Laporan Pembuatan VCO

I. Nomor Praktikum : IV II. Tanggal Pr Praktikum : 18 18 Fe Februari 20 2015 III.Ju II.Judu dull Pr Praktik ktiku um : PEM PEM! !" "T"N VI# VI#$ $IN %&%& %&%&N! N!T T &I' &I' (V%& (V%&)) IV. Tu*uan Praktikum : Untuk Untuk mengetahui mengetahui proses pembuatan pembuatan Virgin Coconut Oil  (VCO)   (VCO) serta enzim yang

 berperan pada proses pembuatannya. V. "lat dan a+an : a . A la t : Topless • Gelas ukur !" ml • Gelas beker #""" ml • $endok  • %otol obat • $aringan • &ertas saring • Corong •  b. %ahan : &elapa parut # kg • 'nzim papain • Air hangat • VI. ,a-ar Teo Teori ri &andungan kimia pada daging kelapa adalah air protein dan lemak yang

merupakan enis emulsi dengan emulgatornya. 'mulsi adalah zat *air yang tidak  dapat ter*ampur yang terdiri dari dua +ase (air dan minyak). 'mulgator adalah zat yang yang ber+un ber+ungsi gsi untuk untuk mempere mempererat rat emulsi emulsi dalam dalam hal ini emulgat emulgatorn ornya ya adalah adalah  protein. ,ada ikatan protein akan membungkus butiran-butiran minyak kelapa dengan suatu lapisan tipis sehingga butiran-butiran minyak tidak bisa tergabung  begitu uga dengan air. 'mulsi tidak akan terpe*ah karena masih ada tegangan muka protein air yang lebih ke*il dari protein minyak. Untuk merusak ikatan emulsi lemak pada santan kelapa mengunakan metode enzimatis. $antan adalah *airan berarna putih yang diperoleh dari pengepresan atau  pemerasan daging kelapa segar dengan atau tanpa penambahan air. ,engolahan santan yang tahan lama dipengaruhi oleh beberapa +aktor antara lain enis dan ukuran buah kelapa *ara dan tahap pemerasan dan +aktor-+aktor lainnya. $antan kelapa diperoleh dengan memeras *ampuran parutan kelapa dengan air. %anyaknya air santan yang diperoleh sangat tergantung pada banyaknya air  yang yang ditamb ditambahk ahkan an pada pada saat pembua pembuatan tan santan santan.. %erdas %erdasark arkan an hasil hasil penelit penelitian ian diketa diketahui hui baha baha pemera pemerasan san paruta parutan n kelapa kelapa tanpa tanpa air dipero diperoleh leh emulsi emulsi minyak  minyak 

dalam air yang mengandung minyak sekitar /#- //0 air sekitar /10 zat padat  bebas lemak sekitar #"0 dan protein sekitar /20. %ahan tersebut dinamakan sebagai krim kelapa atau 3*o*os *ream4. $antan adalah *airan yang berarna putih yang diperoleh dari pemerasan. 5ika santan didiamkan akan terpisah menadi dua +ase yaitu +ase skim yang ernih  bagian baah dan +ase krim yang berarna putih susu dibagian atas. 'nzim ,apain merupakan enzim protease yang terkandung dalam getah  papaya baik dalam buah batang maupun daunnya. $ebagai enzim yang  berkemampuan sebagai meme*ahkan molekul protein deasa ini papain menadi suatu produk yang sangat berman+aat bagi kehidupan manusia baik di kehidupan rumah tangga maupun industri. VCO atau 6irgin *o*onut oil dibuat dari kelapa segar tanpa melalui proses  pemanasan mengandung lauri* a*id atau asam laurat yang tinggi. ,rosesnya dilakukan dalam suhu yang relati+ rendah. 7aging buah diperas santannya. $antan ini diproses lebih lanut melalui proses +ermentasi pendinginan tekanan mekanis atau sentri+ugasi. ,enambahn zat kimiai organis dan pelarut kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi uga tidak diterapkan.hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya unik. Apabila beku arnanya putih murni dan dalam keadaan *air tidak berarna atau bening. &arena mengandung asam laurat yang *ukup tinggi maka minyak VCO memiliki beberapa man+aat yang menurut hasil penelitian se*ara ilmiah baha asam laurat dalam tubuh manusia diubah menadi monolaurin dan yang menadi  paling kuat dalam membunuh 6irus bakteri *edaan dan protozoa sehingga dapat menanggulangi serangan 6irus seperti 89V herpes in+luenza dan berbagaibakteri  pantogen termasuk listeria mono*ytogenes dan heli*oba*ter pyloryd. 7an masih  banyak lagi man+aat dari 6*o. inyak kelapa yang dianggap ra*un malah menadi obat anti6irus termasuk  6irus 89V. inyak tersebut mengandung /20 asam laurat yaitu asam lemak enuh dengan rantai karbon sedang (C;A edium Chain ;atty A*ids) yang mudah diserap oleh tubuh sehingga dapat langsung masuk dalam metabolisme menghasilkan energi dan tidak menyebabkan timbunan aringan lemak. $elain itu di dalam tubuh asam laurat akan diubah menadi monolaurat yang bersi+at antimikrobia.

,embuatan minyak kelapa se*ara tradisional yang biasa dilakukan adalah dengan *ara merebus santan terus menerus hingga didapatkan minyak kelapa. inyak yang dihasilkan bermutu kurang baik ika di ui mutunya akan mempunyai angka peroksida dan asam lemak bebas yang tinggi dan uga arna minyak kuning ke*oklatan sehingga minyak akan *epat menadi tengik dalam dua bulan. 7engan mengubah metode pembuatan minyak kelapa minyak kelapa yang biasa dibuat melalui proses pemanasan diubah menadi pembuatan minyak kelapa tanpa melalui  pemanasan. $alah satu *ara untuk meningkatkan rendemen minyak yang terekstrak dari krim santan dapat dilakukan dengan menambahkan suatu enzim yang dapat meme*ah protein yang berperan sebagai pengemulsi pada santan. ,eme*ahan emulsi santan dapat teradi dengan adanya enzim proteolitik. 'nzim papain merupakan salah satu enzim proteolitik. 'nzim ini dapat mengkatalisis reaksi  peme*ahan protein dengan menghidrolisa ikatan peptidanya menadi senyaasenyaa yang lebih sederhana. 7ibandingkan dengan minyak nabati lainnya misalnya seperti minyak sait minyak kedelai minyak agung dan minyak bunga matahari VCO memiliki  beberapa keunggulan yaitu kandungan asam laurat tinggi komposisi asam lemak  rantai mediumnya tinggi dan berat molekulnya rendah. Asam laurat merupakan asam lemak enuh rantai sedang atau dalam istilah kesehatan lebih dikenal dengan medium *hain +atty a*id (C;A). $elain asam laurat VCO uga mengandung *apri* a*id yang berantai sedang. Asam inipun berman+aat bagi kesehatan manusia yang didalam tubuh akan diubah menadi mono*aprin. ono*aprin sangat berman+aat mengatasi berbagai penyakit. VII. Pro-edur Praktikum ,embuatan krim santan #. &elapa yang telah diparut disiram dengan air hangat (suhu !"-1""C) sebanyak  # liter kemudian diperas hingga diproleh santan sebanyak #! liter. Untuk  memproleh hasil yang maksimal ampas yang diperoleh dapat disiram lagi dengan air hangat sebanyak "! liter kemudian diperas kembali. . $antan yang diperoleh dimasukkan kedalam toples yang telah dihubungkan dengan selang plastik pada bagian dasarnya.

<. enutup toples yang telah berisi santan dengan kertas agar tidak banyak  terkontaminasi kemudian menyimpan selama  am agar teradi pemisahan antara air dan krim santannya. /. $etelah air dan krim santan tampak terpisah. embuang airnya melalui selang  pada bagian dasar toples sehingga tertinggal didalam toples hanya krim santannya saa. ;ermentasi dan inkubasi #. enambahkan #" gram serbuk papain dan < gram bromelin kemudian mengaduknya hingga merata. . enutup dan menyimpan krim santan yang telah diberi enzin selama / am dalam suhu kamar. $elama inkubasi ini proses +ermentasi oleh ragi akan  berlangsung. <. $etelah masa inkubasi men*apai / am minyak yang terbentuk akan tampak   berada dipermukaan. &emudian memisahkan minyak tersebut dari bahan-bahan lain yang mengendap dibaahnya kemudian memanaskan selama #"-/" menit. /. $etelah itu memasukan minyak dalam botol ke*il yang sudah dibersihkan tutup rapat.

VIII. a-il Pengamatan =arna yang dihasilkan pada minyak bening. • %au yang dihasilkan harum namun agak tengik. • inyak yang dihasilkan sebanyak #/> ml setelah proses penyaringan. • I/. "nali-a ,ata # kg &elapa parut :  liter air hangat $antan : < liter   &rim : 1"" ml &onsentrasi : <! 0 ,apain ? <!@ #""  1"" ? # gram /. Pemba+a-an ,er*obaan kali ini tentang pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) yaitu

 pembuatan minyak kelapa murni. ,er*obaan kali ini dilakukan untuk mengetahui  proses pembuatan VCO serta enzim yang berperan pada proses pembuatannya. ,ada per*obaan ini bahan baku yang digunakan adalah kelapa tua yang segar dimana kelapa tersebut diparut terlebih dahulu. ,emarutan dilakukan untuk  memperoleh sari dari kelapa yang berupa santan. $antan diperoleh dengan men*ampurkan hasil kelapa yang sudah diparut dengan air

panas dengan

 perbandingan  liter air : # kg parutan kelapa dengan perbandingan itu dapat di ketahui banyak santan yang di dapat pasti lebih dari  liter karena adanya *ampuran antara air dan santan tetapi akan lebih baik prosesnya dilakukan dengan mengambil santan dari buah kelapa yang sudah diparut tanpa men*ampurkannya dengan air  karena santan yang didapatkan akan lebih murni. &adar air yang terdapat dalam VCO menyebabkan teradinya reaksi hidrolisis yang dapat mengubah minyak  menadi asam lemak bebas dan gliserol yang dilakukan oleh enzim lipase . 'nzim ini dihasilkan oleh mikroba yang tumbuh pada bahan pangan dengan kadar air  tinggi. Beaksi hidrolisi ini mengakibatkan ketengikan yang menghasilkan *ita rasa dan bau tengik pada minyak tersebut. 'nzim yang membantu dalam per*obaan pembuatan VCO kali ini adalah enzim papain. 'nzim papain berpengaruh pada penghilangan bau yang dibaa oleh kelapa selain itu membantu dalam proses pembentukan minyak untuk memisahkan minyak dan bahan pengotor. ,enyaringan yang dilakukan untuk memisahkan minyak dengan blondo yang  berarna putih dan uga untuk memisahkan minyak dari kotoran-kotoran yang terkandung didalamnya sehingga minyak yang didapat lebih ernih dan murni. $elain itu semakin banyak penggunaan enzim papain pada proses ini maka minyak  yang dihasilkan akan lebih baik. inyak yang terbentuk akan menghilangkan bau kelapa yang menyengat.

5ika kualitas baik VCO yang dihasilkan tidak akan

 berubah arna dan baunya akan angi sehingga akan semakin banyak man+aat dan kegunaannya bagi kesehatan. ,roses per*obaan pembuatan VCO digunakan *ara tradisional untuk  menghasilkan minyak yang berarna bening dan beraroma khas kelapa. 8asil  per*obaan kami menghasilkan minyak yang kurang berarna bening dan sedikit  berbau tengik. 7an VCO yang dihasilkan sebanyak #/> ml disebabkan oleh kelapa tua yang digunakan. &arena enis kelapa yang digunakan berpengaruh maka semakin tau kelapa yang digunakan maka semakin banyak minyak dihasilkan  begitupun sebaliknya. /I. e-imulan 1. $emakin tua kelapa yang digunakan maka semakin baik dan banyak minyak di

hasilkan.

2. 'nzim papain ber+ungsi meme*ah protein yang berikatan dengan minyak atau

karbohidrat sehingga minyak dapat terpisah se*ara baik. . ,emisahan kotoran dari minyak dilakukan dengan penyaringan. 3. 5enis kelapa umlah enzim papain yang digunakan proses penyaringan adalah  beberapa +aktor yang berpengaruh pada proses pembuatan VCO. 5. VCO yang dihasilkan sebanyak #/> ml.

,a4tar Pu-taka Anonim. "#. ,embuatan VCO. (online). http://laporankulia.blogspot.com/2012/07/pembuatan-virgin-coconut-oil.html . diakses pada  ;ebruari "#! #. #! Anugrah. "". ,embuatan VCO. (online) http://bungsuteujai.blogspot.com/200!/11/makalah-pembuatan-vco-virgincoconut.html . diakses pada  ;ebruari "#! #. #! ;eny A. "#<. ,embuatan VCO. (online). http://annisa"en#.blogspot.com/201$/0$/laporan-pembuatanan-analisavco.html .diakses pada  ;ebruari "#! #. #!