Metodos de Congelacion de Pescados

METODOS DE CONGELACION DE PESCADOS METODOS DE CONGELACION LENTA LENTA 1. AIRE FRIO o AIRE FORZADO •

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El congelador de pescado por aire forzado es es el de emplea principalmente cuando el producto es de forma irregular o cuando muchos productos son de formas y dimensiones diferentes, se congelen en el mismo equipo. El funcionamiento de estos equipos puede ser continuo o discontinuo. El pescado a congelación por por este procedimiento se introduce en túneles o tubos frigoríficos en cajas y sometido a una corriente de aire frío por los cuales circula amoniaco y salmuera fría para dar el afecto necesario frigorífico durante un mínimo de diez horas, a una temperatura de -!"#.

. Congelamiento por inmersión y aspesion •

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El congelamiento por este proceso consiste en la inmersión del pescado en un concentrado de cloruro de sodio, y despu$s se sumerge en agua refrigerada durante el almacenamiento frigorífico. frigorífico. En seguida tenemos el secado en túnel de aire forzado, a una temperatura entre los -% y -&"#. 'or fin, el pescado es empacado teniendo en cuenta las indicaciones del cliente y utilizando siempre materiales inocuos para la salud humana (a congelación por inmersión total del pescado en un líquido frio se aplica casi e)clusi*amente e)clusi*amente al atún, y algunos otros pescados grandes sumergidos en salmuera. (a congelación por aspersión de gases líquidos +nitrógeno, o dió)ido de carbono es siempre un proceso continuo integrado en una cadena de ultra congelación congelación indi*idualizada, aplicada, por ejemplo, a las gambas o filetes de pequeas.

METODOS DE CONGELACION RAPIDA ! SISTEMA SISTEMA DE CONGELA CONGELAMIENT MIENTO O POR POR CONTA CONTACTO CTO "pla#as "pla#as o armarios$ •

(os congeladores de placas pueden ser de tipo *ertical u horizontal. El primer tipo se utiliza sobre todo para congelar bloques de pescado entero de hasta % /g. El segundo se utiliza para paquetes planos de forma regular y cuyo grosor no sobrepase los ! mm , este proceso es 0decuado para productos industriales en bloques que sern descongelados y reprocesados posteriormente en destino. 0l ser una congelación congelación por contacto, la transmisión t$rmica es muy eficiente y directa, por lo que el tiempo de congelamiento es corto. Este sistema trabaja en un r$gimen de e*aporación de -23 "#. el tiempo promedio que un producto tarda en alcanzar los - "# +temperatura interna es de apro)imadamente 1 minutos

%! Sistema &e 'ltra#ongela&o I!(!F!"#ongela#ión r)pi&a &e manera in&i*i&+al$ 4

0decuado para productos de distribución y consumo directo en formatos de congelado ultra rpido e indi*idual con alto *alor agregado, en los que se busca que las piezas queden completamente separadas unas de otras. Es el sistema de mayor potencia frigorífica y asegura una inigualable calidad gracias a la combinación de un potente caudal de aire forzado directo sobre el producto con un r$gimen de e*aporación de -%2 "#.

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el tiempo promedio que un producto tarda en alcanzar los - "# +temperatura interna es de apro)imadamente 3 minutos para productos pequeos tales como anillas, rodajas, botones de pota, etc. y 1% minutos para productos ms grandes como porciones, filetes y medallones etc.

,! Sistema &e T-neles Est)ti#os &e Aire For.a&o •

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 0decuado para productos industriales y de distribución en bloques, que requieren ser congelados sin haberles ejercido presión alguna5 es muy recomendable para pescados y cefalópodos enteros, Este sistema trabaja en un r$gimen de e*aporación de -23 "#, con difusores de aire que permiten su recirculación, que permite alcanzar los - "# de temperatura interna en apro)imadamente % minutos.