INTRODUCCIÓN es un proyecto institucional, donde las diferentes secciones del Instituto Guadalupe sembraron un cultivo para ir conociendo desde su nacimiento hasta su cosecha, así como fuimos tomando bitácora y realizando distintas rúbricas para saber más acerca del cultivo. “Germinar aromas, sabores y saberes”
Uno de los objetivos principales es saber aprovechar el espacio en zonas urbanas para la producción de hortalizas y vegetales; lo cual es benéfico para el hombre ya que si cosechara sus propios vegetales no tendría la necesidad de comprarlos los cuales muchas veces están llenos de fertilizantes, químicos, etc haciendo que el vegetal pierda muchas vitaminas y minerales, pero al tener un propio cultivo se evitaría esto y ganaría muchos beneficios.
Pasando a otro punto, el grupo 603-604 escogió la zanahoria, así que trasplantó ya que desde un inicio había sido el apio pero por circunstancias poco favorables no se dio, por lo cual lo cambió por el de la zanahoria, el cual si se pudo lograr y cosechar con éxito.
Para empezar la zanahoria, fue introducida en Europa desde los siglos VIII y X, es considerada una “verdadera maravilla vegetal” ya que contiene muchas ventajas,
para la salud del ser humano, algunos ejemplos son: por su contenido de pectinas es un buen remedio contra la diarrea, ayuda a disminuir el colesterol, al tener vitamina A es buena para la vista, regula el azúcar en el sangre, beneficia los pulmones, elimina lombrices intestinales, entre muchos otros; todo esto es gracias a su rico contenido en vitaminas, proteínas y nutrientes. Además no es sólo es utilizada como alimento sino también como uno de los recursos terapéuticos más importantes para tratar padecimientos así como existe una gran diversidad de recetas donde el ingrediente principal es la zanahoria.
En este trabajo, abordaremos todo lo relacionado con la zanahoria, desde sus antecedentes históricos los cuales están en el “viejo continente”, pasando las características morfológicas las cuales son reino, familia y nombre científico que es importante conocer ya que de esta forma se evita una confusión, es decir el
nombre científico siempre va ser el mismo sin importar el idioma mientras que un nombre común lo pueden tener varios organismos y es cuando hay problemas de cuál es uno y cuál es otro; es por eso la importancia de conocer el nombre científico que es como si fuera el nombre y apellido del organismo, la composición química y sus nutrientes los cuales son muy importantes conocer para saber así en que nos benefician, por ejemplo la zanahoria está llena de betacarotenos los cuales se convierten en vitamina A y favorecen la vista, las particularidades del cultivo que son la la siembra, riego, abonado y recolección así como conociendo las diferentes plagas y enfermedades que pueden atacar al cultivo como es la mosca de la zanahoria, algunos gusanos (gris y de alambre) mientras que enfermedades como la mildiu, oidio, quemaduras en las hojas, entre otras y como poder evitar eso, también su composición química y los nutrientes que produces los cuales son benéficos para el ser humano, además de saber todas sus utilidades en los diferentes aspectos como son el médico, gastronómico (diversas recetas que existen), industrial y ecológico hasta su comercialización e industrialización porque cabe mencionar que la zanahoria ocupa un lugar importante entre los consumidores de todo el mundo siendo el principal los Países Bajos así como China es el mayor productor de zanahoria.
Como se puede ver, este es un trabajo muy completo, el cual se fue trabajando mediante las rúbricas que fuimos realizando a lo largo del cultivo, haciendo que sea más fácil de comprender y conocer acerca de la zanahoria.
ÍNDICE *Introducción…………………………………………………………….1 *Capítulo 1……………………………………………………………….4
Generalidades de la Zanahoria -Antecedentes Históricos -Ubicación Geográfica
*Capítulo 2………………………………………………………………6 Características Morfológicas -Taxonomía -Descripción Botánica *Capítulo 3 Particularidades del Cultivo…………………………………………..8 -Plagas -Enfermedades *Capítulo 4……………………………………………………………...12
Nutrientes y Composición Química
*Capítulo 5……………………………………………………………...13
Utilidad de la Zanahoria -Médica -Gastronómica -Industrial -Ecológica
*Capítulo 5…………………………………………………………….18
Comercialización e Industrialización -Países Productores -Estados Mexicanos Productores
*Conclusiones………………………………………………………...2 1
Capítulo 1 GENERALIDADES DE LA ZANAHORIA *ANTECEDENTES HISTÓRICOS: La diversidad de variedades existentes en Afganistán ha hecho que los especialistas en botánica piensen en este país como lugar de origen de la zanahoria. Su introducción en las costas del Mar Mediterráneo vendría de la mano de griegos (donde los autores clásicos la describen como un excelente afrodisíaco) y romanos durante el primer milenio a.C. En Pompeya, dentro de la Península Itálica, se conservan pinturas que muestran peculiares raíces en manojos, una de las hipótesis más extendidas las relaciona con las zanahorias. Los libros especializados en cocina del mundo romano hablan de un consumo en compañía de especias y vino caliente. No obstante la variedad que se daba en estos tiempos poco tenía que ver con las actuales ya que su color era púrpura o amarillento y su forma mostraba un aspecto alargado y fino.
Llegaría a España a través del Norte de África, durante la época de dominio musulmán de la Península Ibérica. Desde aquí se extendería por el resto de Europa, cultivándose variedades moradas, blancas y amarillas. Aparece en textos británicos durante el siglo XV, en una relación de bienes monásticos, aunque la generalización de su producción debería esperar al siglo siguiente.
Durante el XVII comenzaría a cultivarse la zanahoria que conocemos en la actualidad, robusta y de tonos anaranjados, su procedencia sería Holanda. Gracias a la facilidad y rapidez de su cultivo, así como al crecimiento de los mercados de productos hortícolas, dos siglos más tarde, se generalizaría su cultivo en el Viejo Continente.
También parece el siglo XVII la época de introducción de la zanahoria en América, tras haberse descubierto sus propiedades de salud para el organismo.
*UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
País de Origen: Afganistán Países que la producen y consumen: España, Francia, Italia, Alemania, Suiza, Bélgica, Holanda además de China, Japón, Polonia, Rusia y Estados Unidos.
Capítulo 2 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS *TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Reino: Plantae Familia: Apiaceae Género: Daucus Nombre Científico: Daucus carota L. Origen: Europa y Asia.
Planta: Bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento. Sistema radicular: Raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor.
Flores: Son de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta, con predominio de polinización cruzada como consecuencia de mecanismos de protandria. Semillas: semillas pequeñas de color verde oscuro y con dos caras asimétricas, una plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de 1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres años.
Capítulo 3 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO a) Preparación del terreno: Consiste en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5m y cuatro bandas de siembra. b) Siembra: Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo se emplearán por área unos 80g de semilla quedando la distancia definitiva entre plantas de 15x20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5mm. Generalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea. c) Riego: Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. d) Abonado: A modo de orientación se indican los siguientes abonados: *Tierras pobres, por hectárea: Estiércol (30T), Nitrato Amónico (100kg), Superfosfato de Cal (400kg), Cloruro Potásico (100kg). *Tierras ricas, por hectárea: Nitrato Amónico (100kg), Superfosfato de Cal (300kg), Cloruro Potásico (150kg). El cloruro potásico y el superfosfato de Cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato de cobertera, en una o dos veces después del entresacado. e) Recolección: Se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo. El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen diferentes tipos de recolección, algunos son: la recolección manual, se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la recolección semi-mecánica mediante herramientas acopladas al tractor. La recolección mecánica es cada vez más común debido a sus características y consideradas ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor costo de producción.
*PLAGAS: La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental. 1.- Mosca de la Zanahoria (Psylla rosae): El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Inverna en el suelo en estado pupario, haciendo su aparición en primavera. -Daños: Las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una pérdida del valor comercial de las raíces atacadas. -Control: Desinfección del suelo y/o desinfección de semillas. Se recomienda la aplicación de Teflutrin 0.5%, presentado como gránulo a dosis de 10-15 kg/ha.
2.- Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis): Además del daño directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daños: Los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control: Se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estén protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation, Diazinon, Feniltrotion. En el caso de los pulgones radicícolas se empleará Teflutrin 0.5% con las misma dosis dada para la mosca de la zanahoria.
3.- Gusanos Grises (Género Agrotis): -Daños: Las orugas devoran las partes aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el día. -Control: Clorpiritos 48%, Diazinon 10% y Metil Pirimifos 50%.
4.- Gusano de Alambre (Heterodera Carotae): -Daños: Atacan las raíces de la zanahoria produciendo galerías, que en ocasiones generan podredumbre. -Control: En el momento de la siembra depositar Diazinon 10% presentando como gránulo en el suelo a dosis de 45kg/ha.
*ENFERMEDADES: 1.- MILDIU (Plasmopara Nivea) - Control: Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de las lluvias. 2.-OIDIO (Erysiphe Umbelliferarum, Leveillula Taurica) -Daños: Los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formación en la superficie de las hojas de un tipo de pudrición blanca y sucia constituida por los conidióforos y conidias. -Control: Clorotalonil 30%, Metil Tiofarato 17%, Etirimol 6% y Maneb 40%. 3. - PICADO O CAVITY-SPOT (Pythium Violae) Se trata de una de las enfermedades más problemáticas en el cultivo de la zanahoria.
-Daños: Sobre la raíz aparecen pequeñas manchas elípticas y translúcidas con contornos delimitados. Estas manchas evolucionan rápidamente a depresiones de color marrón claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento de los lechos de células superficiales. -Control: Aplicar Metalaxil 5%, presentado como gránulo a dosis de 20-40 g/ha. 4.-QUEMADURA DE LAS HOJAS (Alternaria Dauci) Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoño, en ambientes húmedos y calurosos. -Daños: Se presentan primero en forma de pequeñas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el número de las manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La planta aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado. El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por las semillas y, más tarde, chancros en la raíz principal. -Control: Conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna de las materias activas recomendadas:
Capítulo 4 NUTRIENTES Y COMPOSICIÓN QUÍMICA La zanahoria es rica en fibra, carotenos (alfa, beta y gamma que en el cuerpo se van a transformar en vitamina A) y vitamina B1, B2, C, D E, F. Además contiene aceite esencial, ácidos grasos esenciales, minerales (sobretodo potasio), azúcares (glucosa y sacarosa), flavonoides, pectinas y gomas vegetales. También contiene otros elementos los cuales son: Calcio, Fósforo, Tiamina, Riboflavina, Ácido Ascórbico y Hierro. *Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible: Agua (g)
88.6
Carbohidratos (g)
10.1
Lípidos (g)
0.2
Calorías (cal)
40
Vitamina A (U.I.)
2.000-12.000 según
Variedades Vitamina B1 (mg)
0.13
Vitamina B2 (mg)
0.06
Vitamina B6 (mg)
0.19
Vitamina E (mg)
0.45
cido nicotínico (mg) Potasio (mg)
0.64 0.1
Capítulo 5 UTILIDAD DE LA ZANAHORIA La zanahoria es una verdura que se tiene una gran importancia en las diversas utilidades que hay las cuales son: Médica, Gastronómica, Industrial y Ecológica. a)Utilidad Médica: Es uno de los vegetales más rico en minerales y vitaminas que hay, se recomienda a toda clase de enfermedades, sin ninguna contraindicación. La zanahoria está llena de carotenos, los cuales poseen alto poder antioxidante por lo que su ingestión protege el organismo contra la acción destructiva de los radicales libres, unos agentes que atacan las células produciendo enfermedades degenerativas como el envejecimiento prematuro, la mala salud arterial o el cáncer. Por su riqueza en pectinas, es un buen remedio para combatir la diarrea, por lo que es útil para cuidar el estómago de los niños. Los betacarotenos previenen la aparición de ciertos cánceres. Actúan especialmente contra el cáncer de pulmón y el de boca. Entre todas las propiedades medicinales de los betacarotenos podríamos mencionar las siguientes: anticancerosos, antimutagénicos, antitumorales, inmunoestimulantes, anticoronarios, antiulcéricos, entre otros. El zumo de la zanahoria se utiliza para eliminar las lombrices intestinales. Contienen mucha vitamina C así como hierro por lo que resultan adecuadas para la salud infantil. Ayudan a disminuir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Es un elemento alcalinizante, que ayuda a depurar la sangre. Exteriormente puede utilizarse para curar los problemas de la piel, como eczemas, heridas o quemaduras, incluidas las producidas por el sol. Su efecto curativo contra el reumatismo, gota, artritis y cálculos, lo debe a su enorme proporción de potasio, que combina con los ácidos. Su gran contenido en vitamina A, además de carotenos y betacarotenos ayudan a la salud de la vista.
Aliada del corazón, su acción evita la adherencia de los grumos de colesterol y fortalece las partes de las arterias.
Previene el cáncer de colon.
Beneficia los pulmones.
Trata la indigestión incluyendo exceso de acidez en el estómago. Elimina bacterias putrefactas en los intestinos que causa una pobre asimilación; usada para diarrea y disentería crónica.
b)Utilidad Gastronómica: La zanahoria es una planta de la cual sólo se come la raíz también se dice que se pueden comer las hojas verdes ya que al quitarlas se les resta humedad y valor nutritivo. Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocidas. Se pueden hacer excelentes recetas de ensalada y también de postres con las zanahorias, por ejemplo: 1.- Pastel de Zanahoria: INGREDIENTES: *4 huevos *1 1/2 taza de azúcar *1 cucharadita de vainilla *1 1/2 taza de Harina *1 taza de aceite comestible *1 Pizca de sal *2 cucharaditas de polvo para hornear *2 cucharaditas de Canela en polvo *2 tazas de Zanahoria rayada *1/2 taza de nuez picada MODO DE PREPARACIÓN: Batir los huevos hasta que este espumoso, agregar azúcar, harina alternando con el aceite y sigo batiendo, al final se agrega la zanahoria y la nuez. Para el betún 3/4 queso crema 1/2 barra de mantequilla, 3/4 azúcar glass, revolver y pintar con pintura vegetal Naranja una parte de la mezcla para hacer las zanahorias. 2.-Crema de Zanahoria: INGREDIENTES: *6 Zanahorias * ¼ de Cebolla Blanca *3 Cucharadas de Mantequilla *2 Cuadros de Consomé de Pollo *2 Tazas de Leche *1 ½ Taza de agua *2 rebanadas de pan frito y cortado en cuadritos
MODO DE PREPARACIÓN: Como se prepara Crema de Zanahoria: Sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento. Licuar las zanahorias ya cocidas por tres minutos con la taza y media de agua. Agregar a la cacerola con la cebolla. Dejar cocinar por tres minutos. Incorporar la leche y los cuadros de consomé de pollo. Revolver hasta que hierva. Al servir se le agrega el pan frito en cuadritos. c)Utilidad Industrial: La industria extrae el pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y el colorante en margarinas y otros productos alimenticios. El cultivo de la zanahoria tiene diversas formas en las que se presenta para la venta, ello depende de la forma y tamaño de los ejemplares.
1.-Zanahorias Grandes: Son destinadas a la transformación, para producto crudo preparado y como producto fresco. 2.-Zanahorias Finas: Se comercializan lavadas y en manojos. Se emplean en usos industriales. Se prefieren las de forma alargada ya que permiten obtener trozos de igual forma, las que se envasan en bolsas pequeñas para consumirse como aperitivo. 3.-Zanahorias en Manojo: Es un producto de verano, que se consume fresco, se requieren ejemplares tiernos y dulces.
La zanahoria es una de las hortalizas de mayor producción mundial. El principal productor es Asia, seguido por Europa y Estados Unidos.
d)Utilidad Ecológica: 1.-Huella Ecológica: Es un indicador ambiental de carácter integrador del impacto que ejerce una cierta comunidad humana, país, región o ciudad; sobre su entorno, considerando tanto los recursos necesarios como los residuos generados para el mantenimiento del modelo de producción y consumo de la comunidad. 2.- Huella de Carbono: Es un certificado en el que se miden las emisiones de dióxido de carbono (CO2) que se realizan en la cadena de producción de bienes, desde la obtención de materias primas hasta el tratamiento de desperdicios, pasando por la manufacturación y el transporte. Por lo tanto la huella de carbono es la medida del impacto que provocan las actividades del ser humano en el medio ambiente, y se determina según la cantidad de gases del efecto invernadero producidos, medidos en unidades de dióxido de carbono.
Cultivando plantas si se reduce la huella ecológica ya que aquellas plantas así como árboles que han sido talados inmoderadamente, es una forma de reponerlos así como ayudar al medio ambiente para que haya más oxígeno.
Capítulo 6 COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN *Comercialización: La zanahoria está destinada para el consumo fresco y procesado así que se debe presentar para la comercialización con buenas características físicas que satisfagan a intermediarios y consumidores. -Requisitos: Enteras Sanas (Sin plagas ni enfermedades) De consistencia firme y crocante Sin textura leñosa a)Países Productores:
Países Bajos 58% Italia 30% China 24% Rusia, Polonia y Japón 19.4% EUA 15% España 10.6%
b)Estados de la República Mexicana Productores de Zanahoria: ESTADO
PRODUCCIÓN (Ton)
Guanajuato
31 998
PRODUCTIVIDAD (Alta/Baja) Alta
Puebla
24 924
Alta
Zacatecas
17 633
Alta
Sonora
10 878
Alta
Nuevo León
6 400
Alta
Veracruz
9 500
Alta
Tlaxcala
2 698
Baja
Querétaro
2 510
Baja
Aguascalientes
2 260
Baja
México, DF
1 504
Baja
-Arancel: Es un impuesto o gravamen que se aplica a los bienes que son objeto de importación o exportación. El más extendido es el que se cobra sobre las importaciones; mientras los aranceles sobre las exportaciones son menos corrientes, también pueden existir aranceles de tránsito que graban los productos que entran a un país con destino a otro.
*Industrialización: La zanahoria es una verdura muy importante entre los consumidores con altos números en todo el mundo. En nuestro medio, se destina una parte de su cultivo al consumo fresco y el descarte a la nutrición ambiental. Su industrialización para jugos o productos puede aumentar el interés de los productores y convertirse en un factor de exportación
-Pasos básicos de la industrialización de un producto vegetal: 1.-Seleccionado 2.-Clasificación 3.-Almacenamiento 4.-Desinfección 5.-Lavado 6.-Escaldado 7.-Molienda 8.-Etiquetado 9.-Empacado
Zanahoria
Selección
Pesado
-Presentación de envases: 1.-Bolsa 2.-Sacos 3.-Caja de Plástico 4.-Cesta 5.-Manojo
Desinfección
Lavado
Escaldado
Producto Empacado
Etiquetado
Esterilización
Molienda
Alimentador de envases
Envasado
Lavado de envases
CONCLUSIONES El cultivo de la zanahoria, ha sido un buen proyecto a pesar de que lo sembramos con poco tiempo ya que al principio si fue algo complicado porque en primera habíamos escogido el apio, pero éste no se dio, entonces tuvimos que elegir una segunda opción y optamos por la zanahoria, el Profesor Isel Creache Rodríguez nos apoyó en cuanto a la trasplantación en los tubos PVC, y así fue como comenzó nuestro cultivo, semana a semana fuimos tomando bitácora de su crecimiento así como de cuantas hojas le salían y regándolas consideradamente, hasta lograr su cosecha. Para poder iniciar su trasplantación, conocimos las particularidades de un cultivo las cuales son la preparación del terreno, la siembra, el riego, el abonado y la recolección, es importante saber esto ya que así se logró un buen cultivo, en nuestro caso utilizamos un tubo PVC, periódico, tierra negra, taladro, prensillas, santillas plásticas, maya de átidos y 2 vasos de madera; se partió el tubo PVC para que fueran dos, ya después les colocamos la tierra y con el taladro hicimos los agujeros, humedecimos la tierra y de la maceta donde estaba sembrada la zanahoria la extrajimos con ayuda de un palo de madera para así poder pasarla a los tubos donde ya estaban hechos los agujeros, se fue haciendo de dos en dos, y al final ya que había quedado bien trasplantada se regó de nuevo todo. Fue así como nuestro cultivo de zanahoria quedó, y cada semana iban de dos o tres compañeros a tomar la bitácora para ir viendo su crecimiento, esto fue durante 6 semanas, al ver que las zanahorias se dieron, el Profe. Isel nos ayudó a cosecharlas, en total fueron 8 zanahorias cosechadas, de diferentes formas entre ellas, de cono irregular, bipartida, tripartida, con un solo lóbulo enrollado, teniendo estos datos hicimos una tabla donde los registramos así como su número de hojas, el largo y su bulbo de cada zanahoria. Al hacer este proyecto y la monografía aprendí que la zanahoria es un vegetal rico en vitaminas y minerales por lo que se le considera como un alimento excelente; su introducción al mercado fue principalmente europea hasta llegar a América; la zanahoria tiene una gran diversidad de usos en los diferentes aspectos que hay como por ejemplo: en la gastronomía es una de las verduras más utilizadas en los platillos de todo el mundo por mencionar algunos: crema de zanahoria, pastel de zanahoria, zanahorias a las hierbas, soufflé de zanahoria, entre muchos otros; por el lado médico tiene muchos más, ya que por su contenido nutriente es de gran ayuda para el ser humano, al tener betacarotenos estos se convierten en vitamina A siendo benéfica para la vista, mientras que el zumo sirve para eliminar las lombrices intestinales así como ayuda también a disminuir el colesterol, además de que también regula el azúcar en la sangre, promueve la salud pulmonar, en fin, tiene muchos beneficios que muchas veces ignoramos; en el aspecto industrial también tiene una gran importancia ya que la zanahoria es materia prima de
muchos productos alimenticios y estéticos como lo son lociones, cremas, entre otros, por lo cual se le conoce como “la vitamina de la belleza”.
Claro está, que también conocimos cuales son las principales plagas que atacan el cultivo de la zanahoria como son la mosca de la zanahoria, los pulgones, gusanos grises y de alambre, estos son los más conocidos mientras que por el lado de las enfermedades se encuentran la mildiu, el oidio, el picado o cavity spot y las quemaduras de las hojas, todas éstas se combaten generalmente con Diazinon y el Clorotalonil, el primero es un insecticida mientras que el segundo un fungicida. También, la zanahoria es una verdura que muchos países la producen tales como China, Países Bajos, Rusia, Japón, Polonia, EUA entre otros, estos en conjunto producen poco más del 50% del total mundial. En términos generales más del 90% del flujo comercial se realiza en la unión europea, mientras que los principales demandantes de zanahoria son los países industrializados de Europa y América, sobresaliendo Alemania, Bélgica, Francia, Canadá y EUA. Los Países Bajos son los principales exportadores europeos, exportando el 58%, mientras que Italia el 30% y España el 15%. Del lado de la República Mexicana, los estados que más producen zanahoria son Guanajuato, Puebla, Zacatecas y Sonora, con una alta productividad durante el año. Para finalizar, este proyecto me gusto porque aprendí muchas cosas sobre la zanahoria y todos su beneficios, además de que es mejor que sembremos nuestras hortalizas ya que la verdura o fruta está mejor en cuanto a vitaminas y minerales a diferencia de las que venden en un súper, esto es cuestión de tener cultura pero pues a México le falta mucha, hay que esforzarnos más; si hubo momentos que se nos dificultaron por ejemplo cuando el apio no se dio, y ya faltaba poco tiempo para que sembráramos algo, pero todo se pudo y lo logramos con éxito ya que nuestras zanahoria se dieron sanas y muy bien.
BIBLIOGRAFÍAS: http://alimentos.org.es/nutrientes-zanahoria http://es.scribd.com/doc/16021677/Cultivo-de-la-Zanahoria http://riie.com.ar/?a=28818 http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/zanahoria/intro.php http://www.agrocompradores.com/zanahoria.html http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/zanahoria.htm http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/zanahoria.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm
