NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3749 1997-04-16
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERÍA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO
E:
FOOD INDUSTRY. CEREALS.
MILLED
PRODUCTS.
BREAKFAST
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
cereal; cereal expandido; alimento preparado; producto a base de cereal.
I.C.S: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
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PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3749 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico.
AVESCO COLOMBINA COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA
INVIMA KELLOGG DE COLOMBIA NESTLÉ DE COLOMBIA PRODUCTOS QUAKER
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DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3749
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERÍA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los cereales listos para el desayuno. 2.
DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se aplica la siguiente: 2.1 Cereales listos para el desayuno: productos de textura frágil y/o crujiente, de figuras o formas variables, obtenidos a partir de cereales y sus derivados, sometidos a uno o más de los siguientes procesos: cocción, extrusión, secado, laminado, horneado, recubiertos o no, con adición de vitaminas y minerales y otros ingredientes. Están destinados para ser consumidos usualmente en combinación con jugo, leche, yogur, entre otros. 3.
REQUISITOS
3.1
REQUISITOS GENERALES
3.1.1 Los cereales listos para el desayuno deben ser productos de textura frágil y/o crujiente con olor y sabor característico. 3.1.2 Los cereales listos para el desayuno no deben contener partículas extrañas, insectos, ni restos de insectos. 3.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisión del CODEX ALIMENTARIUS. 3.1.4
Como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes:
-
azúcares naturales
-
edulcorantes no calóricos.
-
frutas y sus compuestos 1
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NTC 3749
-
aceite vegetal
-
cacao y sus derivados
-
sal
-
vitaminas
-
sales minerales para uso alimenticio
-
leche y derivados lácteos
-
café
-
especias
-
frutos secos
Otros aptos para el consumo humano 3.1.5
Como aditivos se permite el empleo de:
-
aromas permitidos
-
gelificantes
-
emulsificantes
-
antioxidantes
-
conservantes para productos con fruta: no deben exceder en 1 000 mg/kg solos o en mezcla.
-
colorantes permitidos
-
estabilizantes
-
acidulantes
-
glaseadores
Y otros permitidos por la autoridad competente. Las cantidades de estos aditivos deben ser las permitidas por la autoridad competente. 3.1.6 Los cereales listos para el desayuno pueden adicionarse con vitaminas y minerales. La declaración de nutrientes debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2.
2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.2
NTC 3749
REQUISITOS ESPECÍFICOS
3.2.1 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1. 3.2.2 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2. 3.2.3 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos para metales tóxicos indicados en la Tabla 3. 3.2.4 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los niveles máximos de aflatoxinas indicados en la NTC 3581. Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos Requisito
Valor
1)
Humedad ,% (m/m) Proteína X 5,70,% (m/m) Cenizas, % (m/m) 1)
MÍnimo
Máximo
3.5% -
6.0% 5.0%
Para productos con trozos de fruta deshidratada la humedad máxima debe ser del 10%.
Tabla 2. Requisitos microbiológicos Microorganismo Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g NMP coliformes /g NMP coliformes fecales/g Estafilococos aureus/g Mohos y levaduras/g Salmonella/25 g n c m M
: : : :
n
c
m
M
3
1
5 000
10 000
3 3 3 3 3
1 0 0 1 0
9 <3 100 1 000 0
110 2 000 -
Número de muestras que se van a examinar Número de muestras permisibles con resultados entre m y M Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad Índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
Tabla 3. Contenido máximo de metales tóxicos
Metal
Requisito
Arsénico, mg/kg Plomo, mg/kg
1,0 2,0
3
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NTC 3749
4.
TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
4.1
TOMA DE MUESTRA
Se debe efectuar según lo indicado en la NTC 1236 4.2
CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.
5.
MÉTODOS DE ENSAYO
5.1
DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.14. 5.2
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 11.3. 5.3
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.4.1. 5.4
ANÁLISIS MICROBIOLOGICO
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, Parte 2. 5.5
DETERMINACIÓN DE ARSÉNICO Y PLOMO
Método A Se efectúa por absorción atómica. Método B Se efectúa de acuerdo con la GTC 1, numerales 1.16 y 12.1 5.6
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES
Método A Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1. Método B Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el AOAC Edición 16, capítulo 45.
5.7
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINAS 4
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NTC 3749
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3581.
6.
EMPAQUE Y ROTULADO
6.1
EMPAQUE
6.1.1 Los empaques deben salvaguardar las condiciones higiénicas, organolépticas y nutritivas del producto. 6.1.2
Los empaques deben ser de un material inerte con respecto al producto.
6.2
ROTULADO
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 La declaración nutricional debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2 7.
APÉNDICE
7.1
NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 512-1:1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General. NTC 512-2: 1997, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado nutricional NTC 1236:1996, Alimentos envasados. Toma de muestras. NTC 3581:1994, Industrias alimentarias. Nivel máximo permitido de aflatoxinas en alimentos. GTC 1:1994, Manual de métodos de control de calidad en la industria alimentaria. GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiológico de la leche y sus productos lácteos. Official Methods of Analysis of AOAC: 1995, Virginia. 16 th Edition, Volume II, Chapter 45.
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