapa adala0 -enis 1um3u0an a/en;a/enan a1au A/e5a5eae dan anggo1a dalam ma/ga Cocos. ampi/ semua 3agian 1um3u0an kelapa dapa1 diman7aa1kan se0ingga dianggap se3agai 1um3u0an se/3a guna, k0ususna dae/a0 pesisi/. 2. u-uan Mempela-a/i p/oses pem3ua1an 89 dengan 5a/a 7e/men1asi, dan un1uk menge1a0ui pe/3edaan 3anakna kandungan 89 da/i %## ml san1an ang di0asilkan, ang di3ua1 dengan 5a/a 7e/men1asi dan pemi
=. Dasa/ eo/i 8i/gin o5onu1 9il adala0 minak ang ang di0asilkan da/i 3ua0 kelapa sega/ ang p/oses pem3ua1anna 1idak meli3a1kan sem3a/ang 3a0an kimia. 89 mempunai -angka >ak1u ang lama di3anding minak 3iasa. 89 se/ing diman7aa1kan un1uk kese0a1an kuli1, menga1asi -e/a>a1, kese0a1an /am3u1, dan lain;lain. Selain i1u 89 -uga 3agus un1uk kese0a1an, ka/ena di3ua1 1anpa p/oses kimia dan 1anpa p/oses pemanasan.
6. M*9D* $. Ala1 dan 6a0an a) Ala1 Mi
2. +angka0 Ke/-a San1an dimasukkan kedalam gelas uku/ se3anak %## ml Masukkan san1an kedalam >ada0 un1uk ang menggnakan me1ode pemikse/an, san1an dimikse/ se1ela0 dimasukan kedalam >ada0
1im3ang 7e/mipan se3anak #,%# g/am, lalu 5ai/kan
P/oses pen5ai/an 7e/mi7an
di5ampu/kan 7e/mipan dengan san1an ang ada didalam >ada0.
Masukkan san1an ang suda0 di5ampu/i 7e/mipan kedalam gelas
uku/ u1up dengan ke/1as aluminum 4oil di3e/i gelang ka/e1 supaa
meleka1. Diinku3asi selama 2" -am di su0u kama/
Hasil santan setelah diinkubasi
Proses penyulingan
Proses penyulingan
. ASI+ DAN P*M6AASAN $. ASI+ P*NAMAAN
P*M6AAN 89 22 Sep1em3e/ 2#$% 89 No .
Jam Ke
Mi
$ ($# : "%)
!a/na pu1i0, 1e/dapa1 sediki1 gelem3ung
= ($= : "%)
!a/na pu1i0, 1e/dapa1 sediki1 gelem3ung
2" ($# : "%)
!a/na k/im, 1e/dapa1 endapan, 1e/3en1uk 1iga lapisan, 3anak gelem3ung. 6agian 3a>a0 3e/upa ai/, di1enga0; 1enga0 1e/dapa1 89 dandia1asna 3londo 3e/>a/na pu1i0
$.
$ ($# : "&) = ($= : "&) 2. 2" ($# : "&)
e/men1asi
!a/na pu1i0 !a/na pu1i0, 3e/gelem3ung !a/na k/im, 1e/dapa1 3londo dan ai/ (skim).
$ ($# : "%)
!a/na pu1i0
= ($= : "%)
!a/na pu1i0
2" ($# : %#)
e/dapa1 dua lapisan.. lapisan a1as 3londo dan lapisan 3a>a0 ai/, 89 1idak keli0a1an dengan -elas.
$ ($# : "%)
!a/nna pu1i0
= ($= : %#)
!a/na pu1i0, 3e/gelem3ung
2" ($# : %#)
!a/na pu1i0 ke/u0, ada gelem3ung, 1e/dapa1 dua lapisan ai1u 3londo dan skim. Sediki1 3e/minak di3agian a1as 3londo
=.
".
M ? e/mi1an
%.
$ ($# : "%)
!a/na pu1i0, 1e/dapa1 gelem3ung 0alus
= ($= : "%)
!a/na pu1i0, mulai 1e//3en1uk gelem3ung kasa/
2" ($# : "%)
!a/na pu1i0, 3anak gelem3ung dan 1ela0 1e/3en1uk an1a/a 3londo, 89,dan ai/ (skim) !a/na pu1i0, 1idak 1e/dapa1 gelem3ung !a/na pu1i0, 1e/dapa1 sediki1 gelem3ung, dan 1e/3en1uk endapan !a/na pu1i0, 1e/dapa1 3londo, 1edapa1 skim, dan 1e/dapan endapan
$ ($# : "%)
= ($= : "%) @.
2" ($# : "%)
!a/na pu1i0, 3e/gelem3ung !a/na pu1i0, gelem3ung mem3esa/ !a/na pu5a1, 1e/dapa1 dua lapisan, 3londo dan skim. e/dapa1 endapan.
$ ($# : %$) &.
= ($= : %#) 2" ($# : "2)
2. Pem3a0san 89 ang di3ua1 dengan pemi
1e/dapa1 3anak gelem3ung, 1e/dapa1 endapan dan 3e/>a/na k/im se1ela0 diinku3asi selama 2" -am. +apisan 3a>a0 3e/upa ai/, lapisan 1enga0 89 dan lapisan a1as 3londo. 89 ang di3ua1 1anpa pemi
mem3en1uk dua lapisan, 3e/>a/na pu1i0 dan 1e/dapa1 gelem3ung. +apisan a1as 3e/upa 3londo dan lapisan 3a>a0 adala0 ai/ (skim), sedangkan 89 1idak 1e/3en1uk. 89 ang di3ua1 dengan pemi
a/na pu1i0, 1e/dapa1 endapan dan 3e/gelem3unng. +apisan a1as adala0 3londo dan lapisan 3a>a0 3e/upa ai/ (skim).
D. P*NP $. Kesimpulan Di3andingkan dengan p/oses pem3ua1an 89 1anpa pemikse/an, 89 ang di3ua1 dengan 5a/a su3s1/a1 dimikse/ 1e/le3i0 da0ulu akan 1e/3en1uk dan 1e/li0a1 dengan -elas se1ela0 diinku3asi selama 2" -am. 2. Sa/an Jika ingin mem3ua1 89, se3aikna su3s1/a1 dimikse/ 1e/le3i0 da0ulu guna un1uk meme5a0 pa1i san1an. San1an ang dimikse/ 1e/le3i0 da0ulu akan meng0asilkan 89 ang le3i0 3anak di3andingkan dengan san1an ang 1ida- dimikse/.
DAAR PSAKA
011p:
>>.a5ademia.edu%="B@%"PR9S*SCINDSRICM9N9S9DIMC+ AMA
