Ficha Tecnica Lacteos SENA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST‐CA‐01‐FT‐01 VIGENCIA DESDE: 19/06/2009 VERSIÓN: 1

Ministerio de la Protección Social Servicio Nacional de Aprendizaje – Aprendizaje – SENA NIT. 899.999.034‐1 El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad , los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del Producto (SIBOL) Nombre Comercial del Producto Calidad Generalidades

Requisitos generales

Requisitos Específicos

Empaque y rotulado

Presentación

CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica – NTC- 930 Resolución 2310 de 1986 Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos. Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas, residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la salud humana. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución 2906 de 2007. Color, olor y sabor característico del producto. Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica – NTC- 930 La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50% m/m” La crema crema de leche en polvo, polvo, debe debe presentar presentar un máximo máximo de 5% m/m (si es en polvo) de humedad, cumplir con los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la crema de leche según la clase. Requisitos establecidos en la Resolución 2310 de 1986.- que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En tetrapack, rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y número de lote. Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, presentación de empaque tetra pack por litro.



Ministerio de la Protección Social Servicio Nacional de Aprendizaje – Aprendizaje – SENA NIT. 899.999.034‐1 El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad , los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del Producto (SIBOL) Nombre Comercial del Producto Calidad

Generalidades

QUESITO QUESITO Cumplir con las requisitos de calidad fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la norma técnica NTC 750 y con resolución 2310 de 1986 Producto lácteo obtenido de la coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero. Es el producto obtenido por coagulación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados


Sabor y olor característico de consistencia suave color blanco crema.


Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semiblanda. Sin babosidades.

Empaque y rotulado

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas

Presentación

En unidades de 400g. Embalado en canastillas limpias con bolsa canastilla



Ministerio de la Protección Social Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA NIT. 899.999.034‐1 El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad , los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del Producto (SIBOL) Nombre Comercial del Producto Calidad Generalidades



Empaque y rotulado Presentación

CUAJADA CUAJADA NTC-750 Resolución 1804 de 1989 Producto pasteurizado sin madurar que después de su fabricación esta listo para su consumo. Esta hecho de leche entera pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes (cloruro de calcio) y cuajo. Aroma: Lacteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco Aspecto: Molido, consistencia debil Materia graso en extracto seco de un 45% a un 49% Humedad de un 58% a un 62% Características organolépticas acordes con los requisitos generales. Bolsa de polietileno de baja densidad y lamina parafinada. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Bolsa por 500g.




Nombre del Producto (SIBOL) Nombre Comercial del Producto

HELADO HELADO

NTC- 4979 Calidad Cumplir con la NTC 1239: Helado y Cumplir Resolución 1804 de 1989 Helado de crema de sabores surtidos Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de Generalidades grasa y proteínas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado. Color característico de sabor descrito del helado, textura cremosa, Requisitos generales suave al paladar, sin grumos o fragmentos de hielo.


Empaque y rotulado

Presentación

La mezcla en polvo para helados debe presentar un máximo de 5.0% de humedad. Debe cumplir con los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el helado. Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 4979 Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas - Tambor plástico de 1000 gramos. - Vaso plástico por 45 gramos




Nombre del Producto LECHE CONDENSADA (SIBOL) Nombre Comercial LECHE CONDENSADA del Producto Calidad

NTC-4979 Resolución 2310 de 1986

Generalidades

Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación parcial, a baja presión, de una mezcla de leche y azúcares

Color amarillo cremoso, sabor lácteo. Sabor: Dulce característico del producto Requisitos generales Olor: Característico del producto Aspecto: Cremoso, consistente, espeso. Su contenido nutricional debe ser el siguiente en 100 g: Componentes Valor Proteína (g) 6.6 a 8.3 Requisitos Grasa (g) 8.0 a 8.5 Específicos Carbohidratos (g) 56,0 a 60.0 Calorías (Kcal) 322,4 min Organoléptico sin observaciones negativas El producto debe ser envasado en recipiente plástico que no altere sus características organolépticas o puedan generar sustancias toxicas, sistema foil termosellado y tapa de rosca plástica. El rotulado debe cumplir la Resolución Ministerio de Protección Social No 5109/05 Empaque y rotulado El rotulado, debe ser impreso, no adhesivo, contener la siguiente información: Nombre del producto, Componentes, Aportes Nutricionales (Macro nutrientes), Peso Neto, Nombre y Dirección del Fabricante, Fecha de Fabricación mes/año y Vencimiento mes/año, Número del lote de fabricación, Registro Sanitario Vigente, correspondiente al producto a Entregar Litro

Presentación




Nombre del Producto LECHE EN POLVO (SIBOL) Nombre Comercial del LECHE EN POLVO ENTERA Producto Calidad

Decreto 616 de 2006 NTC-1036

Generalidades

Producto que se obtiene por la eliminación del agua de constitución de la leche higienizada.



Empaque y rotulado

Presentación

El producto debe presentar color blanco amarillento homogéneo característico. Olor y sabor característico, exento de sabores extraños. No se permite adición de conservantes, adulterantes ni neutralizantes. Los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Resolución 2906 de 2007. Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos,microbiológicos y demás requisitos establecidos en la NTC1036 Bolsa en Laminado de poliéster, aluminio y polietileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Kilogramos




Nombre del Producto MANTEQUILLA (SIBOL) Nombre Comercial del MANTEQUILLA Producto Calidad


Generalidades

Producto graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema pasteurizada de la leche sometida a batido y amasado.



Empaque y rotulado

Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Característico del producto Color: Amarillo claro Aspecto: Cremoso Crema lácteo del 35 al 40% de materia grasa. Características organolépticas acordes a los requisitos generales. Producto sin adiciones de sal. Empaque Laminado de aluminio parafinado. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Por Libra

Presentación




Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO AZUL Producto Calidad

Generalidades

Requisitos generales Requisitos Específicos


NTC-4307 Resolución 1804 de 1989 Son los llamados quesos veteados, de manchas verdes o azules (más verdes que azules). Está elaborado con leche de vaca. Su pasta es semi-blanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Su corteza es natural tipo costra de color rojizo. Color: Blanco crema con betas verdes o azules Sabor: Salada fuerte, característico del producto Olor: Fuerte, madurado, característico del producto Aspecto: Semi blando Está elaborado con leche de vaca 45% materia grasa Organolépticos sin observaciones negativas Empacado al vacío en bolsa plástica de grado alimentario de primer uso que protejan sus características organolépticas. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto. Presentación por 500g.




Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial QUESO CAMEMBERT del Producto Calidad

NTC- 4307 Resolución 1804 de 1989

Generalidades

Queso camembert su origen es de normandie, camembertFrancia, producto derivado de la leche de vaca pays y fusionado con un hongo llamado penicillum candidum

Debe tener puntos pequeños de color amarillo-oscuro y rojizopardo, centro muy cremoso con penetrante olor amoniaco y sabor Requisitos generales afrutado, algo salado y persistente en el paladar con dejo “picante”. su leche es vaca sin pasteurizar, debe tener con mínimo 6 semanas de maduración, en cavas húmedas de 10 º, 16º c. este queso es a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no Requisitos cocida, con corteza aterciopelada, firme y enmohecida de color Específicos blanco, con forma redonda de un tamaño de 10.5 y 11 cm, 3 cm de altura, debajo de la corteza del queso debe ser flexible y amarillo claro Producto envuelto en papel aluminio o papel parafinado y empacado en caja de madera con su respectivo sello. Se debe Empaque y rotulado rotular con el nombre del producto, nombre del producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, registro de lote, peso neto, registro sanitario Invima En bloque por 500g Presentación




Nombre del Producto (SIBOL) Nombre Comercial del Producto Calidad Generalidades Requisitos generales


Empaque y rotulado

Presentación

QUESO CAMPESINO QUESO CAMPESINO NTC 750 Resolución 1804 de 1989 Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero. Mantenerse refrigerado 4 grados centígrados en condiciones de temperatura 21 Días. Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura sólido blando, sin babosidades. Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), número de lote de producción, fecha de empaque, fecha de Vencimiento y peso. Empaque por kilogramo




Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO TILSIT Producto Calidad

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

NTC-4307 Resolución 2310 de 1986, Resolución 1804 de 1989 y Queso Tilsit o también Queso Tilsiter es un queso de color amarillo semi-suave, creado a mediados del siglo XIX por artesanos suizos procedentes de Emmental en Prusia Oriental. Se denomina así en honor de la ciudad prusiana de Tilsit. El resultado de su elaboración es un queso lleno de sabor intenso. Color: amarillo suave Sabor: característico semi dulce Olor: característico Aspecto: textura sólido blando, sin viscosidades Organolépticos sin observaciones negativas Debe cumplir con los requisitos fisicoquímico y microbiológicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989 El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de Vencimiento. Presentación en bloque por libra.



Ministerio de la Protección Social Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA NIT. 899.999.034‐1

El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad , los campos subrayados son obligatorios.


QUESO COSTEÑO QUESO COSTEÑO NTC 750 Productos lácteos. Queso. Resolución 1804 de 1989

Queso fresco no madurado, no ácido, elaborado con leche de vaca. Sabor Salado entre moderado y fuerte. Color Blanco, Salado. Cremoso, Buen olor, duro y seco. Generalidades El Queso Costeño Picado y Amasado se consume fresco. En las plantas no se hace ningún tipo de tratamiento térmico (pasteurización, higienización) a la leche o producto en proceso Apariencia externa de color crema suave, con poca brillantez. Requisitos generales Tienen un olor rancio predominando en intensidad moderada. El olor ácido y el lácteo se observan en menor intensidad. Conservar en refrigeración en temperatura de 4 a 10 Gados Centígrados. El queso costeño es de dos tipos: AMASADO y PICADO. Requisitos Específicos El Costeño Picado tiene algunos ojos, textura dura y seca, que no se deshace fácilmente cuando se frota entre los dedos. Se recomienda que su consumo sea inmediato, por lo que no es pasteurizado e higienizado. Bien sellado. Bloque Rectangular. Empacado al vacio y rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador Empaque y rotulado (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox. Vida útil: 21-30 días Empaque por kilogramo Presentación




Nombre del Producto QUESO CREMA (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO CREMA Producto Calidad

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

NIT-4979 Resolución 1804 de 1989 Es el producto obtenido por la coagulación de la leche, de la crema de leche, de la crema de suero, de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. Esta compuesto por leche entera, crema de leche, cloruro de sodio, estabilizante (caragenina), cultivo láctico mesofilo y cuajo. Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Acido, fresco agradable Color: Blanco cremoso Aspecto: Cremoso Materia grasa en extracto seco 60% mínimo Máximo un 65% de humedad. Características organolépticas acordes con los requisitos generales Vaso de poliestireno de alto impacto con resina especial, foil de aluminio termosellado, y tapa de poliestireno alto impacto. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Vaso por 380g




Nombre del Producto QUESO DOBLE CREMA (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO DOBLE CREMA Producto Calidad


Generalidades

Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por acción del cuajo y la eliminación completa de lacto suero.

Queso prensado con calidad fresca, color blanco crema, sabor característico, textura sólido, blando, sin babosidades. Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso Requisitos Específicos suave, sin babosidades. Producto que después de su fabricación está listo para el consumo Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo Empaque y rotulado formable El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1, con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, número de lote de producción, fecha de vencimiento y peso aprox. Bloque por libra Presentación





Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO EMMENTAL Producto Calidad

Generalidades




NTC-4307 Resolución 1804 de 1989 Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler Es de textura firme, se puede cortar fácilmente, color marfil a amarillo pálido. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. Se presentan en número, variable y distribuidos regularmente. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros. Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. La maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su fabricación. Normalmente el queso emmental deberá conservar sus características a una temperatura de 15 °C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo

Empacado al vacio en bolsa plástica de grado alimentario de primer uso que protejan sus características organolépticas. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto. Bloque por 500g




Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial QUESO GRUYERE del Producto Calidad


Generalidades

Producto elaborado con leche entera pasteurizada, adicionada con cuajos, sal y cultivos lácteos específicos

Tiene los bordes rectos y superficie plana, seco consistente y duro, Requisitos generales de color marfil o amarillo y puede tener agujeros del tamaño de una arveja. El Gruyere es un queso maduro, seco, consistente y duro, de sabor dulzón y fuerte. Se identifica por su aroma picante. Tienes una corteza rigurosa de amarillo oscuro, su paste es de marfil, con Requisitos presencia de pocos ojos redondos si es que los tiene. Debe ser de Específicos color y consistencia uniformes y tener una costra firme; evita los quesos resecos o abombados, pastosos o excesivamente granulados, y aquellos cuya costra está agrietada En bloque, Empacado al vacio. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), Empaque y rotulado fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote. Cuña por libra

Presentación




Nombre del Producto QUESO MADURADO (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO HOLANDES GOUDA Producto Calidad


Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es hoy en Generalidades día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. Color: Amarillo ocre Sabor: Semi amargo característico el producto Requisitos generales Olor: Característico del producto Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo Características organolépticas sin observaciones negativas, sin Requisitos Específicos muestras de coloraciones extrañas.

Empaque y rotulado

Presentación

Empacado en corteza artificial de cera roja y celofán. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote Se recomienda que el queso gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cinco semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características. Los quesos gouda de exportación son usualmente una variedad más reciente (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color amarillo y de cubierta roja o amarilla de parafina). Localmente, se pueden encontrar quesos gouda añejos (madurados desde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen). El gouda ahumado es común en muchas tiendas y supermercados.




Nombre del Producto QUESO MOZARELLA (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO MOZARELLA BLOQUE Producto Calidad

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

NTC-4225 Resolución 1804 de 1989 Producto pasteurizado sin madurar que después de su fabricación esta listo para el consumo. Esta compuesto por leche semidescremada higienizada, cloruro de sodio (sal de mesa), cultivo láctico específico, estabilizantes (cloruro de sodio) y cuajo Aroma: Lacteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco crema Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto Materia grasa en extracto seco 20% mínimo Humedad 55% máximo Sal 4% máximo Organoléptico sin observaciones negativas pH de 5 a 5,3 Prueba fosfatasa negativa Película inferior y superior co-extruido de siete capas termosellables con barrera. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Presentación por 2500g.




Nombre del Producto QUESO PARMESANO (SIBOL) Nombre Comercial del QUESO PARMESANO Producto Calidad

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

NTC-4225 Resolución 1804 de 1989 Producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos. Esta compuesto por leche parcialmente descremada, cloruro de sodio, cultivo láctico especifico y cuajo. Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Característico dulce, acentuado por la maduración Color: Amarillo Aspecto: Duro Pasta compacto Materia grasa en extracto seco entre un 20% y un 44,9% Humedad máxima de 40% Características organolépticas acordes a los requisitos generales Bolsa de polietileno y poliéster con grado alimentario de primer uso. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción Bolsa por 500g




Nombre del Producto YOGURTH NATURAL (SIBOL) Nombre Comercial del YOGURTH NATURAL Producto Calidad

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

NTC-1343 Resolución 2310 de 1986 Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Esta compuesto por leche entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos específicos y cultivos prebióticos Aroma: característico Sabor: Ligeramente acido dulce Color: Blanco Aspecto: Consistencia blanca y homogénea Materia grasa de 2,5% mínimo Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5% Prueba fosfatasa negativa Bola de polietileno co-extruido de baja densidad. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción Bolsa por 1000g Bolsa por 200g





Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

YOGURTH YOGURTH CON CEREAL NTC-4979 Resolución 2310 de 1986 Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Esta compuesto por leche entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos específicos. En recipiente aparte lleva una porción de cereales azucarados Aroma: característico Sabor: Ligeramente acido dulce Color: Blanco Aspecto: Consistencia blanca, homogénea y suave CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL YOGURT: Materia grasa de 2,5% mínimo; sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo; acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%; prueba fosfatasa negativa pH mínimo de 4,6; densidad de 1,06g/cc; viscosidad CPS mínima 1000; Grados Brix mínimo de 16; Sólidos totales mínimo del 20%; Organoléptico sin observaciones negativas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL CEREAL: Materia grasa de 2,5% mínimo Sólidos totales mínimo del 96% Organoléptico sin observaciones negativas Vaso de poliestireno alto impacto con tapa foil de aluminio termosellado. Sobrecopa de poliestireno transparente de alto impacto con tapa de cartón plastificado Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción Unidad (Vaso de 150g y sobrecopa de 20g)




BEBIDA DE AVENA


Generalidades




BEBIDA DE AVENA NTC-5246 Resolución 2310 de 1986 Es una mezcla de leche, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales, obtenida mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura de 135º-150º C con tiempo de aplicación apropiados que oscilan entre 2 y 4 segundos, tal que se destruyan eficazmente las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barrera a la luz y al oxigeno, cerrados. Esta compuesta de leche entera, agua, azúcar, harina de avena, estabilizante y sabor artificial de canela. Sabor propio de la avena con canela Aroma propio del producto Color propio del producto, blanco cremoso. Aspecto: suave, cremoso. Materia grasa de 1,5% mínimo Proteína láctica de 1,4% mínimo Organoléptico sin observaciones negativas Caja Brik de alta barrera al oxigeno y a la luz Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción Caja por 180ml





Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

LECHE UHT LECHE LIQUIDA ENTERA NTC – 3856 Decreto 616 de 2006 Producto de la secreción normal de la glándula mamaría de bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir la flora patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor nutritivo y las características sensoriales. Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta temperatura. Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno. Textura liquida, color blanco característico olor característico y aroma característico. Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Sabor: Cremoso palatable Olor: Lácteo característico, fresco Color: Blanco cremoso suave Apariencia: Homogénea Producto adicionado con vitaminas A y D3 Vida útil en refrigeración de 72 horas Características organolépticas acordes con los requisitos generales. Bolsa de polietileno blanco impreso, coextruido, de baja densidad, especialmente formulado para el envasado de alimentos. Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso. La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables que cumplan con las barreras a la luz y al oxígeno y que permita un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica NTC 512-1. Bolsa por litro Bolsa por 200cc





Generalidades



Empaque y rotulado

Presentación

LECHE LIQUIDA SABORIZADA LECHE SABORIZADA NTC-1419 Resolución 2310 de 1986 Producto obtenido a partir de la mezcla de leche con otros ingredientes permitidos y que ha sido sometida a ultrapasteurización. Esta compuesta por leche liquida entera, azúcar, leche en polvo, estabilizante permitido, vitaminas A, D3, B1, B2 y niacina Aroma característico según el sabor Sabor dulce Color según el sabor Aspecto Homogéneo Acidez, % m/m de ácido láctico entre 0,12 y 0,16 Sólidos no grasos %m/m mínimo 9,8 --Densidad relativa a 15ºC/15ºC, g/ml entre 1,030 y 1,033 Materia grasa, % m/m mínima de 3,0 PH a 20 °C entre 6,5 y 6,85 Proteína %m/m mínima de2,4 --Estabilidad proteica(en presencia de alcohol al 75% v/v) Presenta estabilidad(ausencia de precipitado) Caja de tetrabrik 7 capas. Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso. La leche saborizada debe envasarse en recipientes no retornables, que cumpla con las barreras a la luz y al oxígeno y que permitan un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica NTC -512-1 Tetrabrik de 200 ml en Caja de 24.

Ficha Tecnica Lacteos SENA

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